Titulação ColorimétricaDeterminação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Objectivos

Determinação lipoperoxidação em óleo alimentar

Realização experimental de uma titulação colorimétrica

Aprendizagem dos conceitos fundamentais em análise volumétrica

Conceitos

Peroxidação lipídica- degradação da cadeia de ácidos gordos polinsaturados por acção de espécies de oxigénio reactivas

Índice de peróxidos- quantidade de iodo libertado através da titulação redox, com tiossulfato de sódio e com amido (utilizado como indicador) pois permite a determinação do teor de oxidação de gorduras.

Titulação Colorimétrica- técnica comum de laboratório em análise química quantitativa, usado para determinar a concentração de um reagente conhecido

Reagentes

Solução de Solução de Amido Ácido acético: Clorofórmio (2:3) Solução de Iodeto de Potássio Saturada Solução de Tiossulfato de Sódio anidro 0,1N

(0,05M) Água desionizada fervida

Método

1. Preparação da solução saturada de iodeto de potássio

2. Preparação da solução de amido a 1%3. Preparação da amostra de óleo4. Enchimento da bureta5. Titulação

ResultadosTitulante Tiossulfato de Sódio

Titulado Iodeto de Potássio

Indicador Amido

•Para o Óleo Usado:

Titulante Tiossulfato de Sódio

Volume Inicial 0,00mL

Volume Final 7,5

Volume Gasto 7,5mL

Massa da Amostra 10,0094g = 0,0100094Kg

Resultados

•Para o Óleo Novo:

Titulante Tiossulfato de Sódio

Volume Inicial 0,3mL

Volume Final 6,8mL

Volume Gasto 6,8mL-0,3mL=6,5mL

Massa da Amostra 10,0149g = 0,0100149Kg

Resultados

Óleo usado Óleo não usado

Massa do óleo 10,0094g = 0,0100094Kg

10,0149g = 0,0100149Kg

Volume inicial 0,00mL 0,3mL

Volume final 7,5 mL 6,8mL

Volume gasto 7,5mL 6,5mL

Resultados

Índice de peróxidos:

IP=[V(Na₂S₂O₃)×N×1000]/mamostra(kg)

Óleo usado Óleo não usado

Índice de peróxidos

7492,92 mg/kg 6490,33mg/kg

Cálculos

V(Na2S2O3= volume de titulante gasto na titulação (ml)

N= normalidade da solução de titulante=0,01

Óleo usado:

IP= (7,5x0,01x1000) / (0,0100094) = 7492,96 me/kg

Óleo novo:

IP= (6,5x0,01x1000) / (0,0100149) = 6490,33 me/kg

Conclusão

O objectivo principal da actividade experimental não foi cumprido (determinar a lipoperoxidação em óleo alimentar)

Comparando os resultados (apesar de falaciosos) podemos confirmar os fundamentos teóricos desta experiência (o óleo já usado apresentava um maior índice de Peróxidos, isto é, estava mais oxidado, do que o óleo novo ou pouco utilizado)

Trabalho Realizado por:

Ana Rita Antunes, nº21001440

Margarida Santos, nº2100

Rafaela Rede , nº2100

Teresa Batista, nº21004741

AnexosAmostra de óleo alimentar usado

Amostra de óleo alimentar novo

Adição de amido

Titulação

Resultado