Post on 09-Mar-2020
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28/11 das 13:00 às 15:00 TV 01
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_001
VINOTYPE: NOVA ABORDAGEM EM ANÁLISE SENSORIAL DE VINHOS A PARTIR DE QUATRO AMOSTRAS DE VINHOS TINTOS PORTUGUESES
Marcos Antonio Barbosa da Silva
RE_002 Avaliação do grau de satisfação dos comensais de um restaurante universitário Catia Silveira da Silva
RE_003 Uso de Talos na Culinária: Conhecimento Popular e a Criatividade Gastronômica Contra o Desperdício de Alimentos
Elizabeth Gerardo Neves
RE_004 Potencial do uso de farinha de araruta como ingrediente na elaboração de alimentos com baixo índice glicêmico
Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa
RE_005 A importância das Indicações Geográficas para a conservação dos Patrimônios Vitivinícolas
Carlos Artur Nascimento Alves
RE_006 Elaboração de produtos de confeitaria com farinha de Munguba ( Pachira aquática Aubl).
Fernanda da Silva Costa Soares
RE_007 Pequi: potencial gastronômico e propriedades funcionais Francisco Maycon Soares
RE_008 Elaboração e Avaliação Sensorial de Queijo Tipo Cottage com Leite Caprino e da Mistura do Leite Caprino e Bovino
Lys Gabriela Alves Correia Lima
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28/11 das 13:00 às 15:00 TV 02
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_009
Elaboração, Caracterização Microbiológica e Físico-Química de Queijo Coalho Caprino Adicionado de Óleo Essencial de Alecrim-Pimenta (Lippia Origanoides Cham.)
Renata Ângela Guimarães Mishima
RE_010 Produção, Análise Microbiológica e Sensorial de Cerveja Artesanal Com Uso de Algaroba (Prosopis juliflora) Como Adjunto
Luisa Costa de Carvalho
RE_011 Composição Centesimal e Perfil Lipídico de Manjericão (Ocimum basilicum L.) Obtido em Cultivo Orgânico
Tatiana Saldanha
RE_012 Entomofagia: uma Possível Fonte de Nutrientes para a Alimentação. Vitória Fontes
RE_013 A vitivinicultura do Nordeste brasileiro durante o domínio holandês no século XVII
Isaías Alves do Nascimento Filho
RE_014 Estimativa do Consumo de Sal em Acadêmicos: Avaliação em um Restaurante Escola
Elizabete Helbig
RE_015 Avaliação das rotulagens de farinha de trigo para panificação Eduardo Torres Ferreira
RE_016
Aspectos formativos em Educação Alimentar e Nutricional no bacharelado em Gastronomia pela Universidade Federal do Ceará
Barbara Cassetari Sugizaki
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28/11 das 13:00 às 15:00 TV 03
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_017 Pesquisa de Satisfação dos Frequentadores do Restaurante Escola da Universidade Federal de Pelotas
Pamela Silva Vitória
RE_018 Effect of fungal chitosan based edible coatings on strawberries sensory attributes
Natália Ferrão Castelo Branco Melo
RE_019 Caracterização físico-química da folha de amoreira (Morus nigra L.) cultivada na região de São Gabriel -BA
Jéssica Moura de Oliveira
RE_020 Características Sensoriais de Fermentados Espumantes Elaborados com Pseudofrutos de Diferentes Clones de Cajueiro-anão-precoce
Beatriz dos santos Dantas
RE_021 Uma Perspectiva Econômica da Gastronomia: Contribuição do Setor para a Economia Brasileira e para o Mercado de Trabalho
Valéria Louise de Araújo Maranhão Saturnino
Silva
RE_022 Broas e goiabadas: mistura de tradição e modernidade
Natália Aparecida Pereira Souza
RE_023 Conformidade Da Rotulagem De Óleos Vegetais Comercializados Na Cidade De Campina Grande - Paraíba
Carlos Roberto Marinho da Silva Filho
RE_024 Gastronomia regional: história e memória de Pirenópolis e seus povoados
Luizmar Pacheco de Lima Júnior
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28/11 das 13:00 às 15:00 TV 04
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_026
Caracterização Físico-Química e Microbiológica de Óleo e Torta Extraídos de Sementes de Maracujá (Passiflora edulis seed oil)
Kaciana maria da silva
RE_027
Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) e ações de extensão: potencialidades e formas de consumo na Comunidade Olho D’água, em Macaranaú (CE)
Otacílio Rodrigues Gadelha
RE_028
Características fenólicas, parâmetros cromáticos e colorimétricos dos vinhos tintos da Indicação de Procedência do Vale do São Francisco
Caroline Falcão Rodrigues
RE_029
Preparação completa para alimentação de trabalhadores: um estudo para tele-atendimento de urgência do estado de Pernambuco
Caroline Falcão Rodrigues
RE_030 Avaliação sensorial do chá gelado da casca do abacaxi com gengibre
Jardeanni Teodoro Batista
RE_031 Gastronomia Tradicional na Festa do Morro de Pirenópolis
Maria Cristina de Freitas Bonetti
RE_032 Avaliação do Consumo e Preparações do Baiacu na Comunidade de Itapema/BA
Leonidas Soares de Andrade Neto
RE_033 Barra Mista de Açaí e Cupuaçu: Produção e Caracterização Andressa Barbosa Leite
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28/11 das 13:00 às 15:00 TV 05
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_034 Estabilidade oxidativa e sensorial do óleo de amêndoa de pequi por avaliação química e testes afetivos de aceitação
Antonia Eclenia Dias Barbosa
RE_035 Gastronomia: conjecturas teóricas Maria de Fátima Ferrão Castelo Branco
RE_036 Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de bebida fermentada tipo Kombucha aromatizada com pimentas
Camila Cristina da Silva Lopes
RE_037 Avaliação Dos Teores De Vitamina C Em Polpas De Frutas Congeladas Comercializadas Na Cidade De Recife – Pe
Merielly Saeli de Santana
RE_038 Determinação do Teor de Vitamina C em Polpas de Frutas Congeladas por Iodimetria: uma opção para o Controle de Qualidade?
Juliana de Oliveira Costa
RE_039 Panelada E Buchada: Comida Da Alma Em São Raimundo Evanir de Araújo Santos
RE_040 Elaboração de Iogurtes Semidesnatados com Polpa de Abacate/Farinha de Linhaça: Avaliação físico-química, Microbiológica e Sensorial.
Táscya Morgana de Morais Santos
RE_041 Elaboração e Análise Sensorial de Biscoitos tipo Cookies com Mix de Farinhas sem Glúten e Batata Doce
Nadja Nara Gomes de Morais
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28/11 das 13:00 às 15:00 TV 06
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_043 Aproveitamento de Resíduos Agroindustriais em Produtos Lácteos: Uma Revisão Bibliográfica
Raquel Ferreira Vasconcelos
RE_044 Perfil de Ácidos Graxos de Sambá de Velho (Anadara Notabilis) in natura de São Francisco do Conde-BA
Elba Santos da Boa Morte
RE_045
Direito humano à alimentação adequada (DHAA): avanço da fome e desafios à política mundial de segurança alimentar e nutricional (SAN)
Saionara Soares
RE_046 Importância gastronômica do milho na cultura italiana e indígena-paraguaia e sua influência na cultura alimentar brasileira
Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro
RE_047
Características Sensoriais de Hambúrguer Emulsionado Elaborado com Peito Amadeirado de Frango (Wooden Breast)
Miriane Moreira Fernandes Santos
RE_048 Efeito de diferentes processamentos sobre o teor de oxalatos do extrato aquoso de Colocasia esculenta (Inhaminho)
Nathane Brito Ferreira Santos
RE_049 Análise da Aceitação e da Idealidade de Atributos Sensoriais de uma Barra Mista de Frutas
Andressa Barbosa Leite
RE_050 Avaliação da toxicidade de compostos naturais com potencial ação fungicida para serem aplicados em alimentos
Caroline Gondim
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28/11 das 13:00 às 15:00 TV 07
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_051 Modernidade Alimentar e o Consumo de Mcdonald’s no Brasil
Ilnar Claudia Lopes Pinheiro
RE_052 Avaliação Físico-química e Microbiológica da Crueiria e sua Aplicação no Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Bruno Raphael Gomes de Sá Leitão
RE_054 Chococookies: gastronomia e nutrição em um produto funcional para adolescentes
Rita de Cássia Resende Lopes
Oliveira
RE_055 Avaliação da Rotulagem de Azeite de Oliva Comercializados no Curimataú e Brejo Paraibano
Lucas Soares Rodrigues
RE_056 O Mocororó como elemento sociocultural da identidade comunitária da Boca da Barra - Sabiaguaba - Fortaleza - Ceará.
Carolinne Melo dos Santos
RE_057 Polpa de Graviola como Substrato Fermentativo para Grãos de Kefir
Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares
RE_058 Tecnologia de fabricação e caracterização físico-química e microbiológica do queijo Macururé
Luana Cypriano de Souza
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29/11 das 09:00 às 10:00 TV 01
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_059 Elaboração de um pão funcional de batata doce laranja com mix de farinhas sem glúten
José Filipe Tavares
RE_060 Pesquisa de sujidade em produtos derivados do tomate (Solanum lycopersicum L.) por meio de microscopia óptica
Lailton da Silva Freire
RE_061 Festival Gastronômico e o Incremeto do Turismo em Armação dos Búzios
Gustavo da Cunha Guterman
RE_062 Cajuína Piauiense: história, cultura e produção Cláudia Fonsêca Arnaud
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29/11 das 09:00 às 10:00 TV 02
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_063 CARACTERIZAÇÃO DA SPIRULINA PLATENSIS MICROENCAPSULADA PELO MÉTODO SPRAY DRYING PARA UTILIZAÇÃO EM ALIMENTOS
Thâmilla Thalline Batista de Oliveira
RE_064 Crítica gastronômica: surgimento e sua relevância na formação da cozinha francesa
Aylana Oliveira Nogueira
RE_065 Valor Nutricional de Leguminosas Comestíveis Não Convencionais Ocorrentes no Nordeste Brasileiro
Edvaldo Vieira da Silva Júnior
RE_066 Plantas Alimentícias Não-Convencionais: Uma abordagem sistemática
José Alex de Sousa Costa
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29/11 das 09:00 às 10:00 TV 03
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_067 Produção de hidromel a partir de mel de Melipona mandaçaia: qualidade microbiológica e atividade antimicrobiana.
Andressa de Oliveira Cerqueira
RE_068 Caracterização físico-química de sorvete elaborado com umbu-cajá
Tamiles Meneses de Lima Sousa
RE_069
Estudo da estabilidade da cor da farinha de duas variedades de batata-doce (Ipomea batatas L.), após secagem e durante o armazenamento
Marinuzia Silva Barbosa
RE_070 Comida Boa é da Vovó e da Mamãe: consumo alimentar infantil
Maria dos Remédios Antunes Magalhães
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29/11 das 09:00 às 10:00 TV 04
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_071 Avaliação da Satisfação do Atendimento Ofertado a Comensais em uma Unidade de Alimentação e Nutrição do Rio de Janeiro
Tassiana Albuqerque Bassin Ucha Campos
RE_072 Frutas do Brasil: desenvolvimento e aceitação de Hommus de Açaí Davi Santos de Lima
RE_073
Conformidade da Rotulagem de Alimentos Artesanais de Origem Animal Perante a Nova Legislação Brasileira Comercializados no Brejo Paraibano
Nadson Libio Bezerra Ferreira
RE_074 Um retrato da cultura alimentar do sertanejo a partir da música “baião de dois” Marli Alves Trajano
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29/11 das 09:00 às 10:00 TV 05
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_075 A importância da gastronomia hospitalar para a recuperação de pacientes: uma revisão literária
Viviane Antonio Abrahão
RE_076 Panificação como ferramenta de inclusão social
de usuárias de uma cozinha comunitária na cidade de João Pessoa-PB
Michele Santos de Oliveira
RE_077 Empreender em Gastronomia: Constituição e
Desenvolvimento da Empresa Júnior - Degustar Jr.
Alexandre Daher Ferreira Sales
RE_078 Cerveja Sem Glúten: Uma Alternativa Aos Portadores da Doença Celíaca
Ana Karoline Nogueira Freitas
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29/11 das 09:00 às 10:00 TV 06
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_079 Um Estudo de Caracterização da Comida de Rua em Salvador: Realidades e Possibilidades de uma Gastronomia Urbana
Jéssica Leal Araújo
RE_080 A Gastronomia Para Aceitação da Merenda Escolar na Rede Escolar Pública
Shirley Maria silva da Costa
RE_081 Extensão Universitária Como Instrumento De Formação De Mulheres em Situação de Vulnerabilidade Social
Saionara Soares
RE_082 Estudo de Polissacarídeos no Potencial de Microencapsulamento de Óleo de Pequi
Joana de Barros Alexandre
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29/11 das 09:00 às 10:00 TV 07
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_083 Verificação da Rotulagem de Compotas de Frutas Comercializadas Na Região Metropolitana do Recife - Pernambuco
Túlio Ribeiro Sousa de Lima
RE_084 Desenvolvimento e caracterização sensorial de licores de laranja e tangerina
Cristiane Martins Dias Fernandes
RE_085 Análises Físico-Químicas e Teores de Licopeno em Suco de Melancia e Frozen Iogurte Sabor Melancia
Irismar Santos Cruz Feitosa
RE_086
Ambiente Alimentar: Caracterização dos Serviços de Alimentação de uma Universidade Pública da Cidade do Rio de Janeiro
Letícia Ferreira Tavares
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29/11 das 13:00 às 15:00 TV 03
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_183
A necessidade de exploração do potencial gastronômico das plantas exóticas comestíveis: resgate de memórias sobre o Cariru (Talinum triangulare (Jacq.) Willd).
Suyane Moraes Santos
RE_201 O Festival do Beiju de Irará: um Case de Sustentabilidade nas Práticas de Turismo e Eventos no Meio Rural Baiano
Letícia de castro Lima
RE_103 Desenvolvimento e Avaliação Microbiológica de Iogurte de Seriguela (Spondias purpúrea L.).
Sebastiana Valéria Saraiva Fonsêca
RE_104 Acessibilidade no Setor da Gastronomia: Análise de uma Ação no Mercado da Encruzilhada para a Inclusão Social Comunicacional
Ana Karla de Melo Silva
RE_106 Utilização farinha resíduo da acerola na elaboração de biscoito Telma Melo Brandão
RE_107 Elaboração e Análise Físico-Química de Iogurte de Seriguela (Spondias purpúrea L.)
Claudilene Rebelo de Sousa
RE_108 Labneh condimentado: Elaboração e avaliação físico-química Telma Melo Brandão
RE_109 Impactos do açúcar no nordeste colonial: uma revisão baseada nas obras de Gilberto Freyre
Leopoldo Gondim Neto
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29/11 das 13:00 às 15:00 TV 04
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_110 Elaboração e teste sensorial de Brigadeiro Vegano
Eveline de Alencar Costa
RE_111 Práticas, hábitos e costumes alimentares da Comunidade Quilombola do Cumbe, Aracati – CE: resistências e conflitos
Leopoldo Gondim Neto
RE_112
Microencapsulação de pimenta de cheiro (Capsicum chinense jacquin) em dois estágios de maturação: quantificação dos carotenóides e da clorofila
Cecília Morais Santana Matos
RE_113 Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de infusão de café
Augusto de Souza da Silva
RE_114 Versatilidade de Leites Vegetais: Criação e Aceitação de Receitas Jean Júlio Alves Sousa
RE_115 Harmonia cearense: uma proposta de combinação entre vinhos e pratos típicos do Ceará
Aryelle Leite de Almeida
RE_116 Desenvolvimento de Esferas de Vinho Tinto pelo processo de Gelificação Iônica
Nayjara Carvalho Gualberto
RE_117 Avaliação de Rótulos de Maionese Comercializados na Região Metropolitana de João Pessoa - Paraíba
Antonia Dayane Jenyffer Marques
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29/11 das 13:00 às 15:00 TV 05
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_118 Desenvolvimento e Caracterização de Microcápsulas de Beterraba
Anne Caroline Rocha Xavier
RE_119
Gastronomia Social no Jardim da Gente: experiência em docência no Programa extensionista indicado ao Prêmio ODS da Presidência da República
Ilana das Neves Barbosa
RE_120 Tucupi como base para desenvolvimento de conservas: experimento de mexilhões em conserva de tucupi
Lorena Ferreira Goersch Andrade
RE_121 Fotografia e memórias: a Gastronomia como cultura e identidade dos estudantes de NUTA 43 - História da Gastronomia, UFBA.
Raphaela Santana Melo Araujo
RE_122 Elaboração e Avaliação Sensorial de Geléia de Abacaxi Adicionada de Albedo de Maracujá Karinne Oliveira
RE_123 Multiculturalismo na alimentação: a cultura e as escolhas alimentares do homem na contemporaneidade
Michel Abras
RE_124 Desenvolvimento de maionese vegana à base de arroz
Nayara Bettencourt Pinto de Carvalho
RE_125 A Relação do Cancioneiro de Dorival Caymmi com a Gastronomia Baiana
Hozana da Silva nascimento
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29/11 das 13:00 às 15:00 TV 06
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_126 Comida de Rua em Fortaleza Conceito e Classificação
Ailca Antônia da Silva Pereira
RE_127
Produção de Ketchup e Cerveja de Araçá Vermelho (Psidium cattleianum): Uma Estratégia Sustentável de Valorização de Frutas Nativas da Mata Atlântica
Fabiana Mortimer Amaral
RE_128
Barbecue de Jenipapo: Valorização da Versatilidade Gastronômica do Jenipapo em Releitura Regional de Preparação da Gastronomia Internacional
Diego da Silva Leite
RE_129 Composição centesimal do extrato aquoso de C. esculenta (inhaminho) fermentado por kefir: desenvolvimento de um novo produto
Tainá Pinheiro De Oliveira
RE_130 Memórias gastronômicas: relatos e descobertas sobre a gastronomia na família
Alisson Marley Rodrigues Alcantara
RE_131
Caracterização físico-química, capacidade antioxidante e compostos bioativos da amora-preta (Rubus sp.) cultivada na região de São Gabriel - Bahia
Naiane Santos Barreto
RE_132 Avaliação da Rotulagem de Sopa Instantânea na Região Metropolitana de João Pessoa- Paraíba
Carina de Oliveira Marques
RE_133 Influência do Tempo de Fritura, Cor e Variedade de Feijão caupi (vigna unguiculata), sobre as Características Físico Químicas de Acarajés
cintia de santana silva
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29/11 das 13:00 às 15:00 TV 07
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_134 Avaliação De Rótulos De Patê Comercializados Na Região Metropolitana De João Pessoa - Paraíba
carolayne ruth de sousa bezerra
RE_135 Mulheres Rurais Tradição alimentar e a força de trabalho feminina no campo
Maria Costa Bittencourt
RE_136 Utilização de Técnicas da Gastronomia Molecular fazendo uso de Hidrocolóides em Preparação- uma Referência a Cozinha Oriental
Fernanda Clara Moreira Soares
RE_137 Wine Pairing with Vegan Food Milena de Souza Ferreira
RE_138 Diagnóstico da gestão do Restaurante Comunitário do Quilombo do Campinho com vistas à promoção de uma gastronomia situada
Vinícius Diniz Villas Bôas Rangel
RE_139 Iogurte funcional de soja contendo Lactobacillus rhamnosus e inulina co-encapsulados
Thaísa Gabriela Silva de Farias
RE_140 A Evolução da Feijoada Como Preparação Símbolo da Cultura Alimentar Brasileira
Emili Amanda Herculano Pereira
RE_141 Desenvolvimento de Sobremesa à Base de Biomassa de Banana Verde sabor maracujá
Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa
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30/11 das 08:00 às 10:00 TV 01
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_142 Produção de aguardente de manga (Mangifera indica L. cv Tommy Atkins) para valorização de agroindústria tropical
Patrícia Natielly de Oliveira
RE_143 The Use of Goat's Milk in Alimentation Renato da Cunha Gomes
RE_144 Análise Sensorial de Aceitação do Queijo de Coalho Artesanal Produzido Com Leite Cru em Alagoas
Marcos André Vieira de Oliveira
RE_145 Investigação da presença de glúten em biscoitos através do uso de sensor portátil NIMATM Marina Elisa Boschetti
RE_146 Um Estudo Diagnóstico das Potencialidades das Casas de Farinha do Vale do Copioba para Práticas de Turismo no Espaço Rural
Ednilson da Silva Andrade
RE_147 Relato de Caso - Protocolo de Experimento: da Receita para o Ensino Experimental na Gastronomia e Ciência de Alimentos
Renata Uchôa Alves
RE_148 Perfil De Textura De Estruturados De Goiaba (Psidium guajava L.) Elaborados Com Gomas Ágar e Gelana
Luiz Bruno de Sousa Sabino
RE_151 Avaliação do Escurecimento Enzimático em Maçãs e Batatas Inglesas Arthur Victor da silva
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30/11 das 08:00 às 10:00 TV 02
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_152 Influência da Preparação no Perfil de Ácidos Graxos do Café Tradicional
Josy santos
RE_153 O Uso do Kefir em Preparações Gastronômicas: Saúde e Sabor.
Bárbara Freire Gratão Machado
RE_154 Entomofagia versus Insetivoria como contribuição à discussão do dilema do Onívoro
Cássia Santos do Amaral
RE_155
Uma experiência de articulação entre Gastronomia e Nutrição para a promoção da
Educação: Alimentar e Nutricional no contexto escolar
Virgínia Campos Machado
RE_156 Avaliação do grau de pureza de diferentes cultivares de azeites de oliva brasileiros
Josiane Rodrigues de Barros
RE_157 A História de Vida de Boleiras de Bairro e a Arte da Gastronomia Entre as Gerações Cristianne Barros
RE_158 Caracterização Físico-Química do Pó de Cacau Marrom 100%
Samuel de Santana Khan
RE_159 Memória histórica e afetiva na Confeitaria Brasileira Larissa Rolin Saraiva
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30/11 das 08:00 às 10:00 TV 03
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_160 Diferenças e Semelhanças Entre as Carnes Seca, de Sol e Charque
Alpha Manoela Pompeu Pinheiro
RE_161 Levain: um retorno às origens da panificação Mariana Laly Silva Batista
RE_162 Hipertensão Arterial – Modificação de Receita de Cheesecake com Foco no Paciente Hipertenso
Janaina sarmento vilela
RE_163 Cozinha Cearense: Resgatando e Registrando a Cultura e Identidade Alimentar do Sertão de Crateús
Hulle Emanuela Gomes de Souza Aguilar Levien
RE_164 A Revolucionária Gastronomia Cubana Carlos Nunes Pereira
RE_165 Análise de perigos e pontos críticos de controle na produção de cervejas artesanais caseiras em Pernambuco
Karla Vasconcelos Araújo
RE_166 Ações de educação alimentar e nutricional no contexto escolar
Luiz Eduardo Oliveira Holanda
RE_167 Análises sensoriais emocionais como ferramenta de avaliação da aceitação de insetos comestíveis
Antonio Augusto Lima Araujo Filho
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30/11 das 08:00 às 10:00 TV 04
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_168 Perfil de Ácidos Graxos de Biscoito Tipo Cookie sem Glúten Elaborado com Farinhas de Polpas de Macaúba e Babaçu
Maria Helena A. B. Campello
RE_169 Entre Bolos e Rendas Brasileiras: A Valorização do Artesanato Nordestino na Confeitaria Artística Atual
Paula Soarley Teixeira de Carvalho Menezes
RE_170 Comida de rua: tradição e sabor na feira de Campina Grande.
Rafaela Maria Pordeus Ferreira
RE_171 A Sopa Creme Raízes Nordestinas: uma Expressão dos Sabores, Saberes e Fazeres Gastronômicos entre o Mar e o Sertão
Dirceu Moura Pereira Junior
RE_172 Um Recorte Dos Temperos E Especiarias Comercializados Na Feira De São Joaquim - A Feira Livre Mais Famosa Da Cidade De Salvador
Wilanne Pinheiro de Oliveira Alves
RE_173 Os Sabores Tradicionais e a Diversidade Brasileira – Um Olhar Contemporâneo na Produção de Sobremesas
Alice Nogueira Novaes Southgate
RE_174 A Cozinha Baiana na Panela de Barro: Um Olhar Patrimonial para a Gastronomia do Recôncavo Baiano
Cláudio Emílio Pelosi Laranjeira
RE_175 Alimentação saudável no Infantil 4: família e escola caminhando juntos
DEBORAH MARIA TENORIO BRAGA CAVALCANTE PINTO
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30/11 das 08:00 às 10:00 TV 05
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_176 Doce de Semente de Jaca: Estratégia para o (Re)aproveitamento de Alimentos
Uerisleda Alencar Moreira
RE_177 Desenvolvimento e Análise Sensorial de Doce Aromatizado com Capim Limão (Cymbopogon citratus) e Erva-Doce (Pimpinella Anisum)
Daiana do Nascimento Queiroz de Aguiar
RE_178 Gastronomia Social da Universidade Federal do Ceará: Avaliação dos Cursos de extensão
Alpha Manoela Pompeu Pinheiro
RE_179 Avaliação físico-química de Gelatina de Maracujá com e sem Microcápsulas de Gengibre (Gengiber Officinale)
Fabiana Melo Soares
RE_180 Composição centesimal, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante de Cará-do-ar Greice Dotto Simões
RE_181 Análise do Processo Criativo de Chefes de Cozinha em Recife-PE Sob a Ótica do Design Thinking
Robson Luis Trindade Lustosa
RE_182 Efeito da Redução de Cloreto de Sódio Sobre Características Físicas de Hambúrguer de Frango
Adma Nadja Ferreira de Melo
RE_184 Óleo de semente de maracujá (Passiflora edulis f flavicarpa): métodos de extração e sua influência na bioatividade do produto
Gerlane Souza de Lima
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30/11 das 08:00 às 10:00 TV 06
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_185 Semelhanças e Diferenças em Insumos Vegetais das Regiões Norte e Nordeste do Brasil
Jarbas Lima da Silva
RE_186 Uso de Resíduo de Açaí como Substituto do Cacau na Preparação de Brownie
Rafaela Cristina Barata Alves
RE_188 Qualidade sensorial de diferentes formulações de pães de queijo
Luana Danieli Paulino da Silva
RE_189 Um Estudo Multidisciplinar sobre a Utilização de Flores em Açúcar na Decoração de Bolos Artísticos da Confeitaria Atual
Anna Carolina Pato
RE_190 Desenvolvimento e Aceitação de Licor de Flores de Vinagreira
Ana Paula Barbosa Santos Alves
RE_191
ESTUDO DAS ASSOCIAÇÕES DO CONSUMO DE ALIMENTOS PROCESSADOS/ULTRA PROCESSADOS E ÍNDICE DE MASSA CORPORAL (IMC) DE ESTUDANTES DO IFAL CAMPUS MURICI.
Ingrid Sofia Melo
RE_192 RELATO DE EXPERIENCIA DAS FEIRAS GASTRONÔMICAS DO PARQUE TECNOLÓGICO DA UFRJ
Ceci Figueiredo de Moura Santiago
RE_193 Estudo e Caracterização do Processo de Produção de Bebida Instituída com Kombucha
Francisco Eliecê David Neto
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30/11 das 08:00 às 10:00 TV 07
CÓDIGO TÍTULO AUTOR
RE_194 A Importância do Uso dos Pré-Fermentos na Panificação
Frederico Fonseca Barros
RE_195 A Mandioca no Processo de Formação da Identidade da Culinária Brasileira
Francisco Eliecê David Neto
RE_196 Licuri, Slow Food e a Valorização dos Saberes e Sabores do Semiárido Baiano
Emerson Miranda Vilela
RE_197
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E DE RISCO CARDIOVASCULAR DE ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PÚBLICA FEDERAL NO MUNICÍPIO DE MURICI – AL.
Ingrid Sofia Melo
RE_198 A versatilidade culinária no uso de mandioca e seu valor econômico.
Cristiano Oliveira Sousa
RE_199 A Gastronomia Baiana Além do Dendê José Luciano da Piedade Santos Junior
RE_200 A Diversidade da Cozinha Brasileira: um Caldeirão de Cultura e Sabor
Paulo Henrique Oliveira SIlva
RE_202 Elaboração de doce cremoso do tipo brigadeiro de colher vegano e funcional a base de “leite” vegetal: alternativa para intolerantes à lactose
Vanessa Noronha Freire
RE_053 DESENVOLVIMENTO DE CARNE SALGADA DO TIPO SOL COM REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO Heleni Aires Clemente