“A Importância do ovo na saúde da população– O ovo não é mais vilão- O que mostram osartigos cientificos e o que fazer com o tabu?”

Lucia Endriukaite Nutricionista - CRN3 – 2346

Lucia.e@uol.com.br

XVII SEMINÁRIO NORDESTINO DE PECUÁRIA – PECNORDESTE 2013 –FORTALEZA - CE

Acido fólico

Zinco

Vitamina DVit. B12

Colina

Riboflavina

Luteína e Zeaxantina

FerroMagnésio

Selênio

Vitamina K

Proteína

1 ovo = 70 calorias

Ovo como benefício à saúdeColina, B6, triptofano

Luteína e zeaxantina

Cálcio, Mg, Cl, K

Colina

Zinco, Vit. A

Colina, ácido fólico, Mg , B3

Mg

Colina

Para caminhar: B2, B3, biotina, Mg

Ossos: Ca, vit D, Mg

Sistema imunológico: Vit A, D, E, selênio, zinco, proteina

ProteínasGordurasVitaminasMineraiscarotenóides

Proteína = albumina

70 calorias

100 g = 20 g de gordura

100g = 27g de gordura

100g = 2 ovos = 9 g de gordura

As Gorduras do Ovo

Gorduras do bem:63% (mono e

polinsaturadas)

Gorduras do Mal:37% ( saturadas)

As Gorduras do Ovo Monoinsaturadas Poliinsaturadas Saturadas

Ac. Miristoleico Ac. Linoleico Ac. Caprilico

Ac. Palmitoleico Ac. Araquidonico Ac. Caprico

Ac. Oleico EPA Ac. Miristico

DPA Ac. Palmitoleico

DHA Ac. Palmitico

Ac. Estearico

Ac. Araquidico

Ac. Behenico

Ac. Lignocerico

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)

As Gorduras do Ovo

Composição Básica:

3,80g monoinsaturados ( 46,05%)1,36g poliinsaturados (16,48%)3,09g saturados (37,45%)

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2008/2010)

As gorduras

• Manutenção das membranas celulares • Função cerebral e impulso nervoso• Fonte de energia• Modulação dos processos inflamatórios.• Transporte de Vitaminas lipossoluveis.

1 ovo tamanho médio – extra ( 50g – 60g)

186 mg - 223 mg

Colesterol

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)

Colesterol • Hormônios sexuais• Integrante da

membrana Celular• Cérebro• Vitamina D• Síntese de Secreção

biliar

Colesterol

Produção endógena : 70%

1973 - Ovo é excluído da alimentação pelo seu teor de colesterol – (AHA)

“Estudos provam que o ovo faz bem”

+ 25 anos de pesquisas

Podemos comer 1 ovo/ dia• 117.933 mil profissionais de

saúde no período entre 1980 e 1994

• Objetivo: Associação entre o consumo de ovo e risco doenças cardiovasculares e isquêmica entre homens e mulheres

• Resultado: 1 ovo/dia não apresenta risco para DAC e cardiopatia isquêmica em homens e mulheres saudáveis

• Hu,F. et al. Jama – vol. 281 N15,1999

• 90375 pessoas com idade entre 40 e 59 anos

• Objetivo: Associação entre consumo de ovos e concentração de colesterol e risco cardiovascular

• Resultados: não houve relação entre o consumo de ovos e risco cardiovascular

Nakamura et AL, 2006 British Journal ofnutrition, vol 96,No 5, pp.921-8

BMJ 2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539 (Published 7 January 2013

BMJ 2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539 (Published 7 January 2013

BMJ 2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539 (Published 7 January 2013

“ O consumo de 1 ovo/ dia não eleva o risco de doenças coronarianas e acidente vascular cerebral em indivíduos saudáveis”.

Estudos

N =28 (Sobrepeso/obesos - 40-70 anos) , Aplicação do estudo: 12 semanas Estudo Consumo de 3 ovos/dia ou ovos substitutos Restrição calórica e de carboidrato

Resultados:• Redução de peso• Aumento do HDL • Redução de marcadores de síndrome metabólica Mutungi at al, Dietary cholesterol from eggs increases plasma HDL cholesterol in overwheght men consuming a carboydrate

restriictied diet, Journal of Nutrition, vol138, No2,pp.272-6, 2008

Podemos comer 2 ovos/ dia • Estudo controle randomizado. 49

participantes (20 mulheres e 29 homens consumiram 2 ovos ou aveia por 6 semanas

• Objetivo: efeitos da ingestão do ovo na função endotelial e relação com risco cardiovascular

• Resultado: Ingestão de 2 ovos diários não teve efeito adverso na função endotelial e elevação do colesterol em adultos saudáveis

Katz,DL et AL. Int J.cardiol 2005, mar10: 99(01): 65-70

• Estudo 12 semanas : 2 grupos voluntários entre 18 e 55 anos e

consumo de 2 ovos/dia

• Objetivo: determinar os efeitos da combinação do

aumento do colesterol alimentar e perda de peso

• Resultado:Perda de peso Redução do colesterol plasmático em ambos

os grupos. Não houve diferença entre triglicérides, HDL

e apoliproteinas

Harman N et al. European journal Nutrition (2008) 47:287-293

Ainda,

382 pacientes submetidos a Angiografia coronáriaAssociação inversa entre o consumo Acima 1 ovo /semana e carga Aterosclerótica Recomendação de 2 a 4 ovos/ semana

Alimentos mais consumidos no Brasil – Inquérito Nacional de alimentação 2008-2009

Rev. Saúde Pública, 2013

Ovo

• Ácidos graxos essenciais.• Fonte de proteína • Arginina – Precursor de oxido nítrico• Vitamina E, B12, Folato - risco cardiovascular• Colina – manutenção de homocisteína • Zn, Mg, Mn, Se – Antioxidantes

Proteínas

Clara = 3,8g

Gema = 2. 7 g

1 ovo = 6,5 g

N= 30 mulheres Objetivo: verificar a ação do ovo sobre o

processo de emagrecimento

Resultado: Aumento da saciedade Redução na ingestão de calorias Perda de peso

Vander Wal JS,Marth JM,short-termeffect of eggs on satiety in overweight and obese subjectis. J.Am.Coll. Nutr.24(6);510-515

Colina e sua importância para a saúde

2 ovos oferecem

251 mg

Necessidades diáriasCrianças – 4-8 anos -

250mg

Mulheres adultas – 425mg

Gestantes – 450 mg

Lactantes – 550 mg

IOM (Institute of Medicine). Food and Nutrition Board, Dietary reference Intake for Thiamin, Riboflavin, Niacin,Vitamin B6, Folate, vitamin B12, Pantothenic acid, Biotin and Cholin. National Academy of Sciences. Washington, DC

Estudos ...

N = 5812 pessoasFaixa etária – 47 a 49 anos e 71 a 74 anos Coorte Health Study HordalandObjetivo: Estudo populacional para verificar preditores

de colina entre os indivíduos recrutados Resultados: associação positiva entre o aumento de

colina plasmática e ingestão de ovos.Konstantinova SV, Am J Clin Nutr 2008;88:1663–9.

Colina na Gestação Essencial para o desenvolvimento fetal reduz risco de defeitos do tubo neural.Formação da memória (hipocampo)

N: 180mil gestantes (2003 -2005)80 casos de DTN

Resultados: Elevados riscos associados a DTN com menor nível de colina total

Shaw,G. Choline and risk of neural tube defects in a folate-

fortified population Epidemiology. 2009 Sep;20(5):714-9.

Colina para os idosos Produção de acetilcolina para condução de circuitos de neurônios relacionados à memória que declinam com idade.

Deficiência de colina está relacionada a processos inflamatórios responsáveis pelas doenças cardiovasculares.

Zeisel SH. The fetal origins of memory: the role of dietary choline in optimal brain development. Pediatr. 2006; 149(5 Suppl):S131-6

Cor amarela da gema

Luteína e zeaxantina

Antioxidante Protegem os olhos dos raios solaresEvitam a degeneração macular relacionada à idade

Luteína e Zeaxantina

Mácula: filtra a luz protegendo os olhos ao longo da vida

Retina

Degeneraçao Macular Relacionada a Idade - DMRI

Fatores :

IdadePele e olhos clarosTabagismoAlimentacão irregularExposicão a luz solar

10% pessoas >65 anos

30% pessoas >75 anos

Ovos e a Saúde dos Olhos

• 33 pessoas acima de 60 anos

Fase 1- 4 semanas sem consumo de ovosFase 2- grupo dividido: 5 semanas 1grupo com 1 ovo/ dia e outro

sem consumo de ovosFase 3 - 4 semanas sem consumo de ovosFase 4- 5 semanas: inversão dos grupos

com consumo de 1 ovo/ dia

Resultados:O consumo de 1 ovo/dia por 5 semanas

aumentou a concentração de luteína e zeaxantina sérico sem elevar os níveis de colesterol.

Goodrow,E et al.Consumption of one egg per day increasesserum lutein and zeaxanthin concentrations in olderadults without altering serum lipids and lipoproteincholesterol concentrations. Journal of Nutrition. 136:2519-2524

• Grupo de 24 pessoas consumiram 6 ovos/ semana durante 12 semanas

• Avaliado:Colesterol, Carotenóides plasmáticosDensidade óptica macular

• Resultado: Sem alterações do colesterol, Elevação da zeaxantina no soro,Aumento da densidade optica.

Wenzel et al. Journal of Nutrition 2006 136: 2568-2573.

Vitaminas da Gema

Lipossolúveis:A, D, E, K Hidrossolúveis:B2, Niacina, B5,B12,

acido fólico, biotina, colina

Minerais da Gema

• Selênio – 30,7 mcg• Cálcio – 56 mg • Fósforo – 128 mg• Magnésio- 12 mg• Manganês – 0,028 mg• Ferro- 1,75 mg• Zinco – 1,29 mg• Cobre – 0,072 mg

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)

OVO - Um Alimento Completo

• Casca

• Clara

• Gema

Ovo - Um alimento completo

Informação

Profissional de saúde

População

Ovo - um alimento completo

Mitos

Informação

Esclarecimento

Neutralizar as propriedades antinutricionais da proteína:

Ovomucóide e ovoinibidor (inibidores de enzimas digestivas)

Ovotransferrina (quelante de ferro)

Avidina (complexante de biotina)

PorqueCozinhar o ovo

Ovo – Um alimento completo

Rico em Nutrientes

Saudável

Seguro

Ovo – Um alimento completo

Ovo e alimentação equilibrada

• Prático e Versátil

• Saboroso

• Nutritivo

• Seguro

Muito Obrigada!

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