Post on 10-Nov-2018
À S U A M E S A
Um sabor especial
aos portadores de
Diabetes Mellitus
Isabela Faria Campos
Fiama Marina Luiza da Silva Catellani
Rafael de Almeida Ávila Lobo
À S U A M E S A
Um sabor especial
aos portadores de
Diabetes Mellitus
Isabela Faria Campos
Fiama Marina Luiza da Silva Catellani
Rafael de Almeida Ávila Lobo
���������������������������������������������������������������������������������������������������������� ���!�� !��������
��"���!��������������!�#$$%��#$&� �������'�����"����(������������)����*�+��"����������������
�������������������������,�������-�����������������"���!����"��,������.��/����� �������������0�������������)�����0���1���������+���0�2�3�������4�"�����5�����.���!�6%#70
78��0�+���0
����������������3��0� �9+�$:&�&7�$#:;77�#�&���,�������������+�
<=�+-->>>0�����������0��"-����?0�=�-�������@
#0������A���0�60�4��"����0�;0���������B��������������2������0�C0���������B�4������������������0��0���������!����"��,������.��/����� ����!�#$$%�0���0�D����0��
���+�8C#
Sumário
Introdução............................................................................................................05
Orientações Nutricionais ao Portador de Diabetes Mellitus....................06
1.0 A Importância dos Integrais em nossa vida...........................................07
1.1 Quiche Integral de Alho Poró....................................................................08
2.0 Benefícios ao consumirmos Vegetais.....................................................09
2.1 Pizza Light.....................................................................................................10
2.2 Abobrinha Recheada...................................................................................11
2.3 Batata Assada...............................................................................................12
2.4 Sopa de mandioca e Brócolis.....................................................................13
2.5 Tomate Recheado.........................................................................................14
2.6 Lasanha de Berinjela...................................................................................15
2.7 Escondidinho de Batata Baroa..................................................................16
2.8 Bolinho Assado de Batata Doce................................................................17
2.9 Nhoque de Batata doce ao molho sugo..................................................18
3.0 Quanto ao consumo de Frutas devemos diminuí-lo?..........................19
3.1 Vitamina de Mamão.....................................................................................20
3.2 Creme de Abacate........................................................................................21
3.3 Salada de Frutas Refrescante...................................................................22
3.4 Smoothie........................................................................................................23
3.5 Suco Funcional..............................................................................................24
3.6 Suco Funcional Detox..................................................................................25
3.7 Mousse de Maracujá....................................................................................26
3.8 Biomassa de Banana Verde.......................................................................27
3.9 Creme de mirtillo (blueberry)....................................................................28
4.0 Qual seria o papel da canela em nossa alimentação?.........................29
4.1 Maçã Assada com Canela...........................................................................30
4.2 Banana Assada com Canela.......................................................................31
4.3 Abacaxi Grelhado com Castanha..............................................................32
5.0 É importante o consumo de oleaginosas?.............................................33
5.1 Creme de Pêra...............................................................................................34
5.2 Leite de Amêndoas......................................................................................35
6.0 Qual seria um tipo de adoçante para que eu possa utilizar?.............36
7.0 Importância do Consumo de Produtos Lácteos...................................37
7.1 Iogurte Caseiro.............................................................................................38
8.0 Papel da Batata Yacon na diminuição da glicemia...............................39
8.1 Suco de melão com batata yacon.............................................................40
9.0 Papel das Proteínas no controle da glicemia.........................................41
9.1 Crepioca.........................................................................................................42
9.2 Salpicão de Quinoa......................................................................................43
9.3 Filé de Frango empanado...........................................................................44
9.4 Omeletinhos Recheados............................................................................45
9.5 Patê de Atum.................................................................................................46
9.6 Coxinha Fit.....................................................................................................47
10.0 Importância das Leguminosas...............................................................48
10.1 Pasta de Grão de Bico...............................................................................49
10.2 Proteína de Soja Crocante.......................................................................50
11.0 E o glúten também devemos retirar?...................................................51
11.1 Bolinho de Banana sem glúten...............................................................52
11.2 Panqueca de Fécula de Batata................................................................53
Considerações Finais.........................................................................................54
Referências...........................................................................................................55
Nutricionistas......................................................................................................56
06
Introdução
O diabetes constitui um grave problema de
saúde pública por sua alta frequência na
população, suas complicações, mortalidade,
altos custos financeiros e sociais envolvidos
no tratamento e deterioração significativa
da qualidade de vida.
C u m p r i r a d i e t a a d e q u a d a é p a r t e
fundamental no tratamento do diabetes.
Vários estudos têm apontado um baixo
s e g u i m e n t o d o s p a c i e n t e s à d i e t a
recomendada.
O diabetes mellitus do tipo 2 (DM2) tem
a l c a n ç a d o p r o p o r ç õ e s a l a r m a n t e s ,
chegando a ser considerado uma epidemia.
O número de adultos com diabetes no
mundo subirá de 135 milhões, em 1995, para
300 milhões até o ano 2025. Este aumento
numérico acontecerá principalmente em
países em desenvolvimento .
Os hábitos de vida da sociedade moderna,
caracterizados pelo elevado consumo de
dietas desbalanceadas e reduzida prática de
exercícios físicos, têm trazido numerosas
implicações para a saúde da população, com
aumento da ocorrência de doenças crônicas
não transmissíveis, como obesidade, DM,
resistência insulínica (RI) e síndrome
metabólica .
O baixo consumo de alimentos ricos em
fibras e o elevado consumo de açúcares e
gorduras saturadas, compõem um dos
principais fatores de risco para obesidade,
diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e
outras doenças e agravos crônicos não
transmissíveis (DCNT) .
Sendo uma doença incurável é preciso
investir no diagnóstico precoce e em seu
tratamento para obtenção da melhor
qualidade de vida possível ao seu portador .
Atualmente, as principais iniciativas públicas
de saúde estão voltadas à prevenção de
Diabetes Mellitus tipo 2, com foco em peso
corporal saudável (eutrófico), atividade
física regular e práticas alimentares
saudáveis .
Este l ivro digital tem como objetivo
demonstrar diferentes opções de receitas
caseiras as quais os portadores de diabetes
bem como aqueles indivíduos não diabéticos
podem variar em seu cardápio diário,
fazendo com que não fique com uma
alimentação monótona. Espero que este
trabalho contribua a você caro leitor em sua
alimentação!
07
OrientaçõesNutricionais ao Portador de Diabetes Mellitus
Ÿ Faça refeições de três em três horas;
Ÿ Não salte as refeições;
Ÿ Faça atividade física diariamente;
Ÿ Ingira bastante líquido (água de
preferência);
Ÿ Realize suas refeições em ambiente
agradável, evitando tensões, assuntos
irritantes, preocupações, disputas
supérfluas e aborrecimentos;
Ÿ Evite alimentos gordurosos como:
frituras, empanados, carne de porco,
linguiça, bacon, banha, torresmo,
salgadinhos fritos de forma geral, entre
outros;
Ÿ Não abuse do sal nem de alimentos em
conserva (ex.: ervilha, milho verde, patês,
azeitonas, picles, chucrute), temperos
prontos, sopas prontas e queijos
salgados.
Ÿ Consuma carnes magras (frango, peixe e
vaca), leite e derivados com pouco teor
de gordura e hortaliças, que são
importantes para a manutenção de uma
alimentação nutritiva e equilibrada;
Ÿ Leia os rótulos dos alimentos;
Ÿ Ingira os medicamentos necessários
prescritos;
Ÿ Leve sempre sua refeição independente
onde for;
Ÿ Se você usa insulina, aprenda a preparar
a seringa e aplicá-la de maneira correta.
Escolha diferentes lugares do corpo a
cada aplicação para que a insulina seja
bem absorvida e não sobrecarregar um
determinado local;
Ÿ Mastigue bem os alimentos;
Ÿ Comece sempre as refeições por
alimentos ricos em fibras;
Ÿ Opte sempre por uma refeição colorida;
Ÿ Prefira alimentos integrais;
Ÿ Consuma com moderação produtos diet.
Observação: A quantidade dos alimentos
também será um fator fundamental para
deixar o nível de açúcar no sangue
controlado. Mas essa quantidade é
individualizada. O seu Plano Nutricional
deverá ser prescrito por um Nutricionista.
Os objetivos são:
Ÿ Hemoglobina glicosilada: menor que
7,0%;
Ÿ Glicemia de jejum: menor que 110mg/dL;
Ÿ Glicemia 2 horas após alimentação:
menor que 140mg/dL;
Ÿ Pressão arterial: menor que
130x80mmHg;
Ÿ LDL colesterol: menor que 100, HDL
maior que 45 e Triglicérides menor que
150mg/dL.
08
1.0 A Importância dos Integrais em nossa vida
Saber o que comer no diabetes é importante
para manter a taxa de açúcar no sangue
sempre constante, evitando os picos de
hipoglicemia (nível de glicose no sangue está
abaixo da faixa considerada normal) e a
hiperglicemia (nível de glicose no sangue
está acima da faixa considerada normal).
Os grãos integrais não passam pelo processo
de refinamento; assim, mantêm suas
propriedades nutricionais e ajudam a
prevenir doenças como obesidade, diabetes
e problemas intestinais. Esse processo de
re fi n a m e n t o o co r re p a ra d a r m a i o r
durabilidade, melhor textura e menor preço
aos produtos.
O alimento integral é considerado a principal
fonte de fibra que, em geral, falta no
cardápio do brasileiro.
As principais funções desse nutriente são:
Ÿ Promoção do bom funcionamento
intestinal
Ÿ Sensação de saciedade
Ÿ Redução dos níveis de colesterol e de
glicose no sangue
Além da fibra, os alimentos integrais são
ricos em vitaminas A, B, B2 e B5 e em
minerais, como cálcio, fósforo e ferro.
Abaixo segue uma receita que pode ser
utilizada como prato principal de uma
jantinha. Acrescente folhosos (rúcula,
espinafre, couve, alface, entre outros) para
aumentar a quantidade de fibras e o valor
Nutricional da refeição.
09
Ingredientes:
Para a massa:
Ÿ 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
Ÿ 1 xícara (chá) de aveia em flocos
Ÿ 1 xícara (chá) de quinoa em flocos
Ÿ 1 ovo
Ÿ 2 colheres (sopa) de óleo de coco
Ÿ 1 pote de iogurte natural
Ÿ 1 colher (café) de sal (preferência light
ou do himalaia)
Para o recheio:
Ÿ 1 colher (sopa) de azeite
Ÿ 1 cebola pequena picada
Ÿ 1 dente de alho picado
Ÿ 1 talo grande de alho poro cortado em
rodelas finas
Ÿ 4 ovos
Ÿ 5 colheres de sopa cheias de Cottage
Ÿ 1 colher (café) de sal
Ÿ Pimenta do reino a gosto
Ÿ Tempero verde a gosto (eu usei salsinha
e cebolinha)
Modo de preparo:
Em um recipiente coloque todos os
ingredientes da massa e misture bem até
obter uma massa homogênea. Espalhe a
massa cobrindo todo o fundo e lateral de
uma forma. Deixe descansar na geladeira.
Em uma panela coloque o azeite para
esquentar. Doure a cebola e o alho, e por fim
adicione o alho poro para refogar. Deixe
esfriar. Bata no liquidificador os ovos com o
cottage, o sal e a pimenta. Misture com o alho
poro já frio e disponha a mistura em cima da
massa. Leve para assar em forno pré-
aquecido a 180° por aproximadamente 40
minutos, ou até dourar a parte de cima da
q u i c h e . D e i x e d a r u m a e s f r i a d a e
desenforme. Consuma com uma saladinha
caprichada!!
Porção: Um tabuleiro Médio
Carboidrato por porção: 149,5 gramas
1.1 Quiche Integral de Alho Poró
10
2.0 Benefícios ao consumirmos Vegetais
Consumir no mínimo sete porções de frutas e
vegetais por dia reduz o risco de morrer por
qualquer causa e em qualquer idade em 42%. Essa
foi a conclusão de um estudo publicado no
periódico Journal of Epidemiology & Community
Health, o primeiro a relacionar a quantidade de
consumo desses alimentos com diversas causas de
óbito, tais como câncer e doenças no coração.
A análise feita por pesquisadores da Universidade
College London, na Inglaterra, que apuraram os
hábitos alimentares de 65 226 pessoas entre 2001 e
2013 e descobriram que, quanto mais frutas e
vegetais elas comiam, menos chance de morrer
tinham.
Entre seus benefícios, a couve-flor é fonte de
vitamina C, um poderoso aliado do nosso sistema
imunológico, prevenindo gripes resfriados, além de
dificultar a ocorrência de outras doenças e, ainda,
uma vitamina essencial para a produção de
colágeno, que evita o envelhecimento precoce de
nossa pele. Além disso, a hortaliça também possui
uma grande quantidade de vitamina A, que é
essencial para o funcionamento correto da nossa
visão!
O tomate tem demonstrado potencial na redução
de riscos de ocorrência de câncer de próstata,
mama, esôfago, gástrico, pulmão, benefícios para o
câncer de pâncreas, cólon, reto, cavidade oral, seio e
cervical, além de prevenir o surgimento de doenças
cardiovasculares, em especial a aterosclerose. Em
consequência, tem-se a diminuição dos riscos de
infartos devido à redução da taxa de oxidação do
LDL colesterol.
Existem diversos tipo de batatas, no geral pode-se
afirmar que esse legume é rico em: cálcio, potássio,
fibras, carotenos e vitamina C. Ajuda no tratamento
de câncer, dores de estômago e enfermidades do
intestino, evita a formação de coágulo sanguíneo e
reduzir o risco de doença cardíaca. E a batata doce
ajuda proteger contra o câncer.
A cebola, esse temperinho maravilhoso utilizado e
muito na culinária Brasileira é rica em vitaminas C e
do complexo B, potássio, fosforo, ferro e cálcio. É
indicada para enfermidades do estômago,
intestino, reumatismo, arteriosclerose , parasitas,
resfriados, gripes, tosse, bronquite, asma, ajuda
depurar o sangue e o fígado.
O Brócolis é um vegetal Rico em: vitaminas A, C.
Sais minerais: potássio, cálcio, ferro, selênio,
cromo e também fibras. Este vegetal tem
propriedades antioxidante, e anticancerígenas, age
contra o câncer de próstata, pulmão, cólon e mama
e ainda ajuda a reduzir o colesterol.
Além destes vegetais citados há uma variedade
enorme a qual devemos provar sentir novos
sabores, aromas e texturas. Vamos levar alegria à
nossa mesa. Lembre-se: Quanto maior a variedade
de cores, maior a variedade de nutrientes, evitando
a monotonia alimentar, conseguindo um prato mais
atrativo, favorecendo a manutenção da saúde e
prevenção de doenças.
Vamos fazer algumas receitinhas que deixarão você
com água na boca?
11
Ingredientes:
Massa:
Ÿ 1 xícara de couve-flor crua ralada (use o
menor lado do ralador)
Ÿ 1 pacote de queijo ricota ralada
Ÿ 1 colher de sopa de salsinha
Ÿ 1 colher de sopa de orégano
Ÿ 1 colher de chá de sal
Ÿ Duas claras
Recheio:
Ÿ 100 gramas de atum
Ÿ 1 Tomate
Ÿ 4 colheres de sopa de milho verde
Ÿ 1 cebola pequena
Ÿ 4 colheres de sopa de creme de ricota
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes, amasse até
formar uma massa e leve ao forno em uma
forma untada (azeite e um pouquinho de
farinha de arroz). Caso a massa fique
molinha vai acrescentando aos poucos a
farinha de arroz. Coloque para assarem forno
pré-aquecido. Coloque o recheio sobre a
massa já pré-assada. Deixe mais por 15
minutos no forno e está pronta!!
Porção: Uma pizza Média
Carboidrato por porção: 51,5 gramas
2.1 Pizza Light
12
Ingredientes:
Ÿ 2 Abobrinhas
Ÿ 300 gramas de patinho moído
Ÿ ½ cebola
Ÿ 1colher de sopa de Azeite extra virgem
Ÿ 1 tomate
Ÿ 2 colheres de sopa de cebolinha
Ÿ 2 colheres de sopa de salsinha
Ÿ 1 col de sobremesa rasa de orégano
Ÿ 1 dente de alho
Ÿ 3 colheres de sopa de milho
Ÿ 8 cogumelos pequenos picados
Ÿ 1 colher de sopa de cottage para cada
banda da abobrinha
Modo de Preparo:
Pegue a abobrinha e retire o miolo (você
utilizará o miolo na carne moída). Refogue a
carne moída e adicione o tempero de sua
preferencia (eu coloquei cebolinha, tomate,
cogumelo, milho, salsinha, orégano, alho e
cebola). Antes de colocar para assar coloque
o cottage. Aguarde 30 minutos em forno
médio.
Porção: 4 Bandas de Abobrinha
Carboidrato por porção: 33 gramas
2.2 Abobrinha Recheada
13
Ingredientes:
Ÿ 1 Batata doce
Ÿ Ervas Finas a gosto
Ÿ Pimenta do reino a gosto
Ÿ 1 fio de Azeite extra virgem
Modo de Preparo:
Cozinhe a batata doce até ficar ao dente.
Logo após, e só untar uma forma com azeite
extra virgem ou para ficar mais saboroso
unte com óleo de coco. Acrescente ervas
finas, orégano e um pouquinho de pimenta
do reino e coloque para assar em forno médio
por 15 minutos (fique atento). Praticidade
para quem tem o dia corrido.
Porção: 6 pedaços pequenos
Carboidrato por porção: 22 gramas
2.3 Batata Assada
14
Ingredientes:
Ÿ 1 col. (sopa) de azeite
Ÿ 1 ½ dente de alho amassado
Ÿ 1 cebola pequena ralada
Ÿ 4 pedaços médios de mandioca
Ÿ 1 brócolis americano pequeno, separado
em buquês
Ÿ 2 col. (sopa) de salsa picada
Ÿ Água fervente
Ÿ Pimenta rosa, linhaça triturada e
gergelim preto a gosto
Ÿ 1 xíc. (chá) de tofu em cubos
Modo de Preparo:
Em uma panela funda, aqueça parte do
azeite e refogue o alho, a cebola, a mandioca,
o brócolis e a salsa. Cubra os legumes com
água e cozinhe al dente. Deixe amornar e
bata no liquidificador. Em uma frigideira,
aqueça o restante do azeite e grelhe o tofu.
Sirva com o tofu e polvilhe com pimenta,
linhaça e gergelim.
Porção: 1 Prato Raso
Carboidrato por porção: 32 gramas
2.4 Sopa de Mandioca e Brócolis
15
Ingredientes:
Ÿ 06 Tomates vermelhos de tamanho
médio
Ÿ 200 g de Proteína de soja
Ÿ 03 dentes de alho
Ÿ 1/2 cebola picada
Ÿ 1/2 colher de chá de pimenta Chilli
Ÿ 2 colheres de sopa de salsinha
Ÿ Sal a gosto
Ÿ 1/4 de tofu
Ÿ 02 colheres e azeite
Modo de Preparo:
Lave os tomates, tire toda a polpa e reserve.
Hidrate a proteína com água morna por 05
minutos e escorra a água. Em um refratário
coloque a proteína hidratada, acrescente os
temperos (alho, cebola, salsinha e o sal);
Coloque os tomates um do lado do outro em
um refratário retangular e recheie-os com a
proteína temperada . Amasse o tofu,
acrescente o azeite e o sal, cubra cada
tomate recheado com a pasta de tofu e
decore-o com uma folhinha de salsinha. Leve
ao forno por 30 minutos, e pronto.
Porção: 6 unidades
Carboidrato por porção: 62,55 gramas
2.5 Tomate Recheado
16
Ingredientes:
Ÿ 2 berinjelas médias cortadas em tiras
finas
Ÿ 1 dente de alho amassado
Ÿ 1 cebola média picada
Ÿ 4 tomates médios picados em cubos
pequenos
Ÿ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Ÿ 3 colheres (sopa) de manjericão picado
Ÿ 1 e 1/2 xícara (chá) de tofu
Ÿ Sal e noz-moscada moída a gosto
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Cozinhe
as fatias de berinjela no vapor até ficarem al
dente. Reserve a berinjela sobre um pano
seco. Numa frigideira, refogue o alho, a
cebola e os tomates em 1 colher (sopa) de
azeite de oliva. Acrescente o manjericão,
misture com cuidado e acerte o sal. Retire do
fogo. Unte uma assadeira refratária com 1
colher (sopa) de azeite de oliva e monte
camadas alternadas de berinjela, tofu e o
refogado de tomate. Por fim, polvilhe a noz-
moscada e regue com o azeite de oliva
restante. Leve ao forno por 35 minutos, ou
até a superfície dourar. Retire do forno e sirva
quente ou fria.
Porção: um pirex médio
Carboidrato por porção: 39 gramas
2.6 Lasanha de Berinjela
17
Ingredientes:
Ÿ 100 gramas de batata baroa
Ÿ 50 gramas de cebola
Ÿ Azeite
Ÿ Cebolinha picada a gosto
Ÿ 1 dente de alho ralado
Ÿ Sal
Ÿ 200g de cogumelos frescos fatiados
Modo de Preparo:
Descasque e cozinhe a baroa na água.
Amasse deixando em uma textura de purê.
Em outra panela doure o alho em um fio de
azeite. Misture com o purê e mexa bem.
Coloque sal e cebolinha picada. Fatie os
cogumelos em lâminas finas e separe. Doure
a cebola em um fio de azeite, acrescente o
cogumelo e refogue. Acrescente sal a gosto.
Pra a montagem coloque em um refratário a
primeira camada de baroa. No recheio
coloque os cogumelos e cubra com o
restante do purê.
Porção: 1 unidade média
Carboidrato por porção: 27,4 gramas
2.7 Escondidinho de Batata Baroa
18
Ingredientes da Massa:
Ÿ 2 Batatas Doce Médias
Ÿ 1 Xícara de chá de farinha de aveia
Ingredientes do Recheio:
Ÿ 400 gramas de frango desfiado
Ÿ 1 cebola
Ÿ 2 dentes de alho
Ÿ Tempero verde a gosto
Ÿ 1 Tomate sem semente
Ÿ 3 colheres de sopa de Creme de Ricota
Ÿ 1 fio de Azeite extra virgem
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as duas batatas
médias cozidas com água até uma textura
branda. Refogue a cebola, o alho e o azeite.
Acrescente o Tomate e depois o frango
desfiado com tempero a gosto até dourar.
Junte os ingrediente em forma de bolinhas
ou no formato que preferir e passe na farinha
de aveia (pode ser farinha de linhaça ou de
arroz). Coloque para assar em forno médio
por 10 minutos e pronto! Caso esteja um
cadinho sem tempo faça no final de semana
uma porção maior e congele!
Porção: 8 unidades
Carboidrato por porção: 54 gramas
2.8 Bolinho Assado de Batata Doce
19
Ingredientes:
Massa:
Ÿ 1 colher (sopa) de óleo de coco
Ÿ 2 colheres (chá) de alho picado
Ÿ 2 colheres (sopa) de cebola bem
picadinha
Ÿ 500 gramas de batata doce bem cozida e
espremida
Ÿ 1 colher de sopa de amido de milho
Ÿ 1 gema
Ÿ salsinha e cebolinha picada (1 colher de
sopa de cada)
Molho:
Ÿ 2 colher de sopa de tomate picado sem
semente
Ÿ 1 colher de sobremesa de orégano
Ÿ 1 xícara de água
Ÿ 1 colher de sopa de cebola picada
Modo de preparo:
Numa panela refogue a cebola no óleo de
coco. Após esse processo acrescente todos
os outros ingredientes para a massa. Espere
a massa ficar mais consistente e desligue o
fogo. Numa panela refogue a cebola,
acrescente o tomate e a água aguarde a
fervura, quando o molho ficar mais espesso
acrescente o orégano. Numa superfície lisa,
polvilhada com amido de milho coloque uma
porção da massa, vá enrolando e fazendo
rolinhos.
Porção: 400 gramas
Carboidrato por porção: 96,15 gramas
2.9 Nhoque de Batata doce ao molho sugo
20
3.0 Quanto ao consumo de Frutas devemos diminuí-lo?
O consumo de frutas entre pessoas
p o r t a d o r a s d a d o e n ç a c rô n i c a n ã o
transmissível diabetes mellitus é alinhado
ao tratamento médico, não podemos
esquecer que algumas destas frutas têm
alto teor de frutose e carboidratos, o que faz
subir a taxa de glicose. Para o consumo acima
de 13 g de carboidratos já temos que
acrescentar 1 unidade a mais de insulina
(para quem faz uso deste medicamento). É
mais adequado comer frutas que uma
porção de carboidrato tipo bolo, biscoitos e
pães. Praticamente todas as frutas são
permitidas na diabetes, mas o ideal é comer
frutas pobres em carboidratos e sempre com
bagaço. Recomenda-se dar preferência ao
consumo da fruta natural, evitando o suco de
fruta. Isto, porque o suco contém mais
açúcar da fruta e menos fibras, podendo
aumentar excessivamente a glicemia.
Vou citar algumas frutas abaixo com suas
propriedades nutricionais:
O Mamão contém uma grande quantidade de
nutrientes vitaminas, minerais como
Riboflavina, Cálcio, Fósforo, Ferro, Potássio,
Vitamina C, Vitamina E.
O Abacate é uma fonte rica em gorduras.
Monoinsaturados, pol i insaturados e
gorduras saturadas são encontradas nele. As
vitaminas são encontradas em abundância
tais como, Vitamina A, vitamina B, Vitamina
C, Vitamina K, e Vitamina E. Além disso, os
minerais, como o Cálcio, Ferro, manganês,
potássio, sódio, fósforo e zinco.
O Kiwi é rico em vitamina C, E e A, que
estimula o sistema imunológico e também é
u m r e m é d i o n a t u r a l q u e a j u d a n a
recuperação de gripes e resfriados.
A Banana também é rico em fibras dietéticas
e contém uma pequena quantidade de
gordura e de proteína. Além das vitaminas e
minerais, como a Vitamina A, Vitamina C,
vitamina B, Ferro, Magnésio, Potássio,
Manganês, Zinco e Fluoreto.
Os Mirtillos são uma excelente fonte em
Vitamina A, B, C, E e K. E os Minerais como o
Potássio, Cálcio, Magnésio e Fósforo. Os
Mirtillos também são ricos em antioxidantes.
tais como, a antocianina e flavonóis.
21
Ingredientes:
Ÿ 1 col de sobremesa de mel
Ÿ 1/2 mamão papaia
Ÿ 6 morangos
Ÿ 200 ml de leite de amêndoas
Ÿ gelo a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Você pode acrescentar chia, amaranto ou
linhaça para dar mais um toque funcional
nesta receitinha.
Porção: 1 copo de 300 ml
Carboidrato por porção: 15,4 gramas
3.1 Vitamina de Mamão
22
Ingredientes:
Ÿ 1/2 abacate sem caroço
Ÿ 1 fatia fina de gengibre descascado
Ÿ 2 folhas de hortelã
Ÿ 1 col de sobremesa de raspas de limão
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o abacate com
gengibre e coe na peneira, depois acrescente
as folhas de hortelã e as raspas de limão!
Porção: 1 Taça de 300 ml
Carboidrato por porção: 7 gramas
Os leites vegetais possuem composição
diferente do leite de vaca! Por isso são
indicados para aqueles que possuem alergia
ou intolerância ao leite de vaca! Esse leite é
rico em ômega 3, ácido graxo que melhora a
memória, a concentração, reduz o colesterol
e ajuda a diminuir o acúmulo de gordura
abdominal.
3.2 Creme de Abacate
23
Ingredientes:
Ÿ 1/2 xic de suco de laranja
Ÿ 10 folhas de hortelã
Ÿ 1 col de gengibre ralado
Ÿ 2 col de mel
Ÿ 2 xícaras de abacaxi
Ÿ 1 xic de mamão
Ÿ 1 xic de morango
Ÿ 1 xic de banana
Ÿ 1 xic de kiwi
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o suco, o gengibre a
hortelã e o mel. despeje sobre as frutas e
leve para a geladeira tampado por uma hora!
Porção: 1 travessa grande
Carboidrato por porção: 63 gramas
3.3 Salada de Frutas Refrescante
24
Ingredientes:
Ÿ 1 Banana congelada
Ÿ ½ banda de mamão
Ÿ 1 col de sopa de sobremesa de chia
Ÿ 1 colher de sopa de aveia em flocos
Modo de Preparo:
Pegue as frutas e bata no liquidificador. Vai
ficar com aspecto mais cremoso. Depois é só
acrescentar a chia e a aveia em flocos. Para as
crianças você poderá colocar em forminhas
de picolé e levar para congelar por 40
minutos.
Porção: 1 Taça de 300 ml
Carboidrato por porção: 43 gramas
3.4 Smoothie
25
Ingredientes:
Ÿ 1 maça
Ÿ 1 cenoura crua
Ÿ 1 col de sob de chia
Ÿ Suco de uma laranja
Ÿ 1 copo americano de agua de coco
Modo de preparo:
C o l o q u e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s n o
liquidificador e prontinho. Não precisa de
coar pois você aproveitará maior quantidade
de nutrientes!
Porção: 1 Taça de 300 ml
Carboidrato por porção: 28 gramas
3.5 Suco Funcional
26
Ingredientes:
Ÿ 2 folhas de couve
Ÿ 1 maça cortada em pedaços
Ÿ 1 pedaço pequeno de gengibre
Ÿ 1/2 kiwi
Ÿ 200 ml de água (pode substituir pela
água de coco)
Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador sem coar.
Porção: 1 Taça de 300 ml
Carboidrato por porção: 18 gramas
3.6 Suco Funcional Detox
27
Ingredientes para a base:
Ÿ 2 colheres de sopa do iogurte grego light
Ÿ 1 banana congelada
Ingredientes para a calda:
Ÿ 100 ml de suco de maracujá
Ÿ 1/2 polpa da fruta
Ÿ 1 col de sobremesa de amido de milho
Ÿ 1 col de sopa de demerara
Ingredientes para a calda de chocolate:
Ÿ 2 quadradinhos de chocolate 85% cacau
Ÿ 2 colheres de sopa de leite desnatado
Modo de Preparo da Base:
Bata a Banana congelada com o iogurte até
ficar em forma de creme.
Modo de Preparo da Calda:
Derreta o açúcar demerara e acrescente os
outros ingredientes. Deixe o amido de milho
por último (apenas para engrossar um
pouquinho). Mexa até virar uma calda.
Modo de Organizar a sobremesa:
Coloque os ingredientes da base primeiro.
Despeje a calda de chocolate e por último a
calda de maracujá. Você pode decorar
colocando as sementes de maracujá.
Porção: 1 Taça de 300 ml
Carboidrato por porção: 55 gramas
3.7 Mousse de Maracujá
28
Biomassa de banana verde já ouviu falar?
Pois é essa preparação controla as taxas de
açúcar do sangue, garante a saciedade e
regula o intestino! Além disso possui fibras,
amido resistente, rica em vitaminas e sais
minerais. Bastam 2 colheres de sopa por dia,
ela pode ser incluída em preparos doces,
salgados, sucos e iogurtes.
Ingredientes:
Ÿ 1 penca de bananas verdes
Modo de Preparo:
Corte as bananas c casca e coloque na panela
de pressão, deixe por 15 minutos. Retire as
cascas e bata no liquidificador. Utilize meio
copo de água para cada banana e pronto.
Uma dica e deixa la no congelador em
forminhas de gelo e no dia-a-dia colocá-la no
suco!
Porção: 1 tigela pequena
Carboidrato por porção: 27 gramas
3.8 Biomassa de Banana Verde
29
Ingredientes:
Ÿ 100 gramas de Mirtillo
Ÿ 1 banana
Ÿ 1 colher de chá de mel
Ÿ 1 colher de sopa rasa de chia
Modo de Fazer:
Bater no liquidificador 100g de mirtilo, 1
banana e 1 colher de chá de mel; colocar em
uma cumbuca e polvilhar 1 colher de sopa
rasa de chia. Coloque para gelar.
Porção: 1 copo de 300 ml
Carboidrato por porção: 37 gramas
3.9 Creme de mirtillo (blueberry)
30
4.0 Qual seria o papel da canela em nossa alimentação?
Uma pesquisa publicada no Journal of
Agricultural and Food Chemistry afirma que
a especiaria tem o poder de prevenir e
controlar os níveis de açúcar no sangue. Para
os cientistas, o extrato de canela tem o poder
de aumentar a produção de insulina. Os
polímeros polifenólicos encontrados na
c a n e l a p o d e m f u n c i o n a r c o m o
antioxidantes, potenciar a ação da insulina,
sendo benéficos no controle da intolerância
à glicose e diabetes.
Esta especiaria originária da Ásia, mais
precisamente do Sri Lanka , também
contribui para o emagrecimento por ter uma
ação termogênica. Estudos apontam que a
canela ajuda a diminuir o colesterol total e o
r u i m , L D L , e t a m b é m o s n í v e i s d e
triglicérides.
31
Ingredientes:
Ÿ 1 maçã vermelha, descascada e picada
Ÿ 1 colher (sopa) de suco de limão
Ÿ 1 colher (chá) de canela em pó
Modo de Preparo:
Acrescente o limão sobre a maçã. Coloque
em uma fôrma (própria para microondas) e
asse por 1 minuto em potência alta. Retire do
microondas, polvilhe com a canela e sirva.
Porção: 1 unidade
Carboidrato por porção: 12 gramas
4.1 Maçã Assada com Canela
32
Ingredientes:
Ÿ 4 bananas nanicas
Ÿ 1 colher de sopa de mel
Ÿ 2 colheres de café de canela em pó
Ÿ ½ colher de sopa de cacau em pó
Modo de Preparo:
Retire a casca e corte as bananas ao meio no
sentido longitudinal; Pincele o mel diluído
com um pouco de água. Coloque as bananas
em uma assadeira e salpique com a canela e o
cacau. Leve ao forno pré-aquecido por 10
minutos. Sirva quente.
Porção: 4 unidades
Carboidrato por porção: 44 gramas
4.2 Banana Assada com Canela
33
Ingredientes:
Ÿ 1 rodela grossa de abacaxi
Ÿ 1 colher de chá de mel
Ÿ 1 colher de chá de canela
Modo de Preparo:
Coloque a rodela de abacaxi para grelhar,
após dourar inserir os outros ingredientes.
Porção: 1 unidade
Carboidrato por porção: 13 gramas
4.3 Abacaxi Grelhado com Castanha
34
5.0 É importante o consumo de oleaginosas?
Para garantirmos uma alimentação saudável
devem-se incluir porções diárias de
oleaginosas que são ricas em importantes
vitaminas e minerais antioxidantes, como a
vitamina E, selênio e zinco.
As oleaginosas ou frutas oleaginosas são as
sementes comestíveis das plantas como a
castanha do Brasil, castanha de caju, nozes,
pistache, avelã, amêndoas, macadâmia etc.
São substâncias ricas em óleos essenciais e
antioxidantes responsáveis pela inativação
dos radicais livres.
As oleaginosas contem em sua composição
gorduras insaturadas, fibras, proteínas de
origem vegetal, vitamina E, selênio, cálcio,
ferro, magnésio, potássio, zinco, vitaminas
do complexo B e ômega 3. As gorduras
insaturadas também são conhecidas como
“gorduras boas”, estão relacionadas com a
redução do colesterol LDL e aumento do
HDL.
Cita- se algumas propriedades Nutricionais
de algumas oleaginosas:
Nozes: rica em vitamina E, niacina, magnésio,
z i n c o , p o t á s s i o , p r o t e í n a v e g e t a l ,
antioxidantes entre outros. Importante por
combater o envelhecimento e prevenir
doenças crônicas e degenerativas.
O magnésio é essencial para produção de
s e r o t o n i n a . A s e r o t o n i n a é u m
neurotransmissor relacionado ao prazer,
bem estar, alegria. Excelente alimento para
hipertensos, cardiopatias diabetes e para
TPM.
Avelãs: rica em cálcio que junto com outras
vitaminas e minerais, é essencial para
prevenção de osteoporose.
Amêndoas: Rica em potássio e vitamina E,
importante na prevenção de doenças
cardíacas, câncer e envelhecimento.
Macadâmia: É de origem australiana. Rica
em vitaminas do complexo B, selênio, zinco,
cobre, ferro, potássio, fósforo, magnésio,
cálcio. Pode auxiliar na redução do colesterol,
regulação da glicemia.
35
Ingredientes:
Ÿ 1 pera
Ÿ 2 laranjas
Ÿ 3 Castanhas de Caju (opcional)
Modo de Fazer:
Descasque a pera e coloque para cozinhar no
suco das 2 laranjas. Cozinhe por 20 minutos.
Espere esfriar e bata no liquidificador. Triture
as castanhas por cima. Sirva gelado.
Porção: 1 tigela pequena
Carboidrato por porção: 19 gramas
5.1 Creme de Pera
36
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de amêndoas
Ÿ 4 xícaras de água
Modo de Preparo:
Deixe 1 xicara de amêndoas de molho em um
recipiente. No dia seguinte escorra e coloque
no liquidificador até homogeneização
complete com 4 xícaras de água. Coloque um
pano fino e coe a mistura. Deixe escorrer o
máximo possível. A amêndoa que sobrar
aproveite para preparo de cookies, biscoitos
e bolos (nada de desperdício). Armazene o
leite na geladeira.
Porção: 1 copo de 200 ml
Carboidrato por porção: 28,6 gramas
5.2 Leite de Amêndoas
37
6.0 Qual seria um tipo de adoçante para queeu possa utilizar?
Um dos maiores prazeres alimentares é o sabor
doce, é uma tendência natural do ser humano
gostar de produtos adocicados. O exagero
propicia danos à saúde. Além de ser viciante,
causa um desequilíbrio no pH e na flora
intestinal, desmineraliza os ossos e favorece o
aparecimento de doenças relacionadas como é o
caso da diabetes.
Existem dois fatores muito importantes e que
devem influenciar o nosso critério de escolha do
melhor adoçante a utilizar:
Ÿ o índice glicémico;
Ÿ o processo de obtenção do adoçante – quanto
mais natural for esse processo, melhor se
conservam as suas propriedades (minerais e
vitaminas).
A stevia é uma planta originária da América do
Sul cujas folhas adoçam cerca de 300 vezes mais
que o açúcar branco. É um potente adoçante
natural que é tolerado pelos diabéticos, pessoas
com candidíase ou que tenham hipoglicemia
reativa. Tem propriedades tonificantes para o
fígado, baço e pâncreas. Apesar do seu sabor
doce, tem um sabor ligeiramente amargo no
final.
O Xilitol encontra-se em fibras de diversas
frutas, vegetais e até ár vores. Ele tem
caraterísticas adoçantes idênticas à sacarose e
tem o benefício de não desequilibrar o índice
glicémico sanguíneo. Tem a particularidade de
não provocar cáries, pois não fermenta com os
ácidos das bactérias presentes na cavidade
bocal. É uma excelente opção ao açúcar branco e
para quem não gosta do sabor da stevia. É muito
utilizado nos alimentos preparados para os
diabéticos pois não requer a utilização de
insulina para o seu correto metabolismo.
A frutose é um monosacarídeo que está
presente nos vegetais, principalmente nas
frutas. Embora provenha das frutas, muitas
vezes acaba por ser feito a partir do açúcar,
através de um processo químico mais barato. A
frutose química não tem quaisquer minerais,
vitaminas ou fibra. Adoça mais que a sacarose e a
única vantagem é que é tolerada pelos
diabéticos.
A glucose ou dextrose é um produto químico
obtido através do amido, geralmente da batata. É
muito utilizado nos doces industriais.
Alguns problemas relacionados com o consumo
de açúcar:
Ÿ Com o consumo excessivo de açúcares existe
o aumento da excreção de cálcio pelas vias
urinárias.
Ÿ Quando o açúcar é metabolizado produzem-
se resíduos ácidos e o organismo utiliza o
cálcio presente nos ossos para os neutralizar.
Ÿ O açúcar pode criar um déficit de vit. do
complexo B, minerais como cálcio e magnésio
e oligoelementos.
Ÿ O açúcar favorece o aparecimento da
candidíase (Cândida Albicans) que ambos os
homens ou mulheres podem padecer desta
doença oculta. Uma dieta rica em açúcares
favorece a infeção pelas bactérias, parasitas e
leveduras. A simples eliminação do açúcar
refinado permite reduzir e até terminar com
as infeções crónicas.
Ÿ As crianças hiperativas têm os seus sintomas
agravados devido ao consumo elevado de
p r o d u t o s a ç u c a r a d o s d i m i n u i n d o a
concentração mental e também o rendimento
escolar.
38
7.0 Importância do Consumo de Produtos Lácteos
Os produtos lácteos são componentes
importantes em qualquer alimentação
saudável e equilibrada, mas como qualquer
outro alimento, em excesso podem ser
prejudiciais à saúde.
Na dieta é importante o consumo de leite e
iogurte são alimentos fontes de proteínas e
de cálcio, importantes não só para o
crescimento da criança, como para a boa
formação dos ossos do adolescente e para
evitar perdas ósseas no adulto e idoso.
Os indivíduos com diabetes devem prestar
atenção ao tamanho das porções dos
laticínios que consomem, a fim de aproveitar
seus excelentes benefícios nutricionais e
evitar os possíveis efeitos indesejáveis.
No geral, cerca de 2-3 porções de laticínios
d i a r i a m e nte, co m p o u c a g o rd u ra , é
s u fi c i e n t e p a r a a t e n d e r à s s u a s
necessidades nutricionais Uma observação
que vale a pena ser feita é que o leite contém,
naturalmente, um açúcar (a lactose) que
também eleva a glicemia. Portanto, o leite
também não pode ser ingerido em excesso,
mesmo que desnatado. O iogurte também
contem lactose, ainda que em menor
quantidade. Já o queijo não a contem, sendo
um bom substituto do leite, desde que
branco ou magro (uma fat ia grossa
substituindo um copo de leite).
39
Ingredientes:
Ÿ 4 potes de iogurte danio de 100 gramas
Ÿ 1 litro de leite desnatado
Modo de Preparo:
Pegue 1 litro de leite desnatado e coloque
para fer ver. Pós fer vura , espere um
pouquinho até ficar morno e adicione um
potinho de iogurte desnatado de sua
preferência. Eu optei pelo danio já que e mais
consistente. Armazene por 9 horas em um
recipiente fechado fora da geladeira. Após
esse tempo, coloque na geladeira por mais 4
horas ate ficar mais consistente e geladinho.
O melhor e que rende uma semana.
Porção: uma tigela grande
Carboidrato por porção: 20 gramas
7.1 Iogurte Caseiro
40
8.0 Papel da Batata Yacon na diminuição da glicemia
Estudos concluíram que o tubérculo,
originário dos Andes, pode contribuir no
tratamento de diabetes. O carboidrato
presente é a inulina, um tipo de açúcar de
baixa caloria que não promove picos de
glicemia, embora garanta o aporte de
energia necessário às atividades diárias.
Essa batata fornece fibras alimentares, que
estimulam a flora bacteriana intestinal. E
ainda apresenta em sua composição
Nutricional o mineral potássio, o qual que
auxilia no controle da pressão arterial.
Alguns estudos relatam que o yacon tem
efeito favorável na diminuição do teor de
glicose no sangue, e devido a algumas
propriedades antidiabéticas seu consumo
aumentou nos últimos anos.
Alguns mecanismos de ação do yacon sobre
o metabolismo dos carboidratos já foram
elucidados, a saber: possível aumento da
insulina através da estimulação da célula
Beta; resistência aos hormônios que
aumentam a taxa de liberação de glicose;
aumento do número de receptores sensíveis
à insulina; diminuição da degradação do
glicogênio; aumento da absorção da glicose
pelos tecidos e organismos, e redução da
absorção intestinal de glicose.
41
Ingredientes:
Ÿ 2 xícaras de chá de melão picado
Ÿ 1 batata yacon média
Ÿ 10 folhas de hortelã
Ÿ 1 xícara de água de coco
Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador.
Porção: 1 copo de 300 ml
Carboidrato por porção: 21 gramas
8.1 Suco de melão com batata yacon
42
9.0 Papel das Proteínas no controle da glicemia
As proteínas ajudam na construção,
reparação e formação dos tecidos, ossos,
pele, mucosas e cartilagens, e devem
representar de 15 a 20% do total diário de
calorias. São divididas em dois grupos:
proteínas de origem animal, encontradas
nas carnes bovina, suína, pescados, aves,
leite e derivados, e as proteínas de origem
vegetal encontradas em frutas oleaginosas,
amendoim, nozes, castanhas, lentilha, soja e
seus derivados, feijão, grão de bico, lentilha e
ervilha. As proteínas favorecem o melhor
controle glicêmico.
Segundo alguns autores um dos efeitos
causados pelo consumo de peixes ou óleos
de peixe na proteção à saúde humana está
relacionado à redução dos níveis de
colesterol e de lipoproteínas de baixa
densidade (LDL) no sangue. Outros
benefícios encontrados nos peixes se devem
à redução da pressão sanguínea , da
viscosidade do sangue, da hiperplasia
vascular, das arritmias cardíacas .
43
Ingredientes:
Massa:
Ÿ 1 ovo inteiro
Ÿ 1 clara
Ÿ 1 colher de sopa de goma de tapioca ou
polvilho doce
Recheio:
Ÿ 1 colher de sopa cheia de frango
desfiado
Ÿ 1 colher de sopa de cebola
Ÿ 1 colher de sopa de óleo de coco
Ÿ 1 colher de sopa rasa de cottage
Ÿ 1 colher (sopa) de salsinha
Modo de Preparo da Massa:
B a t a b e m ( n o g a r f o o u f o u e t ) o s
ingredientes. Coloque na frigideira de teflon
e leve ao fogo. Assim que ela se soltar, vire e
espere dourar.
Modo de Preparo do Recheio:
Refogue a cebola no óleo de coco. Acrescente
a cebola até ela murchar. Misture todo o
Recheio e coloque dentro da crepioca.
Porção: 1 unidade grande
Carboidrato por porção: 43 gramas
9.1 Crepioca
44
Ingredientes:
Ÿ 2 col de sopa de quinoa cozidas (10
minutos no fogo)
Ÿ 1 col de sopa de milho
Ÿ 1 col de sobremesa de gergelim
Ÿ 1 cenoura ralada
Ÿ Temperos naturais a gosto (coloquei
açafrão e orégano);
Ÿ 1 dente de alho
Ÿ 1 pedaço pequeno de queijo Minas
Frescal
Ÿ 150 gramas de file de frango desfiado
Modo de Preparo:
Refogue o frango, depois adicione aos
poucos os outros ingredientes. Obs.: não é
necessária a utilização de sal. Rale um
pouquinho de queijo minas frescal por cima e
prontinho.
Porção: 1 unidade média
Carboidrato por porção: 25 gramas
9.2 Salpicão de Quinoa
45
Ingredientes:
Ÿ Filé de Frango sem gordura
Ÿ 1 Ovo
Ÿ 2 colheres de sopa de farinha de aveia
Ÿ 1 col de sopa de gergelim
Modo de Preparo:
Passe o file de frango no ovo, na farinha de
aveia e depois no gergelim e coloque para
assar por 15 minutos. Fiz uma saladinha com
azeite extra virgem para acompanhar.
Porção: 1 unidade Média
Carboidrato por porção: 13 gramas
9.3 Filé de Frango empanado
46
Ingredientes:
Ÿ 3 ovos
Ÿ 1 colher de sopa de cenoura ralada
Ÿ 1 colher de sopa de salsinha
Ÿ 1 col de sopa de brócolis picadinho
Ÿ 2 colheres de sopa de ricota ralada
Modo de Preparo:
Na medida em que você bata os ovos
acrescente os ingredientes. Espalhe essa
mistura nas forminhas e coloque para assar
em forno pré-aquecido a 180 C durante 20
minutos.
Porção: 6 omeletinhos
Carboidrato por porção: 24 gramas
9.4 Omeletinhos Recheados
47
Ingredientes:
Ÿ 1 lata de atum sólido ao natural em água
Ÿ 3 colheres de sopa de queijo cottage
Ÿ 3 colheres de sopa de suco de limão
Ÿ Salsinha a gosto
Ÿ Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Retire a água do atum e misture todos os
ingredientes. Tá prontinho! Você pode
incrementar com cenoura, beterraba,
abobrinha ralada; alguma oleaginosa
(castanha triturada) fica ao seu critério. Você
também pode substituir o cottage por
iogurte natural, ricota ou até mesmo
requeijão light!
Porção: 1 Taça de 200 ml
Carboidrato por porção: 10 gramas
9.5 Patê de Atum
48
Ingredientes:
Ÿ 50 gramas de batata doce;
Ÿ 2 col de sopa cheia de couve flor cozida
Ÿ 50 gramas de frango desfiado
Ÿ 1 col de sobremesa de açafrão
Ÿ 1/2 dente de alho
Ÿ Cebolinha a gosto
Ÿ 1 col de sopa de cottage
Modo de Preparo:
Bata a batata doce cozida juntamente com a
c o u v e fl o r t a m b é m c o z i d a e m u m
multiprocessador (pode usar as mãos
também p fazer a massa). Para o recheio
t e m p e r e o f r a n g o c o m o s d e m a i s
ingredientes. Agora e só fazer uma bolinha
com a massa e acrescentar o recheio e
modelar. Coloque para assar por 20 minutos
a forno pré aquecido a 180 graus.
Porção: 10 unidades
Carboidrato por porção: 27 gramas
9.6 Coxinha Fit
49
10.0 Importância das Leguminosas
As Leguminosas são grãos contidos em
vagens ricas em tecido fibroso. Dentre as
mais conhecidas, temos os feijões, a soja,
grão-de-bico, lentilha, amendoim, tremoço e
ervilha.
As leguminosas são uma excelente fonte
denutrientes para o organismo, sobretudo
proteínas e minerais. Devem fazer parte
diariamente do seu cardápio, pois além de
oferecem saciedade, praticamente não
contêm gorduras.
Elas são ricas nos minerais Ferro, Zinco,
Cálcio, Fósforo e Potássio. Possuem também
uma boa quantidade de vitaminas do
complexo B (em especial a B1, ou tiamina) e
ácido fólico.
Diversas pesquisas ligam o consumo diário
de leguminosas a uma menor incidência de
doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e
até mesmo de alguns tipos de câncer. Não
para por ai, a germinação de algumas
leguminosas pode elevar seu conteúdo
proteico em até cinco vezes. A salada de
broto de feijão, por exemplo, além de
deliciosa, tem pouquíssimas calorias.
A soja pode ser considerada como um
alimento completo, uma vez que apresenta
em sua composição proteínas, carboidratos,
lipídios e resíduos, além de vitaminas e sais
minerais .
Veja abaixo uma receitinha utilizando o Grão
de Bico. Esta leguminosa vai bem como
salada, mas pode ser incluído em uma sopa
de legumes, inserido nas massas das receitas
ou consumido com o arroz.
50
Ingredientes:
Ÿ 200 g de grão-de-bico;
Ÿ sal a gosto;
Ÿ 04 colheres (sopa) de suco de limão;
Ÿ Azeite para regar.
Modo de Preparo:
Lave o grão-de-bico e deixe de molho na
véspera. Cozinhe uns 10 minutos na panela
de pressão, com água suficiente para cobrir,
ou até que fique macio. Bata o grão-de-bico
aos poucos no liquidificador com 1 xícara de
água do cozimento, o sal, o suco de limão, até
formar uma pasta homogênea e cremosa. Se
necessário, adicione mais água. Coloque
numa travessa pequena ou num prato,
acrescente a salsa picada e regue com azeite.
Se desejar, polvilhe um pouco de pimenta
síria e decore com alguns grãos-de-bico
inteiros. Coloque na geladeira até o
momento de servir.
Porção: 1 prato raso
Carboidrato por porção: 36 gramas
10.1 Pasta de Grão de Bico
51
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara: Soja proteína texturizada (tam.
médio);
Ÿ 3 colheres de sopa: Azeite de oliva;
Ÿ 1 colher de sopa: Cebola ralada;
Ÿ 1 unidade: Alho dente;
Ÿ 1 colher de chá: Alho granulado;
Ÿ 1 colher de chá: Mistura de temperos
caseiros.
Modo de Preparo:
Higienize a cebola e o alho, rale a cebola e
esprema o alho. Numa panela de preferência
antiaderente em fogo médio, coloque a
cebola ralada o alho e o azeite refogue por 2
minutos, não pode deixar queimar a cebola
ou o alho. Junte o alho granulado, 1 pitada de
sal e a mistura de temperos (alho, cebola e
salsa) deixe mais 1 minuto. Junte a soja
sempre mexendo deixe mais 3 minutos ou
até dourar. Caso deseje pode salpicá-la com a
mistura de temperos. Sirva a Proteína de
Soja Crocante em saladas, junto com farofa
ou então insira em legumes pré cozidos e
coloque para assar por 10 minutinhos! Fica
maravilhoso.
Porção: 1 prato raso
Carboidrato por porção: 40 gramas
10.2 Proteína de Soja Crocante
52
11.0 E o glúten também devemos retirar?
Glúten é uma proteína composta pela
mistura das proteínas gliadina e glutenina,
que se encontram naturalmente na semente
de muitos cereais, como trigo, cevada,
centeio e aveia.
Então qualquer receita ou produto alimentar
que apresenta na sua composição algum
desses alimentos, vai possuir glúten, mesmo
que em pequenas quantidades.
Quando consumida em excesso, esta
proteína pode desencadear uma espécie de
hipersensibilidade no organismo, com a
inflamação das células e do intestino,
resultando em vários outros problemas,
como o ganho de peso. glúten provoca
inflamações que podem gerar inchaço, dores
articulares e indisposição.
Vale lembrar que a insistência em consumir
alimentos com glúten atrofia a mucosa
intestinal, que perde a capacidade de
absorção. Dessa forma, pode provocar
desnutrição grave, osteoporose, problemas
neurológicos, tudo isso pela falta de
nutrientes e vitaminas A, D, E, K, ácido fólico,
entre outros. Informação válida não somente
para aqueles portadores da doença celíaca
(doença esta em que o indivíduo deva cortar
definitivamente o glúten de sua dieta).
No preparo de receitas que pedem farinha de
trigo, como tortas, bolos e pães, é bom
substituir por uma opção mais saudável.
Dentre as melhores alternativas sem glúten
para a farinha de trigo estão as seguintes:
Ÿ Farinha de arroz;
Ÿ Biomassa de banana verde;
Ÿ Mandioquinha;
Ÿ Batata doce;
Ÿ Farinha de coco;
Ÿ Quinoa em flocos;
Ÿ Fubá;
Ÿ Fécula de batata;
Ÿ Polvilhos doce e azedo.
53
Ingredientes:
Ÿ 4 bananas nanicas
Ÿ 1/2 xic de cha de uva passa
Ÿ 3 ovos
Ÿ 1/2 xícara de óleo de coco
Ÿ 1 xic chá de quinoa(farinha)
Ÿ 1 xic de farinha de arroz
Ÿ 2 col de fermento em pó
Ÿ 1/2 xic de oleaginosas (castanha de caju,
nozes, amêndoas laminadas)
Ÿ canela em pau a gosto
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador bananas a uva passa
os ovos e o óleo. Passe para uma tigela e
acrescente as farinhas e o fermento. Misture
até homogeneizar. Transfira para forma
untada e polvilhe as oleaginosas e a canela
por cima. Aguarde 20 minutos forno 180 C
pre aquecido.
Porção: Rende 5 Bolinhos
Carboidrato por porção: 35 gramas
11.1 Bolinho de Banana sem glúten
54
Ingredientes:
Ÿ 4 unidades de ovo
Ÿ 1 xícara chá de leite
Ÿ 3 colheres de sopa de fécula de batata
Ÿ 3 colheres de sopa de óleo de coco
Ÿ 1 colher de café de sal
Modo de Preparo:
Bate tudo no liquidificador. Cuidado! A fécula
tende a se acumular no fundo, assim dê uma
mexida ou uma pulsada no liquidificador a
cada panqueca. Recheie do modo que
preferir.
Porção: Rende 8 panquecas
Carboidrato por porção: 80,6 gramas todas
as panquecas
11.2 Panqueca de Fécula de Batata
55
Considerações Finais
Muitos alimentos possuem substâncias com princípios benéficos à saúde e muitos estudos
estão sendo realizados chegando a novas e cada vez mais conclusivas relações entre a
alimentação e a saúde-doença.
Há evidências de que mudanças de estilo de vida possam ocorrer com maior sucesso quanto
mais precoce forem às intervenções e não há controvérsias que a adoção de uma alimentação
saudável associada à prática frequente de atividades físicas, possam atuar beneficamente na
qualidade de vida da população e na carga de doenças ao sistema de saúde pública.
Este livro foi elaborado para que pacientes Diabéticos tenham em sua mesa mais sabor e
variedades todos os dias.
56
1. Busdiecker-B S, Castillo Durán C, Salas-A I. Cambios en los hábitos de alimentación durante
la infancia:una visión antropológica. Rev Chil Pediatr.2000;71(1):5-11.
2. World Health Organization. The World Health Report 2003. Geneva: WHO; 2003
3. American Diabetes Association. The prevention or delay of type 2 diabetes (Position
Statement). Diabetes Care 2004; 27(Suppl.1):S47-S54.
4. Sartorelli DS, Franco LJ, Cardoso MA. Intervenção nutricional e prevenção primária do
diabetes mellitus tipo 2: uma revisão sistemática. Cad Saúde Pública.2006;22(1):7-18.
5. Schenk S, Saberi M, Olefsky JM. Insulin sensitivity:modulation by nutrients and
inflammation,.JClin invest 2008;118:29992-3002.
6. GARCIA, A. P. M. Alimentos funcionais: contribuindo para a saúde e prevenindo doenças.
Qualidade em Alimentação: Nutrição. São Paulo: Ponto Crítico, n. 19, jun./set. 2004.
Referências Bibliográficas
57
Nutricionistas
Fiama Marina Luiza da Silva Catellani
N u t r i c i o n i s t a g r a d u a d a n o C e n t r o
Universitário Unieuro, Brasília- DF Pós
graduanda em Alimentos funcionais e
nutrigenomica: implicações prática na
prática na clínica e esportiva, faculdade São
Caetano do Sul. Nutricionista Personal diet
e atendimento clínico domiciliar.
Isabela Faria Campos
Nutricionista graduada pela Universidade
Federal do Espírito Santo, pós graduada em
Alimentos Funcionais e Nutrigenômica:
implicações práticas na nutrição Clínica e
Esportiva pela Faculdade Estácio de Sá.
Sócia e Proprietária da Clínica Espaço Nutrir.
CRN-ES: 13101141
Lattes:
http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/v
isualizacv.do?metodo=apresentar&id=K497
2320A7