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O alho como o álcool, são substâncias que não são metabolizadas. São absorvidas pelo revestimento estomacal, e é por isso que deixam o odor característico. É por isso que algumas pessoas passam mal quando comem alho. Felizmente, há tipos de alho envelhecido do qual foram removidas as substâncias tóxicas, tornando-se assim sem odor. Este processo de envelhecimento produz substâncias mais potentes do que o alho cru. O alho envelhecido é provado em pesquisas que se torna mais eficaz do que o alho cru quando se trata de estimular o sistema imunológico.