Disciplina de Bioquímica Estrutural

Curso de Ciências Biológicas

Aminoácidos e Peptídeos

Prof. Marcos Túlio de Oliveira mtoliveira@fcav.unesp.br

www.fcav.unesp.br/mtoliveira

Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal

Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”

Proteínas

Grande variedade:

diferentes tipos

de poucos aminoácidos a polímeros muito extensos

enorme diversidade de funções biológicas

a informação genética é expressa na forma de proteína

Proteínas

Aminoácidos

Vêm em 20 sabores (+/-)

Asparagina – aspargo

Glutamato – glúten de trigo

Tirosina – queijo (tyros em grego)

Glicina – doce (glykos em grego)

Aminoácidos

Aminoácidos

Aminoácidos

Classificação baseada no grupo R:

Apolares, alifáticos (hidrofóbicos)

Aromáticos (hidrofóbicos)

Polares, não-carregados

Carregados positivamente

Carregados negativamente

Aminoácidos

Apolares, alifáticos (hidrofóbicos)

Aminoácidos

Aromáticos (hidrofóbicos)

Aminoácidos Polares, não carregados

Aminoácidos

Carregados positivamente Carregados

negativamente

Aminoácidos Além daqueles 20...

Aminoácidos Bases ou ácidos?

Aminoácidos Curvas de titulação

Aminoácidos Curvas de titulação

pKa (pK1 ou pK2) – equilíbrio

entre a forma protonada e

desprotonada;

mede a tendência de um grupo de

oferecer um próton – quanto mais

baixo o pKa, mais facilmente o

próton é liberado.

Aminoácidos Curvas de titulação

Aminoácidos Curvas de titulação

pI (ponto isoelétrico) – carga

elétrica líquida é zero.

pH acima do pI – carregado

negativamente

pH abaixo do pI – carregado

positivamente

aminoácido + aminoácido + aminoácido

= peptídeo (proteína)

Peptídeos – cadeias de aminoácidos

Oligopeptídeos

Polipeptídeos

Proteínas

Peptídeos

Peptídeos

Proteínas

Proteínas

Proteínas

Proteínas A ligação peptídica é rígida e planar

Proteínas A ligação peptídica é rígida e planar

Proteínas

Proteínas

Estrutura secundária:

Conformação local de alguma parte do polipeptídeo

Padrões de enovelamentos mais regulares do esqueleto

polipeptídico

α-hélices conformação β dobras β

Proteínas

Estrutura secundária: α-helices

Proteínas

Estrutura secundária: folhas β

Proteínas

Estrutura secundária: dobras β

Proteínas

Estrutura secundária: resumo

Proteínas

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