Análise Macroscópica e Análise Macroscópica e MicroscópicaMicroscópica

Parte Prática

LaboratórioLaboratório

Requisitos Mínimos

Infraestrutura Laboratorial Infraestrutura Laboratorial

Salas necessárias para o funcionamento.

P r ep ar ação d e am o str as M icro scó p io s

M ín im a

A u to c lav es

P r ep ar ação d e am o str as L av ag em M icro scó p io s

I d eal

MateriaisMateriais

Aquecedor De Água Aquecedor De Água

Digital . Temperatura máxima

de 75 ºC. Temperatura mínima

de 50 ºC. Gás.

Filtro de ÁguaFiltro de Água

Filtro com tela que impede a passagem de partículas com tamanho acima de 10 micrometros.

Não diminui a pressão da água.

Aerador de água.

Tela do filtro de águaTela do filtro de água

Partículas presas na tela do filtro de água.

Ultra-somUltra-som

Utilizada para limpeza das telas calibradas do filtro de água, para que não ocorra danificação.

AutoclaveAutoclave

Auxilia na digestão dos alimentos.

A vapor. Pressão de trabalho de

1,5 Kgf/cm² Capacidade de 75 L . Capacidade de 8

amostras em Becker de 2 L.

CapelaCapela

Local onde as etapas criticas dos ensaios são realizados.

Evita inalação de gases pelo laboratorista.

Chapas de aquecimento e Chapas de aquecimento e agitaçãoagitação

Agitação - Utilizada para misturar reagentes com amostra.

Aquecimento - Para acelerar o processo digestivo de alimentos de fácil digestão.

Sistema de filtração a vácuoSistema de filtração a vácuo

Bomba de vácuo Funil de Büchner 3 Kitassatos Sílica gel

PercoladoresPercoladores

Capacidade de 2 litros.

Utilizado para separar fase de óleo em uma mistura heterogênia.

VidrariaVidraria

Becker de 2 litros Becker de 1 litro Cálices de 50ml e de

250ml Provetas de 1 litro e

100 mL Armadilha de Wildner

PeneirasPeneiras

Mash 12 Mash 18 Mash 20 Mash 30 Mash 60 Mash 80 Mash 140 Mash 230

LupaLupa

Microscópio estereoscópico.

Capacidade de aumentos que variam de 0 a 60 vezes.

Métodos da A.O.A.C. usam para contagem de sujidades, 30 vezes de aumento.

MicroscópioMicroscópio

Microscópio ótico. Capacidade de

aumentos que variam de 100 a 1000 vezes.

O mais usado é com objetivas de 10, 40 e 100 e oculares de 10.

Color Vídeo PrinterColor Vídeo Printer

Um instrumento para reanálises, pois possibilita a todas pessoas envolvidas a participar da observação microscópica.

Balança semi-analíticaBalança semi-analítica

Utilizada para pesagem de amostras para os ensaios macroscópicos e microscópicos.

Balança AnalíticaBalança Analítica

Para pesagens que envolvem precisão.

Formação De RHFormação De RH

Conhecimento teórico e prático de sistemática e de histologia animal e vegetal.

Conhecimento teórico e prático em microscopia.

Conhecimento em técnicas laboratoriais.Conhecimento da legislação para emissão

de laudos conclusivos.

Controle De ContaminaçãoControle De Contaminação

Na CIENTEC utilizamos placas de Petri com vaselina sólida, como armadilhas para capturar partículas.

Métodos de ensaioMétodos de ensaio

FDA - Food Drug Administration. AOAC - Association of Official Analytical

Chemists. ISO - International Organization for

Standardization. IAL - Instituto Adolfo Lutz. Comissão do Codex Alimentarius, adotados por

entidades internacionalmente reconhecidas. ITAL-Instituto de Tecnologia de Alimentos.

ReagentesReagentes

Acido clorídrico Álcool •95 Clorofórmio Heptano Igepal 910 Igepal 730 Isopropanol Lauril sulf. Sódio

Óleo mineral Óleo de rícino Querosene

Garantia de qualidadeGarantia de qualidade

Capacitação do pessoal envolvido.Auditorias internas .Auditorias externas .Ensaios interlaboratoriais.

Ensaio MacroscópicoEnsaio Macroscópico

Material Necessário Material Necessário

Becker de 1LBecker de 2LBandeja de aço inox ou travessa de vidro EspátulaTesouraAbridor de lataAbridor de garrafa

Passos da análisePassos da análise

Abrir embalagem da amostra e despejar seu conteúdo numa bandeja ou num Becker no caso de líquidos. Quando todo conteúdo da amostra não couber na bandeja ou no Becker repetir este procedimento quantas vezes forem necessárias.

Misturar a amostra com o auxilio de uma espátula. O analista deve, por observação direta, verificar enquanto mistura a amostra a presença de matérias macroscópicas prejudiciais a saúde.

Quando necessário pode-se utilizar o microscópio estereoscópico ou até o microscópio ótico para confirmar a estrutura da sujidade encontrada.

Exemplos De Estruturas Exemplos De Estruturas Encontradas Nas AnálisesEncontradas Nas Análises

Fibras de mandioca no leiteFibras de mandioca no leite

Emaranhado de cordas em Emaranhado de cordas em bolachasbolachas

Pregos em extrato de tomatePregos em extrato de tomate

Larvas em sanduíche Larvas em sanduíche

Larvas desidratadas em Larvas desidratadas em sanduíchesanduíche

Larva em presuntoLarva em presunto

Chocolate com fezes de Chocolate com fezes de larvaslarvas

Larva em chocolateLarva em chocolate

Larva entrando no chocolateLarva entrando no chocolate

Piercing (encontrado num Piercing (encontrado num bombom)bombom)

Fezes de Fezes de larvas com larvas com teias em teias em bombombombom

Larva de traçaLarva de traça

Larva de mosca varejeira em Larva de mosca varejeira em charquecharque

Larva de mosca varejeira em Larva de mosca varejeira em charquecharque

Larva em pepino em Larva em pepino em conserva. conserva.

Furo característico de larva Furo característico de larva em pepino em conservaem pepino em conserva

Corte com bisturi em mosca Corte com bisturi em mosca varejeira com larvas varejeira com larvas

Mosca varejeira com suas Mosca varejeira com suas larvaslarvas

OryzaephilusOryzaephilus spp. (Besouro) spp. (Besouro)

Besouro de cevadaBesouro de cevada((Oryzaephilus Oryzaephilus spp.)spp.)

Plodia Plodia (Traça) (Traça)

Barbulas eBarbulas eColeoptero (Coleoptero (Tribolium Tribolium spp)spp)

Sitophilus Sitophilus spp. em lasanhaspp. em lasanha

Sitophilus Sitophilus spp. spp.

Sitophilus Sitophilus spp. spp.

Pupa de Pupa de SitophilusSitophilus spp. spp. (gorgulho) (gorgulho)

Sitophilus Sitophilus spp.spp.

Sitophilus Sitophilus spp.spp.

Sitophilus Sitophilus sppspp..Gorgulho de cereaisGorgulho de cereais

Besouro em cereaisBesouro em cereais

Grão de feijão com Grão de feijão com Coleoptero morto Coleoptero morto

Caruncho do feijão Caruncho do feijão Acanthocelides Acanthocelides spp.spp.

Soja no feijãoSoja no feijão

Pedras no feijãoPedras no feijão

EphestiaEphestia spp. spp. Traça de farinhaTraça de farinha

EphestiaEphestia spp. spp.Traça da farinhaTraça da farinha

Pupa de Pupa de EphestiaEphestia spp. spp.

Barata Barata Periplaneta Periplaneta spp.spp.

Ooteca de barataOoteca de barata

Baratinha doméstica Baratinha doméstica (Ordem Orthoptera)(Ordem Orthoptera)

BarataBarata

Pão com fezes de ratoPão com fezes de rato

Pão com passas e fezes de Pão com passas e fezes de ratorato

Fezes de ratoFezes de rato

Queijo com ratoQueijo com rato

Queijo com ratoQueijo com rato

Queijo com ratoQueijo com rato

Queijo com ratoQueijo com rato

Local onde o rato estava Local onde o rato estava alojadoalojado

Local onde o rato estava Local onde o rato estava alojadoalojado

Detalhe da consistência do Detalhe da consistência do queijo modificadoqueijo modificado

Detalhe da Detalhe da boca do rato boca do rato

que estava no que estava no queijoqueijo

Rato em mortadelaRato em mortadela

Local onde o rato estava Local onde o rato estava alojadoalojado

Local onde o rato estava Local onde o rato estava alojadoalojado

Local onde o rato estava Local onde o rato estava alojadoalojado

Local onde o rato estava Local onde o rato estava alojadoalojado

Marcação do posicionamento Marcação do posicionamento do rato na mortadela.do rato na mortadela.

Marcação no corpo do rato.Marcação no corpo do rato.

Rato encontrado no leiteRato encontrado no leite

Fezes de rato em arrozFezes de rato em arroz

Arroz com ossos e couro Arroz com ossos e couro cabeludo de roedorcabeludo de roedor

Bolacha com pêlo humanoBolacha com pêlo humano

Milho de pipoca com pedras, Milho de pipoca com pedras, caco de vidro e outras caco de vidro e outras

sujidadessujidades

Unha humana em feijoadaUnha humana em feijoada

Papilas gustativasPapilas gustativas

Fragmento de denteFragmento de dente

Pulgão em alfacePulgão em alface

Mariola com fita plásticaMariola com fita plástica

Ensaio microscópicoEnsaio microscópico

Exige preparação laboratorial para procurar as sujidades e identificar elementos histológicos.

Dividem-se em: 1. Sujidades pesadas.2. Sujidades leves: - Por peneiração

- Por filtração3. Identificação de elementos histológicos4. Identificação de amidos

Etapas dos ensaiosEtapas dos ensaios

O b se rva ção

Im ã

O b se rva ção

C lo ro fo rm io

S ed im e ntação

1 -S u j id a de s p esad as

Etapas dos ensaiosEtapas dos ensaios

O b se rva ção

O b se rva ção

C a ptu ra com ó leo

P en e iração

O b se rva ção

C a ptu ra com ó leo

D ig es tão ác ida O b se rva ção

F i ltração

2 -S u jid ade s le ves

Etapas dos ensaiosEtapas dos ensaios

O b se rva ção

H id ró xid o d e sód io

O b se rva ção

H ipo c lo r íto d e cá lc io

O b se rva ção

L ug o l

O b se rva ção

O u tro s co ran tes

E lem en tos h is to ló g icos

Etapas dos ensaiosEtapas dos ensaios

O b se rva ção

L ug o l

A m ido

Exemplos de estruturas Exemplos de estruturas encontradasencontradas

Erva-mate Erva-mate com cristais com cristais de açúcar de açúcar

sem sem peneiraçãopeneiração

Erva-mate peneirada com Erva-mate peneirada com cristais de açúcarcristais de açúcar

Erva-mate peneirada com Erva-mate peneirada com cristais de açúcar separados cristais de açúcar separados

Erva-mate com outras Erva-mate com outras espécies vegetais: Boldo do espécies vegetais: Boldo do

Chile (Chile (Pneumus boldoPneumus boldo), Menta ), Menta ((MenthaMentha spp.) e Gramineas spp.) e Gramineas

Erva-mate com outras Erva-mate com outras espécies vegetais (fundo espécies vegetais (fundo

branco)branco)

Ácaro em farinha de trigoÁcaro em farinha de trigo

Ácaro em farinha de trigoÁcaro em farinha de trigo

Ácaro em alhoÁcaro em alho

Ácaro em geléia de figoÁcaro em geléia de figo

Ácaro em farinha de milhoÁcaro em farinha de milho

Ácaro em ravióliÁcaro em ravióli

Ventosas de ácaro parasitaVentosas de ácaro parasita

Ácaro parasito de insetosÁcaro parasito de insetos

Ácaros e areia em molho de Ácaros e areia em molho de tomatetomate

Liposcelis Liposcelis spp.spp.

Liposcelis Liposcelis sppspp.. piolho de livropiolho de livro

Esporos de fungos em grãos Esporos de fungos em grãos de arrozde arroz

Hifas de fungos em extrato de Hifas de fungos em extrato de tomatetomate

Hifas de fungos em Hifas de fungos em refrigeranterefrigerante

Hifas de fungos em fibras Hifas de fungos em fibras muscularesmusculares

Mandíbula Mandíbula Plodia Plodia spp.spp.

Mandíbula Mandíbula EphestiaEphestia spp. spp.

Escama de asas e Escama de asas e EphestiaEphestia spp. spp.

Mandíbula Mandíbula LiposcelisLiposcelis spp. spp.

Mandíbula esquerda de Mandíbula esquerda de Sitophilus Sitophilus spp.spp.

Tecido muscular de carneTecido muscular de carne

OssoOsso

Célula em carretel (soja)Célula em carretel (soja)

Larva de Larva de Drosophila Drosophila spp.spp.

Cristais de açúcarCristais de açúcar

Cristais de açúcar com amidoCristais de açúcar com amido

Cristais de açúcar, com amido Cristais de açúcar, com amido colorido com lugolcolorido com lugol

Amido de trigo, amido de Amido de trigo, amido de milho e fécula de mandiocamilho e fécula de mandioca

Plaqueta de dextrinaPlaqueta de dextrina

Fragmentos de insetosFragmentos de insetos

Pêlo de roedorPêlo de roedor

Crina de cavalo e pêlos de Crina de cavalo e pêlos de roedorroedor

Pêlo de morcego em arrozPêlo de morcego em arroz

Massa para pastel Massa para pastel (fragmentos de plástico)(fragmentos de plástico)

Obrigado

lionel@cientec.rs.gov.br