Post on 07-Aug-2020
“explorando o mundo dos vinhos e espirituosos”
Especificações para a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET
®
NÚMERO TREZE AGOSTO 2012 www.wsetglobal.com
Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos da WSET ®
Estas especificações contêm a informação necessária sobre a Qualificação de Nível 3
em Vinhos e Espirituosos, tanto para os candidatos como para os centros de ensino
onde os cursos da WSET® são lecionados (conhecidos como APPs – Fornecedores
Aprovados de Programa).
A parte principal deste documento expõe de forma detalhada os resultados de
aprendizagem. Estes resultados devem ser considerados não só pelos centros que
lecionam os cursos para preparar o programa de ensino, mas também pelos
candidatos para organizarem os seus estudos, já que o exame a que estarão sujeitos
é preparado com o objetivo de avaliar estes resultados de aprendizagem.
Estas especificações também oferecem uma descrição da importância de cada tema
no programa do curso e uma orientação para o estudo e para o exame, incluindo o
regulamento do exame
Conteúdos
1 – 6 Introdução
7 – 8 Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET®
9 – 19 Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos do Mundo
20 – 24 Unidade Dois – Prova Analítica de Vinho
25 Orientações para o Exame
26 – 28 Unidade Um – Perguntas de Escolha Múltipla
29 – 30 Unidade Um – Exame Escrito
31 Unidade Dois – Exame de Prova de Vinhos
32 – 35 Regulamento do Exame
36 – 38 Notas
Introdução 2
As Qualificações da Wine & Spirit Education Trust A WSET
® Awards é a divisão de
qualificações da Wine & Spirit Education Trust
A WSET® oferece qualificações com
qualidade garantida, as quais ajudam as
pessoas interessadas a conhecer mais
sobre as bebidas alcoólicas e a
desenvolver as suas aptidões de prova.
Para isso, a WSET®:
estabelece ligações com a indústria
das bebidas alcoólicas para
desenvolver especificações
adequadas;
acredita centros de ensino para que
possam oferecer as qualificações da
WSET®;
estabelece os exames;
emite os certificados dos candidatos
bem-sucedidos.
O desenvolvimento e o outorgamento das
qualificações acreditadas da WSET® são
da exclusiva responsabilidade da WSET®
Awards, o Organismo Outorgante das
qualificações da Wine & Spirit Education
Trust.
Quadro de Qualificações
O governo do Reino Unido criou uma nova
autoridade reguladora, denominada Office
of the Qualifications and Examinations
Regulator (OfQual), a qual regula as
Organizações Outorgantes que oferecem
qualificações que se enquadram no
quadro de qualificações e programas de
estudo do Reino Unido, designado por
Qualifications and Curriculum Framework
(QCF). As qualificações da WSET® estão
incluídas no QCF, segundo a lista que se
segue.
Qualifications and Curriculum Framework
Título Completo: Qualificação de Nível 1 em Vinhos da WSET®
Nível QCF: 1 Número de acreditação 600/1504/4
Descrição: Esta qualificação oferece ao pessoal diretamente relacionado com o serviço ou venda do vinho uma introdução básica aos principais estilos de vinhos existentes. A qualificação tem por objetivo proporcionar os conhecimentos básicos do produto e as competências necessárias para o armazenamento e serviço de vinho, preparando a pessoa para o seu primeiro trabalho na hotelaria ou no varejo/retalho.
Introdução continuação 3
Qualifications and Curriculum Framework continuação
Título Completo: Qualificação de Nível 1 em Serviço do Vinho da WSET®
Descrição: Esta qualificação toma como base os conhecimentos e aptidões adquiridos na Qualificação de Nível 1 em Vinhos e ensina como estes podem ser utilizados na restauração. É ideal para quem necessita de adquirir as aptidões básicas para o serviço de vinho, assim como para quem deseja dar os seus primeiros passos numa carreira como sommelier/escanção.
Título Completo: Qualificação de Nível 1 em Espirituosos da WSET®
Nível QCF: 1 Número de acreditação 600/1501/9
Descrição: Esta qualificação oferece ao pessoal diretamente relacionado com o serviço ou venda de espirituosos uma introdução básica às principais categorias de espirituosos disponíveis. A qualificação tem por objetivo proporcionar os conhecimentos básicos do produto, preparando a pessoa para uma posição na hotelaria ou no setor dos espirituosos.
Título Completo: Qualificação de Nível 2 em Espirituosos da WSET®
Nível QCF: 2 Número de acreditação 600/1507/X
Descrição: Esta qualificação oferece uma cobertura mais abrangente e profunda na área específica dos espirituosos e licores do que a abordagem mais generalista que é oferecida na Qualificação de Nível 2 em Vinhos e Espirituosos. Esta qualificação oferece uma cobertura focada em todas as categorias de produto na área dos espirituosos com o objetivo de utilizar estes produtos junto com a teoria da técnica de prova.
Título Completo: Qualificação de Nível 2 em Vinhos e Espirituosos da WSET®
Nível QCF: 2 Número de acreditação 600/1508/1
Descrição: Esta qualificação oferece uma extensa cobertura em todas as categorias de produtos na área das bebidas alcoólicas, juntamente com a teoria da técnica de prova. É apropriada para quem tiver pouca experiência prévia.
Título Completo: Qualificação Superior Internacional em Vinhos e Espirituosos da WSET®
Descrição: A Qualificação Superior Internacional oferece uma cobertura mais abrangente dos vinhos e espirituosos do mundo, dando maior atenção à técnica de prova.
Introdução continuação 4 Qualifications and Curriculum Framework continuação
Título Completo: Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos da WSET®
Nível QCF: 3 Número de acreditação 600/1511/1
Descrição: A Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos oferece uma cobertura mais abrangente dos vinhos e espirituosos do mundo, dando maior atenção à técnica de prova.
Título Completo: Diploma em Vinhos e Espirituosos da WSET® - Nível 4
Descrição: Esta é uma qualificação especializada, na qual os conhecimentos pormenorizados se combinam com fatores comerciais e com um rigoroso sistema para uma avaliação profissional de vinhos e espirituosos. O Diploma é recomendado pelo Institute of Masters of Wine como passo prévio para os candidatos que desejem prosseguir para uma admissão nesse instituto.
Título Completo: Diploma de Honra em Vinhos e Espirituosos da WSET®
- Nível 5
Descrição: Este é um projeto de investigação individual, no qual os alunos podem desenvolver capacidades de alto nível na investigação, avaliação e análise de um tema especial, à escolha, na área dos vinhos e espirituosos.
BS EN ISO 9001:2008
A WSET® Awards utiliza um Sistema de Gestão da Qualidade que
cumpre com os requisitos da norma BS EN ISO 9001:2008 para a
gestão do outorgamento de qualificações e estabelecimento de exames
no domínio do conhecimento do produto e das competências de prova
de bebidas alcoólicas.
BS EN ISO 9001:2008
FS 66504
Introdução continuação 5
Como se preparar para a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos
As qualificações da WSET® apenas podem
ser oferecidas pelas organizações que
contam com a acreditação da WSET®
Awards. Estas organizações denominam-se
APPs (Fornecedores Aprovados de
Programa). Os alunos que queiram
frequentar uma qualificação da WSET®
devem se inscrever num APP. A relação do
aluno é com o seu APP, sendo o APP o
responsável por dar o curso e ministrar o
exame, o qual é preparado pela WSET®
Awards.
Estudar em grupo num APP é a melhor
maneira de aprender a provar vinhos. No
entanto, alguns APPs também preparam os
candidatos através do ensino à distância.
Encontrará uma lista dos APPs existentes no
Reino Unido e no estrangeiro no website da
WSET® (www.wsetglobal.com). Por favor,
contate diretamente com os APPs para obter
informações sobre os programas de que
dispõem.
Desenvolvimento de Competências Chave
O Governo britânico, através do organismo
denominado Office of the Qualifications and
Examinations Regulator, definiu níveis de
conhecimento em seis competências chave:
comunicação, aplicações numéricas,
tecnologias de informação, trabalho com os
outros, melhoria da autoaprendizagem e
desempenho, e resolução de problemas.
A Qualificação de Nível 3 em Vinhos e
Espirituosos WSET®
não avalia
especificamente nenhuma das competências
chave. No entanto, considera-se que existem
oportunidades para que o aluno possa
desenvolver e demonstrar a aquisição de
certas competências chave.
Para benefício dos instrutores e alunos, foi
desenvolvido um mapa com as seis
competências chave. Este mapa fornece
exemplos de onde, ao longo do curso da
Qualificação de Nível 3 em Vinhos e
Espirituosos WSET®, é possível praticar e
demonstrar a aquisição destas
competências. Deve-se realçar que as
oportunidades para desenvolver estas
competências podem ser afetadas pelo
método de estudo utilizado.
A Qualificação de Nível 3 em Vinhos e
Espirituosos WSET®
não cobre todos os
requisitos das competências chave. Por esse
motivo, sugerimos que os alunos que
desejem aperfeiçoar os requisitos das
competências chave contatem um
especialista neste tema para que ele os
possa aconselhar sobre as tarefas que
devem completar.
Contudo, foram identificadas duas das
competências chave que podem ser
desenvolvidas e praticadas:
comunicação
melhoria da autoaprendizagem e
desempenho.
Para ajudar o instrutor e o aluno, foram
criados guias de monitorização para as
competências chave que um estudante
deverá poder demonstrar quando estiver a
fazer a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e
Espirituosos WSET®. Estes guias de
monitorização estão disponíveis no Manual
do APP e no website da WSET®
(www.wsetglobal.com).
Esses guias irão identificar oportunidades de
desenvolvimento de competências chave
quando o aluno utilizar os Guias Tutoriais da
WSET® e o material que integra o pacote de
estudo, ambos como parte do ciclo de estudo
para a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e
Espirituosos WSET®. Os instrutores que
adotem métodos de ensino alternativos
poderão gerar diferentes oportunidades no
desenvolvimento e demonstração de
competências chave.
Introdução continuação 6
Política de Diversidade e Igualdade
A WSET® Awards apoia os princípios de
diversidade e igualdade e é responsável por
garantir que todos os candidatos às
qualificações sejam tratados com justiça e
equidade. Pode obter uma cópia da nossa
política de diversidade e igualdade através
do Coordenador dos Centros e Gerente de
Garantia da Qualidade, WSET® Awards.
Serviço de Atendimento ao Cliente
A qualidade e o âmbito dos serviços que os
clientes podem esperar da WSET® Awards
encontram-se publicados na nossa
Declaração de Serviço de Atendimento ao
Cliente. Pode obter uma cópia através do
Coordenador dos Centros e Gerente de
Garantia da Qualidade, WSET® Awards.
Se eventualmente tiver alguma insatisfação
relativamente aos serviços prestados, por
favor, contate em primeiro lugar o respectivo
APP. Se a questão não for resolvida,
agradecemos que entre em contato com o
Coordenador dos Centros e Gerente de
Garantia da Qualidade, WSET® Awards.
Prêmios
A WSET® Awards dispõe de um sistema
para premiar os alunos que obtenham
excelentes classificações nos exames. Estes
prêmios são patrocinados por empresas do
setor das bebidas e destinam-se aos
candidatos que trabalham dentro deste setor
no Reino Unido, bem como para um número
mais reduzido de candidatos não envolvidos
neste setor e candidatos provenientes do
exterior do país. Normalmente, os prêmios
consistem em visitas às regiões produtoras
de vinhos ou espirituosos. Em alguns casos,
são também realizadas entrevistas
posteriores para determinar os candidatos
mais adequados.
Por favor, tenha em conta que estes prêmios
não consistem em ajudas financeiras para
custear os estudos, mas são um
reconhecimento ao desempenho nos
exames.
Poderá encontrar mais informação e uma
lista atualizada dos prêmios no website da
WSET® (www.wsetglobal.com).
Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos da WSET® 7
Objetivos da Qualificação
A Qualificação de Nível 3 em Vinhos e
Espirituosos está desenhada para oferecer
um conhecimento sólido dos principais
vinhos e espirituosos do mundo e da sua
importância comercial no mercado mundial.
A qualificação ajudará a quem deva fazer
avaliações profissionais de vinhos e
espirituosos relativamente à sua qualidade
e valor comercial. A qualificação fornece
ainda o detalhado conhecimento do
produto requerido para afiançar
capacidades e competências no trabalho,
como por exemplo, na seleção de produtos
na área da hotelaria ou da venda no
varejo/retalho.
Os detentores da Qualificação de Nível 3
em Vinhos e Espirituosos WSET® serão
capazes de descrever as características
dos principais vinhos e espirituosos do
mundo e de fornecer informação sobre os
fatores chave que influenciam o seu estilo,
qualidade e valor. Consequentemente,
estarão em posição de aconselhar na
gestão, de responder com conhecimento às
questões colocadas pelos clientes e de
realizar escolhas informadas de vinhos e
espirituosos em diversas situações.
,
Estrutura da Qualificação Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET
®
Unidades Principais
Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos do Mundo
Unidade Dois – Prova Analítica de Vinho
Para obter a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET®, o candidato deverá passar em ambas as unidades principais.
Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos da WSET® continuação 8 As duas unidades estão divididas nos seguintes resultados de aprendizagem:
Título da Unidade
Código do Resultado de Aprendizagem
Título do Resultado de Aprendizagem
Unidade Um
Teoria dos Vinhos e Espirituosos do Mundo (6 créditos)
1 Explicar os fatores chave na produção dos principais vinhos do mundo e descrever como esses fatores influenciam o estilo, a qualidade e o preço do vinho
2 Descrever com detalhe as características dos principais vinhos do mundo
3 Explicar os fatores chave na produção dos principais vinhos espumantes do mundo e descrever como esses fatores influenciam o estilo, a qualidade e o preço do vinho
4 Explicar os fatores chave na produção dos principais vinhos fortificados (licorosos) do mundo e descrever como esses fatores influenciam o estilo, a qualidade e o preço do vinho
5 Explicar os fatores chave na produção dos principais espirituosos e licores do mundo e descrever como esses fatores influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos espirituosos
6 Ser capaz de prestar informações e conselhos sobre vinhos e espirituosos a clientes e funcionários
Unidade Dois
Prova Analítica de Vinho (2 créditos)
1 Identificar e avaliar as características, a qualidade e o valor comercial dos principais vinhos do mundo
Admissão
Para aceder à Qualificação de Nível 3 em
Vinhos e Espirituosos WSET®
recomenda-
se possuir a Qualificação de Nível 2
WSET® ou um nível de experiência
equivalente. Os alunos que não tiverem a
idade mínima legal para comprar bebidas
alcoólicas no país onde o exame é
realizado, ou os alunos que escolham não
provar bebidas alcoólicas por motivos de
saúde, religiosos ou por qualquer outra
razão, não poderão provar bebidas
alcoólicas como parte do curso. Estes
candidatos não poderão realizar o exame
correspondente à Unidade Dois da
Qualificação de Nível 3 WSET®. Nestas
situações, os candidatos receberão um
documento no qual constará que passaram
satisfatoriamente a Unidade Um, mas não
lhes será outorgada a Qualificação de Nível
3 em Vinhos e Espirituosos WSET®. Antes
de se inscrever no curso, os potenciais
candidatos deverão analisar com o seu
correspondente APP o nível de
conhecimentos que possuem a fim de se
assegurar de que esta é uma qualificação
adequada para eles.
Horas de Estudo
Para completar satisfatoriamente o
programa constituído pelas duas unidades,
recomenda-se que o aluno dedique ao
estudo um mínimo de 84 horas. Estas
horas serão, normalmente, uma
combinação entre horas letivas e horas de
estudo individual. Recomenda-se um
mínimo de 28 horas letivas.
Via de Progressão
Diploma em Vinhos e Espirituosos
da WSET® - Nível 4
A Qualificação de Nível 3 em Vinhos e
Espirituosos WSET® é o requisito de
admissão para o Diploma em Vinhos e
Espirituosos da WSET® - Nível 4.
Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos 9 do Mundo
RESULTADO DE APRENDIZAGEM UM – EXPLICAR OS FATORES CHAVE NA PRODUÇÃO DOS
PRINCIPAIS VINHOS DO MUNDO E DESCREVER COMO ESSES FATORES INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DO VINHO
Critérios de Avaliação
1. Descrever o efeito que a localização tem na produção de vinho.
2. Identificar os fatores chave que influenciam a prática da viticultura.
3. Explicar como os fatores chave influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos produzidos.
4. Avaliar as principais opções disponíveis para a vinificação, o estágio e o engarrafamento.
5. Explicar como as principais opções para a vinificação, o estágio e o engarrafamento influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos produzidos.
6. Analisar a composição do custo do vinho no mercado local.
A LOCALIZAÇÃO
Clima Clima regional, mesoclima ou clima local e condições meteorológicas anuais
Solo Influência dos tipos de solo, orientação da vinha, terroir
B VITICULTURA
A Videira Definição de espécies, variedades de videira, cruzamentos, híbridos, clones, filoxera, porta-enxertos, enxertia e seleção clonal, problemas da videira
A Vinha Ciclo anual da vinha, rendimentos, condução, poda, problemas da vinha, vindima
C VINIFICAÇÃO
Fermentação Princípios da fermentação alcoólica, correções antes da fermentação
Sequência da Produção, Equipamentos e Operações
Tinto, rosé, branco, doce Prensas, equipamentos de fermentação
D ESTÁGIO E ACONDICIONAMENTO
Estágio Influência do estágio, atributos do vinho adequado para o estágio, recipientes usados para o estágio, formas de abreviar o estágio
Clarificação Definir clarificação, agentes utilizados na clarificação
Filtração Definir filtração, tipos de filtros utilizados
Estabilização Instabilidade química e microbiológica e as soluções, esterilização a frio e engarrafamento a quente
Embalagens e Vedantes
Vidro, PET, bag-in-box Rolha de cortiça, vedante sintético, tampa de rosca
Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos 10 do Mundo continuação
RESULTADO DE APRENDIZAGEM DOIS – DESCREVER COM DETALHE AS CARACTERÍSTICAS
DOS PRINCIPAIS VINHOS DO MUNDO Critérios de Avaliação
1. Identificar as principais regiões e distritos produtores de vinhos tranquilos dos principais países
produtores de vinho do mundo e, quando existirem, as comunas.
2. Analisar os fatores chave que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos procedentes
das regiões e distritos identificados.
3. Descrever as características dos principais vinhos das regiões e distritos identificados.
As regiões e distritos de vinhos tranquilos estão divididos em dois níveis: Grupo I e Grupo II.
Grupo I: vinhos sobre os quais os candidatos deverão ser capazes de explicar o estilo, a qualidade e
o preço em detalhe.
Grupo II: vinhos sobre os quais os candidatos apenas deverão indicar a localização, a(s)
principal/principais casta(s), clima geral e descrever o estilo geral, o nível de qualidade e a faixa de
preço.
Nota: esta divisão em dois grupos não se aplica aos vinhos espumantes nem aos vinhos fortificados.
A REGIÕES E DISTRITOS
GRUPO I GRUPO II
FRANÇA
Geral
Vin de France
Bordéus
(Bordeaux)
Bordeaux Bordeaux Supérieur
Côtes de Bordeaux
Entre Deux Mers AC
Médoc (Haut Médoc, Saint- Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux)
Pessac-Léognan Graves
Saint Emilion (Saint Emilion Grand Cru) Pomerol
Satélites de Saint Emilion
Fronsac
Canon-Fronsac
Sauternes (Barsac)
Sudoeste Bergerac (Monbazillac)
Cahors
Madiran
Côtes de Gascogne IGP
Jurançon
Borgonha Bourgogne
Chablis (Chablis Premier Cru,
Chablis Grand Cru)
Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin,
Vougeot, Vosne-Romanée,
Nuits-Saint-Georges)
Côte Chalonnaise, (Rully,
Mercurey, Givry, Montagny)
Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos 11 do Mundo continuação
A REGIÕES E DISTRITOS (continuação)
GRUPO I GRUPO II
FRANÇA
Borgonha
continuação
Côte de Beaune (Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet) Grands Crus
Pouilly-Fuissé Mâcon (Mâcon-Villages)
Beaujolais (Beaujolais Villages, Beaujolais Crus)
Alsácia Alsace (Alsace Grand Cru)
Loire Val de Loire IGP
Muscadet (Muscadet Sèvre et Maine, Sur Lie)
Coteaux du Layon, Savennières Anjou Saumur
Vouvray Touraine Bougeuil Chinon
Sancerre (branco) Pouilly-Fumé
Sancerre (tinto) Menetou-Salon
Ródano
(Rhône)
Hermitage (tinto) Crozes Hermitage (tinto) Côte Rôtie Condrieu
Hermitage (branco) Crozes-Hermitage (branco) Saint-Joseph Cornas
Côtes du Rhône (Côtes du Rhône Villages) (tinto) Châteauneuf-du-Pape (tinto)
Côtes du Rhône (Côtes du Rhône Villages) (branco) Châteauneuf-du-Pape (branco) Gigondas Vacqueyras Lirac Tavel
Languedoc
Roussillon
Provence
Pays d’Oc IGP
Languedoc (Pic Saint Loup, La Clape) Minervois
Côtes du Roussillon (Côtes du Roussillon Villages) Fitou Corbières
Bandol Côtes de Provence
Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos 12 do Mundo continuação
A REGIÕES E DISTRITOS (continuação)
GRUPO I GRUPO II
ALEMANHA
Mosel
Bernkastel, Piesport
Ruwer, Saar
Nahe Schlossböckelheim
Rheingau Rüdesheim, Geisenheim, Johannisberg
Rheinhessen Nierstein
Pfalz Forst, Deidesheim
Baden Kaiserstuhl-Tuniberg
Franken Franken
ÁUSTRIA Wachau Niederösterreich (Weinviertel)
Burgenland (Neusidlersee, Neusiedlersee-Hugelland, Mittelburgenland)
HUNGRIA Tokay
GRÉCIA Vinhos Regionais
Naoussa Nemea Santorini
ITÁLIA
Piemonte
Barolo Barbaresco
Langhe Barbera d’Asti Dogliani Dolcetto d’Alba Roero Gavi
Trentito-Alto
Adige
Trentino Alto Adige
Friuli-Venezia
Giulia
Collio Friuli Grave
Veneto Valpolicella (Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella) Soave
Bardolino Veneto IGT
Toscana Chianti Chianti Classico Brunello di Montalcino Vino Nobile di Montepulciano
Bolgheri Vernaccia di San Gimignano Toscana IGT
Marche Conero Verdicchio dei Castelli di Jesi
Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos 13 do Mundo continuação
A REGIÕES E DISTRITOS (continuação)
GRUPO I GRUPO II
ITÁLIA
continuação
Umbria
Orvieto
Lazio Frascati
Abruzzo Montepulciano d’Abruzzo Trebbiano d’Abruzzo
Campânia Taurasi
Puglia Salice Salentino Copertino Puglia IGT
Basilicata Aglianico del Vulture
Sicília Sicilia IGT
ESPANHA
Geral
DO de Pago
Ebro e Pirineus Rioja Navarra Calatayud Cariñena
Catalunha Priorat Catalunya Penedès
Vale do Duero Ribera del Duero Toro Rueda VdlT Castilla y León
Noroeste Rías Baixas Bierzo
Levante Valencia Jumilla Tecla
Castilla-La
Mancha
La Mancha Valdepeñas VdlT de Castilla
PORTUGAL
Norte
Vinho Regional Duriense (Douro)
Vinho Regional Minho (Vinho Verde) Vinho Regional Beiras (Bairrada, Dão)
Centro Vinho Regional Lisboa Vinho Regional Tejo
Sul Vinho Regional Península de Setúbal Vinho Regional Alentejano (Alentejo)
Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos 14 do Mundo continuação
A REGIÕES E DISTRITOS (continuação)
GRUPO I GRUPO II
EUA
Califórnia
Napa County (Napa Valley AVA, Rutherford AVA, Oakville AVA, Mount Veeder AVA, Los Carneros AVA)
Sonoma County (Russian River Valley AVA, Alexander Valley AVA, Dry Creek Valley AVA)
Mendocino County
Região de Central Valley (Lodi)
Monterey County
Santa Barbara County (Santa Maria Valley AVA) San Luis Obispo County (Paso Robles AVA)
Oregon Willamette Valley AVA
Washington Columbia Valley AVA
(Yakima Valley AVA)
New York Finger Lakes (AVA)
CANADÁ Ontario (Niagara Peninsula)
British Columbia (Okanagan Valley)
CHILE Região de Coquimbo (Elqui, Limarí)
Região de Aconcagua (Casablanca) San Antonio, Leyda, Aconcagua
Região do Valle Central (Rapel, Cachapoal, Colchagua)
Maipo, Curicó
Região do Sul (Itata, Bío Bío)
ARGENTINA Província de Mendoza (Valle de Uco, Luján de Cuyo, Maipú)
Província de Salta (Cafayate) Província de San Juan Província de Neuquén Província de Río Negro
ÁFRICA DO SUL Western Cape
Coastal Region (Stellenbosch) Paarl, Constantia, Durbanville
Região de Breede River Valley (Worcester, Robertson)
Walker Bay, Elim, Elgin
Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos 15 do Mundo continuação
A REGIÕES E DISTRITOS (continuação)
GRUPO I GRUPO II
AUSTRÁLIA
Geral
South Eastern Australia
South Australia Zona de Barossa (Barossa Valley, Eden Valley) Zona de Mount Lofty Ranges (Adelaide Hills, Clare Valley) Zona de Fleurieu (McLaren Vale), Zona de Limestone Coast (Coonawarra)
Zona de Limestone Coast
(Padthaway) Zona do Lower Murray (Riverland)
Victoria Zona de Port Phillip (Yarra Valley) Zona de Port Philip (Geelong, Mornington Peninsula) Zona de Central Victoria (Heathcote)
New South Wales Hunter Valley Riverina
Tasmânia Tasmania
Western Australia Zona de South Western Australia (Margaret River)
Região de Great Southern (Mount Barker, Frankland River)
NOVA ZELÂNDIA Hawke’s Bay Auckland, Gisbourne, Martinborough
Marlborough Nelson, Canterbury, Central Otago
B FATORES CHAVE QUE INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DOS VINHOS
PREÇO E QUALIDADE
Categorias Econômico, preço médio, preço alto, preço superior
Composição do Custo
Preço ex-cellars/preço FOB, comissão do agente, taxa de câmbio, transporte, armazenamento e distribuição, impostos, margem de lucro
INFLUÊNCIAS
Estilo Clima, solos, uvas, viticultura, vinificação, estágio, produção de vinho, normas, valor comercial
Qualidade Microclimas, variações entre as safras, solos, uvas, viticultura, vinificação, elaboração do corte (lote), estágio, normas que regulam a produção de vinho
Outras Forças de mercado, níveis de produção, gestão da marca, influências políticas e culturais, influências externas e investimento
Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos 16 do Mundo continuação
RESULTADO DE APRENDIZAGEM TRÊS – EXPLICAR OS FATORES CHAVE NA PRODUÇÃO
DOS PRINCIPAIS VINHOS ESPUMANTES DO MUNDO E DESCREVER COMO ESSES FATORES INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DO VINHO
Critérios de Avaliação
1. Identificar as principais regiões e distritos produtores de vinhos espumantes dos principais países
produtores de vinho do mundo e, quando existirem, as comunas importantes.
2. Descrever os métodos de produção utilizados para vinhos espumantes.
3. Analisar os fatores chave que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos espumantes
procedentes das regiões e distritos identificados.
4. Descrever as características dos principais vinhos espumantes produzidos nas regiões e distritos
identificados.
A REGIÕES E DISTRITOS
França Alsácia, Borgonha, Champagne, Limoux,
Loire (Saumur, Vouvray)
Espanha Cava
Itália Asti, Prosecco
Alemanha Sekt
Novo Mundo Austrália, Califórnia, Nova Zelândia, África do Sul
B MÉTODOS DE PRODUÇÃO
Métodos Tradicional, transferência, tanque, carbonatação
C FATORES CHAVE QUE INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E
O PREÇO DOS VINHOS
PREÇO E QUALIDADE
Categorias Econômico, preço médio, preço alto, preço superior
Qualidade Non-vintage (sem safra), vintage, prestige cuvée
Composição
do Custo
Preço ex-cellars/preço FOB, comissão do agente, taxa de câmbio, transporte,
armazenamento e distribuição, impostos, margem de lucro
INFLUÊNCIAS
Estilo Clima, uvas, corte (lote), método de produção, estágio,
definições de estilo, definições legais, valor comercial
Qualidade Microclimas, variações entre as safras, solos, uvas, viticultura, vinificação,
elaboração do corte (lote), estágio, normas que regulam a produção de vinho
Outras Forças de mercado, níveis de produção, gestão da marca, influências políticas e
culturais, influências externas e investimento
Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos 17 do Mundo continuação
RESULTADO DE APRENDIZAGEM QUATRO – EXPLICAR OS FATORES CHAVE NA PRODUÇÃO
DOS PRINCIPAIS VINHOS FORTIFICADOS (LICOROSOS) DO MUNDO E DESCREVER COMO ESSES FATORES INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DO VINHO
Critérios de Avaliação
1. Identificar as principais regiões e distritos produtores de vinhos fortificados dos principais países
produtores de vinho do mundo.
2. Descrever os métodos de produção utilizados para vinhos fortificados.
3. Analisar os fatores chave que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos fortificados
procedentes das regiões e distritos identificados.
4. Descrever as características dos principais vinhos fortificados das regiões e distritos identificados.
A REGIÕES E DISTRITOS
Portugal Madeira, vinho do Porto (Vale do Douro)
Espanha Xerez
França Vins Doux Naturels: Languedoc-Roussillon, Rhône (Ródano)
Austrália Rutherglen
B MÉTODOS DE PRODUÇÃO
Métodos Fortificação para interromper a fermentação
Fortificação depois da fermentação
C FATORES CHAVE QUE INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E
O PREÇO DOS VINHOS
PREÇO E QUALIDADE
Categorias Econômico, preço médio, preço alto, preço superior
Composição
do Custo
Preço ex-cellars/preço FOB, comissão do agente, taxa de câmbio, transporte,
armazenamento e distribuição, impostos, margem de lucro
INFLUÊNCIAS
Estilo Clima, uvas, corte (lote), método de produção, estágio,
definições de estilo, definições legais, valor comercial
Qualidade Microclimas, variações entre as safras, solos, uvas,
viticultura, vinificação, elaboração do corte (lote), estágio,
normas que regulam a produção
Outras Forças de mercado, níveis de produção, gestão da marca, influências políticas e
culturais, influências externas e investimento
Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos 18 do Mundo continuação
RESULTADO DE APRENDIZAGEM CINCO – EXPLICAR OS FATORES CHAVE NA PRODUÇÃO
DOS PRINCIPAIS ESPIRITUOSOS E LICORES DO MUNDO E DESCREVER COMO ESSES FATORES INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DOS ESPIRITUOSOS
Critérios de Avaliação
1. Classificar os principais espirituosos e licores do mundo.
2. Selecionar os processos de produção para os espirituosos e licores do mundo.
3. Selecionar os materiais base usados na produção de espirituosos e licores.
4. Descrever os métodos de produção utilizados para os espirituosos e licores do mundo.
5. Definir os termos de rotulagem mais importantes para espirituosos e licores, tanto para os
econômicos e de produção massiva como para os produtos de qualidade superior.
6. Descrever as características dos principais espirituosos e licores.
A PROCESSOS DE PRODUÇÃO
Processos de Produção
Conversão, fermentação, destilação, estágio, elaboração dos lotes
Destiladores Alambique, colunas de destilação
B ESPIRITUOSOS E LICORES
Brandy e Outros Espirituosos de Uva
Cognac, Armagnac, brandy ou aguardente vínica, marc, grappa, brandy espanhol
Whiskies Escocês, Irlandês, Canadiano, Bourbon, Tennessee
Rum e Outros Espirituosos de Cana-de-Açúcar
Branco (White), Dourado (Golden), Escuro (Dark)
Tequila e Mezcal Plata (Silver), Oro (Gold), Reposado, Añejo
Vodka Neutra, Premium, Super Premium
Gin e Outros Espirituosos Aromatizados
Gin, espirituosos aromatizados com anis
Licores Ervas, cítricos, frutas de caroço, sementes, grãos e leguminosas, produtos do campo
C TERMOS DE ROTULAGEM MAIS IMPORTANTES
Brandy Cognac, Armagnac, Brandy de Jerez, Spanish, VS, VSOP, XO, Napoléon, Hors d’Age
Whisky Escocês: Blended, Malt
Irlandês
Whiskey Americano: Bourbon, Tennessee, Canadian
Rum White, Golden, Dark
Tequila Silver, Gold, Reposado, Añejo, 100% Agave
Vodka Premium
Gin Distilled, London Dry
Licores
Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos 19 do Mundo continuação
RESULTADO DE APRENDIZAGEM SEIS – SER CAPAZ DE PRESTAR INFORMAÇÕES E
CONSELHOS SOBRE VINHOS E ESPIRITUOSOS A CLIENTES E FUNCIONÁRIOS
Critérios de Avaliação
1. Utilizar a informação sobre as características do estilo dos principais vinhos e espirituosos do
mundo.
2. Utilizar o conhecimento adquirido sobre o produto para fazer recomendações de vinhos e espirituosos
alternativos que se ajustem ao que o cliente pretende em termos de estilo, qualidade e preço.
3. Aplicar os princípios de harmonização de vinho e comida para fazer recomendações de
harmonizações apropriadas.
4. Fazer recomendações a clientes e funcionários sobre a venda e o serviço de vinhos e espirituosos.
5. Descrever e diferenciar os defeitos mais comuns que se podem encontrar num vinho.
6. Expor as questões legais relacionadas com o consumo de vinhos e espirituosos.
7. Expor as questões sociais, de saúde e de segurança relacionadas com o consumo de vinhos e
espirituosos.
A CARACTERÍSTICAS DO ESTILO
Descrever utilizando a Técnica Sistemática de Prova WSET®
Aspecto, nariz, boca, conclusões
B QUALIDADE E PREÇO
Categorias Econômico, preço médio, preço alto, preço superior
C PRINCÍPIOS DE HARMONIZAÇÃO DE VINHO E COMIDA
A ter em conta no Vinho:
Doçura, acidez, tanino/madeira, complexidade, fruta, nível de álcool
A ter em conta na Comida:
Doçura, acidez, umami, sal, amargor, picante, gordura, intensidade do sabor
D VENDAS E SERVIÇO
Armazenamento Condições ótimas, armazenamento de curto e de longo prazo, rotação de estoque
Serviço Sequência do serviço, temperaturas de serviço, abertura e decantação, taças (copos) e acessórios
Vinho Preferências e sensibilidades individuais, preço, ocasião
E DEFEITOS MAIS COMUNS
Defeitos Oxidação, cheiro a rolha, anidrido sulfuroso, refermentação, ácido acético, ácido sulfídrico, cristais de ácido tartárico
F QUESTÕES LEGAIS, SOCIAIS, DE SAÚDE E DE SEGURANÇA
Responsabilidade Social
Consumo moderado de bebidas alcoólicas
Unidade Dois – Prova Analítica de Vinhos 20
RESULTADO DE APRENDIZAGEM UM – IDENTIFICAR E AVALIAR AS CARACTERÍSTICAS, A
QUALIDADE E O VALOR COMERCIAL DOS PRINCIPAIS VINHOS DO MUNDO
Critérios de Avaliação
1. Descrever as principais características dos principais vinhos do mundo através de termos
utilizados no setor vitivinícola.
2. Tirar conclusões sobre o nível de qualidade, a identidade, a proveniência e a categoria de preço
dos principais vinhos do mundo.
3. Demonstrar capacidade para redigir notas precisas quando provar vinhos.
A COMERCIAL
Motivo para a
Avaliação de Vinhos
Qualidade, autenticidade, valor, controlar a evolução
Unidade Dois – Prova Analítica de Vinhos continuação 21
Técnica Sistemática de Prova de Vinho WSET®- Nível 3
ASPECTO
Claridade límpido – turvo (defeituoso?)
Intensidade pálida – média – profunda
Cor branco
rosé
tinto
verde limão – limão – dourado – âmbar – castanho
rosa – salmão – laranja
púrpura – rubi – granada – aloirado – castanho
Outras observações ex. lágrimas/pernas, depósito, efervescência, bolha
NARIZ
Condição limpo – não limpo (defeituoso?)
Intensidade ligeira – média(-) – média – média(+) – pronunciada
Características do aroma ex. frutas, flores, especiarias, hortaliças, aromas de madeira, outro
Evolução jovem – em evolução – evoluído – cansado/já passou o seu melhor momento
BOCA
Doçura seco – quase seco – meio seco – meio doce – doce – muito doce
Acidez baixa – média(-) – média – média(+) – alta
Tanino baixo – médio(-) – médio – médio(+) – alto
Álcool baixo – médio(-) – médio – médio(+) – alto
vinhos fortificados: baixo – médio – alto
Corpo ligeiro – médio(-) – médio – médio(+) – muito
Intensidade do sabor ligeira – média(-) – média – média(+) – pronunciada
Características do sabor ex. frutas, flores, especiarias, hortaliças, sabores de madeira, outro
Outras observações ex. textura, equilíbrio
vinhos espumantes (bolha): delicada – cremosa – agressiva
Final curto – médio(-) – médio – médio(+) – longo
CONCLUSÕES AVALIAÇÃO DA QUALIDADE
Nível de qualidade defeituoso – pobre – aceitável – bom – muito bom – excelente
Nível de estado para consumo/potencial para o envelhecimento
demasiado jovem
pode ser bebido agora, mas tem potencial para o envelhecimento
beber agora: não adequado para o envelhecimento ou para mais envelhecimento
demasiado velho
O VINHO NO CONTEXTO
Identidade por exemplo: localização (país ou região), casta ou castas
Categoria de preço econômico – preço médio – preço alto – preço superior
Notas para os alunos: Linhas em que as entradas estão separadas por traços: os alunos devem selecionar apenas uma das opções. Linhas que começam com “ex.”, onde as entradas estão separadas por vírgulas: as opções são exemplos sobre os quais os alunos podem querer fazer comentários. Os alunos não têm necessariamente que fazer comentários sobre cada uma das opções para cada um dos vinhos.
Unidade Dois – Prova Analítica de Vinhos continuação 22
Recomendações de Exemplos de Vinhos a Provar
B PRINCIPAIS VINHOS DAS REGIÕES E DISTRITOS
País/Região Estilo Nome do Vinho a Provar
VINHOS TRANQUILOS
BORDÉUS
(BORDEAUX)
Tinto Bordeaux AC genérico
Médoc ou Haut-Médoc Cru Classé
Saint-Emilion Grand Cru
Branco Seco Bordeaux AC, Graves ou Pessac-Léognan
Branco Sauternes ou Barsac
SUDOESTE DE FRANÇA Tinto Cahors ou Madiran
BORGONHA Tinto Beaujolais e Beaujolais (Villages ou Cru)
Bourgogne Rouge AC genérico
Vinho da Côte d’Or (Commune ou Premier Cru)
Branco Chablis (Commune ou Premier Cru)
Chassagne-Montrachet, Meursault ou
Puligny-Montrachet (Commune ou Premier Cru)
VALE DO RÓDANO
(RHÔNE)
Tinto Côtes du Rhône ou Côtes du Rhône Villages
Châteauneuf-du-Pape ou Gigondas
Cornas, Saint-Joseph, Côte-Rôtie ou Hermitage
SUL DE FRANÇA Tinto Corbières, Fitou ou Minervois
Qualquer vinho varietal IGP de casta internacional
VALE DO LOIRE Branco Muscadet Sur Lie
Vouvray Sec, Vouvray Demi Sec, Savennières ou
qualquer outro branco que tenha por base a Chenin Blanc
Pouilly-Fumé ou Sancerre
ALSÁCIA Branco Riesling
Gewurztraminer, Pinot Gris ou Pinot Blanc
ALEMANHA Branco Riesling QbA ou Kabinett
Riesling Spätlese ou Auslese
Riesling seco de entrada de gama ou de gama média
Riesling seco Erstes Gewächs (ou de qualidade alta equivalente)
ÁUSTRIA Branco Grüner Veltliner de Wachau
HUNGRIA Branco Tokay Aszú
Unidade Dois – Prova Analítica de Vinhos continuação 23
B PRINCIPAIS VINHOS DAS REGIÕES E DISTRITOS (continuação)
País/Região Estilo Nome do Vinho a Provar
VINHOS TRANQUILOS (continuação)
ITÁLIA Tinto Barolo ou Barbaresco
Valpolicella ou Amarone della Valpolicella
Chianti Classico Riserva
Qualquer vinho tinto do sul de Itália
Branco Soave ou Pinot Gris
Qualquer branco varietal IGT de estilo moderno
ESPANHA Tinto Tinto de estilo moderno da Catalunha ou de Navarra
Ribera del Duero
Rioja Reserva ou Gran Reserva
Branco Rías Baixas ou Rueda
PORTUGAL Tinto Douro, Dão ou Alentejo
GRÉCIA Tinto Naoussa ou Nemea
ÁFRICA DO SUL Tinto Vinho de corte de qualidade superior que tenha por base a
Cabernet Sauvignon
Pinotage
Branco Chenin Blanc
AUSTRÁLIA Tinto Shiraz de Barossa
Cabernet Sauvignon de Coonawarra
Vinho de marca, econômico e produzido em grande volume
Branco Chardonnay com madeira de qualidade superior
Riesling de Clare Valley ou de Eden Valley
Semillon de Hunter Valley
NOVA ZELÂNDIA Tinto Pinot Noir
Branco Sauvignon Blanc
Chardonnay
EUA Tinto Cabernet Sauvignon de Napa (ou de subzona de Napa)
Pinot Noir de qualidade superior (ex. Carneros, Russian River,
Oregon)
Zinfandel da Califórnia
Branco Chardonnay com madeira de qualidade alta
Sauvignon Blanc com madeira de qualidade alta (Fumé Blanc)
Unidade Dois – Prova Analítica de Vinhos continuação 24
B PRINCIPAIS VINHOS DAS REGIÕES E DISTRITOS (continuação)
País/Região Estilo Nome do Vinho a Provar
VINHOS TRANQUILOS (continuação)
CHILE Tinto Carmenère
Cabernet Sauvignon
Branco Sauvignon Blanc de gama média
ARGENTINA Tinto Cabernet Sauvignon
Malbec
Branco Torrontés
ESPUMANTES
GERAL Qualquer Brut de qualidade básica, elaborado pelo método de
tanque
CHAMPAGNE Champagne Non-Vintage
FRANÇA Vinho espumante Crémant AC, Vouvray ou Saumur
ITÁLIA Asti
ESPANHA Cava
NOVO MUNDO Vinho espumante de qualidade superior do Novo Mundo
FORTIFICADOS
ESPANHA Fino ou Manzanilla
Amontillado Seco ou Oloroso Seco
Xerez de corte de doçura média ou doce
PORTUGAL Porto LBV
Porto Tawny 10 anos
NOVO MUNDO Muscat australiano
Os espirituosos e licores não formam parte da avaliação da Unidade Dois. No entanto, a WSET®
recomenda firmemente que os alunos tenham a oportunidade de provar os seguintes espirituosos:
ESPIRITUOSOS E LICORES
WHISKY ESCOCÊS Single Malt
OUTROS WHISKEYS/
WHISKIES
Blended Scotch Whisky, Whiskey Irlandês,
Bourbon ou Whisky Canadiano
COGNAC VSOP ou XO
OUTROS ESPIRITUOSOS
DE UVA
Armagnac, Grappa, Marc ou Brandy Espanhol
OUTROS ESPIRITUOSOS Rum, Tequila, Vodka ou Gin
Orientações para o Exame 25
1 Método de Avaliação
Unidade Um
A Unidade Um será avaliada por meio de um
exame sem consulta, elaborado pela WSET®
Awards. O exame está dividido em duas
partes. Para passar no exame, o candidato
deverá obter uma nota mínima de 55% em
cada uma das partes.
A Parte Um do exame consiste em 50
perguntas de escolha múltipla. Esta parte irá
avaliar o conhecimento e a compreensão
dos temas desta unidade.
A Parte Dois do exame requer que o
candidato escreva respostas curtas. Esta
parte consiste em quatro perguntas de
resposta curta, que valem vinte e quatro
pontos cada uma, e uma pergunta que vale
quatro pontos. Esta parte do exame irá
avaliar a aplicação dos conhecimentos
adquiridos sobre os temas desta unidade.
O exame da Unidade Um deve ser
completado no tempo máximo de 1 hora e
45 minutos.
Todas as perguntas do exame baseiam-se
nos resultados de aprendizagem publicados
neste guia de especificações. O material de
estudo recomendado contém as informações
necessárias para responder corretamente a
estas perguntas.
Unidade Dois
A Unidade Dois será avaliada por meio de
uma prova cega de dois vinhos, a qual será
preparada e avaliada internamente. O
exame avaliará a aplicação, por parte do
aluno, dos conhecimentos adquiridos
durante a aprendizagem prática. A WSET®
Awards fornecerá as instruções para a
avaliação. O exame prático de prova de
vinho deverá ser completado no tempo
máximo de 30 minutos. O exame da
Unidade Dois só pode ser preparado e
classificado por Avaliadores Internos de
Nível 3 aprovados pela WSET®.
Os candidatos deverão realizar os exames
correspondentes às duas unidades na mesma
ocasião. Só poderão realizar o exame de
apenas uma das unidades os candidatos que já
tiverem aprovado a outra unidade.
A WSET® Awards não outorga certificados a
candidatos que, devido a doença ou grave
estado de saúde, não possam realizar o exame.
Para obter a qualificação é necessário
completar todos os requisitos da avaliação.
2 Questões Administrativas
Os exames são ministrados pelos Fornecedores
Aprovados de Programa (APPs) da WSET®.
Administrativamente, os APPs devem cumprir
com os critérios e os códigos de prática
estabelecidos no Manual Operativo.
3 Comunicação dos Resultados
Os resultados dos exames são comunicados
pela WSET® Awards da seguinte forma:
O APPs recebe uma lista com as notas de todos
os candidatos. Será o APP que comunicará os
resultados aos candidatos. O prazo para a
notificação dos resultados ao APP é de 8
semanas após a recepção dos exames
realizados pelos candidatos.
O envio dos certificados dos candidatos bem-
sucedidos é realizado através do APP.
Unidade Um – Perguntas de Escolha Múltipla 26
4 Sobre o Exame da Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET
®
A Wine & Spirit Education Trust não divulga exames anteriores desta Qualificação.
Unidade Um – Exame de Perguntas de Escolha Múltipla
Os exames de perguntas de escolha múltipla são cuidadosamente elaborados para refletir a
importância atribuída a cada um dos resultados de aprendizagem da Unidade Um. A seguinte
tabela oferece um detalhe da repartição das perguntas entre cada um dos resultados de
aprendizagem da Unidade Um.
Especificações para o Exame de Perguntas de Escolha Múltipla – Tabela de Controle
Resultado de Aprendizagem Critérios de Avaliação Perguntas por Exame
1.
Localização 7
Viticultura
Vinificação
Estágio e Engarrafamento
Composição do Custo do Vinho
2. França 26
Itália
Espanha
Portugal
Alemanha
Europa Central e Sudeste de Europa
Austrália
Nova Zelândia
África do Sul
América do Norte
América Central e América do Sul
Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos
3.
Regiões e distritos 6
Métodos de produção
Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos
4. Regiões e distritos
Métodos de produção
Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos
5. Processos de produção 8
Espirituosos e licores
Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos espirituosos
6. Características do estilo 3
Qualidade e preço
Princípios de harmonização de vinho e comida
Vendas e serviço
Defeitos mais comuns
Questões legais, sociais, de saúde e de segurança
Total de perguntas 50
Nota: os resultados de aprendizagem 3 e 4 serão avaliados através de uma combinação de 6 perguntas. O resultado de aprendizagem 5 só é avaliado através de perguntas de escolha múltipla.
Unidade Um – Perguntas de Escolha Múltipla 27
Unidade Um - Exame de Perguntas de Escolha Múltipla
Para que os alunos possam
ter uma ideia do tipo de
perguntas que podem surgir
no exame, eis a seguir uma
seleção de perguntas. As
respostas encontram-se no
final. O exame consiste em
50 perguntas.
1. Qual das seguintes
descrições define melhor o estilo do Riesling da Alsácia?
a) Seco, com acidez alta e
nariz que lembra petróleo.
b) Meio doce, com acidez alta e nariz que lembra petróleo.
c) Seco, com acidez baixa e nariz meloso.
d) Meio doce, com acidez baixa e nariz meloso.
2. Que casta não é utilizada na produção do vinho do Porto?
a) Tinta Roriz.
b) Ugni Blanc.
c) Touriga Nacional.
d) Touriga Franca.
3. Qual é a casta principal no vinho de corte Rosé D’Anjou?
a) Gamay.
b) Grolleau.
c) Malbec.
d) Cabernet Franc.
4. Qual dos seguintes é um exemplo de um sistema de condução baixa e poda em vara para o cultivo da videira?
a) Guyot simples.
b) Gobelet.
c) Lira.
d) Geneva Double Curtain.
5. Qual dos seguintes estilos
de Champagne é o mais seco?
a) Sec. b) Brut. c) Extra Sec. d) Extra Brut.
6. Qual dos seguintes é um
vinho tinto seco?
a) Barsac.
b) Madiran
c) Savennières.
d) Puligny-Montrachet.
7. Que região de Itália produz
Gavi DOCG?
a) Piemonte.
b) Lombardia.
c) Veneto.
d) Toscana.
8. Qual dos seguintes pares está corretamente relacionado?
a) Condrieu e Marsanne.
b) Hermitage e Grenache.
c) Saint-Joseph e Syrah.
d) Côte-Rôtie e Cinsault.
9. Ao provar um vinho tinto,
como se detectam os taninos?
a) Sensação de ardor no
fundo da boca.
b) Salivação nas zonas laterais da língua.
c) Sensação secante na boca.
d) Cheiro amadeirado.
10. O que significa a palavra
“Quinta” na garrafa de um vinho do Porto?
a) Safra.
b) Propriedade.
c) Casta.
d) Estilo.
11. Qual dos seguintes é o
espirituoso base usado para o Grand Marnier?
a) Brandy. b) Vodka. c) Rum. d) Gin.
12. O vinho Condrieu AC é feito
a partir de
a) Syrah e Viognier.
b) apenas Syrah.
c) apenas Viognier.
d) Viognier e Marsanne.
Unidade Um – Perguntas de Escolha Múltipla continuação 28
13. Qual dos seguintes estilos
de vinho tem o direito de ser classificado como Entre-Deux-Mers AC?
a) Apenas vinho branco.
b) Apenas vinho tinto.
c) Apenas vinho branco e vinho tinto.
d) Vinho branco, vinho tinto e vinho rosé.
14. Qual dos seguintes é um
vinho tinto seco?
a) Agiorgitiko de Nemea.
b) Weinviertel DAC.
c) Recioto della Valpolicella.
d) Ruster Ausbruch.
15. O que são as “criaderas”?
a) Etapas no sistema de solera.
b) Armazéns para o estágio do Xerez.
c) Recipientes para o transporte do Xerez.
d) Esteiras nas que se secam as uvas.
16. Qual das seguintes
afirmações é verdadeira?
a) O Bourbon pode ser elaborado em qualquer lugar dos EUA.
b) O Bourbon é elaborado utilizando apenas cevada maltada.
c) O whisky canadiano é elaborado utilizando apenas centeio.
d) O whisky canadiano é normalmente destilado em alambique.
17. Em que estado da Austrália fica Margaret River?
a) New South Wales.
b) Victoria.
c) South Australia.
d) Western Australia.
18. Que nome recebe o
processo por meio do qual é retirado o sedimento de uma garrafa de Champagne?
a) Descuba.
b) Remuage.
c) Trásfega.
d) Dégorgement.
19. Qual dos seguintes
espirituosos deve ser destilado a partir de fruta?
a) Vodka.
b) Gin.
c) Armagnac.
d) Tequila.
20. Onde fica o vale do
Aconcagua?
a) Espanha.
b) Chile.
c) Argentina.
d) Uruguai.
Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos
Respostas das Perguntas de
Exemplo
1. a
2. b
3. b
4. a
5. d
6. b
7. a
8. c
9. c
10. b
11. a
12. c
13. a
14. a
15. a
16. a
17. d
18. d
19. c
20. b
Unidade Um – Exame Escrito 29
Unidade Um – Exame de Perguntas de Resposta Curta
O exame consiste em quatro perguntas que valem 24 pontos cada uma e que requerem
respostas escritas curtas, para além de uma pergunta que vale 4 pontos. As perguntas podem
estar relacionadas com qualquer um dos temas da Unidade Um.
Especificações para o Exame de Perguntas de Resposta Curta – Tabela de Controle
Resultado de Aprendizagem Critérios de Avaliação Perguntas por Exame
1.
Localização 1 x 24 pontos
Viticultura
Vinificação
Estágio e Engarrafamento
Composição do Custo do Vinho
2. França 1 x 24 pontos
Itália
Espanha
Portugal
Alemanha
Europa Central e Sudeste de Europa
Austrália
Nova Zelândia
África do Sul
América do Norte
América Central e América do Sul
Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos
3.
Regiões e distritos 1 x 24 pontos
Métodos de produção
Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos
4. Regiões e distritos
Métodos de produção
Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos
6. Características do estilo 1 x 24 pontos
Qualidade e preço
Princípios de harmonização de vinho e comida
Vendas e serviço
Defeitos mais comuns
Questões legais, sociais, de saúde e de segurança 1 x 4 pontos
Total de perguntas 5
Nota: os critérios de avaliação cobertos no resultado de aprendizagem 6 também poderão ser avaliados através de outras perguntas do exame.
Unidade Um – Exame Escrito continuação 30 Seguidamente, uma pergunta de exemplo.
1. Um cliente que compra regularmente vinhos
franceses clássicos gostaria de alternativas do
Novo Mundo. Recomende um vinho do Novo
Mundo que seja apropriado como substituto de
cada um dos vinhos que se indicam a seguir.
Exponha os motivos das suas escolhas.
a) Pouilly-Fumé:
b) Côte-Rôtie:
c) Saint-Emilion:
d) Margaux:
e) Chablis:
Unidade Dois – Exame de Prova de Vinho 31 Unidade Dois – Exame de Prova de Vinho
Os candidatos deverão provar dois vinhos às
cegas e escrever uma análise dos vinhos
utilizando a Técnica Sistemática de Prova
WSET® - Nível 3.
Os candidatos deverão identificar cada um dos
vinhos e indicar a sua respectiva faixa de preço
no varejo/retalho.
O exame de prova de vinho vale 50 pontos.
Regulamento do Exame 32
1. Requisitos de Acesso
1.1 Elegibilidade
1.1.1 Os candidatos que solicitem realizar o
exame devem possuir a idade mínima legal
para comprar bebidas alcoólicas no país
onde o exame é feito, ou estar se
preparando para o exame como parte de
um programa de ensino reconhecido e a
tempo inteiro, ou contar com o
consentimento dos pais.
1.1.2 Os candidatos que não tiverem atingido a
idade mínima legal para comprar bebidas
alcoólicas no país onde o exame é feito, ou
aqueles candidatos que optem por não
provar bebidas alcoólicas por motivos de
saúde ou religiosos, não poderão provar
bebidas alcoólicas como parte do curso.
Estes candidatos não poderão realizar o
exame correspondente à Unidade Dois da
Qualificação de Nível 3 em Vinhos e
Espirituosos WSET®. Nestas situações, os
candidatos receberão um documento onde
constará que aprovaram a Unidade Um,
mas não lhes será outorgada a Qualificação
de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos
WSET®.
1.1.3 Não existem restrições para aceder à
Qualificação de Nível 3 em Vinhos e
Espirituosos WSET® por causa de
sobreposições com outras qualificações ou
parte de outras qualificações.
1.2 Conhecimentos Prévios Recomendados
1.2.1 Recomenda-se que os candidatos possuam
a Qualificação de Nível 2 em Vinhos e
Espirituosos WSET®. Aos candidatos que
considerem ter um nível de conhecimentos
suficientemente bom dos temas do
programa de estudo do Nível 2, recomenda-
se entrar em contato com o seu futuro tutor
antes de se inscrever em algum dos cursos
a fim de obter orientações sobre o
reconhecimento dos conhecimentos que
detêm.
1.2.2 Os conhecimentos de literacia e de
numeracia requeridos para o exame são os
seguintes:
Literacia: Nível 2 das competências
básicas para os padrões nacionais do Reino
Unido ou nível de literacia equivalente no
idioma em que se realiza o exame.
Numeracia: Nível 2 das competências
básicas para os padrões nacionais do Reino
Unido ou equivalente.
2. Formato e Resultados
2.1 Os candidatos deverão aprovar um exame,
sem consulta, que compreende duas
unidades.
Unidade Um: Exame escrito constituído por
duas partes. Deve ser realizado no tempo
máximo de uma hora e 45 minutos. O
exame consiste em:
50 perguntas de escolha múltipla;
quatro perguntas de resposta curta e uma
pergunta que vale 4 pontos.
Para aprovar esta unidade da qualificação é
necessário uma nota mínima de 55% em
cada uma das partes.
Os resultados se classificam como se segue:
Média de 80% ou superior e nenhuma das unidades com menos de 65%
Aprovado com Distinção
Média entre 65% e 79% Aprovado com Mérito
Média entre 55% e 64% Aprovado
Média entre 45% e 54% Reprovado
Média de 44% ou inferior Reprovado sem classificar
Regulamento do Exame continuação 33
Unidade Dois: Exame prático que
consiste na prova cega de dois
vinhos. Deve ser realizado no tempo
máximo de 30 minutos. Para aprovar
esta unidade da qualificação é
necessário uma nota mínima de 55%
Para obter a Qualificação de Nível 3
em Vinhos e Espirituosos WSET®, os
alunos deverão aprovar ambas as
unidades do exame.
2.2 Os candidatos que aprovem ambas as
unidades obterão a Qualificação de
Nível 3 em Vinhos e Espirituosos
WSET® e receberão como nota a
média das notas obtidas em cada uma
das unidades.
Aqueles candidatos que aprovem
apenas uma das unidades receberão
um documento com a indicação da
nota obtida na unidade que aprovaram.
Quando o candidato tiver aprovado a
unidade em falta, ser-lhe-á entregue o
resultado final.
Os resultados dos candidatos que
aprovaram no exame serão enviados
para os APPs no prazo de 8 semanas
após a recepção dos exames
realizados pelos candidatos.
2.3 Os candidatos que aprovarem o exame
podem solicitar a utilização do termo
“WSET® Certified” no seu papel
timbrado ou cartões de negócios. Para
mais informação, contate
credentials@wset.co.uk
3. Situações Especiais
Os candidatos com requerimentos
especiais para a realização do exame,
mas que possam realizar avaliações
individuais escritas, deverão informar,
no momento da inscrição no curso, o
responsável pelos exames do APP
sobre estes requerimentos especiais.
Mais informações para os responsáveis
pelos exames e para os candidatos
podem ser solicitadas à WSET®
Awards. É política da WSET® Awards
que estes candidatos não fiquem em
situação de desvantagem nos exames.
Os candidatos são responsáveis por
informar os seus correspondentes
APPs, no momento da inscrição no
curso, sobre qualquer um destes
requerimentos especiais para a
realização do exame.
4. Repetir o Exame
Os candidatos que reprovaram numa
unidade podem solicitar realizar
novamente o exame da unidade que
reprovaram. Não há limite no número
de tentativas.
Os candidatos que alguma vez tenham
reprovado numa das unidades da
Qualificação de Nível 3 em Vinhos e
Espirituosos WSET®, não poderão
obter uma nota final superior a
Aprovado com Mérito.
Os candidatos que tiverem aprovado
ambas as unidades não poderão repetir
os exames para melhoria de nota.
Regulamento do Exame continuação 34 5. Exame - Condições e Conduta
5.1 Para poder realizar o exame, os
candidatos devem aceitar cumprir as
seguintes condições específicas:
no início do exame, todos os candidatos deverão apresentar ao supervisor um documento de identidade que inclua fotografia.
o exame deve completar-se no tempo máximo especificado para cada uma das unidades.
não é permitido consultar nenhum tipo de material, em qualquer formato, que não seja a folha de perguntas e a folha de respostas.
não é permitido nenhum tipo de comunicação entre os candidatos.
é proibido o uso de aparelhos eletrônicos de qualquer tipo.
é proibido o uso de dicionários de qualquer tipo.
é proibido o uso de “alarmes sonoros” em qualquer tipo de relógio.
os candidatos que chegarem depois da hora estabelecida para o início do exame poderão ingressar na sala, a critério do supervisor, e unicamente se os outros candidatos não forem afetados.
os candidatos não poderão sair da sala se não tiverem transcorrido, no mínimo, 15 minutos desde o início do exame.
os candidatos que tiverem completado o exame/avaliação antes dos últimos 10 minutos do tempo que dura o exame/avaliação poderão sair da sala, procurando não incomodar os demais candidatos. Não é permitido o reingresso na sala onde decorre o exame.
os supervisores não têm autorização para comentar, interpretar ou expressar opinião sobre qualquer pergunta do exame.
qualquer candidato suspeito de má conduta será solicitado a retirar-se imediatamente da sala de exame. O seu exame será enviado para o Painel de Avaliação para determinar a sua validade e uma eventual proibição futura para realizar exames.
as folhas com as perguntas do exame não poderão sair da sala de exame. Os candidatos que não entregarem as folhas de perguntas juntamente com a sua folha de respostas serão acusados de má conduta.
5.2 Os candidatos também comprometem-
se a seguir as instruções do supervisor.
Não seguir as instruções pode levar a
que os resultados do candidato sejam
anulados.
5.3 Os exames enviados para correção
tornam-se propriedade da WSET®
Awards, não sendo devolvidos aos
candidatos.
Regulamento do Exame continuação 35
6. Exame - Pedidos de Informação, Pedidos de Reavaliação e Reclamações
Os candidatos que desejem informações e/ou
a reavaliação (revisão da nota) dos seus
exames deverão contatar o seus APPs e
solicitar um Formulário de Informação e
Reavaliação dos Resultados do Exame. Este
formulário deverá ser preenchido e enviado à
WSET® Awards, juntamente com o respectivo
pagamento das despesas, no prazo máximo
de 12 semanas a contar desde a data do
exame. Não será considerado nenhum pedido
recebido fora desse prazo. As respostas aos
pedidos de informação e de reavaliação serão
dadas no prazo de 8 semanas após a sua
recepção.
Qualquer candidato que não esteja satisfeito
com a resposta ao pedido de reavaliação do
exame deverá contatar o APP e solicitar um
Formulário de Reclamação do Resultado do
Exame. Este formulário deverá ser
preenchido e devolvido à WSET® Awards,
juntamente com o respectivo pagamento das
despesas, no prazo máximo de 10 dias úteis
a contar desde a notificação da resposta ao
pedido de reavaliação. Não será considerada
nenhuma reclamação recebida fora desse
prazo. As respostas às reclamações serão
dadas no prazo de 8 semanas desde o
momento da sua recepção.
7. Satisfação do Aluno
Se algum aluno considerar que o seu APP
não está a prestar o serviço esperado ou que
atua de uma forma que não vai ao encontro
dos padrões requeridos a nível administrativo,
de ensino ou de exames, deverá em primeiro
lugar comunicar estas situações ao seu APP.
Se a questão não for resolvida de forma
satisfatória, o aluno deverá contatar o nosso
Gerente de Garantia da Qualidade por email:
awards@wset.co.uk. Por favor, tenha em
conta que todas as reclamações serão
tratadas de forma confidencial, mas a WSET®
Awards não poderá dar seguimento às
reclamações anônimas.
8. Regulamento da WSET
® Awards
A WSET® Awards reserva-se o direito de
adicionar ou alterar qualquer destas normas
se assim o considerar necessário.
Notas 36
Notas continuação 37
Notas continuação 38
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