ALGUNS ASPECTOS SANITÁRIOS E DE SAÚDE NA CRIAÇÃO DE FRANGOS DE

CORTE

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIAS

UNIDADE DESCENTRALISADA DE IPAMERI

CURSO DE AGRONOMIA

IPAMERI - GO

ALGUNS ASPECTOS SANITÁRIOS E DE SAÚDE NA CRIAÇÃO DE FRANGOS DE CORTE

Professor: Dr. Luiz Alberto

IPAMERI - GO

INTRODUÇÃO

Garantir a saúde do plantel é fundamental

O programa de biossegurança é uma ferramenta indispensável para proteger a saúde dos plantéis

Nesse programa são determinadas normas de  procedimentos quanto a  localização do aviário

1 – Programa de vacinação dos Frangos

Programas de vacinação para frangos de corte não são utilizados com freqüência

Vacinação incorreta ou inadequada pode ser tão prejudicial quanto não vacinar.

Recomenda-se vacinar em horários com temperaturas amenas evitando-se estressar excessivamente as aves.

Todos os aviários devem ter uma ficha de controle com o histórico do lote em que constem informações sobre as vacinações.

FICHA PARA ACOMPANHAMENTO TÉCNICO DO LOTE

1-Data do alojamento:                                           

2-Nº. de aves:  

3-Informações sobre as vacinas administradas

Data (Dia/Mês)Via de administração Vacina utilizada N° aves vacinadas

4-Medicamento administrados:

Data                       

Identificação do aviário                        

Idade das aves                       

Principais sintomas                       

Medicamento administrado (nome comercial e princípio ativo

                       

Via de administração                       

Dose administrada                        

Período de administração                        

5-Mortalidade diária:

SemanaDomingo Segunda Terça Quarta Quinta Sexta Sábado Total

1ª

2ª

3ª

4ª

5ª

6ª

7ª

Outras Observações: _______________________________

2 – Doenças tratáveis com medicamentos

É fundamental a conscientização de todos os funcionários da granja

as principais viroses que podem ser controladas através de vacinação são:

a doença de Marek, a doença de Gumboro, doença de Newcastle, bronquite infecciosa das aves e varíola aviária

3 – Doenças Modernas

3.1 – Síndrome da Morte Súbita Um sério problema da indústria avícola

Compromete a função cardiovascular

A etiopatogenia dessas síndromes é bastante complexa

apresenta incidências muito variáveis nos diferentes países, que vão desde 1,25% até 9,62% da mortalidade total

O pico de mortalidade na síndrome de morte súbita tem sido observado entre o 21º e o 27º dias de idade

No Brasil, podem ser esperadas perdas de 2 a 3% na produção

Em geral, as síndromes metabólicas apresentam uma incidência do problema 70% maior nos machos do que nas fêmeas

Essas síndromes são conseqüência de desarranjos metabólicos e fisiológicos

3.2 – Síndrome da AsciteNão é um problema infeccioso mas de origem

genética

Caracteriza-se pelo acúmulo de líquido na cavidade abdominal

Frangos com ascite mostram-se apáticos, apresentando crista e barbela arroxeadas e penas eriçadas.

As perdas por ascite são elevadas em conseqüência da morte de frangos a campo, durante o transporte e devido a condenação no abatedouro, pelo aspecto repugnante das carcaças afetadas

Os frangos com ascite apresentam o coração aumentado de tamanho e flácidos (amolecidos)

Os pulmões estão congestos e edematoso (inchados) rompendo-se facilmente.

O fígado apresenta-se congesto (com acúmulo anormal de sangue) e com as bordas aumentadas.

Todas as condições que direta ou indiretamente reduzem o suprimento de oxigênio ou que aumentem a necessidade desse pelas aves, predispõem à ascite.

Os principais fatores que aceleram a manifestação da Ascite são:

• Linhagens com rápido ganho de peso inicial;• aves do sexo masculino; • altitudes elevadas no local de criação; • grandes oscilações de temperatura;• ventilação inadequada nos galpões; • estresse excessivo; • elevados níveis de amônia e gás carbônico

dentro dos aviários; • doenças respiratórias; • alimentos que promovam o aumento a pressão

sangüínea, como o Cloreto de Sódio; • elevados níveis nutricionais na ração.

O controle da ascite, baseia-se em reduzir todas as condições que predisponham às aves a um quadro de deficiente oxigenação

Sendo assim recomenda-se os seguintes cuidados:

• não alojar frangos de corte machos em locais de altitudes elevadas, (acima de 1.500 metros);

• não estimular excessivamente o crescimento corporal dos frangos, nas duas primeiras semanas de vida;

• observar o nível de Sódio na dieta. Na água são toleráveis níveis de até 50 ppm de Sódio para 14 ppm de Cloro. Já na ração, deve permanecer de 0.16% a 0.20%;

• evitar o excesso de poeira no aviário, mantendo adequada ventilação;

• manter uniforme e adequada a temperatura interna do aviário, principalmente durante as três primeiras semanas das aves, evitando-se variações acima de 2ºC. Para tanto podem ser utilizadas as chamadas "estufas" ou cortinas suplementares. A temperatura ambiente junto aos pintinhos na primeira semana, deverá ser de 32ºC, reduzindo-se 3ºC a cada semana, até atingir 20ºC na quinta semana de vida;

• reduzir as causas de comprometimento pulmonar tais como doenças respiratórias, aspergiloses, excesso de poeira, alta concentração de amônia (níveis abaixo de 11,00 ppm) e de monóxido de carbono (níveis abaixo de 70 ppm);

• utilizar rações de boa qualidade;

• a redução da densidade energética da ração também é recomendada, porém mudanças nos valores nutricionais devem ser analisados quanto ao ganho de peso final desejado, pois essa medida acarretará menor desempenho do lote.

3.3 – Síndrome da Cabeça Inchada é uma enfermidade que acomete criações de galinhas e

está disseminada praticamente por todo mundo

Em matrizes e poedeiras a enfermidade leva a um quadro respiratório, com edema facial e submandibular, presença de sinais nervosos, queda na produção e na qualidade dos ovos.

Em frangos de corte são observados secreção nasal, depressão e edema subcutâneo

Com freqüência os quadros são agravados pela presença de infecções secundárias, principalmente E. coli.

Em matrizes e poedeiras a mortalidade fica em torno de 1% a 3%, porém ocorrem perdas devido à queda de postura de 1% a 10% durante 2 a 3 semanas e aumento da morte embrionária em incubadora em torno de 3% a 10%.

A Síndrome da Cabeça Inchada pode apresentar-se de forma aguda ou sub-clínica.

O curso da doença (sintomas, duração e mortalidade) é muito variável e depende de vários fatores, como; tipo de exploração, idade, infecção bacteriana secundária, outras infecções virais, má ventilação, contaminação do ambiente, poeira, alta densidade populacional e falta de higiene.

4 – O Abate e o Processamento dos Frangos

Boa qualidade final do produto Em condições normais de abate e

processamento, a retirada de ração é feita de 6 a 8 horas antes da apanha das aves

A escalda, depena e evisceração são pontos importantes de contaminação cruzada

Períodos prolongados de jejum podem afetar o pH das diversas partes do intestino, aumentando a presença de Salmonella

sugerem-se pesquisas nas seguintes áreas:

• definir o tempo ótimo de jejum;• minimizar a contaminação e otimizar os

parâmetros de qualidade de carcaça; • estudar os efeitos de períodos prolongados de

jejum sobre o pH e a colonização do papo, pró-ventrículo, moela, intestino delgado, intestino grosso e cecos por enterobactérias, como Salmonella, por exemplo;

• efeito do jejum sobre o tamanho e cor do fígado

4.1 – Transporte da Granja ao Abatedouro

Aves ornamentais:

• Guia de Trânsito Animal - GTA. • Vacinação contra a Doença de New Castle. • Vacinação contra o Epitelioma Contagioso. • Atestado de que as aves não possuem ectoparasitas. • Devem ser transportados em embalagens novas e apropriadas ou

lavadas e desinfetadas com produtos registrados. • Proceder de granja onde não ocorreu doença infecto-contagiosa

nos últimos 90 dias e, nas circunvizinhanças, nos últimos 30 dias. • Os veículos transportadores devem ser previamente lavados e

desinfetados. • Nota Fiscal de Produtor ou outro documento fiscal. • Devem ser transportados em embalagens novas e apropriadas ou

lavadas e desinfetadas com produtos registrados.

Aves silvestres

• Guia de Trânsito Animal - GTA. • Vacinação contra a Doença de New Castle. • Vacinação contra o Epitelioma Contagioso. • Atestado de que as aves não possuem ectoparasitas. • Devem ser transportados em embalagens novas e apropriadas ou

lavadas e desinfetadas com produtos registrados. • Guia de Transporte fornecida pelo Instituto Brasileiro do Meio

Ambiente - IBAMA. • Proceder de granja onde não ocorreu doença infecto-contagiosa

nos últimos 90 dias e, nas circunvizinhanças, nos últimos 30 dias. • Os veículos transportadores devem ser previamente lavados e

desinfetados. • Nota Fiscal de Produtor ou outro documento fiscal.

Galinhas e frango de corte

Abate de frango de corte

• Guia de Trânsito Animal - GTA. • Proceder de granja onde não ocorreu Doença de New

Castle nos últimos 90 dias e num raio de 10km nos últimos 30 dias.

• Devem ser transportados em embalagens novas e apropriadas ou lavadas e desinfetadas com produtos registrados.

• Os veículos transportadores devem ser previamente lavados e desinfetados.

• Nota Fiscal de Produtor ou outro documento fiscal.

Abate de matrizes industriais e postura comercial (descarte)

• Guia de Trânsito Animal - GTA. • Proceder de granja onde não ocorreu Doença de New

Castle nos últimos 90 dias e num raio de 10km nos últimos 30 dias.

• Vacinação contra a Doença de New Castle. • Devem ser transportados em embalagens novas e

apropriadas ou lavadas e desinfetadas com produtos registrados.

• Os veículos transportadores devem ser previamente lavados e desinfetados.

• Nota Fiscal de Produtor ou outro documento fiscal.

4.2 – Linha de Processamento

Recepção

As aves chegam ao frigorífico em caminhões, dentro de gaiolas

Em dias quentes, recomenda-se colocar poucos frangos nas gaiolas

As gaiolas podem ser de madeira ou de plástico

PenduraApós o descarregamento, os frangos

permanecem parados por um período de aproximadamente 2 horas ou mais na plataforma.

Os frangos estressados apresentam um rápido declínio do pH da carcaça no período "pós-mortem".

Esta queda brusca de pH causa desnaturação das proteínas musculares levando a uma alteração qualitativa do produto final.

Os frangos são pendurados pelos pés em ganchos em uma linha contínua.

Insensibilização ou atordoamento

Após a pendura, os frangos passam pelo insensibilizador

Esta voltagem pode variar de 40 a 80 watts

Este processo não pode matar a ave

A insensibilização também facilita a operação de sangria

Sangria

Após a insensibilização, os frangos pendurados nos ganchos recebem um corte manual ou mecânico nas veias.

Depois da secção das veias, os frangos percorrem um túnel de gotejamento de sangue onde ficam por aproximadamente 6 a 7 minutos.

A completa sangria é de extrema importância.

Escaldagem

Logo após o esgotamento do sangue no túnel de sangria, os frangos seguem para a escaldadeira.

Usa-se a escaldadeira com a finalidade de uma prévia lavagem da ave e o afrouxamento das penas, para facilitar a depenagem.

A seção de escaldagem deve ser efetuada em instalações próprias.

Esta seção deve possuir ventilação suficiente para exaustão do vapor d'água, proveniente da escaldagem e das impurezas em suspensão.

Depenagem

Utilizam-se, em geral, três depenadeiras em série

Ao passar pela primeira depenadeira, grande parte das penas são removidas, principalmente da sambiqueira e do peito

A depenadeira final retira a cutícula da superfície dos pés dos frangos

As penas retiradas caem sobre canaletas

Corte dos pés

Logo após a saída da máquina de depenagem, os frangos têm seus pés cortados mecanicamente através de um disco afiado girando em torno do próprio eixo.

Os pés são encaminhados para a graxaria ou separados para a venda.

Evisceração

A evisceração é uma das operações mais importantes na linha de abate.

Todas as operações do processo de evisceração, podem ser feitas através de eviseradora automática.

Quando não automatizados, as etapas básicas realizadas antes e após a evisceração propriamente dita são:

• corte da pele do pescoço, traquéia e esôfago;

• extração da cloaca;• corte do abdome;• eventração;• retirada de vísceras;• retirada do papo, traquéia e esôfago;• extração dos pulmões;• reinspeção;• limpeza final.

Pré-resfriamento

Esta operação é realizada em dois equipamentos em série, o pré-chiller e o chiller.

A reidratação tem por finalidade a recuperação da água perdida durante o transporte e nas operações iniciais.

O resfriamento tem por finalidade eliminar o calor "pós-mortem" adquirido durante as fases iniciais de abate.

Este processo de resfriamento leva de 30 a 40 minutos

Gotejamento

Os frangos saem do chiller através de uma esteira.

A finalidade da etapa de gotejamento é eliminar o excesso d'água adquirida na operação de pré-resfriamento.

Classificação

As carcaças são classificadas por funcionários, que podem destiná-la para a embalagem como peça inteira ou para a sala de cortes

As carcaças de aparência mais perfeitas são embaladas inteiras, as de aparência estranha (com manchas de sangue, por exemplo) são destinadas ao corte.

Considerações Finais