3736

TOP GOURMET

Gouté - Gourmet Travel Experiencewww.goute.com.br

COZINHA DE AUTOR

Rafael Osterling cria cada pratocomo se criasse uma obra de arte.Sua culinária não é definida por umúnico estilo, e sua influência é di-tada pela qualidade dos produtosque encontra em cada lugar quepossui um restaurante. Seus pratossão bem criativos, mas sempre con-siderando a qualidade do alimento.O resultado é um conjunto de expe-riências que propõe criativas ma-neiras de degustar ingredientespopulares.Cl. San Martin, 300, Miraflores,+511 242-4149www.rafaelosterling.com

CHIFA

Assim que chegar a Lima você seperguntará o que é “chifa”, poisverá essa palavra por toda parte.Chifa é o termo que os peruanosusam para definir restaurante chi-nês. No Mandarin, as palavras “chi-fan” significam “comer arroz”. Há150 anos, os chineses chegaram aoPeru e trouxeram suas técnicas cu-linárias que influenciaram a gastro-nomia peruana. Hoje, nas chifas,você encontra essa técnica utilizadacom os ingredientes peruanos.Dizem que existem mais chifas emLima do que qualquer outro tipo derestaurante.

As colunistas Dani Hispagnol e Tati Simõescomandam a agência Gouté - Gourmet

Travel Experience

PERU DOS MIL SABORESDO TRADICIONAL CEVICHE ÀS POPULARES CHIFAS, O PAÍS LATINOAPRESENTA UMA INSPIRADA GAMA DE CRIAÇÕES E TENDÊNCIAS

por DANI HISPAGNOL E TATI SIMÕES

CHÁ DA TARDE

A tradição do chá da tarde é umlegado deixado pela cultura in-glesa no Peru durante o século19, que é mantido até hoje. Osperuanos o chamam de “lon-che” que vem de “late lunch”.O conhecido chef Coque Ossiocomanda junto com a sua mãe,Marisa Guilfo, o La Bonbon-niere, onde é servido um lon-che com comidinhas deliciosas,como o suspiro à la limeña.Lá, o chá da tarde prossegueenquanto houver conversana mesa. Burgos, 415, San Isidro,+511 421-1447www.labonbonniereperu.com

37

MERCADO – SURQUILLO

O Peru oferece uma diversidadeimensa de ingredientes. Uma visitaao mercado é obrigatória para vertudo isso de perto. São diversostipos de milho, pimentas, batatas emuitos legumes e frutas diferentes.Isso sem falar nos vários peixes efrutos do mar. No mercado, “el regateo” (ou barga-nha) é uma prática comum para ga-nhar descontos. Vale até pedir uma“yapa”, que é um brinde de graça,como um limão a mais. Antes decomprar, você também pode pedirpara experimentar as frutas exóticas.São cerca de 300 feirantes quefazem o colorido do mercado.

TEM QUE PROVAR

Para os peruanos, o ceviche não éum prato para comer e sim paracompartilhar. São inúmeras aspossíveis combinações feitas comuma base de peixe cru, limão, ce-bola roxa e ají (pimenta peruana).Uma ótima escolha para degustaro ceviche é o restaurante Mala-bar. O chef Pedro Miguel Schiaf-fino já trabalhou em Cuba e naItália, no Dal Pescatore, 3 estre-las Michelin, antes de embarcarem seu próprio projeto. No Mala-bar, ele apresenta uma cozinhainovadora e eclética, é o únicochef de Lima que utiliza e pes-quisa ingredientes amazônicos.Calle Camino Real, 101, San Isidro, +511 440-5200www.malabar.com.pe

MIRAFLORES PARK HOTEL

Um hotel excelente, com ótimo ser-viço, faz parte do grupo Orient Ex-press. Fica no bairro residencial deMiraflores, rodeado por um parque ecom uma vista incrível para o mar.Além disso o principal shopping deLima, o Larcomar, fica a um bloco dohotel. Av. Malecón de la Reserva, 1.035 Miraflores, +511 610-4000 www.miraflorespark.com