Post on 18-Dec-2014
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ALIMENTOS FUNCIONAIS
TÂNIA ARAÚJO
ALIMENTOS FUNCIONAISALIMENTOS FUNCIONAIS
Alimentos que contém produtos potencialmenteAlimentos que contém produtos potencialmente saudáveis, incluindo qualquer alimento modificado ousaudáveis, incluindo qualquer alimento modificado ou
ingredientes alimentares que podem fornecer um ingredientes alimentares que podem fornecer um benefício saudável além dos nutrientes tradicionaisbenefício saudável além dos nutrientes tradicionais
que os alimentos já contémque os alimentos já contém
(BIDLACK, W e WANG, W. In: Shills et al,1998)(BIDLACK, W e WANG, W. In: Shills et al,1998)
INSTITUTE OF MEDICINE OF THEINSTITUTE OF MEDICINE OF THEU.S. NATIONAL ACADEMYOF SCIENCESU.S. NATIONAL ACADEMYOF SCIENCES
INFLUÊNCIA DE DIFERENTES FATORES DE RISCO DE MORTE
HomensHomens
• INFARTOINFARTO • DERRAME CEREBRALDERRAME CEREBRAL
• CÂNCERCÂNCER
5454
99
2525
1212
3737
2424
2929
1010
5050 77
2222
2121
AssistênciaAssistênciaBiologiaBiologiaAmbienteAmbienteEstilo de vidaEstilo de vida
PEIXES E ÓLEOS DE PEIXES
Ácido linolênico W - 3
CÂNCER AVC
Mama, cólon, pâncreas, pulmão, próstata e laringe
EstimulaçãoImune
EPA e DHA
DHA
Arritmias cardíacas
Triglicérides do sangue
Mantém a PA
EPA DHA EPA
Dilatação das veias agregação
plaquetária
e
LATICÍNIOS
PROBIÓTICOS PREBIÓTICOS
Bífidobactéria, lactobacilos
Amido,fibras não solúveis,Oligossacarídeos
• Redução de casos diarréia, câncer de cólon, hipertensão, colesterol , intolerância à lactose; • Melhora integridade da mucosa intestinal eresistência à infeção (Sistema Imune)
PROBIÓTICOS
“Suplemento alimentar com microorganismos vivos capazes de beneficiar o hospedeiro animal, promovendo um equilíbrio da microbiota intestinal “. (F1997)
Fuller,1997
PREBIÓTICOS
“Ingredientes alimentares não digeríveis ,que beneficiam a microbiota intestinal, estimulando seu crescimento ou atividade,ajudando a manter a saúde do organismo”.
Gibson & Roberfroid, 1995
POPULAÇÕES ORIENTAISPOPULAÇÕES ORIENTAISPOPULAÇÕES ORIENTAISPOPULAÇÕES ORIENTAIS
Fitoestrógenos, Fibras,Fitoestrógenos, Fibras,Isoflavonóides de Soja eIsoflavonóides de Soja e
Lignanas de Grãos e Vegetais Lignanas de Grãos e Vegetais
Fitoestrógenos, Fibras,Fitoestrógenos, Fibras,Isoflavonóides de Soja eIsoflavonóides de Soja e
Lignanas de Grãos e Vegetais Lignanas de Grãos e Vegetais
Incidência de MortalidadeIncidência de Mortalidadepor Câncer de Mama, por Câncer de Mama, Endométrio e PróstataEndométrio e Próstata
Incidência de MortalidadeIncidência de Mortalidadepor Câncer de Mama, por Câncer de Mama, Endométrio e PróstataEndométrio e Próstata
(ADLERCREUTZ, 1990)(ADLERCREUTZ, 1990)
VEGETAIS - CRUCÍFEROS
BRÓCOLI - COUVE BRUXELAS & FLÔR - REPOLHOBRÓCOLI - COUVE BRUXELAS & FLÔR - REPOLHO
SulforofanoPrevinem Câncer de Mama, poisPrevinem Câncer de Mama, poisestimulam a síntese de enzimasestimulam a síntese de enzimasque detoxificam carcinógenosque detoxificam carcinógenos
FenilisotiocianatoInibe Câncer de pulmão Inibe Câncer de pulmão induzido quimicamenteinduzido quimicamente
Ditioltinas Aumentam da AtividadeAumentam da Atividadeda Glutationa redutaseda Glutationa redutase
Kevin, Kitty. Food Processing, v 56, n.6, 1995
São um extenso grupo de compostos São um extenso grupo de compostos
derivados de plantas de estruturaderivados de plantas de estrutura
não-esteróide que podenão-esteróide que pode
ter ação estrogênio-símileter ação estrogênio-símile
Principais Fitoestrógenos:Principais Fitoestrógenos:
• IsoflavonasIsoflavonas
• CoumestansCoumestans
• LignanasLignanas
19541954 54 tipos de plantas com 54 tipos de plantas com propriedades estrogênicas propriedades estrogênicas
19751975 Mais de 300 tipos de plantas Mais de 300 tipos de plantas
com propriedades com propriedades
estrogênicas estrogênicas
(BRADBURY & WHITE, 1954 e FARNSWORTH et al., 1975)(BRADBURY & WHITE, 1954 e FARNSWORTH et al., 1975)
Maior fonte de isoflavonas Maior fonte de isoflavonas (feijões, soja fermentada)(feijões, soja fermentada)
Contém 3 isoflavonas principais, encontradas Contém 3 isoflavonas principais, encontradas em 4 formar diferentes: em 4 formar diferentes:
Formas não conjugadas ou : Formas não conjugadas ou :
Agliconas Agliconas Nos BrotosNos Brotos
• GLYCITEINGLYCITEIN
• DAIDZEINDAIDZEIN
• GENISTEINGENISTEIN
COUMESTROLCOUMESTROL
SojaSoja
FITOESTRÓGENOSFITOESTRÓGENOS
ISOFLAVONAISOFLAVONA LIGNANALIGNANA
DaidzeinaDaidzeina GliciteinaGliciteina
GenisteínaGenisteína
Enterodiol Enterodiol EnterolactonaEnterolactona
ResveratrolResveratrol
SOJA
ISOFLAVONAS - DAIDZEINA & GENISTEÍNA
Promovem aumento da fase folicular do ciclo menstrual, sem aumentar da fase lútea. A velocidademitótica dos tecidos da mama é cerca de 4 vêzessuperior durante a fase lútea que durante a folicular.
Devido à semelhança estrutural com estrogênio ligam-seaos receptores estrogênicos atuando como inibidor, impedindo o crescimento celular e proliferação de
tumores induzidos por Hormônios Estrogênicos
• Interfere na ativação e acúmulo das plaquetasInterfere na ativação e acúmulo das plaquetas
• Reduz a produção dos fatores de crescimento Reduz a produção dos fatores de crescimento
derivados das plaquetas, os quais parece exercer derivados das plaquetas, os quais parece exercer
importante função na proliferação das células importante função na proliferação das células
musculares lisa na placa ateroscleróticamusculares lisa na placa aterosclerótica
• Inibe a ação da trombina, uma enzima que Inibe a ação da trombina, uma enzima que
converte o fibrogênio em fibrina para formar o converte o fibrogênio em fibrina para formar o
coágulo sangüíneocoágulo sangüíneo
• Inibe a oxidação da LDL Inibe a oxidação da LDL
AÇÃO PROTERORA DAS LIGNANASAÇÃO PROTERORA DAS LIGNANASAÇÃO PROTERORA DAS LIGNANASAÇÃO PROTERORA DAS LIGNANAS
Câncer de MamaCâncer de MamaCâncer de MamaCâncer de Mama Câncer de Câncer de EndométrioEndométrio
Câncer de Câncer de EndométrioEndométrio
Câncer de Câncer de PróstataPróstata
Câncer de Câncer de PróstataPróstata
Pela estimulação da síntese hepática dos Pela estimulação da síntese hepática dos hormônios sexuais (SHBG)hormônios sexuais (SHBG)
Liberação da Liberação da circulação do estrógenocirculação do estrógeno
Ligando aos receptores doLigando aos receptores doestrógeno (SHBG)estrógeno (SHBG)
A ligação das lignanas dos mamíferos ao SHBG podem interferirA ligação das lignanas dos mamíferos ao SHBG podem interferirindiretamente no processo tumorigênico do estrógenoindiretamente no processo tumorigênico do estrógeno
Quais São as Maiores Fontes deQuais São as Maiores Fontes deLignanas?Lignanas?
CEVADACEVADACEVADACEVADA TRIGOTRIGOTRIGOTRIGO MILHOMILHOMILHOMILHO AVEIAAVEIAAVEIAAVEIA
SOJASOJASOJASOJA CENOURACENOURACENOURACENOURABRÓCOLOBRÓCOLOBRÓCOLOBRÓCOLO
COUVE FLORCOUVE FLORCOUVE FLORCOUVE FLOR ESPINAFREESPINAFREESPINAFREESPINAFRE
LINHAÇALINHAÇALINHAÇALINHAÇA
Maior fonte de lignanasMaior fonte de lignanasMaior fonte de lignanasMaior fonte de lignanas
75 a 800 vezes mais lignanas 75 a 800 vezes mais lignanas 75 a 800 vezes mais lignanas 75 a 800 vezes mais lignanas
Lignanas - removidos doLignanas - removidos doóleo de linhaçaóleo de linhaça
Lignanas - removidos doLignanas - removidos doóleo de linhaçaóleo de linhaça
(THOMPSON, 1995) (THOMPSON, 1995) (AXELSON et al, 1982) (AXELSON et al, 1982)
Lignana nos AlimentosLignana nos Alimentos
Thompson, 1995Thompson, 1995
Grupo AlimentarGrupo Alimentar Nível Médio - ug/100gNível Médio - ug/100g
LinhaçaLinhaça 52,679 52,679Sementes secasSementes secas 900 900Óleos de outras sementesÓleos de outras sementes 638 638LeguminosasLeguminosas 562 562Cereais integraisCereais integrais 486 486CereaisCereais 359 359VegetaisVegetais 144 144FrutasFrutas 84 84
LINHAÇALINHAÇA x x SISTEMA IMUNESISTEMA IMUNELINHAÇALINHAÇA x x SISTEMA IMUNESISTEMA IMUNE
Ácido Alfa LinoléicoÁcido Alfa Linoléicoômega-6ômega-6 LignanasLignanas
Produção de EicosanóidesProdução de Eicosanóidespro inflamatórios dopro inflamatórios do
ácido arquidônicoácido arquidônico
Proliferação da Produção dosProliferação da Produção dosLinfócitos e CitoquinasLinfócitos e Citoquinas
Potente Inibidor daPotente Inibidor daAtividade das PlaquetasAtividade das Plaquetas
Potente MediadorPotente Mediadordas Inflamaçõesdas Inflamações
Proporção Dietética de Proporção Dietética de Omega-6: Omega-3 Da LinhaçaOmega-6: Omega-3 Da Linhaça
Proporção Dietética de Proporção Dietética de Omega-6: Omega-3 Da LinhaçaOmega-6: Omega-3 Da Linhaça
LINHAÇALINHAÇALINHAÇALINHAÇA 0.3:10.3:10.3:10.3:1
Ácido Alfa Linolênico ( ômega-3) : 57% Ácido Alfa Linolênico ( ômega-3) : 57%
Ácido Linoléico (ômega-6) : 16% Ácido Linoléico (ômega-6) : 16%
do total de ácido graxo da linhaçado total de ácido graxo da linhaça
Ácido Alfa Linolênico ( ômega-3) : 57% Ácido Alfa Linolênico ( ômega-3) : 57%
Ácido Linoléico (ômega-6) : 16% Ácido Linoléico (ômega-6) : 16%
do total de ácido graxo da linhaçado total de ácido graxo da linhaça
(CANADIAN GRAIN COMMISSION)(CANADIAN GRAIN COMMISSION)
Atividade Antioxidativa dos Polifenóis do Chá Verde Atividade Antioxidativa dos Polifenóis do Chá Verde Atividade Antioxidativa dos Polifenóis do Chá Verde Atividade Antioxidativa dos Polifenóis do Chá Verde
0
20
40
60
80
100
1 2 3 4 5 6 7 8
Per
oxid
ação
Lip
ídic
a (%
)P
erox
idaç
ão L
ipíd
ica
(%)
(1) Controle(1) Controle(2) Alfa-Tocoferol(2) Alfa-Tocoferol(3) Catequina(3) Catequina(4) Epicatequina(4) Epicatequina
(5) Galocatequina(5) Galocatequina(6) Epigalocatequina(6) Epigalocatequina(7) Epicatequina galato(7) Epicatequina galato(8) Epigalocatequina galato(8) Epigalocatequina galato
(RAMARATHNAM, N. et al, trends Food Sci. Tech., 6: 75, 1995 )(RAMARATHNAM, N. et al, trends Food Sci. Tech., 6: 75, 1995 )
ERVASERVASERVASERVAS
Benefícios para a saúdeBenefícios para a saúdeBenefícios para a saúdeBenefícios para a saúde
Principais compostos Principais compostos ativosativos
Principais compostos Principais compostos ativosativos
• Fitatos nas sementes do salsãoFitatos nas sementes do salsão• Sulfitos nas cebolas e alhosSulfitos nas cebolas e alhos• Isotiocinatos e ditioltinas no Isotiocinatos e ditioltinas no brócolis e outros crucíferosbrócolis e outros crucíferos• Limonóides em alimentos cítricosLimonóides em alimentos cítricos• Curcuminas no gengibre Curcuminas no gengibre
(LAM, LKT et al, 1994)(LAM, LKT et al, 1994)
Estimulam a atividade da Estimulam a atividade da glutationa glutationa S - transferase (inibidores do S - transferase (inibidores do câncer)câncer)
CHÁ VERDE DE JASMINCHÁ VERDE DE JASMINCHÁ VERDE DE JASMINCHÁ VERDE DE JASMIN
Excelente fonte de antioxidantes polifenóis Excelente fonte de antioxidantes polifenóis
naturais (epicatequina, epicatequina - 3 - galato,naturais (epicatequina, epicatequina - 3 - galato,
epigalocatequina e epigalocatequina- 3 - galato)epigalocatequina e epigalocatequina- 3 - galato)
(ZHANG, A et al, Life Science, 61: 383, 1997)(ZHANG, A et al, Life Science, 61: 383, 1997)
Possíveis alimentos e ingredientesque previnem câncer
American Cancer Institutes
AveiaAlecrim
MelãoManjericão
HortelãBatata Cebolinha
Cevada Salva
Brocoli TomateCouve bruxelas/flôr
CebolaLaranja
BerinjelaPepino
Linhaça Trigo integral
Chá
Limão
Repolho Cenoura
Alho
Gengibre
Esc
ala
de
Imp
ortâ
nci
a
arroz
soja
OligossacarídeosOligossacarídeosnão digestíveisnão digestíveis
ProbióticosProbióticos(ácido lático)(ácido lático)
AmidosAmidosResistentesResistentes
A influencia na função do intestino éA influencia na função do intestino é
manisfestada via modificação da microflora intestinal manisfestada via modificação da microflora intestinal
(ROWLAND, IR et al. International Congress of Nutrition, (ROWLAND, IR et al. International Congress of Nutrition, 1998)1998)
Oligossacarídeo transgalactosiladoOligossacarídeo transgalactosilado(derivado da lactose pela fermentação com Aspergillus)(derivado da lactose pela fermentação com Aspergillus)
Aumenta inúmeros lactobacilos e bifidobactérias no ceco Aumenta inúmeros lactobacilos e bifidobactérias no ceco
EVIDÊNCIAS DIRETAS DE ESTUDOS EVIDÊNCIAS DIRETAS DE ESTUDOS COM LACTOBACILOSCOM LACTOBACILOS
30 adultos30 adultos19 a 59 anos19 a 59 anos
3 x 125 g/dia de leite fermentado3 x 125 g/dia de leite fermentadocom L. Acidophillus e bifidocateriacom L. Acidophillus e bifidocateria
durante 3 semanasdurante 3 semanas
Um anticorpo IgA sérico específicoUm anticorpo IgA sérico específicoValores séricos totais de IgAValores séricos totais de IgA
(LINK-AMSTER et al, Med. Microbiol., 10:55, 1994)(LINK-AMSTER et al, Med. Microbiol., 10:55, 1994)
OLIGOSSACARÍDEOSOLIGOSSACARÍDEOSOLIGOSSACARÍDEOSOLIGOSSACARÍDEOS
Fontes AlimentaresFontes Alimentares Alho, aspargos e chicóriaAlho, aspargos e chicória
Benefícios para a saúdeBenefícios para a saúdeEstimulação da função imune,Estimulação da função imune,
inibição da tumorigênese e inibição da tumorigênese e redução do colesterol séricoredução do colesterol sérico
Possíveis mecanismos Possíveis mecanismos e funçõese funções
(GIBSON, GR e ROBERFROID, MB. J. Nutr., 125: 1401, 1995)(GIBSON, GR e ROBERFROID, MB. J. Nutr., 125: 1401, 1995)
• Probióticos; substrato efetivo Probióticos; substrato efetivo para a bifidobactéria, para a bifidobactéria, • Estimulação do sistema imune, Estimulação do sistema imune, • Redução de infeções e, Redução de infeções e, • Modulação do metabolismo Modulação do metabolismo de lipídios de lipídios
Frutooligossacarídeos nos AlimentosFrutooligossacarídeos nos Alimentos
Mel Mel 0,75% dos HC0,75% dos HCAlhoAlho 0,60% dos HC0,60% dos HCCenteioCenteio 0,50% dos HC0,50% dos HCBanana Banana 0,30% dos HC 0,30% dos HCAçúcar MascavoAçúcar Mascavo 0,30% dos HC0,30% dos HCCebolaCebola 0,25% dos HC0,25% dos HC
Consumo Diário MédioConsumo Diário Médio 806 mg/dia806 mg/dia
Tomomatsu, H. Food Technology- October 1994Tomomatsu, H. Food Technology- October 1994
Doses de Ingestão dos Oligossacarídeos
Doses Diárias em Forma Pura
Frutooligossacarídeos
Galactooligossacarídeos
Oligossacarídeos da Soja
Xilooligossacarídeos
3.0 gramas
2,0 - 2,5 gramas
0, 7 gramas
2, 0 gramas
Tolerância0,64 g/Kg Homem0,96 g/Kg Mulher
Tolerância 44 gramas - Homem49 gramas - Mulher
Tomomatsu,H. Food Technology- October 1994
Oligossacarídeos X Fibra Dietética
Ologossacarídeos > Fibra Dietética3 gramas 15 gramas
- São extremamente doces- Textura e sabor adequado- São totalmente solúveis em água- Não são viscosos- Não se liga aos Minerais- São fisicamente estáveis- São incorporadas facilmente aos alimentos e bebidas processados - Possuem fator de crescimento da Bifidobactéria
Vantagens de Oligossacarídeos