Post on 20-Jan-2019
BOLETIM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
EDITORIAL
Prezad@s,
Nesta edição do Boletim
Alimentação e Nutrição, será
apresentado o quarto passo dos
10 passos para uma
alimentação adequada e
saudável, contidos no NOVO
GUIA ALIMENTAR PARA A
POPULAÇÃO BRASILEIRA,
preconizados pelo Ministério da
Saúde.
Será apresentada uma
introdução a respeito do que
são alimentos
ultraprocessados, como
também motivos pelos quais é
importante haver a redução do
consumo desses alimentos
ultraprocessados, bem como os
impactos do consumo na
cultura, vida social e meio
ambiente.
Além disso, você poderá
se deliciar com uma receita de
cookies de banana fácil e
prática para que você possa
substituir os cookies
industrializados.
Esperamos que gostem!
EQUIPE - Amanda dos Santos Lima -
Bolsista (Edital: Proex 01/2016)
- TAE Fernanda Laurides Ribeiro
de Oliveira Lomeu -
Coordenadora
- Profª Daniela Braga Lima –
Coordenadora Adjunta
Apoio:
“Devido a seus ingredientes, alimentos ultraprocessados
como biscoitos processados, ‘salgadinhos de pacote’, refrigerantes e
‘macarrão instantâneo’ – são nutricionalmente desbalanceados. Por conta
de sua formulação e apresentação, tendem a ser consumidos em excesso e
a substituir alimentos in natura ou minimamente processados. Suas formas
de produção, distribuição, comercialização e consumo afetam de modo
desfavorável a cultura, a vida social e o meio ambiente.”
A fabricação de
alimentos ultraprocessados, feita, em
geral, por indústrias de grande porte,
envolve diversas etapas técnicas de
processamento e muitos ingredientes,
incluindo sal, açúcar, óleos e
gorduras, e substâncias de uso
exclusivamente industrial, que
incluem proteínas de soja e do leite,
extratos de carnes, substâncias
obtidas com o processamento
adicional de óleos, gorduras,
carboidratos e proteínas, bem como
substâncias sintetizadas em
laboratório a partir de alimentos e de
outras fontes orgânicas como petróleo
e carvão.
Uma forma de
distinguir alimentos ultraprocessados
de alimentos processados é consultar
a lista de ingredientes que, por lei,
deve contar nos rótulos. Um número
elevado de ingredientes e, sobretudo,
a presença de ingredientes com
nomes pouco familiares e não usados
em preparações culinárias (xarope de
frutose, espessantes, corantes,
aromatizantes, entre outros) indicam
que o produto pertence à categoria de
alimentos ultraprocessados.
Alimento processado: poucos
ingredientes – leite e fermento
lácteo.
Alimento ultraprocessado: grande
quantidade de ingredientes –
impossível listar todos!!
N° 4 09/2016
PARA DÚVIDAS E SUGESTÕES:
LIGUE: (35) 3299-1332 OU ENVIE E-MAIL: programanutrirvidas@gmail.com
Fonte: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a produção brasileira. 2. ed. – Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156p.
A resposta para essa pergunta está
relacionada com a composição nutricional desses
alimentos que é desbalanceada e favorece um
consumo excessivo de calorias.
Na maior parte desses alimentos é
possível verificar uma alta quantidade de gorduras,
açúcares ou sódio. Esses ingredientes são
incorporados com a finalidade de aumentar a vida de
prateleira do alimentos, dar maior sabor ou para
encobrir gostos indesejáveis oriundos de aditivos ou
substâncias geradas durante o processamento.
Alimentos ultraprocessados tendem a
ser muito pobres em fibras, vitaminas, minerais e
outras substâncias que possuem atividade biológica e
que estão presentes em alimentos in natura.
A composição nutricional
desbalanceada dos alimentos ultraprocessados
favorece a ocorrência de doenças do coração,
diabetes e vários tipos de câncer, além de contribuir
para possíveis deficiências nutricionais.
Quando consumimos alimentos
ultraprocessados, tendemos a ingerir mais calorias do
que necessitamos, sem que isso seja percebido; e
calorias ingeridas e não gastas acabam estocadas
pelo corpo na forma de gordura. O resultado é a
obesidade (devido ao desregulado balanço de energia
do organismo, que não sinaliza saciedade e favorece
o aumento do consumo desses produtos).
Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações
culinárias a alimentos ultraprocessados. Opte por água, leite e frutas no lugar de
refrigerantes, bebidas lácteas e biscoitos recheados; não troque comida feita na hora
por produtos prontos que dispensam preparação culinária; prefira sobremesas
caseiras, dispensando as industrializadas.
Alimentos industrializados causam
impacto pela sua produção, distribuição, comercialização
e consumo na cultura, na vida social e no ambiente,
afetando, também, indiretamente, a saúde e o bem-estar
das pessoas.
Impacto na cultura: marcas, embalagens, rótulos e
conteúdo de alimentos ultraprocessados tendem a ser
idênticos em todo o mundo, promovidos por
campanhas publicitárias milionárias e agressivas,
causando falso sentido de diversidade e dispensando
culturas alimentares genuínas.
Impacto na vida social: Alimentos ultraprocessados
dispensam preparação, o que torna a preparação de
alimentos, a mesa de refeições e o compartilhamento
da comida totalmente desnecessários. Seu consumo
ocorre sem hora fixa, geralmente quando a pessoa está
envolvida em alguma outra atividade.
Impacto no ambiente: A produção em escala desses
produtos ameaça a sustentabilidade do planeta. Isso
fica evidente no montante de embalagens descartadas
todos os dias. A demanda por matérias-primas em
abundância faz aumentar a utilização de agrotóxicos
para produção em massa, além da quantidade de água
utilizada na produção que é imensa.
Ingredientes:
2 bananas grandes (aproximadamente 200g)
1 xícara de aveia triturada
1 colher de sopa de canela em pó
Cacau em pó
Modo de preparo: Preaqueça o forno em temperatura
alta. Amasse muito bem a banana e misture com a aveia
e a canela. Distribua 6 porções iguais em uma fôrma
antiaderente, e modele em formato de biscoitos
redondos (sem deixar grosso). Asse por cerca de 12
minutos. Enquanto isso, misture o cacau em pó com um
pouquinho de água para fazer uma calda grossa. Tire os
biscoitos do forno e decore com a calda de cacau. Deixe
esfriar para a calda endurecer. http://www.frangocombatatadoce.com/2014/02/26/cookies-de-banana/