Produção de cerveja

artesanal

Cerveja artesanal

.Tipos de cerveja

. Ingredientes. Processo de

produção

Tipos de cervejaExistem dois grandes

grupos de cervejas: Ale e Lager. Embora existam muitas diferenças entre eles, a mais importante distinção é o paladar. Geralmente as Ales são mais frutadas, enquanto as Lagers são mais frescas e suaves. Dentro desses dois grupos ainda existem inúmeros tipos diferentes da bebida.

Ingredientes

Malte Água Lúpulo Fermento Adjuntos

Malte A matéria-prima

principal usada na fabricação da cerveja é a cevada, que costumamos chamar de malte.Após sua colheita, a cevada vai para a maltaria onde se transforma em malte de cevada, cereal de alto teor de amido e de enzimas. 

    

Água A água utilizada para

fazer cerveja deve ser livre de cloro. Existem diversos fatores que determinam a água ideal para a cerveja, como a presença ou ausência de determinados minerais. Porém, no processo artesanal, nossa maior preocupação é com o Ph. A água cervejeira deve ter um ph ácido, entre 5 e 6.

Lúpulo A planta do lúpulo,

Humulus lupulus, é originária das zonas temperadas do norte da Europa, Ásia e América. Ele é o responsável por parte do aroma e pelo nível de amargor da cerveja. Seria um “tempero” do processo.

Fermento A levedura é um

microorganismo unicelular que além de ter a capacidade de transformar açúcar em álcool e CO2, ainda produz os componentes aromáticos característicos de cada cerveja. Existem dois tipos diferentes de levedura de cerveja: as de alta fermentação e as de baixa fermentação.

Organograma do processo de produção da cerveja

artesanalElaboração da receita

Moagem do malte

Brassagem

Lavagem e separação do mosto

Fervura e Lupulagem

Decantação e resfriamento

Inoculação do fermento

Fermentação

Maturação

Engarrafamento

Brassagem• A Brassagem é a

mistura do malte com a água aquecida. A combinação desses dois ingredientes numa escala de temperatura e num intervalo de tempo determinado gera o mosto cervejeiro.

Lavagem e separação do

mosto• Na lavagem acrescentamos mais água quente sobre o bagaço dos grãos, buscando extrair deles mais açucares fermentáveis.Depois separamos o líquido (mosto) do bagaço de grãos.

Fervura•Depois de separar o mosto dos grãos, realizamos uma fervura de uma hora (em média).

Lupulagem• A lupulagem, ou

seja, a inserção do lúpulo, é feita

durante a fervura. O amargor da cerveja

tem uma relação direta com o tempo

em que o lúpulo ficou na fervura.

Decantação e resfriamento•Depois da

fervura resfriamos o mosto através de um “chiller”. Também ocorrerá uma decantação neste período.

Inoculação do fermento•Depois de resfriado e decantado, passamos o mosto para o tanque de fermentação e inserimos o fermento.

Fermentação• O mosto deverá

fermentar por 5 dias (em média) numa temperatura entre 18 e 21 graus para cervejas do tipo Ale e entre 10 e 14 graus para cervejas do tipo Lager.

Maturação• Depois do período

de fermentação a cerveja deve maturar por, pelo menos, mais uma semana entre 5 e 10 graus para Ales e entre –1 e 2 graus para Lagers.