Escolaridade: 9º ano ou que frequentem o

ensino secundário e pretendam reorientar o

seu percurso escolar.

Diploma de conclusão do Ensino

Secundário (12º ano);

Integração no mundo de trabalho:

Certificado de qualificação profissional

de nível 4.

Permite o ingresso nos Cursos de

Especialização Tecnológica (nível 5) e em

cursos de Ensino Superior.

DURAÇÃO DO CURSO

Desenvolve-se em três anos letivos,

incluindo estágio em empresa.

O Técnico de Cozinha/Pastelaria e

Restaurante/Bar é o profissional apto a

planear, coordenar e executar as atividades

de cozinha-pastelaria e restaurante– bar

respeitando as normas de higiene e

segurança, em estabelecimentos de

restauração e bebidas, integrados ou não em

unidades hoteleiras, com vista a garantir

um serviço de qualidade e satisfação do

cliente.

DISCIPLINAS HORAS

Formação Sociocultural

Português 320

Inglês 220

Área de Integração 220

TIC 100

Educação Física 140

Subtotal 1000

Formação Científica

Matemática 200

Economia 200

Psicologia 100

Subtotal 500

Formação Tecnológica

Comunicar em Francês 200

Gestão e Marketing 400

Tecnologia Alimentar 200

Serviços de Coz/Past. ou Rest/Bar 275

Subtotal 1100

CONDIÇÕES DE ACESSO

DUPLA CERTIFICAÇÃO

PROSSEGUIMENTO DE ESTUDOS

CURSO PROFISSIONAL

TÉCNICO de

Cozinha/Pastelaria

Restaurante/Bar

MATRIZ CURRICULAR

PERFIL PROFISSIONAL

AGRUPAMENTO DE ESCOLAS

Dra. LAURA AYRES

QUARTEIRA

Confecionar o receituário em função da

programação estabelecida: entradas, pratos

principais, sobremesas.

Confecionar e decorar bolos e outros produtos de

pastelaria.

Conceber e executar peças artísticas em cozinha.

Conceber e executar peças artísticas em pastelaria.

Acolher e atender o cliente no serviço de

restaurante/bar.

Preparar e servir bebidas simples e compostas e

alimentos e bebidas de cafetaria.

Executar os serviços de restaurante, vinhos e outras

bebidas.

Planear e executar os diferentes serviços especiais.

SAÍDA (S) PROFISSIONAL (IS) Cozinha e Pastelaria:

Cozinheiro(a);

Chefe de Cozinha;

Técnico de Catering;

Pasteleiro.

SAÍDA (S) PROFISSIONAL (IS) Restaurante e Bar:

Empregado(a) de mesa;

Chefe de mesa;

Empregado(a) de Bar;

Diretor(a) de Restauração;

Ecónomo

PRINCIPAIS ATIVIDADES

Rua do Forte Novo 8125-214 Quarteira

Telefone: 289 301 863 Telemóvel. 965 669 636

Correio eletrónico: gestão.esla@gmail.com

www.esla.edu.p t

TÉCNICO DE

COZINHA E

PASTELARIA

RESTAURANTE BAR