Post on 06-Jul-2015
Ésteres
Bruna Santos Neves
Danielli Sant’ana
Gabriela Bachetti
Gabriel Harley
João Pedro Sarmento Dias Turíbio
Principais métodos de obtenção
de ésteres
1. EsterificaçãoReage-se o ácido com um álcool, a frio, em
presença de H2SO4 concentrado.
2. Transesterificação
Reações com ésteres
Hidrólise Hidrólise ácida
Hidrólise básica
Ésteres Naturais
Óleos e gorduras de origem vegetal eanimal.
Aparecem no perfumes de flores,madeira e de frutas.
Nas ceras de carnaúba e a de abelhas.
Ceras-Carnaúba e abelha
São ésteres derivados de ácidos
carboxílicos e álcoois de cadeia longa.
Usadas na fabricação de
velas,conservação de frutas e graxas
Oléos vegetais e animais São os ésteres mais usados em nosso dia-
a-dia, são encontrados em produtos
como óleo de soja, margarina e azeite
de oliva.
Estearina: é encontrado na gordura
animal conhecida como sebo, é matéria
prima para a fabricação de sabonetes e
sabões.
triestearato de gliceril
Flavorizantes
Na maior parte são usados artificiais
Estão presentes nos sabores laranja, o
abacaxi e a banana
Nas fragâncias de flores: jasmim,
gardênia e flor-de-laranjeira,
Acetato de octila –sabor laranja
Sabões Saponificação é basicamente a interação
(ou reação química) que ocorre entreum ácido graxo existente
em óleos ou gorduras com uma base forte em
aquecimento.
Éster de ácido graxo + Base forte → Álcool + Sal de ácido graxo (sabão)
Sabões de Cinza
(K2CO3)
Sabão Duro
(NaOH)
Sabão Mole
(KOH)
Princípio do Sabão e
DetergenteO Sabão pode interegir tanto com substâncias
polares quanto apolares
Micelas
O Sabão envolve gotículas de gordura
A água interage com a parte externa da
molecula de sabão,retirando a sujeira da
superfície
Gordura Trans
• É formada quando ocorre a
hidrogenação de óleos vegetais líquidos,
dando origem a uma gordura sólida.
• É encontrada em bolachas, pipocas de
microondas, chocolates, sorvetes,
salgadinhos e todos os alimentos que
têm margarina em sua composição.
Também está presente no leite e
gordura de ruminantes.
Aumenta o nível de LDL e diminui o de HDL no
sangue.
Pode causar ateroma e obesidade
A quantidade máxima recomendada para ingerir
a gordura trans é de 2 gramas por dia.
Fake Fats
Como deve ser o substituínte:
Devem ser livres de efeitos tóxicos;
Não devem produzir metabólitosdiferentes daqueles produzidos pela gorduraconvencional ou devem ser eliminadoscompletamente do organismo;
Os produtos devem ser preferencialmenteconsiderados GRAS (generally recognised assafe) pelo FDA (Food and DrugAdministration).
Biodiesel de AbacateDo mesmo fruto é
possível extrair as duas principais matérias-primas do biodiesel: óleo (da polpa) e álcool etílico (do caroço).
O Brasil é o terceiro produtor mundial de abacate, com cerca de 500 milhões de unidades produzidas por ano.
Método da extração do óleo
e do álcool
Desidratação suspensão com solvente
destilação simples purificação biodiesel
Biodiesel mais barato do que o da soja.
A produtividade do abacate por hectare é
bem maior.
A extração do óleo e álcool do abacate
ainda demanda investimentos em
equipamentos