Post on 14-Apr-2017
1.3 Velocidade das reações químicas
Fatores que influenciam a velocidade das reações químicas
Efeito do estado de divisão dos reagentes sólidos
Quanto mais dividido estiver um reagente sólido, maior será a
velocidade da reação.
Efeito do estado de divisão dos reagentes sólidos, efeito dos catalisadores e efeito da luz
Efeito do estado de divisão do(s) reagente(s) sólido(s)
E maior será a velocidade da reação.
Quanto maior for o estado de divisão dos reagentes, maior será a superfície de contacto.
Efeito da luz
Em certas reações, quanto maior
for a intensidade da luz maior é a
velocidade da reação.
Os alimentos degradam-se mais
facilmente se forem expostos à luz
solar.
Efeito da luz
Maior será a velocidade da reação.
Em certas reações, quanto maior for a intensidade
da luz adequada recebida pelos reagentes.
Efeito dos catalisadores
• Os catalisadores são substâncias que alteram a velocidade das
reações químicas, não sendo consumidos durante a reação.
Catalisadores positivos (catalisadores) → aumentam a velocidade da reação
Catalisadores negativos (inibidores) → diminuem a velocidade da reação
Os conservantes presentes nos bens alimentares
atrasam a deterioração dos alimentos.
A batata tem uma enzima que funciona
como catalisador na reação de
decomposição do peróxido de
hidrogénio.
Catalisadores aumentam a velocidade das reações, sem
contudo se consumirem no processo.
Inibidores
diminuem a velocidade das reações, sem,
contudo, se consumirem no processo.
São especialmente importantes os inibidores que
atrasam a deterioração de alimentos.