Post on 01-Dec-2018
É o modo de produção caseiro de bebidas destiladas de qualidade,
utilizando equipamentos idênticos aos das grandes destilarias, porém
reproduzidos em escala menor. Tem como objetivos:
• Aquisição de conhecimento sobre sua produção;
• O consumo próprio da cachaça;
• Um hobby ou atividade prazerosa;
• Campo experimental que permite o aprendizado e o aprimoramento dos
processos produtivos;
• A abertura de oportunidade para implantação futura de um
empreendimento industrial;
Dessa forma, grandes apreciadores, pesquisadores e curiosos poderão
entrar no universo dos destilados de forma simples, com alta tecnologia e no
conforto de seus lares.
INTRODUÇÃO
HOME DISTILLING
O QUE É CACHAÇA?
A Instrução Normativa nº 13, de 29 de Junho de 2005, do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) dá as seguintes definições para
Aguardente de Cana e Cachaça.
“Aguardente de Cana é a bebida com graduação alcoólica de 38% vol (trinta
e oito por cento em volume) a 54% vol(cinquenta e quatro por cento em volume) a 20°C (vinte graus Celsius),
obtida do destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar ou pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, podendo ser adicionada de
açúcares até 6g/l (seis gramas por litro), expressos em sacarose”.
“Cachaça é a denominação típica e exclusiva da Aguardente de Cana produzida no Brasil, com graduação
alcoólica de 38 % vol (trinta e oito por cento em volume) a 48% vol (quarenta e oito por cento em volume) a 20ºC (vinte graus Celsius), obtida pela destilação do
mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de
açúcares até 6g/l (seis gramas por litro), expressos em sacarose”.
Em resumo, toda cachaça é uma aguardente de cana, mas nem toda
aguardente de cana é uma cachaça. A cachaça só pode ser produzida no Brasil.
QUAIS EQUIPAMENTOS VOU PRECISAR
PARA FAZER MINHA CACHAÇA EM CASA?Listamos abaixo os equipamentos
básicos e opcionais que você deverá ter em sua casa para fazer uma excelente
cachaça de qualidade. Eles poderão ser adquiridos através dos fornecedores que
relacionamos no final deste livro.
EQUIPAMENTOS BÁSICOSAlcoômetro: Instrumento utilizado para
medir o teor de álcool em solução.
Balança: Equipamento utilizado para pesar pequenas quantidades de material
(Ex: Levedura);
Decantador ou Peneira: Equipamento utilizado para limpeza do caldo de cana, separando o material sólido (bagacilho)
do líquido a ser fermentado. Também pode ser utilizado uma peneira ou um
passador chinoy de cozinha.
Destilador/Alambique: Equipamento utilizado para realizar a destilação do
vinho da cana e obter a bebida destilada.
Dorna de Fermentação ou Balde: Equipamento onde ocorre a fermentação
do mosto.
Ebulidor/“Rabo Quente”: Aparelho usado para aquecer líquidos através de
resistência elétrica.
Moenda: Equipamento que realiza a extração do caldo proveniente da
matéria-prima, cana-de-açúcar.
Proveta: Recipiente de vidro ou plástico em forma de tubo cilíndrico, fechado em uma das extremidades, em que se fazem experiências em laboratório, dosagens,
misturas etc.
Sacarímetro: Instrumento utilizado para medir o teor de açúcar em solução (BRIX), por análise de densidade.
Termômetro: Instrumento utilizado para medir a temperatura de uma solução, é
recomendado um termômetro.
Refratômetro de Brix: Instrumento utilizado para medir o teor de açúcar
em solução, substitui o sacarímetro com a vantagem de utilizar poucas gotas do
material analisado.
Dorna de Diluição: Dornas utilizadas para baixar o teor de açúcar do caldo
de cana, adicionando água potável sem cloro. Um balde ou a dorna de
fermentação podem ser utilizados em substituição.
Dorna volante: Recipiente onde se coloca o vinho após a fermentação completa. Ela serve para separar o
fermento ou “pé de cuba” do vinho de cana que será destilado. Uma peneira
chinoy, um filtro para café ou um balde com uma adaptação na parte inferior
podem ser utilizados no lugar da dorna volante.
Densímetro: Medidor que tem por base a densidade dos líquidos a exemplo do
sacarímetro e alcoômetro.
EQUIPAMENTOS OPCIONAIS
cachaçaCANA-DE-AÇÚCAR
CALDO DE CANA
CABEÇA
CORAÇÃO
CAUDA
CACHAÇA