Post on 07-Jul-2018
8/18/2019 Importância Da Biotecnologia Na Produção de Alimentos
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Profª.: Raquel Macedo
RIO GRANDE DO NORTECampus Currais Novos
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Histórico da Biotecnologia
Ciência desenvolvida desde 1800 a.C
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Ciência relacionada com a saúde humana e animal
Fabricação de antibióticos por micro-organismos
(Alexander Fleming, 1928).
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1953 – Descoberta estrutura DNA (James
Watson e Francis Crick)
1970 – Sequenciamento DNA – ciências
das plantas
Séc. XX (Herbert Boyer) – produção de
insulina em bactérias
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Saúde – produção de vacinas e hormônios
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Nos últimos anos, a biotecnologia tem revolucionado a
agricultura
Identificação e seleção de gens – características
benéficas
Características agronômicas e nutricionais desejáveis
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Biotecnologia na produção de alimentos
• Produções agrícolas resistentes apragas e doenças
• Plantas resistentes á seca
• Alimentos mais nutritivos
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“Em 2011, a população global gira em torno de 7
bilhões de pessoas. Até 2050, deveremos ter cerca de 9,5
bilhões de habitantes“
"Vale lembrar que nas últimas oito safras mundiais,
a oferta foi menor que a demanda”
(Cooplantio, 2011)
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A biotecnologia tem importância crucial para o
aumento da produtividade agrícola e, principalmente,
abre a possibilidade de melhoramento genético da
qualidade e variedade de espécies, tal como exigido
pela indústria processadora e pela tendência de
segmentação da indústria de alimentos.
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Perdas anuais da produção
agrícola mundial - 37% (sendo que13% devem-se a ataques de
insetos)
Plantas de primeira geração -
introdução de um gene que confere
características de resistência a
herbicidas, insetos e pragas.
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Resultados:
• Diminuição das perdas da produção agrícola no
campo
• Redução dos custos de produção para o agricultor
(insumos e defensivos agrícolas e combustível)
• Maior disponibilidade de alimentos
• Menores custos para o consumidor final
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Tão importante quanto a utilização de plantas e
animais pela indústria de alimentos é o emprego de
micro-organismos considerados GRAS (Generally
Recognized as Safe), ou seja, totalmente seguros para o
homem e para os animais, assim como os insumos por
eles produzidos, que são amplamente empregados em
diversos processos industriais.
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Os micro-organismos também podem ser empregados
visando à saúde humana (Pré e probióticos)
Estimulam a flora intestinal benéfica, garantindo o bom
funcionamento desse órgão e auxiliando no combate a
várias doenças
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A biotecnologia não está direcionada apenas à produção
de alimentos, mas também, como uma importante
ferramenta para suprir a demanda do consumidor por um
produto seguro e saudável
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A aplicação de micro-organismos vivos também está
relacionada com o desenvolvimento de características
sensoriais nos alimentos, como formação de (sabor e
aroma) e preservação, pela produção de substâncias
naturais que inibem o crescimento de organismos
patogênicos e deterioradores.
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Leveduras, fungos filamentosos e bactérias podem
ser usados para a obtenção de alimentos, nos quais,
transformam uma matéria-prima, fazendo parte daquele
alimento.
champignon e shitake
salame
Queijo gorgonzola
Picles
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Compostos produzidos por microrganismos e utilizados na
transformação ou produção de alimentos : • Aminoácidos - lisina, treonina, fenilalanina e triptofano
• Produtores de f lavour ou realçadores de sabor:
Glutamato, proteases, lípases e amilases, compostos
aromáticos (baunilha)
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Ácidos orgânicos - acético, propiônico, succínico,
fumárico, láctico e cítrico;
Polióis - glicerol, manitol, eritritol e xilitol;
Polissacarídeos - xantana, gelana e dextranas;
Açúcares - frutose, ribose e sorbose;
Vitaminas -riboflavina (B2),cianocobalamina (B12) e
biotina
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A biotecnologia tem papel fundamental na produção de
alimentos. O investimento feito pelas indústrias de
biotecnologia é grande, uma vez que são necessários
muitos anos de desenvolvimento e testes de segurança
para que o produto possa estar disponível comercialmente.