LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA

Laboratório de Microbiologia

Análise microbilógica

Biologia molecular

Imunológicas

Detecҫão de agentes

biológicos

Protozoários

BactériasFungos

Vírus

O QUE SÃO OS MICROORGANISMOS ???

Bactérias

Fungos

• Leveduras

• Bolores

Vírus

Protozoários

Doenças de origem microbiana veiculadas por alimentos

CATEGORIAS DE DOENÇAS

GastroenteritesSalmonelosesEscherichia coli patogênicasCampilobacterioseListerioseHepatite A

Intoxicação por estafilococosIntoxicação por clostrídios

INFECÇÕES INTOXICAÇÕES

Prevenir perigos microbiológicos nos alimentos

• Eliminar os microorganismos existentes :– Temperatura– Compostos quimicos

• Evitar o acesso dos microorganismos– Barreiras fisicas

• Evitar a multiplicaҫão dos microorganismos existentes : multiplicaҫão nos alimentos e no hospedeiro.

Fatores que afetam a multiplicaҫão nos alimentos

• Temperatura • pH• Composiҫão do alimento• Água disponível• Presenҫa de oxigénio• Tempo

Pontos fundamentais de contagem de micróbios

1. Pré-enriquecimento2. Enriquecimento 3. Isolamento4. Identificaҫão 5. Confirmaҫão serológica

1

43

2

5

Contagem de Bacterias nos alimentos

• Contagem de Escherichia coli• Contagem de Sthaphylococus coagulase• Contagem de Listeria monocytogenes• Contagem de Mesófilos • Contagem de Salmonella spp

Actividades principais da formacao no laboratorio da ASAE

• Descontaminação, lavagem , acondicionamento (embrulhar) e esterilização do material a ser reutilizado

• Preparaҫão dos meios de cultura• Detectar os micróbios nos alimentos• Controlo superfísie e controlo ambiental

Descontaminaçãodo material

Lavagem do material

Embrulhar o material

Esterilização do material

Calor Húmido Calor Seco

Preparaҫão dos meios de cultura

Análize de Micróbios

Etapas de Ensaios

Obrigado a todos