Post on 13-Feb-2019
Linha de produtos Rich’s®
A Rich’s® trabalha para surpreender com sabor, envolver com
qualidade e encantar com novidades.
A Rich’s® é uma empresa global, reconhecida e premiada
mundialmente em soluções para o Food Service. Sua história é
marcada pelo pioneirismo na criação do creme chantilly vegetal
em 1945 nos Estados Unidos.
Presente no Brasil há mais de 15 anos, a Rich’s® é referencial de
qualidade, com produtos de excelente performance, fornecendo
soluções em cremes tipo chantilly, recheios, ganaches, geleias de
brilho e decorações com sabores que conquistam.
Whip Topping® Base
Versátil e econômico, sem abrirmão do seu sabor!
Whip Topping® Base é um produto concentrado e de sabor neutro. Econômico, pode ser batido com água, leite ou creme de leite para o preparo das mais diversas receitas, doces ou salgadas. Sem lactose e 0% colesterol, é um excelente substituto para o creme de leite.
Estável e muito versátil, pode ser misturado com sucos cítricos para o preparo das mais saborosas receitas.
Nas páginas a seguir, você descobrirá mais algumas vantagens e benefícios utilizando esse produto, seja em aplicações salgadas ou doces.
Seja bem-vindo ao mundoda criatividade!
e a Tres Riches™ Receita. Bata até formar um creme com ponto suave.
Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem e misture com o creme de tiramissu.
Prepare a calda com a Tres Riches™ Receita diluída em água fi ltrada e misture o café solúvel. Reserve.
Corte o pão de ló com o cortador de círculo do mesmo tamanho que os copinhos, coloque-os no fundo para ser a base e umedeça com a calda preparada.
Com auxílio de um saco de confeitar e um bico pitanga, recheie com o creme do tiramissu fazendo uma roseta.
Com o auxílio de uma peneira aplique sobre a superfície o cacau em pó, decore com a cigarrete e os grãos de café, conforme imagem.
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Derreta a Cobertura Fracionada de Chocolate Meio Amargo Rich’s® e faça os copinhos e a cigarrete.
Prepare o creme do tiramissu, colocando na batedeira o cream cheese. Bata por 1 minuto e depois acrescente o Whip Topping® Base
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Modo de Preparo
Tiramissú
Ingredientes
BASE (Aro 7) PESO (g)
Pão de ló baunilha 100
CALDA
Tres Riches™ Receita 120
Água fi ltrada 60
Café solúvel 05
CREME DE TIRAMISSU
Whip Topping® Base 250
Tres Riches™ Receita 125
Cream cheese 250
Água fi ltrada 60
Gelatina em pó sem sabor 10
COBERTURA E DECORAÇÃO
Cobertura Fracionada de Chocolate Meio Amargo Rich’s®
300
Cacau em pó q/b*
Grãos de café q/b*
TOTAL 1280
RENDIMENTO: 15 unidadesCUSTO/UNIDADE: R$ 2,19
q/b = Quanto Baste.
O Whip Topping® Base nesta receita destaca a utilização do produto como base para sobremesas.
BATATA ROSTI: em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a batata ralada. Deixe fritar por um minuto. Despeje o Whip Topping® Base e adicione sal e pimenta. Deixe ferver e reserve.
CREME DE BACALHAU: em uma panela, refogue a cebola no azeite e junte o
bacalhau desfi ado. Despeje o Whip Topping® Base e adicione sal, se necessário. Finalize com a salsinha e reserve.
MONTAGEM: coloque uma parte da batata rosti no fundo da verrine. Adicione o creme de bacalhau e cubra com a batata rosti. Decore com o broto de alfafa e a pimenta rosa, conforme imagem.
O Whip Topping® Base nesta receita substitui o creme de leite ou o creme culinário e garante maior vida útil do produto fi nal.
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Modo de Preparo
Ingredientes
Verrine de Bacalhau
BATATA ROSTI PESO (g)
Batatas raladas 200
Manteiga 20
Whip Topping® Base 200
Sal q/b*
Pimenta do reino q/b*
CREME DE BACALHAU
Bacalhau desfi ado 400
Whip Topping® Base 200
Azeite 25
Cebola 20
Salsinha picada 5
Sal, se necessário
COBERTURA E DECORAÇÃO
Broto de alfafa 100
Pimenta rosa 60
TOTAL 1230
RENDIMENTO: 20 unidadesCUSTO/UNIDADE: R$ 1,80
q/b = quanto baste.
RENDIMENTO: 1 unidadeCUSTO/UNIDADE: R$ 8,75
Modo de PreparoIngredientes
Torta Rústica de Maçã
BASE (ARO 20 cm) PESO (g)Manteiga sem sal 40
Biscoito maisena 100
Chocolate em pó 15
MOUSSE
Creme holandês (receita complementar) 655Recheio Forneável de Maçã com Canela Rich’s®
300
COBERTURA E DECORAÇÃO
Chocolate em pó 15
Maçã fatiada 5Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®
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TOTAL 1133
RECEITA COMPLEMENTARWhip Topping® Base 200Iogurte natural 200Doce de leite 200Gelatina sem sabor 5Água 50TOTAL 655
Passe no processador o biscoito maisena, acrescente a manteiga e o chocolate empó até virar uma farofa e aplique no fundo do aro.
Aplique sobre a base metade do creme holandês e deixe-o no freezer por 5 minutos. Feito isso aplique o Recheio Forneável de Maçã com Canela Rich’s®.
Cubra com a segunda camada de creme holandês.
Leve para gelar por 2 horas.
Polvilhe chocolate em pó e desenforme.
Cubra com Bettercreme® Baunilha.
RECEITA COMPLEMENTAR
Em uma batedeira bata o Whip Topping® Base, o iogurte natural e o doce de leite.
Hidrate a gelatina e acrescente-a à mistura da batedeira, deixando bater até montar o creme.
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O Whip Topping® Base nesta receita destaca a utilização do produto como base para sobremesas.
MASSA: misture todos os ingredientesaté obter uma massa homogênea.
Leve para assar em forno preaquecidoa 160° C por 15 minutos .
MACARONS: misture o açúcar refi nado com a clara de ovo e leve ao banho-maria até dissolver o açúcar e as claras fi carem levemente aquecidas.
Bata em batedeira até obter um merengue fi rme.
Adicione o corante alimentício rosa.
Misture o açúcar impalpável coma farinha de caju.
Retire o merengue da batedeira e incorpore os ingredientes secos.
Misture até que a massa fi que levemente amolecida.
Prepare uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (bata bem para retirar o excesso de trigo).
Coloque a massa em um saco de confeiteiro com um bico perle e pingue os macarons.
Asse em forno preaquecido a 100º C por 10 minutos e após este período aumente o forno para 130º C e continue assando por mais 10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos.
Retire da assadeira e pressione levemente na parte inferior para criar uma cavidade.
MOUSSELeve à batedeira o Whip Topping® Base, o Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s® e a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® derretida e o Ganache Branco Rich’s® previamente aquecido. Deixe bater até virar um creme.
MONTAGEMPreencha as bases com o mousse, polvilhe o açúcar gelado e decore com os macarrons e a cigarrete de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®, conforme imagem.
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Modo de Preparo
Ingredientes
Sucreé com Frutas Vermelhas
MASSA (BASE 5 cm X 2,5 cm) PESO (g)
Farinha de trigo 200
Farinha de castanha de caju 50
Açúcar refi nado 125
Margarina 125
Ovos 50
Cacau em pó 10
TOTAL 560
MACARONS PESO (g)
Farinha de castanha de caju 125
Açúcar refi nado 125
Açúcar impalpável 125
Clara de ovos 100
Corante alimentício rosa q/b*
TOTAL 475
MOUSSE PESO (g)
Whip Topping® Base 200
Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®
150
Cobertura Fracionada Chocolate ao leite Rich’s®
50
Ganache Branco Rich’s® 80
TOTAL 480
COBERTURA E DECORAÇÃO PESO (g)
Açúcar gelado q/b*
Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
100
TOTAL 100
q/b = quanto baste.
O Whip Topping® Base nesta receita destaca a utilização do produto como base para sobremesas.
Bata o Whip Topping® Base com o requeijão e misture ao frango desfi ado.
Com o auxílio de um saco de confeitar e um bico pitanga pingue o patê em cima das torradas.
Decore com manjericão e pimenta rosa, conforme imagem.
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Modo de Preparo
Ingredientes
Patê de Frango
PATÊ PESO (g)
Frango desfi ado e temperado a gosto
150
Whip Topping® Base 100
Requeijão cremoso 100
Torradas 110
Manjericão q/b*
Pimenta rosa q/b*
TOTAL 460
RENDIMENTO: 2 unidadesCUSTO/KILO: R$ 6,00
O Whip Topping® Base garante maior vida útil e acentua o sabor desta pasta.
q/b = quanto baste.
RENDIMENTO: 15 unidadesCUSTO/UNIDADE: R$ 1,28
Misture o Whip Topping® Base, a farinha e o sal , até a massa fi car homogênea.
Cilindre-a até obter uma massa lisa.
Em uma panela, prepare o recheio refogando no óleo a cebola picada, a calabresa picada e o tomate, reserve.
Estique a massa em forma de círculos de aproximadamente 12 cm de diâmetro com um rolo e disponha o requeijão cremoso. Sobreponha no centro da massa os ingredientes previamente refogados.
Feche a massa juntando as bordas e recorte a saltenha deixando um espaço para fechá-la.
Após recortar, dê beliscões nas bordas, pincele as saltenhas com gemas e polvilhe parmesão.
Leve para assar por 15 minutos em forno preaquecido a 150º C até dourar.
Modo de Preparo
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Saltenha
RENDIMENTO: 15 unidadesCUSTO/UNIDADE: R$ 0,49
Ingredientes
MASSA PESO (g)
Whip Topping ® Base 600
Farinha de trigo 600
Sal 20
RECHEIO
Calabresa picada 150
Cebola picada 100
Tomate picado 100
Óleo 20
Requeijão cremoso 200
COBERTURA E DECORAÇÃO
Gemas 40
Parmesão 40
TOTAL 1870
O Whip Topping® Base nesta receita substitui as gorduras de origem animal por vegetal, deixando-a mais leve, crocante e saudável.
RENDIMENTO: 2 unidadesCUSTO/UNIDADE: R$ 5,40
Corte o biscoito champanhe e acomode-o no fundo do recipiente. Reserve.
Bata o Whip Topping® Base com o auxílio de um fouet e deixe o creme descansar até incorporar.
Adicione o vinho ao Whip Topping® Base e depois misture o Recheio Creme Bombom Rich’s®.
Monte a sobremesa colocando metade do recheio, as uvas verdes picadas e a outra metade do recheio.
Misture o Ganache Meio Amargo Rich’s® com o Whip Topping® Base e faça uma fi na camada sobre o creme.
Decore com as uvas verdes, conforme imagem.
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Modo de PreparoIngredientes
Creme de Uva ao Vinho
BASE (pote 250 ml) PESO (g)
Biscoito champanhe 30
Recheio Creme Bombom Rich’s®
200
Whip Topping® Base 200
Vinho tinto branco 20
Uvas verdes picadas 80
COBERTURA E DECORAÇÃO
Uvas verdes 16
Whip Topping® Base 10
Ganache Meio Amargo Rich’s® 10
TOTAL 566
O Whip Topping® Base nesta receita permite a mistura do creme com bebida alcoólica.
Ingredientes
Torta de Frango e Palmito
BASE PESO (g)
Pão sem casca 300
CALDA
Caldo de galinha 20
Água 80
CREME
Maionese 400
Whip Topping® Base 400
Peito de frango desfi ado 400
Tomate sem pele refogado 60
Cebola picada 20
Tempero pronto 5
Margarina 10
Palmito 50
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
Batata palha 100
Palmito 5
Physalis (unidade) 5
TOTAL 1855
RENDIMENTO: 1 unidadeCUSTO/UNIDADE: R$ 8,00
Refogue na margarina a cebola, o tomate, o tempero pronto e acrescente o frango desfi ado, reserve.
Prepare a calda misturando a água com o caldo de galinha e reserve.
Bata o Whip Topping® Base com a maionese até o ponto de suspiro suave e reserve.
Misture o frango refogado à metade do creme batido e ao palmito cortado.
Monte a torta com uma camada de pão na base umedecida com a calda preparada. Depois acrescente o recheio, mais uma camada de pão umedecida com a calda e novamente uma camada de recheio. Repita até acabar as fatias de pão.
Cubra e alise com o creme batido.
Finalize com batata palha, palmito e physalis conforme imagem.
Modo de Preparo
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O Whip Topping® Base garante maior vida útil e acentua o sabor desta receita.
RENDIMENTO: 1 unidadesCUSTO/UNIDADE: R$ 9,80
Massa: misture todos os ingredientes e dê o ponto da massa com a água. Coloque-a em uma forma canelada e asse-a previamente em forno preaquecido a 180 º C por 10 minutos ou até começar a dourar.
Creme quiche: com o auxilio de um fouet bata os ovos com o Whip Topping® Base e acerte o tempero com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada.
Alho-poró: corte o alho-poró em chiff onade e refogue na manteiga, temperando com sal e pimenta do reino.
Coloque o alho-poró refogado dentro da torta pré-assada e coloque o creme quiche por cima até cobrir todo alho-poró.
Asse em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
Dica: sirva ainda quente. O creme quiche pode ser utilizado para fazer quiche lorraine, quiche camarão, etc.
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Modo de PreparoIngredientes
Quiche de Alho-Poró
MASSA BRISÉE (forma canelada 23 cm)
PESO (g)
Farinha de trigo 200
Manteiga sem sal (pommade) 100
Sal refi nado 5
Ovo 50
Água q/b*
CREME QUICHE
Whip Topping® Base 250
Ovos 150
Sal q/b*
Pimenta do reino q/b*
Noz moscada q/b*
Alho-poró 1un. 200
Manteiga 20
Sal/pimenta q/b*
TOTAL 975
q/b = quanto baste.
O Whip Topping® Base nesta receita substitui o leite no creme quiche e garante maior vida útil.
Prepare a pasta batendo o Whip Topping® Base e a maionese até formar um creme em ponto de suspiro. Acrescente a copa e misture bem.
Corte a ciabata em duas partes e passe a pasta.
Recheie com alface, cenoura e tomate, conforme a foto.
Dica: a copa pode ser substituída por presunto, frango, etc.
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Modo de PreparoIngredientes
Ciabata com Pasta de Copa
MASSA PESO (g)
Ciabata 2 un. 140
PASTA
Whip Topping® Base 100
Maionese 60
Copa picada 90
Alface crespa ( cortado em rodelas)
15
Tomate (cortado em tiras) 20
Cenoura ralada 10
TOTAL 435
RENDIMENTO: 2 unidadesCUSTO/UNIDADE: R$ 2,30
O Whip Topping® Base nesta receita garante maior vida útil e acentua o sabor da pasta.
Tempere o peixe apenas com sal e pimenta.
Em uma frigideira aqueça o azeite e frite as postas de ambos os lados.
Nessa mesma frigideira, frite as cebolas e os dentes de alho picados com a manteiga.
Acrescente o vinho branco seco, o curry e o tomilho. Abaixe o fogo e acrescente o Whip Topping ® Base. Deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos.
Por fi m, salpique a salsa e a cebolinha picadas.
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Modo de Preparo
Ingredientes
Cação ao Vinho Branco
BASE PESO (g)
Cação em posta 500
Azeite extravirgem 20
Cebolas médias 2 un. 100
Dentes de alho 3 un. 15
Manteiga sem sal 20
Vinho branco seco 200
Whip Topping® Base 100
Salsa q/b*
Cebolinha q/b*
Pimenta q/b*
Sal q/b*
Tomilho q/b*
Curry q/b*
TOTAL 955
RENDIMENTO: 15 unidadesCUSTO/UNIDADE: R$ 8,85
O Whip Topping® Base nesta receita substitui o creme de leite e garante maior vida útil.
q/b = quanto baste.