Post on 29-Dec-2015
Rua Francisco de Oliveira Pinto, 43 – Jardim São José – Monte Aprazível/SP – CEP 15.150-000
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Fone (17) 3275-1530
LATICÍNIOS VALE DO JATAÍ LTDA-ME
SGA
SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL
Janeiro/2012
Tanabi/SP
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ÍNDICE
1 INFORMAÇÕES CADASTRAIS ............................................................................................................3
2 INFORMAÇÕES SOBRE O PROCESSAMENTO INDUSTRIAL...........................................................5
3 INFORMAÇÕES SOBRE RESÍDUOS ...................................................................................................8
4 INFORMAÇÕES SOBRE A ÁGUA UTILIZADA......................................................................................8
5 INFORMAÇÕES SOBRE DESPEJOS LÍQUIDOS...............................................................................11
6 INFORMAÇÕES SOBRE A DISPOSIÇÃO DOS DESPEJOS..............................................................12
7 INFORMAÇÕES SOBRE ÁGUAS PLUVIAIS.......................................................................................12
8 MEMORIAL TÉCNICO .........................................................................................................................13
9 JUSTIFICATIVA DO SISTEMA DE TRATAMENTO.............................................................................14
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MEMORIAL DESCRITIVO
1 - INFORMAÇÕES CADASTRAIS
Nome e Razão Social
LATICÍNIOS VALE DO JATAÍ LTDA-ME
CNPJ: 71.913.818/0001-43
Endereço
Rod. Euclides da Cunha, S/N, Km 480
Estância Bela Vista
Tanabi/SP
CEP 15.170-000
Natureza do Estabelecimento
Comércio varejista de laticínios e frios.
Código IBGE
47.21-1-03
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Situação da Indústria
Instalada desde 20/07/1993
Área da Indústria
Área Total 1.773,88 m2
Área Construída 549,66 m2
Mão de Obra
Total de funcionários
Administrativos - 2
Operacionais - 2
Período de Funcionamento
Segunda a sexta-feira das 08h00min às 18h00min
Sábado das 08h00min às 12h00min
Diversificações e Ampliações
A empresa passou por uma reforma total nos últimos meses; incluindo
equipamentos sendo assim não há previsão de modernização de máquinas e
equipamentos, bem como ampliação na estrutura física do estabelecimento.
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2 - INFORMAÇÕES SOBRE O PROCESSAMENTO INDUSTRIAL
Matéria-Prima
Leite Bovino, totalizando 150.000 L/mês (1.800.000/ano).
Produtos Auxiliares
- Coagulantes (12 Kg/ano);
- Fermentos e Leveduras (120 Kg/ano);
- Vinagre (120 L/ano);
- Sal refinado (120 Kg/ano).
Produtos Fabricados
A empresa produz:
Leite de Vaca, Sobremesas Lácteas e Queijos (inclusive inacabados). As
produções máximas são fornecidas a seguir:
Produção Média Mensal
- Leite de vaca: 75.000 L/mês (900.000 L/ano);
- Sobremesas Lácteas: 9.000 L/mês (108.000 L/ano);
- Queijos: 6.000 Kg/mês (72.000 Kg/ano).
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Descrição dos Processos e Operações
As indústrias de laticínios englobam grande número de operações e atividades
que variam em função dos produtos a serem obtidos, entretanto as operações
fundamentais e comuns a todos os processos produtivos envolvem as etapas descritas
abaixo:
Abaixo as etapas genéricas da indústria de produtos lácteos:
Recepção de
Leite e Ingredientes
Transportado em caminhões isotérmicos ou vasilhames adequados, o leite depois de pesado e filtrado é encaminhado para o(s) tanque(s) de recepção e mantido refrigerado ate sua utilização. Os produtos auxiliares são armazenados em condições apropriadas a fim de que sejam conservadas suas características e qualidade.
Processamento
O processamento consiste em submeter o leite in natura a operações de filtração, clarificação, padronização e pasteurização /esterilização para consumo ou para obtenção de derivados. A filtração tem por finalidade remover as partículas grosseiras e impurezas eventualmente presentes. A clarificação consiste na centrifugação para remoção das impurezas contidas no leite e o desnate, na remoção de quantidade desejada de gordura ou creme de leite. A operação de separação e ajuste de teor de gordura no leite e denominada padronização.
Tratamento
Térmico
Para assegurar a destruição dos micro-organismos patogênicos, e necessário aquecer o leite à determinada temperatura, e mantê-lo nessa temperatura durante certo intervalo de tempo, antes de resfriá-lo novamente. A relação entre temperatura e tempo de retenção e importante para determinar a intensidade do tratamento térmico.
Elaboração de
Produtos
Depois de termicamente tratado, o leite destinado a elaboração de outros produtos e encaminhado para as etapas produtivas posteriores, as quais variam em função dos produtos a serem obtidos. As atividades produtivas inerentes a cada derivado serão individualmente descritas.
Envase e Embalagem
Os produtos prontos passam para a fase de acondicionamento em recipientes apropriados e identificados a fim de serem comercializados.
Armazenamento
Embalados e prontos para serem comercializados, os produtos devem permanecer armazenados, em condições adequadas ate que sejam encaminhados ao seu destino final. Cabe ressaltar que alguns produtos precisam permanecer sob refrigeração a fim de que sejam mantidas suas características e preservadas suas qualidades. Os produtos acabados devem ser armazenados em condições que impeçam a contaminação.
Expedição
A expedição e a distribuição dos produtos devem ser realizadas de modo a garantir que sua qualidade seja preservada. Deve-se: * Impedir a alteração do produto e danos a sua embalagem; * Ser adotado sistema FIFO (primeiro que entra, primeiro que sai); * Na expedição de produtos acabados, garantir que os veículos para o transporte estejam: isentos de presença de pragas, vazamentos, umidade, materiais estranhos e odores desagradáveis, bem como adequados a temperatura exigida pelo produto.
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FLUXOGRAMAS DE PROCESSO
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3 - INFORMAÇÕES SOBRE RESÍDUOS
Resíduos Sólidos
1) Os resíduos sólidos, tais como: plásticos, panos, papéis, materiais ferrosos, lixo
de escritório; serão armazenados separadamente, para que sejam destinados
adequadamente.
2) O material retido na caixa de gordura será reaproveitado na propriedade; para
complemento em ração animal.
3) As embalagens dos produtos utilizados no processo industrial deverão ser
receber destino adequado, seguindo para recicladoras.
...O Laticínios Vale do Jataí se comprometerá em destinar seus resíduos
somente para empresas autorizadas a recebê-los e manter em arquivo todos os
documentos referentes a destinação dos resíduos sólidos para fins de
comprovação perante órgãos fiscalizadores ...
4 - INFORMAÇÕES SOBRE A ÁGUA UTILIZADA
Fontes de Abastecimento
O abastecimento de água da indústria e feito por um poço artesiano, em
processo de obtenção de outorga pelo órgão competente (DAEE).
A água deverá sofrer processo de cloração prévio na linha após bombeamento,
direcionada, então, para um reservatório elevado de 30m³, do qual distribui água por
gravidade para a indústria, residências e outro reservatório elevado de 8m3 de onde é
distribuído para usos diversos na propriedade.
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Usos Principais
A captação subterrânea é responsável pelo fornecimento da água consumida
pela indústria; sendo para atendimento sanitário e demanda diária da empresa.
A empresa destaca-se como produtora de leite e derivados, possuindo
atualmente 4 colaboradores. Produz bebidas lácteas, leite pasteurizado entre outros
laticínios.
Para tanto é de extrema importância a utilização da água para o processamento,
seja para a limpeza e higienização de tubulações internas de envase, caldeiras,
lavagem de tanques e em trocadores de calor; bem como no uso de sanitários.
Vinculada a garantia das condições sanitárias e de higiene necessárias, seu
consumo está diretamente relacionado às operações de limpeza, lavagem da massa
láctea, bem como as associadas ao resfriamento e geração de vapor.
De acordo com o tipo de instalação, do sistema de limpeza e seu
gerenciamento, a quantidade de água consumida no processo pode ultrapassar em
muito o volume de leite processado. O consumo médio normal esta entre 1,0 e 6,0
litros/kg de leite recebido; entretanto é possível otimizar o processo para que ocorra
redução desses índices.
Convém ressaltar que o maior consumo de água ocorre durante as operações
secundárias particularmente as de limpeza, desinfecção e resfriamento.
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Esgotos Sanitários
A geração de esgotos sanitários foi estimada considerando-se o consumo “per
capita” de 200L/habitantes/dia.
Uso Médio Diário
Processo industrial: 7,40 m3/dia
Sanitários e vestiários: 1,60 m3/dia
Reúso no empreendimento; em circuito fechado (Lavagem e manutenção dos currais): 13,00 m3/dia
TOTAL: 22,00 m 3/dia
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5 - INFORMAÇÕES SOBRE DESPEJOS LIQUIDOS
CARACTERIZAÇÃO QUALITATIVA DOS DESPEJOS
Os despejos industriais são coletados em canaletas e ralos dotados de grades
para a contenção de material grosseiro; e posteriormente em tubulações que
transportam o efluente para caixas de gordura, na seqüência para o reator biológico e,
por fim, em um filtro de areia e brita, para polimento.
As duas caixas de gordura estão interligadas para receber todo o efluente da indústria,
que representa cerca de 30% do volume total de efluente gerado. O reator biológico
tem capacidade para reter o efluente por um período de 8 dias. O filtro de areia e brita
realizará o polimento do efluente tratado para reutilização em circuito fechado na
propriedade (lavagem de currais ).
6 - INFORMAÇÕES SOBRE A DISPOSIÇÃO DOS DESPEJOS
Esgotos Sanitários
Os esgotos sanitários serão encaminhados por meio de rede independentes até
o sistema de tratamento em fossas sépticas/sumidouros. O esgoto passará pela caixa
de inspeção, para a fossa séptica, onde irá reter os dejetos, e, por fim, no sumidouro.
Despejos Industriais
Os despejos industriais passam por processo físico de contenção de material
grosseiro, separação de gorduras, tratamento biológico em um reator biológico e, por
fim, no filtro de areia e brita para polimento, sendo posteriormente reutilizado; e o
excedente tratado fora da indústria.
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7 - INFORMAÇÕES SOBRE ÁGUAS PLUVIAIS
Águas Pluviais
As águas precipitadas na área da indústria são conduzidas para fora da área
industrial, seguindo para áreas de pastagens da empresa.
- MEMORIAL TÉCNICO
DESCRIÇÃO DO SISTEMA DE TRATAMENTO
Conforme apresentado anteriormente os despejos líquidos da indústria são
provenientes do processo de higienização de tubulações internas de envase, caldeiras,
lavagem de tanques e em trocadores de calor.
Em função das características físico-químicas dos despejos, o tratamento será
feito em duas linhas de tratamento.
Os despejos provenientes do processo industrial serão encaminhados para as caixas
de gordura para remoção inicial de gordura, a qual deverá ser reaproveitada, o efluente
segue para um reator biológico onde ocorrerá a degradação da matéria orgânica, por
conseqüência sua redução. Após este processo, ocorre o polimento no filtro de areia e
brita, disponibilizando o efluente tratado para posteriormente ser utilizado na
propriedade (lavagem de currais); e por consequência retornando ao sistema (circuito
fechado).
O sistema proposto aproveita dois reservatórios de 1,0 m³ para as caixas de
gordura, um tanque de 37,8 m³ como reator biológico, e um filtro de areia e brita com
1,36m³ (úteis), totalizando: 41,16 m3. Em anexo encontra-se o esquema gráfico do
sistema de tratamento dos efluentes gerados no empreendimento.
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ESGOTOS SANITÁRIOS
Os esgotos sanitários serão tratados em um sistema constituído de:
Caixa de Inspeção ; utilizada para fazer a manutenção do sistema, facilitando o
desentupimento; construída em alvenaria com tampa de concreto.
Fossa Séptica; de formato circular, construída em alvenaria.
Fossa Sumidouro; poço sem laje de fundo de modo a permitir a penetração do
efluente da fossa séptica no solo, sendo a metade de sua altura completada com brita.
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9 - JUSTIFICATIVA DO SISTEMA DE TRATAMENTO
JUSTIFICATIVA DOS PROCESSOS PARA REÚSO NA INDÚSTRIA:
Atualmente a indústria nacional está submetida a grandes instrumentos de
pressão, sobretudo nas questões ambientais e as recentes condicionantes legais de
gestão de recursos hídricos, particularmente as associadas à gestão e cobrança pelo
uso da água.
Para se adaptar a este novo cenário, o Laticínios Vale do Jataí vem aprimorando
seus processos e desenvolvendo sistemas de gestão ambiental para atender às
especificações do mercado e exigências de órgãos de controle ambiental.
Em linha com esta tendência, proporcionamos uma iniciativa para reutilizar na
propriedade os seus próprios efluentes, após tratamento adequado.
Esta opção tornou-se atrativa, com custos reduzidos de implantação e de
operação inferiores á outros métodos, e a melhor opção para redução de consumo de
água e lançamento de efluentes, caracterizando um patamar elevado de nível de
qualidade em todas as etapas do funcionamento da indústria.
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Danilo Franco Químico Ambiental / Gestor Ambiental
CRQ IV 04263082
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Sidinei Pereira Ortiz Químico/Gestor Ambiental
CRQ IV 004448523