Post on 21-Dec-2014
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Escola Secundária Ferreira DiasCurso EFA 2009/2010
Microondas
A sua História …
O forno de microondas é uma das grandes
invenções do século 20. Ele está presente em milhões
de lares por todo o mundo . Pense em quantas vezes
você usa um microondas por dia: você está atrasado
para o trabalho e sem tempo para preparar o café da
manhã em casa. No caminho para o escritório, você
pára para abastecer o carro. Dentro da loja de
conveniência, você compra algo para comer e o aquece
no microondas do balcão.
A sua utilização:
Como se pode ver, os fornos de microondas são populares porque cozinham o alimento num tempo bem curto. Eles também são extremamente eficientes no uso da electricidade, porque um microondas aquece apenas o alimento, e nada mais.
Como Funciona :
Um forno de microondas usa microondas para aquecer o
alimento. As microondas são ondas de rádio. No caso do forno de
microondas, as ondas de rádio mais comuns usadas têm uma
frequência de 2.500 megahertz (2,5 gigahertz). As ondas de rádio
nessa frequência têm uma propriedade interessante: elas são
absorvidas pela água, gorduras e açúcares. Quando absorvidas,
elas convertem-se directamente em movimento atómico - calor.
As microondas nesta frequência têm outra propriedade
interessante, elas não são absorvidas pela maioria dos plásticos,
vidros ou cerâmicas. O metal reflecte as microondas e, por isso, as
panelas de metal não podem ir ao forno de microondas.
Apontar, preparar, cozinhar!
Geralmente ouve-se que os fornos de microondas cozinham o
alimento "de dentro para fora". O que isso significa? Veja uma explicação
para ajudá-lo a entender a culinária de microondas.
Vamos dizer que se queira assar um bolo no forno convencional.
Normalmente, cozer ia-se o bolo a mais ou menos 176ºC. Mas vamos dizer
que, acidentalmente, ligou-se o forno a 315,5ºC. O que vai acontecer é
que o exterior do bolo vai queimar antes que o interior arrefeça. Num forno
convencional, o calor tem que migrar (por condução) de fora do alimento
para o meio . Então, a parte de fora vai ficar crocante e dourada (por
exemplo: o pão forma a casquinha, ao passo que a parte de dentro vai
ficar húmida).
Na culinária de microondas, as ondas de rádio entram no alimento,
estimulando as moléculas de água e de gordura por igual em todo o
alimento. Nenhum calor tem que migrar para o interior por condução. Há
calor em toda parte e por igual, pois as moléculas são estimuladas por igual.
É claro que há limites. As ondas de rádio não entram por igual em pedaços
grossos de alimentos (elas não completam o caminho até o meio), e também
há "pontos quentes" causados pela interferência das ondas. O processo
completo de aquecimento é diferente porque se está a "estimular os átomos"
em vez de "conduzir o calor".
No forno de microondas, o ar no forno está em temperatura
ambiente; então, não há como formar uma casquinha. É por isso que as
massas para tortas de microondas algumas vezes vêm com uma bandeja de
alumínio coberta com papelão. Você coloca o alimento na bandeja e depois
no microondas. A bandeja reage à energia das microondas, ficando muito
quente. Esse calor externo faz com que a casquinha fique crocante como
ficaria em um forno convencional.
• Trabalho elaborado por : Joana Freire, turma S3 Sociedade, tecnologia e ciência
Professor : A.T.