Post on 28-Apr-2017
2014
OVOS DE PÁSCOA RECHEADOS
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Sumário Ovo marshmallow de maracujá ....................................................................................................... 2
Ingredientes ........................................................................................................................... 2
Modo de preparo ................................................................................................................... 2
Ovo brasileirinho com casca recheada ............................................................................................. 3
Ingredientes ........................................................................................................................... 4
Modo de preparo ................................................................................................................... 4
Ovo crocante recheado com brigadeiro cremoso ............................................................................. 5
Ingredientes ........................................................................................................................... 6
Modo de preparo ................................................................................................................... 6
Ovo de páscoa com recheio de bem-casado ................................................................................... 7
Ingredientes: .......................................................................................................................... 7
Modo de preparo: .................................................................................................................. 8
Ovo de páscoa de pão de mel ......................................................................................................... 8
Ingredientes ........................................................................................................................... 9
Modo de fazer ....................................................................................................................... 9
Ovo napolitano .............................................................................................................................. 10
Ingredientes ......................................................................................................................... 10
Modo de preparo ................................................................................................................. 11
Ovo recheado de prestígio............................................................................................................. 11
Ingredientes: ........................................................................................................................ 12
Modo de preparo: ................................................................................................................ 12
Ovo de trufa .................................................................................................................................. 13
Ingredientes ......................................................................................................................... 13
Modo de preparo ................................................................................................................. 14
Ovo brigadeiro .............................................................................................................................. 14
Ingredientes ......................................................................................................................... 15
Modo de preparo ................................................................................................................. 15
Ovo trufado de limão ..................................................................................................................... 16
Ingredientes ......................................................................................................................... 17
Modo de preparo ................................................................................................................. 17
Ovo com parede de musse de chocolate ....................................................................................... 18
Ingredientes ......................................................................................................................... 19
Modo de preparo ................................................................................................................. 19
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Ovo marshmallow de maracujá
Conteúdo ANAMARIA
Ovo marshmallow de maracujá: para vender, presentear, ou apenas devorar! Foto: Ormuzd Alves
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 4758 por porção
Ingredientes
. 1/4 de xícara (chá) de suco de maracujá
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 1/2 pacote de gelatina sabor maracujá
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 clara batida em neve
. 1 kg de chocolate ao leite picado
Modo de preparo
1. Prepare o marshmallow: em uma panela, coloque o suco de maracujá, a água e
dissolva a gelatina. Acrescente o açúcar e misture bem.
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2. Leve ao fogo, deixe aquecer sem ferver, até formar uma calda.
3. Bata a clara em neve e, sem parar de bater, acrescente a calda em fio. Continue
batendo até engrossar e esfriar totalmente o marshmallow.
4. Leve à geladeira durante 15 minutos antes de rechear o ovo.
5. Prepare os ovos: derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou no micro-ondas por 3
minutos na potência média. Retire do forno e mexa até acabar de derreter.
6. Transfira para um refratário limpo e bem seco e mexa o chocolate até que, ao encostar
um pouco nos lábios, dê a sensação de frio. Reserve.
7. Com um pincel, espalhe camadas finas de chocolate sobre os moldes para ovo de 500
g.
8. Leve os moldes à geladeira com a cavidade virada para baixo até secar. Repita esse
procedimento mais duas vezes, retirando da geladeira quando o chocolate estiver frio.
9. Com as costas de uma colher, espalhe uniformemente o marshmallow sobre as cascas
de chocolate, que devem estar bem secas e firmes. Deixe 1 cm das bordas sem recheio
para fixar melhor a última camada de chocolate.
10. Volte à geladeira até o recheio firmar.
11. Espalhe uma camada de chocolate sobre o recheio, cobrindo-o totalmente.
12. Com uma espátula, raspe as beiradas do ovo eliminando o excesso de chocolate.
13. Leve novamente à geladeira até que o chocolate fique firme e, quando o molde estiver
opaco, desenforme o ovo.
14. Coloque uma porção de chocolate derretido em um cone de papel-manteiga e faça os
arabescos, decorando a superfície do ovo.
Ovo brasileirinho com casca recheada
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Foto: Ormuzd Alves
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 3580 por porção
Ingredientes
. 500 g de cobertura de chocolate branco
. 300 g de doce de abóbora com coco
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate branco no micro-ondas por 3 minutos na potência média. Retire do
forno e mexa até acabar de derreter.
2. Transfira para um refratário limpo e bem seco e mexa o chocolate até que, ao encostar
um pouco nos lábios, dê a sensação de frio.
3. Com um pincel culinário, faça uma primeira camada de chocolate em 2 moldes para ovo
de 750 g e leve à geladeira por alguns segundos até secar.
4. Repita a operação até obter a espessura ideal para rechear.
5. Com as costas de uma colher pequena, recheie o ovo com o doce de abóbora, deixando
5
1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Leve à
geladeira por 5 minutos.
6. Espalhe o chocolate restante sobre o recheio, cobrindo-o completamente.
7. Raspe o molde com uma espátula, formando uma borda de chocolate mais grossa, e
volte à geladeira até que o chocolate fique firme.
8. Vire o molde, deixando-o sobre a grade da geladeira até que fique opaco. Desenforme.
9. Embale cada metade em papel-chumbo, una as duas e apoie em suporte de plástico
para ovo.
10. Embale com papel de seda e celofane, prendendo-o com um laço.
Dica: cada porção corresponde a um ovo de 800 g
Ovo crocante recheado com brigadeiro cremoso
Conteúdo ANAMARIA
Ovo crocante recheado com brigadeiro cremoso: lucre nesta páscoa Foto: Ormuzd Alves
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Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 5251 por porção
Ingredientes
. 1 lata de leite condensado
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 1/2 colher (sopa) de margarina
. 1/4 de xícara (chá) de leite
. 1/4 de xícara (chá) de creme de leite sem soro
. 500 g de chocolate (fracionado) para cobertura ao leite picado
. 1 xícara (chá) de Choco Krispis®
Modo de preparo
1. Prepare o recheio: em um panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó, a
margarina e o leite.
2. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até soltar do fundo da panela e engrossar.
Retire do fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar.
3. Faça o ovo: derreta o chocolate conforme as instruções da embalagem.
4. Misture o Choco Krispis® e, com uma colher, espalhe camadas finas sobre os moldes
para ovo de 500 g.
5. Coloque-os sobre uma placa forrada de papel-manteiga, com a cavidade virada para
baixo. Leve à geladeira até secar.
6. Espalhe mais uma camada e devolva à geladeira até esfriar.
7. Com uma colher, espalhe uniformemente o recheio sobre as cascas de chocolate
crocante. Leve novamente à geladeira até o recheio firmar.
8. Espalhe mais uma camada de chocolate sobre o recheio, cobrindo-o totalmente. Com
uma espátula, raspe as beiradas do ovo eliminando o excesso de chocolate.
9. Leve novamente à geladeira até que o chocolate fique firme. Quando o molde estiver
opaco, desenforme o ovo.
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Dica: chocolate fracionado tem adição de gordura. Sua textura é aveludada, seca
rapidamente e é ideal para ovos e banhos.
Ovo de páscoa com recheio de bem-casado
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Ovo de páscoa com recheio de bem-casado: é sucesso na certa! Foto: Ormuzd Alves
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 2 ovos de 1 Kg cada
Dificuldade: Fácil
Categoria: Doce caseiro
Calorias: 747 por porção
Ingredientes:
. 2 Kg de chocolate fracionado
. 2 moldes de 1 Kg cada
Recheio:
. 2 latas de leite condensado
. 5 ovos (claras e gemas separadas)
. 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
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. 10 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de preparo:
Recheio: Na panela de pressão coloque as duas latas de leite condensado e cubra com
água. Feche a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a pressão, coloque no fogo
brando e deixe cozinhar por 40 minutos. Deixe sair a pressão, abra a panela e com muito
cuidado retire as latas. Deixe esfriar totalmente antes de abri-las. Reserve. Na batedeira,
bata as claras em neve, sem parar de bater, acrescente uma a uma as gemas, a farinha
de trigo e o açúcar. Misture o fermento e coloque em uma assadeira média, levemente
untada com margarina e forrada com papel manteiga. Asse no forno preaquecido a 200°C
durante 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Esfarele bem o bolo e
misture o doce de leite. Reserve.
Ovo: Derreta o chocolate de acordo com as instruções da embalagem. Com um pincel,
faça uma camada de chocolate nos moldes, coloque-os de cabeça para baixo sobre uma
assadeira e leve à geladeira por alguns segundos, até secar. Repita o procedimento até o
ovo ficar com a espessura ideal para rechear, aproximadamente 4 camadas. Com as
costas de uma colher, recheie o ovo, deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar
melhor a última camada de chocolate. Leve à geladeira por 5 minutos. Espalhe o chocolate
restante sobre o recheio, cobrindo-o completamente. Leve para gelar até que o chocolate
fique firme e a fôrma opaca. Desenforme. Envolva cada metade do ovo com papel
chumbo, junte-as e embale.
Ovo de páscoa de pão de mel Enviada por Vanessa da Silva, chef de chocolate
Conteúdo SOU MAIS EU!
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Ótima opção para aumentar a renda na Páscoa Foto: Renata Rocha
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 1
Dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Ingredientes
Pão de mel
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de mel
. 200 g de manteiga
. 3 ovos
. 1 xícara (chá) de leite
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher rasa de fermento em pó
. Doce de leite comprado pronto
· 500 g de chocolate para cobertura ao leite (fracionado)
Modo de fazer
Bata o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos por 5 minutos. Adicione o leite e a farinha,
batendo até ficar homogêneo. Acrescente o fermento. Despeje em uma fôrma untada com
a farinha e leve ao forno médio por 50 minutos. Desenforme. Derreta o chocolate em
banho-maria, conforme instruções da embalagem. Reserve.
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Montagem:
1. Em uma fôrma própria para os ovos de Páscoa, passe uma camada de chocolate e leve
para a geladeira até que ele endureça. Retire e passe uma camada de doce de leite.
2. Cubra todo o doce de leite com os pedaços do pão de mel. Em seguida, coloque outra
camada de chocolate e leve à geladeira novamente. O ovo estará pronto quando
desgrudar da fôrma. A validade é de 15 dias. Invista na apresentação visual para
conquistar o cliente com os olhos.
Ovo napolitano
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Ovo napolitano Foto: Ormuzd Alves
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 5915 por porção
Ingredientes
. 500 g de chocolate ao leite
. 1 1/2 lata de creme de leite
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. 450 g de chocolate branco picado
. 1 colher (sobremesa) de glucose
. 12 g de gelatina em pó sabor morango
. 45 ml de água fervente
Modo de preparo
1. Prepare a musse de morango: em uma panela, ponha 1 lata de creme de leite até
ferver, desligue o fogo, acrescente 150 g de chocolate branco e mexa bem até derreter.
2. Junte 1 colher da glucose, a gelatina dissolvida na água e mexa até misturar os
ingredientes. Deixe esfriar e leve à geladeira.
3. Prepare a musse branca: em uma panela ponha 1/2 lata de creme de leite até ferver,
desligue o fogo, acrescente os outros 300 g de chocolate branco, a outra colher da glucose
e mexa até misturar bem os ingredientes. Deixe esfriar e leve à geladeira.
4. Faça o ovo: derreta o chocolate ao leite de acordo com as instruções da embalagem.
Com uma colher, espalhe uma camada na fôrma, leve à geladeira para secar por dois
minutos.
5. Repita o procedimento para a segunda camada.
6. Espalhe o recheio de musse de morango e ponha uma camada de chocolate. Leve à
geladeira para secar por dois minutos.
7. Por cima espalhe o recheio de musse branca.
8. Cubra com uma camada de chocolate e leve à geladeira para completar a secagem, por
30 minutos. Desenforme e embrulhe em papel-chumbo.
Ovo recheado de prestígio
Conteúdo MDEMULHER
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Ovo recheado de prestígio: sabor irresistível! Foto: Gabriela Gonçalves
Dificuldade: Fácil
Categoria: Doce caseiro
Ingredientes:
. 300g de chocolate em barra
. 1 fôrma de gelo.
Recheio:
. 1 lata de leite condensado
. 1 caixa de creme de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 50g de coco ralado
Modo de preparo:
Em uma panela, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar
fora da geladeira. Enquanto isto, coloque a barra de chocolate em uma tábua de madeira e
rale com a faca. Derreta as lasquinhas em uma travessa de vidro no micro-ondas. Prepare
uma bacia plástica com água e gelo. Coloque o refratário sobre a bacia e dê um choque
térmico no chocolate. Atenção: o doce não pode entrar em contato com a água ou ficará
esbranquiçado. Ponha um pouco de doce no pulso para checar se a temperatura está
ambiente. Em seguida, rapidamente despeje-o até o risco marcado na fôrma. Tire o que
vazar com espátula. Coloque as outras partes da fôrma sobre a que já estava com
chocolate. Pressione, vire e alise. Leve à galadeira até endurecer. Desenforme e tire
rebarbas com a faca. Deixe descansar até o chocolate "suar". Passe uma camada do
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recheio frio nas duas partes do ovo. Para cobrir, despeje um pouco de chocote por cima do
recheio. Leve o ovo à geladeira até endurecer e desenforme.
Confira o passo a passo da receita
Ovo de trufa
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Ovo de trufa Foto: Mauro Holanda
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 5012 por porção
Ingredientes
. 250 g de chocolate meio amargo
. 1/4 de xícara (chá) de creme de leite sem soro
. 1 kg de chocolate branco picado
. 1 colher (sopa) de chocolate ao leite derretido
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Modo de preparo
1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Retire do fogo.
2. Acrescente o creme de leite sem parar de mexer até formar uma pasta brilhante.
Reserve na geladeira até o dia seguinte.
3. Derreta o chocolate branco no micro-ondas por 3 minutos na potência média. Retire do
forno e mexa até acabar de derreter.
4. Transfira para um refratário limpo e bem seco e mexa o chocolate até que, ao encostar
um pouco nos lábios, dê a sensação de frio.
5. Pincele o chocolate derretido em uma forma própria para ovo e leve-a à geladeira com a
boca para baixo sobre papel-alumínio. Deixe secar até a forma ficar opaca.
6. Retire o ovo da geladeira e espalhe a ganache dentro, deixando um borda de 1 cm sem
o recheio.
7. Faça uma nova camada de chocolate derretido sobre o recheio e devolva a forma à
geladeira. Deixe secar.
8. Desenforme com cuidado e faça arabescos com o chocolate ao leite derretido. Deixe o
ovo descansar na temperatura ambiente por 1 hora.
9. Embrulhe cada metade em papel-chumbo, junte-as e embale com papel decorado.
Dica: cada porção corresponde a um ovo de 600 g
Ovo brigadeiro
Conteúdo ANAMARIA
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Ovo brigadeiro Foto: Mauro Holanda
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 5270 por porção
Ingredientes
. 2 latas de leite condensado
. 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de creme de leite
. 500 g de cobertura de chocolate ao leite
. 50 g de chocolate meio amargo
. 200 g de chocolate granulado
Modo de preparo
1. Em uma panela média, ponha o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e leve
ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau até adquirir consistência de "brigadeiro
mole".
2. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente.
3. Ponha em um refratário e deixe esfriar completamente.
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4. Derreta a cobertura de chocolate ao leite em banho-maria.
5. Coloque em um refratário seco e limpo, e mexa o chocolate com uma espátula para
resfriá-lo.
6. Depois, pincele dois moldes para ovo de 500 g e leve à geladeira por uns segundos até
secar.
7. Repita mais uma vez para que o ovo fique com a espessura ideal para rechear.
8. Recheie e aplique a outra camada de chocolate.
9. Raspe o molde com uma espátula formando uma borda mais grossa e devolva à
geladeira até que o chocolate fique firme.
10. Vire o molde e deixe-o sobre a grade da geladeira até ficar opaco. Desenforme.
11. Pique e derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.
12.Com um pincel, espalhe uma fina camada do chocolate meio amargo em cada metade
de ovo e passe no granulado. Deixe secar e junte as metades.
13. Fixe o ovo sobre um suporte específico com um pouco do chocolate ao leite derretido e
deixe secar.
Dica: cada porção equivale a um ovo de 750 g.
Ovo trufado de limão
Conteúdo ANAMARIA
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Ovo trufado de limão: experimente essa combinação...é surpreendente! Foto: Ormuzd Alves
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 4875 por porção
Ingredientes
Trufa de limão:
. ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
. 300g de chocolate branco para cobertura
. ¼ de xícara (chá) de suco de limão
. Raspas de casca de 1 limão
Ovo:
. 500g de chocolate branco para cobertura
. Raspa de casca de 1 limão
. 2 moldes para ovo de 500g
Modo de preparo
Trufa de limão:
Aqueça o creme de leite até levantar fervura. Desligue o fogo e acrescente o chocolate
branco picado, misture bem até formar um creme liso e uniforme. Junte o suco e as raspas
de limão e misture bem e deixe esfriar.
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Ovo:
Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria. Misture as raspas de limão.
Transfira o chocolate derretido para um refratário limpo e seco e mexa até esfriar. Com um
pincel faça uma camada de chocolate, envolvendo todo o molde. Leve à geladeira com a
cavidade virada para cima até secar. Repita o procedimento mais três vezes para que o
ovo fique com uma espessura adequada para rechear. E espere o chocolate estar bem
seco para receber o recheio. Em seguida, usando as costas de uma colher, recheie com a
trufa de limão. Deixe 1cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de
chocolate. Retorne à geladeira por 5 minutos, ou até o recheio ficar firme. Espalhe outra
camada de chocolate por toda a superfície do recheio, cobrindo-o completamente. Raspe
as beiradas do molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando
uma borda mais grossa. Leve à geladeira até que o chocolate fique firme. Repita o
processo com o segundo molde. Quando os moldes estiverem opacos, desinforme as
metades, feche o ovo e embale com papel celofane. Consuma o ovo em três dias.
Dica:
Para melhor resultado, use chocolate fracionado. Não utilize recheios gelados, pois eles
podem provocar rachaduras e manchas no chocolate.
Ovo com parede de musse de chocolate
Conteúdo ANAMARIA
Ovo com parede de musse de chocolate
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Foto: Mauro Holanda
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 2 ovos de 600 g
Dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 3240 por ovo
Ingredientes
. 1 kg de chocolate ao leite picado
Musse
. 3 ovos
. 100 g de açúcar
. 250 ml de creme de leite fresco
. 300 g de chocolate meio amargo
. 1 xícara (chá) de doce de leite cremoso
Modo de preparo
1. Bata os ovos com açúcar.
2. Divida o creme de leite em três partes e reserve uma. Bata as duas restantes em picos
firmes.
3. Derreta o chocolate em banho-maria e junte o creme de leite reservado.
4. Incorpore o chocolate com o creme de leite na mistura anterior e mexa delicadamente
até ficar homogêneo. Leve à geladeira por quatro horas.
5. Derreta o chocolate ao leite em banho-maria por três minutos na potência média. Retire
do forno e mexa até acabar de derreter.
6. Transfira para um refratário limpo e bem seco e mexa o chocolate até que, ao encostar
um pouco nos lábios, dê a sensação de frio.
7. Pincele o chocolate derretido em uma fôrma própria e leve-a à geladeira com a boca
para baixo sobre papel-alumínio. Deixe secar até a fôrma ficar opaca.
8. Retire da geladeira e distribua uma fina camada com o doce de leite em toda a
cavidade, sempre deixando aproximadamente 1 cm da borda sem contato com o recheio.
Leve à geladeira por dez minutos.
9. Cubra o doce de leite com a musse e leve à geladeira por mais dez minutos.
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10. Faça uma nova camada de chocolate derretido sobre os recheios e leve novamente à
geladeira. Deixe secar e desenforme com cuidado.
11. Embrulhe cada metade em papel-chumbo e, em seguida, com papel decorado.