Plantas Alimentícias NãoConvencionais

Projeto de Pesquisa

Desenvolvido pelos alunos

do 5º Ano Tarde /2019

Orientação:

Profª Drª Amanda C. E. Amaro Baron

Profª Giovana Schubert

Sumário: Alfavaca-do-mato;

Batata-do-ar;

Batata-yacon;

Begoninha-de-jardim;

Dália-de-jardim;

Dente-de-leão;

Feijão-espada;

Jambu.

Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) são

aquelas plantas ainda não utilizadas corriqueiramente no

preparo de alimentos pela maior parte da população do país.

Em algumas regiões, essas plantas podem não ser

consideradas PANC, por já estarem inseridas nos hábitos

daquela população, mas ainda desconhecida em outras

regiões do país.

Algumas plantas também podem ser consideradas PANC

quando são utilizadas algumas partes menos usuais, como por

exemplo, o que ocorre com a bananeira. O uso dos frutos da

bananeira é usual, entretanto, também podem ser consumidas

as cascas, suas flores (“coração-da-bananeira”) ou, ainda, seu

palmito (dentro do pseudocaule). Quando são consumidas

essas partes menos usuais, são consideradas PANC.

O Brasil detém a maior Biodiversidade do mundo com,

aproximadamente, 15 a 20% das espécies do planeta. Quantas

utilizamos na nossa alimentação diária? Muitas vezes, existem diversas

PANCs na cidade para as quais não são dadas relevância, quando,

na verdade, são riquíssimas em vitaminas e outros benefícios

nutricionais. Alguns exemplos comuns são a dália-de-jardim (Dahlia

pinnata Cav.), begoninha-de-jardim (Begonia semperflores Link. &

Otto), maria-sem-vergonha (Impatiens walleriana Hook. F.), ipê-

amarelo [Handroanthus albus (Chamiso) Mattos], malvavisco

(Malvaviscus arboreus Cav.) e tumbérgia azul (Thumbergia grandiflora

Roxb.).

Algumas plantas são chamadas de “daninhas” ou “invasoras”,

pois ocorrem espontaneamente no meio das plantas cultivadas ou

em jardins, competindo com as plantas que “realmente” deveriam

estar nesse local. Normalmente, essas plantas são arrancadas ou, até

mesmo, são utilizados herbicidas para combate-las. Porém, essas

plantas tão negligenciadas podem ser utilizadas na alimentação

como é o caso do dente-de-leão (Taraxacum officinale F.H. Wigg.),

mentruz (Lepidium virginicum L.), buva ([Conyza bonariensis (L.)

Cronquist] e caruru (Amaranthus deflexus L.).

A busca pela alimentação saudável é imprescindível, sendo

necessária a diversificação dos alimentos, fornecendo todos os

nutrientes que serão utilizados no metabolismo alimentar, já que não

existe um alimento que contenha todos os nutrientes necessários ao

funcionamento do organismo. Muitas vezes, as crianças comem

sempre os mesmos alimentos, recebendo sempre os mesmos

nutrientes, sem tentar experimentar alimentos e sabores novos. Além

da manutenção das funções vitais, o organismo da criança precisa

de nutrientes para o crescimento, desenvolvimento do sistema

nervoso e da estrutura óssea. Portanto, é preciso promover um

equilíbrio entre a qualidade e quantidade de alimentos para garantir

uma alimentação nutritiva e balanceada.

Em 2019, a missão dos alunos dos 5ºs Anos foi buscar e partilhar

conhecimento sobre as PANC’s com toda comunidade escolar.

Profª Drª Amanda C. E. Amaro Baron

Profª Giovana Baggio Schubert

PANC’sPlantas Alimentícias Não

Convencionais

ALFAVACA-DO-MATO

Maria Clara Gomes

Shigunov

Rafael Azevedo da Silva

ALFAVACA-DO-MATO

Ocimum campechianum Mill.

Outros nomes populares:

Alfavaquinha, manjericão-

do-mato, alfavaca-cheirosa

e alfavaca-de-jardim

Características Suas folhas são delicadas, ovaladas, pubecentes e de

cor verde-brilhante. As inflorescências são do tipo

espiga e compostas por flores róseas a lisases,

fortemente aromática.

Apresenta caule ereto ramificado, e atinge cerca de

40-80cm de altura.

Inclui os sinônimos botânicos Ocimum micranthum.

Usos É uma erva aromática restaurativa, que alivia

espasmos (contrações musculares involuntárias),

baixa a febre e melhora a digestão, além de ser

efetiva contra infecções bacterianas e parasitas

intestinais.

Ela pode ser usada para tratar a tosse, dor de

garganta e outros problemas respiratórios. Também

faz bem para a visão.

Propriedades Nutricionais

É rica em vitaminas A, C, B1, B2 e B3,

além de ser rica em cálcio, fósforo e

ferro.

Propriedades Medicinais

Ajuda a combater o câncer de forma natural. Seu

consumo ajuda a melhorar a atividade de

antioxidantes, o que pode alterar a expressão gênica

das células, condicionando a sua morte, além de

diminuir a divisão celular, que diminui o risco da célula

se tornar cancerígena.

Ajuda a saúde do coração, reduz os efeitos do estresse

oxidativo, ajuda a controlar o açúcar no sangue, pode

ajudar a reduzir inflamações e o inchaço, contém

propriedades antienvelhecimento, promove a saúde

do cérebro, pode ter efeito antibacteriano, ajuda a

aliviar a tosse e doenças respiratórias,

Ajuda a saúde ocular, cuida da saúde bucal e pode

prevenir e tratar a acne.

Receita: xarope de alfavaca com gengibre

Ingredientes:

- 1 xícara de gengibre cortado em lascas

- 1 dente de alho cortado

- 1 xícara de açúcar cristal

- 1 rama de canela em pau

- 1 limão (separe a casca da parte interna)

- Folhas de alfavaca;

- Folhas de guaco.

Modo de preparo

- Prepare uma calda com o açúcar, acrescente o

gengibre e as folhas deixando no fogo por

aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre.

- Adicione a parte interna do limão e assim que levantar

fervura, adicione a canela, o alho e por último a casca

do limão.

- Caso a calda fique grossa, acrescente meio copo

d’água e espere ferver novamente.

- Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por

30 minutos.

Receita: Chá detox de alfavaca

Ingredientes:

- 1 colher e meia (sopa) de folhas de alfavaca.

Modo de preparo:

- Ferva a água e desligue o fogo. Só então acrescente as

folhas de alfavaca e deixe temperado por alguns

minutos, ou até amornar.

- Coe e sirva em seguida.

Receita: Molho de alfavaca Ingredientes:

- 30 folhas de alfavaca;

--Sal, pimenta, orégano e noz moscada a gosto

1 xícara (chá) de vinagre;

-1 xícara (chá) de óleo;

-1 lata de massa de tomate;

-1 dente de alho;

-1 cebola picada;

Modo de preparo:

- Bata tudo no liquidificador.

Curiosidades

A Alfavaca está nas categorias: ervas

condimentares, medicinais e plantas Hortícolas.

Sua origem é da Ásia e da Índia.

É encontrada em climas equatoriais, subtropicais e

tropicais.

A alfavaca é nativa da África e Ásia tropical, mas

pode ser encontrada em todo o Brasil. Pertence à

família Lamiaceae.

PANC’sPlantas Alimentícias Não

Convencionais

BATATA-DO-AR

Larissa Campos Ribeiro

Luiza de Mello Leonel

BATATA-DO-AR

Discorea bulbifera. L.

Outros nomes populares:

Cará-moela, cará-pedra,

cará-voadora e cará-de-

corda.

Características

As folhas da batata-do-artem a cor verde bandeira eformato de coração.Apresenta longas ramas dedezenas de metros queformam uma excelentecobertura para pergolado.

No inverno a batata-do-arperde toda parte aérea etorna a rebrotar a cadaprimavera.

Usos

São usadas na alimentação para fazer

purê, batata chips e pães.

Possui propriedades medicinais, sendo

que as pessoas costumam usar para

curar machucados, com ela esmagada.

Propriedades Nutricionais

Possui vitamina B2, B3, B6, B9, C, cobre,

potássio, zinco, magnésio, carboidratos,

fibras e proteínas.

Propriedades medicinais

O suco das raízes serve para expulsar vermesintestinais.

Pode ser goteado em feridas para expulsargermes.

São usados normalmente com cataplasmo paraferidas. Em curativos para tratamento deinfecções por parasita, ou esmagado emmistura com óleo de palma e massageado emáreas de reumatismo, para problemas de peitose bicho-do-pé.

Receita: Bolinho de batata-do-

ar Ingredientes :

- Batata-do-ar;

- 1 colher de sopa de farinha de mandioca;

- Sal a gosto;

- Pernil assado;

- Óleo.

Modo de preparo:

- Cozinhar a batata, em água com um pouco de

sal, até que fiquem bem molinho.

- Escorra, esprema quando ainda estiver bem

quente.

- Junte a farinha de mandioca.

- Tempere com sal e amasse bem. Se a massa ficar

um pouco seca é só juntar um pouco de leite.

- Divida bem em bolas e recheie com o pernil

assado.

- Frite no óleo quente.

Receita: Batata-do-ar chips

Ingredientes:

- 1 Batata-do-ar grande;

- Sal a gosto;

- Óleo

Modo de preparo :

- Retire a casca da batata, corte em fatias bem finas,

tempere com sal. Frite em óleo quente.

Curiosidades

A batata-do-ar é um tipo de inhame do orientesendo uma trepadeira que produz batatas nasua ramagem aérea.

Não guarde na geladeira, pois ela absorve aumidade e amolece. Coloque-o em lugararejado, seco e escuro.

PANC’sPlantas Alimentícias Não

Convencionais

BATATA YACON

Pedro Henrique Munhos Afonso

Yasmin Silveira Correa de

Morais

BATATA YACON

Smallanthus Sonchifolious

(Poepp.) H. Rob.

Outros nomes populares:

Batata-do-diabético

Características

É uma raiz tuberosa, oriunda da região dos

Andes, podendo ser considerada como um

alimento, o qual apresenta propriedades

benéficas ao organismo.

Usos

Ela deve ser consumida como crua como

uma fruta, ou suco, e não frita, ou você

também pode consumir cozida ou assada.

Propriedades Nutricionais

Possui carboidratos, proteínas, gorduras,

potássio, cálcio e ferro.

Propriedades Medicinais

Possui ação antidiabética, hiperglicêmica e

antioxidante, sendo que o interesse em seu

consumo são muitos relacionados a estas

propriedades.

Receita: suco de melão

com batata-yacon Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de melão picado.

- 1 batata yacon média.

Modo de preparo:

- Bata tudo no liquidificador com água.

- Sirva em em seguida.

Curiosidades

É uma planta originária da cordilheira dos

Andes, cujas folhas e tubérculos são

consumidos na forma natural em diversos

países da América Latina.

Seu consumo é feito há milhares de anos

pelos incas.

PANC’sPlantas Alimentícias Não

Convencionais

BEGONINHA-DE-JARDIM

Enzo Soares Paulino

Nicolas Silveira Fontes

BEGONINHA-DE-JARDIM

Begonia semperflorens Link.

& Otto

Outros nomes populares:

Begoninha, azedinha e

begônia

Características

É uma planta herbácea perene, de 15 a 30

cm de altura.

Existem mais de mil espécies de begônia e

são muito apreciadas pelas suas flores que

são muito características, apresentando

cores vermelha, rosa ou branca.

Apresenta folhas simples, brilhantes e

carnosas-membranáceas e com uma cor

especial, que costuma ser marrom brilhante.

Usos

É utilizada na alimentação e traz grandes

benefícios para a saúde.

Propriedades Nutricionais

Rica em resveratrol, um potente

antioxidante natural, sendo que apresenta

de 100 vezes mais do que na uva.

Propriedades Medicinais

Possui benefícios no tratamento de gripes e

resfriados

Receita: Empanada de

begônia Ingredientes:

- Folhas jovens de begônia;

- Farinha de trigo ou rosca;

- Sal, orégano e alho a gosto;

- Óleo.

Modo de preparo:

- Lave as folhas com cuidado para não quebrar ou amassar.

- Bata os ovos, orégano, sal e alho.

- Passe as folhas na mistura e, em seguida, na farinha de trigo

ou rosca. Frite em óleo quente e sirva a seguir.

Receita: Arroz de begônia Ingredientes:

- Arroz cozido;

- Folhas jovens de begônia.

Modo de preparo:

- Prepare o arroz de forma usual e quando estiver quase

secando, adicione as folhas. O caldo rosado das folhas dará

cor ao prato.

As folhas também podem ser refogadas puras ou com carnes e

adicionadas a massas e sopas.

Receita: Chá de begônia Ingredientes:

- Folhas jovens de begônia.

Modo de preparo:

- Ferva água e adicione as folhas de begônia, deixe por 5

minutos e coe.

- Dilua e adoce a gosto.

- Se desejar coloque um limão.

Curiosidades

Entre as flores, as begônias são símbolo dejovialidade.

Na Alemanha, a variedade Merry Christmas,é tradicionalmente utilizada como presentede Natal.

No Feng Shui, a begônia simboliza afertilidade.

Significados: as flores da begônia indicam‘felicidade’, ‘cordialidade’ e ‘delicadeza’.

PANC’sPlantas Alimentícias Não

Convencionais

DÁLIA

Luiza Ferreira Scuccuglia

Raphael Takashi Bueno

Watanabe

DÁLIA

Dahlia pinnata Cav.

Outros nomes populares:

Dália-de-jardim; dália do

cacto; dália decorativa;

dália dupla; dália única e

dália de cama

Características As dálias crescem bem na maioria dos tipos de

solo.

As Dálias são flores de aparência suave eelegante sendo perfeitas para enfeitar o jardimou decorações de ambientes.

Pertence à família das Asteraceaes, tendocaracterísticas bulbosas, pétalas volumosas e detamanho pequeno.

Usos

Possui potencial medicinal, podendo serutilizada para tratar queimaduras, febre,sarampo, varíola e ardência.

As flores são comestíveis e as raízes podem sercozidas para consumo como hortaliça.

Da raiz pode ser extraída a frutose do amido,indicado como adoçante para diabéticos. Seuextrato doce também é utilizado como bebidaou aromatizante em cafés, chás, chocolates esorvetes.

Propriedades Nutricionais

Ela é rica em vitamina C e beta caroteno.

Propriedades Medicinais

Ela pode ser utilizada no tratamento contra

a varíola, sarampo, febre e queimaduras da

pele

A Dália apresenta diversas propriedades

medicinais tais como diurética, antisséptica,

cicatrizante e sudorífera.

Receita: Raízes de dália cozida ou frita

Ingredientes:

- Tubérculos de dália.

- Água;

- Sal a gosto.

Modo de preparo

- Lave as raízes e cozinhe com a casca. Escorra e

descasque ainda quente.

- Corte em rodelas e frite em óleo quente.

- Tempere com sal.

Receita: Geleia de flores de dália

Ingredientes:

- Flores de dália.

- Água;

- Açúcar cristal.

Modo de preparo

- Destaque as pétalas e junte um pouco de água. Ferva-

a. Acrescente metade de açúcar cristal, em relação ao

total de pétalas frescas.

- Mexa em gogo baixo até o ponto desejado.

Deixe esfriar antes de consumir.

Curiosidades

A Dália é uma planta ornamental originária

na América Central, mais precisamente da

região do México, reunida em mais de 3.000

variedades.

Os índios da região foram os primeiros a

cultivar a bela planta, ainda à época do

Império Asteca.

PANC’sPlantas Alimentícias Não

Convencionais

DENTE-DE-LEÃO

Isabelle Assumpção machado

Isabela Dal Bem Vaz De Oliveira

DENTE-DE-LEÃO

Taraxacum officinal F.H.Wigg.

Outros nomes populares:

Taraxaco, dente-de-leão-

dos-jardins e amargosa

Características

As suas folhas são muito dentadas e as suas

flores amarelas parecem com a juba de um

leão.

Em determinada fase, quando a flor é

soprada ela se desfaz com facilidade.

Usos

O dente-de-leão é uma planta com uso

consagrado tanto na culinária, quanto na

medicina popular.

Propriedades Nutricionais

Contem vitaminas: A, B6, E, K e C, além de

minerais como o cálcio, potássio, magnésio,

cobre e ferro.

Propriedades Medicinais

Na medicina popular, as suas folhas jovens

são utilizadas para preparar saladas que

servem como cura depurativa.

As flores podem ser utilizadas para fazer

pomadas ou vinagres.

Receita: Suco verde

Ingredientes:

- Hortelã;

- Folhas de dente-de-leão;

- Folhas de couve;

- Gengibre;

- Açafrão;

- 2 maçãs;

- Água de coco.

Modo de preparo

- Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Receita: Salada de dente-de-leão Ingredientes:

- Folhas de beterraba;

- Folhas de dente-de-leão;

- Beterraba;

- Cenoura;

- Carambola;

- Abacate;

- Damasco;

- Vinagre de maçã;

- Sal;

- Azeite

Receita: Salada de dente-de-leão

Modo de preparo

- Para preparar o molho, bata no liquidificador o damasco, o

vinagre de maçã, sal e azeite a gosto.

- Pique a beterraba, a cenoura, o abacate e a carambola.

Misture todos os ingredientes e regue com molho de damasco.

Curiosidades

O dente-de-leão é uma planta

selvagem que simboliza a liberdade, o

otimismo, a esperança e a luz espiritual.

Para os cristões da Idade Média o dente-de-

leão estava associado a Cristo e a Virgem

Maria.

PANC’sPlantas Alimentícias Não

Convencionais

Feijão-espada

Felipe Camargo De Oliveira

Gabriel Moreira Messias Vieira

da Silva

FEIJÃO-ESPADA

Canavalia ensiformis (L.) DC.

Outros nomes populares:

Feijão-de-porco e feijão-

cavalo

Características

É um dos maiores feijões do mundo. A planta não étão grande ou vigorosa, mas suas vagens possuematé 50 centímetros e feijões com até 5 gramas.

O feijão tem cor rosada.

Sua bainha tem o formato deuma espada.

É uma planta tropical, dafamília Fabaceae, ampla-mente cultivada nos paísestropicais como coberturaverde.

Usos É comestível sendo que os grãos são usados

como feijão e as folhas como verdura.

Também é usada como adubação verde, e

como planta ornamental.

Propriedades Nutricionais As sementes são bastante nutritivas mas

apresentam componentes tóxicos, como oaminoácido canavanina, e anti-nutricionaiscomo as lecitinas, e só podem ser consumidosdepois de molhados em água limpa, fervidos emoutra água, escorridos e então finalizados.

Ele é rico em proteínas que interage com ascélulas intestinais, diminuindo a absorção dealimentos.

Propriedades Medicinais

Do feijão espada têm sido extraídos os

princípios ativos que agem como

inseticidas, herbicidas e fungicidas.

Recentemente, foi descoberta nessa planta

uma proteína semelhante à insulina.

Receita: Vagem de feijão-espada à moda indiana Ingredientes

- 2 vagens de feijão espada;

- 2 colheres (sopa) de óleo;

- 1 pitada de grãos de cominho;

- ½ colher (chá) de cúrcuma;

- ½ cebola pequena picada;

- 3 pimentas malaguetas inteiras;

- ½ xícara de água quente;

- Folhas de coentro a gosto.

Modo de preparo

- Lave bem as vagens e tire com a faca uma margem de

meio centímetro de toda a borda que é mais firme.

Separe os feijões e reserve. Puxe com a faca uma

camada firme que é grudada a cada metade da

vagem e descarte. Pique as duas bandas da vagem em

tirinhas e junte ao feijão. Reserve.

- Em uma panela, aqueça o óleo com o cominho.

Quando começar a pipocar, junte a cúrcuma e depois a

cebola. Mexa e junte o feijão espada (vagem e grãos) e

a pimenta malagueta inteira.

- Tempere com sal e junte a água, tampe a panela e

deixe cozinhar em fogo baixo, juntando mais água

quente se for necessário.

Curiosidades

A parte comestível são as sementes e as

vagens.

Para plantar basta enterrar o grão e esperar

germinar.

Por ser trepadeira precisa de algo para se

apoiar.

PANC’sPlantas Alimentícias Não

Convencionais

Jambu

Beatriz Martins Lins

Gustavo Silvano Vieira Santos

Mateus José Abrão Queiroz

Jambu

Acmella oleracea (L.)

R.K.Jansen

Outros nomes populares:

Agrião-do-pará, agrião-do-

Brasil, agrião-da-amazônia,

pimenta-d’água, botão-

de-ouro, mastruçu e

agrião-da-mata.

Características

É uma hortaliça de muitas folhas, atinge de 30 a40 cm de altura, tem haste rasteira e ramosa,folhas opostas, pecioladas, ovaladas, sinuosas edenteadas.

As flores em capítulos são inicialmenteamareladas e com o tempo tornam-separdacentas. O fruto consiste de um aquênio.

A planta cresce rápido, acolheita pode ser feita após40 dias do plantio.

Planta muito cultivada nonorte do Brasil.

Usos

É utilizada nas culinárias rondoniense, acriana eparaense, principalmente para ao preparar osfamosos “molho de tucupi” e “tacacá”.

Seu sabor peculiar produz a sensação deformigamento na boca devido à presença deespilantol.

As folhas e inflorescência são empregadas namedicina caseira, para tratamento de males daboca e garganta, além de tuberculose e litíasepulmonar.

Propriedades Nutricionais

Possui proteínas, gorduras, carboidratos,

cálcio, fosforo, ferro, vitamina B1, B2, B3 e C.

Propriedades Medicinais

Sua atividade anestésica deve-se a umalcalóide antisséptico (espilantol) encontradonas inflorescências e, em menor concentração,nas folhas.

As populações locais da Amazônia usam suasfolhas e flores diretamente sobre os dentes paraavaliar a dor.

A planta é também conhecida comobactericida, antiviral e diurética.

Receita: arroz com Jambu

Ingredientes:

- 250 g de arroz;

- 450 ml de água quente;

- Cebola a gosto;

- Azeite;

- 200 g de jambu;

- 2 dentes de alho picado;

- Sal.

Modo de preparo

- Picar a cebola e refogar no azeite, juntar o

arroz, mexendo um pouco e acrescentar água

e sal.

- Em seguida, a parte prepare o jambu picado

no azeite, com alho, levando ao fogo para

saltear.

- Por último, junte ao arroz já preparado e

deixe arrefecer por alguns minutos antes de

servir.

Curiosidades

É uma erva típica da região norte do Brasil,sendo originária da América do Sul. É comumtambém em Madagáscar e todo o sudesteasiático, em particular nas ilhas Mascarenhas.

O Jambu aumenta a salivação e causa levedormência na língua.