PROTEÍNAS

As Proteínas são compostos

orgânicos bioquímicos, constituídos por

um ou mais polipeptídeos tipicamente

dobrada em uma forma globular ou

fibrosa, facilitando uma função

biológica. E são moléculas essenciais

para os seres vivos.

Aminoácidos: São compostos

quaternários de carbono (C), hidrogénio (H)

, oxigénio (O) e nitrogénio (N) - também

chamado de azoto em Portugal- às vezes

contêm enxofre (S), como a cisteína. A

estrutura geral dos aminoácidos envolve

um grupo amina e um grupo carbóxilo,

ambos ligados ao carbono α (o primeiro

depois do grupo carbóxilo).

Existem 20 aminoácidos principais, sendo

denominados aminoácidos primários ou padrão, mas além

desses, existem alguns aminoácidos especiais, que só aparecem

em alguns tipos de proteínas. Desses 20, nove são

ditos essenciais: isoleucina, leucina, lisina, metionina,

fenilalanina, treonina triptofano, valina, histidina e arginina. O

organismo humano não é capaz de produzi-los, e por isso é

necessária a sua ingestão através dos alimentos para evitar a sua

deficiência no organismo. Uma cadeia de aminoácidos denomina-

se de "peptídeo", estas podem possuir dois aminoácidos

(dipeptídeos), três aminoácidos (tripeptídeos), quatro

aminoácidos (tetrapeptídeos), ou muitos aminoácidos

(polipeptídeos). O termo proteína é dado quando na composição

do polipeptídeo entram centenas ou milhares de aminoácidos.

Dipeptídio: ligações de dois aminoácidos

Tripeptídeo: ligação de três aminoácidos.

Polipeptídeo: ligações de quatro ou mais aminoácidos.

ESTRUTURA DO AMINOÁCIDOS

>Estrutura primária

>Estrutura secundária

>Estrutura terciaria

>Estrutura quaternária

Estrutura primária: Representada

pela sequência linear de

aminoácidos unidos através deligações pépticas.

Estrutura secundária: Conjunto dearranjo ao longo eixo. A estruturasecundária comum é uma hélice que émantida por pontes de hidrogênio.

Estrutura terciária: Nessa estrutura, acadeia se dobra sobre si mesma.Estrutura quaternária: proteínaformada por uma cadeia polipeptícas.

Funções das Proteínas:Estruturais: São aquelas que participam dostecidos dando-lhes rigidez, consistência

e elasticidade. EX: colágeno, queratina.Hormonal: Exercem alguma função específicasobre algum órgão ou estrutura de umorganismo, ex: a insulina.Defesa: atuam na defesa do organismo

(anticorpos)

Energética: Obtenção de energia a partir dos

canais que compõem as proteínas.Enzimas: Enzimas são proteínas capazes decatalisar reações bioquímicas como, porexemplo, as lipases.Transporte de gases: é realizado por proteínascomo a hemoglobina e hemocianina

Desnaturada: quando uma proteínaperde sua estrutura espacial funcional.Os fatores que desencadeiam adesnaturação é a alteração datemperatura e pH.