Post on 08-Nov-2018
Receitasde Verão
1
Modo de Preparo
Creme Branco
Creme de Limão
Creme de Pêssego
1. Coloque no fundo da embalagem uma parte do biscoito umedecido com Calda Tres Riches™ e cubra com o creme branco.
2. Em seguida coloque a outra metade do biscoito e acrescente o creme de limão.
3. Sobreponha o restante do biscoito e o creme de pêssego.
4. Decore com as raspas de limão e fatias de pêssego, conforme a foto.
Misture o creme de leite e o leite condensado e leve ao fogo até esquentar. Acrescente o amido de milho dissolvido na Tres Riches™ Receita e deixe engrossar até o ponto de creme.
Misture o leite condensado com o suco de limão.
Bata o Whip Topping® Base com a Tres Riches™ Receita e Recheio de Pêssego Richs® até o ponto de suspiro suave.
Não há nada mais gostoso do que sobremesas refrescantes para aplacar o calor do verão!
Por isso, neste primeiro volume, a Rich’s® preparou esta seleção com receitas fresquinhas, que vão agradar ao paladar de todos os clientes.
Afinal, todo mundo pode aproveitar a estação mais vibrante do ano!
Colecionáveis Rich’s®
Volume 1
Receitasde Verão
Pavê de Pêssego com Limão
IngredientesBASE (500ml) Peso (g)Biscoito champagneCreme branco (rec. compl.)Creme de limão (rec. compl.)Creme de pêssego (rec. compl.)
240520460250
1.830TOTAL*q/b quanto baste
300Calda Tres Riches™CALDA
11060
q/b*
DECORAÇÃOFatias de pêssegoRaspas de limão
Receitas ComplementaresCreme BrancoIngredientes Peso (g)Creme de leiteLeite condensadoTres Riches™ ReceitaAmido de milho TOTAL
20010020020
520
Creme de LimãoIngredientes Peso (g)Leite condensadoSuco de limãoTOTAL
40060
460
Creme de PêssegoIngredientes Peso (g)Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaRecheio de Pêssego Rich’s®
TOTAL
10050
100250
$ Custo EstimadoR$6,05/unidade
Rendimento3 unidades
1. Triture os biscoitos e acrescente a margarina até formar uma farofa.
2. Forre o fundo da forma com a farofa e leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 15 minutos. Deixe esfriar.
3. Em um recipiente derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®, acrescente o suco de maracujá e o rum. Acrescente o Bettercreme® Sabor Nata batido em ponto suave e misture.
4. Aplique sobre a base de biscoito e leve para gelar por 2 horas.
5. Finalize com a Geleia de Brilho Maracujá Rich’s® e decore com arabescos de Cobertura Fracionada Meio Amargo Rich’s®, conforme a foto.
1. Misture o Recheio de Morango Rich’s®, a Tres Riches™ Receita, o leite condensado, o coco em flocos e a gelatina previamente hidratada e dissolvida.
2. Aplique na forma e leve para gelar por 2 horas.
3. Decore a metade do flan com Geleia de Brilho de Morango Rich’s® e a outra metade com Cobertura Chocolate Trufado Rich’s®, conforme a foto.
Modo de Preparo Modo de Preparo
Torta Trufadade Maracujácom Cookie
IngredientesBASE (FORMA RET. 20X30CM)Biscoito tipo cookieMargarina
Peso (g)12030
970TOTAL
350
30010
100
Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
Bettercreme® Sabor NataRumSuco de Maracujá concentrado
RECHEIO
11030
30
DECORAÇÃOGeleia de Brilho Maracujá Rich’s®
Cobertura Fracionada Meio Amargo Rich’s®
$ Custo EstimadoR$9,80/unidade
Rendimento1 unidade $ Custo Estimado
R$7,20/unidade
FlanNapolitano
IngredientesBASE (FORMA PUDIM ARO 20) Peso (g)
982TOTAL
26032020
12012
110
Recheio de Morango Rich’s® Tres Riches™ ReceitaCoco flocosLeite condensadoGelatinaÁgua
RECHEIO
11070
70
COBERTURA E DECORAÇÃOGeleia de Brilho de Morango Rich’s®
Cobertura ChocolateTrufado Rich’s®
Rendimento1 unidade
1. Com auxílio de um cone de papel manteiga, faça riscos circulares nas taças com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®
derretida, conforme instruções da embalagem.
2. Bata o Bettercreme® Sabor Nata em ponto suave e reserve.
3. Bata em liquidificador o iogurte natural junto com o morango picado e reserve.
4. Montagem na verrine: aplique camadas de Bettercreme® Sabor Nata, creme de iogurte, Recheio de Morango Rich’s®, suspiro picado, Bettercreme® Sabor Nata e, por último, o creme de iogurte.
5. Finalize com um morango cortado ao meio e aplique com pincel a Geleia de Brilho Neutra Rich’s®, conforme a foto.
1. Prepare o creme: leve ao fogo em uma panela a Tres Riches™ Receita e as gemas, mexendo até engrossar. Deixe esfriar e reserve.
2. Bata o Whip Topping® Base com a água até o ponto de suspiro suave.
3. Misture ao creme o Recheio de Abacaxi Rich’s®, o iogurte natural, o Whip Topping® Base batido e a gelatina previamente hidratada e dissolvida.
4. Unte o aro com óleo e açúcar.Aplique o pão de ló no fundo do aro e umedeça com Calda Tres Riches™.
6. Despeje o creme sobre o pão de ló, alise-o bem com o auxílio da espátula e leve ao refrigerador por 40 minutos.
7. Decore com o abacaxi picado e salpique o pistache, conforme a foto.
Dica: Para fazer os riscos na verrine, derreta cerca de 50 gramas de Cobertura Fracionada Rich’s®.
Modo de PreparoModo de Preparo
$ Custo EstimadoR$9,90/unidade
Torta GeladaTropical
IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)Pão de ló neutro 150
1.190TOTAL
40Calda Tres Riches™CALDA
18060
20015015010
100
Tres Riches™ ReceitaGemaRecheio de Abacaxi Rich’s®
Whip Topping® BaseÁguaGelatina neutra Água para hidratar a gelatina
CREME
11013020
COBERTURA E DECORAÇÃOAbacaxi em caldaPistache picado
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$0,85/unidade
Taça de Iogurte com
Morango
IngredientesBASE (verrine 45ml) Peso (g)
371TOTAL
16
8040808050
Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s® Iogurte naturalMorango fresco picadoBettercreme® Sabor NataRecheio de Morango Rich’s®
Suspiro triturado
RECHEIO
110205
COBERTURA E DECORAÇÃOMorango FrescoGeleia de Brilho Neutra Rich’s®
Rendimento8 unidades
1. Bata o Whip Topping® Base com a Tres Riches™ Receita até o ponto de suspiro suave.
2. Incorpore ao creme o pó para sorvete e deixe bater até formar um creme homogêneo.
3. Divida o creme em duas partes. Na primeira parte misture o Recheio de Abacaxi Rich’s® e reserve.
4. Na segunda parte misture o Recheio de Pêssego Rich’s® e reserve.
5. Unte o aro com óleo e açúcar.
6. Aplique o pão de ló no fundo do aro e acrescente o primeiro recheio. Aplique a outra parte do pão de ló e o segundo recheio. Leve para o freezer por 2 horas. 7. Decore com os pedaços de abacaxi e pêssego. Com o auxílio de um pincel, passe a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® nas frutas.
1. Misture o Recheio de Abacaxi Rich’s®, o licor de menta, o Ganache Branco Rich’s® e reserve.
2. Recheie a metade da base de torta com o recheio de menta reservado e complete o outro lado com o Recheio Creme Bombom Rich’s®. 3. Decore com as Folhas para Rosas Rich’s® e um pedaço de abacaxi cortado em cubo, conforme a foto.
Modo de PreparoModo de Preparo
$ Custo EstimadoR$9,80/unidade
Torta Verãode Abacaxi e Pêssego
IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)Pão de lóTres Riches™ ReceitaWhip Topping® BasePó para sorvete
20015030010
1.140TOTAL
80Recheio de Abacaxi Rich’s®
1º RECHEIO
90Recheio de Pêssego Rich’s®
2º RECHEIO
11015010060
DECORAÇÃOAbacaxi em caldaPêssego em caldaGeleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®
Rendimento1 unidade $ Custo Estimado
R$0,64/unidade
Torta Brasileirinha
IngredientesBASE (aro 6) Peso (g)Base para tortas 240
726TOTAL
2002010
Recheio de Abacaxi Rich’s®
Licor de mentaGanache Branco Rich’s®
1º RECHEIO
200Recheio Creme Bombom Rich’s®
2º RECHEIO
1101640
ACABAMENTO E DECORAÇÃOFolhas para Rosas Rich’s®
Abacaxi em calda cortado em cubos
Rendimento8 unidades
1. Bata o Whip Topping® Base até o ponto de suspiro suave.
2. Acrescente a Tres Riches™ Receita, o Recheio de Morango Rich’s® e o pó para sorvete até o ponto de suspiro.
3. Acrescente a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® picada.
4. Unte o aro com óleo e açúcar.
5. Aplique metade do pão de ló no aro, acrescente o recheio até a metade e nivele bem.
6. Misture o Bettercreme®
Sabor Nata e o Recheio Creme Bombom Rich’s® e aplique até a borda do aro. Leve ao freezer por no mínimo 6 horas.
7. Cubra com o açúcar gelado. Passe o morango na Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® e finalize com o arabesco de chocolate feito com a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® e a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®.
Dica: Para confeccionar os arabescos, derreta 50 gramas de Cobertura Fracionada Rich’s®.
Passo aPasso da
Montagem
a
c
f
b
e
h
d
g
Modo de Preparo
TortaSorvete
IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)Pão de ló 260
1.650TOTAL
13016016015
200
Whip Topping® BaseRecheio de Morango Rich’s®
Tres Riches™ ReceitaPó para sorveteCobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®
RECHEIO
110460230155
5
5
5
COBERTURA E DECORAÇÃOBettercreme® Sabor NataRecheio Creme Bombom Rich’sAçúcar geladoCobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®
Geleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®
Morango
$ Custo EstimadoR$9,08/unidade
Rendimento2 unidades
1. Prepare o primeiro recheio, levando ao fogo o Recheio de Morango Rich’s®, a Tres Riches™ Receita e o leite condensado. Misture até o ponto de creme. Deixe esfriar e reserve.
2. Prepare o quarto recheio misturando Recheio de Morango Rich’s® e o creme de leite. Reserve.
3. Monte a verrine aplicando o primeiro recheio, o segundo recheio, o terceiro recheio e o quarto recheio. 4. Finalize com uma roseta de Bettercreme® Sabor Nata e a Margarida Rich’s®, conforme a foto.
1. Unte o aro com óleo e açúcar.
2. Primeiro recheio: misture o Bettercreme® Sabor Chocolate batido em ponto suave. Acrescente o licor de menta com Recheio de Abacaxi Rich’s® e a gelatina neutra hidratada na água morna.
3. Aplique o creme no fundo do aro com o auxílio de uma espátula. Umedeça o biscoito na Calda Tres Riches™ e aplique sobre o primeiro recheio.
4. Segundo recheio: misture o Whip Topping® Base batido com leite gelado ao creme de leite. Adicione a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® picada e aplique a gelatina neutra hidratada na água morna.
5. Aplique o creme dentro do aro com o auxílio de uma espátula. Umedeça o biscoito na Calda Tres Riches™ e aplique sobre o segundo recheio.
6. Terceiro recheio: misture o Whip Topping® Base batido com leite gelado ao creme de leite. Adicione o Recheio de Abacaxi Rich’s® e aplique a gelatina hidratada na água morna.
7. Aplique o creme dentro do aro com o auxílio de uma espátula, deixando a superfície lisa.
8. Com o auxílio de um aro 15 marque o centro da torta.
9. Aplique o Recheio de Abacaxi Rich’s® dentro da marcação e a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® picada em volta.
10. Decore com Folhas para Rosas Rich’s® e pedaços de abacaxi, conforme a foto.
Modo de Preparo
Modo de Preparo
$ Custo EstimadoR$9,98/unidade
Torta Geladade Abacaxi com Menta
IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)
1.099TOTAL
1205
805
504515
Bettercreme® sabor ChocolateLicor de mentaRecheio de Abacaxi Rich’s® Gelatina neutraÁguaBiscoito MariaCalda Tres Riches™
1º RECHEIO
80404080
5504515
Whip Topping® BaseLeite geladoCreme de leiteCobertura fracionadaChocolate Branco Rich’s®
Gelatina neutraÁguaBiscoito MariaCalda Tres Riches™
2º RECHEIO
80404080505
Whip Topping® BaseLeite geladoCreme de leiteRecheio de Abacaxi Rich’s®
ÁguaGelatina neutra
3º RECHEIO
DECORAÇÃO 11050
7045
Cobertura fracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®
Recheio de Abacaxi Rich’s®
Abacaxi pedaçoFolhas para Rosas Rich’s®
Rendimento1 unidade $ Custo Estimado
R$0,82/unidade
Verrine deMorango
com Limão
IngredientesBASE (Verrine 140ml) Peso (g)
750TOTAL
160160120
Tres Riches™ ReceitaLeite consensadoRecheio de Morango Rich’s®
1º RECHEIO
40Bettercreme® Sabor Nata2º RECHEIO
80Recheio de Limão Rich’s®
3º RECHEIO
8080
Recheio de Morango Rich’s®
Creme de leite
4º RECHEIO
1102010
COBERTURA E DECORAÇÃOBettercreme® Sabor NataMargaridas Rich’s®
Rendimento4 unidades
Modo de Preparo1. Triture o biscoito e misture a margarina até formar uma farofa.Forre o fundo e as laterais de uma forma e reserve.
2. Prepare o recheio, misturando todos os ingredientes com o auxílio de um batedor. Coloque para assar em forno praquecido a 160°C por 60 minutos. Deixe esfriar.
3. Prepare a cobertura misturando todos os ingredientes e aplique sobre a torta reservada.
4. Finalize com raspas de limão e fatias finas de limão, conforme a foto.
$ Custo EstimadoR$12,85/unidade
Cheesecakede Limão
IngredientesBASE (aro 15)Biscoito maisenaMargarina
Peso (g)300150
1.890TOTAL*q/b quanto baste
110250250100300
RECHEIOWhip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaOvoCream Cheese
11030020040
q/b*q/b*
COBERTURA E DECORAÇÃORecheio de Limão Rich’s®
Creme de leiteSuco de limãoRaspas de limãoFatias de limão
Rendimento2 unidades
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