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Bolo de limão e semente de papoula

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Quando eu morava em Paris, uma das minhas grandes diversões era ir na Printemps, não para comprar roupas ou acessórios, como muitas pessoas fazem, mas, sim,

para comer a deliciosa sopa vegetariana com guioza que eles têm por lá e na sequência me acabar em um pedaço de bolo de limão com sementes de papoula. Sou viciada em

sobremesas azedinhas e com algum crocantinho, para dar aquela explosão de sabor na boca. Sempre saía de lá feliz e pronta para um passeio vespertino esplendoroso.

O preparo desse bolo quase não difere do modo de fazer da massa do cupcake, pois também é uma massa de pound cake, porém com adição de suco. Ele fica muito bom

também se você substituir o suco de limão por suco de laranja ou de maracujá.

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Bolo Gelado de CoCo

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Toalha felpuda é como eram chamados os bolos gelados de coco servidos em todas as festas de criança que eu ia quando pequena, e depois de grandinha também. Era muito curioso, pois sempre

ficavam em uma caixa de isopor decorado, embaixo de um bolo falso, e eu nunca entendi por que se fazia um bolo todo lindo e decorado se ele não era para comer. No início eu ficava bem decepcionada com aquele

bolo em um pedaço de papel-alumínio, era quase como se a pessoa falasse pra mim: ‘O bolo bonitão ninguém toca, só os mais íntimos vão comê-lo depois que todo mundo for embora.

Os reles mortais contentem-se com esse bolo no alumínio’. É claro que isso era só uma viagem da minha cabeça de criança, e ali não existia bolo nenhum além daqueles pedaços embalados em papel-alumínio.

Por muito tempo eu não gostei desses bolos, ainda mais quando eram molhados com refrigerante, mas me lembro do momento exato quando isso mudou, e daí em diante eu nunca mais pulei o pedaço de bolo para partir para os brigadeiros. Eu tinha por volta de sete anos, e a tia Vavá fez O BOLO GELADO DE COCO

mais gostoso do mundo para o aniversário do Leo, meu primo. O bolo era molhadinho, tinha gosto de coco fresco e chegava até a ser cremoso de tanta calda. Aquela primeira mordida

me conquistou para sempre, e eu nunca mais deixei de lado o pedaço do bolo gelado.

Modo de Fazer

do bolo

1 separe as gemas das claras.

2 Bata as claras em neve com 1/2 xícara de açúcar. acrescente as gemas uma a uma, batendo bem a cada adição.

3 acrescente o restante do açúcar e bata por mais 5 minutos.

4 peneire a farinha com o fermento e o sal.

5 abaixe a velocidade da batedeira para que a farinha não voe toda pela sua cozinha e acrescente o leite e a misturade farinha alternando os dois em três partes iguais cada, ou seja, um pouquinho de leite, um pouquinho da misturade farinha, e por aí vai…

6 acrescente o coco e misture mais um pouco.

7 Jogue a massa em uma fôrma untada e enfarinhada de 30 x 20 cm.

8 leve para assar a 180 ºC por aproximadamente 40 minutos, ou até que a casa comece a cheirar a bolo e você espete um palitinho no bolo e ele saia limpo.

9 tire o bolo do forno e, com ele ainda quente, fure toda a sua superfície com um garfo ou com um palito de churrasco, para não machucar muito a superfície do bolo. Jogue a calda por cima.

10 polvilhe o coco ralado e leve para gelar.

11 no dia seguinte, corte pedaços de 5 x 5 cm e embale em papel-alumínio, como era de costume.

da calda

1 misture o leite de coco, o leite e o leite condensado.

2 aqueça até amornar e espere o bolo terminar de assar para jogar a calda por cima.

DICA: se você quiser ainda mais molhado, faça uma receita e meia da calda. Fica uma delícia.

INGREDIENTES

{PaRa o boLo}

6 oVoS

360 g (2 xíc.) de aÇÚcaR cRISTaL

300 g (2 1/2 xíc.) de FaRINHa DE TRIGo

2,5 g (1/2 col. chá) de SaL

10 g (1 col. sopa) de FERMENTo EM PÓ

240 ml de LEITE morno

40 g (1/2 xíc.) de coco RaLaDo FINo

{PaRa a caLDa}

200 ml de LEITE DE coco

250 ml de LEITE

1 lata de LEITE coNDENSaDo

100 g (1 1/4 xíc.) de coco DESIDRaTaDo RaLaDo FINo

Preparo: 30 mincozimento: 40 minespera: 12 h

rendimento: 15 pedaçosduração: 3 dias

difi culdade:

e embale em papel-alumínio, como era de costume.

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nhá Benta

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Nhá benta é uma paixão nacional, mas vou ser sincera em dizer que eu preferia quando todos ainda a chamavam de teta de nega, era muito mais gostoso. Essa aqui eu faço

de um modo simples e caseiro, mas tenho certeza de que você também vai gostar.

Modo de Fazer

da cobertura

1 tempere o chocolate da maneira que você achar mais fácil (veja como temperar na página 24).

2 preencha as forminhas de nhá benta com o chocolate. Vire-as em uma tigela para tirar o excesso.

3 leve à geladeira até que o chocolate se desgrude da fôrma. aproximadamente 10 minutos.

do MarshMallow

1 hidrate a gelatina e depois derreta-a em banho-maria.

2 em uma panela, misture o açúcar, a glucose e a água e leve para cozinhar a 112 ºC, “ponto de voar” (veja tabela na página 26).

3 Bata as claras em velocidade média e quando dobrar de volume jogue a calda de açúcar em fio contínuo por cima das claras com a batedeira ligada.

4 Bata até esbranquiçar.

5 acrescente a gelatina derretida, o sal e o extrato de baunilha.

6 Bata até esfriar.

7 Coloque o marshmallow em um saco de confeitar e preencha as forminhas de nhá benta.

8 Coloque o biscoito e cubra novamente com o chocolate temperado.

9 leve à geladeira por mais 10 minutos, desenforme e aproveite. ;d

INGREDIENTES

{PaRa a cobERTuRa}

200 g de cHocoLaTE temperado

[Eu costumo usar o chocolate meio amargo ou o amargo.]

bIScoITo WaFFLE para base

[Se você encontrar o biscoito exatamente do tamanho da base

da sua forminha é ideal. Mas, se não encontrar,

o que eu faço é esquentar o biscoito no forno preaquecido

a 150 0c por 15 minutos. assim que o biscoito amolecer,

eu tiro do forno, corto com um cortador de biscoito

do tamanho da base da fôrma de nhá benta e deixo

esfriar novamente. Pronto, ele volta a ficar crocante.]

{PaRa o MaRSHMaLLoW}

180 g (1 xíc.) de aÇÚcaR cRISTaL

150 g (1/2 xíc.) de GLucoSE

60 ml (1/4 xíc.) de ÁGua

60 g de cLaRaS (as claras de 2 ovos grandes)

15 ml (1 col. sopa) de EXTRaTo DE bauNILHa

2 g (1 pitada) de SaL

3 g (1 folha) de GELaTINa

duração: 1 semana Preparo: 30 min

rendimento: 10 nhá bentas

cozimento: 20 minespera: 30 mindificuldade: