Post on 11-Nov-2018
Palmito/pupunheira:
- Palmito melhorado (>45 cm);
-Precocidade (um ano após plantio);
-Perfilhamento (> de 4 perfilhos);
-Sem espinho na bainha e estipe;
-Cultura permanente ( não requer novo
plantio);
-Não escurece;
-Tecnologia de cultivo disponível.
Processamento da Farinha de Pupunha (Bactris gasipaes Kunth)
Cachos Recepção
Seleção
Lavagem
Cozimento
Resfriamento
Descascamento
Trituração
Secagem
Pulverização
Acondicionamento
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Calorias
351,4
179,1
kcal
Pampa 8
Pampa 40
Pará 85
Aguiar/96
Arkcoll/84
Clement/88
Fig.1. Teores de energia em 100g da parte
comestível da pupunha.
0
10
20
30
40
50
60
%
Umidade Proteína Glicídio Lipídio Fibra
Pampa 8
Pampa 40
Pará 85
Aguiar/96
Arkcoll/84
Clement/88
Fig. 2. Composição centesimal em 100g da
parte comestível da pupunha.
0
50
100
150
200
250
Na K Ca
0
100
200
300
400
500
Fe Mn Zn
µ
g
m
g
Fig. 3. Teores de minerais em 100g da parte comestível da pupunha.
Figura 4. Concentração de retinol antes e após o
período experimental de 30 dias.
40
45
50
55
Far. Pup Far. Mand. Palmitato
49,3 49,3 49,6
53.151.8
44.5ug/dL
Antes
Após
0
10
20
30
40
50
60
70
80
%
Umidade Ptn Lip. Cinza Glic.
Mac. Enriq.
Mac. Normal
Figura 5. Composição centesimal do macarrão Enriquecido e
Normal.
368
kcal
ME
362
kcal
MN
0
20
40
60
80
100
%
Ptn Glic. Lip. Fibra Vit.A
Far. Pup.
Far. Mand.
Figura 6. Composição centesimal das farinhas de pupunha
e mandioca.
350 kcal
(FP) 345 kcal
(FM)
0
1
2
3
4
5
6
Mac. Enriq. Mac. Normal
Alb. Inic.
Alb. Fin.
Figura 7. Concentração de albumina das crianças que
receberam macarrão Enriquecido e Normal.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Pudim de
pupunha
Mingau de
pupunha
Vitaminada
de
pupunha
Mingau de
tapioca c/
pupunha
Creme de
pupunha c/
tapioca
Doce de
pupunha
Bolo de
pupunha
Carboidratos (g)
Umidade (%)
%
0
50
100
150
200
250
Pudim de
pupunha
Mingau de
pupunha
Vitaminada
de
pupunha
Mingau de
tapioca c/
pupunha
Creme de
pupunha
c/ tapioca
Doce de
pupunha
Bolo de
pupunha
Energia (Kcal)
k
c
a
l
Reflexões e Estratégias C,T & I
• O modelo de desenvolvimento buscado para a Amazônia é desafiador, inovador e único.
• Nesta região, ainda é possível a concepção de um modelo de produção e de consumo sustentável dos recursos naturais, que permita não somente o desenvolvimento social e econômico da região, mas também a conservação da natureza e da cultura dos povos que nela habitam.
Luc
ia y
uyama
COMITÊ PERMANENTE DE NUTRIÇÃO DOS
SISTEMA DAS NAÇÕES UNIDAS (SCN/ONU)
DEFINIU COMO LINHA PRIORITÁRIA DE
ATUAÇÃO:
- ESTIMULAR OS PAÍSES A INCORPORAREM
AS PRIORIDADES ALIMENTARES E
NUTRICIONAIS COM VISTA AO ALCANCE
DAS METAS DE DESENVOLVIMENTO DO
MILÊNIO (MDM).
ERRADICAR A EXTREMA POBREZA E A FOME
Luc
ia y
uyama
Luc
ia y
uyama
Produzindo informação científica robusta e confiável sobre a Amazônia, que permita
tomada de decisão segura e tendo sempre em vista que a ciência é uma atividade
social com fins sociais.