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結束致命的癌症

使用肉桂醛麥可受體，其中一項最令人興奮的發展，是在治療癌症的黑色素瘤所見到的顯

著效果。我看過許多病人的皮膚上有異常的色素痣，這是一種色素性病變，可以利用切片檢查

證實是否為黑色素瘤。沒人想要見到這種令人害怕的診斷結果。當我做切片檢查時，都會想到

最糟的情形：我希望這個黑色素瘤沒有長得太深層，因為如果沒有檢查到黑色素瘤的生長，癌

症通常會轉移到其他器官系統，對那些沒有被檢查到黑色素瘤的可憐病患而言，最後他們能存

活的時間通常僅剩下一年不到。

如果這樣的病變可以及早被發現，利用手術將病灶和周圍一大圈的部分切除就可以治癒。

很不幸的，移轉性的黑色素瘤很有侵略性，而且以目前現有的化學療法實在難以對抗。面對這

種致命的癌症，我們急迫地需要更有效的藥物來幫助治療。

現在看起來，肉桂醛就是解藥了！科學家利用肉桂醛在細胞培育系統和動物身上，對人類

的黑色素瘤細胞做試驗時，看見肉桂醛真能有效對抗這種致命的癌症。在圖森的亞利桑那州大

學裡的亞利桑那癌症中心的藥學院，藥理學和毒物學部門的克利斯多夫．卡巴略︵C

hristopher

Cabello

︶和其研究團隊，做出這樣的結論：肉桂醛不管在治療或預防黑色素瘤方面，都展現出

絕佳效果。目前我和我的研究團隊們也在使用這項神奇的物質進行人體試驗。

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第 2 章 營養基因學

薑黃

︱無價之寶

薑黃是另一項含有麥可受體的香料。我們都很熟悉這種迷人的香料，包括它的獨特香氣是

風味十足的黃金咖哩。

薑黃素，化學名稱是diferuloylm

ethane

，其衍生物是去甲氧基薑黃︵dem

ethoxycurcumin

︶

以及二去甲氧基薑黃素︵bisdem

ethoxycurcumin

︶，合稱類薑黃素︵curcum

inoids

︶，是長年讓

薑黃這種草本植物的根部呈現金黃色的原因。類薑黃素也是讓薑黃能增進人體健康的成分。類

薑黃素能夠有效地避免N

F- KB的活化作用。

事實上，根據科學研究證據顯示，最能有效對抗癌症的單一食物來源複合物，就是來自薑

黃的類薑黃素。在德州休士頓的M

.D.

安德森醫院以及美國其他頂尖的癌症研究中心，都有關於

抗癌機制，以及在結腸、乳房、頭部、頸部、前列腺等癌症，還有多發性骨髓瘤、呼吸道癌症

等情況下，運用類薑黃素的臨床前和臨床研究。

許多研究都指出，薑黃

︱特別是針對薑黃內的類薑黃素，在預防和治療癌症上擁有潛在

的重要性。薑黃裡的活性成分在體內具備強大的作用力，可保護許多器官系統，包括腦部和心

臟。

薑黃的類薑黃素，功能就像是溫和的親電子劑或是麥可受體。它溫和的氧化作用可以活化

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轉錄因子N

RF2

，因而增加一大批具有細胞保護作用的酶和分子。目前科學家正在研究有關阿茲

海默、帕森金氏症及亨丁頓舞蹈等病症中，當中樞神經系統面對氧化壓力時，N

RF2

活化作用所

產生的保護效果。每日攝取薑黃根能幫助減緩隨著年紀增加而造成的認知功能衰退現象。

如同大腦和美麗關聯的假設，薑黃裡的類薑黃素同樣對肌膚有很大的幫助。當局部使用薑

黃素時，功能之強大就有如抗炎性的化學劑，部分原因是薑黃素有能力促動N

FR2

，其對肌膚的

諸多好處，包括增加光澤、縮小毛孔，若長期持續使用，更可減少細紋和改善暗沉。

薑黃的抗氧化屬性：

•薑黃裡的類薑黃素是安全的，且是一種非常有效的抗氧化物質。

•薑黃裡的turm

erin

，是一種特殊的肽，作用像是一種自由基清除劑，並且在抵抗氧化傷害

時，會為細胞膜和DNA提供80％的保護作用。

•服用類薑黃素的動物，血液裡會含有較高的穀胱甘肽硫轉移酶。我們在第1章中提過，

它在我們的身體裡是一種非常重要的抗氧化物質，且在體內的解毒作用中扮演相當重要

的角色。

薑黃的抗炎性作用：

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第 2 章 營養基因學

•薑黃裡的類薑黃素可以藉由調節關鍵的促炎性分子

︱包括環氧合酶-2

白三烯素、前列

腺素、一氧化氮、干擾素誘發蛋白質、腫瘤壞死因子︵TNF︶、以及介白素-12

等，抑

制發炎反應。

•如同硫辛酸︵ALA︶，薑黃素會抑制細胞核的促炎因子kappa-B

︵NF- KB

︶以及活化劑

蛋白質-1︵A

P-1

︶。如你在第84頁︿皺紋的生成﹀所會看到的，N

F- KB

與AP-1

的活化作

用會導致膠原蛋白產生與炎症相關的小細紋，因而產生皺紋。

•薑黃素也許可以增強來自腎上腺的具抗炎性皮質類固醇︵corticosteroids

︶所產生的分泌

物，或加強其分泌物的抗炎效果。

•比起一般的非類固醇抗炎藥︵N

SAID

︶，如阿斯匹靈和非類固醇抗發炎藥物，類薑黃素

是一種更安全的抗炎藥劑。它能藉由阻斷促炎性的介質血栓素︵TX

A-2

︶的方式抵抗發

炎反應，而非阻擋會導致胃出血的環氧化酶-1

︵CO

X-1

︶。

•薑黃會讓體內的皮質醇︵cortisol

︶受體變得更加敏感。這件事對於保持青春很重要，因為

隨著年紀而逐漸增加的皮質醇，將會傷害我們全身器官系統，其中當然也包括了皮膚。

清除肝臟中的毒素

食用薑黃能促進肝臟擁有清除危險致癌毒素的能力。研究顯示，薑黃素會提升肝臟中兩種

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具有解毒作用的酶︵尿苷二磷酸葡糖醛酸和穀胱甘肽硫轉移酶︶。

增添生活的趣味

許多香料衍生的植化物有很重要的療癒效果，包括抑制N

F- KB

的能力。但壞消息是，一旦

NF- KB

被活化，就會製造出超過兩百種的基因表現。以下即是與N

F- KB

相關之疾病：

•愛滋病︵A

IDS

︶ •

過敏症

•阿茲海默症

•關節炎

•動脈硬化症

•癌症

•克隆氏病︵C

rohn śdisease

︶

•糖尿病

•多發性硬化症

•心肌梗塞

•肥胖症

•乾癬

•敗血性休克

不過，令人欣慰的是，在每一位好廚師的廚房裡，常看到的食物和香料，對我們的身體都

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第 2 章 營養基因學

很有幫助，而且還能幫助我們抑制這種邪惡的轉錄因子。N

F- KB

與許多疾病有關聯並非什麼新

發現，因為許多疾病都是發炎反應失去控制所造成的。因此，原則上來說，能夠抑制N

F- KB

活

化作用的仲介，就有可能預防或延緩N

F- KB

相關疾病的開端，或治療與之相關的疾病。

香料中可以抑制N

F- KB

的植物化學物質：

•羅勒、迷迭香︵熊果酸︶

•藍莓︵兒茶素︶

•肉桂︵肉桂醛︶

•丁香︵丁香酚、異丁香酚︶

•可可亞︵兒茶素︶

•茴香、茴芹、香菜︵茴香醚︶

•蒜頭︵二烯丙基硫化物、大蒜烯、硫

-

丙烯基半胱胺酸、大蒜素︶

•薑︵薑辣素︶

•綠茶︵兒茶素，尤其是EG

CG

︶

•石榴︵鞣花酸︶

•紅辣椒︵辣椒素︶

•薑黃︵薑黃素︶

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大部分在香料中所看到的有效植物生化素都具有抗氧化和抗炎作用。修芭娜︵S. Shobana

︶

和奈杜︵K

.A. N

aidu

︶以及他們的團隊，檢驗了一些常用香料的抗氧化作用，這些香料包括蒜

頭、薑、洋蔥、薄荷、丁香、肉桂和胡椒。在這些香料測試中，丁香明顯具有強大的抗氧化作

用。如之前提到的，多虧了植物生化素，抗氧化作用其實只能算是一小部分的功用，其他功效

還包括了這些物質可以模仿氧化壓力，以欺騙具保護作用的轉錄因子，進而發揮保護作用。

水芹：無敵棒的超級食物

在我從事研究和寫這本書時，最大的樂趣之一就是發掘﹁新﹂的超級食物。對許多讀者而

言，這些食物可能是陌生的，但實際上這些食物已經流傳久遠，只不過在這個講求快速和加工

食品的現代世界被大家給遺忘了。

水芹就是這樣的一個例子。在現代社會中，常會認為這種綠色植物只能供裝飾食物，或者

是在茶會上，精緻的牛肉三明治裡的小配角。大多數人都不知道水芹擁有能讓我們永保青春的

方法，這也是我在這小節裡要扭轉大家想法的重點。水芹，就像是其他的香料和綠茶，都包含

活性藥效結構，可以控制轉錄因子以及基因表現。

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第 2 章 營養基因學

蔬菜總動員

我最近剛好有機會與理查．伯貢︵R

ichard Burgoon

︶以及安迪．布朗︵A

ndy Brow

n

︶會

面，他們分別是B&W優質栽培園的總裁兼老闆和行銷副總裁，他們是全世界最大的水芹種植

者和貨源。該家族種植水芹的時間已經長達一百四十年。

雖然我很久以前就知道十字花科蔬菜非常有營養，而且具有延年益壽的功能，但當我瞭

解到水芹所擁有的豐富營養特性時，還是覺得很驚訝。在我們參觀B&W優質栽培園的水芹田

時，理查向我解釋了水芹其實非常容易腐壞，且種植時會面臨許多挑戰，像是種植時需要完美

結合純淨的冷水、理想的天氣條件以及特殊的土質。為了全年都可以供貨，B&W在六個州分

別建立了一連串小型、可全年持續種植，不受季節影響的農場，進而發展出一種獨特的網絡。

這種﹁跟著陽光跑﹂的農場模式讓B&W的水芹每年得以休耕並有天然的補給方式，藉此減少

對生態的傷害，降低對土地和環境的消耗量。結合這樣的種植方式也讓該家族成為全世界最大

的水芹種植商。即使如此，他們還是認為質比量更重要。

水芹蘊含的營養成分像是一座寶庫，自古以來就是滋補品，用以清理血液和肝臟裡的毒

素，它同時也能增進全身整體的健康。水芹運用的範圍很廣，包括加強持久力、去除身體過多

的水分，此外也是一種很棒的抗氧化物質。據說古希臘醫學之父．希波克拉底︵H

ippocratic

︶

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就是將他的第一間醫院建立在水芹田旁邊，採取新鮮的水芹治療他的病患。自此，科學家們就

找到許多水芹裡蘊含著許多有益的化合物質。

水芹吃起來多汁，外觀看起來是鮮綠色的，是一種水生植物，原本生長在歐亞大陸，隨後

被引進北美，在加拿大和美國各地都看得到水芹。水芹原本的拉丁文名稱是R

orippa nasturtium-

aquaticum，後來被稱為N

asturium officinale

。就像青花菜、花椰菜、芥藍、芥菜、辣根、羽衣甘

藍、白蘿蔔和小白菜一樣，都是屬於十字花科。想知道更多關於十字花科植物的名單，請看第

8章︿永保青春廚房和食譜﹀。

這種適應力強的長年生植物會在接近春天時大量生長，多半是在寬廣且有活水流動的河

道、淺水、溝渠、池塘、湖泊、小溪以及水流緩慢的溪流等地點

︱只要水夠清澈、夠清涼且

流動緩慢。適合水芹生長的環境是在淺水︵大約2至6英吋︶、在陽光照射下的鹼性土壤，或

甚至是將盆栽裝入沖積土，放置在一小盤裝滿水的碟子上，這麼一來就可以看到水芹慢慢地生

長。水芹這種植物的梗既光滑且柔軟，呈圓柱狀，葉子是心型的，末端還有小小的白花。

數千年來，這種植物被用來當作一種營養素，除了是一種佳餚，更是重要的藥草。水芹是

人類最早開始種植的植物之一，波斯和希臘的士兵用它來當作補品，並藉此增進健康和耐力。

針對我所擅長的皮膚領域而言，十七世紀知名的英國草藥專家尼古拉斯．喀爾皮伯︵N

icholas

Culpeper

︶建議可以利用這種帶點苦味、香味強烈以及有點刺激性的藥草，作為﹁解放臉部﹂