· Created Date: 5/1/2020 10:15:58 AM
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BOA MESA Editor Fernanda Lopes E-mail [email protected] CLAUDIA G. OLIVEIRA COLUNISTA Santé! É fato que nossos hábitos vêm se modificando no atual momento. Conver- sando com minha família, meu genro comentou que muitos enófilos poderiam estar abrindo rótulos especiais, geralmen- te guardados apenas para grandes come- morações, aniversários, bodas, etc. Eu costumo pensar, impreterivelmen- te, que não se deve esperar uma data excepcional para desfrutarmos daquela garrafa de vinho, comprada com tanto apreço e carinho. O dia em que a gente resolve abrir o vinhaço é sim a grande data que ficará marcada. E assim tenho visto nas redes sociais. Muitos amantes de vinho bebendo safras mais antigas, raridades, rótulos especial- mente comprados para uma grande prova. Pensando nisso, convidei alguns enoa- migos e confrades para me enviar, respei- tando sempre o #fiqueemcasa, fotos e suas impressões organolépticas (análise de cor, aroma e sabor) de vinhos abertos durante esses dias de distanciamento so- cial, maneira até de espantar um pouco tanta apreensão. Confira a magnífica seleção. Até a próxima taça! [email protected] Telefone 2102-7563 Online Para mais receitas e novidades gastronômicas, a dica é acessar o site www.atribuna.com.br/variedades/boamesa. Todos os dias, novos preparos e dicas de gastronomia. Adriana Jandeli Gimenez, advogada, escolheu um Pinot Noir californiano. O Bien Nacido Pinot Noir 2014, Santa Maria Valley AVA, Central Coast, Califórnia, US “A região detém uma rota de vinho inusitada, boa comida e paisagens fantásticas, um verdadeiro deleite! A opção pelo rótulo se deu para harmonizar com um steak não untuoso, em forma de rosbife, que não exigia taninos muito presentes. E também porque o dia ensolarado pedia um vinho leve”, contou. O vinho estagiou 18 meses em carvalho francês, 40% novos. A combinação perfeita entre solo rochoso, vento frio que vem do Pacífico e a dedicação incansável daqueles que trabalham o terroir resulta neste perfeito 100% Pinot Noir. Taninos absolutamente equilibrados, como devem ser num bom Pinot Noir. “Na taça, notei uma coloração vermelha absolutamente vívida, linda de se observar. No olfato, a primeira impressão foram aromas inesquecíveis florais, especialmente de rosas. Na boca, percebi notas claras de frutos vermelhos, com ênfase para a framboesa. Em evolução, surgiram alguns pequenos toques herbáceos também. Mas a sensação aveludada na boca me deixou encantada com a experiência. Um tanto quanto alcoólico ainda, foi abrindo na taça por cerca de 2 horas, com bom potencial de guarda para seguramente mais uns 3 a 4 anos. Metade da garrafa foi harmonizada com um rosbife de filet mignon, acompanhado de minibatatas aos murros com crispies de parma e tomatinhos confit. Silvio contou que a garrafa foi arrematada de uma coleção particular em 2017 por US$ 1.200. “O Cheval Blanc foi aberto com 4 horas de antecedência antes de servi-lo. A rolha, muito longa (cerca de 8,5 cm), mostrou-se parcialmente molhada, como já era de se esperar, e, como eu não tinha às mãos o saca-rolhas apropriado (profissional, com parafuso e aspas), a mesma começou a dar sinal de ruptura. Entretanto, com muito tato e cuidado, consegui retirar a rolha, parcialmente rachada, mas íntegra, sem deixar qualquer resíduo na garrafa. Após 2 horas de sua abertura iniciei a decantação, que foi feita com toda a técnica, utilizando luz de vela para controlar eventuais resíduos no final da garrafa. A garrafa Magnum exigiu dois decanters”. Feito com as uvas Merlot e Cabernet Franc com 12,5˚GL e estágio de 18 meses em carvalho francês Allier e Sarthe. “A cor é rubi tendendo para granada, límpido, brilhante. O giro do copo mostrou pernas longas e demoradas. No nariz, aromas abertos e elegantes, no ataque frutas vermelhas maduras, couro e tabaco. Os aromas terciários revelavam terra, trufas, licor de cacau, frutas secas, sous-bois, caixa de charutos e outros surpreendentes a cada minuto. Na boca, seco, sedoso, textura aveludada, acidez balanceada, elegante e completo. A boca evidenciou todas as notas encontradas no olfato. Taninos amaciados pelo tempo, suaves e delicados. Com 25 anos de idade, o corpo era bem definido e marcante, o que garantiu excelente expansão no paladar rico, sofisticado e levemente picante. Mostrou-se um vinho delicioso que ainda não dava sinais de cansaço, deixando a impressão que poderia ser guardado por mais uma década, se possível”. “Elaborado a partir de 100% Sangiovese Grosso tem 14,5˚ GL. Cor rubi com borda granada indicando amadurecimento. Ainda bastante vivo, poderia envelhecer mais. Aromas de frutas vermelhas, especialmente cerejas, pimentas escuras secas, como preta e do reino, bem como pronunciado aroma de molho de tomate, ainda com notas de couro e um leve oxidado do envelhecimento. Na boca é seco, quente, untuoso, sabendo a frutas vermelhas e especiarias, com acidez agradável, taninos elegantes e um toque mineral. Muito gastronômico, excelente para harmonizar com assados, carne de caça ou massas com molhos à base de tomate”. Vinhos raros na quarentena Enófilos dividem essa experiência com a coluna Momento Divino Silvio Pereira, engenheiro, piloto, abriu um dos vinhos mais cobiçados mundialmente, o Château Cheval Blanc 1994-Premier Grand Cru Classé, Saint-Émilion, Bordeaux, FR >>Premiações: 95 Pts — Antonio Galloni's Vinous; 92 Pts — Wine Enthusiast; 92 Pts — Robert Parker. José Alberto Clemente, advogado, escolheu um vinho italiano que obteve 92 pontos do crítico Robert Parker, o Talenti Brunello Di Montalcino DOCG 2009, Toscana IT ADOBE STOCK/ LAYOUT LUTTI AFONSO FALE COM A GENTE! FOTOS ARQUIVO PESSOAL C-4 A TRIBUNA Sexta-feira 1 www.atribuna.com.br maio de 2020
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BOAMESAEditor Fernanda Lopes
E-mail [email protected]
CLAUDIAG.OLIVEIRA
COLUNISTA
Santé! É fato que nossos hábitos vêm semodificandono atualmomento. Conver-sando com minha família, meu genrocomentou quemuitos enófilos poderiamestarabrindorótulosespeciais,geralmen-te guardados apenas para grandes come-morações,aniversários,bodas,etc.Eu costumo pensar, impreterivelmen-
te, que não se deve esperar uma dataexcepcional para desfrutarmos daquelagarrafa de vinho, comprada com tantoapreço e carinho. O dia em que a genteresolve abrir o vinhaço é sim a grandedataqueficarámarcada.
E assim tenho visto nas redes sociais.Muitos amantes de vinho bebendo safrasmais antigas, raridades, rótulos especial-mentecompradosparaumagrandeprova.Pensando nisso, convidei alguns enoa-
migoseconfradesparameenviar, respei-tando sempre o #fiqueemcasa, fotos esuas impressões organolépticas (análisede cor, aroma e sabor) de vinhos abertosdurante esses dias de distanciamento so-cial, maneira até de espantar um poucotantaapreensão.Confiraamagníficaseleção.Atéapróximataça!
Telefone 2102-7563
OnlineParamais receitas enovidadesgastronômicas, adica
éacessar o sitewww.atribuna.com.br/variedades/boamesa.Todososdias, novospreparosedicas degastronomia.
AdrianaJandeliGimenez,advogada,escolheuumPinotNoir californiano.OBienNacidoPinotNoir 2014,SantaMariaValleyAVA,Central Coast, Califórnia,US
“A regiãodetémumarotadevinho inusitada, boa comidaepaisagens fantásticas,umverdadeirodeleite!Aopçãopelo rótulo sedeuparaharmonizar comumsteaknãountuoso, emformaderosbife, quenãoexigia taninosmuitopresentes. E tambémporqueodia ensolaradopediaumvinho leve”, contou.Ovinhoestagiou 18mesesemcarvalho francês, 40%novos.A combinaçãoperfeitaentresolo rochoso, vento frio quevemdoPacífico eadedicaçãoincansável daqueles quetrabalhamo terroir resultanesteperfeito 100%PinotNoir.Taninosabsolutamenteequilibrados, comodevemsernumbomPinotNoir. “Na taça,notei umacoloração vermelhaabsolutamente vívida, lindadeseobservar.Noolfato,aprimeira impressão foramaromas inesquecíveis florais,especialmentede rosas.Naboca, percebi notas clarasde frutos vermelhos, comênfaseparaa framboesa. Emevolução,surgiramalguns pequenostoquesherbáceos também.Masa sensaçãoaveludadanabocamedeixouencantadacomaexperiência.Umtantoquantoalcoólico ainda, foiabrindona taçapor cercade2horas, combompotencialdeguardaparaseguramentemaisuns 3a4anos.Metadedagarrafa foi harmonizada comumrosbife de filetmignon,acompanhadodeminibatatasaosmurros comcrispiesdeparmae tomatinhos confit.
Silvio contouqueagarrafa foiarrematadadeumacoleçãoparticularem2017porUS$ 1.200.“OCheval Blanc foi aberto com4horasdeantecedência antesde servi-lo. A rolha,muito longa(cercade8,5 cm),mostrou-separcialmentemolhada, como jáerade seesperar, e, comoeunão tinhaàsmãoso saca-rolhasapropriado (profissional,comparafuso easpas), amesmacomeçouadar sinal de ruptura.Entretanto, commuito tato ecuidado, consegui retirar a rolha,parcialmente rachada,mas íntegra,semdeixarqualquer resíduonagarrafa. Após 2horasde suaabertura iniciei adecantação,que foi feita comtodaa técnica,utilizando luzde velapara controlareventuais resíduosno final dagarrafa.AgarrafaMagnumexigiudoisdecanters”. Feito comasuvasMerlot eCabernet Franc com12,5˚GLeestágiode 18mesesemcarvalho francêsAllier e Sarthe.“Acor é rubi tendendoparagranada, límpido, brilhante.
Ogirodo copomostroupernaslongasedemoradas.Nonariz,aromasabertos eelegantes, noataque frutas vermelhasmaduras,couroe tabaco. Osaromasterciários revelavamterra, trufas,licorde cacau, frutas secas,sous-bois, caixadecharutos eoutros surpreendentesa cadaminuto.Naboca, seco, sedoso,texturaaveludada, acidezbalanceada, elegantee completo.Abocaevidenciou todasas notas
encontradasnoolfato.Taninosamaciadospelo tempo,suavesedelicados. Com25anosde idade, o corpoerabemdefinidoemarcante, oquegarantiuexcelente expansãonopaladar rico, sofisticadoe levemente picante.Mostrou-seumvinhodelicioso queaindanãodava sinais de cansaço,deixandoa impressãoquepoderia ser guardadopormaisumadécada, se possível”.
“Elaboradoapartir de 100%SangioveseGrossotem14,5˚GL. Cor rubi combordagranada indicandoamadurecimento.Aindabastante vivo, poderiaenvelhecermais.Aromasde frutas vermelhas,especialmente cerejas, pimentas escuras secas,comopreta edo reino, bemcomopronunciadoaromademolhode tomate, ainda comnotasdecouroeumleveoxidadodoenvelhecimento.Nabocaé seco, quente,untuoso, sabendoa frutas vermelhas eespeciarias,comacidez agradável, taninoselegantes eumtoquemineral.Muito gastronômico, excelente paraharmonizar comassados, carnede caçaoumassascommolhosàbasede tomate”.
Vinhos rarosnaquarentena
Enófilos dividem essa experiência com a coluna Momento Divino
SilvioPereira, engenheiro,piloto, abriuumdosvinhosmais cobiçadosmundialmente,oChâteauChevalBlanc1994-PremierGrandCruClassé,Saint-Émilion,Bordeaux,FR
>>Premiações:95Pts—AntonioGalloni'sVinous; 92Pts—WineEnthusiast; 92Pts—Robert Parker.
JoséAlbertoClemente,advogado, escolheuumvinho italianoqueobteve92pontosdocríticoRobertParker, oTalentiBrunelloDiMontalcinoDOCG2009, Toscana IT
ADOBESTOCK/LAYOUT LUTTI AFONSO
FALECOMAGENTE!
FOTOSARQUIVOPESSOAL
C-4 ATRIBUNA Sexta-feira 1www.atribuna.com.br maio de 2020
Ingredientes: 100gdebaconcortadoemcubinhos; 1 fiode azeitedeoliva; 1,5 kgdepaleta cortadaemcubosmédios; 2 cenourasfatiada; 1 cebola cortada emcubinhos; 2 colheres de sopadefarinha; 3 coposdevinho tinto;águapara cobrir; 1 colher desopademolhode tomate; 2dentesdealhoamassados; 1 ramodetomilho; 1 folhade louro; 15 cebolaspequenas (pode serapirulito);2 colheres demanteiga; 2 colheresdeaçúcar cristal; buquêgarni(4 ramosde salsa, 1 folhade louroe1/4de colherde cháde tomilhoenrolados combarbante);500gde cogumelosParis frescos;sal epimenta agosto.
Preparo: emumapanela grande,aqueçaumacolher de sopadeazeite e frite obacon.Retireda frigideirae reserve. Aproveiteamesmagorduradapanelaquenteesele ospedaçosde carnedetodosos ladosaté ficaremdourados reservea carne.Aindanamesmapanela, doureacebolapicada eas cenouras.Misturecomacarnee corrija o sal,acrescentepimenta-do-reinomoídanahora. Polvilhea farinhade trigo sobreamisturanapanelaemexaaté cozinhara farinha,coloqueovinho, emseguidaaáguaaté cobrir todosos ingredientes etampe.Assimque levantar fervura,abaixeo fogoeadicione oextrato
de tomate, o alho eobuquêgarni.Coloqueumacolher deazeiteeoutra demanteiganumafrigideirae refogueos cogumeloscortadosem4até ficarmaciosedourados e reserve, namesma frigideira, coloqueoutracolherde azeite eoutrademanteigaapósderreter amanteigacoloqueas cebolas inteiras(semcasca) agregue2 colheresdeaçúcar e frite-as atécaramelizare reserve.Quandoacarne estivermaciaagregueo cogumeloparis e a cebola,misturee tampeapanelaporcercade 5minutos, e estáprontoparaservir comoacompanhamentodesuapreferência.
CUSCUZDECAMARÕESDAVÓNILVA
❚❚❚ DAREDAÇÃO
Parao fimde semanaequemsabeatéparacaprichar no almoço de Dia das Mães napróxima semana, damos duas receitas es-peciais. Elas ficam perfeitas com vinhos.Uma de cuscuz de camarão, que combina
comumvinhobrancodeacidezmaiseleva-da, principalmente se tiver uma pimenti-nha.AoutraédeumclássicodaBorgonha,o Bouef Borguingnon, que é feito comvinho e perfeito com tintos da mesmaregiãofrancesadoprato.
BOUEFBORGUINGNON, LORIENTBISTRÔ
GraçaSilva, presidentedaEquoterapiaSantose sommelière, abriuumsupertoscano,oTenutaSanGuidoSassicaia2000,Bolgheri, Toscana ITElaboradoapartirdasuvasCabernetSauvignoneCabernetFranc, tem13,5˚GLedeveser servidoentre16e 18˚C.
“Ovinhoévida eagenteaprendeadegustare sorver vinhosde todosos cantosdomundo,pois nos trazemprazer e saúde!Sassi significapedras eSassicaia seria oterrenopedregoso.Ovinhoé conhecidocomoumSupertoscano, nasceudeumprojetoousadoporplantar uvas francesasdeBordeauxemplenaToscana, berçodauvaSangiovese.Avinificação ésimples e cuidadosa, comamadurecimentode22mesesemcarvalho francêsAllier(1/3barricas novas). Cor rubi intenso comnuancesgranada, límpidoebrilhante.Nonariz, aromasde frutas vermelhas,groselhas e cassis, alémdeumaestruturademadeirabem integrada comnotasdecedro, baunilhae tabaco.Perfeita aintegraçãodeseubuquê, acidez eálcool.Nabocaé secoeaveludado (adoro essetermo), comumfinal longo.Vinho eleganteegastronômico, feitoparaguardar, comtaninos sutis, finos,madeiraprimandoequilíbrio, complexidade comumcaráterMediterrâneoe frescor quase salino!E talvezprecise de 10a 15 anosparaentrarnoapogeue20a25anosparaatingiramaturidade! Grandevinho, Saravá!”
LeonardoTaboada, empresáriodomergulho, selecionouochilenoAmaynabranco,oAmaynaSauvignonBlanc2016,ValledeLeyda,CL
“ProdutorGarcésSilvaFamilyVineyards.DauvaSauvignonBlanc, é umvinhodecor amarelo claro e 14,5˚GL.Produzidopróximoaomar commuito sol eabençoadopelabrisa friadoPacífico.Somos fãs, aqui emcasa, desse rótulo háanose inclusive foi obranco servidonomeucasamento. Vinho seco eestruturadocomumcorpo interessante levementemineral e acidezbalanceada.Arrasadorcomocuscuzpaulistade linguadoquepreparei.Harmonizaçãoporsobreposiçãodesaboresondea comidafazabaseparaa explosãodovinho!A safra2016obteve92pontosde TimAtkim” .
RenialdoSalustianodeFreitas,inspetordenaviosdo ITF, selecionouumPinotNoirdaBorgonha, oDomainedesPerdrixVosne-Romanée2010,GranVindeBourgogne, FR.
“Domingoéodiada família eoalmoçoésempreaqui emcasa.Nada comoumaboamacarronadapara levantar amoral nessestemposde covid-19. Fiz umFetuccine aomolhobrancode cogumelose linguiçaartesanal defumada. Logodecidi abrir oDomainedesPerdrix Vosne-Romanée2010,e completar a festa, jáque indicaçãodeharmonizaçãodessevinho citamassascommolhosdemédia intensidadee,queno final, acabou sendoparperfeito comoprato.O vinho ficouumahoranodecanter.Cor rubi translúcido eacastanhado.Nonariz, o ataquedeamorase framboesacomnotas sutis de trufa ebaunilha, logoderam lugar aummistode cogumelos,couroeespeciarias. Naboca, seco, sensaçãosedosaeacidez equilibrada, comtaninosmédios,mas firmeseelegantes, comfinal longoepersistente. Coma taçaquasevaziapredominânciade riquezanonarizcomelegância epersistência denotandoasqualidadesdovinho. Exemploperfeitocomestilo emarcandobemaregião”.
Ingredientes cuscuz: azeiteoquantobaste; 1 cebolapicada;2dentesdealhopicados;1 latade ervilhas; 200gdecamarões sete-barbas limpos;1/2xícarademolhode tomate;100gdeazeitonasverdespicadas; 1 colher (chá)de sal;1 colher (sopa)demolhodepimenta; 200gdepalmitopicado; cercade 200gdefarinhademilhopré-cozida(tipoMilharinaou similar);salsinhapicadaagostoe1 litrode caldode camarão.Paraenfeitar: 150gde camarõestamanhomédio limpos;1 tomate fatiado; 1 toletedepalmitoemrodelas; ervilhasfrescasoucongeladas cozidas.Caldodecamarão: cascasecabeças (lavadas) dos camarõesutilizadosna receita; 1 colher
(sopa)deazeite; 1 talodesalsão; 1/2 cebolapicada;1/2 cenourapicada; 1 ramodesalsae 1 folhade louro.
Preparo caldo: refogueas cascasecabeçasdos camarõesnoazeite.Junte todos os ingredientese1,5 l deágua.Deixe no fogobaixopor cercade40minutos. Coeeuse 1 litro nocuscuz.Cuscuz:paradecoração, cozinhepor3minutosos camarões emágua ferventecomsal.Molhe comáguaumaformade furonomeio com24cmdediâmetro. Decoreo fundoeas laterais comopalmitoemrodelas, camarões cozidos, fatiasde tomateeervilhas cozidas.Reserve. Emumapanela grande,refogueoalhoea cebolanoazeite. Coloqueoscamarõestemperados comumpoucodesal.
Refogue. Junte as ervilhasda lata,ospalmitos picados, as azeitonas,omolhode tomate, a pimenta,o sal e o caldode camarãocoado.Deixe ferver. Experimenteseéprecisomais sal oupimenta.Juntea salsinhapicada. Abaixeo fogoevá colocandoa farinhademilhopré-cozidaaospoucos,sempremexendoparanãoempelotar.Quandoestivertotalmente incorporada ehomogênea, ajeite na formasobreadecoração, comcuidado.Cubra comumpanodepratolimpoumedecido comágua.Leveàgeladeirapor pelomenostrêshorasantesde servir. Paradesenformar, coloqueumpratogrande sobrea formaevire.
Dica: se fora fazer de sardinha,coloquecaldode legumes caseiro.
Paraharmonizar, duas sugestões tambémparaDia dasMães
CristinaVenturaBarbosa,psicólogaesommelière, optouumgrandevinhobranco:RibeiroSantoVinhadaNeve2013,DãoPT
“VinhadeNeve, do enólogoCarlosLucas, éumdosmeus vinhosprediletos. ProduzidocomauvaEncruzado, resultaumDãomoderno, elegante, untuoso, estilodosbonsborgonhas.Quandovocêpediuparaescolherumvinhoquemeagradasse, logoimaginei este, poismesmodequarentenatemosquenospermitir algunsprazeres”.OVinhadaNeve tem13,5%deálcool eestagia6mesesembarricas de carvalho.“Novisual, apresenta a cor amarelo-palhacomreflexos verdeais, brilhante.Noolfato,percebe-seummineral presente, frutasbrancase cítricas semesclam, toque floral,mel, balade caramelo.Naboca, revela-seseco,bom frescor, untuoso, persistêncialongae final deboca lembrandocompotadeabacaxi”, discorreuCristina.
LuísAugustoDouradoLemos,médico,abriu tambémumafamadoBrunello, oFantiBrunellodeMontalcinoDOCG2013,Toscana IT
“UmvinhoelaboradocomSangiovesee 15,5˚GLqueestagiou28mesesembarris de carvalho. Cor rubi compoucatransparência, poucas lágrimasna taça.Aromasdemel no início e40minutosdepois cereja e framboesa semesclamde formaharmônica emuito agradável.Embocaé secoeencorpado, preenchetotalmenteaboca, taninosdelicados.Boapersistência eacidezmoderada.Umvinhoque se for aberto daqui a 10,15ou20anos aindavai agradar emuito”.
FOTOSALEXSANDERFERRAZ
FOTOSARQUIVOPESSOAL
Sexta-feira 1 ATRIBUNA Boamesa C-5maio de2020 www.atribuna.com.br
