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Conselhos Prticos:

Histrico da Alimentao

Ao iniciarmos o histrico da alimentao temos que retroceder at pocas remotas, aos povos primitivos, estudando sua alimentao, para compreendermos a evoluo que sofre com o decorrer do tempo e o progresso natural da civilizao.

O homem primitivo, no dispondo de outros recursos seno os existentes na natureza, fazia uso das razes, folhas, frutos, caa e pesca. Esses elementos eram ingeridos crus, por desconhecerem o uso do fogo para o preparo dos mesmos; mais tarde, passaram a us-lo modificando-se ento em parte, o regime alimentar, enriquecido pelo uso de certas sementes cultivadas para esse fim. Ao mesmo tempo iniciou-se a criao de animais domsticos como o porco, boi, vaca, etc... deixando ento o homem de ficar inteiramente sujeito as condies impostas pela natureza.O homem primitivo fazia uso dos alimentos, apenas para satisfazer a fome, desconhecendo-lhes a importncia e valor. Essa situao perdurou at bem pouco tempo, pois so recentes os estudos feitos sobre os alimentos, sua composio e a influencia que exercem no organismo.

Importncia dos Alimentos

Alimento toda substancia que, introduzida n organismo, transformada e aproveitada, fornece material para o crescimento e reparao dos tecidos, calor e energia para o trabalho, ou que tenha uma funo digestiva.

O nico alimento que tem funo digestiva a celulose (fibra dos vegetais, casca dos cereais, etc.) por no ser transformada pelos sucos digestivos, passando ilesa pelo aparelho digestivo, sendo indispensvel ao bom funcionamento do intestino.

O nosso organismo pode ser comparado com uma mquina; assim como esta requer, para o seu funcionamento, leos e graxas, a nossa mquina humana exige o seu combustvel adequado o alimento. Esse combustvel o alimento tem que ser, entretanto, de boa qualidade e fornecido em quantidades adequadas. Um pequeno descontrole nesses fatores suficiente para que o organismo no funcione bem, ocasionando srias perturbaes.

Sem alimento no h vida; uma alimentao inadequada ou deficiente , traz ao homem inmeros prejuzos. Alm de lhe encurtar a vida, lhe d filhos fracos e incapazes, havendo tambm pouco estmulo e energia para o trabalho.Classificao dos Alimentos segundo a Origem

Os alimentos podem ser de trs origens: animal, vegetal, mineral.

So alimentos de origem animal os que provem do animal propriamente dito:

Ovos

Carnes em geral: de porco, carneiro, falinha, vaca, pesca, midos, caa, etc.

Leite e seus derivados: queijo, manteiga, coalhada, etc.

So alimentos de origem vegetal os que se desenvolvem na terra:

Cereais (sementes de certas plantas que do em espigas) trigo, arroz, milho, centeio, cevada, etc.Frutas laranja, banana, mamo, abacaxi, abacate limo, uva, pra, etc.

Tubrculos e razes ( so razes de certas plantas e que se desenvolvem embaixo da terra) batata, beterraba, cenoura, rabanete, etc.

Legumes (desenvolvem-se fora da terra) chuchu, berinjela, pepino, pimento, etc.

Leguminosas (do em vagens) feijo, soja, ervilha, amendoim, gro de bico, etc.

Vegetais folhudos (so folhas de plantas usadas na alimentao) repolho, agrio, escarola, alface, brcolos, etc.

So alimentos de origem mineral: a gua e o sal de cozinha, pois os outros minerais apresentam-se em combinao nas verduras e frutas.

Os alimentos de origem animal e vegetal so formados de:

a) Prtides ou protenas

b) Glcides ou hidratos de carbono

c) Lpides ou gorduras

d) Minerais

e) Vitaminas

f) gua

varivel, a quantidade destas substncias, nos diversos alimentos. Assim, temos alimentos mais ricos que outros em prtides, glcides, lpides, minerais, vitamina e gua. A riqueza de um alimento num destes fatores faz com que o mesmo seja fonte principal desses elemento.

Prtides

Os prtides ou protenas so responsveis pela construo e reconstruo dos tecidos do nosso corpo. Tem funo predominantemente construtora desde a formao do embrio at a idade adulta, por serem eles os responsveis pela formao dos tecidos humanos. Tem funo predominantemente reconstrutora na idade adulta por ter o organismo atingido o desenvolvimento mximo e necessitar apenas de reparos.So principais fontes de prtides os alimentos de origem animal, ou sejam: carnes em geral, leite e seus derivados e ovos bem como alguns de origem vegetal como por exemplo: soja, lentilha, feijo, etc.

Glcides

Os glcides ou hidratos de carbono so substncias que, introduzidas no nosso organismo, lhe fornecem calor e energia para o trabalho.

As necessidades calricas variam de acordo com as atividades do indivduo. Compreende-se facilmente que um trabalhador braal necessite maior quantidade de glcides do que um trabalhador intelectual. So duas fontes principais: acar, mel, melado, rapadura, cereais e seus derivados (farinhas em geral), car, mandioca, etc.

Lpides

Como os glcides, os lpides ou gorduras nos fornecem calor e energia, porm, com o dobro de intensidade e ainda tem a propriedade de conduzirem vitaminas.

So suas fontes as gorduras em geral como os leos, manteiga, carnes gordas, carne de porco, etc. Dentre os vegetais, destacam-se o abacate, o amendoim, etc.

Noes Elementares sobre Vitaminas

As vitaminas so indispensveis para a boa sade e vigor. So substncias que, apesar de serem encontradas nos alimentos em pequenas doses, agem com grandes efeitos.

Vrias so as vitaminas que tem ao importante no organismo; entre estas, destacamos as seguintes: A, B, C, D.As vitaminas so classificadas em: hidrossolveis e lipossolveis. As primeiras encontram-se na parte aquosa dos alimentos, dissolvem-se na gua e so: B-C. As lipossolveis, unidas aos lpides, dissolvem-se nas gorduras e so: A-D.

A ausncia de cada uma destas vitaminas ocasiona o aparecimento de determinadas molstias que no so causadas por micrbios e sim pela ausncia de um destes fatores na alimentao. So os chamadas molstias de nutrio.

Vitamina A

A vitamina A a grande importncia para o organismo e suas principais funes so:

1- Regular e manter em boas condies a pele e os epitlios;

2- Promover o crescimento normal do organismo;

3- Proteger os rgos da viso.

A falta ou escassez da vitamina A provoca:

- Aparecimento de alteraes na pele, tornando-se esta spera, com descamaes e erupes, que aparecem primeiro nos membros, depois estendem-se por todo o corpo. Parada do crescimento e perda de peso, principalmente na criana, em que o crescimento deixa de processar-se normalmente.

Perturbaes na vista tais como: xeroftalmia que, no tratada a tempo, leva cegueira.

Cegueira noturna: que se caracteriza pela dificuldade que a pessoa tem para enxergar, principalmente ao escurecer.

As principais fontes de vitamina A so: fgado, requeijo, manteiga, gema, cenoura, chicria, couve, batata doce, agrio, etc.Salientamos a importncia de preferirem-se as folhas verdes externas dos vegetais, por serem mais ricas que as esbranquiadas (internas). As cores: amar4ela e verde acentuadas indicam presena de maior quantidade de vitamina A.

Conservao: mesmo aps o cozimento, a vitamina A conserva-se bem nos alimentos, de boa estabilidade, continuando a existir nos mesmos, pelo fato de no se destruir pelo calor e, por ser lipossolvel, pouco se dissolve na gua de coco.

Vitamina B1

Certo agrupamento de vitaminas conhecido como complexo B, expresso esta usada para designar, um conjunto de vitaminas que atuam sobre as funes digestivas, sistema nervoso, crescimento combate s anemias etc. Est subdividido em vitamina B, B, B,B, etc.Recebem estas vitaminas a designao B, seguidas de um nmero, porque algumas de suas aes no organismo so semelhantes e ainda por serem encontradas, geralmente, unidos, no alimento; por esse motivo, ficaram agrupadas sob a designao B.Destacamos entre elas a vitamina B, cujas funes principais so:1- Auxiliar a digesto dos glcides;

2- Atuar sobre o apetite,mantendo-o normal;

3- Equilibrar os nervos;

4- Assegurar o crescimento normal.

A ausncia de vitamina B no organismo ocasiona: perda de peso, nervosismo, mal-estar e o chamado beri-beri, doena que se manifesta por alteraes nervosas, fraqueza muscular, que impedem a permanncia do doente em p, e dores fortes nos msculos das pernas.As principais fontes da vitamina B so: carnes de porco, nozes, gro completo de cereais, levedo de cerveja, grmen de trigo, lentilhas, soja, gema etc.

Conservao: A vitamina B resiste razoavelmente ao calor, no sofrendo destruio rpida pelo mesmo; conserva-se mais n calor seco do que no calor mido; por ser hidrossolvel passa facilmente, para a gua da coco. De preferncia, os alimentos ricos em vitaminas B devem ser rapidamente cozidos, em pouca gua, sendo esta aproveitada no preparo de outros pratos.Vitamina C

A vitamina C indispensvel ao nosso organismo devido s inmeras funes que exerce no mesmo:1- importante para a manuteno normal das paredes dos vasos sanguneos;

2- indispensvel para a formao e crescimento normal dos ossos;

Entra na formao dos dentes;

Previne as infeces comuns, como resfriados.

A ausncia de vitamina C no organismo pode dar origem ao escorbuto, que se manifesta por perda de peso, fraqueza geral, anemia, respirao difcil, apare4cendo com o progresso da molstia, hemorragias gengivais e como conseqncia amolecimento e perda de dentes, hemorragias na pele, articulaes e no tubo digestivo. H deformaes sseas e diminuio da resistncia do organismo s infeces.

As principais fontes de vitamina C so: limo, laranja, abacaxi, mamo, goiaba, caju, alface, agrio, folhas de nabo e mostarda, tomate, cenoura, pimento, etc.Conservao: A vitamina C tem pssima resistncia ao calor do fogo, destruda quando o alimento mantido no fogo por longo tempo, principalmente se o vasilhame estiver destampado em contato com o ar. Por ser hidrossolvel, dissolve-se na gua do cozimento e, como medida preventiva, devemos cozinhar os vegetais em pouca gua, aproveitando-a para caldos, sopas, etc.

Vitamina D

A vitamina D denominada anti-raqutica porque sua principal ao prevenir e combater o raquitismo, o que faz atravs de sua funo fixadora do clcio e fsforo nos ossos e dentes. indispensvel s crianas que, sem estes fatores, tero seu crescimento retardado e seus ossos e dentes deformados. O raquitismo uma molstia que se caracteriza por enfraquecimento geral dos ossos e, conseqentemente, vrias deformaes graves: alargamento dos ossos da cabea; peito-de-pombo, que a deformao dos ossos do trax que se apresenta curvado para fora; os ossos das pernas perdem sua posio e se arcam para fora. Na regio do punho e joelho, os ossos apresentam-se anormalmente grandes e a curvatura da coluna altera-se apresentando salincias conhecidas como rosrio raqutico.A vitamina D indispensvel s crianas, gestantes e mes que amamentam; podem ser fornecidas ao organismo por meio da exposio do corpo aos raios solares, pois, na pele encontra-se uma substncia que com a ao dos mesmos transforma-se em vitamina D.As principais fontes de vitamina D so: leo de fgado de peixes, manteiga, leite, gema de ovo, bacalhau, cao, fgado de vaca, vitela, etc.

Conservao: A vitamina D uma das mais resistentes ao calor. Mesmo aps o cozimento, congelao e armazenamento, ela permanece estvel, mantendo-se inalterada.

Noes Elementares Sobre Minerais

Os minerais so responsveis pelo crescimento, pela formao normal do sangue e entram na constituio dos tecidos, dentes e ossos. Eles asseguram o funcionamento normal do corao, sangue, nervos e msculos. Existem minerais e, entre eles, destacamos, clcio, fsforo, ferro, iodo.

ClcioA importncia do clcio deve-se a suas inmeras funes no organismo e, principalmente, por ser o maior constituinte do esqueleto. Para a boa utilizao do clcio necessria a presena da vitamina D e do fsforo. O clcio de grande importncia, principalmente para o crescimento da criana, por entrar na formao do esqueleto, tecidos e dentes. A falta do clcio traz deformaes sseas e enfraquecimento dos dentes. Encontramos o clcio nos alimentos: queijo, leite, caruru, nabo, brcolos, couve-manteiga, couve-tronchuda, soja, castanha do Par, etc.A necessidade do clcio maior para as crianas por estarem em crescimento. Na gravidez e lactao, as necessidades tambm so maiores. Garante-se a necessidade de clcio diria com a ingesto de leite e derivados e algumas das verduras supra referidas.

Fsforo

O fsforo entra na estrutura dos msculos, do sistema nervoso e das suas funes. Juntamente com o clcio e a vitamina D, trabalha no combate ao raquitismo. A sua ausncia no organismo traz enfraquecimento dos tecidos, alteraes nervosas e raquitismo.

O fsforo est bastante difundido na natureza, encontrando-se em proporo maior nos seguintes alimentos: repolho, cenoura, berinjela, couve, espinafre, leite, ovos, peixes, ameixa, nozes, queijo e cereais.

Ferro

O ferro entra na formao dos tecidos assegura sangue de boa qualidade, disposio para o trabalho, bastante vigor e um corado sadio.

A falta de ferro ocasiona o aparecimento das chamadas anemias, que nada mais so do que a diminuio dos glbulos vermelhos do sangue. As anemias aparecem, principalmente, nos lactentes, adolescentes, durante a gravidez, etc., ocasio em que mais necessria se faz a presena desse fator no organismo.

As principais fontes de ferro so: chourio, ostra, gema de ovo, fgado, carne, soja, feijo, gro de bico, lentilha, mostarda, espinafre, castanha do Par, etc.

Iodo

A ausncia do iodo no organismo ocasiona modificaes na glndula tireide, aumentando o seu volume, deformao conhecida pelo nome de papo.

A ausncia prolongada deste elemento traz desequilbrio no estado mental; no h desenvolvimento da inteligncia, aparecendo o cretinismo. Previne-se o bcio, com o uso dos seguintes alimentos: agrio, cebola, ostra, camaro, lagosta, espinafre, peixes de gua salgada.

gua

A gua um dos seis elementos que formam os alimentos e indispensvel nossa vida. Entra na composio dos alimentos em quantidades variveis e at os que so aparentemente secos a incluem em sua constituio. So alimentos ricos em gua: carne, leite, frutas e os vegetais em geral.

A gua indispensvel ao bom funcionamento do organismo.

Preceitos de Higiene Alimentar

Para que o alimento seja convenientemente aproveitado ser preciso observar o horrio das refeies, ou melhor, o intervalo que deve existir entre estas. O indivduo normal dever ter quatro refeies dirias, constando do desjejum, s 7 ou 8 horas da manh; almoo s 11 ou 12 horas; merenda s 15 horas e jantar s 18 ou 19 horas.Alimente-se bem nas refeies, evitando assim que, nos intervalos destas, voc sinta necessidade de comer, prejudicando desse modo a tarefa do estomago, que diferir os alimentos.

Asseio das Mos

To importante quanto a boa alimentao, so os hbitos higinicos, o asseio das mos antes das refeies contribui grandemente para preveno de molstias.

Suas mos so portadoras de pequeninos germes que, uma vez no organismo, vo conspirar contra a sua sade.

Mastigao

A mastigao um fator importantssimo para o aproveitamento dos alimentos. Estes, bem mastigados, sero ensalivados, e a saliva, com o seu poder digestivo, iniciar a digesto. Portanto, todos os alimentos devem permanecer alguns segundos na boca, para dar tempo a essa salivao e s depois serem ingeridos.

O alimento mal mastigado chega ao estomago e a permanece mais tempo, dando maior trabalho a esse rgo, o que ocasiona, s vezes, mal estar. do conhecimento popular que a mastigao bem feita vale por meia digesto.

Mtodo Prtico Para Elaborao de Cardpios Racionais Valor Calrico

O cardpio racional deve contar os seis elementos por vocs j conhecidos e que so: prtides, glcides, lpides, minerais, vitaminas e gua, alm de obedecer ao total calrico. A falta de um destes elementos bastante para que o organismo deixe de funcionar regularmente. Se for uma falha que perdure anos, ao fim desse tempo haver o aparecimento das chamadas molstias da nutrio, como por exemplo, raquitismo, beri-beri, escorbuto, obesidade, etc.Portanto, devemos observar no so a quantidade, mas a qualidade dos alimentos.

Por caloria entende-se o calor resultante da queima dos alimentos em nosso organismo. As calorias que o nosso corpo necessita so fornecidas pelos alimentos.

O gasto clrico est relacionado com a atividade do organismo; mesmo em repouso, verifica-se este gasto.

Regras Prticas para Elaborao de Cardpios

1- Devemos salientar a importncia da aparncia dos pratos; a boa apresentao um estimulante eficaz para o apetite.

2- O calor estimula a digesto; toda refeio deve conter, no mnimo, um prato quente.

3- Fazer com que nas refeies haja balano entre os pratos leves e pesados, para que no haja acmulo nem de um, nem de outro.

4- Colocar em cada refeio um prato que seja fonte de um dos seis constituintes dos alimentos.

5- O cardpio da semana deve ser variado, no repetindo o mesmo alimento

em dias seguidos a no ser leite, po e manteiga. Quando isso no for possvel, mudar o preparo.

Diariamente voc deve receber:

1- Leite, no mnimo meio litro, pode ser substituda parte do leite por queijo.2- 100 a 120 gramas de produtos animais (carne de vaca, peixe; midos, ovos,etc.;)3- Uma verdura crua e outra cozida, esta de preferncia no de folha

4- Frutas cruas, especialmente: mamo, laranja, banana, abacate, etc.;

5- Fontes de glcides: acar, cereais como o arroz, aveia, trigo, fub, etc.

6- 2 colheres de sopa de manteiga, ou margarina, ou se no for possvel, substituir parte por leo;

7- gua deve ser ingerida, numa mdia de 4 copos dirios.

Com isso voc obtm a variedade necessria e indispensvel no seu cardpio, o que facilita a digesto.

Necessidades CalricasAs necessidades calricas variam com o sexo, idade e trabalho.

Adulto do Sexo Masculino:

Trabalho leve 2.700 calorias

Trabalho Moderado 3.000 calorias

Trabalho Pesado 3.500 calorias

Trabalho Muito Pesado 4.000 calorias

Adulto do Sexo Feminino:

Trabalho Leve 2.0 calorias

Trabalho Moderado 2.200 calorias

Trabalho Pesado 2.600 calorias

Trabalho Muito Pesado 3.000 calorias

Com o auxlio desta tabela, voc poder organizar o seu cardpio dirio, escolhendo entre as receitinhas, de maneira que a soma do valor calrico individual das mesmas atinja, aproximadamente, a sua execuo dos cardpios, pois estes devem conter os seis elementos essenciais, alm do total calrico.Por exemplo: organizamos um cardpio para almoo e outro para jantar:

Almoo

Arroz simples: valor calrico aproximadamente individual 225 calorias.

Feijo 200 calorias

Bife a milanesa 210 cal.

Repolho refogado 140 cal.

Salada de agrio e pepino 60 cal.

Creme de Mamo 240 cal.

Total 1075 calorias.

Jantar

Sopa de batata com leite 250 cal.

Polenta 305 cal.

Ensopado de carne com cenoura 240 cal.

Salada de tomate 60 cal.

Espinafre refogado 130 cal.

Banana em calda 220 cal.

Total 1205 cal.

O valor calrico obtido nestas duas refeies de 2.280 cal. Com o desjejum (caf da manh) e merenda, completar-se- o total calrico de uma pessoa que necessite de 2.500 a 2.800 calorias.

Mtodos de Coco

A coco um dos meios de esterilizao dos alimentos, alm de melhorar o sabor e a digesto para determinadas substancias. sob ao do calor unido ou seco, que se d o cozimento dos alimentos. Sofrem ao do calor mido os processos culinrios que fazem uso de gua fervente. Certos alimentos que no podem ser ingeridos crus como por exemplo: arroz, trigo, milho, feijo, lentilha, batata, mandioca, etc. precisam sofrer um destes processos: cozinhar, assar, fritar.Cozinhar

O mtodo mais usado o cozimento na gua que pode ser feito de duas maneiras:

a) Quando desejarmos obter um caldo de carne, com o mximo do seu valor nutritivo, devemos iniciar o cozimento em gua fria que ser levada a fogo lento at obtermos a fervura;

b) Quando quisermos que a carne ou legumes conserve o mximo do seu valor nutritivo, deveremos levar ao fogo em gordura quente ou gua fervendo. dessa maneira que se preparam os guisados, ensopados, cozidos, etc.

Com o prprio suco do alimento, e pequena adio de gua, podemos conseguir o cozimento; este o processo mais indicado para o preparo de carnes e verduras.

Assar

Os alimentos podem ser assados no forno, na grelha, no espeto, na caarola e na chapa do fogo.

Este processo de coco consistem em levar os alimentos a uma alta temperatura (calor seco) o que forma uma crosta ao redor dos mesmos, impedindo a sada dos suco, ou seja, dos princpios nutritivos.

Fritar

A fritura consiste em mergulhar o alimento em gordura fervendo.

Os alimentos que mais se prestam para isso so os ricos em glcides (batata, mandioca e algumas verduras).

Certas verduras e legumes, que no so fontes de glcides, necessitam de um pouco de preparo prvio, ou seja, a adio de ovo, farinha d rosca, etc.; a fim de poderem sofrer esse processo.

A carne um alimento que se ajusta a qualquer destas maneiras de fritar.

Conselhos Prticos:

Aproveite sempre a gua do cozimento, pois os minerais e algumas vitaminas se dissolvem na gua em que foram cozidos os alimentos. Se voc jogar essa gua fora estar desprezando o valor nutritivo dos mesmos. Aproveite esta gua no preparo de caldos, sopas e pires.

Cozinhe as verduras, legumes e algumas frutas em vasilhame tampado, pois o ar, juntamente com o calor da fervura, destri as vitaminas.Tempere convenientemente os alimentos, usando o sal, limo, cebola, alho, canela, baunilha, noz-moscada, pois isso d ao alimento sabor agradvel, o que influi deveras na sua digesto.

Arrume com arte os pratos que voc preparar; a boa aparncia estimula o apetite.

Aproveite as sobras dos alimentos j preparados em novos pratos; com o arroz, voc far deliciosos bolinhos, das sobras de carne podem originar-se apetitosos croquetes, etc.

Evite descascar os legumes; se isso for necessrio no o faa antes de cozinhar. Assim, voc estar evitando o desperdcio de minerais e vitaminas, que se encontra em maior quantidade junto casca.Colabore com as vitaminas. No use bicarbonato de sdio no preparo das verduras, pois ele destri as vitaminas.

Deixe o feijo, lentilha, canjica, gro de bico, etc., de molho, de vspera; mais econmico, pois torna a coco menos demorada.

Substitua sempre, no preparo de saladas e carnes, o vinagre por limo, que tem a mesma ao e portador de vitaminas.

Sempre ao preparar uma salada, use as folhas inteiras ou rasgadas com o auxlio das mos, pois ao cort-las muitos dos seus princpios nutritivos passam para o local onde se efetuou o corte e tambm alguns dele se oxidam com o ar.

A mistura de leite com frutas na mesma refeio no indigesta como diz o povo.

Arrumao da mesa:

A mesa bem arrumada tem ao estimulante sobre o apetite; no devemos descuidar de sua aparncia, mesmo quando no estiverem presentes pessoas estranhas.

A regra que obedecemos na arrumao da mesa a seguinte:

1- toalha limpa, sem manchas de qualquer origem e bem passada;

2- direita de cada prato, colocar a faca e a colher. esquerda, o garfo,

3- em frente ao prato, os talheres de sobremesa;

4- em frente ao prato mais direita, o copo.

Os guardanapos devem ser de uso individual.

As flores causam sempre impresso agradvel em uma mesa: devem ser arrumadas em vasos baixos ou jardineiras, tendo-se o cuidado de escolher flores sem perfume.

Como usar as receitas

Como medir

Os resultados satisfatrios da preparao culinria dependem, em grande parte, da exatido das medidas; preciso, pois, observar os seguintes itens: 1. Medir primeiro os ingredientes secos, depois as gorduras e, por ltimo, os lquidos.2. Os ingredientes secos, como farinha, acar etc. no devem ficar comprimidos; deve-se sacudir o vasilhame em que se encontram, para que o seu contedo se amontoe de maneira uniforme. As farinhas devem ser peneiradas antes de medidas. Nivelar o contedo das medidas com uma faca, sempre que a receita mencionar xcara ou colher rasa.

3. As xcaras e colheres que so usadas como medidas devem ter o tamanho padronizado.

4. Para medir gordura, deve-se amontoar na xcara, com auxlio do cabo de uma colher, a fim de eliminar bolhas de ar. As gorduras, quando em temperatura ambiente, so mais fceis de serem medidas que quando geladas.Ingredientes

Acar1 colher de sopa20 gramas

1/2 xcara de ch75 gramas

3/4 xcara de ch110 gramas

1xcara de ch cheia150 gramas

Banha1 colher de sopa40 gramas

1/2 xcara de ch65 gramas

1xcara de ch cheia130 gramas

Farinha de Trigo1 colher de sopa25 gramas

1/2 xcara de ch50 gramas

3/4 xcara de ch80 gramas

1xcara de ch cheia100 gramas

2 1/2 xcaras de ch250 gramas

Maisena1 colher de sopa15 gramas

1/2 xcara de ch50 gramas

1xcara de ch cheia100 gramas

Manteiga1 colher de sopa30 gramas

1/2 xcara de ch75 gramas

3/4 xcara de ch110 gramas

1xcara de ch cheia150 gramas

Equivalncia para Lquidos:

2 copos de lquidos equivalem a 500g ou litro

6 xcaras de ch de lquido equivalem a 1000g ou 1 litro

1 copo de lquido igual a 250g ou de litro.

Como ler as receitas:

1 xcara = 1 xcara de ch

1 colher = 1 colher de sopa

Manteiga = manteiga ou margarina.

Valor calrico = valor calrico total, para saber individual dividir pelo rendimento.Onde for medidas diferentes estas estaro definidas:

Ex: 1 xcara de caf

1 colher de sobremesa

1 colher de ch

Modo de untar formas:

1. Untar a forma (superfcie e lados) com pequena poro de manteiga, margarina ou leo, usando para isso pincel.

2. Polvilhar com farinha de trigo e sacudir a forma de maneira que a superfcie fique toda por igual. Para os salgados, pode-se usar farinha de rosca.

Observao A manteiga, margarina ou leo usado para untar a forma deve ser de boa qualidade. Isto muito importante, porque o aroma que o prato exala ao sair do forno ser mais agradvel, dando boa idia do seu sabor. Ao contrrio, se usarmos manteiga, margarina ou leo de qualidade inferior, o aroma ser desagradvel, dando a impresso do prato no ser saboroso.Pratos Base de Arroz

Arroz SimplesLevar ao fogo, 2 colheres de leo, cebola picada e 1 dente de alho socado.

Escorrer e lavar 2 xcaras de arroz

Adicionar arroz ao refogado, salgar, mexer bem e juntar 4 xcaras de gua quente.

Cozinhar em fogo brando com panela tampada.

Serve 4 pessoasValor calrico 900 calorias.

Arroz de Forno

Fazer uma receita de arroz simples

Misturar ao arroz j cozido, 1 ovo cru batido, 2 colheres de queijo ralado e colher de manteiga.

Refogar em outro vasilhame 2 colheres de leo, cebola picada, 3 tomates picados e lata de ervilha. Salgar e deixar refogar.

Arrumar em uma travessa uma camada de arroz, uma de ervilha refogada, outra de arroz e assim por diante. Por cima, polvilhar queijo ralado.

Levar ao forno durante 5 minutos

Enfeitar com azeitonas e ovos cozidos.

Serve 4 pessoas.Valor calrico 1500 calorias.

Arroz com repolhoLavar e picar 1 xcara de bem cheia de repolho

Escolher e lavar 2 xcaras de arroz

Fazer um refogado com 1 colher de leo, cebola picada e 1 tomate picado.

Depois de refogado, juntar o arroz, por ltimo o repolho e deixar fritar. Salgar.

Juntar 3 xcaras de gua quente e deixar cozinhar

Juntar se quiser uma folha de louro e um raminho de salsa.

Deixar cozinhar em fogo brando.

Serve 4 pessoas.Valor calrico 900 calorias.

Arroz Variado

Descascar chuchu de tamanho mdio

Raspar 2 cenouras de tamanho mdio

Limpar 10 vagens

Lavar e picar os ingredientes acima referidos

Escolher e lavar 2 xcaras de arroz

Fazer um refogado com 2 colheres de leo, cebola e 2 tomates picados.

Em seguida, colocar o chuchu, a cenoura e as vagens j picadas. Deixar refogar.

Juntar o arroz, misturar bem e salgar.Acrescentar 5 xcaras de gua fervendo

Deixar cozinhar em fogo brando.Serve 4 pessoas.

Valor calrico 1000 calorias.

Risoto de CamaroFazer uma receita de arroz simples.

Em um vasilhame parte fazer um refogado com 1 colher de leo, cebola picada, 3 tomates picados e 200 gramas de camaro, j aferventando e sal.Quando o arroz estiver quase pronto, misturar ao refugado e deixar secar na panela ou ento levar alguns minutos ao forno.Serve 4 pessoas.

Valor calrico 1356 calorias.

Pratos Base de Batata, Batata Doce e Mandioquinha

Batata com manteigaLevar a cozinhar com a casca, gua quente e sal, 5 batatas de tamanho regular, previamente lavadas, em panela tampada ou de presso.

Descascar e cortar em pedaos grandes.

Levar ao fogo uma panela com colher de margarina ou manteiga e, assim que estiver derretida, colocar a batata, salsa picadinha e uma pitada de sal.

Colocar em travessa e enfeitar com raminhos de salsa.

Serve 2 pessoas.

Valor calrico 200 calorias.

Batata Palha

Descascar 3 batatas mdias previamente lavadas e cortar em fatias bem finas.

Enxugar com um guardanapo limpo. Salgar.

Levar ao fogo um vasilhame com bastante gordura e aquecer bem.

Fritar pequena quantidade de batata de cada vez.

Serve 2 pessoas.

Valor calrico 200 calorias.

Bolinho de batata doceLavar 500g de batata doce.

Cozinhar com a casca em gua quente e sal.

Descascar e passar por espremedor ou mquina de moer carne. Juntar 3 colheres bem cheia de queijo ralado, 3 de farinha de trigo, 1 de manteiga, xcara de leite, 1 ovo, cebola picada, sal e salsa picadinha.

Misturar bem e fritar em gordura quente, s colheradas, ou ento, levar ao forno em assadeira untada, polvilhando queijo ralado sobre a massa.

Serve 10 pessoasValor calrico 1200 calorias.

Bolinho de batata recheado

200g de batata

1 ovo

2 colheres de farinha de trigo

Sal

Lavar a batata, cozinhar, descascar e passar pelo espremedor.

Juntar todos os ingredientes e amassar bem.

Abrir um pouco dessa massa na mo, colocar dentro um pouco de queijo ralado ou picadinho de carne e enrolar dando a forma de croquete.

Passar em farinha de trigo ou rosca e fritar.

Serve 7 unidades.

Valor calrico 1439 calorias.

Mandioquinha frita

Lavar, raspar e cortar em rodelas bem finas, 3 mandioquinhas mdias.

Enxugar com guardanapo

Salgar

Fritar em bastante gordura quente.

Serve 2 pessoas.

Valor calrico 230 calorias.

Nhoque

Lavar e cozinhar com a casca, em gua quente e sal, 500g de batata.

Descascar e passar por espremedor ou mquina de moer carne.

Juntar aos poucos 11 colheres de farinha de trigo, 1 ovo, sal.

Amassar bem, fazer rolinhos e cortar em pedaos.Passar os mesmos por garfo ou ralador.

Cozinhar em gua fervendo e sal.

Assim que subirem tona, retirar e temperar com molho de tomate ou carne e queijo ralado.

Serve 5 pessoas.

Valor calrico 2000 calorias.

Pur de Batatas

Lavar 500g de batatas e levar a cozinhar em gua quente, em panela tampada ou de presso.

Descascar e passar por espremedor ou mquina de moer carne.

Juntar xcara de leite, 1 colher de manteiga e sal a gosto.

Levar ao fogo uma panela com colher de manteiga e , quando estiver derretida, colocar a massa mexendo sem parar at desprender da panela.

Colocar em uma travessa e servir simples ou com molho de tomates e queijo ralado.

Serve 5 pessoas.

Valor calrico 800 calorias.

Pur de Mandioquinha

Lavar 500g de mandioquinha

Cozinhar com a casca em gua quente e sal

Quanto estiver cozida, descascar, passar por espremedor ou pela mquina de moer carne.

Juntar 1 colher de manteiga, 1 xcara de leite e sal

Misturar bem e levar ao fogo com colher de manteiga e deixar at desprender da panela, mexendo sempre.

Servir com meia receita de molho de tomates e queijo ralado.

Serve 4 pessoas.

Valor calrico 800 calorias.

Pur recheado

Cozinhar e passar por espremedor, meio quilo de batatas.

Juntar a massa:

3 colheres de queijo ralado

3 colheres de farinha de trigo

1 colher de manteiga xcara de leite

1 ovo

sal

Misturar bem.

Untar uma forma, forrando-a com meia poro de massa de batatas.

Rechear com carne ou qualquer outro recheio de sua preferncia.

Cobrir com o restante da massa.

Passar por cima uma gema desmanchada em gotas de leo.

Levar ao forno brando at assar.

Recheio:Limpar e temperar 200g de carne moda

Levar ao fogo um vasilhame com 2 colheres de leo, meia cebola e dois tomates picados.

Quando estiver refogado, juntar a carne e deixar cozinhar. Juntar gua.

Engrossar com uma colher de farinha de trigo dissolvida em um pouco de gua.

Serve 6 pessoas.

Valor calrico 1500 calorias.

Rocambole de Batatas

Lavar e cozinhar com a casca, em gua quente e sal, 500g de batatas.

Descascar e passar por espremedor ou mquina de moer carne.

Juntar a essa massa, 1 ovo, 3 colheres de farinha de trigo, 1 de manteiga,3 de queijo ralado, xcara de leite e sal.Misturar tudo e levar a assar em assadeira untada.

Deixar tostar. Retirar do forno e virar sobre um guardanapo.Deixar esfriar.

Preparar um refogado com 2 colheres de leo, de cebola, 3 tomates picados e 200g. de carne moda.

Deixar cozinhar e engrossar com 1 colher de farinha de trigo

Colocar este recheio sobre o rocambole e enrolar.

Pode-se servir com molho de tomate e queijo ralado.

Serve 6 pessoas.

Valor calrico 1560 calorias.

Pratos Base de Carnes, Midos, Frangos, Peixes.

Reconhecimento e Tempero de Carnes

Carne de Vaca

A carne de vaca em bom estado de conservao deve ter os seguintes caracteres.

Cor vermelha viva.

Conforme o pedao, deve ser entremeada de gordura branca e firme.

Consistncia firme.

Tomar o cuidado com a carne que, ao invs destes caracteres, apresente:

Cor rosada ou vermelha escura.

Cheiro acentuado.

Frangos:

O frango para ser utilizado no deve ter mais de quatro meses. A sua carne de fcil decomposio, principalmente no vero, verificando-se pelo aparecimento de manchas esverdeadas em todo o corpo.

Peixes:Devemos ter cuidado especial na escolha de peixes. Os peixes bons apresenta:

Olhos brilhantes

Guelras vermelhas

Carnes firmes

Escamas e nadadeiras seguras.

O peixe em decomposio apresenta:

Cheiro desagradvel

Olhos embaados

Escamas soltas

As carnes cedem com a presso dos dedos

Guelras cor vermelha escura.

Nota: existem vendedores que, para disfarar a decomposio do peixe, fazem uso de artifcios, colorindo as guelras, para dar a impresso de peixe fresco. Portanto, verifique bem todos os caracteres.Midos:

Os midos exigem muita ateno, porque eles se putrefazem mais rapidamente que as carnes. O fgado, por exemplo, deve ter a membrana fina e facilmente separvel com ao auxlio dos dedos.

A membrana do miolo deve ser enrugada, bem presa ao mesmo e de difcil separao. Dos midos, este o que mais facilmente se estraga.Como temperar carnes:

Limpar a carne e passar alho, previamente socado com sal. Adicionar mesma suco de limo. Deixar repousar, no mnimo meia hora. Se quiser, pode colocar louro ou organo. Quando se tratar de carne para assado, fure-a com o auxlio de uma faca, e introduza tempero, toicinho defumado em pedaos e azeitonas.Almndegas

Limpar 200g de carne.

Temperar com alho socado, com sal e suco de limo. Deixar repousar.Moer e juntar: de cebola picada, 1 ovo, 3 colheres de farinha de trigo, sal,, cheiro-verde picadinho.

Fazer bolinhas de tamanho regular, passar em farinha de rosca e fritar em gordura quente.

Servir com ou sem molho de tomates.

Serve 4 pessoasValor calrico 780 calorias

Bacalhau ao forno500g de batatas

500g de bacalhau

4 pimentes

8 tomates

cebola

azeite

pimenta.

Cortar o bacalhau em pedaos e deixar de molho, de vspera para retirar o sal.

Aferventar e desfiar em pedaos grandes e retirar as espinhas.

Arrumar em um vasilhame que possa ir ao forno, colocando:

bacalhau

rodelas de batatas ruas

rodelas de tomates

cebola

pimento cortado em tiras e pimenta.

Colocar novamente bacalhau e assim por diante. A ltima camada deve ser de batata, cebola e tomate.Regar com azeite e juntar xcara de gua.

Levar ao forno at cozinhar bem. Enfeitar com ovos cozidos em rodelas.

Serve 6 pessoas

Valor calrico 2622 calorias

BacalhoadaColocar de molho, de vspera, quilo de bacalhau

Dar uma fervura, retirar as espinhas.

Fazer um refogado com os temperos usuais e colocar o bacalhau.

Deixar ferver, juntar 6 batatas descascadas e cortadas ao meio e um mao de couve tronchuda previamente cozida.Deixar ferver e, no momento de servir, regar com azeite.

Serve 6 pessoasValor calrico 2685 calorias

Bife EnroladoBater e temperar 4 bifes de tamanho mdio.Misturar 50g de toicinho defumado picados, 1 cenoura cortada em tirar e juntar de colher de manteiga e 1 colher de queijo ralado.

Rechear os bifes com um pouco dessa mistura, enrolar e pServer com palitos.Levar ao fogo uma panela, com 2 colheres de leo e de cebola picadinha.

Colocar os bifes e deixar fritar.

Aferventar e passar por peneira ou bater no liquidificador 3 tomates e adicionar os bifes.

Tampar a panela, colocar, alternadamente, pequenas pessoas de gua at cozinhar.Serve 4 pessoasValor calrico 760 calorias

Bife de Chapa

Cortar 3 bifes de tamanho mdio

Temperar.

Passar em leo e fritar na chapa bem quente.

Servir simples ou com cebolas ou, ainda, com molho de tomates.

Bife de CoraoCortar em bifes, 300g de corao. Temperar.

Deixar repousar. Fritar em gordura quente.

Serve 3 pessoasValor calrico 540 calorias.

Bife de Corao

Cortar em bifes, 300 gramas de corao. Temperar.

Deixar repousar. Fritar em gordura quente.

Serve 3 pessoas.

Valor calrico 400 calorias.Bife Milanesa

Cortar 3 bifes de tamanho mdio.

Bater e temperar.

Bater 1 ovo (clara e gema).

Passar os bifes em farinha de rosca, no ovo batido e novamente em farinha de rosca.

Fritar.

Serve 3 pessoasValor calrico 600 calorias.

Bife de Fgado

Retirar a membrana do fgado e cortar em bifes finos (300g de fgado).

Temperar e deixar repousar.

Fritar em gordura quente.

Se quiser, preparar milanesa, usando o mesmo processo do bife milanesa de carne de vaca.

Serve 3 pessoasValor calrico 480 calorias.

Bife Simples

Cortar 3 bifes de tamanho mdio.

Passar sal e pimenta-do-reino se desejar.

Colocar leo em uma frigideira e deixar esquentar bem.

Colocar um bife de cada vez, tendo-se o cuidado de retir-lo da frigideira na hora de virar, a fim de que a gordura torne a esquentar.Se quiser, servir com molho acebolado.

Serve 3 pessoas.

Valor calrico 480 calorias.

Bolinho de Bacalhau

Aferventar 150g de bacalhau (deixado de molho de vspera), desfiar e passar por mquina de moer carne.

Levar ao fogo, com azeite e cebola, salsa batidinha e deixar refogar.

Fazer um pur com 4 batatas cozidas e amassadas, colher de manteiga, 1 colher de farinha de trigo

xcara de leite

2 ovos batidos.

Misturar ao bacalhau, acrescentar salsa picada e mexer bem.

Fritar s colheradas em gordura quente.

Serve 5 pessoasValor calrico 750 calorias.

Carne Assada de Panela

Limpar um quilo de lagarto

Com o auxlio de uma faca pontiaguda perfurar a carne e introduzir pequenas pessoas de toicinho defumado e azeitonas.

Temperar e deixar repousar por 1 hora.

Levar ao fogo uma panela com gordura bem quente.

Deixar dourar e juntar aos poucos o molho em que temperou a carne.

Tampar a panela e deixar em fogo regular.

Pingar gua aos poucos at que a carne cozinhe.

Quando estiver assada retirar e, ao molho que se formou, juntar rodelas de cebola e tomates em fatias. Deixar cozinhar.

Se quiser, quando a carne estiver quase pronta, colocar 300g de batatas pequenas descascadas e deixar assar.

Serve 7 pessoas.

Valor calrico 2786 calorias.

Carne Ensopada com Cenoura

Raspar 4 cenouras de tamanho mdio e cortar em pedaos regulares.

Picar 150g de carne e temperar.

Fazer um refogado com 2 colheres de leo e de uma cebola picada. Colocar a carne e deixar refogar.

Colocar a cenoura e deixar refogar.

Aferventar e passar por peneira ou bater no liquidificador 3 tomates e adicionar ao refogado.

Salgar e juntar um pouco de gua para cozinhar.

Serve 2 pessoas.

Valor calrico 470 calorias.

Croquetes

Tomar 300g de carne moda, e temperar.

Fazer um refogado com 2 colheres de leo, cebola picada e 3 tomates picados.

Juntar a carne e deixar cozinhar.

Engrossar com 1 colher de farinha de trigo dissolvida em gua ou leite.

Preparar os croquetes, passar no ovo batido, farinha de rosca e fritar.Serve 4 pessoas.Valor calrico 800 calorias.

Corao refogado

Limpar, lavar 500g de corao e levar a cozinhar em gua e sal, cheiros-verdes e limo.

Quando estiver cozido, picar em pedaos.

Fazer um refogado com leo, cebola, tomate e juntar o corao picado.

Juntar um pouco de gua e abafar a panela at que o molho engrosse.Serve 4 pessoas.Valor calrico 397 calorias.

Coxinha de Galinha

frango em pedaos

Tomate

Cebola

Cheiro-verde

leo

Sal

litro de leite50g de manteiga quilo de farinha de trigo

3 gemas

Farinha de rosca.

Fazer um refogado com o leo, os demais temperos e o frango. Juntar a esse refogado 1 litro de gua e deixar ferver at reduzir a meio litro.

Quando o frango estiver cozido, retirar do fogo, desfiar e tempera com cheiros-verdes picados e pimenta.

Levar ao fogo brando o caldo em que foi cozido o frango, juntando o leite, manteiga e, aos poucos, a farinha, at ficar uma massa macia que despServe do fundo da panela. Juntar as gemas, misturando bem.

Retirar a massa do fogo e deixar esfriar em pedra mrmore.

Fazer coxinhas da seguinte maneira: colocar um pouco de massa na mo e dentro um pouco de frango desfiado.Dar o formato de cozinha, passar em ovos batidos e na farinha de rosca.Fritar em leo quente.

Obs: A quantidade de k de farinha de trigo usada para 1 litro de lquido, isto : litro de caldo e litro de leite.

Serve 60 unidades

Valor calrico 4827 calorias.

Cuscuz em forminhas

lata de palmito ou 1 palmito fresco

lata de ervilhas ou 200g de ervilhas frescas

quilo de pescadinha ou quilo de camares

cheiros-verdesCebola picada

Azeitonas

Farinha de milho

Tomates

Ovos cozidos

Sal

Pimenta

leo

Toucinho.

Fazer um refogado com leo ou toucinho e cebola.

Fritar a ervilha, palmito e o peixe ou camares, estes previamente aferventados.

Juntar os tomates aferventados e passados por peneira ou liquidificador.

Juntar um pouco de gua, bastante cheiro-verde, sal e pimenta. Sempre mexendo, colocar aos poucos a farinha de milho at que forme uma massa consistente e que desgrude do fundo da panela.Passar as forminhas em gua e no enxugar.

Arrumar no fundo de cada forminha rodelas de ovos, ou de tomate4s, ou azeitonas ou camares.

Colocar, com auxlio de uma colher, a massa, apertando um pouco.

Deixar esfriar, retirar da forminha, colocar em forminhas de papel e arrumar num prato.

Serve 35 unidades.

Valor calrico 2163 calorias.

Cuscuz de Peixe (Cuscuzeiro)

quilo de pescadinha branca ou outro peixe

quilo de camares

palmito ou 1 lata pequena de palmito em conserva

1 cebola grande

1 mao de cheiros-verdes

100g de azeitonas

2 ovos cozidos

quilo de tomates

1 pacote de farinha de milho

1 pires de farinha de mandioca

1 copo de salmoura

Pimenta do reino

Pimenta vermelha

1 copo de leo

Sal

Alho.

Fazer um refogado dos camares com cebola, alho, leo, tomates e sal.

Fazer um refogado igual com peixe e outro com palmito.

Colocar a farinha de milho numa vasilha de barro e abrir com as mos. Juntar a farinha de mandioca.

Colocar a salmoura fria sobre as farinhas.

Colocar na farinha os cheiros-verdes picados, as pimentas, o refogado de peixe, camaro e palmito. Misturar muito bem.

Se estiver esfarelando, adicionar um pouco de azeite.

Passar gua fria no cuscuzeiro e no enxugar.

Enfeitar o fundo e os lados do cuscuzeiro com rodelas de ovos cozidos, rodelas de palmito, camares e azeitonas. Colocar a mistura por cima, calcando de leve.

Cobrir com folhas de couve e tampar com a tampa do cuscuzeiro.

A parte de baixo do cuscuzeiro deve estar com gua fervendo.

Deve permanecer no fogo at que as folhas de couve se tornem amareladas.

Obs.: No caso de no haver cuscuzeiro, improvisar da seguinte maneira: no escorredor de macarro. Colocar da mesma maneira descrita acima. Escolher uma panela ou caldeiro de boca larga no qual caiba o escorredor de macarro. Cuidado para a gua no penetrar no cuscuz.

Serve 16 pessoas.

Valor calrico 3153 calorias.

Churrasquinho de carne

Patinho ou coxo mole 250g

Toicinho defumado 100g

Cebola

Tomate

Temperos para carne.

Cortar a carne em quadradinhos.

Temperar com sal e alho.

Cortar o toicinho em quadradinhos de tamanho igual, assim como a cebola e o tomate.

Espetar num palito na seguinte ordem: carne, toicinho, cebola, tomate, carne, toicinho, cebola, etc.Depois dos palitos prontos, fritar em leo quente.

Serve 3 pessoas.

Valor calrico 1418 calorias.

Dobradinha ensopada

Limpar 500g de bucho (raspar com o auxlio de uma faca e esfregar em todos os sentidos para retirar o sebo) e esfregar limo.

Lavar em gua corrente, picar em tiras e levar a cozinhar em panela de presso em gua com cheiros-verdes.

Deixar cozinhar muito bem.

Escorrer a gua.

Refogar com os temperos usuais (cebola, alho, tomates).

Adicionar gua e deixar ferver a fim de que a dobradinha tome gosto.

Servir com queijo ralado.

Serve 3 pessoas.

Valor calrico 955 calorias.

Dobradinha com Feijo Branco

Limpar 500g de bucho (raspar com o auxlio de uma faca e esfregar em todos os sentidos para retirar o sebo) e esfregar limo.

Lavar em gua corrente, picar em tiras e levar a cozinhar em panela de presso em gua com cheiros-verdes.

Deixar cozinhar muito bem.

Escorrer a gua.

Refogar com os temperos usuais (cebola, alho, tomates).

Depois de aferventar a dobradinha, adicionar 1 xcara de feijo branco, previamente cozido e temperado.Adicionar gua de coco e deixar ferver a fim de apurar o caldo.

Serve 4 pessoas.

Valor calrico 1270 calorias.

Farofa:

Limpar e lavar os midos do frango em gua e sal.

Fazer um refogado com 3 colheres de leo, cebola picadinha e 4 tomates.

Colocar os midos picados, sal, deixar cozinhar e engrossar com farinha de mandioca ( 5 colheres).

Colocar ovos cozidos picados e azeitonas, se preferir.

A farofa deve ser mida.

Serve 7 pessoas.Valor calrico 1540 calorias.

Frango Assado:

Lavar 1 frango muito bem, temperar e deixar repousar uma hora. Rechear com farofa, costurar a abertura ou ento encaixar as pernas do frango na mesma.

Passar por todo o frango manteiga, margarina ou leo e, se quiser, colocar fatias de tocinho defumado em baixo das asas e em cima do corpo.

Enrolar numa folha de papel impermevel. Levar ao forno e, quando estiver assado, retirar o papel a fim de tostar.Miolo Ensopado

Fazer um e refogado com leo, cebola e tomates.

Juntar um pouco de gua e colocar em pedaos grande 300g de miolo j limpo. Salgar a gosto.

Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando (10 minutos de cozimento o bastante).

Serve 3 pessoas.Valor calrico 527 calorias.

Miolo MilanesaAferventar ligeiramente 300g de miolo.

Retirar a pelcula e temperar.

Cortar em pedaos, passar no ovo batido e na farinha de rosca.

Fritar em gordura quente.

Serve 3 pessoas.Valor calrico 540 calorias.

Peixe Escabeche

Limpar os peixes (500g de sardinha) e temperar com sal, suco de limo. Deixar repousar por meia hora, no mnimo.

Arrumar numa panela da seguinte maneira: uma camada de peixes, outra de cheiros-verdes, 6 tomates picados e cebolas em rodelas. Regar com limo e leo e polvilhar sal. Nova camada de sardinhas e assim por diante.Levar ao fogo a panela tampada e sem juntar gua.

Deixar cozinhar sem mexer, em fogo brando.

Serve 5 pessoas.Valor calrico 1368 calorias.

Peixe Frito

Retirar com o auxlio de uma faca, de baixo para cima, as escamas de 3 peixes.

Cortar no sentido do comprimento a parte inferior, a fim de retirar os rgos internos.

Retirar as guelras e os olhos.

Lavar bem.

Temperar usando o mesmo processo das carnes em geral.

Deixar repousar, no mnimo meia hora.

Passar em farinha de trigo ou fub e fritar em gordura quente.

Serve 3 pessoas.Valor calrico 540 calorias.

Quibe (assado de bandeja) quilo de carne moda

250g de trigo integral

1 cebola branca batidinha

Folhas de hortel picadas

Pimenta-do-reino

Sal

leo

Margarina.

Deixar o trigo de molho em gua quente durante alguns minutos; depois espremer com a mo, retirando toda gua possvel.

Misturar, umedecendo-a um pouco para ficar macia.

Para fazer o quibe assado de bandeja, usar uma assadeira ou pirex retangular, bem untados com margarina.

Colocar no fundo da assadeira uma camada fina de quibe, tomando uma poro da massa na mo; achatar e colocar na assadeira, unindo para formar uma camada, at obter uma superfcie nivelada.

Acrescentar uma camada de recheio (j preparado)e, em seguida, outra camada de quibe mais grossa que a primeira.

Umedecer e alisar a superfcie com uma faca; cortar em losangos pequenos. No centro de cada losango, fazer um furo com o cabo da faca para penetrar a manteiga.

Sobre o quibe assim preparado, colocar 100g de manteiga e 1 colher de banha.

Levar ao forno quente. Serve-se separando os losangos e colocando-os num prato.

Recheio de Quibe

125g de carne moda

1 cebola grande

1 colher de leo ou margarina

Sal

Pimenta-do-reino

1 colher de pinho ou castanha do Par picado.

Deixar fritar os temperos, colocar a carne, deixar refogar como para recheio de pastel, porm um pouco mais seco.

Ao recheio pode-se juntar tambm um pouco de canela em p.

Rende 35 pores.Valor calrico 3873 calorias.

Quibe Frito

quilo de carne moda

250g de trigo integral

1 cebola branca batidinha

Folhas de hortel picadas

Pimenta-do-reino

Sal

leo

Margarina.

Deixar o trigo de molho em gua quente durante alguns minutos; depois espremer com a mo, retirando toda gua possvel.

Misturar, umedecendo-a um pouco para ficar macia.

Recheio de Quibe

125g de carne moda

1 cebola grande

1 colher de leo ou margarina

Sal

Pimenta-do-reino

1 colher de pinho ou castanha do Par picado.

Deixar fritar os temperos, colocar a carne, deixar refogar como para recheio de pastel, porm um pouco mais seco.

Ao recheio pode-se juntar tambm um pouco de canela em p.

Com as mos umedecidas pegar um pouco da massa, tamanho de um ovo grande; com o dedo indicador, perfurar a massa que deve estar firme na outra mo; procurar dar um movimento de rotao massa, conservando o dedo e calcando-o contra a mo para fazer aumentar a cavidade da massa, at que esta fique bem fina dos lados, deixando uma abertura num lado pra colocar o recheio.Colocar dentro uma colher pequena de rechio e procurar unir novamente a parte que ficou aberta at fech-la por completo, dando a forma de um ovo grande.

Deixar secar um pouco sobre um guardanapo e fritar em gordura quente.

Salada de Peixe

quilo de peixe

Molho de maionese

Salso

Sal

Pimenta

Folhas de alface

Azeitonas

Limpar e temperar o peixe.

Cozinhar o peixe com todos os temperos em pouca gua.

A seguir desfiar o peixe, retirando a pele e as espinhas.

Juntar um pouco de maionese, salso picado, sal e pimenta.Servir com folhas de alface temperadas e azeitonas.Serve 4 pessoas.Valor calrico 1695 calorias.

Pratos Base de Ovos

Ovo Cozido

Lavar o ovo e levar ao fogo brando em gua fervendo

Deixar durante 10 minutos.

Retirar do fogo e deixar esfriar para depois descascar.

Valor calrico 75 calorias.

Ovo Frito

Levar ao fogo, em um vasilhame, uma quantidade regular de leo.

Assim que estiver quente, quebrar um ovo, tendo-se o cuidado de no misturar a gema com a clara.

Salgar.

Com o auxlio de uma colher, colocar leo quente sobre o mesmo.

Fritar ligeiramente e retirar.Valor calrico 100 calorias.

Ovo Com Molho de Tomate

Levar ao fogo 2 colheres de leo, cebola picadinha e 1 dente de alho socado.

Aferventar e passar por peneira ou liquidificador 4 tomates. Juntar ao refogado.

Salgar e deixar apurar.

Valor calrico 250 calorias.

Ovo Quente

Lavar um ovo e levar ao fogo em gua fervendo durante 1 a 2 minutos, colocando com cuidado para no quebrar.

Quebrar em uma xcara e colocar colher de acar ou, se preferir, uma pitada de sal ou manteiga.

Valor calrico 75 calorias.

Ovos Recheados

Cozinhar 5 ovos em gua fervendo durante 10 minutos.

Escorrer a gua e passar por gua fria, soltar bem a casca. Partir ao meio no sentido do comprimento, retirar a gema com o auxlio de uma faca.

Amassar a gema com o garfo, juntar 25 gramas de presunto picado, colher de manteiga e salsa picadinha.

Rechear novamente as claras e enfeitar com raminhos de salsa.

Serve 3 pessoas.

Valor calrico 360 calorias.

Omelete

Bater muito bem dois ovos.

Juntar aos mesmos 2 colheres de queijo ralado, cebola picada, cheiros verdes e sal.

Fritar em pouca gordura o suficiente para cobrir o fundo da frigideira.

Deixar fritar de um lado e depois virar, com o auxlio de uma tampa, a fim de fritar o outro.

Serve 2 pessoas.Valor calrico 320 calorias.

Ninhos de Ovos

Toucinho defumado em fatias

4 ovos

Sal

Manteiga8 fatias de po de forma.

Passar manteiga nas fatias e unir duas a duas.

Na parte de cima, fazer uma cova e colocar as fatias de toucinho defumado, quebrar o ovo em cima do toucinho, por uma pitada de sal e manteiga sobre o ovo.

Levar ao forno quente durante uns cinco minutos.

Serve 4 pessoas.Valor calrico 2258 calorias.

Massas

Carolinas

1 copo de gua

5 colheres rasas de manteiga1 pitada de sal

7 colheres de farinha de trigo

7 colheres de maisena

6 ovos

1 colher de fermento em p

Levar ao fogo uma panela com gua, sal e manteiga.

Quando ferver, acrescentar os ingredientes secos aos poucos, mexendo bem com colher de pau para no empelotar.

Quando despregar da panela, retirar do fogo e deixar esfriar.Acrescentar os ovos um a um, batendo sempre; colocar uma colherada de massa numa xcara com um pouco de farinha de trigo e fazer movimentos giratrios a fim de que se forme uma bolinha perfeita. Levar a assar.

Depois de assadas, cortar no centro com uma tesoura e rechear com recheio doce (creme de chantilly, maisena, baunilha, chocolate) ou recheio salgado (creme de camaro, queijo, palmito). As carolinas salgadas devem ser pinceladas com gema antes de irem para o forno; as doces so pinceladas com glac de chocolate depois de assadas (desmanchar em banho-maria uma barra de chocolate de mais ou menos 125gramas).

Rende 50 unidades.

Valor calrico 2685 calorias.

Empadinhas

250 gramas de farinha de trigo

1 colher de manteiga ou margarina

1 ovo

Salmoura

Juntar os ingredientes e, com a salmoura, dar o ponto de massa para pastel.

Deixar repousar por meia hora.

Esticar a massa e cortar em rodelas com 1 copo.

Forrar as forminhas e colocar o recheio desejado.Cobrir com outra rodela de massa e apertar bem as bordas para no abrir na hora de ir ao forno.

Desmanchar uma gema com um pouco de leo, passar por cima das empadinhas e levar a assar em forno quente. Esta receita d em mdia 12 empadinhas.Rende 12 empadinhas.

Enrolados de presunto

Massa

250 gramas de farinha de trigo

1 gema de ovo

Sal

1colher de ch de manteigaLeite morno

Recheio

Presunto

Ovos

Queijo ralado

Farinha de rosca

Fazer com os ingredientes uma massa de consistncia mdia.

Sovar bem. Deixar descansar hora mais ou menos.

Abrir a massa bem fina e cortar em quadrados de tamanho regular.

Cobrir cada quadrado com uma fatia de presunto de maneira que se iguale ao tamanho da massa

Enrolar como se fosse um cigarro.

Passar por ovos batidos e depois em queijo ralado.

Arrumar em assadeira untada e polvilhada com farinha de rosca.

Assar em forno quente.

Rende 50 unidades.Valor calrico 2122 calorias.

Lasanha

300gramas de macarro lasanha

Molho de carne

200g de mussarela cortada em fatias

Queijo ralado

Fazer um molho de carne para macarro.

Cozinhar a lasanha em gua, leo e sal.

Arrumar um pirex da seguinte forma: uma camada de lasanha (abrir bem as tiras de macarro), fatias de mussarela, queijo ralado, molho de carne; nova camada de lasanha e assim por diante. A ltima camada deve ser de mussarela, queijo ralado e molho de carne.

Levar ao forno at derreter a mussarela.Rende 4 pores.

MacarroPeneirar 1 xcaras de farinha de trigo.

Juntar 1 ovo e salmoura ou, ento, colocar ovos at dar a consistncia desejada.

Deixar descansar por meia hora.

Abrir a massa com rolo e deixar secar.

Polvilhar a massa com farinha de trigo, enrolar e cortar na largura desejada.

Serve 2 pessoas.

Valor calrico 420 calorias.

Macarronada

Cozinhar, em gua fervente 1 colher de leo e sal, o macarro feito pela receita anterior ou comprado pronto.

Escorrer, passar ligeiramente em gua corrente e temperar com molho de carne e queijo ralado.

Serve 2 pessoas.

Valor calrico 860 calorias.Nenfares

2 xcaras de farinha de trigo

2 ovos

2 colheres de manteigaSalmoura at dar ponto.

Peneirar a farinha e juntar os demais ingredientes.

Juntar aos poucos a salmoura at se conseguir que a massa no grude nos dedos e na mesa, porm sem ficar muito dura.

Amassar muito bem.

Deixar a massa descansar hora; abrir a massa com o rolo de macarro o mais fino possvel, porm sem furar.

Cortar crculos de tamanho regular com o auxlio de uma forminha de empada ou copo, fazer em cada crculo de massa 4 piques, sem atingir o centro (de modo a formar 4 ptalas).

Unir 3 crculos com um pingo de gua, desencontrando os piques que iro formar as ptalas da flor.

Fritar cada flor de cada vez, calcando o centro com o cabo de uma colher de pau, para que fique bem marcado o lugar do recheio.

Rechear com creme de camaro ou de palmito ou ainda usar recheio doce com gelia ou creme de maisena.

Rende 30 unidades.Valor calrico 1490 calorias.

Pastel

Passar por peneira 1 xcara de farinha de trigo.

Juntar 1 ovo, 1 colher de manteiga e salmoura (gua morna e sal) at a consistncia desejada.

Misturar e amassar bem.

Deixar a massa descansar por meia hora.

Abrir a massa com rolo de macarro e fazer os pastis.

Fritar em bastante leo bem quente.

Limpar e temperar 100gramas de carne. Moer.

Levar ao fogo, em vasilhame, 2 colheres de leo, cebola picada e 2 tomates picados.

Quando estiver refogado, juntar a carne e deixar cozinhar.

Nota: O recheio tambm pode ser de palmito, sendo o preparo idntico. Esta receita d para fazer 20 pastis de tamanho pequeno.Serve 5 pessoas.Valor calrico 900 calorias.

Pizza

Amassar bem:

2 xcaras de farinha de trigo

1 colher de manteiga1 xcara de leite

1 colher bem cheia de fermento em p

Sal

Estender a massa sobre a assadeira, untada com leo, na espessura de 1cm mais ou menos.

Cobrir a massa com:

8 tomates passados na gua quente e na peneira ou batidos no liquidificador

50 gramas de aliche

100 gramas de mussarela em fatias.

Organo picadinho

Sal

Pimenta do reino

Regar com 3 colheres de leo.

Levar ao forno quente.

Serve 6 pessoas.

Valor calrico 1800 calorias.

Porquinhos

1 xcara de farinha de trigo

1 ovo

Sal

Leite

2 colheres de queijo ralado

1 colher rasa de manteiga250g de lingia de porco.

Juntar os ingredientes secos e seguir o leite em quantidade suficiente para amassar (consistncia igual da massa de pastel).

Esticar a massa, cortar em tiras de 2cm mais ou menos.

Cortar a lingia, de preferncia de grossura fina, tambm no tamanho de 2 cm mais ou menos.

Enrolar na tira da massa, o suficiente para cobri-la.

Passar gema de ovo (dissolvida com um pouco de leo) por cima dos porquinhos. Levar a assar em forno quente.

Arrumar num prato com folhas de alface.Rende 80 unidades.

Valor calrico 1058 calorias.

Recheio de Palmito

Fazer um refogado com leo, cebola picada, alho socado com sal.

Cortar em pedaos pequenos o palmito (se for fresco, deve ser cozido antes com gua e sal).

Juntar o palmito e deixar refogar um pouco.

Juntar 8 tomates aferventados e passados por peneira ou liquidificador.

Colocar cheiros-verdes picados e sal a gosto.

Deixar refogar e secar um pouco o caldo. Se estiver muito ralo, engrossar com uma colher de farinha de trigo ou maisena, dissolvida em gua.

O mesmo processo usado para se fazer recheio de camaro.Valor calrico 1447 calorias.

Rigatone (macarro recheado)

Macarro rigatone 500g

Mussarela cortada em fatias 200g

Queijo duro ralado

Molho de carne.

Cozinhar o macarro rigatone em gua 1 colher de leo e sal. No deixar cozinhar demais. Escorrer o macarro e deixar esfriar um pouco.

Rechear cada rigatone com uma fatia de mussarela e arrumar, depois de recheados, em um prato pirex.

Arrumada a primeira camada, polvilhar queijo ralado e por cima molho de carne.

Colocar outra camada de macarro recheado, queijo.

Levar ao forno para derreter a mussarela.

Se quiser, colocar, juntamente com a mussarela, uma fatia de presunto.

Serve 6 pores.

Valor calrico 3827 calorias.

Rissolis

1 copo de leite

1 copo de gua

2 xcaras de farinha de trigo

Ovos

Farinha de rosca

1 colher de manteigaSal.

Levar ao fogo o leite, gua, manteiga e sal at ferver. Quando ferver, juntar a farinha peneirada aos poucos, mexendo sempre com colher de pau.Mexer sempre at cozinhar bem a massa. Deve despregar do fundo da panela.Deixar esfriar. Esticar com o rolo de macarro.

Cortar com uma tampinha de fermento ou forminha de empada, em pequenas rodelas, a massa esticada no muito grossa. Colocar no meio de cada rodela um pouco de recheio.

Dobrar a rodela, apertando bem as bordas para no abrir quando fritar.

Passar em ovos batidos e depois em farinha de rosca.

Fritar em leo bem quente.

quilo de camares frescos

ManteigaCebola

Tomate

Leite

Maisena

Sal

Pimenta.

Limpar os camares, retirando a casca, cabea e tripa.

Temperar os camares com temperos adequados para peixe.

Fazer um refogado, colocar os camares picados bem midos.

Dissolver 1 colher de maisena com xcara de leite e juntar ao refogado.Temperar, mexer at engrossar.

Rende 80 unidades.

Valor calrico 1934 calorias.

Salgadinhos para coquetel1 xcaras de queijo parmeso ralado

1 xcara de farinha de trigo

1 colherinha de ch de fermento

1 ovo

xcara de leite

Sal

Misturar numa vasilha: 1 xcara de queijo, farinha, fermento, sal, ovo e aos poucos o leite.

Amassar co0m a mo at ficar uma massa bem macia.

Abrir a massa em mesa polvilhada com farinha de trigo.

Cortar em tirinhas ou rodelas; fritar em leo quente.

Arrumar em um prato e polvilhar com o restante de queijo ralado.

Rende 60 unidades.

Valor calrico 862 calorias.

Bolinhas de Queijo

3 claras

100g de queijo parmeso ralado

1 colher de ch de manteiga.

Pimenta do reino

Farinha de rosca.

Bater as claras at o ponto de neve bem duro.

Juntar a pimenta e, a seguir, o queijo ralado, a manteiga e misturar bem. Fazer bolinhas, passar em farinha de rosca e fritar em leo quente.Rende 30 unidades.

Valor calrico 1352 calorias.

Sopas

Canja

Depois de limpar a galinha, cortar em pedaos e temperar.

Levar ao fogo com gua e um ramo de cheiros-verdes amarrados.

Deixar cozinhar. Ao terminar o cozimento da galinha, verificar se a quantidade do caldo suficiente para o nmero de pessoas a serem servidas.

Se for preciso, aumentar a quantidade de gua. Retirar a galinha e coar o caldo. A galinha deve ser desfiada a fim de se retirar todos os ossos. Ao caldo, juntar arroz previamente4 lavado e a galinha desfiada.

Temperar, usando os temperos desejados.

A quantidade de arroz deve ser de 1 colher rasa para cada xcara de caldo.

Valor calrico 484 calorias.

Caldo de Carne

Lavar um pedao de carne.

Levar ao fogo com 5 copos de gua fria, 1 cebola, 1 dente de alho.

Deixar ferver durante 60 minutos.Nota: Aps a fervura, ficar reduzido a um litro mais ou menos.

Obs.: Retirar a carne usada no preparo do caldo de carne.

Desfiar.

Temperar com molho de limo e sal.

Adicionar, se quiser cebola em rodelas e salsa picadinha.

Sopa de MacarrozinhoMedir 3 copos d caldo de carne.

Quando estiver fervendo, colocar um pires cheio de macarrozinho. Salgar.

Deixar cozinhar e adicionar o tempero para sopa.

Rende 3 pessoas.

Valor calrico 540 calorias.

Sopa Variada

Medir 4 copos de caldo de carne.

Quando estiver fervendo, picar e colocar:

3 cenouras pequenas

2 batatas de tamanho mdio

8 vagens

Deixar cozinhar e temperar com o tempero adequado.

Rende 4 pessoas.

Valor calrico 240 calorias.

Sopa de Batata com Leite

Cozinhar com a casca, em gua quente e sal, 8 batatas.

Descascar, passar pelo espremedor e juntar meio litro de leite, 1 colher de manteiga, sal e cebola picada.

Levar a fogo at ferver.

Rende 3 pores.

Valor calrico 750 calorias.

Sopa de Caldo Verde

Preparar litro de caldo de carne e cozinhar nele 200gramas de batatas descascadas.

Quando estiverem cozidas, passar por espremedor e juntar novamente o caldo.

Deixar no fogo at engrossar.

Quando estiver quase pronto, juntar 300gramas de couve-manteiga, cortada o mais fino possvel. No cozinhar demais para evitar que a couve fique amarela. Salgar a gosto.

Serve 2 pessoas.Valor calrico 407 calorias.

Sopa de Aveia

Fazer meio litro de caldo de carne.

Adicionar duas colheres de aveia e deixar cozinhar.

Temperar e servir com po torrado.Serve 2 pessoas.

Valor calrico 218 calorias.

Sopa Creme de Palmito

1 palmito fresco ou em lata

litro de caldo de galinha ou de carne.

1 litro de leite

2 ou 3 colheres de maisena

2 gemas

Sal

1 colher de manteiga.

Cozinhar o palmito fresco em rodelas, em gua e sal.

Retirar do fogo e separar o caldo passando por peneira.

Acrescentar ao caldo obtido, o caldo de galinha, a maisena dissolvida no leite, o restante do leite, a manteiga e sal e levar ao fogo mexendo sempre. Quando comear a engrossar, retirar do fogo e juntar as gemas ligeiramente batidas parte. Levar novamente ao fogo sem deixar de mexer sempre, para acabar de engrossar.

Acrescentar o palmito cortado em pedaos.

Serve 7 pessoas.Valor calrico 1246 calorias.

Sopa Creme de Tomates

Carne para sopa

quilo de tomates

1 colher de manteiga2 colheres bem cheias de maisena

2 gemas

litro de leite

Temperos e cheiros-verdes.

Fazer o caldo de carne.

Juntar os tomates passados em liquidificador, deixar ferver bem, juntar a manteiga.Dissolver a maisena no leite e juntar ao caldo aos poucos, mexendo sempre. Quando comear a engrossar, retirar do fogo e juntar as gemas ligeiramente batidas.

Voltar ao fogo novamente para acabar de engrossar.

Serve 3 pessoas.Valor calrico 1245 calorias.

Sopa de Ervilhas

Fazer litro de caldo de carne

Cozinhar no mesmo 1 xcara de ervilhas secas

Depois de cozida a ervilha, passar por peneira fina e juntar uma colher de manteiga, um pouco de leite e sal.

Levar ao fogo at ferverServe 2 pessoas.

Valor calrico 612 calorias.Tempero para sopa

Aquecer 1 colher de leo

Picar de cebola e juntar gordura quente.

Retirar a pele de um tomate mdio, picar e adicionar cebola.

Deixar fritar.

MolhosMolho Acebolado

Levar ao fogo em um vasilhame

3 colheres de leo

Fritar 1 cebola em rodelas finas.

Passar 1 tomate por peneira ou bater no liquidificador, e juntar.

Salgar e deixe fritar.Valor calrico 270 calorias.

Molho Branco1 copo de leite

1 colher de maisena

1 colher de manteiga1 colher de queijo ralado

Sal

Levar ao fogo a manteiga, mexendo com a colher de pau at derreter.

Juntar a maisena e continuar mexendo, at misturar bem.

Colocar o leite, aos poucos, sempre mexendo. Deve ficar um creme macio.

Juntar o queijo ralado e o sal.

Valor calrico 2113 calorias.

Molho de Carne

Levar ao fogo 2 colheres de leo e cebola picadinha.

Cortar em pedaos 150gramas de carne e temperar.

Colocar no refogado e deixar fritar.

Aferventar 10 tomates e passar por peneira ou liquidificador.

Juntar ao refogado e deixar cozinhar.

Valor calrico 430 calorias.

Molho de Limo

Misturar, em um vasilhame, 2 colheres de caldo de limo, 3 de azeite e sal vontade. Bater bem. Se quiser, juntar salsa picada.

Valor calrico 280 calorias.

Molho de Maionese

Cozinhar um ovo e retirar a gema.

Passar esta gema por peneira, juntamente com outra crua.

Bater bem, juntando pequenas pessoas de leo, at completar xcara.

Temperar com sal, uma colher de caldo de limo e mostarda, se quiser.

Valor calrico 1500 calorias.Molho de Tomates

Levar ao fogo 2 colheres de leo, cebola picadinha e 1 dente de alho socado.

Aferventar e passar por peneira ou liquidificador 4 tomates. Juntar ao refogado.Salgar e deixar apurar.

Valor calrico 170 calorias.Diversos

Abobrinha Empanada

Lavar e cortar a abobrinha em rodelas grossas

Passar cada rodela em farinha de trigo, ovo batido e fritar em leo quente.

Servir com queijo ralado e molho de tomates.

Berinjela ao forno

Cortar em fatias finas, 2 berinjelas de tamanho mdio e salgar.

Enxugar com um guardanapo limpo.

Fritar em bastante leo bem quente.

Fazer meia receita de molho de tomates:

Molho de Tomates

Levar ao fogo 2 colheres de leo, cebola picadinha e 1 dente de alho socado.

Aferventar e passar por peneira ou liquidificador 4 tomates. Juntar ao refogado. Salgar e deixar apurar.Arrumar em camadas em uma assadeira: uma berinjela, outra de molho, em seguida queijo ralado, novamente berinjela, etc.

Levar ao forno para gratinar por 10 minutos.

Serve 2 pessoas.Valor calrico 738 calorias.

Berinjela ao forno

Cortar em fatias finas, 2 berinjelas de tamanho mdio e salgar.

Enxugar com um guardanapo limpo.

Fritar em bastante gordura bem quente.

Fazer meia receita de molho de tomate.

Arrumar em camadas em uma assadeira: uma berinjela, outra de molho, em seguida queijo ralado, novamente berinjela, etc.

Levar ao forno durante 10 minutos.

Serve 3 pessoas.

Valor calrico 300 calorias.

Berinjela Milanesa

Cortar em fatias finas, 2 berinjelas de tamanho mdio e salgar.

Enxugar com um guardanapo limpo.

Bater 1 ovo (clara e gema) e colocar uma pitada de sal.Passar as fatias de berinjela em farinha de trigo ou rosca e, em seguida, no ovo batido.

Fritar em bastante leo quente.

Servir com queijo ralado e molho de tomates;

Serve 3 pessoas.

Valor calrico 390 calorias.

Bolo Salgado

2 xcaras de farinha de trigo

3 ovos

3 xcaras de leite

xcara de leo

1 colher de ch de fermento

Sal

Palmito

Camaro

Ervilha

Bater as claras em neve, depois, as gemas e juntar os demais ingredientes.

Usar assadeira untada, intercalando esta massa com o palmito, camaro, ervilha ou carne moda refogados ou ainda sardinha em lata. A ltima camada deve ser de massa.

Levar ao forno quente.

Rende 30 pores.

Valor calrico 2754 calorias.Bolachinhas Salgadas com Camares

quilo de bolachinhas salgadas

200g de tomates

Temperos em geral

quilo de camares frescos

Cheiros-verdes

Limpar e temperar os camares com o tempero indicado para peixes.Picar bem os camares e refogar com os temperos comuns. Juntar os tomates previamente batidos. No juntar gua.

Deve ficar cremoso. Sendo preciso, engrossar com um pouco de maisena.

Cobrir cada bolachinha com uma camada de creme de camares.

Valor calrico 933 calorias.Canap de Queijo

Os canaps so descobertos, ao contrrio dos sanduches, isto , constam de uma fatia de po ou bolacha decorado, com coberturas salgadas.Cortar as fatias de um po de forma nos mais variados formatos, com auxlio de forminhas de empada ou de biscoitos.

Cobrir toda a superfcie com pat de queijo, feito da seguinte maneira: 2 pires de queijo ralado, amassados com 3 colheres de manteiga, sal, pimenta e salsa picada. Enfeitar cada canap com nozes picadas, tomates em rodelas, azeitonas.

Valor calrico 1410 calorias.Caf

Para cada xcara de gua, colocar 1 colher bem cheia de p de caf.

Colocar a gua em um vasilhame e,quando estiver fervendo, juntar o p de caf.

Misturar bem e coar.

Cigarretes

1 prato de sobremesa de farinha de trigo

3 gemas

2 colheres de manteiga3 claras

Queijo ralado.

Amassar at tornar macia, a farinha, as gemas e a manteiga.

Enrolar como pequenos cigarros.

Passar em clara de ovo sem bater e em seguida no queijo ralado.

Forno quente.

Rende 60 unidades.

Valor calrico 1286 calorias.

Couve-Flor Milanesa

Limpar e lavar a couve-flor (300grams mais ou menos).

Cozinhar em pouca gua e sal.

Escorrer e cortar em galhinhos.

Passar na farinha de trigo e em ovo batido.

Fritar em leo quente.

Serve 2 pessoas.

Valor calrico 770 calorias.

Couve Mineira

Tomar umas 10 folhas de couve, lavar e colocar as mesmas umas sobre as outras, enrolar e cortar em tirinhas finas.

Levar ao fogo uma vasilha com leo e, quando estiver quente, juntar cebola e alho picados.Juntar a couve picada e abafar.

Serve 2 pessoas.

Valor calrico 160 calorias.

Ch

Para cada copo de gua, usar uma colher cheia de ch.

Assim que a gua ferver, adicionar o ch, retira do fogo, abafar com tampa e deixar por alguns minutos.

Chocolate

2 gemas

4 colheres de acar

1 colher de chocolate ou duas, se preferir mais escuro

1 litro de leite.

Bater bem as gemas, o acar e o chocolate

Depois de bem batido, juntar o leite e levar ao fogo at que ferva, mexendo sempre.

Se quiser sem a gema, misturar apenas o chocolate, acar e o leite, e levar ao fogo at ferver, mexendo sempre.

Rende 5 pores.

Valor calrico 1257 calorias.

Ervilhas Tortas Enriquecidas

Limpar 500gramas de ervilhas e lavar.

Levar e refogar numa panela com leo, cebola picada, tomate e sal.

Deixar refogar e colocar um pouco de gua.

Tampar a panela e deixar cozinhar.

Antes de servir, juntar dois ovos batidos, tampar a panela e esperar que cozinhe.

Serve 3 pessoas.

Valor calrico 580 calorias.

Espinafre Refogado

Tomar um prato fundo de espinafre, escolhido e lavado.

Levar o espinafre a cozinhar num vasilhame sem gua (o espinafre desprende gua suficiente para o cozimento).

Espremer bem o espinafre para tirar todo9 o lquido (aproveitar essa gua em sopas ou molhos).

Sobre uma tbua de carne, picar bem mido.

Fazer um refogado com 2 colheres de leo, cebola picada e tomates passados em peneira.Juntar o espinafre, deixar refogar, e salgar a gosto.

Serve 2 pessoas.Valor calrico 260 calorias.

Feijo Moda do Sesi

Escolher o feijo (100gramas)

Deixar de molho de um dia para outro.

Levar a cozinhar na gua que ficou de molho.

Fazer um refogado com leo quente, cebola e alho, tomate, sal e juntar ao feijo quando estiver cozido.

Juntar azeite de dend derretido na proporo de meio grama para 100g de feijo. Misturar bem.

Desmanchar farinha de soja em um pouco de gua fria e juntar ao feijo na proporo de 3 gramas para 100 gramas de feijo.Deixar ferver.

Serve 2 pessoas.Valor calrico 400 calorias.

Panqueca de Carne

2 ovos

1 xcara de leite

2 colheres de farinha de trigo

300gramas de carne moda

Tomate

Cebola

Alho

Cheiros-verdes

Sal

Azeitonas

Fazer um refogado, juntar a carne moda e deixar cozinhar. Depois de pronto, juntar 1 ovo cozido picado e azeitonas.

Preparar uma massa lquida com: 1 ovo cru, leite , farinha de trigo e sal.

Fritar a massa em pouco leo, colocando meia concha de cada vez. Fritar dos dois lados, virando a panqueca com o auxlio de uma tampa.

Colocar no centro de cada panqueca um pouco de recheio de carne e enrolar.

Arrumar em uma travessa e, por cima, colocar molho de tomates e queijo ralado.

Serve 3 pessoas.Valor calrico 1635 calorias.

Pat de Tomate

Aferventar 1 quilo de tomates e passar por peneira ou liquidificador, com 1 cebola grande. Aquecer 3 colheres de leo, juntar os tomates j peneirados e sal.Deixar no fogo at engrossar.

Retirar do fogo e colocar 1 pires de queijo ralado.

Passar nos sanduches.

Valor calrico 740 calorias.Pat de Berinjelas

Cozinhar em gua quente, 3 berinjelas com casca.

Passar por peneira ou liquidificador.

Fazer um refogado com 3 colheres de leo e uma cebola picada, 3 tomates. Juntar as berinjelas passadas por peneira. Salgar.Colocar um pires de queijo ralado, levar ao fogo e engrossar com uma colher de maisena, dissolvida em um pouco d gua. Passar nos sanduches.

Valor calrico 900 calorias.Pat de Queijo

Amassar 3 colheres de manteiga com 2 pires de queijo ralado. Depois de bem amassado, passar nos sanduches.

Valor calrico 1468 calorias.Piro de Car e Cenoura

Lavar 1 cara e 4 cenouras de tamanho mdio.

Cozinhar com casca em gua quente e sal em panela de presso.

Quando estiverem cozidos, descascar e passar por espremedor.Juntar uma colher de manteiga, xcara de leite e uma pitada de sal.

Misturar bem e levar ao fogo com colher de manteiga e mexer at despregar da panela.

Servir com meia receita de molho de tomate e queijo ralado

Molho de Tomates

Levar ao fogo 2 colheres de leo, cebola picadinha e 1 dente de alho socado.

Aferventar e passar por peneira ou liquidificador 4 tomates. Juntar ao refogado.

Salgar e deixar apurar.

Serve 2 pessoas.Valor calrico 560 calorias.

Pimento RecheadoRetirar, com o auxlio de uma faca, a parte superior de 3 pimentes.

Lavar e salgar.Fazer um refogado com 100 gramas de carne moda, 3 tomates, cebola e 2 colheres de leo. Juntar um pouco de gua, deixar cozinhar, juntar cheiros-verdes picados e, em seguida, engrossar com 1 colher de farinha. Acrescentar ovo cozido picado e azeitonas.

Rechear os pimentes com o auxlio de uma colherinha. Fazer uma tampinha com miolo de po, a fim de impedir a sada do recheio.

Fritar em leo quente.

Serve 3 pessoas.Valor calrico 450 calorias.

Pimento em Salada

Lavar e enxugar 10 pimentes.

Levar chapa quente, virando sempre at que seja possvel retirar a pele.

Temperar com molho de limo.

Serve 5 pessoas.

Valor calrico 342 calorias.

Polenta

Misturar e levar ao fogo, um copo de leite e um copo de gua e sal.

Quando ferver, adicionar aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau, 1 xcara bem cheia de fub.

Deixar cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre, em fogo brando.

Servir com molho de carne ou de tomates e queijo ralado.Serve 3 pessoas.Valor calrico 900 calorias.

Repolho Refogado

Lavar bem o repolho.

Tomar 2 pires de repolho picado em tirinhas finas.

Levar ao fogo uma panela com 3 colheres de leo, de cebola picada e 1 tomate picado.

Assim que fritar, colocar o repolho. Deixar refogar em panela tampada. Pingar algumas gotas de gua e salgar a gosto.

Mexer para no queimar.

Serve 2 pessoas.Valor calrico 280 calorias.

Sanduche Bauru

Po de forma ou comum

Queijo prato ou fresco

Presunto

Tomate

Cortar o po em fatias finas.

Sobre cada uma colocar uma fatia de queijo, outra de presunto e finalmente uma rodela de tomate previamente temperado com: sal, pimenta, organo, pouco leo e gotas de vinagre.

Levar ao forno em assadeira, at amolecer o queijo.

Rende 40 sanduiches.Valor calrico 1920 calorias.

Salada de Repolho

Lavar bem um repolho pequeno e cortar em tiras finas.

Temperar com molho de limo.Se quiser, adicionar tomates em rodelas.

Serve 4 pessoas.Valor calrico 405 calorias.

Salada de Legumes com Maionese

Cozinhar com a casca, em gua quente e sal, 4 batatas grandes.

Do mesmo modo, cozinhar em outro vasilhame, 2 cenouras mdias e 8 vagens.

Picar a batata, cenoura, vagem e misturar com 1 colher de maionese.

Cobrir esta mistura com o restante da maionese. Enfeitar com ovo cozido, azeitonas e tomates em tirinhas e alface.

Serve 4 pessoas.

Valor calrico 2000 calorias.

Sanduche de Sardinha250g de sardinha em lata

1 cebola picada

2 dentes de alho

Bastante salsa picada

8 colheres de azeite

1 po de forma.

Amassar bem a sardinha com um garfo, retirando a espinha. Juntar uma cebola moda, o alho espremido e bastante salsa picada e sal.

Acrescentar o azeite e amassar bem com o garfo at ficar uma massa bem consistente.

Fazer os sanduches.

Rende 40 sanduiches.Valor calrico 2247 calorias.

Sufl de Legumes

1 chuchu4 cenouras

4 batatas

1 pires de vagens

1 copo de leite

1 colher de ch de manteiga2 colheres de maisena

2 ovos

Sal

Cozinhar os legumes, descasc-los e picar.

A parte, fazer uma receita de molho branco com o leite, manteiga, maisena e sal.

Refogar os legumes em pouco leo e temperos.

Juntar o molho branco.

Arrumar em um prato que possa ir ao forno e colocar as claras em neve por cima.

Deixar no forno at dourar

Obs.: As gemas podem ser aproveitadas, juntando-se ao refogado ou ao molho branco.

Serve 6 pessoas.Valor calrico 2113 calorias.

Virado de Feijo

Fazer um refogado com bastante leo, cebola picada, sal, alho e tomate picado.

Juntar 1 xcara de feijo cozido com um pouco de caldo.

Juntar farinha de milho, mexe4ndo sempre, sem tirar a panela do fogo at que o virado fique de boa consistncia (mais ou menos 2 xcaras de ch).Serve 2 pessoas.Valor calrico 687 calorias.

Doces em Geral

Modo de Untar Formas

Pincelar a forma com pequena poro de manteiga, margarina ou leo. Em seguida, colocar pequena quantidade de farinha e sacudir a forma de maneira que a superfcie fique toda por igual.

Ponto de Caldas e Doces

As caldas constam de gua e acar em propores variveis, de acordo com o doce a ser feito. Mistura-se o acar com a gua, leva-se ao fogo e deixa-se tomar ponto, sem mexer.

Ponto de Fio Leve

Mergulhar uma colher de pau no vasilhame e suspender, deixando escorrer o lquido. Das bordas da colher se desprende uma bolinha que no chega a cair, voltando colher.Ponto de Fio Forte

Mergulhar uma colher de pau no vasilhame e suspender, deixando escorrer o lquido. Da colher se desprende um fio grosso que custa a cair.

Ponto de Pasta

Mergulhar a colher de pau no vasilhame, suspender a mesma e deixar escorrer o lquido. Da colher se desprende uma poro pastosa que, lentamente, cai.

Ponto de Doce de Enrolar

Deixar o doce no fogo at que a massa se desprenda totalmente do fundo da panela.

CALDASCalda de Acar Queimado

Levar ao fogo um vasilhame com 2 xcaras bem cheias de acar e deixar derreter at dourar.

Juntar xcara de gua, dissolver e deixar tomar ponto de fio leve.

Servir com manjares ou pudins.

Valor calrico 960 calorias.Calda de Ameixas Pretas

Levar ao fogo, em um vasilhame, algumas ameixas pretas secas com 2 xcaras de acar e 1 de gua.

Deixar apurar at o ponto de fio leve.

Servir com pudins ou manjares.

Valor calrico 1050 calorias.Calda Simples

Levar ao fogo um vasilhame com 2 xcaras bem cheias de acar, 1 xcara de gua e 1 colher de caldo de limo

Misturar bem e levar ao fogo.

Deixar apurar at o ponto de fio leve.

Servir com pudins e manjares.

Valor calrico 960 calorias.GlacsGlac de Abacaxi

Medir 3 xcaras de acar e juntar aos poucos xcara de caldo de abacaxi (passar o abacaxi na mquina de moer carne ou no liquidificador e, em seguida, na peneira).

Misturar bem e colocar sobre o bolo ainda quente.

Valor calrico 450 calorias.Glac de Claras

Bater 3 claras at o ponto de neve.

Para cada clara colocar 2 colheres de acar, tendo o cuidado de juntar aos poucos, batendo sempre.

Depois de bem batido, colocar sobre o bolo ainda quente.

Valor calrico 600 calorias.

Glac de Laranja

Medir 3 xcaras de acar e juntar aos poucos xcara de suco de laranja.

Misturar bem e depois despejar sobre o bolo ainda quente.Valor calrico 450 calorias.

Glac de Limo

Medir 3 xcaras de acar e juntar aos poucos xcara de limonada (metade do suco de limo e metade de gua). Misturar bem e colocar sobre o bolo ainda quente.

Valor calrico 450 calorias.

Doces DiversosArroz Doce

Levar a cozinhar 2 xcaras de arroz com 4 xcaras de gua fervendo.

Deixar secar e colocar 1 copos de leite cru, 4 colheres bem cheias de acar e canela em pau.

Deixar ferver, durante 5 minutos.

Se quiser, adicionar 2 gemas e casca de limo.

Polvilhar com canela em p.

Serve 4 pessoas.Valor calrico 1400 calorias.

Abacaxizinhos

2 abacaxis

900 gramas de acar

1 coco ralado

Descascar os abacaxis e passar na mquina de moer carne ou bater no liquidificador.

Juntar o acar e o coco e levar ao fogo, mexendo sempre at desprender da panela.

Fazer bolinhas e passar por acar cristal.

Valor calrico 5490 calorias.Ameixas Recheadas

coco ralado

250g de acar

4 gemas

Ameixas pretas secas

Fazer uma calda em ponto de pasta e colocar o coco ralado.

Juntar as gemas e mexer sempre at aparecer o fundo da panela. Acrescentar gotas de baunilha, se gostar. Retirar do fogo e deixar esfriar. Fazer um corte no sentido do comprimento nas ameixas, a fim de retirar os caroos.Rechear com o recheio de coco e passar por acar cristal.

Colocar em forminhas de papel.

Rende 50 unidades.Valor calrico 2379 calorias.

Balas de Damasco

Tomar uma poro de damascos secos e deixar de molho em pouca gua, o suficiente para cobri-los.

Deixar at o dia seguinte.

Escorrer a gua, passar na mquina de mo