( Culinaria) - # - Livro de Receitas Docelar Uniao # Cl

DAN-TOP

Apostila de receitas Docelar Unio

www.acucaruniao.com.brLetras C a L

Formatada por

Amag RamgisEmail: [email protected] das Receitas C a LCAIXA DE MERENGUES

CAIXINHAS DE OVOS

CAJUZINHOS DE AMENDOIM

CAKE DE FUB

CALDA DE CAF CARAMELO

CALDA DE CAF E CHOCOLATE

CALDA DE CHOCOLATE

CALDA DE MANTEIGA (BUTTERSCOTCH)

CALZONES FOLHADOS

CAMAFEUS

CARAMELOS INGLESES

CARIOQUINHAS DE AMEIXAS

CASSATA

CASSATA DE CHOCOLATE

CATA-VENTOS

CAVACAS

CAAROLA ITALIANA

CHANTILLY

CHANTILLY ESTABILIZADO

CHARLOTTE DE DAMASCOS

CHARLOTTE DE SORVETE COM CAF

CHARLOTTE RUSSE

CHIFFON DE LARANJA COM CHOCOLATE

CHIFFON DO CORAO

CHURROS

CHUVISCOS

COCADA COM OVOS MOLES

COCADA DE PRAIA

COCADA MOLE

COCADINHA INFANTIL

COGUMELOS

CONCHAS RECHEADAS

CONFEITOS DE AMENDOINS

CONFEITOS NATALINOS

COOKIES

COOKIES DE CHOCOLATE

CORAO DOS NAMORADOS

COROA DE CASTANHAS PORTUGUESAS

COROA DE CHANTILLY

CREME BVARO DE CHOCOLATE

CREME DE AVELS DA BOMIA

CREME DE CAF

CREME DE CONFEITEIRO

CREME DE CONFEITEIRO COM MANTEIGA

CREME DE OURO

CREME DIPLOMATA

CREME INGLS EM CUBOS

CREPES DE MAS

CRISTAL JAPONS

CROISSANTS FOLHADOS

CROQUEMBOUCHE

CROQUETES DE DAMASCO

CUCA GACHA

DAN-TOP

DELICIOSO BOLO DE FRUTAS

DELCIA DE LIMO

DELCIA DE MAS

DELCIA DOS DEUSES

DELCIA HNGARA

DELCIA TROPICAL

DELCIAS DE AMNDOAS

DELCIAS DE PASSAS

DENGO DE COCO

DOCE COLORIDO

DOCE DE ABACAXI COM CHANTILLY

DOCE DE ABBORA COM COCO

DOCE DE CASCA DE MARACUJ

DOCE DE LARANJAS LIMA

DOCE DE LEITE EM CALDA (AMBROSIA)

DOCE DE MAMO VERDE

DOCE DE NOZES COM OVOS MOLES

DOCE DE OVOS E COCO

DOCE DE PERAS COM MERENGUE

DOCE DE PSSEGOS MADUROS

DOCE DE TORANJAS EM FATIAS

DOCE EXTICO

DOCE GELADO DE ABACAXI

DOCE PARA UM JANTAR

DOCE POLONS

DOCES DE COCO E GEMAS

DOCINHOS DE AVEIA

DOCINHOS DE FRUTAS

DOCINHOS DE MARZIP

DOCINHOS DE MILHO VERDE

DOCINHOS DE MINAS

DOCINHOS DE MORANGOS

DOCINHOS DE PISTACHE VERDE

DOCINHOS FOLHADOS DE MAS

ECLAIRS DE CHOCOLATE

ESPUMA DE LARANJA

ESPUMONE DE AMNDOAS

ESQUECIDOS

ESSES DE LIMO

FALSO CHANTILLY

FATIAS DA CHINA

FATIAS HNGARAS

FATIAS MINEIRAS

FERRADURAS

FESTA DO PO DOCE

FIOS DE OVOS

FLAMRI COM CREME DE CAF

FLOR DE PSSEGO

FLORESTA NEGRA

FOFINHOS DE CREME DE ARROZ

FOLHADO DE ABACAXI E COCO

FOLHADO MARIA BONITA

FONDANT FRANCS

FORMIGOS

FORMINHAS DE BOM-BOCADO

FORMINHAS DE BOMBOCADO

FRANK

GELATINA DE CARAMELO

GELATINA DE CHOCOLATE

GELATINA DE COCO

GELATINA DE PINGA

GELATINA ESPECIAL DE LARANJAS

GELATINA MARIT

GENOISE

GENOISE COM DAMASCOS

GENOISE COM PUR DE MA

GLAC DE MANTEIGA FRESCA

GLAC MRMORE

GLAC REAL

GORRO DE COSSACO

GUGELHUPF

IOGURTE CASEIRO

LEITE CREME COM CAF

LEITE CREME DA VOV

LUAS-DE-MEL

LOMELETTE LA NORVGIENNE

CAIXA DE MERENGUES

Rendimento : cerca de 8 pores

Tpica : BRASILEIRA

INGREDIENTES - MERENGUE

4 copos (americano) de acar de confeiteiro GLACAR

1 colher (caf) de cremor de trtaro

5 a 6 claras

MODO DE FAZER - MERENGUE

Bata tudo junto at obter um merengue firme.

Coloque no saco de confeitar, com o bico pitanga grande.

Faa sobre papel, um disco com 30 cm de dimetro. Sobre este disco base levante uma parede de pitangas, com cerca de 5 cm de altura.

Leve ao forno preaquecido at ficar bem seco, porm sem deixar dourar.

Deixe esfriar, descole do papel e reserve.

TEMPERATURA : branda (120 C)

TEMPO DE FORNO : cerca de 50 minutos

INGREDIENTES - RECHEIO

1 pacote de gelatina sabor limo

morangos frescos

1 pacote de gelatina sabor tuti-frutti

1 litro de sorvete de sua preferncia

MODO DE FAZER - RECHEIO

Prepare as gelatinas de acordo com a embalagem, usando apenas 300 ml de gua para cada uma.

Coloque em forminhas de bombom untadas com leo e deixe em geladeira at firmar. Desenforme e reserve.

Recheie a caixa de merengue alternando a gelatina com os morangos e o sorvete em bolas.

Sirva imediatamente.

VARIAO

Se preferir, substitua os morangos por uva tipo Rubi.

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS

Ocasio : TODOS OS DIAS

VARIAO : Se preferir, substitua os morangos por uva tipo Rubi.

FONTE DA RECEITA : DOCELAR

CAIXINHAS DE OVOS

Rendimento : cerca de 30 unidades

Tpica : PORTUGUESA

INGREDIENTES - MASSA

2 xcaras (ch) de acar granulado DOCAR

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

1 xcara (ch) de gua (200 ml)

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

12 gemas

50 g de nozes modas

6 claras

MODO DE FAZER - MASSA

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio mdio. Deixe esfriar.

Junte as gemas levemente batidas, as claras em neve e os outros ingredientes, com exceo das nozes.

Mexa, em fogo baixo, at aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar completamente.

Faa pequenas bolas. Passe-as nas nozes e, em seguida, na calda vidrada, deixando escorrer o excesso e colocando-as para esfriar numa superfcie fria e untada.

Coloque em forminhas de papel de alumnio.

INGREDIENTES - CALDA VIDRADA

2 xcaras (ch) mal cheias de acar granulado DOCAR

1 colher (sopa) de vinagre


MODO DE FAZER - CALDA VIDRADA

Ferva o DOCAR com a gua e o vinagre, at obter uma calda em ponto de vidro.

Utilize rpido.

DICA

Para reconhecer o ponto da calda coloque algumas gotas num copo com gua fria. Quando elas se solidificarem e estalarem como vidro, a calda estar no ponto.

CONGELAMENTO

INDICADO

Prazo de Congelamento : 1 Ms

MODO DE CONGELAMENTO

Congele em aberto.

Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer.

MODO DE DESCONGELAMENTO

Descongele na geladeira, fora da embalagem.


FONTE DA RECEITA : Felcia Ribeiro Novaes - So Paulo - SP

CAJUZINHOS DE AMENDOIM


INGREDIENTES

2 copos (americano) de acar UNIO

6 gemas

2 e 1/2 copos (americano) de castanhas de caju

acar granulado DOCAR

2 copos (americano) de coco ralado

castanhas de caju ou amendoins para decorar

1 copo (americano) de gua fervente

MODO DE FAZER

Junte os ingredientes pela ordem e leve ao fogo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela.

Deixe esfriar e modele pequenos cajus. Passe-os no DOCAR e coloque uma castanha ou amendoim na ponta do doce, para imitar o fruto ao natural.

Coloque em forminhas e deixe secar ao ar para cristalizar mais rapidamente.

DICA

Se preferir, substitua a castanha de caju por amendoim.

MICROONDAS

NO ACONSELHAMOS

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS



CAKE DE FUB


INGREDIENTES

2 copos (americano) bem cheios de acar UNIO

200 g de fub

350 g de manteiga ou margarina sem sal

1 copo (americano) de coco ralado

7 ovos

100 g de passas pretas sem sementes

1 e 1/2 copo (americano) de farinha de trigo

200 g de frutas cristalizadas picadas

MODO DE FAZER

Bata o acar com a manteiga, at obter um creme claro e fofo.

Junte os ovos, um a um, alternados com a farinha e o fub peneirados juntos.

Adicione o coco, as passas e as frutas cristalizadas polvilhadas com farinha de trigo.

Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado e polvilhado com farinha de trigo.

Asse no forno preaquecido e desenforme depois de frio.

TIPO DE RECIPIENTE : frma tipo bolo ingls (4000 ml)

TEMPERATURA : moderada (180 C)

TEMPO DE FORNO : cerca de 1 hora

CONGELAMENTO

INDICADO



Embale, extraia o ar, etiquete e congele.


Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.


FONTE DA RECEITA : Iraydes de Mattos Cortezano - Poos de Caldas - MG

CALDA DE CAF CARAMELO


Tpica : FRANCESA

INGREDIENTES

1 xcara (ch) mal cheia de acar granulado DOCAR

2 colheres (sopa) de caf coado forte e quente

1/2 xcara (ch) de gua (100 ml)

1 colher (ch) de essncia de baunilha

1 xcara (ch) mal cheia de creme de leite batido

MODO DE FAZER

Ferva o DOCAR com a gua, at obter cor de caramelo.

Retire do fogo, deixe amornar e misture o creme de leite (com cuidado, pois a mistura pode borbulhar bastante).

Acrescente o caf quente e volte ao fogo por 1 minuto.

Retire do fogo, acrescente a baunilha e misture bem.

Utilize quente.

DICA

Sirva com sorvete de creme ou chocolate, pudins, tortas, etc.

MICROONDAS

INDICADO

MODO DE FAZER Misture o DOCAR com a gua e leve potncia alta, at obter um caramelo claro.

Retire, junte o creme e o caf quente.

Volte ao microondas, mexendo 3 a 4 vezes, na potncia mdia.

Retire, junte a baunilha e mexa at ficar homogneo. Utilize.



CALDA DE CAF E CHOCOLATE


INGREDIENTES

2/3 copo (americano) de acar UNIO

1 colher (ch) de suco de limo

1/2 copo (americano) de gua

2 colheres (sopa) de chocolate em p

1/2 copo (americano) de caf Pilo coado forte

1 e 1/2 copo (americano) de creme de leite

MODO DE FAZER

Ferva o acar com a gua, at obter o ponto de caramelo.

Acrescente o caf e o limo e mantenha em fogo baixo, at amolecer e ficar pastoso (se necessrio, coloque mais gua).

Misture o chocolate e o creme de leite, bata bem e leve ao banho-maria, mexendo para derreter e ficar homogneo.

Utilize quente.

DICA

Sirva com sorvetes, profiteroles ou bombas.



CALDA DE CHOCOLATE


INGREDIENTES

1 colher (caf) de amido de milho

4 colheres (sopa) de acar UNIO

2 xcaras (ch) de leite

200 g de chocolate meio amargo ralado

MODO DE FAZER

Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo.

Acrescente o acar e o chocolate aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau, at formar uma calda grossa.

Utilize quente.

MICROONDAS

INDICADO

MODO DE FAZER Reserve 1/2 xcara para dissolver o amido e, leve o leite restante para esquentar no microondas. Junte o leite reservado e deixe engrossar, mexendo de 3 a 4 vezes. Acrescente o acar e o chocolate, aos poucos, mexendo para formar uma calda homognea. Volte ao microondas at engrossar, mexendo de 2 a 3 vezes. Utilize.

Potencia : alta



CALDA DE MANTEIGA (BUTTERSCOTCH)


INGREDIENTES

1 xcara (ch) de acar UNIO

1/2 xcara (ch) de creme de leite

6 colheres (sopa) de gua

2 colheres (sopa) de aguardente de pssego

50 g de manteiga temperatura ambiente

MODO DE FAZER

Ferva o acar com a gua, at obter um caramelo acentuado.

Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte a manteiga.

Volte ao fogo para obter uma mistura homognea.

Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e misture o creme de leite (com cuidado, pois a mistura pode borbulhar).

Volte ao fogo novamente, mexendo sempre, at que comece a ferver.

Em seguida, retire do fogo e junte a aguardente.

Deixe amornar e sirva.

DICA

Sirva com sorvetes.

MICROONDAS

INDICADO

MODO DE FAZER Leve o acar com a gua ao microondas, na potncia alta, por cerca de 6 minutos. Retire quando comear a dourar e aguarde que a cor do caramelo acentue. Deixe esfriar um pouco e junte a manteiga e o creme de leite. Volte ao microondas, mexendo 2 a 3 vezes, at ficar homogneo. Termine o preparo de acordo com a receita.



CALZONES FOLHADOS


INGREDIENTES

4 a 5 mas cidas sem cascas e sementes

1 clara para selar a massa

1 copo (americano) de acar UNIO

1 gema para pincelar

1 pacote de massa folhada pronta

GLACAR suficiente para polvilhar

MODO DE FAZER

Cozinhe as mas no vapor. Passe pela peneira ou liqidificador, junte o acar e leve ao fogo at obter um pur. Deixe esfriar.

Abra a massa folhada com 0,5 centmetro de espessura e corte em rodelas com, cerca de, 10 cm de dimetro.

Recheie o centro com o pur de ma, passe clara em toda a volta e dobre como um pastel. Pressione com o dedos e depois com os dentes de um garfo para selar a massa.

Pincele com a gema e coloque em assadeira molhada. Asse no forno preaquecido.

Deixe esfriar e polvilhe o GLACAR.

VARIAO

Se preferir, substitua a ma por outra fruta ou at mesmo um creme espesso.

TEMPERATURA : quente (200 C)


CONGELAMENTO

INDICADO



Congele em aberto.




Ocasio : DIAS ESPECIAIS


CAMAFEUS



2 copos (americano) de acar granulado DOCAR

10 gemas passadas pela peneira

1 copo (americano) de gua

nozes para decorar

300 g de nozes modas


Ferva o DOCAR com gua, at obter ponto de fio fraco.

Acrescente as nozes, deixe esfriar um pouco e junte as gemas. Leve ao fogo brando, mexendo sempre at aparecer o fundo da panela.

Deixe esfriar, faa pequenas bolas e aplique 1/4 de uma noz de cada lado, apertando ligeiramente para no soltar.

Passe cada bolinha na calda vidrada, deixe esfriar numa superfcie untada com manteiga e, aps arrume em forminhas de papel de alumnio.

INGREDIENTES - CALDA VIDRADA

3 copos (americano) bem cheios de acar granulado DOCAR

2 copos (americano) de gua

MODO DE FAZER - CALDA VIDRADA

Ferva o DOCAR com gua, at formar uma calda em ponto de quebrar.

Use rapidamente.

DICA

Para reconhecer o ponto de quebrar, coloque umas gotas de calda num copo com gua fria, se elas se solidificarem e estalarem como vidro, est pronta.

MICROONDAS

NO ACONSELHAMOS

CONGELAMENTO

INDICADO



Congele em aberto.



Descongele na geladeira, sem a embalagem.

Ocasio : FESTA DE CASAMENTO

FONTE DA RECEITA : Aparecida Monteiro - Amparo - SP

CARAMELOS INGLESES


INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

10 colheres (sopa) de acar granulado DOCAR

1 xcara (ch) de nozes modas

2 colheres (sopa) de mel

MODO DE FAZER

Leve ao fogo o leite condensado, o acar e o mel, mexa enquanto estiver fervendo, durante 15 minutos.

Tire do fogo, junte a manteiga e as nozes, e bata mais 15 minutos.

Despeje sobre o mrmore untado com manteiga, faa um rolo fino e corte com tesoura antes de esfriar completamente.

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS


FONTE DA RECEITA : Maria Juvenil Coelho - Palmital - SP

CARIOQUINHAS DE AMEIXAS


Tpica : BRASILEIRA

INGREDIENTES

400 g de ameixas pretas sem caroos



confeitos prateados para decorar

1 coco ralado (300 g)

MODO DE FAZER

Leve ao fogo as ameixas e o acar, mexendo bem, at obter o ponto de bala mole.

Junte o coco, misture bem e retire do fogo.

Despeje num prato untado e deixe esfriar.

Faa pequenas bolas e passe no GLACAR.

Arrume em forminhas de papel dourado e coloque um confeito prateado em cada uma.

DICA

Se as ameixas estiverem muito secas, deixe-as de molho em gua por 1 a 2 horas, antes de retirar os caroos.

CONGELAMENTO

INDICADO



Embale os docinhos enrolados sem o GLACAR, extraia o ar, etiquete e congele.


Descongele na geladeira.

Ocasio : FESTA DE ANIVERSRIO

FONTE DA RECEITA : Suzana Rla Sorano - Santos - SP

CASSATA


Tpica : ITALIANA

INGREDIENTES

700 ml de sorvete de creme levemente batido

1 colher (sopa) de gua fria para hidratar a gelatina

500 ml de sorvete de chocolate levemente batido

4 colheres (sopa) de nozes picadas

1 lata de creme de leite gelado

4 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas

1 colher (sopa) de acar de confeiteiro GLACAR

1 vidro de cerejas em calda picadas

1 colher (ch) de gelatina incolor sem sabor (4 g)

1 colher (caf) de essncia de baunilha

MODO DE FAZER

Forre a parte de dentro de uma tigela (2000 ml) com papel alumnio.

Espalhe no fundo e nas laterais da tigela o sorvete de creme, reservando 5 colheres (sopa) para finalizar a cassata.

Forre a parte de fora de outra tigela (1500 ml) com papel alumnio e coloque-a sobre o sorvete da 1. Pressione para baixo para que o sorvete de creme suba e faa uma parede at a borda.

Leve ao freezer com um peso para manter a presso.

Logo que o sorvete esteja firme, retire a 2 tigela e repita a operao com o sorvete de chocolate, usando outra tigela (600 ml) forrada por fora com papel alumnio para formar a mesma parede.

Leve novamente ao freezer para ficar bem firme.

Retire a tigela e encha a cavidade central com o creme de leite misturado com o GLACAR, a gelatina hidratada e derretida em banho-maria, as nozes, as frutas, as cerejas e a baunilha.

Cubra com as 5 colheres de sorvete de creme reservado.

Forre o sorvete com filme plstico, apertando bem para que fique liso.

Deixe no freezer, at ficar bem firme.

Desenforme, retire o papel alumnio e decore a gosto.

DICA

Decore a cassata com chantilly, calda de chocolate ou crocante.

CONGELAMENTO

INDICADO


Tempo de Geladeira / Freezer : cerca de 2 horas



CASSATA DE CHOCOLATE




1 colher (sopa) de chocolate em p

6 gemas

1 colher (sopa) de leite

1 colher (sobremesa) de amido de milho

2 latas de creme de leite gelado sem soro

3 copos (americano) de leite fervente

4 colheres (sopa) de acar de confeiteiro GLACAR

1 colher (sobremesa) de gelatina incolor sem sabor

100 g de biscoitos tipo champanhe

2 colheres (sopa) de gua fria para hidratar a gelatina

2 clices de rum

3 claras em neve

150 g de cidras e figos cristalizados picados


Bata 2 colheres (sopa) do acar com as gemas e o amido de milho, at dobrar o volume.

Junte o leite, mexa bem e leve ao fogo baixo, continuando a mexer at cozinhar e engrossar ligeiramente.

Adicione a gelatina hidratada com a gua fria e deixe esfriar.

Bata as claras com o acar restante, misture com o creme e divida em 3 partes iguais.

Coloque 2 partes para gelar na frma de gelo e, na restante, acrescente o chocolate dissolvido com a colher (sopa) de leite e batido com 1 lata do creme de leite. Leve ao freezer e aguarde at que os dois cremes estejam bem firmes.

Bata o creme de leite restante com o GLACAR e reserve para a montagem.

MODO DE FAZER - MONTAGEM

Forre a frma com papel alumnio, corte o sorvete de creme em fatias finas e guarnea o fundo e os lados da frma.

Cubra com uma camada de creme de leite, espalhe metade dos biscoitos em pedaos e borrife com 1 clice do rum.

Faa nova camada de creme, salpique com metade das frutas cristalizadas e cubra novamente com o creme.

Recomece com os biscoitos e o rum restantes, repetindo as outras camadas como as primeiras, colocando no topo, o sorvete de chocolate, como uma tampa.

Cubra com papel alumnio e leve ao freezer at ficar bem firme. Retire do freezer e passe para a geladeira, por cerca de 15 minutos.

Desenforme, retire o papel e sirva.


CONGELAMENTO

INDICADO




FONTE DA RECEITA : Alice Sampaio Simes - So Paulo - SP

CATA-VENTOS


INGREDIENTES

6 colheres (ch) de acar UNIO

6 gemas

12 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 claras

1 pitada de sal

GLACAR e canela em p para polvilhar

MODO DE FAZER

Junte o acar, a farinha, o sal, as gemas e as claras e amasse at obter uma massa homognea.

Abra com o auxlio de um rolo, at obter uma grossura mdia e corte em quadrados de 6 cm, usando a carretilha de cortar massa.

D um talho nos cantos com a carretilha.

Dobre a massa - uma ponta sim, outra no - como se fosse um cata-vento.

Frite em leo bem quente.

Escorra e polvilhe com GLACAR e canela.

DICA

Dependendo do tamanho dos ovos, acrescente mais farinha, caso seja necessrio.

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS


FONTE DA RECEITA : Lima Vozt - So Paulo - SP

CAVACAS


Tpica : PORTUGUESA


3 ovos

1 copo (americano) de farinha de trigo

1 copo (americano) de leo de girassol


Na batedeira, bata os ovos com o leo durante 5 minutos.

Acrescente a farinha e bata por mais 10 minutos.

Coloque nas forminhas levemente untadas e asse no forno preaquecido (aps os primeiros 10 minutos abaixe a temperatura para moderada (180 C)).

TIPO DE RECIPIENTE : forminhas (100 ml)

TEMPERATURA : bem quente (250 C)


INGREDIENTES - COBERTURA

1 copo (americano) de acar de confeiteiro GLACAR

1 clara

MODO DE FAZER - COBERTURA

Misture o GLACAR com a clara e passe nas cavacas, ainda quentes.

Deixe esfriar e sirva.

CONGELAMENTO

INDICADO








CAAROLA ITALIANA


Tpica : ITALIANA

INGREDIENTES - CALDA CARAMELADA

1 copo (americano) de acar granulado DOCAR


MODO DE FAZER - CALDA CARAMELADA

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de caramelo.

Caramelize a frma.

TIPO DE RECIPIENTE : frma com furo central (3000 ml)


1 e 1/2 copo (americano) de acar UNIO


5 ovos

5 colheres (sopa) de queijo ralado

3 copos (americano) de leite


Bata no liqidificador todos os ingredientes, menos o queijo.

Misture o queijo, despeje a massa na frma caramelizada e asse no forno preaquecido, em banho-maria.

Desenforme frio.


TEMPO DE FORNO : cerca de 1 hora e 20 minutos

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS



CHANTILLY

Rendimento : recheio e decorao de um bolo (n30)

Tpica : FRANCESA

INGREDIENTES



500 ml de creme de leite fresco, gelado

MODO DE FAZER

Na batedeira, com velocidade mnima, bata o GLACAR com o creme de leite e a baunilha, at obter um creme espesso e uniforme.

Conserve na geladeira at utilizar.

DICA

Se demorar para consumir, natural que o soro comece a se depositar no fundo da tigela. Neste caso, quando for usar, no leve batedeira. Bata suavemente com um garfo at que o creme volte a ficar homogneo.

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS



CHANTILLY ESTABILIZADO

Rendimento : recheio e decorao de um bolo (n25)

INGREDIENTES





2 colheres (ch) rasas de gelatina incolor sem sabor

MODO DE FAZER

Bata o GLACAR com o creme de leite e a baunilha na batedeira, com velocidade mnima.

Quando estiver grosso, acrescente a gelatina previamente hidratada com a gua, derretida em banho maria, e ainda quente.

Continue batendo at obter uma espessura firme.

DICA

Para que o creme no comece a gelificar, no deixe-o na geladeira por mais de 30 minutos.

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS



CHARLOTTE DE DAMASCOS


Tpica : FRANCESA




4 ovos


Na batedeira, bata o acar com os ovos inteiros.

Sem bater, misture a farinha.

Coloque na assadeira untada, o fundo forrado com papel tambm untado, e asse no forno preaquecido.

Desenforme, deixe esfriar e corte em fatias finas. Reserve.

TIPO DE RECIPIENTE : assadeira (1000 ml)





2 colheres (sopa) de vinho do Porto

5 ovos

170 g de gelia de damasco

1/2 litro de leite

400 g de damascos cozidos e amassados


Bata o acar com os ovos, at obter uma gemada fofa e clara.

Acrescente o leite e o vinho. Reserve.

Forre a frma untada com as fatias de massa (po-de-l), espalhe sobre elas a gelia e despeje a gemada reservada.

A seguir, faa camadas com o pur de damascos e o restante das fatias de po-de-l, terminando com a massa. Deixe repousar por 10 a 15 minutos.

Asse no forno preaquecido, em banho-maria, at que o recheio fique slido.

Desenforme morno e sirva em seguida.



CONGELAMENTO

INDICADO








CHARLOTTE DE SORVETE COM CAF

Rendimento : cerca de 10 a 12 pores

INGREDIENTES - CHARLOTTE

2 caixas de biscoitos tipo ingls

1 copo (americano) de gelia de laranja

1 copo (americano) de caf coado, frio e adoado

2 litros de sorvete de sua preferncia

MODO DE FAZER - CHARLOTTE

Umedea os biscoitos com o caf.

Forre o fundo e a lateral da frma com os biscoitos, ajustando-os para que no fiquem espaos abertos entre eles.

Pincele delicadamente com a gelia e distribua o sorvete.

Cubra com os biscoitos restantes e deixe no freezer at ficar bem firme.

Desenforme e deixe 15 a 20 minutos em temperatura ambiente antes de servir.

Sirva com a calda de chocolate ou cubra com creme de sobremesa sabor baunilha.

VARIAO

Se preferir pode amaciar a charlote no microondas por 20-25 segundos na potncia mdia. Nesse caso, a charlote tem que ser enformada em frma prpria para microondas.

TIPO DE RECIPIENTE : refratrio (2250 ml)

INGREDIENTES - CALDA

2 xcaras (ch) bem cheias de acar granulado DOCAR


2 xcaras (ch) de gua (400 ml)

1 xcara (ch) de licor de cereja

MODO DE FAZER - CALDA

Ferva o DOCAR com a gua e o chocolate em ponto de fio forte.

Adicione o licor e deixe levantar fervura.

Retire do fogo e esfrie.

MICROONDAS

INDICADO

MODO DE FAZER Se preferir pode amaciar a charlotte no microondas por 20-25 segundos na potncia mdia. Nesse caso, a charlote tem que ser enformada em frma prpria para microondas.

CONGELAMENTO

INDICADO


Tempo de Geladeira / Freezer : cerca de 1 hora


Congele em aberto at firmar. Embale, extraia o ar, etiquete e congele.


Descongele na embalagem, sem retirar na geladeira.



CHARLOTTE RUSSE


Tpica : FRANCESA

INGREDIENTES - CHARLOTTE


1/2 xcara (ch) de gua fria para hidratar a gelatina

6 gemas


1/2 litro de leite

6 claras em neve

1 pacote de gelatina incolor sem sabor

250 g de biscoitos tipo champanhe

MODO DE FAZER - CHARLOTTE

Bata o acar com as gemas at formar uma gemada fofa e clara.

Junte o leite quente e leve ao fogo em banho-maria, mexendo at engrossar levemente.

Retire do fogo, acrescente a gelatina, j hidratada na gua fria e a baunilha.

Deixe esfriar, junte as claras e despeje na frma j forrada com os biscoitos.

Leve geladeira.

Desenforme e decore com o chantilly.

TIPO DE RECIPIENTE : frma tipo charlotte (1750 ml)

INGREDIENTES - CHANTILLY

1 colher (sobremesa) de acar de confeiteiro GLACAR

3 gotas de essncia de baunilha

1 copo (americano) de creme de leite fresco, gelado

MODO DE FAZER - CHANTILLY

Bata o GLACAR com o creme de leite e a baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira, at obter um creme consistente e uniforme. Utilize.

CONGELAMENTO - CHARLOTTE

NO ACONSELHAMOS



FONTE DA RECEITA : Yolanda Mezzalira - Jundia - SP

CHIFFON DE LARANJA COM CHOCOLATE




1 copo (americano) mal cheio de gua fervente

2 e 1/2 copos (americano) de farinha de trigo


3 colheres (ch) de fermento em p

1 colher (sopa) de raspas de laranja

1/2 copo (americano) de leo de girassol

6 claras em neve

6 gemas


Peneire juntos os ingredientes secos. Junte os restantes e misture at ligar.

Acrescente as claras sem bater e coloque na frma untada, o fundo forrado com papel untado.

Asse no forno preaquecido.

Desenforme morno. Esfrie e corte ao meio para rechear.

TIPO DE RECIPIENTE : assadeira (3000 ml)




1 copo (americano) bem cheio de acar granulado DOCAR

6 colheres (sopa) rasas de amido de milho



1/2 litro de suco de laranja

1 colher (ch) de manteiga sem sal


Ferva o DOCAR com a gua em ponto de fio grosso.

Junte os ingredientes restantes, reservando a manteiga.

Leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga, esfrie e recheie a torta.

INGREDIENTES - COBERTURA


1 colher (sopa) de suco de limo


50 g de chocolate com leite para cobertura, derretido

4 claras

MODO DE FAZER - COBERTURA

Ferva o DOCAR com gua em ponto de fio grosso. Enquanto isso, bata as claras em neve e sem parar de bater, jogue a calda fervente e o suco de limo e continue batendo at amornar e ficar pastosa.

Cubra rapidamente o bolo com a ajuda de uma faca.

Com o chocolate derretido faa arabescos sobre o merengue com colher de metal.

Depois de frio, decore com as flores de chocolate.

INGREDIENTES - DECORAO

250 g de chocolate com leite para cobertura, derretido

2 colheres (sopa) de xarope de glicose de milho

MODO DE FAZER - DECORAO

Misture o chocolate morno com a glicose. Mexa delicadamente at formar uma bola.

Aperte entre as mos at que tire todo o liquido que vai pingando aos poucos.

Abra entre duas folhas de plstico, com a ajuda de um rolo de massa.

Recorte e monte as flores, para a decorao da torta. Comeando por um rolinho (olho) no qual se vo colando as ptalas (rodelas).

Distribua volta da superfcie da torta.

MICROONDAS

NO ACONSELHAMOS

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS



CHIFFON DO CORAO


INGREDIENTES - CREME

100 g de chocolate meio amargo

2 claras

2 gemas


1 envelope de gelatina incolor sem sabor

1 lata de creme de leite gelado sem soro

1/2 copo (americano) de gua fria para hidratar a gelatina

MODO DE FAZER - CREME

Derreta o chocolate em banho-maria, seguindo as instrues da embalagem.

Misture as gemas e junte a gelatina hidratada e derretida em banho-maria. Deixe esfriar.

Bata as claras com o acar at ficar firme.

Misture, sem bater, mistura do chocolate.

Adicione o creme de leite, coloque na frma molhada e leve geladeira para firmar.

Desenforme e cubra com o chantilly.

TIPO DE RECIPIENTE : frma (2000 ml)


2 colheres (sopa) rasas de acar de confeiteiro GLACAR

3 gotas de essncia de baunilha




CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS



FONTE DA RECEITA : Rosina Di Domnico Aquino - Lorena - SP

CHURROS


INGREDIENTES


6 ovos

1 pitada de sal

leo para fritar

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

acar UNIO e canela em p para envolver

2 xcaras (ch) de farinha de trigo

MODO DE FAZER

Leve ao fogo a gua, o sal e a manteiga ou margarina.

Assim que ferver, coloque a farinha peneirada e mexa com colher de pau, at formar uma bola que no grude na panela. Retire do fogo e mexa at esfriar um pouco.

Junte os ovos, um a um, batendo bem.

Quando a massa estiver bem misturada, coloque-a no saco de confeitar com o bico pitanga.

Frite a massa, fazendo um crculo com ela, comeando no centro da panela e terminando nas paredes. Vire essa espiral de massa, deixe dourar e retire para escorrer sobre papel absorvente.

Repita a operao at terminar a massa restante.

Corte em pedaos do tamanho desejado, passe pelo acar misturado com a canela.

Sirva quente.

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS


FONTE DA RECEITA : Maria Luiza Moreira Fludge - So Paulo - SP

CHUVISCOS

Rendimento : cerca de 2 Kg (com a calda)

INGREDIENTES

2 kg de acar granulado DOCAR

2 colheres (sopa) bem cheias de creme de arroz

1 litro de gua

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo


1 colher (sopa) de essncia de baunilha

MODO DE FAZER

Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio fraco.

Coloque as gemas em um recipiente e v peneirando sobre elas o creme de arroz e a farinha de trigo, mexendo delicadamente, sem bater. Cubra com um pano mido.

Verifique se a calda est no ponto indicado. Retire metade para uma taa larga e funda. Coloque a baunilha e reserve.

Deixe a calda restante sobre o fogo.

Retire, ento, uma poro de massa para uma xcara e mantenha a taa coberta.

Com uma colher (caf), tire uma pequena poro de gemas, cerca de metade da colher. Com outra colher igual, jogue na calda fervente. Isto deve ser feito rapidamente no s para se obter chuviscos perfeitos como para no ter que corrigir constantemente o ponto. Mas, se isso acontecer, junte um pouco de gua e deixe tomar o ponto inicial.

medida que os chuviscos forem ficando prontos, retire com a escumadeira e coloque na calda reservada.

Depois de todos prontos, deixe escorrer numa peneira de taquara.

DICA

Arrume o doce formando um cacho de uvas, colocando duas ou trs folhas verdes por baixo ou sirva simples, sem decorao, mas de acordo com a tradio dos doces de gemas: dentro de uma compoteira.

MICROONDAS

NO ACONSELHAMOS

CONGELAMENTO

INDICADO







FONTE DA RECEITA : Carmem Trierweiler - Blumenau - SC

COCADA COM OVOS MOLES


INGREDIENTES - COCADA

2 copos (americano) mal cheios de acar UNIO

1/2 copo (americano) de gua de coco

1 coco ralado com a casca

MODO DE FAZER - COCADA

Misture o acar com o coco e a gua de coco e coloque numa frma refratria bem untada.

Leve ao forno preaquecido, at corar levemente.



INGREDIENTES - MERENGUE


6 claras

MODO DE FAZER - MERENGUE

Bata o GLACAR com as claras em ponto de merengue firme e cubra a cocada.

Volte ao forno para assar e corar levemente.

Retire do forno e, com uma colher untada, faa 12 cavidades no merengue.

Preencha cada cavidade com os ovos moles e sirva gelado.



INGREDIENTES - OVOS MOLES

4 colheres (sopa) de acar granulado DOCAR



MODO DE FAZER - OVOS MOLES

Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio mdio. Retire do fogo e deixe esfriar.

Misture com as gemas e volte ao fogo baixo, mexendo delicadamente at engrossar ligeiramente.

Utilize quente.

CONGELAMENTO

INDICADO



Congele em aberto.



Descongele na geladeira, fora da embalagem.


FONTE DA RECEITA : Ivone Vieira - So Paulo - SP

COCADA DE PRAIA


Tpica : BRASILEIRA

INGREDIENTES



2 copos (americano) de leite

500 g de coco fresco ralado

1 copo (americano) de leite de coco

acar granulado UNIO PREMIUM suficiente para envolver

MODO DE FAZER

Leve ao fogo o DOCAR com os leites e a gua. Mexa at dissolver o acar e deixe ferver por meia hora, sem mexer.

A seguir, junte o coco e mexa at soltar da panela.

Modele as cocadas a gosto, passe-as pelo PREMIUM e coloque numa superfcie untada.

Deixe-as secar ao sol para cristalizarem.


FONTE DA RECEITA : Nadir G. Antonietto - Campinas - SP

COCADA MOLE


Tpica : BRASILEIRA

INGREDIENTES

1 e 1/2 xcara (ch) bem cheia de acar granulado DOCAR



1 colher (ch) de manteiga ou margarina sem sal

1 canela em pau


1 cravo da ndia

MODO DE FAZER

Ferva o DOCAR com a gua, a canela e o cravo, at obter uma calda em ponto de fio grosso.

Junte o coco e deixe ferver, por cerca de 10 minutos. Acrescente a manteiga.

Deixe esfriar, adicione as gemas, e leve novamente ao fogo baixo, mexendo delicadamente at engrossar (cerca de 10 minutos).

Passe para a compoteira e sirva temperatura ambiente.



COCADINHA INFANTIL


Tpica : BRASILEIRA

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

1 coco fresco ralado (300 g)

2 latas de acar UNIO


MODO DE FAZER

Leve ao fogo baixo o leite condensado com o acar, o coco e a manteiga, mexendo sempre at aparecer o fundo da panela.

Quando estiver semelhante a um doce de leite claro, bem solto da panela, jogue sobre uma pedra untada com manteiga.

Corte em pequenos quadrados e deixe esfriar.


FONTE DA RECEITA : Amlia Savoia Allegro - So Paulo - SP

COGUMELOS


Tpica : PORTUGUESA

INGREDIENTES - MASSA DE NOZES


5 gemas

1/2 kg de nozes modas

acar granulado UNIO PREMIUM suficiente para envolver

1 copo (americano) de leite

MODO DE FAZER - MASSA DE NOZES

Leve ao fogo baixo o acar com as nozes, o leite e as gemas. Mexa at desgrudar da panela.

Coloque num prato untado. Pincele com margarina, tambm, a superfcie do doce para no criar crosta. Deixe esfriar.

INGREDIENTES - MARZIP

2 e 1/2 copos (americano) de acar de confeiteiro GLACAR

1 clara

1/2 kg de amndoas sem pele e modas

MODO DE FAZER - MARZIP

Misture o GLACAR com as amndoas.

Acrescente a clara e amasse, at obter uma massa uniforme e macia. Reserve.

INGREDIENTES - DOCE DE OVOS


4 gemas


MODO DE FAZER - DOCE DE OVOS

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio mdio. Deixe esfriar.

Acrescente as gemas e volte ao fogo, mexendo sempre at engrossar.

Deixe esfriar e utilize.


Abra a massa de nozes entre dois plsticos e corte rodelas, abaulando-as na palma da mo (como a cabea dos cogumelos).

Com o marzip, forme rolinhos, como o tronco dos cogumelos.

Cole-os s rodelas de nozes com uma pequena poro de doce de ovos.

Passe pelo PREMIUM e coloque-os deitados dentro de forminhas de papel frisado.

Deixe ao ar para cristalizar (secar).

CONGELAMENTO

INDICADO



Congele em aberto.





FONTE DA RECEITA : Marilene Maria de Lima - Nova Igua - RJ

CONCHAS RECHEADAS



6 claras

12 colheres (sopa) bem cheias de acar de confeiteiro GLACAR


Bata as claras e v adicionando o GLACAR, s colheradas, batendo bem at endurecer.

Sobre papel untado, faa pequenas conchas com o suspiro, com o auxlio de duas colheres e do bico de confeitar.

Leve ao forno preaquecido para crescer e secar, sem deixar dourar. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

Abra em 2 partes no sentido do comprimento e recheie a parte de baixo com o chantilly, colocando o suficiente para que a parte superior fique entreaberta como uma concha.






1/2 litro de creme de leite fresco, gelado



CONGELAMENTO - MASSA

INDICADO



Congele em aberto somente a massa.



Descongele na geladeira, fora da embalagem original.


FONTE DA RECEITA : Rosangela Berg - Deodoro - RJ

CONFEITOS DE AMENDOINS


Tpica : BRASILEIRA

INGREDIENTES

3 xcaras (ch) bem cheias de acar UNIO


1 xcara (ch) de leite

1 xcara (ch) de amendoins torrados e modos


1 colher (sopa) de mel


chocolate granulado

1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina sem sal

MODO DE FAZER

Misture o acar, o leite, o chocolate, as gemas, a manteiga, o coco ralado, os amendoins e o mel. Leve ao fogo e mexa at soltar do fundo da panela.

Coloque a mistura em um prato e deixe esfriar.

Faa pequenas bolas e passe-as no chocolate granulado.

Coloque em forminhas de papel.


FONTE DA RECEITA : Floriza Santos Colela - So Jos dos Campos - SP

CONFEITOS NATALINOS



2 e 1/2 xcaras (ch) de acar UNIO

1/2 xcara (ch) de leite

250 g de nozes modas


250 g de amndoas sem pele e modas

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

8 gemas



Misture o acar com as nozes, as amndoas, as gemas, o leite, o chocolate e a manteiga.

Leve ao fogo, mexendo sempre, at desprender da panela. Junte a baunilha e deixe esfriar.

Faa pequenas bolas, passe-as no glac e deixe sobre uma superfcie levemente untada at secar.

INGREDIENTES - GLAC

1 xcara (ch) de anizete

1 colher (sopa) de groselha

4 xcaras (ch) de acar de confeiteiro GLACAR

MODO DE FAZER - GLAC

Ferva o anizete.

Retire do fogo e misture o GLACAR e a groselha, mexendo bem at obter um mingau grosso. Utilize.

DICA

Se o glac engrossar demais, enquanto voc banha os confeitos, acrescente um pouco mais de licor.

CONGELAMENTO

INDICADO






Ocasio : NATAL

FONTE DA RECEITA : Jandyra Guerra e Silva - Ribeiro Preto - SP

COOKIES


Tpica : NORTE AMERICANA

INGREDIENTES - MASSA BSICA

2 xcaras (ch) mal cheias de acar UNIO

3 colheres (sobremesa) cheias de fermento em p

2 xcaras (ch) mal cheias de acar mascavo

1 pitada de sal

7 xcaras (ch) mal cheias de farinha de trigo

2 xcaras (ch) de manteiga ou margarina sem sal

2 xcaras (ch) de leite em p

MODO DE FAZER - MASSA BSICA

Faa uma farofa, misturando todos os ingredientes, esfregando entre as mos.

Coloque em uma vasilha bem tampada e guarde no congelador ou freezer.

INGREDIENTES - COOKIES DE CHOCOLATE

2 xcaras (ch) de massa bsica

1/2 xcara (ch) de gotas de chocolate

1 ovo

MODO DE FAZER - COOKIES DE CHOCOLATE

Misture todos os ingredientes.

Com o auxlio de 2 colheres (ch), faa os biscoitos, arrumando a massa sobre uma assadeira untada e polvilhada com farinha.

Leve ao forno preaquecido, at ficarem levemente dourados.



INGREDIENTES - GOTAS DE CHOCOLATE

200 g de chocolate para cobertura derretido e morno

1 colher (ch) de vodka

MODO DE FAZER - GOTAS DE CHOCOLATE

Misture o chocolate com a vodka, at engrossar.

Faa as gotas sobre papel alumnio, usando o saco de confeitar e o bico tipo perl fino.

Leve geladeira para endurecer.

INGREDIENTES - COOKIES DE MEL E CANELA

3 xcaras (ch) de massa bsica

1 colher (sobremesa) de canela em p

3 colheres (sopa) de mel

MODO DE FAZER - COOKIES DE MEL E CANELA

Misture todos os ingredientes.

Com o auxlio de 2 colheres (ch), faa os biscoitos, arrumando a massa sobre uma assadeira untada e polvilhada com farinha.

Leve ao forno preaquecido, at ficarem levemente dourados.

VARIAO

Varie o sabor dos cookies, acrescentando 2 e 1/2 xcaras (ch) da preparao bsica misturada com 1 ovo, os seguintes ingredientes picados:

- 1/2 xcara (ch) de coco ralado fino ou em flocos; ou

- 1/2 xcara (ch) de amendoim torrado;

- 1/2 xcara (ch) de nozes;

- 1/2 xcara (ch) de amndoas;

- 1/2 xcara (ch) de cerejas;

- 1/2 xcara (ch) de avels;

- 1/2 xcara (ch) de castanhas-do-Par;

- 1/2 xcara (ch) de castanhas de caju;

- 1/2 xcara (ch) de frutas cristalizadas ou uvas-passas.

CONGELAMENTO - MASSA BSICA

INDICADO




Retire do freezer e utilize diretamente.



COOKIES DE CHOCOLATE

HISTRIA DA RECEITA

Cookies: tipo de bolinhos doces, ao mesmo tempo crocantes e amanteigados. A palavra cookie vem do holands koekje, que significa pequeno bolo. Nos Estados Unidos, onde so muito difundidos, h vrios tipos de cookies, que vo do mais macio ao mais crocante. Na Inglaterra so chamados biscuits, galletas na Espanha e na Argentina, keks na Alemanha, biscotti na Itlia e biscoito no Brasil e em Portugal.



INGREDIENTES


1 pitada de sal

1/2 xcara (ch) de margarina

1 colher (ch) rasa de fermento em p

1 ovo

2 xcaras (ch) de aveia grossa

1/2 colher (ch) de essncia de baunilha

1 xcara (ch) de gotas de chocolate

1 xcara (ch) de farinha de trigo

1/2 xcara (ch) de castanhas de caju picadas

1 colher (caf) rasa de bicarbonato de sdio

MODO DE FAZER

Misture o acar, a margarina e o ovo.

Acrescente a essncia, a farinha de trigo, o bicarbonato, o sal e o fermento.

Junte a aveia, as gotas de chocolate e as castanhas, e misture bem a massa, at ficar homognea.

Faa bolinhas do tamanho de uma noz e achate-as levemente.

Coloque as bolinhas em frma untada e enfarinhada, deixando um espao de 1 cm entre elas para no grudarem.

Asse em forno preaquecido at dourarem levemente.

Deixe esfriar para retir-los da frma.

VARIAO

Se preferir, substitua as gotas de chocolate por passas, pedacinhos de nozes, amndoas ou avels.

Tambm pode-se usar somente a castanha de caju, sem o chocolate, aumentando a poro para 1 e 1/2 xcara (ch).



CONGELAMENTO

INDICADO







FONTE DA RECEITA : Elizabeth Cristina Joanine Nascimento - Campinas - SP

CORAO DOS NAMORADOS





8 ovos


Bata o acar com os ovos at dobrar o volume.

Misture levemente a farinha peneirada.

Coloque a massa na frma untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido.

Depois de esfriar, desenforme e corte em trs camadas para rechear.

TIPO DE RECIPIENTE : frma em formato de corao (3000 ml)





6 colheres (sopa) de leite

6 gemas


Leve ao fogo baixo o acar com as gemas e o leite, e mexa delicadamente at engrossar.

Deixe esfriar e reserve.

INGREDIENTES - MERENGUE ITALIANO


2 claras


2 colheres (sopa) de suco de limo

MODO DE FAZER - MERENGUE ITALIANO

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio grosso.

Jogue sobre as claras batidas em neve, sem parar de bater.

Junte o limo e continue batendo at ficar brilhante e pastoso.

Utilize rapidamente para que o glac no seque.


Coloque uma parte da massa num prato de vidro.

Cubra com metade do recheio, coloque a segunda parte da massa e o restante do recheio.

Termine com a terceira parte da massa, reconstituindo o formato original do bolo.

Cubra com o merengue italiano e decore a gosto.

DICA

Para a decorao, sugerimos uma margarida feita com frutas cristalizadas.

CONGELAMENTO

INDICADO



Congele em aberto.





FONTE DA RECEITA : Dolores P. Tubino - Porto Alegre - RS

COROA DE CASTANHAS PORTUGUESAS


INGREDIENTES - DOCE


1/2 litro de creme de leite fresco, gelado



500 g de castanhas portuguesas cozidas e esmagadas


3 colheres (ch) de gelatina incolor sem sabor (12 g)

3 claras em neve


MODO DE FAZER - DOCE

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio fraco.

Retire do fogo e junte o pur de castanhas e a gelatina hidratada e derretida em banho maria.

Misture bem, sem bater.

Deixe esfriar completamente e adicione o creme de leite, batido com 3 colheres do GLACAR e com a baunilha, em ponto de chantilly mole.

Junte as claras batidas com o restante do GLACAR em merengue firme, e quando comear a engrossar, coloque na frma, untada com leo e passada por gua fria.

Leve geladeira para firmar, desenforme e sirva com castanhas na calda, ou, se preferir, com sorvete de baunilha ou com chantilly.

DICA

Se o ponto ficar demasiado espesso, acrescente um pouco de gua para voltar a ficar ralo.


INGREDIENTES - CALDA


1 colher (sopa) de vinho do Porto

2 a 3 copos (americano) de gua


15 castanhas portuguesas descascadas e cozidas

MODO DE FAZER - CALDA

Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio fraco e junte as castanhas.

Adicione o vinho e deixe ferver at engrossar ligeiramente (deve ficar como uma gelia rala).

Coloque a baunilha e deixe esfriar completamente para utilizar.

DICA

Escalde as castanhas com gua fervente para retirar a pele.

MICROONDAS

NO ACONSELHAMOS

CONGELAMENTO

INDICADO



Congele em aberto, at firmar.






COROA DE CHANTILLY


1 e 1/2 xcara (ch) de acar UNIO

7 gemas

250 g de manteiga sem sal

100 g de amido de milho

suco de 1 limo

2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo

raspas de 1 limo verde

2 colheres (ch) de fermento em p


7 claras em neve

1 colher (sopa) de rum


Bata o acar com a manteiga, at obter um creme claro.

Junte o suco e as raspas de limo, o leite e o rum, batendo sem parar. Acrescente as gemas, uma a uma, e continue batendo at obter uma massa clara e espumosa.

Misture o amido de milho, peneirado juntamente com a farinha de trigo e o fermento, alternando com as claras. Mexa bem, sem bater.

Coloque a massa na frma e asse no forno preaquecido.

Retire do forno e deixe o bolo na frma at o dia seguinte.

Desenforme e corte em 3 camadas.

Recheie com o chantilly, reservando um tero para cobrir e decorar a coroa.

DICA

Decore com frutas cristalizadas ou cerejas, formando medalhes laterais.

TIPO DE RECIPIENTE : frma redonda tipo savarin (2500 ml)





1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha

1 litro de creme de leite fresco, gelado



CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS


FONTE DA RECEITA : Helena Vellri - Tatu - SP

CREME BVARO DE CHOCOLATE

HISTRIA DA RECEITA

O creme bvaro um clssico doce de colher, de consistncia macia, sempre constitudo por gelatina e creme de leite, conhecido pelo nome original de bavarois.


INGREDIENTES


1/2 xcara (ch) de gua fria para hidratar a gelatina

4 gemas


1 xcara (ch) de chocolate em p


250 ml de leite quente


1 pacote de gelatina em p sem sabor

raspas de chocolate para decorar

MODO DE FAZER

Bata na batedeira o acar e as gemas.

Acrescente o chocolate peneirado e dissolvido no leite, pouco a pouco. Passe a preparao por uma peneira.

Cozinhe o creme em banho-maria, mexendo sempre, at comear a encorpar (vire as costas da colher de pau. Deve ficar com uma pelcula cremosa).

Tire do fogo e acrescente a gelatina. Quando estiver morno, adicione o creme de leite batido com o GLACAR (deve ficar espesso, mas ainda mole), misture cuidadosamente ao creme.

Junte a essncia de baunilha.

Numa frma untada, coloque o creme (deve estar cremoso, mas firme) e leve a geladeira (o doce pode ser colocado em uma nica frma ou em frmas individuais, com furo central. bom untar com leo de girassol. Ento vire a frma sobre uma folha de papel absorvente, por alguns minutos, para que o leo em excesso possa descer).

Desenforme no momento de servir (mergulhe a frma rapidamente em gua quente).

Decore com raspas de chocolate branco e preto.

DICA

importante o creme de leite estar levemente grosso, mas ainda mole (se inclinar a tigela da batedeira, ele escorre) para evitar que a preparao final, ao ser colocada na frma, faa bolhas, no ficando uniforme.

MICROONDAS

NO ACONSELHAMOS

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS



FONTE DA RECEITA : Daniela Cristina Loureno - Sorocaba - SP

CREME DE AVELS DA BOMIA


INGREDIENTES

150 g de avels


375 ml de leite quente

2 clices de Brandy

3 gemas

3 claras em neve

1/2 copo (americano) de acar UNIO


2 colheres (ch) de acar baunilhado

raspas de chocolate

9 colheres (ch) de gelatina incolor sem sabor (36 g)

MODO DE FAZER

Retire as peles das avels, levando - as ao forno brando, esfregando depois dentro de um pano. Rale e cubra com o leite bem quente. Deixe assim por 20 minutos.

Bata as gemas com os acares at ficarem brancas e fofas.

Acrescente as avels e leve ao fogo, em banho maria, mexendo sempre, at engrossar ligeiramente.

Junte a gelatina hidratada na gua e o brandy e mexa at quase esfriar (morno).

Misture ento as claras, em movimentos suaves e, da mesma maneira, o creme de leite j batido em ponto de chantilly mole.

Passe para a taa de servio e leve geladeira at firmar.

Decore com as raspas de chocolate e sirva gelado.

DICA

Se preferir, use essncia de baunilha em vez de acar baunilhado. Neste caso, adicione-a ao creme j morno, antes das claras e do creme de leite.

MICROONDAS

NO ACONSELHAMOS

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS

Ocasio : NATAL

FONTE DA RECEITA : Edna Sales de Lima Ruiz

CREME DE CAF


INGREDIENTES

9 colheres (sopa) de caf em p

2 gemas

1 litro de leite fervente



MODO DE FAZER

Junte o caf ao leite, e deixe em infuso por 10 minutos

Passe por um guardanapo molhado e reserve.

Bata o acar com as gemas at formar um creme claro e fofo.

Acrescente a farinha e a infuso de caf. Mexa bem com colher de pau.

Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer at ferver e engrossar.

Coloque em tacinhas e deixe esfriar.

Leve geladeira antes de servir.

MICROONDAS

NO ACONSELHAMOS

CONGELAMENTO

INDICADO


Tempo de Geladeira / Freezer : cerca de 1 hora


Embale, etiquete e congele nas tacinhas.


Descongele na geladeira.


FONTE DA RECEITA : Regina Terezinha Dourado - Osasco - SP

CREME DE CONFEITEIRO

Rendimento : recheio de uma torta com duas camadas

Tpica : FRANCESA

INGREDIENTES




1 colher (ch) de manteiga sem sal

1/2 litro de leite



MODO DE FAZER

Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda grossa. Deixe esfriar.

Misture os ingredientes restantes, reservando a manteiga e a baunilha.

Volte ao fogo, mexendo sempre at cozinhar e engrossar.

Retire do fogo, coloque a manteiga e a baunilha.

Deixe esfriar completamente para utilizar.

DICA

timo para guarnecer sorvetes e rechear bolos, bombas, etc.

VARIAO

Varie este creme bsico, acrescentando coco, amndoas torradas e modas, chocolate, ou uma pequena poro de licor de sua preferncia.



CREME DE CONFEITEIRO COM MANTEIGA

Rendimento : recheio e cobertura de um bolo (n30)

Tpica : FRANCESA

INGREDIENTES




200 g de manteiga sem sal

3 copos (americano) mal cheios de leite



MODO DE FAZER

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio grosso. Deixe amornar e misture o leite, o amido e as gemas.

Leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Deixe esfriar.

Bata a manteiga at ficar clara. Junte o creme frio, aos poucos, sem parar de bater. Aromatize com a baunilha e utilize.

DICA

Pode se utilizar este creme para decorao com saco de confeitar.

Caso o creme amolea, deixe-o em geladeira at firmar.

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS



CREME DE OURO


INGREDIENTES



1 lata de creme de leite com soro

sorvete de creme


MODO DE FAZER

Ferva o acar com o creme de leite, at engrossar.

Desligue o fogo e junte as gemas e o chocolate, e volte ao fogo por mais 5 minutos.

Divida por 4 taas individuais.

Deixe gelar.

Na hora de servir, coloque uma bola de sorvete de creme em cada taa.

MICROONDAS

NO ACONSELHAMOS

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS



CREME DIPLOMATA


Tpica : FRANCESA


1 e 1/2 xcara (ch) bem cheia de acar UNIO


5 gemas

1 pitada de sal

1 litro de leite quente

5 claras em neve

2 envelopes de gelatina incolor sem sabor

nozes para decorar

1 xcara (ch) de gua fria para hidratar a gelatina


Bata o acar com as gemas at ficarem fofas e claras.

Junte o leite e leve ao banho-maria at engrossar.

Retire do fogo, acrescente a gelatina hidratada, a baunilha e o sal.

Logo que esteja morno, adicione as claras delicadamente.

Coloque na frma molhada e leve geladeira at firmar.

Desenforme, cubra com o chantilly e decore com as nozes.

TIPO DE RECIPIENTE : frma redonda (2500 ml)






Bata todos os ingredientes at obter um creme consistente e uniforme. Utilize.

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS



FONTE DA RECEITA : Regina Maria Melloni Gomes - So Paulo - SP

CREME INGLS EM CUBOS

Rendimento : cerca de 32 cubos

Tpica : INGLESA

INGREDIENTES

8 gemas

2 e 1/2 copos (americano) de leite fervente

2 copos (americano) de acar de confeiteiro GLACAR


MODO DE FAZER

Bata as gemas com o GLACAR, at obter uma gemada clara e fofa.

Acrescente o leite e leve ao banho-maria, mexendo sempre at engrossar levemente.

Retire do banho-maria, coloque a baunilha, deixe esfriar e acondicione nas frmas de gelo.

Leve ao freezer e utilize para acompanhar sorvete, frutas em calda ou pudim, batendo direto no liqidificador.

DICA

8 cubos equivalem 1 xcara (ch), depois de descongelados.

CONGELAMENTO

INDICADO




CREPES DE MAS



1 colher (sopa) de acar UNIO

1 colher (sobremesa) de fermento em p

2 ovos

1 clara em neve

1 copo (americano) de leite

margarina para fritar

2 mas sem cascas e sem sementes




Bata o acar com os ovos, o leite e as mas no liqidificador. Junte a farinha peneirada com o fermento e continue batendo.

Acrescente a clara e misture mo.

Deixe a massa em repouso por 1 hora.

Faa os crepes em frigideira pequena, apenas untada com a margarina derretida.

Frite bem os dois lados. Reserve em lugar quente.

Sirva com o molho de ma quente e polvilhe o GLACAR.

INGREDIENTES - MOLHO

casca e sementes da ma

1 clice de rum


1/2 copo (americano) de suco de laranja


MODO DE FAZER - MOLHO

Ferva as cascas e as sementes com a gua at reduzir pela metade.

Coe em um pano fino e esprema bem.

Coloque esse caldo numa panela pequena, acrescente o acar e deixe ferver at obter o ponto de fio grosso.

Junte o rum e a laranja. Utilize.

CONGELAMENTO - MASSA

INDICADO



Congele somente a massa.





FONTE DA RECEITA : Geraldo de Almeida Rocha - Rio de Janeiro RJ

CRISTAL JAPONS

INGREDIENTES

1 copo (americano) de acar granulado UNIO PREMIUM

2 colheres (sopa) de gua

MODO DE FAZER

Misture o PREMIUM com a gua, at obter uma farofa grossa.

Coloque em forminhas de bombom e comprima-as.

Nivele a superfcie e desenforme sobre papel. Deixe secar.

Guarde em recipiente tampado, intercalando as camadas com papel de seda.

DICA

Para colorir os torres, misture corante ao PREMIUM antes de acrescentar a gua.



CROISSANTS FOLHADOS


Tpica : FRANCESA

INGREDIENTES - 1 MASSA



MODO DE FAZER - 1 MASSA

Misture bem a manteiga com a farinha, at obter uma pasta homognea.

Abra entre 2 folhas de plstico, formando um retngulo, e leve geladeira para endurecer.

INGREDIENTES - 2 MASSA


1 ovo

2 tabletes de fermento biolgico

4 copos (americano) de farinha de trigo

1/2 copo (americano) de gua morna


3/4 copo (americano) de leite

1 gema

1 colher (ch) de sal

MODO DE FAZER - 2 MASSA

Misture o acar e o fermento. Junte a gua, o leite, o sal e o ovo.

Adicione a farinha e sove, at que a massa se solte das mos. Se necessrio, acrescente um pouco mais de farinha.

Abra esta massa em forma de retngulo, duas vezes maior do que o tamanho da 1 massa.

Coloque a 1 massa gelada sobre um dos lados da 2 massa. Dobre a 2 massa e feche bem os lados.

Abra a massa novamente, dobre como envelope. Repita esta operao mais 2 vezes.

Abra, ento, em forma de retngulo, com mais ou menos 5 mm de espessura.

Acerte as beiradas da massa e, depois, corte-a em tiras de 15 cm de largura.

Corte depois em formato de tringulos. Enrole da parte mais larga para a mais estreita e curve ligeiramente as pontas, como meia lua.

Coloque em assadeiras untadas e enfarinhadas. Deixe crescer at dobrar de volume e asse no forno preaquecido.

DICA

Para dar uma cor dourada, pincele os croissants com leite misturado com gema, antes de levar ao forno.




FONTE DA RECEITA : Gilmara Guimares dos Santos - Aracaju - SE

CROQUEMBOUCHE


Tpica : FRANCESA


1 colher (ch) de acar UNIO

1/2 colher (caf) de sal

1 e 1/2 copo (americano) de gua

2 copos (americano) de farinha de trigo


4 a 5 ovos


Ferva o acar com a gua, a manteiga e o sal.

Jogue a farinha de uma s vez e mexa at soltar completamente da panela.

Deixa esfriar e junte os ovos, um a um, batendo muito bem a cada adio.

Com o auxlio do saco de confeitar ou de 2 colheres (ch), faa pequenas bolas e coloque sobre uma assadeira levemente untada.

Asse no forno preaquecido, at que fiquem secas e levemente douradas. Deixe esfriar.








3 copos (americano) mal cheios de leite

1 colher (sopa) de manteiga sem sal



Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio grosso. Deixe esfriar.

parte, misture o leite, as gemas e o amido de milho. Junte calda reservada e leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar.

Retire do fogo, junte a baunilha e a manteiga. Deixe esfriar.

INGREDIENTES - CARAMELO



MODO DE FAZER - CARAMELO

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de caramelo. Utilize quente.


Recheie as carolinas com o creme frio.

Passe, uma a uma, na calda de caramelo e coloque-as em assadeiras untadas. Deixe esfriar completamente.

Forre um cone de isopor com papel alumnio untado. Na base desse cone faa um crculo de carolinas, colando-as com pingos de caramelo lquido.

Repita a mesma operao com as outras at cobrir completamente o cone.

Deixe esfriar completamente, retire o cone cuidadosamente e coloque o doce sobre uma bandeja, j guarnecida com fios de ovos.

DICA

Os croquembouches podem ser feitos com doces vidrados, ou mesmo frutas secas (nozes, amndoas, tmaras ou ameixas) tambm vidradas. Eles se caracterizam pela capa que envolve os doces, que necessariamente devem ser crocantes.


FONTE DA RECEITA : Silvia da Conceio Carvalho - So Paulo - SP

CROQUETES DE DAMASCO


Tpica : FRANCESA

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

2 gemas

1 colher (sopa) de farinha de trigo

farinha de trigo para empanar


1 ovo

1 copo (americano) de leite quente

farinha de rosca para empanar

100 g de polpa de damascos cidos, cozidos no vapor, batidos e bem enxutos

leo para fritar

MODO DE FAZER

Cozinhe a manteiga com a farinha, adicione o acar e o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adio, para que a parte lquida seja absorvida e faa a liga correta.

Quando formar um creme bem grosso, junte a polpa dos damascos e as gemas, mexendo at ficar homogneo.

Sobre uma superfcie untada, faa pequenos montinhos. Deixe esfriar, enrole como croquetes, passe na farinha de trigo, no ovo ligeiramente batido e na farinha de rosca.

Frite no leo bem quente, seque sobre papel absorvente e sirva-os quentes com sorvete de creme.

DICA

Frite os croquetes em panela pequena com bastante leo. Enquanto estiver fritando, no deixe que fiquem parados na frigideira, mexa constantemente com uma escumadeira para evitar que arrebentem.

CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS



CUCA GACHA


Tpica : ALEM


2 xcaras (ch) de acar UNIO

1 xcara (ch) mal cheia de leite

4 gemas

1 clice de conhaque

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina amolecida

4 claras

2 xcaras (ch) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 xcara (ch) de amido de milho

6 bananas nanicas cortadas em rodelas

1 colher (sopa) de fermento em p


Bata o acar com as gemas, at obter um creme claro.

Acrescente a manteiga e bata. Junte as farinhas j peneiradas com o fermento, alternadamente com o leite e o conhaque. Misture as claras batidas em neve com o sal.

Coloque a massa na frma untada, cubra com a banana e polvilhe a farofa.

Asse no forno preaquecido.

VARIAO

Se preferir, substitua a banana por 3 mas descascadas e cortadas em fatias.

TIPO DE RECIPIENTE : assadeira retangular (3000 ml)



INGREDIENTES - FAROFA


1 colher (sopa) de canela em p



3 a 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

1 pitada de sal

MODO DE FAZER - FAROFA

Junte o acar com a farinha, a manteiga ou margarina, a canela, o chocolate em p e o sal.

Esfarele entre as mos, misturando bem, mas sem dar liga.

Distribua por toda a superfcie da cuca.

CONGELAMENTO

INDICADO



Congele em aberto.





FONTE DA RECEITA : Stela Corra - Porto Alegre - RS

DAN-TOP








4 claras



Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio grosso.

Bata na batedeira as claras com o GLACAR em ponto de neve.

Acrescente a calda quente e continue batendo at ficar bem firme.

Adicione a gelatina hidratada na gua.

Quando o creme comear a enrolar nas ps da batedeira, passe para o saco de confeitar, com o bico tipo pitanga grande, e faa os dan-tops diretamente sobre uma assadeira forrada com papel alumnio untado.

Leve geladeira at endurecerem e passe-os na cobertura de chocolate.

INGREDIENTES - COBERTURA DE CHOCOLATE

30 g de parafina alimentcia

300 g de chocolate meio amargo ralado

40 g de manteiga de cacau

MODO DE FAZER - COBERTURA DE CHOCOLATE

Pique a parafina e a manteiga de cacau e derreta em banho-maria.

Acrescente o chocolate e mexa at ficar homogneo. Utilize.


FONTE DA RECEITA : Celisa Sugai - So Paulo SP

DELICIOSO BOLO DE FRUTAS


INGREDIENTES


1 e 1/2 copo (americano) de farinha de trigo

3 ovos

1 colher (ch) de fermento em p

150 g de manteiga amolecida


50 g de passas sem sementes

150 g de frutas cristalizadas picadas

2 colheres (sopa) de rum

50 g de amndoas picadas

MODO DE FAZER

Bata o acar com os ovos, acrescente a manteiga e continue batendo, at obter uma massa clara e fofa.

Coloque as passas em infuso no rum e reserve.

Junte massa a farinha e o fermento e mexa bem.

Acrescente a baunilha, as frutas e a infuso das passas na massa, misturando levemente.

Coloque na frma untada e forrada com papel tambm untado, e asse no forno preaquecido. Aps os primeiros 15 minutos, abaixe a temperatura do forno para 180 C (moderada).

VARIAO

Se preferir, substitua as amndoas por nozes picadas.


TEMPERATURA : quente (200 C)


Ocasio : NATAL

FONTE DA RECEITA : Ana Langoni - Campinas - SP

DELCIA DE LIMO




1 pitada de sal

12 ovos

2 copos (americano) mal cheios de farinha de trigo


1/2 copo (americano) de fcula de batata

2 colheres (sopa) de raspas de limo


Na batedeira, bata o acar com os ovos, at obter uma massa clara e fofa.

Sem parar de bater, acrescente a gua, s colheradas, as raspas de limo e o sal.

Retire da batedeira e misture a farinha e a fcula peneiradas, mexendo sem bater.

Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado.

Asse no forno preaquecido, at crescer e dourar por igual. Deixe esfriar, desenforme e corte em 3 camadas.

Coloque uma das massas sobre o prato onde ser servida, espalhe um pouco do recheio, sobreponha a outra massa, espalhe mais recheio e coloque a ltima camada de massa.

Cubra com o mesmo recheio e sirva.

DICA

Decore com amndoas sem pele, fatiadas e torradas, e raspas de limo.

TIPO DE RECIPIENTE : frma redonda (4000 ml)



INGREDIENTES - RECHEIO E COBERTURA


raspas de 2 limes

2 ovos


suco de 2 limes

2 latas de creme de leite gelado

MODO DE FAZER - RECHEIO E COBERTURA

Bata o acar com os ovos, at obter um creme claro e fofo.

Adicione o suco, as raspas de limo e a farinha.

Leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar.

Passe pela peneira e deixe esfriar completamente.

Acrescente o creme de leite e utilize.

CONGELAMENTO

INDICADO



Congele em aberto.



Descongele na geladeira, fora da embalagem original.


FONTE DA RECEITA : Marli Ferreira de Souza - Rio de Janeiro - RJ

DELCIA DOS DEUSES


Tpica : FRANCESA


1/2 tablete de chocolate meio amargo (100 g)


2 gemas

2 claras


1 lata de creme de leite



Derreta o chocolate, em banho-maria, e misture as gemas.

Junte a gelatina, j hidratada e derretida em banho-maria, e bata at ficar homogneo. Deixe esfriar.

Faa um merengue com o GLACAR e as claras.

Junte mistura de chocolate, mexendo delicadamente.

Acrescente o creme de leite e coloque na frma molhada.

Leve geladeira at firmar.

Desenforme e cubra com o chantilly. Sirva gelado.

TIPO DE RECIPIENTE : frma (2000 ml)


1 colher (sopa) de acar de confeiteiro GLACAR





CONGELAMENTO

NO ACONSELHAMOS



FONTE DA RECEITA : Nice Magalhes Le Voci - So Paulo - SP

DELCIA HNGARA


Tpica : HNGARA

INGREDIENTES

2 xcaras (ch) de acar UNIO

1 lata de creme de leite

4 gemas

1 copo (americano) bem cheio de queijo tipo minas meia cura ralado

2 colheres (sopa) de manteiga gelada

100 g de passas sem sementes

2 colheres (sopa) de banha gelada

raspas de 1 limo verde

1 xcara (ch) de farinha de trigo

4 claras em neve

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em p

MODO DE FAZER

Bata o acar com as gemas. Junte a manteiga, a banha, a farinha e o sal e continue batendo.

Acrescente o creme de leite, o queijo, as passas e as raspas de limo e misture.

Por ltimo, coloque as claras em neve e o fermento, mexendo sem bater.

Coloque na frma untada e polvilhada com farinha. Asse no forno preaquecido.

Desenforme frio.




CONGELAMENTO

INDICADO






Ocasio : PSCOA

FONTE DA RECEITA : Alzira Moreira Simes - So Paulo - SP

DELCIA TROPICAL

Rendimento : cerca de 6 a 8 pores

INGREDIENTES - MANJAR


2 claras

2 e 1/2 xcaras (ch) de leite

1 lata de creme de leite sem soro

1/2 xcara (ch) de amido de milho

1 pacote de gelatina incolor sem sabor

1 vidro de leite de coco



MODO DE FAZER - MANJAR

Leve ao fogo o acar, o leite, o amido de milho e o leite de coco, mexendo sempre at encorpar. Retire do fogo e deixe esfriar (em temperatura ambiente coberto com filme plstico).

Bata o GLACAR com as claras, at obter um merengue firme. Acrescente o creme de leite, delicadamente.

Derreta a gelatina, j hidratada, em banho-maria e acrescente ao creme.

Junte os dois cremes, misturando delicadamente.

Despeje a preparao na frma untada com leo e leve geladeira at firmar.

Desenforme e mantenha na geladeira at o momento de servir.


INGREDIENTES - DOCE DE BANANAS

2 xcaras (ch) de acar granulado DOCAR

canela em p para polvilhar


castanhas de caju modas a gosto

4 bananas (caturras ou nanicas) amassadas

MODO DE FAZER - DOCE DE BANANAS

Ferva o DOCAR com 1 xcara (ch) da gua, at caramelar. Acrescente o restante da gua, para obter uma calda rala.

Junte as bananas amassadas e mexa at os ingredientes estarem bem incorporados (no h necessidade de cozinhar muito).

Retire do fogo e sirva ainda quente acompanhado do manjar bem gelado.

Salpique sobre as bananas a can

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