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Gordon Ramsay

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Reprter EspecialCarla Mariano

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Fotografia.Accioly e Oliver

Projeto Grfico.Anderson Andinho

Ilustrao.Raphael Peixoto

Tratamento de Imagens.Anderson Andinho, Robrio Medeiros e Raphael Peixoto

Toda tera, na FOXs 21h00

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Cozinh

Sem estresse, rotina exaustiva e de compromissos, o sujeito pode gozar de melhor sade e tempo para dedicar famlia.No uma meta que se planeja no meio de uma carreira. aquela sobremesa, a melhor parte para encerrar com louvor

uma refeio memorvel. Advogada especializada em polticas agrcolas, a potiguar Adriana Lucena optou pela simplicidade voluntria.

Desde 2001, ela empreendeu uma mudana radical para se dedicar produo de pimentas no municpio de Jandara, num pequeno povoado chamado Cabeo, situado na microregio da Baixa Verde do Rio Grande do Norte. L, a chef e pesquisadora estabeleceu a Quinta da Aroeira, onde j chegou a cultivar cerca de 48 variedades. Alm de advogada, Adriana tambm era professora universitria na capital Natal e resolveu apimentar o campo e a vida.

A deciso demorou um ano, mas o envolvimento com a cozinha herana dos avs e do pai, que socilogo, cozinheiro, pesquisador e autor de livros de gastronomia. Seu primeiro contato com o mundo dos aromas e sabores foi aos 8 anos, quando ajudava o senhor Jardelino Lucena a tirar os cabinhos das pimentas. Ele preparava molhos para os amigos. o grande cozinheiro que me ensinou a cozinhar desde cedo. Hoje ele est aposentado e s escreve, conta. Entre os temas pesquisados por Lucena esto pratos regionais como carne de sol, lingia do serto e queijo de manteiga. Adriana sempre o acompanhava nessas etnografias culinrias. Decidi me dedicar agricultura, cozinha e produo de pimentas. Fui aperfeioando o paladar, identificando o tipo de sabor, gro, aroma e ardume, explica a chef bem-humorada e de temperamento apimentado.

Hoje, seu trabalho est baseado na harmonizao de pimentas, desenvolvendo gelias e molhos. A especialista esclarece algumas questes sobre os

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Cozinh O plano de ter uma vida sossegada, longe da agitacao dos centros urbanos, remete ao estilo de vida ideal.

Por Juliana Dias

o grande cozinheiro que me ensinou a cozinhar desde cedo. Hoje ele est aposentado e s escreve(

de Pimenta

tipos mais comuns: As pimentas amarelas so as mais aromticas, conhecidas como de cheiro, caracterizadas por forte ardor. J as doces no ardem. A popular biquinho tem sabor, quando feita em conserva, descreve. Como sugesto de consumo, Adriana harmoniza as amarelas com alimentos verdes, como feijes de corda ou macao. Usamos muito a pimenta cumari, esmagada no caldo do feijo, que forma um molho saboroso para acompanhar.

As vermelhas combinam melhor com as carnes, mas a chef descobriu que existe uma variao de aromas e sabores, que casam com determinadas caractersticas. As carnes de caas ou exticas harmonizam com as mais ardidas. A Malagueta atinge o grau de picncia 9 na escala de temperatura, entretanto no muito aromtica. perfeita para uma feijoada, comenta Adriana. J a pimenta de bode, combina com pastis, tortas, cozidos e guisados de carne. Um exemplo o empado goiano.

J as pimentas doces, que no ardem, devem ser consumidas verdes, nunca vermelha, avisa a chef. Estas so consideradas polivalentes, podem ser usadas em caldas para sorvetes e doces, por exemplo. Faa uma caldinha de acar e, no final, jogue a pimenta verde e espalhe no sorvete. simples e fantstico. A gente vai descobrindo essas coisas, conta despretenciosamente. Entre as alquimias apimentadas, um de seus molhos leva mais de 15 tipos de especiarias. Resgatar receitas tradicionais tambm um dos desafios da chef, que diz viver para valorizar a gastronomia de sua regio. Adriana recuperou a molheira, processo de envelhecimento

de pimentas na cachaa, azeite e sal, que compe um blend. possvel mesclar as garrafas e testar sabores e aromas. A outra relquia recuperada foi a jiquitaia, tradio indgena ensinada por sua me. O nome tupi-guarani a juno de sal com pimenta, que eram pisadas nas cinzas e usadas como tempero pelos ndios. Eles no comiam sal, por isso secavam as folhas de pimentas e pisavam em cinzas para colocar em cima do peixe. Alternavam um bocado de peixe e outro de jequitaia, descreve. A tribo dos Macuxis fabricam a receita at

hoje e essa arte faz parte da Arca do Gosto, projeto do Slow Food para preservar tradies alimentares. Adriana lidera o grupo Potiguar, onde o movimento tem um convivium.

A jiquitaia tambm feita com soro de leite, outra tcnica descoberta pelos ndios. Quando a ndia, nossa primeira cozinheira, entra na cozinha da branca, ela

descobre o leite e o queijo. Elas comearam a misturar o soro, pimenta e sal, aprimorando a receita, ainda muito utilizada no serto da Paraba, e principalmente, no Rio Grande do Norte, em locais que se produz queijo.

Nada teria sentido para mim se no fosse a apresentao da cultura gastronmica. O sentido da minha vida divulgar a necessidade da preservao da cultura alimentar, declara a chef, que j apresentou suas pimentas para cozinheiros do Brasil e exterior. Eles so o seu pblico final. Ao mostrar a diversidade das cozinhas regionais do Norte, Adriana garante que a mensagem vai chegar ao comensal e o potencial dos ingredientes ser explorado. Apesar da vida quieta, no mato, como gosta de dizer, sua rotina tem sabor e

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apimentada. Ela ministra aulas de fundamentos da culinria no curso de ps-graduao da Universidade Federal do Rio Grande do Norte e no Hotel Escola Barreira Roxa. importante que no se perca nosso referencial de cultura, justifica.

A Quinta da Aoeira tambm aberta visitao. Regularmente, ela recebe grupos de turistas do Brasil, e de pases como Estados Unidos e Noruega, para promover as chamadas degustaes matutas. No cardpio, o clssico sertanejo galinha com piro de mulher parida. S as mulheres em ps-parto podiam se alimentar desse prato. A ave passava um perodo de engorda de 40 dias, mesmo prazo do resguardo. E o tempero era frugal: alho, cebola, colorau e hortel. Adriana conta que elabora o cardpio baseado na identidade cultural do comensal e contextualizada com os pratos regionais. A buchada e bichos muito exticos do mato, por exemplo, so dispensados nos pedidos. O tempero da chef agora vai acompanhar a grife Cordeiro nobre, que ir comercializar cortes especiais em uma loja especializada em Natal.

Engajada, apimentada, doce e provocativa, a chef potiguar declara que sua misso mexer com os pensamentos, a partir do alimento. Apesar dos percalos, como enchentes que devastaram a plantao de pimentas, ela conta que, principalmente nos tropeos, reconhece que est no caminho certo. A cozinha a minha paixo, me instiga a buscar a essncia das coisas, finaliza.

Abaixo, a chef d a receita do Jequitaia:

Pimentas variadas frescas (geralmente, utilizam malagueta e cheiro comum. Prefiro usar cumari do Par e bola, limpas e sem o cabinho); sal grosso e soro de queijo. Lave e esterelize um vidro escuro e deixe-o secar totalmente. Coe o soro. Introduza as pimentas at metade do vidro, coloque o sal e depois o soro, deixando um espao de dois dedos abaixo do gargalo. Vede com uma rolha envolta em plstico resistente (antigamente se fazia isso com pedao de pau e linho).

Diariamente, durante 30 dias, abra lenta e cuidadosamente a garrafa para deixar sair o gs. Espere alguns minutos e lacre de novo. Faa isso de preferncia sempre na mesma hora do dia. S utilize a jiquitaia quando tiver certeza que no existe mais gs.

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Sabores do Bras i l

Corte certopode definir qualidade do churrasco

Brasileiro e churrasco so uma combinao perfeita. Porm, para fazer o melhor churrasco preciso conhecer bem o atrativo principal dessa festa: a carne.

O primeiro passo o corte certo do alimento. Para temperar, sal grosso a opo recomendada pela Montana Grill, rede de churrascarias presente no pas. E segundo ainda o restaurante, a gordura fundamental, pois ela garante sabor e maciez ao assado. Ento, coloque-a inicialmente perto do fogo, assando-a rapidamente de todos os lados para que o sumo fique armazenado.

Detalhe: o churrasco deve ser assado na brasa, porque as grandes labaredas queimam a carne por fora. Alguns fatores influem na qualidade da carne, como

idade, alimentao, sexo, condies gerais de sade e a quantidade de gordura desenvolvida pelo animal. Animais novos tm carne mais clara e mais tenra do que bois mais velhos.

Os cortes mais usados para churrasco so tirados dos quartos traseiros dos animais (menos usados na sua locomoo), mais suculentos e com textura mais macia.

A conhecida picanha, pode ser assada inteira ou fatiada. Fica muito saborosa temperada apenas com sal grosso antes de ser grelhada, ou com uma pitada de sal refinado depois de grelhada.

J a costela o corte com maior variedade de texturas, sabores e aromas dentro de uma mesma pea. Por ser uma carne dura, requer preparo demorado. A alcatra complexa e do seu desmembramento resultam cinco sub-cortes: maminha, picanha; baby beef; top sirloin e tender steak. A tal carne pode ser assada inteira no espeto ou na grelha, mas a se perdem as peculiaridades de cada corte.

O Fil Mignon a carne menos exigida em toda a movimentao do boi. Por isso, uma carne tenra, muito apreciada no mundo inteiro. No tem gordura e com sabor mais neutro que combina bem com vrios tipos de molhos. Uma coisa certa: independente do corte, vale seguir algumas dessas dicas para desfrutar de um apetitoso churrasco.

Por Juliana Dias

Brasileiro e churrasco so uma combinao perfeita. Porm, para fazer o melhor churrasco preciso conhecer bem o atrativo principal dessa festa: a carne. (

Prefira carne resfriada

A carne bovina diferentemente do frango, ovinos e sunos, perde muito suco no descongelamento, portanto prefira a carne resfriada.Para no deixar de fazer seu churrasco por s ter a opo da carne congelada o Embaixador do Churrasco sugere algumas dicas.Amenizando esta perda de suco no processo de descongelamento voc deve comear a descongelar a carne de um dia para o outro no refrigerador , assim no haver risco de contaminao por estar exposta ao ambiente e a carne perder menos suco.Outros cortes como frangos, ovinos e sunos podem ser congelados, porm recomenda-se o mesmo mtodo de descongelamento.

Alerta: A carne deve estar embalada em recipientes prprios para alimentos, como embalagens ou potes com tampa.

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Prefira carne resfriada

A carne bovina diferentemente do frango, ovinos e sunos, perde muito suco no descongelamento, portanto prefira a carne resfriada.Para no deixar de fazer seu churrasco por s ter a opo da carne congelada o Embaixador do Churrasco sugere algumas dicas.Amenizando esta perda de suco no processo de descongelamento voc deve comear a descongelar a carne de um dia para o outro no refrigerador , assim no haver risco de contaminao por estar exposta ao ambiente e a carne perder menos suco.Outros cortes como frangos, ovinos e sunos podem ser congelados, porm recomenda-se o mesmo mtodo de descongelamento.

Alerta: A carne deve estar embalada em recipientes prprios para alimentos, como embalagens ou potes com tampa.

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A maneira de cortar pode significar a diferena entre um bife macio ou duro

Voc sabia que o jeito de cortar a carne pode significar a diferena entre um bife macio e um bife mais duro? Descubra aqui um importante segredo, detalhe a que pouca gente presta ateno, mas que faz uma diferena enorme na maciez da carne.

Corte as carnes sempre no sentido contrrio ao das fibras.

Como se faz isso? Basta posicionar a lmina da faca em relao s fibras de modo que forme com elas um ngulo de 90 graus (sentido transversal). Esse procedimento garante que a faca faa o trabalho mais difcil (o de cortar as fibras), deixando ao dente o trabalho mais fcil (o de apenas separar as fibras). A ttulo de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne , na verdade, um feixe ou fascculo de clulas musculares.

Infelizmente nem todo aougueiro sabe disso. Por isso, se voc observar que a carne no est sendo cortada dessa maneira, ensine ao profissional esse pequeno segredo.

Tenha cuidado ao cortar a carne no churrasco, pois, se ela ainda estiver no espeto, a tendncia ser cort-la paralelamente a ele, o que, muitas vezes, no o ideal (por no estar necessariamente no sentido contrrio ao das fibras).

Prefira sempre as facas sem serra, pois a serra rasga a carne. Use sempre facas com lminas bem afiadas e, para cortar, faa que deslizem na carne com uma leve presso.

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Chef RamsayUm dos nomes mais consagrados mundialmente na cozinha internacional co muitas histrias decliciosas para compartilhar...

Por Fausto Panza

Alm de diversos restaurantes espalhados pelo Reino Unido e Estados Unidos, Ramsay protagonista de diversos programas televisivos, entre eles alguns reality shows, onde se notabilizou pela aspereza com que trata os participantes.(

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Gordon Ramsay, conhecido no Brasil pela srie Hells Kitchen, exibida pelo canal pago GNT, um dos mais bem-sucedidos chefs britnicos. Comanda restaurantes em Londres, Nova Iorque, Dubai e Tquio, alm de colecionar uma srie de prmios.

Uma receita

prtica e

deliciosa,

apreciada

em todos os

restaurantes da

rede Ramsay

pelo mundo

afora.

Gordon James Ramsay,43 anos, nascido em Johnstone/Esccia, Chef de Cozinha Escocs, Proprietrio de Restaurantes espalhados pelo Reino Unido e Estados Unidos, e protagonistas de programas de Reality Shows tais como: Hells Kitchen, Kitchen Nightmares, e The F-World

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A casa que leva seu nome, localizada no bairro londrino de Chelsea, ostenta trs estrelas, a cotao mxima do guia francs Michelin.

Gordon atribui seu sucesso, principalmente, a trs razes: ingredientes de alta qualidade, experincia e dedicao dos seus chefs e tcnicas utilizadas como escaldar os gros de arroz na hora de fazer um risoto, refrescar os vegetais para preservar a cor e manter o frescor e, no caso de algumas tortas, assar a massa e o recheio separadamente para conseguir texturas diferenciadas. Em Segredos de Gordon Ramsay, lanamento da Editora Globo, o leitor tem o privilgio de conhecer as receitas do premiado chef.

J na introduo Gordon adverte: Voc no necessita de uma srie de utenslios caros para realizar as minhas receitas, mas uma boa seleo de facas afiadas essencial. No existe uma faca que sirva para tudo. Voc precisar de pelos menos quatro facas uma larga, de cozinheiro; uma pequena para vegetais; uma para cortar carne e uma outra para desossar.

Os captulos esto divididos de acordo com os tipos de alimentos. Cada receita selecionada ilustra uma habilidade particular (como reduzir pela metade o tempo do preparo do risoto), reala o aproveitamento de um ingrediente ou de uma tcnica especial (ao preparar sabls de avel, cortar a massa depois de assada, ao invs de antes). a satisfao de pegar um ingrediente do cotidiano e conseguir o mximo dele que estimula a minha criatividade, revela Gordon.

As receitas so apresentadas de forma clara, com descries detalhadas do modo de prepar-las. Para assegurar que todas possam ser preparadas numa

cozinha comum, elas foram devidamente testadas.

A seo dedicada aos frutos do mar ensina de que maneira aprimorar a textura e o sabor delicado dessas iguarias. Traz receitas que combinam sabores da terra e do mar, muito apreciadas pelos franceses, como uma sopa denominada velout de alcachofras-de-jerusalm com mexilhes. J os peixes para Gordon possibilitam reinventar pratos clssicos de uma forma contempornea, por exemplo, o rillette de truta em leo de oliva. E para no errar indica: simplicidade a essncia.

Alis, muitas das idias do chef so simples e muito teis. Como no caso do gnocchi de ervas com salsa de tomates, ao invs de ferver e amassar as batatas da maneira habitual, elas so assadas, obtendo sabor mais intenso e textura mais macia, e s depois amassadas, ensina o chef.

Quando o assunto aves, Gordon revela que os chefs nunca assam uma ave inteira, pois a carne do peito ficaria seca antes das pernas cozinharem. Um truque dos chefs, que assegura o cozimento perfeito tanto da carne branca quanto da escura, separar as pernas do corpo. O livro traz ainda receitas que exploram a versatilidade dos ovos e os pratos mais apreciados pelos clientes de seus restaurantes, como a torta de frango Claridges.

A combinao cuidadosa de cores e formas, que caracteriza o visual dos pratos de Gordon, pode ser conferida nas fotos de Georgia Glynn Smith. Ricamente ilustrada, a publicao apresenta tambm detalhes das tcnicas especiais do chef e de seu modo de preparo.

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CHURRASCARIA GRALHA AZUL GRILLAv Santos Dumont - AtalaiaAracaju, SE | CEP: 49037-475(79) 3243-4204

Comida japonesa e buffet de saladas por quilo e la carte. Churrascaria todas as noites.

COQUEIRALR Niceu Dantas, 903 - AtalaiaAracaju, SE | CEP: 49037-470(79) 3223-1376

O alto astral da passarela!

PARMEGIANO RESTAURANTEAv Beira Mar, 620 - Treze JulhoAracaju, SE | CEP: 49020-010(79) 3243-6622

Restaurante, pizzaria e choperia.

CASA DI MASSA DELIVERYR Deputado Eucldes Paes Mendona, 403 - Treze JulhoAracaju, SE | CEP: 49020-460(79) 3231-5455www.casadimassa.com.br

Tudo de bom em sua casa.

RESTAURANT DEPPAN ORIENTALAv Rio Poxim, 75 - Conjunto Residencial Santa LciaAracaju, SE | CEP: 49000-001(79) 3223-1720

O lado oriental de Sergipe. Disk entrega para comida chinesa ou japonesa.

CHURRASCARIA REI DO BOIRod BR-235 km 4 - CentroNossa Senhora do Socorro, SE | CEP: 49160-000(79) 3253-5070www.reidoboi.com.br

Reservas para eventos e confraternizaes. Caf nordestino a partir de 6h no buffet.

EMPRIO NATURISTAR Pacatuba, 281 - CentroAracaju, SE | CEP: 49010-150(79) 3211-8289www.emporionaturista.com

Restaurante, lanchonete, alimentos especiais e produtos naturais.

ESCUDERIA F-1 CLUBAv Beira Mar, 613 - Treze JulhoAracaju, SE | CEP: 49020-010(79) 3243-0219www.escuderiaf1club.com.br

O point dos sergipanos e turistas. Restaurantes, bar e boite.

RESTAURANTE CASQUINHA DE CARANGUEJOAv Santos Dumont, 751 Passarela do Caranguejo - AtalaiaAracaju, SE | CEP: 49037-475(79) 3243-7011www.casquinhadecaranguejo.com.br

O Melhor Caranguejo Voc Encontra Aqui. - Especialista wem frutos do mar. Aberto todos os dias a partir das 10 horas.

Localizado na Passarela do Caranguejo na praia de Atalaia, tradicional point de quebra do crustceo que lhe confere o nome, o Bar e Restaurante Casquinha de Caranguejo especialista em frutos do mar.

Na rea externa, o cliente encontra um local ideal para degustar os mais saborosos petiscos, acompanhados dos mais variados drinks, tudo isso envolto por uma agradvel e deliciosa brisa ofertada pelo Oceano Atlntico.

No ambiente interno, com vista para rea externa, o cliente encontra um local aconchegante e ideal para no resistir ao pecado da gula.Nosso cardpio oferece mais de 50 deliciosos pratos, capazes de agradar at os paladares mais exigentes.

ICONOGRAFIA

: Somente em dinheiro

: Aceitamos os Cartes de Crdito

: Estacionamento no local

: Acesso para deficientes

: rea para fumantes

: Classificao* do Estabelecimento

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RESTAURANTESSelo de Aprovado pela Revista

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MATURI RESTAURANTER Luiz da Hora Santos, 14 - GrageruAracaju, SE | CEP: 49027-070(79) 3217-5135www.maturiaju.com.br

Buffet com fogo a lenha de 2 a sbado, cardpio regional com deliciosas moquecas e outras delcias da casa, alugamos para eventos a noite

GOTA SERENA COZINHA DO SERTOAv Beira Mar, 982 - Treze JulhoAracaju, SE | CEP: 49020-010(79) 3243-1107

Comidas, doces tpicos e sopas. Aberto de tera a domingo para almoo e jantar.

RESTAURANTE & BAR CANTINHO DA BOEMIAAv Joo Ribeiro, 1416 - IndustrialAracaju, SE | CEP: 49065-000(79) 8845-6457

Casa do chorinho e do samba. Fornecemos marmitas e quentinhas, comida boa com qualidade e saudvel.Para resid., eventos, empresas e obras.

CLICK SUSHI DELIVERYR Guilhermino Rezende, 501 - Salgado FAracaju, SE | CEP: 49020-270(79) 3246-1010www.clicksuhi.com.br

Restaurante comida japonesa sushi sashimi delivery entrega temaki disk entrega culinria domiclio japons japa temakeria

GAPE NATURALR Doutor Celso Oliva, 518 - 13 JulhoAracaju, SE | CEP: 49020-090(79) 3214-6260

Restaurante e lanchonete natural. Fornecemos marmitas. Agora tambm com sistema de buffet

O RENATOAv Beira Mar, 15 - Treze JulhoAracaju, SE | CEP: 49020-010(79) 3222-4333www.orenatao.com.br

Restaurante, pizzaria e costelaria.

RESTAURANTE RINCO MINEIROAv Murilo Dantas, 941 lj 4 - FarolndiaAracaju, SE | CEP: 49032-490(79) 3243-1448

O melhor da comida tpica mineira em Aracaju

REI DA SOPAR Patrulheiro Jos Garcez de Andrade, 153 - JabotianaAracaju, SE | CEP: 49095-300(79) 3247-3399

Sopas, picanha, carne do sol, espetinho, caldinho, pastel e caf nordestino. Horrio disk entrega segunda a sbado 18h s 23h.

Localizado no mais belo carto postal da cidade de Aracaju, a Orla de Atalaia, a Cantina DItlia possui dois agradveis ambientes com decorao rstica e aconchegante e um climatizado com vista para o mar.

Especializado na cozinha italiana, nossa cozinha no esquece o nosso sabor natural com pratos de peixe, frutos do mar, cordeiros, grelhados, fillet, frango e a tradicional lasanha de camaro.

RESTAURANTE CANTINA DITLIAAv Santos Dumont qd K 7 - AtalaiaAracaju, SE | CEP: 49037-475(79) 3243-3184www.cantinaditalia.com.br

Situado no mais belo carto postal de Aracaju: a orla de Atalaia. Tem em seu cardpio opes de massas, frutos do mar e carnes.

RESTAURANTE O MAMILAOR Isaas Amncio Jesus 290 - Ponto NovoAracaju, SE | CEP: 49000-001(79) 3217-1464

RESTAURANTE O MIGUELAv Antnio Alves 340 - AtalaiaAracaju, SE | CEP: 49037-050(79) 3243-1444

RESTAURANTE E CANTINA SICILIAAv Professor Acrsio Cruz 40 - Salgado FAracaju, SE | CEP: 49020-210(79) 3246-5794

RESTAURANTE E CHURRASCARIA KI GALETOR A 33 - LuziaAracaju, SE | CEP: 49045-050(79) 3231-1756

RESTARURANTE APPETITUS SELF SERVICER Professor Passos Cabral 722 - GrageruAracaju, SE | CEP: 49000-001(79) 3217-4275

RESTAURANTE ONDASP Santos Dumont box 9 - AtalaiaAracaju, SE | CEP: 49035-730(79) 3255-1058

O RENATAOAv Doutor Adel Nunes 99 - FarolndiaAracaju, SE | CEP: 49030-250(79) 3248-1555

www.astropet.com.br

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3246-10603246-10603246-1060 Av. Acrisio Cruz, 90Av. Acrisio Cruz, 90Av. Acrisio Cruz, 90

PedigreePet Shop com

Clnica Veterinaria Salao de estetica

Pet Shop Filhotes Farmacia

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ED. 0 - MARO 2010

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O cinema est mais aromtico nessa temporada de premiaes internacionais. Na lista de indicaes ao Globo de Ouro e Oscar, h trs ttulos gastronmicos na disputa. O

filme Julie & Julia, sobre a vida da cozinheira norte-americana Julia Child, concorre ao Globo de Ouro como Melhor Comdia, sugerido pela Associao de Imprensa Estrangeira em Hollywood (HFPA, na sigla em ingls). A protagonista do longa-metragem, Meryl Streep, recebeu indicao de Melhor Atriz nos dois prmios. Seu nome est cotado entre os favoritos estatueta do Oscar. Com atuao impecvel, Meryl interpretou a escritora de livros de culinria, que apresentou aos americanos a cozinha francesa. Sua performance garantiu sucesso para o filme e colocou o tema gastronomia na arena dos melhores de 2009.

No prximo dia 17, ser anunciado os vencedores do Globo de Ouro. A premiao antecede entrega do Oscar e considerada um indicador de peso para os favoritos da maior festa da indstria do cinema. Alm de Julie & Julia, a HFPA indicou o filme T Chovendo Hambrguercomo Melhor Animao. O desenho contrape comida local X alimentao industrializada numa pequena cidade pesqueira situada em uma ilha. A produo exagerada de junk food transforma o vilarejo isolado num caos. A obesidade em crianas e adultos associada cultura das grandes pores apresentam lies interessantes sobre hbitos alimentares globalizados.

Na concorrida lista do Oscar, o jornalista, escritor e ativista alimentar Michael Pollan estria como diretor do polmico documentrio Food Inc., que

Cine-CozinhaO Festival de Berlim o primeiro dos grandes encontros internacionais a dar atencao aos filmes inspirados na cozinha. Por Fausto Panza

compete como Melhor Documentrio. Ele divide a direo com Robert Kenner e Eric Schlosser num filme que retrata as transformaes operadas na indstria alimentcia norte-americana e os efeitos prejudiciais sade pblica, ao meio ambiente e aos direitos dos trabalhadores e dos animais. Em tom de denncia, revela os bastidores da produo de frangos com peitos maiores, artificialmente engordados, e alimentos controlados por grandes corporaes. Tambm d exemplos de agricultura sustentvel como soluo para romper o monoplio dessas companhias. A festa do Oscar acontece no dia 7 de maro, no Kodak Theatre , em Los Angeles.Antes da entrega do Oscar, outra premiao de prestgio promove a gastronomia nas telas. Entre os dias 14 e 19 de fevereiro, o Berlinale (Festival Internacional de Cinema de Berlim) promove a quarta edio da mostra Culinary Cinema com o tema In the Food for Love. Onze filmes abordam a relao entre comida, amor, natureza e engajamento. As sesses so seguidas de jantar, assinado por chefs estrelados como Thomas Kammeier, Michael Kempf, Lea Linster, Christian Lohse e Tim Raue. Esse conceito tem sido um sucesso. Mostramos filmes que aguam o apetite de nosso pblico e depois cozinhamos para a plateia. Mas tambm exibimos filmes para tirar o apetite e aguar os olhos, como os que tratam da catstrofe global da alimentao, explica Dieter Kosslick, diretor do Berlinale.Entre os ttulos selecionados esto Botany of Desire, adaptado do best-seller de mesmo nome, escrito por Michael Pollan. O documentrio, que marca os 20 anos do movimento Slow Food, mostra que as plantas tambm so capazes de amar. As cenas revelam estratgias inteligentes utilizadas por elas para se reproduzir com o auxlio das paixes humanas. Este

o seu segundo filme lanado no festival por Pollan. Em 2009, Food Inc. foi um dos destaques do evento e, agora, concorre ao Oscar.

A seleo tambm inclui filmes do Ir, da ndia e China. Alm dos jantares, a mostra promove debates baseados nos temas de alguns longas e na relao entre comida, engajamento e cinema. O resultado produes politizadas que manifestam a viso de seus autores sobre os desafios da sociedade a partir da alimentao. Segundo o diretor do Culinary Cinema, Thomas Struck, a regra bsica da culinria se aplica neste tipo de filmografia. O amor para a comida o ingrediente mais importante para cozinhar com paixo, define.

O Festival de Berlim o primeiro dos grandes encontros internacionais a dar ateno aos filmes inspirados na cozinha. E essa iniciativa j est provocando mudanas na indstria do cinema. O Globo de Ouro e o Oscar comprovam a tendncia: o que bom para comer, tambm serve para pensar. E se essa reflexo vir das lentes de uma cmera, fica ainda mais saborosa e divertida. Se Julie & Julia, Food Inc. e T Chovendo Hambrguer levarem um dos prmios, cinema estar mais perto da cozinha, quem sabe na mesma mesa.

Se der fome durante a Virada Cultural, uma alternativa passar no HSBC Belas Artes. Na madrugada de sbado, 2, para domingo, 3, o local sedia a segunda edio da Virada Cine-Gatronmica Petybon, com a exibio de sete pelculas. Pelo valor de R$ 20,00 (R$ 10,00 para estudantes), os participantes tero direito a trs sesses de cinema e quatro degustaes com receitas desenvolvidas pelos chefs que integram a Associao dos Restaurantes da Boa Lembrana.

Diversificada, a programao traz ttulos premiados, como Volver, de Pedro Almodvar, e A Fantstica Fbrica de Chocolate, de Tim Burton, Amor Flor da Pele, de Wong Kar-wai, que ganhou em Cannes o Grande Prmio da Comisso Tcnica e o prmio de melhor diretor em 2000, e a animao Ratatouille, Brad Bird. Esta, por sinal, ser homenageada pela chef Josyane Costacurta em uma das degustaes com uma deliciosa receita de penne com ratatuille.

Os sete filmes que integram a programao da segunda edio da Virada Cine-Gastronmica estaro divididos em seis pacotes especiais, que do direito a participar de trs sesses de filmes e quatro degustaes. Esses pacotes j esto venda nas bilheterias do HSBC Belas Artes.

1 Degustao Entrada: Petisco de penne frito com canela1 Seo de filme2 Degustao Jantar: Penne Integral com Ratatouille (chef Josyane Costacurta) e Fusilli ao Perfume de Gengibre e Salso (chef Fernando Couto) e Penne ao Reino (chef Cesar Santos)2 Seo de filme3 Degustao Sobremesa: Bolo cremoso de chocolate com peras, Bolo saboroso de abacaxi com coco, Torta de baunilha de morango, Torta de chocolate Virada Cultural, Torta de queijo com frutas tropicais, Torta Saint Honor com chantilly e Trufa de Chocolate3 Seo de filme4 Degustao Caf da Manh: Brioche com gotas de chocolate, Ciabatta de azeitonas pretas, Po delcia com peito de peru e queijo fresco, Ciabatta tarte tartin com castanha brasileira, Pes

de azeite perfumado com manjerico e Pes de ervas com azeiteProgramao de filmes:

Sala 1: Amor Flor da Pele (23h00), Ratatouille (01h40) e Volver (04h10)Sala 2: Ratatouille (23h40), Volver (02h10) e Amor Flor da Pele (04h40)Sala 3: Volver (23h50), Amor Flor da Pele (02h50) e Ratatouille (05h00)Sala 4: A Fantstica Fbrica de Chocolate (00h15), A Janela da Frente (03h00) e Correio Sentimental (05h20)Sala 5: Correio Sentimental (00h10), A Fantstica Fbrica de Chocolate (02h15) e A Janela da Frente (04h40)Sala 6: A Janela da Frente (23h00), Correio Sentimental (02h10) e A Fantstica Fbrica de Chocolate (04h00)