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ESCOLA SUPERIOR DE CINCIAS DA SANTA CASA DE MISERICRDIA

PLANO DE DISCIPLINA

CURSO: Farmcia

DEPARTAMENTO: Farmcia

COMPONENTECURRICULAR: Bromatologia Geral

PERODO DE ESTUDO: 4 perodo

CARGA HORRIA TOTAL: 72h

PRTICA: 36h

TERICA: 36h

DISTRIBUIO DE TURMAS:

TEORIA: 40 alunos

PRTICA: Duas turmas de 20 alunos cada

PROFESSOR(ES): Ormy Francisca Dobrovosky

EMENTA: Conhecer e saber utilizar os conceitos e instrumentos da Bromatologia para avaliar os alimentos sob o diversos aspectos que envolvem a sade do consumidor, identificar problemas e planejar aes dentro do contexto sanitrio e epidemiolgico causados pelos alimentos, bem como os avanos tecnolgicos e os reflexos na sade humana.

CONTEDOS

Introduo: Bromatologia conceitos e campo de ao Alimentos e nutrio Alimentos para fins especiais Alimentos funcionais Alimentos conceitos e aspectos nutricionais, legislao especfica Estudo fsico-qumico dos alimentos Tabela de Composio de Alimentos. Registro de Produtos Alimentcios no Brasil: Rotulagem de Alimentos. Alteraes em alimentos Fraudes e falsificaes Mtodos de conservao dos alimentos Microbiologia e higiene de alimentos: microrganismos deteriorantes e patognicos Segurana Alimentar Aditivos Alimentares Definies e uso Extrao e identificao de aditivos.

COMPETNCIAS GLOBAIS:

Conhecer e saber utilizar, eticamente, os conceitos e instrumentos da Bromatologia, despertando nos alunos

a anlise crtica e a identificao dos problemas de sade relacionados a alimentos, bem como avaliar a

qualidade dos servios prestados ao consumidor para garantir a sade coletiva ou

Conhecer e saber utilizar, eticamente, os conceitos e instrumentos da Bromatologia para identificar os

perigos que os alimentos possam apresentar sade coletiva alm de planejar e realizar uma avaliao

crtica das diversas situaes que possam comprometer sade do consumidor.

COMPETNCIAS ESPECFICAS ESTRATGIAS

DE ENSINO APRENDIZAGEM

N AULAS

Terica / Prtica

CONTEDOS

CONCEITUAIS PROCEDIMENTAIS ATITUDINAIS

Conhecer a evoluo da Bromatologia e sua abrangncia, os conceitos bsicos e perspectivas atuais

Descrever os conceitos bsicos e a interrelao com as vrias disciplinas do curso de Farmcia.

Interessar-se pelo conhecimento relacionado aos conceitos bsicos e abrangngia da Bromatologia dentro da tica profissional.

Aula expositiva dialogada;

Discusso em grupo.

04h

Conhecer os conceitos de alimento e nutrientes e sua funo na dieta.

Fornecer ao aluno uma viso integrada sobre Bromatologia e Nutrio abrangendo a caracterizao e importncia do alimento, dos nutrientes e componentes no nutrientes dos alimentos;

Transmitir conhecimentos sobre: inter-relaes entre dieta, sade e doenas com nfase no suporte nutricional; as interaes de medicamentos com os nutrientes, os alimentos e o estado nutricional;

Conscientizar-se da importncia do alimento na sade do consumidor


Discusso de casos;

Pesquisa Bibliogrfica/Seminrios;

Discusso de textos especficos;

Experimentos laboratoriais.

08h

Conhecer a composio qumica dos alimentos e sua diviso por grupos de acordo com a predominncia do componente.

Descrever a importncia da determinao da composio dos alimentos; Consultar tabelas; Relacionar os componentes com os diversos tipos de alteraes fsicas, qumicas ou microbiolgicas.

Capacitar o aluno a aplicar tcnicas analticas para determinar a composio de nutrientes, bem como sua caracterizao fsico-qumica.

Interessar-se pela importncia da apresentao do alimento com as possveis alteraes e seu envolvimento com a sade do consumidor


Discusso de casos;


Visitas tcnicas. Experimentos

laboratoriais.

15h

Conhecer a legislao atual sobre registro de alimentos no pas e as normas de rotulagem.

Consultar a legislao especfica pela internet e/ou textos e avaliar rotulagens de alimentos.

Verificar as informaes da rotulagem e sua implicao na sade do consumidor.


Manuseio de rtulos de alimentos;

Pesquisa Bibliogrfica;


06h

Conhecer os vrios tipos de fraudes e falsificaes nos alimentos.

Reconhecer os elementos histolgicos caracterticos de cada alimento atravs de exames microscpicos com consulta a

bibliografia especfica e exames laboratoriais;

- Identificar fsica e quimicamente as falsificaes atravs de testes analticos.

Conscientizar-se da importncia desse conhecimento na identificao do alimento .


Discusso de casos;


Visitas tcnicas.

03h

Conhecer os vrios mtodos de conservao dos alimentos e as consequncias nos processos de alteraes e desenvolvimento de microrganismos patgenicos ou deterirantes

Descrever os mtodos usados na conservao dos alimentos, atravs de consulta a bibliografia especializada e suas consequncias nas alteraes de natureza fsica, qumica ou microbiolgica.

Saber avaliar e identificar falhas no processo atravs de exames laboratoriais.

Conscientizar-se da importncia do uso adequado dos mtodos de conservao dos alimentos para a manuteno da integridade dos mesmos e da sade do consumidor.


Discusso de casos; Apresentao de videos especficos;


Visitas tcnicas.

10h

Conhecer os fatores que interferem no desenvolvimento dos microrganismos, as fontes e formas de contaminao e os microrganismos patognicos em alimentos.

Descrever os fatores extrnsicos e intrnsecos que interferem na multiplicao microbiana, os patgenos, suas principais fontes e formas de contaminao e as medidas preventivas a serem adotadas.

Discutir casos de surtos.

Interessar-se pela importncia do conhecimento da contaminao e desenvolvimento de patgenos em alimentos no contexto da vigilncia sanitria para a manuteno da da sade pblica;


Discusso de casos;

Pesquisa bibliogrfica;

Trabalho em grupo uso de tabelas.


08h

Conhecer o Sistema APPCC - Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle;

Principais perigos e alimentos transgnicos.

Descrever os princpios do sistema APPCC, os perigos, as fontes de contaminao, as medidas preventivas a serem adotadas.

Pesquisar sobre o uso de alimentos transgnicos, a legislao pertinente.

Conscientizar-se dos procedimentos corretos na cultura, colheita e

manipulao dos alimentos e saber avaliar os perigos e pontos crticos de controle dentro de uma inspeo sanitria.

Interessar-se pelo conhecimento da situao dos transgnicos no Brasil e no Mundo e as perspectivas futuras.


Discusso de casos; Apresentao de videos especficos;

Pesquisa Bibliogrfica/Seminrios


12h

Conhecer os Aditivos alimentares, a legislao pertinente e os mtodos de anlise.

Descrever as vrias funes e os riscos dos aditivos nos alimentos. Pesquisar pela internet os valores permitidos pela legislao vigente para cada grupo de alimentos comparando-os com os descritos nos rtulos.

Descrever os principais mtodos de anlise e aplicar na prtica.

Conscientizar-se da importncia do emprego correto dos aditivos como forma de manter a qualidade do alimento e a sade do consumidor.

Consulta a legislao especfica atravs de textos e/ou pela internet;

Pesquisa em rtulos de alimentos;

Experimentos laboratoriais;

Discusso de casos.

06h

RECURSOS MATERIAIS Quadro e pincel Retroprojetor e transparncias; Datashow; Textos para discusso em grupo; Computador com acesso Internet. TV e vdeo Visita tcnica Reagentes, vidrarias e equipamentos laboratoriais Amostras de alimentos

AVALIAO DA APRENDIZAGEM DO ALUNO (CRITRIOS E INSTRUMENTOS) Ser realizada tendo por critrios as competncias explicitadas, por meio dos seguintes instrumentos: Relatrio escrito da leitura crtica, das palestras e das visitas tcnicas; Relatrios escritos das atividades laboratoriais; Testes descritivos individuais; Observaes diretas sobre o desempenho do aluno no que se refere aos contedos conceituais. Os aspectos negativos sero considerados como possibilidades de reorientar o planejamento.

ACOMPANHAMENTO DO COMPONTENTE CURRICULAR (Auto avaliao) Desenvolvimento das aulas e das palestras e visitas tcnicas por meio de conversas com os alunos; Troca de experincia entre professores. Instrumentos formais da instituio. Os aspectos negativos sero considerados como possibilidades de reorientar o planejamento.

OBSERVAES:

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS Bibliografia Bsica:

ARAJO, J.M.A. Qumica de alimentos. 3.ed. Viosa: UFV, 2004

BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Qumica do processamento de alimentos. 3. ed. So Paulo, Varela, 2001.

FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia de alimentos. So Paulo: Atheneu. 2003.

MORETTO, E. Introduo Cincia de Alimentos. Florianpolis: UFESC, 2002, 255p.

ARAJO, J. M. A.; Qumica de Alimentos. 3. ed. Viosa: UFV, 2004, 478p.

Bibliografia Complementar

BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Introduo qumica de alimentos. 3. ed. So Paulo: Varela, 2003.

DUTRA OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. S. Cincias nutricionais. , So Paulo: Savier, 2006.

ESCOTT-STUMP, S.; M. V.; MAHAN, L. M. (Eds.). Krause alimentos, nutrio e dietoterapia. 11. ed. So Paulo: Roca, 2005.

EVANGELISTA, J. Alimentos: um estudo mais abrangente. Rio de Janeiro: Atheneu, 1999.

Revistas:

Boletim da Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos

Higiene Alimentar

Revista Brasileira de Cincias Farmacuticas/Brazilian Journal of Pharmaceutical

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