01 módulo armazenamento_de_grãos

19/06/2014

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Módulo: Armazenamento de Grãos

Programa Jovem AprendizInstrutor: Eng. Agr. Marcio Claro de Oliveira

Serviço Nacional de Aprendizagem Rural

CETEPBacia do Rio Grande

6/19/2014Eng. Agr. Marcio Claro de Oliveira

Armazenamento de Grãos

Introdução• O aumento da demanda por alimentos, em função do

crescimento populacional, exige o desenvolvimento eo aperfeiçoamento de novas técnicas de manejo degrãos durante o armazenamento.

• Em países como França, Argentina e Estados Unidos, acapacidade de armazenagem nas fazendas varia de30 a 60% das suas safras.

• No Brasil, estima-se que esta capacidade correspondade 3,5% a 5% da produção total de grãos.

• Contribuem para este baixo índice o fator econômico,a pouca difusão das tecnologias e a falta deplanejamento global da estrutura armazenadora.

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Introdução• O armazenamento na fazenda constitui prática de

suma importância tanto para o complemento daestrutura armazenadora quanto para minimizar asperdas quantitativas e qualitativas a que estão sujeitosos produtos colhidos;

• Sabe-se que no Brasil, dependendo da região, asperdas podem atingir 30% ou mais e são ocasionadaspelo ataque de pragas, devido a inadequação deinstalações e à falta de conhecimentos técnicosadequado.

Introdução• Grande parte dos grãos retidos nas fazendas tem a

finalidade, quase exclusiva, de subsistência, sendocomumente armazenada em paióis ou depósitosprecários, sujeita a todos os tipos de deterioração.

• Os esforços concentrados no aumento da produçãode grãos podem não dar resultados, se não houveruma melhoria nas condições de ARMAZENAMENTO econtrole de pragas desses produtos.

• Uma unidade armazenadora, técnica econvenientemente localizada, constitui uma dassoluções para tornar o sistema produtivo maiseconômico.

Introdução• Além de propiciar a comercialização

da produção em períodos adequadosà maximização de preços, evitando aspressões naturais do MERCADO naépoca da colheita;

• A retenção de produtos napropriedade, quando bem conduzidaapresenta inúmeras vantagens.

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Introdução• VANTAGENS:• Negociar sua produção em momentos mais

apropriados;• Reduzir despesas com fretes;• Eliminar as despesas de pré limpeza, limpeza,

secagem e armazenamento;• Reduzir carga transportada;• Aproveitar os sub produtos;• Reduzir as dificuldades da negociação da safra;

Introdução• DESVANTAGENS:• Investir fora da atividade principal da

propriedade;• Agregar nova atividade operacional à

propriedade.

Introdução• Distribuição percentual das unidades armazenadoras no Brasil.

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Introdução• Distribuição percentual com relação ao tipo de armazenagem

Agricultura e Armazenagem• Produzir até 2050, de forma sustentável e

ordenada:• + de 1 bilhão de toneladas de grãos e;• + de 200 milhões de toneladas de carne;• Para alimentar a população estimada de 9

milhões de pessoas (dados da FAO, ONU).• O cereal (milho, arroz, trigo, etc.) é a principal

fonte de alimentação humana e animal.

Agricultura e Armazenagem• PORTANTO:

• PRODUÇÃO > ARMAZENAGEM > CONSUMO

• São as prioridades para a segurança alimentardas nações.

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Agricultura e Armazenagem• O Brasil, aparece como protagonista na

produção de alimentos (Grãos e Carne),atendendo a demanda interna e externa.

• Sua característica como produtor evoluiu:

POPULAÇÃO RURAL URBANA PRODUÇÃO

ANOS 50/60 55% 45% 9,50 M/Ton

ANOS 2010/ 2012 15% 85% 165 M/Ton

Agricultura e Armazenagem• Emprego de novas tecnologias na produção,

dependência externa ao processo produtivo(insumos e serviços), avanço das pesquisas, aspropriedades rurais geram excedentes deconsumo, conquistam novos mercados,internacionalizando a produção;

• A Agricultura deixa de ser uma economia desubsistência e passa a ser uma economiacomercial.

Agricultura e Armazenagem• O Brasil segue numa crescente de produção,

porem a capacidade estática dearmazenamento está em déficit em relação aorecomendado pela FAO (1,2 do total daprodução).

• Segundo as informações oficiais, o Brasil tem142 milhões de toneladas de capacidadeestática para uma produção de 165 milhõesde toneladas (0.86).

• ≠ de 0,34% da capacidade dearmazenamento.

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Agricultura e Armazenagem

Fonte: CONAB

Evolução da produção brasileira X capacidade de armazenamento.

Conceitos importantes• ARMAZENAGEM: Atividades destinadas à

guarda e à conservação, em condiçõesinalteradas de qualidade e quantidade, deprodutos agrícolas, basicamente grãos.

• SECAGEM: Remover o excesso de umidade atéo limite conveniente, “não alterando aspropriedades físicas, químicas e biológicas”dos grãos.

Conceitos importantes• Umidade de armazenamento máxima = 14%.• Características dos grãos:- Baixa condutividade térmica;- Capacidade de adsorção e dissorção de água;- Natureza porosa.OBS. Os cereais se mantêm em boas condiçõesde qualidade quando se encontramarmazenados a temperaturas “inferiores” a 18°Ce umidade inferior a 14%.

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Conceitos importantes• Tipos de armazenamento:a) De sementes comerciais (menos rigorosos,período máximo 6 meses);b) De estoques reguladores (Para eventuaisnecessidades, onde necessita de maioresdemandas de produtos);c) De sementes básicas;d) Em bancos de germoplasma (maior períodopossível).

Conceitos importantes• Fatores que influenciam sobre a conservação

de sementes e/ou grãos:a) Vigor das plantas ascendentes (quanto maior,melhor o vigor da semente);b) Condições climáticas durante a maturação(baixa umidade);c) Ataque de pragas e doenças (ex. Percevejoem soja);d) Grau de injúrias mecânicas (maior injúrias,menor tempo de armazenamento);e) Secagem.

Etapas de produção e pré processamento

CULTIVO

COLHEITA

TRANSPORTE

PRÉ PROCESSAMENTO

GRÃOS SECOS

GRÃOS ÚMIDOS RECEPÇÃO

RECEPÇÃO

PRÉ LIMPEZA

EXPEDIÇÃO (Comercialização e

ou/ consumo)

PRÉ LIMPEZA(Silo pulmão)

SECAGEM

LIMPEZA

ARMAZENAGEM

GRANEL

ESPIGAS (Milho)

Etapas recomendadasVariações possíveis

Fonte: EMBRAPA

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O Armazém

O Armazém• O armazém tem duas características dentro do

processo:– Comercialização: Auxilio no escoamento paraenfrentar a sazonalidade da produção; auxilionos estoques reguladores das políticasGovernamentais, alivio da logística;– Tecnológica: Conservação do produto,mantendo a integridade qualitativa equantitativa da produção.

O Armazém• O crescimento da produção gera agravantes ao

setor armazenador:– Descompasso entre oferta e demanda de grãos;– Estrangulamento do inadequado sistema deescoamento das safras;– Crescimento da produção de produtosdiferenciados (segregação);– Rapidez na colheita das propriedades para osarmazéns;– Matriz centrada em caminhões para o escoamentoda safra.

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O Armazém• As características da armazenagem se diferem

pela região produtora e pelo produtoarmazenado.

• Nas regiões pioneiras na produção einvestimento (RS, SC, PR, MS, MT e BA) além dodéficit de capacidade, enfrentam problemascom a obsolência do parque armazenador –ineficiência técnica pela baixa capacidade deoperacionalização.

O Armazém

Caracterização de unidades armazenadoras

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• A definição das características das unidade dearmazenamento principalmente naspropriedades rurais devem ser relacionadas deacordo com:

• Área plantada;• Produtividade;• Tipos de produtos;• Tempo de armazenagem;• Nível tecnológico da propriedade;• Condições de transporte ao longo do ano.


• Esses fatores, além de úteis para a definiçãodas características da unidade dearmazenamento, têm importância sobre otreinamento que o agricultor e seusfuncionários devem receber;

• A unidade armazenadora deverá apresentarcondições básicas para a manutenção dasqualidades desejáveis ao produto e sereconomicamente viável;


• Unidades para armazenagem à Granel:a) SILOS: São células individuais, construídas de

chapas metálicas, de concreto ou alvenaria.• Geralmente possuem forma cilíndrica,

podendo ou não ser equipado com sistema deaeração;

• Quando os Silos são agrupados em umaunidade de recebimento e processamento,são denominados de “baterias”.

• São classificados em horizontais e verticais.

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• Unidades para armazenagem à Granel:a) SILOS:


• Unidades para armazenagem à Granel:b) Armazéns Graneleiros: São unidadesarmazenadoras horizontais, de grandecapacidade, que apresentam predominânciado comprimento sobre a largura;• Por suas características e simplicidade de

construção, representa menor investimentoque o Silo, para a mesma capacidade deestocagem.


• Unidades para armazenagem à Granel:b) Armazéns Graneleiros:

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• Unidades de armazenagem para sacaria:a) Galpões ou depósitos: São unidadesadaptadas de construções projetadas paraoutras finalidades;• Não apresentam características técnicas

necessárias à armazenagem segura e sãoutilizadas , em caráter de emergência, porperíodos curtos.

• Chamado de “Paiol” quando construído demadeira.


• Unidades de armazenagem para sacaria:a) Galpões ou depósitos: Paiol


• Unidades de armazenagem para sacaria:a) Galpões ou depósitos:

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• Unidades de armazenagem para sacaria:b) Armazéns convencionais: São de fundo plano,de compartimento único, onde os produtos sãoarmazenados em blocos individualizados,segundo a sua origem e suas características;• São construídos em alvenaria, estruturas

metálicas ou mistas;• Apresentam características para boa

armazenagem como: Ventilação, iluminação,cobertura e impermeabilização do piso.


• Unidades de armazenagem para sacaria:b) Armazéns convencionais:


• Unidades de armazenagem para sacaria:• VANTAGENS:• Oferece condições para manipular

quantidades e tipos de produtossimultaneamente;

• Permite individualizar produtos dentro de ummesmo lote;

• Em caso de deterioração localizada, existe apossibilidade de removê-la, sem “mexer” emtodo o lote;

• Menor gasto inicial com a instalação.

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• Unidades de armazenagem para sacaria:• DESVANTAGENS:• Elevado custo da sacaria, que,

inevitavelmente, é substituída, por não ser ummaterial permanente;

• Elevado custo de movimentação, pordemandar muita mão de obra;

• Necessita de muito espaço por toneladaestocada.


• Unidades de armazenagem para sacaria:• Características importantes:• Instalação de portas, em número e locais

corretos;• Pé direito de 6 metros;• Paredes lisas e fechamento lateral das paredes

para evitar roedores e pássaros;• Aberturas laterais de ventilação, protegidas por

telas, e lanternins para boa circulação naturalde ar;

• Telhas transparentes, para iluminação natural.


• Unidades de armazenagem para sacaria:• PISO do armazém:a) PISO de madeira: É um revestimento de boas

características no que se refere ao isolamentode calor, podendo evitar grandes oscilaçõesde temperatura dentro dos armazéns.

• DESVANTAGENS:- Elevado custo, em relação ao concreto;- Não é impermeável;- Tem durabilidade reduzida.

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• Unidades de armazenagem para sacaria:• PISO do armazém:b) PISO de cimento: Atualmente é o piso maisutilizado.• Apresenta sobre o piso de madeira, a

vantagem de ser mais barato e ter maiordurabilidade. Não é isolante térmico e nemimpermeável.

• A impermeabilização deve ser feita comtécnicas e produtos específicos.


• Características do AMBIENTE do armazém:a) Umidade relativa do ar e % de H2O dassementes;b) Temperatura do ar (Quanto menor atemperatura do ambiente melhor oarmazenamento);c) Ação de fungos e insetos;d) Embalagens - Tipos: 1) Porosos (papel oupano); 2) Semi-permeáveis (Pano ou papel maisalgum tipo de material); 3) Impermeáveis (Latas,embalagens plásticas).

Fatores que afetam a qualidade de armazenagem

a) Genético;b) Qualidade inicial;c) Teor de umidade (Teor ↑ perde a qualidade, teor dearmazenamento = 14%);d) Danos mecânicos (quanto mais danos, maisperdas);e) Danos térmicos;f) Condições de armazenamentos (quanto pior oarmazenamento, mais rápido perde a qualidade);g) Fungos, insetos e roedores (fungos e insetosdependem da temperatura e umidade).

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Etapas de produção e pré processamento

CULTIVO

COLHEITA

TRANSPORTE

PRÉ PROCESSAMENTO

GRÃOS SECOS

GRÃOS ÚMIDOS RECEPÇÃO

RECEPÇÃO

PRÉ LIMPEZA

EXPEDIÇÃO (Comercialização e

ou/ consumo)

PRÉ LIMPEZA(Silo pulmão)

SECAGEM

LIMPEZA

ARMAZENAGEM

GRANEL

ESPIGAS (Milho)

Etapas recomendadasVariações possíveis

Características dos grãos para armazenagem

• Os grãos, apesar das características deresistência e rusticidade próprias de cadaespécie, estão sujeitos aos ataques de insetos,ácaros, microrganismos, roedores, pássaros eoutros animais;

• E às danificações mecânicas, às alteraçõesbioquímicas e às químicas não enzimáticas,desde antes do armazenamento.


• Nos grãos destinados ao armazenamento,devem ser considerados fatores como:integridade biológica, integridade física,estado sanitário, grau de pureza e umidade;

• As operações de pré-armazenamento incluemcolheita, transporte, recepção, pré-limpeza,secagem, limpeza e/ou seleção e expurgopreliminar;

• Nem sempre é necessária a realização detodas as operações.

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• A qualidade dos grãos durante oarmazenamento deve ser preservada aomáximo, em vista da ocorrência de alteraçõesquímicas, bioquímicas, físicas, microbiológicase da ação de seres não microbianos a queestão sujeitos.

• A velocidade e a intensidade desses processosdependem da qualidade intrínseca dos grãos,do sistema de armazenagem utilizado e dosfatores ambientais durante a estocagem.

Tipos de danos1. Quantitativos:• Perda de peso: Devido ao consumo dos produtos

pelas pragas.• Sitophilus oryzae (Col., Curculionidae): perda de

peso de até 15%• Sitotroga cerealella (Lep., Gelechiidae): de 18-48%

de perda

Tipos de danos2. Qualitativos:• Perda do poder germinativo: Devido à

destruição do embrião das sementes;• Depreciação do grão para consumo: Devido à

presença de restos da praga misturados aoproduto;

• Perda do valor nutricional: Devido ao consumode partes proteicas dos grãos pelas pragas;

• Perda do valor comercial: Produtos danificadossão depreciados pelo mercado.

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• A boa conservação de grãos começa nalavoura.

• O ataque de pragas e de microrganismos,antes da colheita, pode reduzir a conservaçãodurante o armazenamento, mesmo que alimpeza e a secagem sejam bem feitas.

• À medida que passa o tempo após amaturação, diminui a resistência dos grãos aoataque das pragas e dos microrganismos.


• A colheita deve ser:• Ser realizada no momento próprio;• E de forma adequada;• Pois o retardamento e as danificações

mecânicas podem determinar que sejamcolhidos grãos com qualidade jácomprometida ou com pré-disposição paragrandes perdas durante o armazenamento.

MUITO OBRIGADO!!!

Marcio Claro de Oliveira, Eng. Agr. CREA/BA 60323Pós graduando em Saúde e

Segurança do [email protected]

[email protected](77) 9800-8883 / 8126-6198

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