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Estados de frescura de um peixeEstados de frescura de um peixe

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ConservaoConservao

Curso: Vida Saudvel

Andr RodriguesAndr Rodrigues

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Saber distinguir as partes

constituintes de um peixeSaber analisar um peixe e

verifcar o seu estado de

rescura.Conhecer os mtodos de

conserva!o de um peixe.

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olhos

boca

Guelras

Abdmen

Espinha

ou coluna vertebral

Corpo

Escamas

Carne

Vsceras

Rabo

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Aspecto geral

Brilhante (brilho metlico) re!le"os coloridos

h#midos mas sem secre$%o grumosas leitosas&

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Olhos

Brilho vivo, limpo e

transparente, convexos(isto , no cavados aocentro e ocupando acavidade orbitaria).

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Escamas'empre !ortemente

aderentes e brilhantes&

GuelrasRosadas ou vermelhadas

cor de sangue brilhanteh#mida sem mucosidade&

AbdmenCon!igura$%o normal

nem inchado nem encovado

ou rasgado sem manchas& Espinha

ou coluna vertebralCom a mesma colora$%o

ue a da carne ue envolve

a ual deve estar bem ligada&

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Rabo'e conseguir colocar

o rabo na boca o pei"e

n%o esta !resco&

Corpo

Rgido arueado consist*ncia elsticade !orma ue ao pressiona+lo com os dedos

n%o !iuem marcados&

Carne,irme branca ou

ligeiramente rosado

em algumas esp-cies

com re!le"osnacarados super!cie do corte&

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