O bebe do seculo XXI Bebes recém nascidos: um convite a reflexões teóricas.
130408_Comes e Bebes
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3 | CADERNO 2 | SALVADOR, DOMINGO, 13/4/2008 RECEITAS COMES&BEBES APERITIVOS comes & bebes [email protected] ENOGASTRONOMIA ❚ Salvador recebe programação para especialistas e curiosos que têm em comum a paixão por uma boa comida e pela bebida criada pelos gregos Duplo deleite para fãs da boa mesa MARGARIDA NEIDE | AG. A TARDE Vinhos dialogam com pratos especiais em jantares harmonizados MISTURA ❚ Comida baiana com vinho francês rosé Insalata di funghi LUCIANO DA MATA | AG. A TARDE Salada de cogumelos frescos vai bem com vinho Chardonnay INGREDIENTES Cogumelos frescos, limão siciliano, azeite de oliva, fatia de queijo grana padano, pimenta-do-reino, salsa picada, sal. PREPARO Fatiar o cogumelo bem fino, temperar com suco do limão siciliano, pimenta-do-reino, sal e azeite de oliva. Servir com as lascas de grana padano e polvilhar com salsa picada. Carne Festival do Cordeiro segue até dia 30 Mais de 15 especialidades da carne da família do carneiro podem ser apreciadas na segunda edição do evento, promovido pela churrascaria Sal e Brasa. Paleta, caldeira e french rack estão entre as delícias do cardápio, que vale para o almoço ou para o jantar. Informações pelo 3461-1999. Assadeira Frango assado com sofisticação A Staub lança um jeito chique de assar o frango de cada dia, com uma assadeira em formato côncavo, ideal para encaixar a ave. Feita de ferro fundido com acabamento esmaltado, também pode ir direto para a mesa. O preço é que é salgado: R$ 417,20. Vendas pelo www.staub.com.br. Presente Dia das Mães tamanho família Pelo www.oruam.com.br, os filhos podem encomendar um presente para a mamãe que serve para toda a prole. A dica é uma cesta de piquenique feita em couro ecológico, que vem com abridor de vinho, quatro taças, quatro pratos e quatro pares de talheres. O mimo custa R$ 460,00. DANIELA CASTRO [email protected] O jantar que será servido ama- nhã, no restaurante La Lupa (La- deira da Barra), é um compro- misso imperdível para quem se julga merecedor de dois grandes prazeres: boa comida e bom vi- nho. A harmonização, marcada para as 20 horas, une um elenco de delícias escolhidas a dedo pe- lo chef Alessandro Narduzzi para dialogar com não menos espe- ciais representantes de uma das bebidas mais apreciadas no mundo. Para começar, salada de co- gumelos frescos e atum fres- co em azeite de oliva e cebo- la, acompanhados por um Charnonnay. Na seqüência, um Rosé conversa com pão caseiro torrado, com creme de feijão e porcini, além de arroz carnaroli com molho de camarão, tomate fresco e queijo grana padano. Um ravioli recheado de ri- cota e espinafre com molho de menta chega com um Mer- lot/Malbec. Um Reserva Malbec serve de par a um parpadelle com carne moída, manjerona, tomi- lho e manjericão. Tem, ainda, tá- bua de queijos especiais com ge- léia e calda de mel, com um Mal- bec Roble. Para finalizar, limon- cello La Lupa com biscoitos se- cos. A participação no jantar cus- ta R$ 85,00 por pessoa e as reser- vas podem ser feitas pelo telefo- ne 3336-8268. MARATONA – Até parece uma maratona gastronômica, mas é apenas o início de uma progra- mação que dura cinco dias: a Se- mana Enogastronômica Penedo Borges. O evento segue na terça com palestra técnica para som- meliers e maîtres no Restaurante Oui (Bahia Marina), que também servirá de cenário para um jantar harmonizado, no mesmo dia, às 20 horas. Os interessados podem reservar seus lugares pelo 3321-4765. O valor é de R$ 80,00 por pessoa. No Oui, as estrelas são tartare de Salmão, vol-au-vent de cama- rão, fettuccine ao funghi secchi, costela de cordeiro assada com batatas souté e filé mignon re- cheado com queijo camembert ao molho de vinho tinto, acom- panhado de risoto de rúcula. A harmonização também fica por conta de vinhos Rosé, Chardon- nay, Merlot/Malbec, Roble e Re- serva Merlot, todos com a marca Penedo Borges. ANFITRIÃO – À frente do evento está o carioca Euclides Penedo Borges, enófilo e presidente da Associação Brasileira de Som- meliers - RJ, além de sócio e di- retor técnico da vinícola Finca Don Otaviano, em Mendoza, Ar- gentina. Ele aproveita para lan- çar Harmonização - O Livro De- finitivo do Casamento do Vi- nho com a Comida, na Civili- zação Brasileira do Shopping Barra, às 18 horas de quarta. "É voltado para leigos e pro- fissionais. Creio que possa ser útil tanto na sala de leitu- ra, ou na biblioteca, quanto na sala de jantar ou na cozi- nha", define o autor. Na quinta, 19h30, ele par- ticipa do Encontro com Vinho Perini I, na loja Perini da Graça, com bate-papo e degustação. Encerrando a programação, na sexta, ele oficializa o lançamento da linha de vinhos Penedo Bor- ges, na Perini da Pituba, também às 19h30. "Dispomos de cinco ti- pos, que têm em comum o fato de serem vinhos de butique, que procuram refletir o terroir de Agrelo, em Mendoza, de onde provêm as uvas", adianta. Euclides Penedo Borges à frente da Semana Enogastronômica Tonno freschi INGREDIENTES Atum fresco, cebolas, azeite de oliva, sal, alface. PREPARO Cozinhe o atum fresco em água e sal, deixe esfriar, elimine a pele e a espinha. Coloque-o em recipiente com azeite de oliva puro. Sirva o atum com as rodelas de cebola e banhe-o com o azeite de oliva. Fonte ❚ Chef Alessandro Narduzzi, do restaurante La Lupa Fettuccine ao funghi INGREDIENTES 250g de fettuccine cozido ”al dente“, 200g de funghi secchi, 50g de alho picado, 50g de cebola picada, 1 colher de sopa de manteiga, 1 litro de água, 100ml de creme de leite fresco ou de caixa. PREPARO Deixe o funghi em um litro de água com dois ou três dias de antecedência para hidratar. Escorra e reserva a água. Em uma panela, refogue o alho e a cebola picada na manteiga, adicione o funghi cortadinho, refogue, e acrescente a água do marinado, com sal a gosto. Deixe ferver por 15 minutos. Por último, adicione o creme de leite. Misture ao fettuccine. Filé com camembert INGREDIENTES Para o Filé: 250 g de filé mignon, pimenta-do-reino, sal, 50g de queijo camembert, um fio de óleo. Para o molho: 150ml de vinho do porto, 2 folhas de louro, 1 talo de salsão. Para o risoto: 1 xícara de arroz arbório, 3 dentes de alho picados, 50 g de cebola picada, 1 colher de sopa de manteiga, 100 ml de vinho branco seco, 100 ml de água, 80ml de creme de leite, 50 g de queijo parmesão ralado, 6 folhas de rúcula. PREPARO Carne: Abra o filé no meio, tempere com pimenta-do-reino e sal e recheie com o queijo camembert. Grelhe com um fio de óleo até derreter o queijo e corar a carne. Molho: Ferva o vinho até reduzir, ponha o louro e o salsão. Risoto: Refogue o arroz arbório com alho, cebola e manteiga e junte o vinho branco e a água. Adicione o creme de leite, o queijo parmesão e a rúcula cortada à juliana. Fonte ❚ Chef Severino Silva, do restaurante Oui Comida baiana com vinho? A combinação pode parecer inusi- tada, mas será apresentada a um grupo de convidados e especia- listas durante o festival Provence à Mesa Brasileira, que acontece no Restaurante Salvador Dali (Rio Vermelho), no próximo dia 25 . O encontro é uma iniciativa do grupo Provence, formado por nove empresas vinícolas da re- gião da França famosa por seus vinhos rosé. A proposta do grupo, que vem promovendo encontros seme- lhantes Brasil afora, é divulgar estes vinhos frescos e frutados como bons companheiros dos habitantes das regiões tropicais. "Costumo dizer que é um vinho de happy hour , aquele para to- mar com os amigos enquanto se belisca alguma coisa. Mas, como é um vinho que se toma gelado, é mais leve e mais fresco, combina ARQUIVO PESSOAL muito bem com comidas quen- tes e picantes", atesta o chef An- dré Galante, que responde pela organização do festival em Sal- vador. Onde se lê "comidas quentes e picantes", leia-se também abará, acarajé e afins. Estas de- lícias tipicamente baianas serão a base do cardápio do coquetel que será servido no evento. Os convidados também podem apreciar maravilhas como ca- marão na moranga e o bom e ve- lho queijinho-coalho, aquele mesmo tão requisitado à beira da praia. "A idéia é provar que o vinho rosé harmoniza bem com a co- mida baiana", enfatiza Galante. O coquetel está marcado para as 17 horas. Antes, às 15h30, os convidados participam de pa- lestra com direito a degustação. Outras informações 3287-3919. MUDANÇA DE HÁBITO – Du- rante muito tempo relegado a segundo plano, o vinho rosé já dita novos comportamentos, principalmente devido à flexi- bilidade no que diz respeito à harmonização com comidas. Este tipo de vinho vai bem com carnes leves, peixes, massas e até pizzas. Atrai também pelos aromas que lembram os tintos e o frescor que o aproxima do branco. A Provence é referência mun- dial quando o assunto é vinho rosé de qualidade. A vinícola tem mais de doze variedades de uvas, sendo que várias são AOC. A sigla francesa significa Appel- lation d’Origine Contrôlée (em português, Denominação de Origem Controlada), certifica- do restrito a vinhos que obede- cem rigorosas normas de pro- dução. (DC) * O vinho rosé é uma boa pedida para momentos informais como happy hour. Fresco e leve, pode cair bem com pratos quentes como os da culinária baiana.
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PREPARO Cozinhe o atum fresco em água e sal, deixe esfriar, elimine a pele e a espinha. Coloque-o em recipiente com azeite de oliva puro. Sirva o atum com as rodelas de cebola e banhe-o com o azeite de oliva. Carne Assadeira INGREDIENTES 250g de fettuccine cozido ”al dente“, 200g de funghi secchi, 50g de alho picado, 50g de cebola picada, 1 colher de sopa de manteiga, 1 litro de água, 100ml de creme de leite fresco ou de caixa. MISTURA❚ Presente [email protected]
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3| CADERNO 2 |SALVADOR, DOMINGO, 13/4/2008
RECEITAS CO M E S & B E B E S
A PE R I T I VO Scomes&bebesc o m e s e b e b e s @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r
ENOGASTRONOMIA ❚ Salvador recebe programação para especialistas e curiososque têm em comum a paixão por uma boa comida e pela bebida criada pelos gregos
Duplo deleite parafãs da boa mesa
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G. A
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Vinhos dialogamcom pratosespeciais emj a n t a re sharmonizados
MISTURA ❚
Comida baiana com vinho francês rosé
Insalata di funghi
LUCIANO DA MATA | AG. A TARDE
Salada de cogumelos frescos vai bem com vinho Chardonnay
INGREDIENTESCogumelos frescos, limão siciliano, azeite de oliva, fatia dequeijo grana padano, pimenta-do-reino, salsa picada, sal.
P R E PA R OFatiar o cogumelo bem fino, temperar com suco do limãosiciliano, pimenta-do-reino, sal e azeite de oliva. Servir com aslascas de grana padano e polvilhar com salsa picada.
Car neFestival do Cordeirosegue até dia 30Mais de 15 especialidades da carneda família do carneiro podem serapreciadas na segunda edição doevento, promovido pelachurrascaria Sal e Brasa. Paleta,caldeira e french rack estão entreas delícias do cardápio, que valepara o almoço ou para o jantar.Informações pelo 3461-1999.
AssadeiraFrango assadocom sofisticaçãoA Staub lança um jeito chique deassar o frango de cada dia, comuma assadeira em formatocôncavo, ideal para encaixar a ave.Feita de ferro fundido comacabamento esmaltado, tambémpode ir direto para a mesa. Opreço é que é salgado: R$ 417,20.Vendas pelo www.staub.com.br.
P re s e n t eDia das Mãestamanho famíliaPelo www.oruam.com.br, os filhospodem encomendar um presentepara a mamãe que serve para todaa prole. A dica é uma cesta depiquenique feita em couroecológico, que vem com abridor devinho, quatro taças, quatro pratose quatro pares de talheres. O mimocusta R$ 460,00.
DANIELA CASTROd c a s t ro @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r
O jantar que será servido ama-nhã, no restaurante La Lupa (La-deira da Barra), é um compro-misso imperdível para quem sejulga merecedor de dois grandesprazeres: boa comida e bom vi-nho. A harmonização, marcadapara as 20 horas, une um elencode delícias escolhidas a dedo pe-lo chef Alessandro Narduzzi paradialogar com não menos espe-ciais representantes de uma dasbebidas mais apreciadas nom u n d o.
Para começar, salada de co-gumelos frescos e atum fres-co em azeite de oliva e cebo-la, acompanhados por umCharnonnay. Na seqüência,um Rosé conversa com pãocaseiro torrado, com cremede feijão e porcini, além dearroz carnaroli com molhode camarão, tomate fresco equeijo grana padano.
Um ravioli recheado de ri-cota e espinafre com molho dementa chega com um Mer-lot/Malbec. Um Reserva Malbecserve de par a um parpadellecomcarne moída, manjerona, tomi-lho e manjericão. Tem, ainda, tá-bua de queijos especiais com ge-léia e calda de mel, com um Mal-bec Roble. Para finalizar, limon-cello La Lupa com biscoitos se-cos. A participação no jantar cus-ta R$ 85,00 por pessoa e as reser-vas podem ser feitas pelo telefo-ne 3336-8268.
MARATONA – Até parece umamaratona gastronômica, mas éapenas o início de uma progra-mação que dura cinco dias: a Se -mana Enogastronômica PenedoB orges. O evento segue na terçacom palestra técnica para som-meliers e m a î t re s no RestauranteOui (Bahia Marina), que tambémservirá de cenário para um jantarharmonizado, no mesmo dia, às20 horas. Os interessados podemreservar seus lugares pelo3321-4765. O valor é de R$ 80,00por pessoa.
No Oui, as estrelas são tar tarede Salmão, vo l - a u - ve n t de cama-rão, fettuccine ao funghi secchi,costela de cordeiro assada combatatas souté e filé mignon re-
cheado com queijo camembertao molho de vinho tinto, acom-panhado de risoto de rúcula. Aharmonização também fica porconta de vinhos Rosé, Chardon-nay, Merlot/Malbec, Roble e Re-serva Merlot, todos com a marcaPenedo Borges.
ANFITRIÃO – À frente do eventoestá o carioca Euclides PenedoBorges, enófilo e presidente daAssociação Brasileira de Som-meliers - RJ, além de sócio e di-retor técnico da vinícola FincaDon Otaviano, em Mendoza, Ar-gentina. Ele aproveita para lan-
çar Harmonização - O Livro De-finitivo do Casamento do Vi-nho com a Comida, na Civili-zação Brasileira do ShoppingBarra, às 18 horas de quarta."É voltado para leigos e pro-fissionais. Creio que possaser útil tanto na sala de leitu-ra, ou na biblioteca, quantona sala de jantar ou na cozi-nha", define o autor.
Na quinta, 19h30, ele par-ticipa do Encontro com Vinho
Perini I, na loja Perini da Graça,com bate-papo e degustação.
Encerrando a programação, nasexta, ele oficializa o lançamentoda linha de vinhos Penedo Bor-ges, na Perini da Pituba, tambémàs 19h30. "Dispomos de cinco ti-pos, que têm em comum o fato deserem vinhos de butique, queprocuram refletir o t e r ro i r deAgrelo, em Mendoza, de ondeprovêm as uvas", adianta.
Euclides Penedo Borges à frenteda Semana Enogastronômica
Tonno freschiINGREDIENTESAtum fresco, cebolas, azeite de oliva, sal, alface.
P R E PA R OCozinhe o atum fresco em água e sal, deixe esfriar, elimine apele e a espinha. Coloque-o em recipiente com azeite de olivapuro. Sirva o atum com as rodelas de cebola e banhe-o com oazeite de oliva.
Fonte ❚ Chef Alessandro Narduzzi, do restaurante La Lupa
Fettuccine ao funghiINGREDIENTES250g de fettuccine cozido ”al dente“, 200g de funghi secchi,50g de alho picado, 50g de cebola picada, 1 colher de sopade manteiga, 1 litro de água, 100ml de creme de leite frescoou de caixa.
P R E PA R ODeixe o funghi em um litro de água com dois ou três dias deantecedência para hidratar. Escorra e reserva a água. Em umapanela, refogue o alho e a cebola picada na manteiga,adicione o funghi cortadinho, refogue, e acrescente a água domarinado, com sal a gosto. Deixe ferver por 15 minutos. Porúltimo, adicione o creme de leite. Misture ao fettuccine.
Filé com camembertINGREDIENTESPara o Filé: 250 g de filé mignon, pimenta-do-reino, sal, 50gde queijo camembert, um fio de óleo.Para o molho: 150ml de vinho do porto, 2 folhas de louro, 1talo de salsão.Para o risoto: 1 xícara de arroz arbório, 3 dentes de alhopicados, 50 g de cebola picada, 1 colher de sopa de manteiga,100 ml de vinho branco seco, 100 ml de água, 80ml de cremede leite, 50 g de queijo parmesão ralado, 6 folhas de rúcula.
P R E PA R OCarne: Abra o filé no meio, tempere com pimenta-do-reino esal e recheie com o queijo camembert. Grelhe com um fio deóleo até derreter o queijo e corar a carne.Molho: Ferva o vinho até reduzir, ponha o louro e o salsão.Risoto: Refogue o arroz arbório com alho, cebola e manteiga ejunte o vinho branco e a água. Adicione o creme de leite, oqueijo parmesão e a rúcula cortada à juliana.
Fonte ❚ Chef Severino Silva, do restaurante Oui
Comida baiana com vinho? Acombinação pode parecer inusi-tada, mas será apresentada a umgrupo de convidados e especia-listas durante o festival Prove n c eà Mesa Brasileira, que aconteceno Restaurante Salvador Dali(Rio Vermelho), no próximo dia25 . O encontro é uma iniciativado grupo Provence, formado pornove empresas vinícolas da re-gião da França famosa por seusvinhos rosé.
A proposta do grupo, que vempromovendo encontros seme-lhantes Brasil afora, é divulgarestes vinhos frescos e frutadoscomo bons companheiros doshabitantes das regiões tropicais."Costumo dizer que é um vinhode happy hour, aquele para to-mar com os amigos enquanto sebelisca alguma coisa. Mas, comoé um vinho que se toma gelado, émais leve e mais fresco, combina
ARQUIVO PESSOAL
muito bem com comidas quen-tes e picantes", atesta o chef An-dré Galante, que responde pelaorganização do festival em Sal-va d o r.
Onde se lê "comidas quentese picantes", leia-se tambémabará, acarajé e afins. Estas de-lícias tipicamente baianas serãoa base do cardápio do coquetelque será servido no evento. Osconvidados também podemapreciar maravilhas como ca-marão na moranga e o bom e ve-lho queijinho-coalho, aquelemesmo tão requisitado à beirada praia.
"A idéia é provar que o vinhorosé harmoniza bem com a co-mida baiana", enfatiza Galante.O coquetel está marcado para as17 horas. Antes, às 15h30, osconvidados participam de pa-lestra com direito a degustação.Outras informações 3287-3919.
MUDANÇA DE HÁBITO – Du -rante muito tempo relegado asegundo plano, o vinho rosé jádita novos comportamentos,principalmente devido à flexi-bilidade no que diz respeito àharmonização com comidas.Este tipo de vinho vai bem comcarnes leves, peixes, massas eaté pizzas. Atrai também pelosaromas que lembram os tintos eo frescor que o aproxima dob ra n c o.
A Provence é referência mun-dial quando o assunto é vinhorosé de qualidade. A vinícolatem mais de doze variedades deuvas, sendo que várias são AOC.A sigla francesa significa Appel-lation d’Origine Contrôlée (emportuguês, Denominação deOrigem Controlada), certifica-do restrito a vinhos que obede-cem rigorosas normas de pro-dução. (DC)
*O vinhorosé éuma boapedida paramomentosinformais comohappy hour.
F re s c o e leve,pode cair bemcom pratosquentescomo os daculinária baiana.
