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RESPOSTA TCNICA Fabricao de temperos e condimentos

Dezembro/2005

Edio atualizada em: 23/07/2013

Fabricao de temperos e condimentos

Informa sobre a fabricao de temperos e condimentos.

Agncia USP de Inovao


O Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas SBRT fornece solues de informao tecnolgica sob medida, relacionadas aos

processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros de pesquisa, universidades, centros de educao profissional e tecnologias industriais, bem como associaes que promovam a interface entre a oferta e a demanda tecnolgica. O SBRT apoiado pelo Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas SEBRAE e pelo Ministrio da Cincia Tecnologia e Inovao MCTI e de seus institutos: Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico CNPq e Instituto Brasileiro de Informao em Cincia e Tecnologia IBICT.

Resposta Tcnica BOTELHO, Carlos A. V. de A.

Fabricao de temperos e condimentos

Agncia USP de Inovao 12/12/2005

Informa sobre a fabricao de temperos e condimentos. Demanda Gostaria de receber informaes sobre a formulao de

mistura de temperos e condimentos.

Assunto Fabricao de especiarias, molhos, temperos e condimentos Palavras-chave Condimento; condimento em p; especiarias; fabricao

Atualizao Em: 23/07/2013 Por: Alessandra T. Osako

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Soluo apresentada Introduo

O uso de ervas e temperos data de muito tempo, principalmente por pases como a ndia e China. Contudo, tais ingredientes foram amplamente difundidos a partir das navegaes portuguesas e espanholas ocorridas nos sculos XV e XVI (MASTERFOODS, [20--?]).

Alm de conferir sabor comida, sabe-se que os temperos trazem diversos benefcios sade (CARVALHO, 2011).

Seguem abaixo formulaes e procedimentos para a fabricao de alguns temperos:

Pimenta do Reino em p

Ingredientes - Pimentas bem maduras

Modo de Preparo - Selecione as melhores pimentas e estenda-as em um tabuleiro sombra, em lugar seco e arejado para secar; - Depois de bem secas, com o auxlio de um moinho ou pilo, triture at virar p (SEBRAE, 2007).

Cheiro Verde em p

Ingredientes - Cheiro Verde Modo de preparo - Selecione os ramos de cheiro verde mais bonito e elimine as folhas estragadas; - Lave e enxague bem; - Prenda os ramos de cheiro de verde em um varal na sombra at que fiquem bem secos; - Triture com o auxlio de um moinho ou pilo at virar p (SEBRAE, 2007).

Mostarda em p

Ingredientes - 1kg de mostarda preta - 500g de mostarda branca - 5g de segurelha - 5g de slvia - 5g de louro - 5g de pimenta do reino - 2g de cravo da ndia - 1g de noz moscada

Modo de preparo - Com o auxlio de um moinho ou pilo, reduza a p todos os ingredientes. A seguir, misture at que fique homogneo (SEBRAE, 2007).



Molho de Alho

Ingredientes - 100g de alho - 80ml de vinagre branco - 1colher de sopa de glutamato monossdico - 1 colher de sopa rasa de sal - lata de leo de soja

Modo de preparo - No liquidificador, bata o alho, o vinagre, o sal e o glutamato monossdico. Em seguida adicione o leo aos poucos at obter a consistncia desejada (SEBRAE, 2007). Molho de Pimenta Ingredientes - 10 pimentas dedo-de-moa - 1 dente de alho - 1 cebola - 1 colher de sopa de massa de tomate - 1 copo americano de vinagre - 1 colher de sopa de salsa - 1 pitada de sal - 1 pitada de acar - 1 folha de louro

Modo de preparo - Em uma panela, cozinhe todos os ingredientes em fogo alto. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais 5 minutos. - Retire a folha de louro e bata todos os ingredientes no liquidificador e em seguida peneire (SEBRAE, 2007).

Pasta de Alho

Ingredientes - Alho - Sal gosto

Modo de preparo - Selecione os melhores dentes de alho e lave-os em uma bacia com gua e hipoclorito de sdio. - Lave-os em gua corrente e deixe-os em uma bacia com gua, da noite para o dia, para facilitar o descascamento. - No dia seguinte, retire a pele dos dentes de alho e coloque-os no liquidificador. Bata at virar uma polpa. - Formada a polpa, adicione o sal at formar uma mistura mais consistente.

Pode-se adicionar pasta o sorbato de potssio (conservante) para aumentar a vida til do produto e cido ctrico (antioxidante) para evitar o seu escurecimento (SEBRAE, 2007).

Concluses e recomendaes

Sendo temperos e condimentos compostos utilizados na preparao de produtos alimentcios, necessrio mximo rigor higinico e aplicao das boas prticas na produo destes produtos.



importante lembrar que a embalagem e rotulao dos produtos, bem como a adio de aditivos como conservantes e antioxidantes, devem obedecer s Boas Prticas de Fabricao da ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Para maiores informaes recomenda-se entrar em contato com o seguinte rgo:

ANVISA Setor de Indstria e Abastecimento (SIA) Trecho 5, rea Especial 57 Braslia / DF CEP: 71205-050 Tel.: 0800-642-9782 Site: . Acesso em: 1 fev. 2013.

Para outras informaes sobre abertura de fbrica de temperos e condimentos, recomenda-se a leitura do seguinte documento:

SEBRAE SC. Fbrica de temperos. Santa Catarina, [20--?]. Disponvel em: < http://www.sebrae-sc.com.br/ideais/printer.asp?cd_noticia=4105 >. Acesso em: 01 fev. 2013.

Recomenda-se consultar a instituio abaixo para maiores informaes:

SERVIO BRASILEIRO DE APOIO AS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS - SEBRAE Endereo: R. Vergueiro, 1117 - Liberdade, So Paulo - SP CEP: 01504-000 Tel.:(11) 3177-4500 Site: < http://www.sebraesp.com.br/>. Acesso em: 18 jul. 2013.

Sugere-se a leitura da seguinte Resposta Tcnica, que pode ser acessada atravs do site do Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas no endereo e realizar a busca no Banco de Respostas, utilizando o cdigo da resposta 11350, 14375, 15126 e 18784 ou atravs dos links disponibilizados abaixo:

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Comercializao de temperos secos. Resposta elaborada por Aladir Gonalves de Oliveira Jnior. So Paulo: USP/DT (Agncia USP de Inovao), 2011. (Cdigo da Resposta: 18784). Disponvel em: . Acesso em: 1 fev. 2013.

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Embalagem para condimentos. Resposta elaborada por Lisiane Pancotti Fontana. Curitiba: Instituto de Tecnologia do Paran - TECPAR, 2009. (Cdigo da Resposta: 14375). Disponvel em: . Acesso em: 5 mar. 2013.

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Especiarias. Resposta elaborada por Mariangela da Silva Alves Batista. So Paulo: USP/DT (Agncia USP de Inovao), 2009. (Cdigo do Dossi: 15126). Disponvel em: . Acesso em: 1 fev. 2013.

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Temperos. Resposta elaborada por Lorena de Oliveira Silva. Braslia: Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico CDT/UnB, 2008. (Cdigo da Resposta: 11350). Disponvel em: . Acesso em: 1 fev. 2013.



Fontes consultadas

CARVALHO. A. C. M. Temperos: mais que sabor, sade. Aprendendo Cincia. ISSN 2237-8766. Assis, 2011. Disponvel em: . Acesso em: 1 fev. 2013.

MASTERFOODS. Histria e origem das ervas & temperos. [S.I.], [20--?]. Disponvel em: . Acesso em: 1 fev. 2013.

SEBRAE MG. Fbrica de temperos e condimentos. Minas Gerais, 2007. 30 p. (Ponto de Partida).

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