272 Sem Gastronomia [Modo de Compatibilidade]) · PDF fileA contribuição...

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23/08/2010 1 Ms. Ubiratan de Assunção Miranda Alimentação no Brasil Alimentação no Brasil e no Mundo e no Mundo Agosto de 2010 Agosto de 2010 Ms. Ubiratan de Assunção Miranda Miscigenação de povos, durante e após a colonização; Deixando marcas na sociedade, misturando seus hábitos aos praticado no país; A cozinha brasileira e embasada na interação de três povos – índio, português e africano; Alimentação no Brasil Alimentação no Brasil Formação da cozinha brasileira Formação da cozinha brasileira A mesa brasileira é composta pelas tradições indígenas, pelas iguaria africanas e pela suculência portuguesa. Ms. Ubiratan de Assunção Miranda Alimentação variada, com base na mandioca, peixes, frutas, carnes de caça, milho, legumes e tubérculos; Alimento preferido era a mandioca, com a qual faziam o beiju e a farinha; Farinha de mandioca e de milho foram amplamente incorporadas pela população brasileira; Alimentação no Brasil Alimentação no Brasil Herança Indígena Herança Indígena

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23/08/2010

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Ms. Ubiratan de Assunção Miranda

Alimentação no BrasilAlimentação no Brasile no Mundoe no Mundo

Agosto de 2010Agosto de 2010

Ms. Ubiratan de Assunção Miranda

Miscigenação de povos, durante e após a colonização;

Deixando marcas na sociedade, misturando seus hábitos aospraticado no país;

A cozinha brasileira e embasada na interação de três povos –índio, português e africano;

Alimentação no BrasilAlimentação no Brasil

Formação da cozinha brasileiraFormação da cozinha brasileira

A mesa brasileira é composta pelas tradições indígenas, pelasiguaria africanas e pela suculência portuguesa.

Ms. Ubiratan de Assunção Miranda

Alimentação variada, com base na mandioca, peixes, frutas,carnes de caça, milho, legumes e tubérculos;

Alimento preferido era a mandioca, com a qual faziam o beiju e afarinha;

Farinha de mandioca e de milho foram amplamenteincorporadas pela população brasileira;

Alimentação no BrasilAlimentação no Brasil

Herança IndígenaHerança Indígena

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Alimentação no BrasilAlimentação no Brasil

Herança IndígenaHerança Indígena

Outros alimentos usuais na dieta indígena que ainda persistem;tapioca, castanha de caju, paçoca de carne e a pimenta;

Consumo de chocolate e guaraná, apenas misturados com águae ingeridos, ambos amargos;

Hoje em dia, essa influencia é pouco percebida nas grandescidades;

Se mantém presente nas regiões Norte e Centro-Oeste.

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Alimentação no BrasilAlimentação no Brasil

CaiuimCaiuim

É uma bebida alcoólica tradicional dos povos indígenas doBrasil desde tempos pré-colombianos. Cauim é feito através dafermentação da mandioca ou do milho, às vezes misturados comsucos de fruta;

Uma característica interessante dessa bebida é que a matéria-prima é cozida, mastigada e recozida para a fermentação, de formaque enzimas presentes na saliva humana possam quebrar o amidoem açúcares fermentáveis;

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Alimentação no BrasilAlimentação no Brasil

CaiuimCaiuim

A preparação de Cauim (como outras tarefas de arte culinária) éum trabalho estritamente feminino, sem envolvimento doshomens. Pedaços finos de mandioca são fervidos até ficarem bemcozidos e se deixa esfriar.

Então as mulheres e meninas se reúnem ao redor da panela;levam uma porção até aboca, mastigam bem, insalivam e botam aporção em um segundo pote.

Enzimas na saliva convertem essa pasta em açúcaresfermentáveis. A pasta de raiz mastigada é reposta no fogo e émexida completamente com uma colher de pau até cozinhar. Porfim, a pasta é colocada em grandes potes de barro,para fermentar;

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Alimentação no BrasilAlimentação no Brasil

CaiuimCaiuim

As mulheres e meninas se reúnem ao redor da panela; levamuma porção até aboca, mastigam bem, insalivam e botam a porçãoem um segundo pote;

Enzimas na saliva convertem essa pasta em açúcaresfermentáveis. A pasta de raiz mastigada é reposta no fogo e émexida completamente com uma colher de pau até cozinhar. Porfim, a pasta é colocada em grandes potes de barro,para fermentar;

A bebida resultante é opaca e densa como borra de vinho e temgosto de leite azedo. Há variedades claras e escuras de cauim e abebida pode ser misturada com várias frutas.

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Alimentação no BrasilAlimentação no Brasil

Herança PortuguesaHerança Portuguesa

Os portugueses quando chegaram, já eram conhecedores detécnicas culinárias avançadas;

Sua culinária era formada por um conjunto de ingredientes doatlântico e do indico;

Grande consumo de peixes, trigo, pão, mel, queijos, manteiga,alho, etc.;

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Alimentação no BrasilAlimentação no Brasil

Herança PortuguesaHerança Portuguesa

As cozinheiras portugueses deram um toque especial comnovas combinações feitas com carnes, frutas, ervas e temperos;

Deixaram sua influencia no sarapatel e doces a base de ovosproduzidos nos conventos;

Colonizadores, tiveram que adaptar suas receitas aosingredientes disponíveis.

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Alimentação no BrasilAlimentação no Brasil

Herança PortuguesaHerança Portuguesa

Tiraram grande proveito do milho com a produção de bolos epudins;

Introduziram o hábito de fazer e consumir sobremesas, comampla utilização de castanhas e amendoins;

Disseminaram o uso da farinha de mandioca, valorizaram o usodo sal e revelou o açúcar.

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Alimentação no BrasilAlimentação no Brasil

Herança NegraHerança Negra

Chegaram ao país como escravos, vindos de Guine e Angola;

Alimentação era simples e regrada, dependendo dogenerosidade do senhor e não do que estavam acostumados;

Por esse motivo a herança deixada pelos negros não foi maiorna formação da cozinha brasileira.

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Alimentação no BrasilAlimentação no Brasil

Herança NegraHerança Negra

Geralmente consumiam: farinha de mandioca, feijão preto,toucinho, algumas caças, frutas e peixes que conseguiam em seusmomentos de descanso;

Quando possível consumiam alimentos provenientes da África,como quiabo, inhame, erva-doce,gengibre, coco e banana;

Os escravos utilizavam o coco, para obter o leite de coco, hojeem dia esse ingrediente ganhou destaque na doçaria.

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Alimentação no BrasilAlimentação no Brasil

Herança NegraHerança Negra

Maior influencia nos estados do Maranhão, Bahia e no eixo Riode Janeiro às Minas Gerais;

Pratos originários; moqueca de peixe baiana, o vatapá, o carurue o acarajé, uso do azeite de dendê;

A contribuição africana fez surgir um tipo específico de cozinha,a afro-brasileira, que tem sua sede inconfundível na Bahia(Salvador e Recôncavo).

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Alimentação no BrasilAlimentação no Brasil

TroperismoTroperismo

Os tropeiros, que por 300 anos, transportaram mercadorias evíveres por todo território nacional, também tiveram papelfundamental na difusão da culinária brasileira;

Junto com os bandeirantes, fizeram a ocupação dos espaços e amigração entre as diferentes áreas conduzindo hábitos epreferências alimentares, fomentando trocas de experiências erevelando pratos e gostos diferenciados;

Ao longo das rotas pelas quais se deslocavam, ajudaram a fazerbrotar várias das atuais cidades do Brasil. As cidades de Taubaté,Sorocaba, Viamão, Santana do Parnaíba, são algumas daspioneiras que se destacaram pela atividade de seus tropeiros