Novas tecnologias na cozinha.

Ao longo destes anos com o surgimento de novas tecnologias na gastronomia muito se tem

feito, novas texturas novas tcnicas novas experiencias gustativas.Uma pessoa que tem

revelado muito nessa rea o to conhecido ferran adria um chefe espanhol detentor de 3

grandes estrelas no guia Michelin ao longo dos anos tem vindo para o mercado com

pratos,gastronomia totalmente inovadora vejamos algumas das transformaes:

Azeitonas liquidas

uma pasta de azeitona que adicionando estes produtos fica uma bola com a parte exterior

gelificada e quando furadas largam o liquido que dentro teem, com um sabor forte a azeitona.

Claro que com isto nasceu uma nova tcnica ESFERIFICAO e tambm h a necessidade de

criar outras ferramentas com o

caso:

NOVOS EMPREGOS

Com estas novas tecnologias h

ento o surgimento de novos

ramos dentro da gastronomia

nomeadamente cientistas,

investigadores,nutricionistas

entre outros.Em Espanha situa-

se o EL TALLER que se trata

nada menos nada mais que um

laboratrio, onde Ferran adria

desenvolve os seus

pratos,juntamente com uma

vasta equipa de cientistas.

Novas ferramentas

Prato feito a partir da maquina de algodo

Acima maquina de algodo doce

Defumador para dar outros cheiros a pratos

que vo cobertos com o fumo desta maquina,

os cheiros consoantes aos aromas nela

introduzidos.

(imagem abaixo ,introduo de fumo na

campnula)

Ate ento utilizado apenas para fazer

chantilly mas ferran utiliza-o Para

fazer espumas de muitas outras

iguarias, foie-gras,maa,salsa etc.

Funciona com a introduo de caras

N2O .

Mas tambem com outra utilizao

bolos com fermentao rpida atravs

de microondas como o exemplo

embaixo um bolo de fermentaao

rpida que eu prprio fiz de foie-gras.

Sifao(figura do lado direito e as cargas

na foto abaixo.

Projecao Mundial com A nova culinria

At ento os cozinheiros eram vistos como um gordo que estava la no canto com bigode e no

era considerada arte a cozinha pois agora quando se fala em alta cozinha fala-se em arte ,

Ferran Adria foi o primeiro chefe de cozinha a ir ao Documenta um congresso

importantssimo de arte.

Estas novas tendencias no so vistas com bons olhos por toda a gente, h pessoas que dizem

que comida de platisco que o melhor o tradicional, mas enfim mudam-se os tempos

mudam-se as necessidades claro..mas o meu balano penso que bastante positivo haver

mais vertentes dentro da cozinha, quem quiser optar por o tradicional opta, quem quiser optar

pelo extravagante, e diferente opta tambm de igual forma.