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3 CADERNO DE RECEITAS SAUDAVEISDAS COZINHEIRAS DA BACIA DO PARANA 3

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3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 01

Programa Cultivando Água BoaVencedor do Prêmio da ONU

como melhor práticado mundo na gestão das águas.

A Itaipu Binacional recebeu no ano de 2015 o Prêmio Water For Life (Água para a Vida) da Organização das Nações Unidas - ONU, na categoria “melhores práticas de gestão das águas e desenvolvimento sustentável”. Esse reconhecimento, compartilhado com todos os parceiros que fazem parte da mandala do Programa Cultivando Água Boa, nos dá a certeza de que estamos no caminho certo da preservação e da sustentabilidade do Planeta.

www.cultivandoaguaboa.com.br

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SAÚDE HUMANA E DA NATUREZA:PROCESSOS QUE CULTIVAM SABERES, SABORES E CUIDADOS

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Nelton Miguel FriedrichDiretor de Coordenação e

Meio Ambiente da Itaipu Binacional

aberes, sabores, saúde e valores estão no fascinante trabalho e aprendizado coletivos neste “3º

CADERNO DE RECEITAS SAUDÁVEIS DAS COZINHEIRAS DA BACIA HIDROGRÁFICA DO RIO

PARANÁ 3 - Edição Orgânica”. Em 2014 ocorreu um novo movimento em 29 municípios, desde

mobilizações, reflexões, preparativos, cursos de formação continuada, debates, dias de visitas à produção e produtores orgânicos, lições de aproveitamento de alimentos, experimentos, todas as etapas gratificantes, sempre em alegres convivências e crescente agregação de novos atores.

Neste contexto, o processo saboroso do Concurso de Receitas Saudáveis (e de formação continuada - dentro das iniciativas do Programa Cultivando Água Boa e seus parceiros) facilita compreender o sentido, o significado da alimentação e aprimora a percepção de seus componentes sagrados, antropo-lógicos, sociais, políticos, econômicos, ambientais, comportamentais e de identidade cultural. A identidade de um povo também está na cultura alimentar, sua história, seu território e suas peculiarida-des, seus sabores, laços e afetos que o alimento gera entre pessoas, famílias, amigos, comunidades e etnias. Desconstruir a cultura alimentar é também desconstruir a identidade de um povo.

Sentir o alimento muito além de um suplemento energético, de mera fonte de energia, e sim como um marco na construção do viver bem, de um direito humano, de saúde humana individual e coletiva, de um Planeta saudável e sustentável, de qualidade e não quantidade. Mãe Terra saudável, água boa, ar puro, agricultor e agricultura saudáveis e sustentáveis, consumidor saudável e responsável e a cultura da sustentabilidade tem como premissa o novo jeito de ser, sentir, viver, produzir e consumir.

Encontrar ou reencontrar profundamente o sentido das coisas facilita boas e saudáveis escolhas e

geram atitudes consistentes e até transformadoras. Sentido da vida, do alimento para a vida, de viver e celebrar a vida e de conviver com outros. Sentir o milagre da Mãe Terra, onde a água (primeiro alimento) umedece o solo - que pede cuidado - para que a semente lançada pela mão do agricultor e da agriculto-ra possa germinar e na festa da colheita chegar à mesa “o pão nosso de cada dia“. A percepção das interconexões e interdependências facilita o bom trato da SAÚDE HUMANA e da NATUREZA ou, no dizer do admirável Eduardo Galeano: ”os direitos da natureza e os direitos dos humanos são dois nomes da mesma dignidade”.

Vale lembrar que rompemos com culturas milenares que sabiamente tinham o alimento como expressão maior de preservação da saúde e insubstituível para o equilíbrio do organismo. Pela primeira vez na história da raça humana, crianças estão sendo acometidas por doenças que antes eram somente dos adultos (diabetes, coração, respiração, depressão). Olvidamos o que propôs Hipócrates, Pai da Medicina, ao sentenciar: “a tua saúde é o teu alimento, o teu alimento é a tua saúde”. E colocamos no altar da gastronomia o fastfood, que não tem sabor, nem saber e faz mal!

As conveniências e interesses forçam a homogeneidade e desconsideram a variedade alimentar, a identidade cultural alimentar, o conhecimento de gerações de agricultores, produzindo alimentos de menor qualidade, falsas cores, falsos sabores e com danos enormes aos humanos e à natureza. Ao lado do pensamento “único”, a alimentação “única”. Tendo as crianças e adolescentes como maiores alvos, com uma forte máquina publicitária por detrás (com muitas cores, personagens e ilustrações), certos meios de comunicação, agências de publicidade, agentes mercantilistas da saúde e da vida, algumas lideranças políticas desinteressadas, pais desinformados, fazem o jogo de “não querer ver e discutir” o que está acontecendo e estimulam a opção pelo que faz mal à saúde.

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Nos Estados Unidos, a atual geração viverá menos que seus pais em razão do estilo de vida que predomina e da comida que come e no Brasil, o maior gasto no Sistema Único de Saúde (SUS) ocorre no tratamento de doenças causadas pela alimentação (nosso problema, por conseguinte, não é só de hospitais e médicos. Estilos de vida e hábitos alimentares estão na causa).

Não há mais dúvidas da relação entre a alimentação e a ocorrência de câncer em seres humanos. Pesquisas demonstram cada vez mais que hábitos de consumo continuado de determinados alimentos ou modos de prepará-los geram mais incidência da doença do que os fatores genéticos. Nos países ricos, o câncer é a 2ª causa de mortes e 1/3 atribuído a fatores nutricionais.

Daí a imprescindível atitude consistente e contínua nos ambientes familiar e escolar. No território da Escola se encontram milhões de estudantes, de famílias, poder público das três esferas, profissionais da educação, funcionários, os diferentes segmentos sociais e a comida de cada dia, com o papel das nutricionistas e cozinheiras. Em qualquer cidade brasileira, o maior restaurante não é o da rua X ou Y. E sim, o da merenda escolar. São 43 milhões de crianças que comem merenda escolar diariamente. Mesmo reconhecendo os históricos avanços alcançados nos últimos anos, ainda convivemos com algumas desigualdades gritantes com pessoas de baixa renda que não têm condições de alimentar-se condignamente.

A merenda escolar adequada é a mais democrática, inclusiva, justa e digna alimentação para as crianças, pois – na escola - o filho do rico e do pobre comem o mesmo alimento. Cardápios saudáveis são indispensáveis na inadiável luta para reduzir e evitar a obesidade infantil com boa alimentação, como também a execução do Decreto nº 36.900 (de 23/11/2015) em prol de uma alimentação mais saudável no ambiente escolar e deixa o prazo de 90 dias (contando de 24/11/2015) para que as cantinas e comerciantes de escolas públicas e particulares se adequem, deixando de vender produtos obesogêni-cos como bolachas recheadas, pirulitos, salgadinhos, refrigerantes e bebidas açucaradas ou qualquer alimento industrializado que tenha mais de 10% de gordura saturada.

O combate à fome do Estado Brasileiro (Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, Fome Zero, PNAE, PAE, ANATER, Bolsa Família, Conanda, Conselhos nacional, estaduais e municipais, Rebrinc e outros movimentos da sociedade civil) com políticas públicas efetivas e o aumento expressivo da renda dos mais pobres geraram maior acesso a alimentos e consolidaram uma rede de proteção social. Em 12 anos, a renda dos 20% mais pobres cresceu três vezes mais do que a renda dos 20% mais ricos. Sem dúvida, são componentes dignificantes de um Projeto de Nação. Hoje podemos festejar: depois de centenas de anos, o Brasil sai do cruel e vergonhoso Mapa Mundial da Fome.

A agricultura familiar, que responde por 70% da nossa alimentação, é também grande beneficiária das políticas públicas criadas e aplicadas, desde Planos Safras (como o atual de 28 bilhões de reais e com 150 mil contratos só no Paraná), das compras públicas para a segurança alimentar (as Escolas têm como meta comprar 30% dos alimentos diretamente dos agricultores familiares e se orgânica, pode ser pago valor superior ao praticado no mercado). Ao lado da inclusão social e produtiva para atender a demanda, vê-se a relevância gigantesca da Escola na formação de hábitos alimentares saudáveis, que as crianças levam para as suas vidas.

O que estamos fazendo – Programas e Ações do Cultivando Água Boa - conjuntamente com nossos mais de 2.000 parceiros, em especial os de Educação Formal, Não formal, Difusa e Educomunicação, Vida Orgânica – Desenvolvimento Rural Sustentável com ampla inclusão social e produtiva, Feiras Municipais e Regionais, Plantas Medicinais, Cursos de Consumo Consciente, de Aproveitamento de Alimentos, do Cultivando Saúde na Bacia do Paraná 3, Cidades/Municípios Sustentáveis, as Compras Públicas da Itaipu com Critérios de Sustentabilidade e tantas outras iniciativas, bem como propostas apoiadas, como os exemplares Concursos Municipais de Receitas Saudáveis, são práticas coerentes e compromissadas com um Brasil justo, saudável e sustentável e a máxima “novo jeito de ser, sentir, viver, produzir e consumir” para um Planeta Sustentável.

O caminhar afirmativo na concretude de políticas públicas inovadoras e justas hoje existentes; na persistência e coerência em torno de valores, conceitos e metodologias do Programa Cultivando Água Boa desde seu nascedouro; o compromisso com a ampla participação social; os resultados quantitati-vos e qualitativos alcançados, a transparência, os relacionamentos e replicações que acontecem no Brasil e Exterior nos dão firmeza quanto ao acerto do que em conjunto fazemos e, com alegria, consta-tar sua transformação num movimento com vitalidade comunitária, na busca da sustentabilidade.

Gratidão! Muita gratidão aos que contribuíram de qualquer forma – direta ou indiretamente - no processo que tem neste Caderno uma etapa concluída. Vamos ecoar o feito, celebrar a conquista, mas CONTINUAR A CAMINHADA!

O Conselho de Desenvolvimento dos Municípios Lindeiros ao Lago de Itaipu vêm desenvolvendo atividades há 25 anos, com o objetivo de melhorar a qualidade de vida da comunidade banhada pelo lago de Itaipu com o desenvolvimento sustentável da região.

Para contribuir com a região durante estes 25 anos foram vários programas e projetos desenvolvidos e apoiados pela instituição, e hoje atuamos fortemente com a Itaipu Binacional pelo Programa Cultivando Água Boa com o Programa Rede de Educação Ambiental Linha Ecológica, atuando em 29 municípios da BP3, que abrange inúmeras ações de educação ambiental e sustentabilidade; o Programa Cidades Sustentáveis que busca a prática sustentável baseado em 12 eixos temáticos, sempre em consonância com a ONU e ações mundiais, e um programa de visitas técnicas para demonstrar as ações e atividades do CAB - Programa Oeste em Desenvolvimento, buscando junto com várias Instituições desenvolver a região lindeira, faz parte da Secretaria Executiva deste Programa junto com a Itaipu Binacional, SEBRAE e FPTI.

A Rede Regional de Educação Ambiental - Linha Ecológica desenvolve ações de educação ambiental na rede formal de ensino, atuando com educadores ambientais, professores, alunos, cozinheiras e nutricionistas e na Rede não formal com catadores, pescadores ribeirinhos, quilombolas e agricultores familiares.

A Rede conta com um ônibus equipado, que além de fortalecer a identidade do Projeto, atua como instrumento facilitador da missão educacional itinerante. O ônibus "Linha Ecológica" consolida-se como referência na integração e consolidação dos projetos socioambientais na BP3.

O Conselho dos Municípios Lindeiros ao Lago de Itaipu acredita na cooperação, no associativismo e no dinamismo dos atores sociais para que a nossa região cresça e possa usufruir de uma vida melhor.

Esperamos que esta publicação vos torne melhores, nesta parceria de 13 anos da Itaipu/Binacional e o Conselho dos Municípios Lindeiros.

www. l i nde i r o s . o r g . b r

3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 12011505

Moacir Luiz FroelichPresidente

"SÓ É ÚTIL O CONHECIMENTO QUE NOS TORNA MELHORES" Sócrates

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A Associação dos Nutricionistas do Oeste do Paraná – ANUOP foi fundada no dia 04 de junho de 2008, com uma contribuição significativa do Programa Cultivando Água Boa, que contribuiu para a organização de uma rede de contatos e discussões em 28 municípios do Oeste do Paraná, quando da realização do 1º Curso de Gestão da Alimentação Escolar (1º Concurso de Receitas Saudáveis da BP3), no ano de 2007. Nesta formação continuada, houve oportunidades de diálogos que evidenciaram a necessidade de articulação da profissão na região, dando assim, origem a parte burocrática da fundação, tendo em 04 de junho de 2008 a primeira Assembléia Geral Ordinária (Fundação), na cidade de Toledo. A ANUOP tem os seguintes objetivos:

• Realizar projetos visando à congregação e integração dos profissionais Nutricionistas e das pessoas interessadas;

• Estimular a promoção, manutenção e a recuperação da saúde e qualidade de vida através de atividades relacionadas com a ciência da nutrição, como estudos e experiências;

• Promover e participar de eventos regionais, estaduais e nacionais, através de Congressos, Fóruns, Simpósios e outros;

• Outras atividades relacionadas à Alimentação e Nutrição.

Esse processo de congregação e integração dos Nutricionistas se tornou cada vez mais sólido, em especial com as 2ª e 3ª edições dos concursos de Gestão da Alimentação Escolar (2º e 3º Concursos de Receitas Saudáveis da BP3), respectiva-mente nos anos de 2009 e 2014. As ações do CAB contribuem significativamente para os objetivos da ANUOP, em especial pela atenção ao objetivo: “Estimular a promoção, manutenção e a recuperação da saúde e qualidade de vida através de atividades relacionadas com a ciência da nutrição”, na qual podemos citar as atividades geradas através do efeito capilaridade destas três formações: Elaboração de cardápios saudáveis, saborosos e criativos; Aproveitamento integral dos alimen-tos; Valorização dos produtos da agricultura familiar local e de cultivo orgânico. Ações diretamente ligadas ao papel do profissional Nutricionista.

Atualmente, a ANUOP busca a formação de uma visão sistêmica, onde ações e Projetos estão interconectados para promoção da segurança alimentar e nutricio-nal. Assim, a ANUOP segue os efeitos multiplicadores do CAB, visando o cuidado com alimentação, consumo consciente e saudável dos alimentos e a reflexão-ação que interfere na qualidade de vida de milhares de pessoas.

A participação da ANUOP na valorização dos produtosda agricultura familiar e de cultivo orgânico

ASSOCIACAO DOS NUTRICIONISTASDO OESTE DO PARANA - ANUOP

Jaciara dos Reis Garcia - Presidente Gestão 2015

www.anuop.com.br

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Comemorando 60 Anos do PNAE:Concurso “Melhores Receitas

da Alimentacao Escolar”

O Ministério da Educação e o Fundo Nacional de Desenvolvimento em Educação criaram em 2015,

inspirados na proposta de Concursos desenvolvidos na BP3, o Concurso “Melhores Receitas da

Alimentação Escolar”, visando comemorar os 60 anos da alimentação escolar no Brasil, valorizar o papel

das cozinheiras e cozinheiros e promover a formação de hábitos alimentares saudáveis. Atualmente, 43

milhões de estudantes brasileiros são beneficiados pelo Programa Nacional da Alimentação Escolar

(PNAE).

No total, foram inscritas 2.433 receitas em todo o país. A escolha das receitas seguiu critérios de:

criatividade, valorização de hábitos locais e viabilidade da receita no PNAE, possibilitando sua replica-

ção no contexto da alimentação escolar.

As receitas preparadas com tanto amor pelas cozinheiras e cozinheiros, melhoradas com o passar do

tempo e da prática de elaborar alimentos saudáveis, adquirem uma importância na vida de cada estu-

dante, compondo memórias afetivas e atuando diretamente no despertar da consciência nutricional e

ambiental.

“Há quem diga que cozinhar é uma corrente do bem”. O Programa Cultivando Água Boa da Itaipu

Binacional vêm contribuindo para o fortalecimento desta corrente, conjuntamente com o Conselho de

Desenvolvimento dos Municípios Lindeiros e Prefeituras Municipais da Bacia do Rio Paraná 3, através

das Secretarias Municipais de Educação.

Neste 3º Caderno de Receitas Saudáveis, aplaudimos os Municípios da BP3 que participaram do

Concurso promovido pelo MEC e FNDE e destacamos o Município de Matelândia/PR, cuja receita “Torta

de Arroz Nutritivo” que faz parte deste Caderno por ter sido premiada no Concurso Municipal, na

sequência também foi escolhida pelo Estado do Paraná, sendo uma das 15 selecionadas para a Etapa

Nacional. Parabenizamos a rede da Alimentação Escolar do Município de Matelândia, especialmente as

Cozinheiras Maria de Lurdes Fidelis e Claudete Pelissoni da Silva Cassiano, da Escola Municipal Dom

Pedro II.

No processo de impressão deste Caderno, ainda não era conhecido o resultado da escolha da “melhor

receita da Região Sul” no Concurso Nacional. Independentemente do resultado, reafirmamos nossa

afinidade com as políticas públicas do governo federal, a parceria com o Conselho de Desenvolvimento

dos Municípios Lindeiros e os Municípios da BP3, na certeza de que o “caminho faz-se caminhando”.


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Mais Saúde e Qualidade de Vida em nosso Território: a Bacia do Rio Paraná 3 -

Valorizando nossas Pessoas e nossas Parcerias

Itaipu Binacional e o Programa Cultivando Água Boa, em parceria com o Conselho de

Desenvolvimento dos Municípios Lindeiros e Prefeituras Municipais, realizaram no período de

julho a outubro de 2014, o Projeto: “Cultivando Saberes e Sabores na Alimentação da Bacia do

Rio Paraná 3”, no qual contemplou 3 importantes ações: o Curso de Formação Continuada

para Cozinheiras, a Oficina sobre Alimentação Saudável com Agentes Comunitários de Saúde

e da Pastoral da Criança e o 3º Concurso de Receitas Saudáveis.

Nos anos de 2007 e 2009, aconteceram respectivamente Cursos de Formação Continuada

para Cozinheiras e Nutricionistas e Concursos de Receitas Saudáveis, que resultaram em

Cadernos de Receitas Saudáveis da Bacia do Rio Paraná 3.

No ano de 2014 houve a retomada deste trabalho, fazendo um resgate histórico das

edições anteriores, porém com uma dimensão de abrangência ainda maior:

a) No maravilhoso espaço da cozinha, nossas profissionais cozinheiras aprendendo

receitas novas, saborosas e com maior aproveitamento dos alimentos (cascas, talos,

sementes);

b) Como os Módulos eram de 8 horas, durante um período os Nutricionistas acompanha-

vam o processo formativo com as cozinheiras. No outro período, os Nutricionistas

participavam de reuniões para avaliar e planejar a cadeia produtiva dos alimentos

fornecidos para a alimentação escolar dos Municípios da BP3, com a participação das

Coordenadoras da Alimentação Escolar, dos Técnicos da Rede de Assistência de

Extensão Rural (ATER), Representantes de Associações da Agricultura Familiar e

Orgânica, Coordenação da Rede Linha Ecológica e Representante do Programa

Desenvolvimento Rural Sustentável da Itaipu Binacional;

c) Para que este trabalho fosse além do ambiente escolar, foi proposto para os Municípios

a realização da Oficina: “Cultivando Saberes e Sabores na Alimentação da Bacia do Rio

Paraná 3”. Esta Oficina reuniu Agentes Comunitários de Saúde e Agentes da Pastoral da

Criança para a prática de vivenciar o “ciclo do alimento”, com orientações sobre uso de

condimentos naturais e preparação de receitas com produtos integrais e preferencial-

mente orgânicos, para posterior multiplicação desse conhecimento para a população.

Cada momento foi planejado com muito amor e dedicação de todos os envolvidos, sendo o

resultado essa soma de esforços e parcerias entre as Prefeituras Municipais, Conselho de

Desenvolvimento dos Municípios Lindeiros e Itaipu Binacional.

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Cultivando Saberes e Saboresna Alimentacaoda Bacia do Rio Parana 3


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“Cultivando Saberes e Sabores na Alimentação da Bacia do Rio Paraná 3": Lançamento

do Projeto

O lançamento do Projeto aconteceu em maio de 2014, com a presença de todas as cozi-

nheiras, lideranças da Pastoral da Criança e Gestores Públicos, em 4 Municípios-Polo: Dias 26

de maio em Foz do Iguaçu, 27 de maio em Vera Cruz do Oeste e Toledo e 28 de maio em Guaíra.

O processo formativo teve a Coordenação da Divisão de Educação Ambiental da Itaipu

Binacional e Convênio Linha Ecológica e as facilitadoras Chefs de Cozinha Amanda Marfil e

Regina Tchelly.

Esse início dos trabalhos oportunizou as pessoas de conhecerem o desenvolvimento do

Projeto como um todo, numa abordagem sistêmica da Agroecologia e seus caminhos para

uma alimentação saudável, da importância das plantas medicinais e condimentares para a

promoção da saúde e de experiências de vida e de trabalho das Chefs de Cozinha Amanda

Marfil e Regina Tchelly.

A completude das exposições feitas pelas facilitadoras alinhada ao nosso jeito de Ser,

Sentir e Bem Viver na Bacia do Rio Paraná 3, criou uma sinergia nos 4 grandes Encontros, que

perduraram durante todo o ano e que não se extingue, porque o que fazemos com amor,

transcende para outros territórios, tornando grande nossa motivação em registrar essa

caminhada através desta publicação, que é muito mais que um Caderno de Receitas

Saudáveis, embora seja muito importante a aquisição de novas possibilidades de preparação

de alimentos saudáveis e preferencialmente orgânicos.

Leonardo Boff afirma: “Quem ama, cuida!”. Por isso cuidamos de nosso Território, porque o

conhecemos e o amamos!

“Não há saber mais ou saber menos. Há saberes diferentes!”: Construção do Cardápio de

Formação Continuada para Cozinheiras da Bacia do Rio Paraná 3

O Curso de Formação Continuada para Cozinheiras da Bacia do Rio Paraná 3 envolveu 2

cozinheiras, a Coordenadora da Alimentação Escolar e o Nutricionista de cada Município,

contando com um grupo de aproximadamente 30 pessoas em cada um dos 4 Núcleos. Foram 4

Módulos de 8 horas, realizados em parceria com os Municípios.

Além da preparação de deliciosas receitas, os Módulos I e II dialogaram sobre Alimentos

Agroecológicos: Saúde da Terra, do Alimento e do Corpo. Os Módulos III e IV dialogaram sobre

Alimentos Agroecológicos: Soberania e Segurança Alimentar.

Para iniciar cada encontro, Momentos de Espiritualidade criaram um ambiente de reflexão

sobre o valor da vida, da família da humanidade e do trabalho que cada pessoa realiza. Foram

utilizadas reflexões bíblicas nos 4 Módulos, permitindo a harmonização do grupo e o autoco-

nhecimento, poder que emana dentro de cada pessoa.

Viver em uma sociedade o mais sustentável possível é a questão central da ecologia nos

dias de hoje. Para seguir adiante, a humanidade precisa rever crenças, valores e convicções,

podendo olhar para o que se chama de crise ecológica com os olhos da fé e com a força da

espiritualidade.

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Primeiro Módulo: 14 a 17 de julho de 2014

No primeiro Módulo, foram visitadas duas propriedades agroecológicas: 2 Núcleos

visitaram a propriedade da Família Arruda em São Miguel do Iguaçu e 2 Núcleos visitaram a

propriedade da Família Borchert em Quatro Pontes, ouvindo o depoimento das famílias,

conhecendo a dinâmica do trabalho diário, conquistas e dificuldades, interagindo com os

profissionais da Assistência Técnica de Extensão Rural e representantes de Associações da

Agricultura Familiar e Orgânica para pensar a alimentação escolar da produção até a entrega

dos produtos nas Escolas e Centros Municipais de Educação Infantil (CMEIs).

Na caminhada pelas propriedades, aproveitar o momento para conhecer as plantas

medicinais que crescem espontaneamente no

campo e plantar algumas espécies de plantas

condimentares no espaço da horta.

Foram apresentadas noções básicas de

agroecologia e de uma culinária consciente,

com foco principal na saúde do corpo, pois

somente assim poderemos oferecer saúde para

a família e nossas crianças. Também foram

preparadas diversas receitas para aproveita-

mento da banana (verde e bem madura) e do

inhame e ensinado a fazer o sal temperado com

plantas condimentares.

Neste primeiro Módulo, houve a elaboração do

Regulamento do 3º Concurso de Receitas

Saudáveis pelos Nutricionistas dos 4 Núcleos

que participaram ativamente do processo, contribuindo com suas experiências vivenciadas

em Concursos anteriores.

Ao finalizar o Módulo, cada participante pode levar para sua casa 3 espécies diferentes de

plantas condimentares doadas pelo Projeto Plantas Medicinais da Itaipu Binacional, incenti-

vando a sua utilização na alimentação familiar.

Neste sentido, acreditamos que quando as pessoas utilizam as ervas condimentares na

alimentação da família, ao necessitarem de cuidados primários de sua saúde, lembrarão de

fazer uso das plantas como chás medicinais.

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Segundo Módulo: 18 a 21 de agosto de 2014

O segundo Módulo iniciou com o (re)conhecimento de variedades de sementes, principal-

mente de feijão, algo “novo” para as participantes, do ponto de vista de perceber a riqueza da

biodiversidade encontrada na agricultura familiar.

Foi realizada uma dinâmica

para lembrar nomes de plantas

condimentares e sua utilização na

culinária e na saúde. Na cozinha, o

desafio da mistura dos temperos e

alimentos, como por exemplo, o

feijão preparado com pedaços de

abóbora e gengibre.

Após o almoço, foi introduzido

o momento de meditação, tempo

necessário para acalmar a mente,

reforçar o sistema imunológico,

fortalecer a pessoa no seu propó-

sito de vida e focar a atenção nas

atividades. Esta dinâmica foi muito bem aceita entre os participantes.

No período da tarde, foram ensinadas massas integrais salgada e doce para o preparo de

pães, pizzas, rocamboles, palitos, pasteis, calzones, tortas, etc. Foi um momento muito

especial de interação entre Nutricionistas e Cozinheiras.

Neste Módulo foi intensificado o diálogo com os Nutricionistas, tanto em relação ao

Regulamento do 3º Concurso de Receitas Saudáveis e disponibilidade de produtos orgânicos

na região para a elaboração dos pratos, quanto para a pesquisa realizada em parceria com a

Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE sobre levantamento de dados da

Alimentação Escolar da Bacia do Rio Paraná 3 – Caracterização da Alimentação Escolar nos

Municípios da BP3 – Ano 2014. Com as cozinheiras, criou-se um momento para informar

sobre o Regulamento do 3º Concurso de Receitas Saudáveis, esclarecendo dúvidas existentes

e aproximando as profissionais do processo do Concurso.

Os Municípios que sediaram os Núcleos foram: Santa Terezinha de Itaipu, Céu Azul,

Marechal Cândido Rondon e Mercedes.


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Terceiro Módulo: 22 a 25 de setembro de 2014

O III Módulo foi coordenado pela Chef de Cozinha Regina Tchelly, do Projeto Favela

Orgânica – Rio de Janeiro/RJ, acompanhado da Chef de Cozinha Amanda Marfil. Foi o único

Módulo que ambas trabalharam juntas. Os demais Módulos foram trabalhados somente pela

Chef de Cozinha Amanda Marfil.

Neste Módulo, os Nutricionistas

part ic iparam ativamente da

preparação das receitas no período

matutino, fortalecendo vínculos

com as suas cozinheiras. Tanto que

a apresentação dos pratos na hora

do almoço foi organizada em

parceria pelos Nutricionistas e

Cozinheiras.

No período vespertino, os técnicos

da Rede ATER (Assistência Técnica

de Extensão Rural) que prestam serviços para a Itaipu Binacional participaram de reunião com

os Nutricionistas e Coordenadoras da Alimentação Escolar, para avaliar a produção da

agricultura familiar e orgânica e a logística de entrega dos alimentos nas Escolas Municipais e

Centros Municipais de Educação Infantil (CMEIs) na Bacia do Rio Paraná 3.

Esta rodada de diálogos foi importante para o fortalecimento de toda a cadeia produtiva

da agricultura familiar, discutindo inclusive quais as possibilidades de ampliação desse

trabalho, levando em consideração as demandas da gestão da alimentação escolar, bem como

a participação dos Municípios no 3º Concurso de Receitas Saudáveis. De fato, um jeito novo de

“olhar” para a cadeia produtiva da agricultura familiar e orgânica organizada em rede. Foi

muito produtivo este trabalho, com indicativo de que aja continuidade desta iniciativa.

Os Municípios que sediaram os Núcleos foram: Missal, Santa Tereza do Oeste, Nova Santa

Rosa e Guaíra.


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Quarto Módulo: 20 a 23 de outubro de 2014

Este Módulo trouxe uma mensagem importante para todas as mulheres e homens na

prevenção do câncer de mama. Os participantes vestiram camisetas na cor rosa, lembrando a

importância da realização de exames preventivos. Atitudes que salvam muitas vidas.

A Chef Amanda Marfil ensinou as mulheres a usarem o lenço colorido na cabeça. Foi um

momento de alegria, as mulheres se sentiram mais bonitas e fica a opção quando quiserem

substituir a tradicional toca para trabalharem na cozinha.

Foi ensinado o processo de germinação de grãos. Esta é uma prática saudável, que potenci-

aliza o valor nutricional das sementes e incentiva o uso de alimentos vivos, trazendo muitos

benefícios para a saúde das pessoas.

No ambiente da cozinha, variedades incríveis de receitas, inclusive aprenderam a fazer

bala de gengibre. Todas as participantes colaboraram no processo de preparação das balas.

Nesta última etapa, as rodas de diálogos com os Nutricionistas e Coordenadoras da

Alimentação Escolar focaram a

avaliação do processo como um todo,

tanto do Curso de Formação quanto da

realização dos Concursos Municipais

de Receitas Saudáveis para edição do

3º Caderno.

Em todas as etapas anteriores e

também nesse Módulo, Diretores das

Escolas Municipais, lideranças polí-

ticas e comunitárias dos Municípios

que sediaram o Curso foram convida-

dos para participarem de rodas de

diálogos e dos almoços. Essas presen-

ças fortalecem os Municípios, onde as ações acontecem; conectam as redes e permitem maior

visibilidade das políticas públicas apoiadas pelas administrações municipais.

Os Municípios que sediaram os Núcleos foram: Santa Helena, Vera Cruz do Oeste, Toledo e

Terra Roxa.

“Conhecer as manhas e as manhãs, o sabor das massas e das maçãs”: Sustentabilidade

do nosso Território, a Bacia do Rio Paraná 3

A Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional – LOSAN (Lei nº 11.346 de 15 de

setembro de 2006) entende por Segurança Alimentar e Nutricional “a realização do direito de

todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente,

sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas


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alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental,

cultural, econômica e socialmente sustentáveis”.

No território da Bacia do Rio Paraná 3, essa construção de parcerias com os Municípios,

seus profissionais e suas lideranças, especialmente descrevendo este Projeto com a Gestão da

Alimentação Escolar, nos leva a um profundo sentimento de gratidão. Porque o que fazemos

tem a energia, o pensamento, a vontade e o trabalho de muitas pessoas!

A organização dos Municípios em 4 Núcleos, permitiu bom aproveitamento das cozinhei-

ras nas atividades práticas, reconhecerem-se entre elas, trocarem receitas, momentos de

muita cumplicidade e harmonia. São vários ganhos: da participação no Curso, do envolvimen-

to no Concurso, do fortalecimento da autoestima, das novas amizades, da ampliação dos

próprios olhares com relação à riqueza de conhecimentos, biodiversidade e principalmente

das pessoas de nossa região.

Foram tantos os abraços...

Neste último Módulo, foi solicitado que as cozinheiras trouxessem mudas de plantas

medicinais/condimentares para

o “Clube da Troca”. Foi lindo de se

ver! Várias pessoas trouxeram,

em cada Núcleo, tinham algumas

bem enfeitadas com papeis

coloridos. A disseminação das

espécies de plantas medicinais /

condimentares precisa acontecer

a todo o momento e a responsa-

bilidade no cuidado com a

natureza deve necessariamente

ser compartilhada.

O 3º Concurso de Receitas Saudáveis promoveu uma grande mobilização em todos os

Municípios com o comprometimento das Secretarias Municipais de Educação, das Escolas e

Centros de Educação Infantil. A coordenação da ação nos municípios foi assumida pelos

Profissionais da Nutrição e Coordenadoras da Alimentação Escolar e contaram com o apoio da

Equipe Técnica da Educação Ambiental e do Programa de Desenvolvimento Rural Sustentável

da Itaipu Binacional.

Cada Município em seu Concurso escolheu 2 receitas para comporem este 3º Caderno de

Receitas Saudáveis da Bacia do Rio Paraná 3 e as cozinheiras e suas Escolas foram premiadas

pelo Programa Cultivando Água Boa da Itaipu Binacional.

É na ação e reflexão que transformamos o nosso território, passo a passo, na certeza de que

“é preciso o amor, pra poder pulsar; é preciso paz, pra poder sorrir”... e levando essa alegria de

bem viver na Bacia do Rio Paraná 3... “cada um de nós compõe a sua história; e cada ser em si,

carrega o dom de ser capaz, e ser feliz!”.


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Construção da Proposta com Nutricionistas e Coordenadoras da Alimentação Escolar da BP3

Lançamento do 3º Curso de Formação Continuada Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da Bacia do Paraná 3

Reunião de Planejamentodo Projeto Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da BP3

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3º Curso de Formação Continuada Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da Bacia do Paraná 3 - 1º Módulo: Visita Técnica em Propriedades Agroecológicas

3º Curso de Formação Continuada Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da Bacia do Paraná 3 - 2º Módulo


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Reuniões com Gestores da Alimentação Escolar para Construçãodo Regulamento do 3º Concurso de Receitas Saudáveis - Edição Orgânica

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Núcleo Foz do Iguaçu - PR Núcleo Cascavel - PR Núcleo Mal. Cândido Rondon - PR Núcleo Guaíra - PR

3º Concurso de Receitas Saudáveis - Edição Orgânica

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Momentos de Espiritualidade no 3º Curso Cultivando Saberes e Sabores

Encontro Anual Cultivando Água Boa - Novembro 2014 - Entrega simbólica dosCertificados do Curso de Formação Continuada para Cozinheiras e Nutricionistas da BP3

Visita Técnica com Gestores da Alimentação Escolar

Coletivo Educador - Gestores Ambientais da Bacia do Paraná 3

Momentos de Integração e Celebração entre Equipe e Participantes

aconteceu...

Amanda MarfilChefBocaiúva do Sul - PR

Que as conquistas, saberes e sabores descobertos ao longo dessa jornada possam nos servir de inspiração para concretizarmos novos objetivos. E que a luz divina ilumine sempre nossos caminhos para que possamos continuar construindo um mundo melhor com qualidade de vida, alegria e agroecologia.

Regina TchellyChefRio de Janeiro - RJ

Para mim foi uma alegria muito grande participar deste Projeto do Cultivando Água Boa. Compartilhei conhecimentos e aprendi muito com as cozinheiras, pessoas que merecem nosso respeito e valorização. Foi uma experiência vivenciada na prática do aproveitamento integral do ciclo dos alimentos, uso das plantas condimentares para dar mais sabor e ampliar saberes na alimentação. Fortalecemos a autoestima, a união, a energia do trabalho coletivo que leva à transformação da vida. Este Projeto é exemplo para o mundo!

Albertina e Luiz ArrudaPropriedade Família ArrudaSão Miguel do Iguaçu - PR

Fomos valorizados pela escolha de nossa propriedade para acolher todos os participantes deste Curso. Diversos Municípios reunidos para aprendermos juntos sobre agroecologia, temperos naturais e preparação de pratos saborosos que fortalecem a compra dos produtos da agricultura familiar.Percebemos que as pessoas ficaram felizes e nós, mais ainda! Nosso sentimento é de gratidão e também de uma saudade por aqueles dias que passamos juntos. Estaremos sempre de braços abertos para novos encontros!

Maria Helena e Fernando BorchertPropriedade Família BorchertQuatro Pontes - PR

Receber as cozinheiras e nutricionistas na nossa propriedade rural foi uma oportunidade de transmitir o dia a dia de uma família de agricultores, pois os alimentos que são servidos na merenda escolar saem da agricultura familiar. Demonstrar a forma que são cultivados os alimentos que elas preparam foi uma boa experiência para nossa família. Percebemos que as técnicas que utilizamos para produzir os alimentos agroecológicos chamou muito a atenção delas e foi possível mostrar que existem possibilidades de produzir alimentos saudáveis sem usar veneno e adubos químicos.

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A minha participação nessa 3º Edição reforçou uma grande reflexão sobre a dinâmica da nossa região com temática Alimentação Escolar. O quanto os processos dos anos de 2007, 2009 e 2014 contribuíram para um avanço positivo do sistema que vai desde a produção, comercialização, gestão, manipulação, preparo e o consumo. Um alimento que carrega além dos nutrientes um arranjo produtivo local de fortalecimento da agricultura familiar e contribuição social, econômica e ambiental, a promoção do Desenvolvimento Rural Sustentável.

Mauri José SchneiderCoordenador Executivo da Linha Ecológica

Foi uma grande oportunidade em minha vida pessoal e profissional ter participado da organização e realização do Curso de Formação Continuada e 3º Concurso de Receitas Saudáveis da BP3. Sou grata por todos os momentos de aprendizagem, de alegria, amizade e companheirismo. Nosso trabalho é lançar sementes na “Horta da Vida”, com carinho, respeito e muita dedicação. Nosso olhar para o futuro é de que essas sementes germinem e se multipliquem!

Roseli Turcatel MotterAssessora Técnica Convênio Linha Ecológica

Desenvolvemos fortes relações profissionais com todos os envolvidos no processo da Alimentação Escolar, desde os agricultores familiares, profissionais de Assistência Técnica até a comunidade escolar, gestores, professores e principalmente cozinheiras e alunos. Cada um sabe usar seu potencial para contribuir positivamente com os resultados. O grande desafio é fortalecer o Programa de Alimentação como instrumento de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável. Proporcionar sempre um exercício intenso de reflexão, desenvolvimento e motivação da equipe, abordar mudanças de paradigmas, integrando a sensibilidade à racionalidade.

Jaciara dos Reis GarciaPresidente da ANUOP

Estamos em um momento no qual as mudanças com respeito a nossa maneira de pensar sobre os nossos valores e escolher um caminho melhor se fazem extremamente necessárias. O processo formativo Cultivando Saberes e Sabores foi pensado coletivamente e de forma muito carinhosa com o objetivo de provocar a Bacia do Paraná 3 a cada vez mais refletir e atuar na busca destas mudanças. Saúde, saberes e sabores dialogam ajudando a desenvolver uma consciência ética local e planetária que garanta a qualidade de vida e a sustentabilidade desta região. Obrigada a todos e a todas que fazem a diferença neste pedaço chamado BP3.

Leila F. Severgnini AlbertonGerente da Divisão de Educação Ambiental da Itaipu Binacional

A integração entre os Programas Desenvolvimento Rural Sustentável e Educação Ambiental da Itaipu, a conexão entre alimentação e saúde, a valorização das(os) profissionais que trabalham com o alimento - desde a produção até o preparo para o consumo - e, principalmente, a construção coletiva de um processo em que todos foram protagonistas, nos dá a garantia de que estamos no bom caminho.“

João Luiz BreinackPrograma de Desenvolvimento Rural Sustentável - Itaipu Binacional

Comer bem é sinônimo de viver bem e com saúde; é saber apreciar o cheiro, o

sabor, a textura, a cor e a procedência de cada alimento. Aproveitá-lo ao máximo

e de maneira integral, sabendo manter suas propriedades nutritivas em preparos

simples, ricos em nutrientes, sais minerais e vitaminas, preservando uma harmo-

nia entre os ingredientes e o nosso corpo. Temos que tomar muito cuidado com o

que nos oferecem hoje com o nome de “comida”!

Fazendo uma avaliação geral do perfil alimentar da maioria das famílias con-

temporâneas, temos que grande parte dos produtos consumidos DIARIAMENTE

possuem:

• Resíduos de agrotóxicos, aditivos químicos sintéticos, hormônios e outras

substâncias tóxicas;

• Produtos com um valor nutricional questionável, já que são industrializados,

enlatados, congelados, aditivados, secos, empacotados e enriquecidos de ma-

teriais sintéticos;

• Possuem insuficiência de sais minerais, vitaminas e fibras;

• Geralmente carregam em excesso: açúcar, sal, gordura hidrogenada, proteí-

nas e calorias.

O avanço tec-

nológico que vive-

mos hoje, e que

nos proporciona

conforto e facili-

dade, também nos

confere essa inse-

gurança alimentar

que encontramos

diariamente na me-

sa de diversas fa-

mílias, devido a

um desequilíbrio

da qualidade do

alimento.

Estamos vivendo numa época em que o nosso modelo de agir e pensar sobre a

natureza vem destruindo as nossas possibilidades de existência juntamente com a

biodiversidade do Planeta, criando um abismo entre o ser humano e a natureza.

Diante dessa situação torna-se fundamental resgatar esse equilíbrio, buscando

cultivar uma nova visão de mundo que valorize o alimento cultivado em um siste-

ma que respeite a natureza como um todo.

COMER PARA BEM VIVER

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Você sabe o que é um alimento agroecológico?

Os alimentos agroecológicos são frutas, vegetais, legumes, animais e outros

produtos, produzidos de uma maneira natural na qual é proibido a utilização de

agrotóxicos, pesticidas, herbicidas, fertilizantes sintéticos, irradiação, sementes

transgênicas, aditivos químicos ou reguladores de crescimento.

O controle de pragas é feito de maneira natural, utilizando medidas de pre-

venção e produtos naturais.

Quais os benefícios dos alimentos agroecológicos?

Os alimentos agroecológicos, além de nos trazerem benefícios sociais, econô-

micos e ambientais, possuem uma melhor qualidade de sabor, nutricional e de se-

gurança alimentar.

Ao consumir produtos agroecológi-

cos você estará privilegiando a agri-

cultura familiar, facilitando dessa

forma a produção de renda desses

agricultores e contribuindo para a fi-

xação das famílias no campo.

Estes alimentos promovem a saúde

e a dignidade do produtor rural,

além de recuperar as áreas prejudi-

cadas pelo uso de produtos quími-

cos e conservar as boas qualidades

do solo.

Por que consumir alimentos agroecológicos?

Por preservar a natureza do solo, não utilizando agrotóxicos e outros produtos

químicos, os alimentos produzidos de maneira agroecológica são mais saudáveis

e tem uma melhor qualidade nutricio-

nal. Também são mais saborosos, sendo

os preferidos pelos grandes chefes de

cozinha, pois conservam o aroma, a cor

e o sabor natural dos alimentos.

ALIMENTO AGROECOLOGICO

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“Adoecemos à medida que nos distanciamos da natureza”Hipócrates

PLANTAS AROMaTICAS ECONDIMENTARES: CUIDANDODA NOSSA SAuDE E DO AMBIENTE

conhecimento sobre as plantas é parte de um patrimônio histórico e preci-

oso que a humanidade construiu através dos tempos ao observar a nature-

za. Desta maneira é preciso que haja respeito pela sua utilização, resgate e pre-

servação desta memória construída.

As plantas aromáticas e medicinais podem ser utilizadas frescas ou secas, lem-

brando que as frescas contêm mais vitaminas e minerais do que as secas. Como o

calor faz a erva liberar a molécula responsável pelo aroma, recomenda-se o

uso das ervas frescas no final do cozimento.

Atualmente, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda no máximo

2.000mg (2g) de sódio por dia/por pessoa, o que equivale a 5 g de sal, mas segun-

do as pesquisas, os brasileiros e brasileiras consomem mais do que o dobro da

quantidade recomendada. As ervas aromáticas são aliadas na diminuição do con-

sumo exagerado, pois ao misturá-las ao sal, proporcionalmente, é possível reduzir

pela metade seu uso. Essa substituição por ervas aromáticas acentuará o sabor

das preparações, conferindo um paladar mais agradável aos alimentos.

O modo de se alimentar moderno está abandonando estas práticas maravilho-

sas e adotando outras duvidosas como: trocar os antigos temperos frescos por

substâncias sintéticas de efeitos nocivos à saúde. O que podemos fazer para ob-

termos mais saúde através das plantas? Algumas dicas:

• Evite usar os temperos industrializados na sua alimentação, eles causam mui-

tos problemas no metabolismo dos alimentos e na absorção dos nutrientes;

• Resgate o uso de temperos frescos no seu dia-a-dia;

• Plante temperos no seu entorno (vasos, floreiras, jardins, hortas);

• Troque temperos com familiares, amigos e vizinhos;

• Dê temperos de presente em ocasiões festivas: sal temperado, óleos aromáti-

cos, geléias de condimentos, vinagres aromáticos, feitos por você.

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Nome científico: Curcuma longaCurcuma longa L.

Nome científico: Ocimum basilicumOcimum basilicum L.

Nome científico: Lavandula spLavandula sp

Nome científico: Allium sativum L.Allium sativum L.

Sugestões de uso terapêutico e culinário de algumas plantas, de conhecimento popular:

Açafrão

Nome científico: Curcuma longa L.

Possui ação antisséptica, cicatrizante, antimicótica. Auxilia no controle do colesterol e mau hálito. É antioxidante. Previne arteriosclerose e trombose, é digestivo e ativa funções hepáticas e secreção biliar; auxilia na digestão e estimula o apetite.

Uso culinário: Arroz, risoto, molhos, legumes e temperos. Enriquece também massas, sopas, arroz doce, carnes e pães.

Alecrim

Nome científico: Rosmarinus officinalis L.

Má digestão, pressão baixa, depurativo do sangue, tônico para o coração, anti-reumático, fadiga corporal e mental.

Uso culinário: Condimento usado para dar sabor à sopas, batatas, carnes bovinas e equilibrar o gosto forte de outras (cabrito, porco, ovelha, galinha). É composição obrigatória de vinhas d´alho e marinadas.

Alfavaca (popular manjericão)

Nome científico: Ocimum basilicum L.

Dores estomacais, má digestão, cólicas intestinais, problemas respiratórios, tônico para estafa mental e nervosa.

Uso culinário: Massas, sopas, saladas, pizzas. Ideal para fazer o famoso pesto italiano. (½ copo do liquidificador com folhas de alfavaca fresca, ½ copo de azeite de oliva, 1 pitada de sal, 1 dente de alho (sem miolo), ½ xícara de nozes picadas. Bater bem todos os ingredientes. Guardar em frasco de vidro. Conservar em geladeira por até 15 dias).

Serve para condimentar pratos a base de peixes, vinagres e azeites.

Alfazema (popular osmarim)

Nome científico: Lavandula sp

Digestiva; sistema nervoso; câimbras; dores de cabeça. Problemas de gota e ácido úrico. Usada como repelente de insetos. Não deve ser usada na gestação.

Uso culinário: Pequenas quantidades podem ser usadas em saladas, sopas e guisados.

Alho

Nome científico: Allium sativum L.

Baixa colesterol ruim (LDL); problemas respiratórios; pressão alta; vermífugo; aumenta defesas do organismo.

Uso culinário: Tempero usado no preparo de carnes diversas, vegetais, arroz, molhos, refogados, feijão, saladas.

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Nome científico: Cinnamomum zeylanicumCinnamomum zeylanicum

Nome científico: Allium cepa L.Allium cepa L.

Nome científico: Allium spAllium sp

Nome científico: Coriandrum sativumCoriandrum sativum

Nome científico: Zingiber officinale RoscoeZingiber officinale Roscoe

Nome científico: Mentha spMentha sp

Canela

Nome científico: Cinnamomum zeylanicum

Melhora a circulação; infecções intestinais e urinárias. Aumenta a secreção do suco gástrico favorecendo a digestão. Contraindicado durante gestação/lactação.Uso culinário: Frutas (maçã, pera, banana), chocolate, compotas de frutas, cremes, canjicas.

Cebola

Nome científico: Allium cepa L.

Atua como tônico cardíaco, vermífugo, expectorante, laxante e anti-hemorrágico. É usada também contra prisão de ventre, micoses, picadas de insetos, bronquite. Rica em vitaminas do complexo B, principalmente B1 e B2, e vitamina C.Uso culinário: Realça o sabor dos alimentos, pode ser utilizada in natura ou processada. Pode ser consumida em saladas ou no preparo de sopas, carnes, patês, biscoitos, entre outros.

Cebolinha

Nome científico: Allium sp

Tem vitamina A que auxilia na proteção dos olhos e pele; potássio um importante nutriente para quem toma diurético; magnésio ajuda a absorver outros nutrientes, principalmente as proteínas; ácido fólico que protege o coração e o sistema nervoso; antioxidante que previne doenças; tem vitamina C. São excelentes auxiliares nos tratamentos contra problemas de circulação e digestivos.Uso culinário: Cortada em rodelinhas finas, fornece um delicioso sabor à salada, pratos com ovos e queijos frescais, sopas e molhos.

Coentro

Nome científico: Coriandrum sativum

Estimulante do apetite e das funções digestivas. Bom para eliminar os gases intestinais. Calmante nas sensações de ansiedade.Uso culinário: Temperar carne, feijão, peixes, saladas e cozidos.

Gengibre

Nome científico: Zingiber officinale Roscoe

Digestivo; tosse, rouquidão e inflamação da garganta; dores musculares, rigidez muscular e má circulação. Profilaxia de náuseas e vômitos durante a gestação. Ajuda a diminuir enjôos provocados pela quimioterapia.Uso culinário: Para temperar saladas, arroz, carnes, grelhados, sopas e sucos.

Hortelã

Nome científico: Mentha sp

Indicações: Problemas respiratórios, má digestão (combate o estufamento abdominal), verminoses. Estimula a secreção da bílis. Fadiga geral do organismo.

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Nome científico: Laurus nobilisLaurus nobilis

Nome científico: Origanum majorana L.Origanum majorana L.

Nome científico: Origanum vulgare L. L.

Nome científico: Petroselinum crispumPetroselinum crispum

Nome científico: Salvia officinalis L.Salvia officinalis L.

Nome científico: Bixa orellanaBixa orellana

Louro

Nome científico: Laurus nobilis

O chá das folhas é estimulante, indicado para fraquezas orgânicas, como antis-séptico, estimula a digestão, evita gases e regulariza a menstruação. As folhas espantam traças e insetos.Uso culinário: Caldos, sopas, molhos, feijão.

Manjerona

Nome científico: Origanum majorana L.

Auxilia na digestão. Cólicas intestinais; distúrbios estomacais. Relaxante e analgésica. Precauções: O excesso do uso desta planta prejudica o sistema nervoso das crianças e causa sono artificial.

Uso culinário: Indicado para carnes, pizza, feijão, molhos, pães.

Orégano

Nome científico: Origanum vulgare L.

Estimulante, analgésico. Para gripes, resfriados, indigestão, gases, cólicas menstruais. Bactericida e fungicida.


Salsa

Nome científico: Petroselinum crispum

Rica fonte de vitamina C e A. Potente diurético.

Como auxiliar na digestão e problemas nos rins. Evita a formação de gases e auxilia o aparelho respiratório.

Uso culinário: É recomendada para sopas, carnes, saladas, feijões, peixes, molhos, ramos de cheiro, verduras e omeletes.

Sálvia

Nome científico: Salvia officinalis L.

Problemas de menopausa; suor excessivo; ajuda na digestão; problemas respiratórios; cólicas estomacais, intestinais e menstruais.

Uso terapêutico na depressão, ansiedade, inflamações da boca, garganta, aftas, bronquite e gengivite.

Uso culinário: Indicada para carnes brancas, feijões e molhos.

Urucum (popular colorau)

Nome científico: Bixa orellana

Tônico para o coração; afecções do estômago e intestino; fonte de betacaroteno.

Ajuda a reduzir o colesterol e triglicerídeos.

Uso culinário: Usado como corante e condimento em sopas, molhos, macarrão, maionese e arroz.

Materiais informativos/Publicações consultadas

Apostila do Centro Popular de Saúde Yanten – Medianeira/PR

Brasília/DF. Ministério da Saúde. Alimentos Regionais Brasileiros, 2ª edição, 2015.

Cartilha EMATER/RS

EMBRAPA. Plantas Condimentares: Cultivo e Utilização, Documento 161, Dezembro de 2013.

Revista Casa da Agricultura jul./ago./set. 2013, CECOR/CATI-SP

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ASSOCIAÇÃO MUNICÍPIO CONTATOS

APROCEU - Associação de Produtores Rurais de Céu Azul

ADAF - Associação Diamantense da Agricultura Familiar

APOER - Associação de Produtores Orgânicos de Entre Rios do Oeste

APROFFOZ - Associação de Produtores Rurais Familiares de Foz do Iguaçu

COAFASO - Cooperativa da Agricultura Familiar e Solidária do Oeste do Paraná (Foz do Iguaçu,

Medianeira e Missal)

APONG - Associação de Produtores Orgânicos e Naturais de Guaíra

ACEMPRE - Associação Central de Produtores ecológicos

COOPRAFA - Cooperativa dos Produtores da Agricultura Familiar (Céu Azul e Matelândia)

AAFEMED Associação dos agricultores familiares e ecológicos de Medianeira

APROMER Associação de Produtores Orgânicos de Mercedes

APROMIS Associação de Produtores Orgânicos de Missal

ASPROM Associação dos Produtores Orgânicos de Mundo Novo

ORGAROSA Associação da Agropecuária Orgânica de Nova Santa Rosa

APOP Associação de Produtores Orgânicos de Palotina

APOP Associação de Produtores Orgânicos de Pato Bragado

COPERFAM Cooperativa Agroecológica e da Indústria Familiar (Entre Rios do Oeste, Guaíra, Marechal

Cândio Rondon, Mercedes, Nova Santa Rosa, Pato Bragado, Quatro Pontes)

AMPAS Associação Municipal de Pequenos Agricultores de Santa Helena

COOFAMEL Cooperativa Agrofamiliar Solidária dos Apicultores da Costa Oeste. BP3

AAFO 1º de março Associação Municipal da Agricultura Familiar e Orgânica 1º de Março

APROSMI Associação dos produtores de agricultura e pecuária orgânica de São Miguel do Iguaçu

AAFASPI Associação da Agropecuária Familiar de São Pedro do Iguaçu

APROTER Associação dos Produtores Orgânicos de Terra Roxa

APROORTO Associação de Produtores Orgânicos de Toledo

COOPERMAIS Cooperativa Agrofamiliar de Vera Cruz do Oeste Centro de Comercialização "A Tulha"

GRANLAGO Cooperativa de Produtores Orgânicos (Vera Cruz do Oeste, São Pedro do Iguaçu, São José das Palmeiras, Diamante do Oeste e Pato Bragado)

Céu Azul

Diamante d’Oeste

Entre Rios do Oeste

Foz do Iguaçu

Foz do Iguaçu

Guaíra

MarechalCândido Rondon

Matelândia

Medianeira

Mercedes

Missal

Mundo Novo

Nova Santa Rosa

Palotina

Pato Bragado

Quatro Pontes

Santa Helena

Santa Helena

São José das Palmeiras

São Miguel do Iguaçu

São Pedro do Iguaçu

Terra Roxa

Toledo

Vera Cruz do Oeste

Vera Cruz do Oeste

PRESIDENTE

Valmir Possato

Eleni Schneider Colombi

Paulo José Back

Luci Andreghettidos Santos

Bladimir Lazzarini

Itamar José de Oliveira

Lothario Lohmann

Vadis Rancan

Geraldo Cologni

Erci Sonntag

Gervasio Wingert

Deusa Dias Bueno (presidente)

Rivael Rocha Dias (Vice presidente)

Ervino Mitank

Dorvalino Pastore

Alvicio Petrikic

Herberto Lamb

Alceu Gatelli

Pedro da Silva

José Roberto Rigo

Marlene Maria Schmitz

Paulo Spech

Antonio Qualio

Marli Bruning

José de Jesus Domingos

Guiomar MariaSantana das Neves

(45) 9115-9063/9942-5986

(45) 3272-1491

(45) 9933-5166

(45) 84028940

(45) 9133-9364

(44) 9877-3573

(45) 3254 0212 / 3254 2820Sidnei (respobsável técnico)

(45) 3262-2349

(45) 3264-7991/9135 9636

(45) 3254 2820Sidnei (responsável técnico)

(45) 9974 3058/8808 7242

Deusa (67) 8175-2240Rivael (67) 8174-4663

(45) 9968 8188

(44)-9967-1706ou 9967-5948

(45) 3282-1021

(45) 3055 9205

(45) 8813-6317

(45) 3268-2445

(45) 3259-1578

(45) 3565-2168

(45) 8426-8842

(44) 9122-7583

(45) 3378-3332

(45) 3267-1958

(45) 9113-4509

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

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CYAN

MAGENTA

AMARELO

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CYAN

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AMARELO

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Onde encontrar organicos

CYAN MAGENTA

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MAGENTA

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CYAN

MAGENTA

AMARELO

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MAGENTA

AMARELO

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Prefeitura Municipal de Palotina - PR e Prefeitura Municipal de Mundo Novo - MS

Prefeituras Municipais da Bacia Hidrográfica Paraná 3Altônia, Cascavel, Céu Azul, Diamante D’Oeste, Entre Rios do Oeste, Foz do Iguaçu, Guaíra, Itaipulândia, Marechal Cândido Rondon, Maripá, Matelândia, Medianeira, Mercedes, Missal, Nova Santa Rosa, Ouro Verde do Oeste, Pato Bragado, Quatro Pontes, Ramilândia, Santa Helena, Santa Tereza do Oeste, Santa Terezinha de Itaipu, São José das Palmeiras, São Miguel do Iguaçu, São Pedro do Iguaçu, Terra Roxa, Toledo e Vera Cruz do Oeste.

AMOP – Associação dos Municípios do Oeste do Paraná

ANUOP - Associação dos Nutricionistas do Oeste do Paraná

Cooperativas e Associações de Agricultores Familiares

BIOLABORE – Cooperativa de Trabalho e Assistência Técnica do Paraná

CAPA – Centro de Apoio ao Pequeno Agricultor

Centro Popular de Saúde YANTEN

CPRA - Centro Paranaense de Referência em Agroecologia

Comitês Gestores Municipais do Programa Cultivando Água Boa

Comitê Gestor de Plantas Medicinais da BP3

Gestores de Educação Ambiental dos Municípios da BP3

Núcleos Regionais de Educação (Cascavel, Foz do Iguaçu e Toledo)

UNIOESTE - Universidade Estadual do Oeste do Paraná

PARCERIAS

rECEITAS SAUDAVEIS

DAS COZINHEIRAS

DA BACIA DO PARANA 3

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

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ALTÔNIA - Gelado Arco-Íris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 - Torta Brasileira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 CÉU AZUL - Cocada de Beterraba. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 - Pizza de Arroz Integral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 DIAMANTE DO OESTE - Torta de Mandioca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 - Torta Salgada Orgânica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 ENTRE RIOS DO OESTE - Noque de abobrinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 - Peixe Caipira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 FOZ DO IGUAÇU - Purê Misterioso com Frango. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 - Risoto à Primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 GUAÍRA - Moqueca de Peixe com Macarrão Orgânico . . . . . . . . . . . . . . . . 41 - Purê de Batata Doce com Legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 ITAIPULÂNDIA - Farofa Nutritiva com Peixe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 - Lasanha Saudável . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 MAL. CÂNDIDO RONDON - Farofa Fria Tropical . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 - Receita Orgânica de Mandioca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 MARIPÁ - Torta de Mandioca com Legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 - Torta Salgada de Aipim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 MATELÂNDIA - Quibe Nutritivo de Forno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 - Torta de Arroz Nutritivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 MEDIANEIRA - Escondidinho de Mandioca com Legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 - Sopa da Tia Leo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 MERCEDES - Panqueca de Espinafre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 - Torta Colorida de Mandioca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 MISSAL - Escondidinho de Batata Doce e Talos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 - Salada Cremosa de Mandioca e Talos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 NOVA SANTA ROSA - Torta de Frango Cremosa da Marta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 - Torta dos Sonhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 OURO VERDE DO OESTE - Polenta Nutritiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 - Torta Colorida de Mandioca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 PALOTINA - Bolo de Abóbora Nutritivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 - Torta Primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 PATO BRAGADO - Purê Misto Orgânico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 - Suco Refrescante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 QUATRO PONTES - Cuca Saborosa de Morango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 - Lasanha de Batata Doce da Roxinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 SÃO JOSÉ DAS PALMEIRA - Almôndegas com Aveia e Legumes ao Molho Rosê. . . . . . . . . . 67 - Escondidinho de Inhame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 SANTA HELENA - Purê de Mandioca com Carne e Legumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 - Suco Natural Refrescante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 SANTA TEREZA DO OESTE - Bolo de Milho Verde Recheado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 - Panqueca Orgânica e Saudável . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 SANTA TEREZINHA DE ITAIPU - Escondidinho de Mandioca com Molho de PTS . . . . . . . . . . . . . 73 - Escondidinho Saudável de Batata e Aveia . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 SÃO PEDRO DO IGUAÇU - Lasanha de Legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 - Torta de Frango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 TERRA ROXA - Farofa Maxmiriam Orgânica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 - Sopa de Milho Presidente Kennedy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 TOLEDO - Macarrão Arco-Íris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 - Seleta Nutritiva com Peixe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 VERA CRUZ DO OESTE - Farofa Colorida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 - Suco Refrescante de Inhame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Índice das Receitas

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


31

Gelado Arco-Íris

Aut

oras

Escola Michele Caldas Xavier - APAEAltônia - Paraná

Marlene de Fátima Nascimento,Regiane da Silva Lopes,

Rosalina Garcia Davaso Cracco,Rosana Aparecida Cracco Ruiz e

Rosana Rodrigues Porta

Alimentos Orgânicos 88,31%

Informação NutricionalPorção de 154g

Quantidade por Porção

% VD*

Valor Calórico 452 Kcal 23%

Carboidrato 63 g 21%

Proteína 14 g 19%

Gorduras Totais 16 g 29%

Gorduras Saturadas 2 g 6%

Gorduras Trans 0 g VDNE**

Fibra 1 g 14%

Sódio 9 mg 0%

( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.

300g de jabuticaba 100g de maracujá 300g de morango 40g de cenoura 50g de beterraba 10g de couve 1000ml de leite 600g de açúcar 20g de ovos300ml de laranja 160g de gelatina natural 200ml de creme de leite Hortelã e erva cidreira a gosto

Ingredientes:

Primeiro faça o leite condensado caseiro (leite, açúcar e o bicarbonato, mexa até dar o ponto). Depois o brigadeiro caseiro (leite condensado caseiro, gema e manteiga). O mousse de maracujá (leite condensado caseiro, creme de leite e o suco de maracujá). E a geleia (morango, açúcar e a gelatina sem sabor).MONTAGEM: Primeiro coloque o brigadeiro no fundo na tigela, depois a geleia de morango. Faça o suco de laranja com cenoura, beterraba com jabuticaba, laranja com maracujá, erva cidreira com hortelã e couve, cada um com gelatina natural. Por último coloque o mousse de mara-cujá.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

2h30min Rendimento:

20 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


32

Escola Municipal Governador Jayme Canet JuniorAltônia - Paraná

Maria Alice Galindo Ribeiro,Lourdes Cussioli Ricardo Rossi eNeusa Grubert Spote

Autoras

Informação NutricionalPorção de 295 g


% VD(*)



Proteína 32 g 43%


Gorduras Saturadas 12,4 g 56%


Fibra 3,2 g 13%

Sódio 1081,8 mg 45%



Torta Brasileira

200g de ovos 750ml de leite200g de cenoura 200g de cebola 100g de couve 50g de salsinha 30g de pimentão 500g de peito de frango desfiado200g de tomate 100g de talo de beterraba 50g de folhas de cenoura50g de cebolinha verde 300g de farinha de trigo 100g de talos de couve50g de salsinha30g de colorau 20g de açafrão 10g de alho 60g de açúcar 200ml de suco de laranja 100g de amido de milho 50ml de óleo 20g de sal 20g de fermento biológico 200g de creme de leite Orégano a gosto

Ingredientes:

MASSA AMARELA:Coloque no liquidificador os ovos, óleo, o amido de milho, sal, leite, açúcar e a farinha de trigo. Acrescente a cenou-ra e a cebola ralada, bater tudo até ficar uma massa ho-mogênea. Por último acrescente o fermento em pó. Reserve a massa.MASSA VERDE:Coloque no liquidificador os ovos, óleo, o amido de milho, sal, leite, açúcar e a farinha de trigo. Acrescente a couve previamente picada e a cebola ralada, bater tudo até fi-car uma massa homogênea. Por último, acrescente o fer-mento em pó. Reserve a massa.RECHEIO:Doure o alho, o colorau, o açafrão e a cebola. Acrescente o frango desfiado e refogue por 3 minutos. Adicione o su-co de laranja e desligue o fogo. Coloque os demais ingre-dientes picados e misture tudo. Por último adicione o cre-me de leite e mexa novamente.MONTAGEM:Em uma assadeira média, coloque a massa amarela, em seguida o recheio e por último a massa verde. Deixe assar por aproximadamente 50 minutos em forno pré-aquecido.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

2h Rendimento:

12 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


33

Cocada deBeterraba

Aut

ora

Escola Municipal do Campo José Bonifácio Céu Azul - Paraná

Rosely Aparecida Garcia

Alimentos Orgânicos 75%

Informação NutricionalPorção de 80g - 1 unidade


% VD*

Valor Calórico 196,18 Kcal 9,8%

Carboidrato 7,15 g 2,38%

Proteína 0,24 g 0,32%

Gorduras Totais 2,4 g 4,36%



Fibra 0,0155 g 0,062%

Sódio 0,4 mg 0,016%


500g de beterraba500g de cenoura500g de açúcar mascavo300g de açúcar cristal200g de coco ralado

Ingredientes:

Rale a cenoura e a beterraba e reserve. Coloque os demais ingredientes em uma panela. Acrescente a cenoura e a beterraba. Cozinhe todos os ingredientes até dar ponto. Retire em colheradas, fazendo os doces separadamente.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

40 minutos

Rendimento:

25 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


34

Pizza deArroz Integral

CMEI São Francisco de Assis Céu Azul - Paraná

Iracema Proença Mendes eMarli Iglikowski Byler

Autoras

Informação NutricionalPorção de 100 g - 1 fatia


% VD(*)





Gorduras Saturadas 0,379 g 1,72%


Fibra 1,93 g 7,72%

Sódio 0,0093 mg 0,00038%



Massa:2 ovos3 xícaras de arroz integral (após cozido)1 xícara de leite ½ xícara de óleo de milho1 colher ( sopa) de fermento em pó 2g de sal

Cobertura:200g de peito de frango cozido e desfiado50g de cebola picada0,5g de alho picado 150g de tomate picado50g de extrato de tomate 100g de milho 30g de talos de couve 45g de brócolis 16g de salsinha e cebolinha picadas 2g de sálvia2g de orégano 150g de queijo colonial ralado3g de sal

Ingredientes:

Cobertura:Refogue a cebola, o alho, o tomate e o extrato de tomate. Junte o frango desfiado, o brócolis picado, os talos de couve, o milho e o tempero verde.Massa:Coloque todos os ingredientes no liquidifica-dor e bata, deixando por último o fermento em pó. Despeje numa forma untada, cubra com queijo ralado e a cobertura. Asse em for-no pré-aquecido 200°C por 25 min.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h30min Rendimento:

16 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


35

Torta de Mandioca

Aut

ora

Escola Municipal Presidente KennedyDiamante D´Oeste - Paraná

Deuzi Mendes da Silva




% VD*

Valor Calórico 264 Kcal 13,2%






GordurasPolinsaturadas

0,67g 4%

Fibra 1,99 g 6,63%

Sódio 619 mg 30%


2Kg de mandioca150g de tomate200g de cenoura300g de talos de couve1 lata de milho verde1 lata de ervilha200g de queijo1Kg de frango1 colher de sopa de sal1 cebola de cabeça3 dentes de alho50g de cebolinha verdeÁgua para cozinhar a mandioca

Ingredientes:

Colocar a mandioca para cozinhar sem sal, depois de cozida amassar até ficar uma massa lisa, tempere-a com sal e cebolinha e deixe-a descansar. Cozinhar o frango e desfiar, após desfiado acrescentar os demais ingredientes até formar um molho.

Montagem da torta: Dividir a massa de mandioca em duas partes iguais. Colocar uma par-te da massa de mandioca em uma forma e espalhe por toda ela, em seguida coloque o mo-lho, depois coloque a outra parte da massa de mandioca e cubra com o queijo. Leve ao for-no por 10 minutos em temperatura quente até gratinar o queijo.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

2h Rendimento:

20 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


36

Torta SalgadaOrgânica

Escola Estadual Indígena Araju PoráDiamante D´Oeste - Paraná

Paulino Nunes Machado

Autor



% VD(*)






Gorduras Trans

GordurasPoliinsaturadas

0 g

7,87 g

VDNE**

3,54%

Fibra 9 g 30%

Sódio 818 mg 40%



Para a massa:300g de farinha de trigo orgânico 6 ovos caipira orgânicosSuco de duas folhas de couveSuco de 1 beterraba média200ml de leite200ml de óleo de soja2 colheres de fermento em póPara o recheio:100g de tomate maduro picado100g de cenoura picada 100g de talo de couve picado100g de talo de repolho picado100g de caruru picado100g de beterraba picada200g de peito de frango caipira desfiado1 cebola média ralada2 dentes de alho1 colher de sopa de sal50g de cebolinha50g de salsinha 400g de queijo

Ingredientes:

Bata no liquidificador os ingredientes da massa com exceção da beterraba e da couve. Depois de batida a massa, divida-a em duas partes - numa acrescente a beterraba e na outra a couve. Coloque para pré-assar a massa de beterraba, quando esta estiver firme coloque os legumes refogados com o peito desfiado e o queijo em fatias finas e cubra com a massa com couve, leve para assar por aproximadamente 20 minutos.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

2h Rendimento:

15 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


37

Nhoque de Abobrinha

Aut

ora

Colégio Estadual Professor Ildo José FritzenEntre Rios do Oeste - Paraná

Vera Marisa Zarth


Informação NutricionalPorção de 100g - 1 prato raso


% VD*







Fibra 0,8 g 3,2%

Sódio 197 mg 8,2%


5g cebolinha 500g carne moída 600g abobrinha c/casca verde20g salsa20g alecrim20g manjerona 100g ovos (2 unidades)600g queijo colonial440g farinha de trigo 3g orégano 1L água 10 ml óleo de soja3g sal

Ingredientes:

Bater a abobrinha c/casca no liquidificador, misture os ovos, sal e farinha de trigo. Ferva a água c/sal e óleo, faça os nhoques e deixe ferver. Passe os nhoques no escorregador, após coloque na travessa e derrame o molho por cima, polvilhe c/queijo. Molho: frite a carne com tomate, salsa, manjerona, alecrim e deixe formar o molho.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h Rendimento:

10 porções

Contém Glúten

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


38

Peixe Caipira

Escola Municipal Presidente MédiciEntre Rios do Oeste - Paraná

Ivone Inês Kaiser

Autora

Informação NutricionalPorção de 100g - 1 pedaço Médio


% VD(*)







Fibra 0,9 g 3,56%

Sódio 153 mg 6,4%



300g abobrinha verde20g alho 20g brócolis 200g cebola20g cebolinha20g salsinha 80g cenoura 300g farinha de trigo300g mandioca 4g orégano2Kg peixe tilápia200ml água 20g sal

Ingredientes:

Moer o peixe, cozinhar a mandioca, cortar os temperos, ralar cenoura e abobrinha. Bater no liquidificador o alho, cebola, sal e água, depois misture tudo, por último a farinha. Assar no forno em temperatura quente.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h Rendimento:

30 porções

Contém Glúten

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


39

Purê Misteriosocom Frango

Aut

oras

Escola Municipal Professora Josinete HollerFoz do Iguaçu - Paraná

Elisiane Lucia Harms eRegina Mara de Oliveira


Informação NutricionalPorção de 150g - 1 prato


% VD*




Gorduras Totais 13,2 g 24%



GordurasPolissaturadas

0 4%

Fibra 5,2 g 20,7%

Sódio 560 mg 23,5%


500g de abóbora cabotiá 1Kg de batata inglesa60g de couve manteiga com talos300g de vagem300g de cenoura150g de cebola200g de cheiro verde800g de tomate50g de manjericão10g de alecrim2Kg de coxa e sobre coxa20g de orégano60g de margarinaSal a gosto

Ingredientes:

Cozinhar o frango com água e sal. Desosse o frango e refogue com o tomate, cebola, um pouco manjericão e alecrim. Bater a abóbora no liquidificador e levar ao fogo junto com a cebola, cheiro verde, o restante do alecrim, o restante do manjericão refogando com mar-garina e deixe o creme cozinhar. Quando estiver quase pronto junte a vagem e a cenoura ralada com casca, reserve. Cozinhar a batata. Depois de cozida, esmagar formando um cre-me, reservar. Junte ao creme de abóbora, a batata esmagada, e deixe apurar até ficar cre-moso. Coloque em um refratário e cubra com o molho de frango.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h Rendimento:

12 porções

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40

Risoto à Primavera

CMEI Inácia de MenezesFoz do Iguaçu - Paraná

Lucimara Rodrigues da Silva eGereni Matthes da Silva

Autoras



% VD(*)


Carboidrato 92 g 30,3%


Gorduras Totais 7 g 12,6%

Gorduras Saturadas


0 g

0 g

0%

0%


Fibra 5,4 g 21,8%

Sódio 780 mg 32,5%



750g de arroz100g de brócolis100g de couve flor120g de cenoura100g de cheiro verde50g de alho140g de cebola100g de vagem1 kg de coxa e sobre coxa100g de hortelã100g de colorauSal a gosto

Ingredientes:

Fritar a cebola, o alho, colorau. Refogue o frango, acrescente o brócolis, a couve flor, ce-noura e vagem, todos bem picados. Reserve.Refogue o arroz separadamente com óleo, sal e alho. Depois de prontos misture os dois (frango e arroz). Sirva.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

50min Rendimento:

8 porções

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41

Moqueca de Peixecom Macarrão Orgânico

Aut

oras

Escola Municipal Irmã Maria LeôniaGuaíra - Paraná

Arlete Souza Belegante eSolange Luiz de Freitas


Informação NutricionalPorção de 120g - 1 Porção média


% VD*


Carboidrato 18 g 6%

Proteína 3,6 g 5%




Fibra 1,9 g 8%

Sódio 134 mg 6%


Ingredientes Orgânicos:200g tomate70g pimentão amarelo70g pimentão verde70g pimentão amarelo, vermelho100g cebolinha20g alecrim150g talos de couve200g cenoura250g chuchu1000g macarrão orgânico150g farinha de coco10g alho800g filé de tilápia

Ingredientes convencionais:15g noz moscada200g cebola10g pimenta do reino25g colorau8g sal2,5 litros água

Ingredientes:

Asse o filé de peixe e reserve. Cozinhe o macarrão com 1,5 litros de água e re-serve.Refogue a cebola, os pimentões e o alho até dou-rar. Acrescentar os tomates cortados em cubos, refogar um pouco mais e acrescentar 1litro de água e deixar cozinhar por vinte minutos. Após os 20 minutos, adicionar o peixe e cozinhar por mais 15 minutos em fogo baixo e servir com ma-carrão.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h Rendimento:

15 porções

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AMARELO PRETO

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42

Purê de BatataDoce com Legumes

Escola Municipal Duque de CaxiasGuaíra - Paraná

Ruth Reichel Backes eMaria Cristina dos Santos

Autoras

Informação NutricionalPorção de 120g - 4 colheres de mesa 30g


% VD(*)


Carboidrato 23 g 8%

Proteína 2,8 g 4%




Fibra 2,7 g 11%

Sódio 203 mg 8%



Ingredientes Orgânicos:3kg batata doce400g cenoura200g brócolis200g couve-flor200g vagem 50g salsinha50g cebolinha 10g alho 150g chuchu

Ingredientes Convencionais:250g creme de leite 20g margarina 50g cebola 250ml leite 100g queijo ralado5g orégano 5g louroSal a gosto

Ingredientes:

Frite o alho e a cebola na margarina, em seguida coloque a batata doce já cozida, amasse e mexa bem. Acrescente o leite e mexa mais um pouco.Em seguida, coloque creme de leite e mexa até misturar. Numa travessa coloque a metade do pu-rê, uma camada dos legumes já cozidos e picados em cubos.Cubra com o restante do purê. Por fim, coloque o queijo ralado e o orégano e leve ao forno por 20 minutos até dourar. Depois é só servir.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

2h Rendimento:

8 porções

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43

Farofa Nutritivacom Peixe

Aut

oras

CMEI João F. RibeiroItaipulândia - Paraná

Rosane Lange Mendes,Zenaide Rech e Ana Paula Campina


Informação NutricionalPorção de 60g - 3 colheres de sopa


% VD*

Valor Calórico 81,2 Kcal 4%






Fibra 0,9 g 3,6%

Sódio 237 mg 9,8%


80g espinafre picado160g talos e folhas de beterraba picados120g couve folha picado (com folhas e talos)80g cenoura ralada100g cebola 160g banana picada5g alho240g farinha de mandioca300g polpa de peixe20g cheiro verde80g espinafre (talos e folhas) 10g sal 5g orégano15g cominho100g espigas de milho cortadas 100g15ml azeite de oliva, soja ou milho 15ml

Ingredientes:

Picar todas as folhas, talos e cascas em pedaços bem pequenos e separadamente. Ralar a cenoura, cortar o milho (não tendo o milho em espiga, substituir pelo industrializado). Refogar separadamente cada ingrediente cru com um fio de azeite. Dar uma pré-cozida nos talos e no milho verde. Refogar os temperos e o cheiro verde e logo em seguida acres-centar o peixe (misturando bem até ficar refogado). Juntar todos os ingredientes e mistu-rar a farinha de mandioca e a banana picada.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

40min Rendimento:

25 porções

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44

Lasanha Saudável

Informação NutricionalPorção de 100g - 1 Pedaço Médio


% VD(*)







Fibra 2,6 g 10,5%

Sódio 149,3 mg 6,2%



MASSA:800g farinha integral4 ovos500ml água1 colher (sopa) margarinaSal a gosto

MOLHO BRANCO: 500ml leite integral6 colheres (sopa)de biomassa de banana verde1 pitada de sal1 pitada de noz-moscada1 cebola média2 colheres (sopa) óleo

RECHEIO:1Kg peito de frango1 cebola média2 dentes de alho1 xícara de abobrinha verde2 tomates½ xícara talos de cenoura½ xícara talos de beterraba1 cenoura média ralada1 xícara da casca de banana picada600g queijo fatiado50g salsinha50g cebolinha30ml óleo100g vagem1 colher (sopa) açafrão1 pitada de orégano100g milho verde

Ingredientes:

MASSA: Bata no liquidificador o leite, a margari-na, os ovos e o sal. Acrescente a farinha e bata novamente. Obs.: A massa deverá ficar mole igual a de panqueca. Fazer massa de panqueca.

BIOMASSA: Cozinhar a banana verde com a cas-ca e os cabos na panela de pressão coberta de água fervente, deixando ferver por 10 minutos. Tire a casca da banana e bata a banana no liqui-dificador. Reserve a casca para utilizar no recheio.

MOLHO: Coloque na panela o óleo, refogue a ce-bola, acrescente o leite, sal e engrosse com bio-massa até ficar cremoso.

RECHEIO: Refogar cebola com alho. Acrescente o peito de frango que deve estar cozido e desfiado. Na sequência os legumes, talos e temperos.

MONTAGEM: Monte a lasanha em uma marinex, colocando 1 camada de molho branco, outra de recheio, depois massa e queijo. Continuar nesta sequência, sendo que a última camada deve ser a de queijo. Coloque em forno aquecido e deixe por aproximadamente 20 minutos.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h30min Rendimento:

50 porções

Escola Municipal Multi-EducarEducação Infantil e Ensino FundamentalModalidade Educação Especial - Itaipulândia - PR

Dulce Gaedicke, Onira Rebeschini Todescattoe Suzana Martins Siqueira

Autoras

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45

Farofa Fria Tropical




% VD*








0,01g 0,04%

Fibra 2,51 g 10,03%

Sódio 0,8 mg 0,03%


200g de cenoura50g de pimenta cambuci100g de tomate200g de beterraba com talos 100g de couve-folha com talos10g de alho100g de salsinha100g de cebolinha500g de farinha de mandioca300g de abobrinha100g de cebola5g de sal10ml de óleo de soja

Ingredientes:

Rale a cenoura, a abobrinha e a beterraba. Pique a pimenta cabuci, o tomate, a couve-folha com talos, os talos de beterraba, o alho, a cebola, a salsinha e a cebolinha. Misture os ingredientes ralados e picados com a farinha de mandioca e duas colheres de chá de óleo de soja. Tempere com o sal.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

45min Rendimento:

25 porções

Aut

oras

Escola Municipal Jean PiagetMarechal Cândido Rondon - Paraná

Dailene Maria Bernardi Rempel,Claudina de Souza Gerke,

Marta Beckenkamp Hoff eElvira Ribeiro De Almeida

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46

Receita Orgânicade Mandioca

Escola Municipal Comandante Luiz Augusto de Morais RegoMarechal Cândido Rondon - Paraná

Irmdraut Hamann

Autora



% VD(*)


Carboidrato 39,2 g 13%

Proteína 7,2 g 10%


Gorduras Saturadas


2,4 g

0,45 g

11%

0,04%

Gorduras Trans 0,1 g VDNE**

Fibra 2,8 g 11%

Sódio 39,1 mg 2%



3Kg de mandioca cozida e picada400g tomate200g brócolis com talos200g de couve-flor50g de cebolinha50g de salsinha400g creme de leite200g de cebola30g de alho1g de sal500g de carne de frango desfiada

Ingredientes:

Refogue a carne de frango desfiado com tomate, cebola, brócolis com os talos, couve-flor, alho, cebolinha verde e salsinha. Reserve.Em seguida, unte uma forma com margarina e coloque uma camada de mandioca cozida e picada. Em seguida, faça uma camada com a carne de frango desfiada, alternando as ca-madas de mandioca com a camada de frango. Por cima, espalhe o creme de leite. Enfeite com tomate e brócolis.Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h Rendimento:

25 porções

CYAN MAGENTA

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47

Torta de Mandiocacom Legumes

Aut

ora

Escola Municipal Prof. Leopoldo KuroliMaripá - Paraná

Maria Lucia Dilkin

2Kg mandioca cozida1½Kg peito de frango cozido e desfiado3 ovos grandes (180g)250g salsa picada 250g cebolinha picada170g chuchu em cubos½Kg couve flor (separadas as flores)½Kg brócolis (separadas as flores)1 tomate (90g)200g vagem½Kg abobrinha em cubos1 cenoura (75g)120g queijo fatiado20g pimentão em cubos1 cebola (57g)5g oréganoSal a gosto

Ingredientes:

Cubra o fundo da forma de alumínio ou marinex com a mandioca cozida com sal e amas-sada. Tempere com os ovos, salsa, cebolinha e orégano. Coloque uma camada de frango temperado com salsa, cebolinha e sal, depois os legumes pré-cozidos com sal. Depois cu-bra novamente com o restante do frango e mandioca, queijo e orégano. Leve ao forno por 30 minutos.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

2h Rendimento:

12 porções


Informação NutricionalPorção de 100g - 1 pedaço médio


% VD*

Valor Calórico

Carboidrato

Proteína

Gorduras Totais

Gorduras Saturadas

Gorduras Trans

Fibra

Sódio

528,6 Kcal

45,9 g

37,4 g

16,7 g

0,4 g

0 g

1,45 g

14,3 mg

26,4%

2,3%

1,9%

0,8%

0,02%

VDNE**

0,07%

0,71%


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48

Torta Salgadade Aipim

Escola Municipal Pedro Alvares CabralMaripá - Paraná

Iria Cividini

Autora

Informação NutricionalPorção de 100g - Pedaço médio


% VD(*)



Proteína 20,83 g 1%


Gorduras Saturadas 4 g 0,2%


Fibra 1,9 g 0,09%

Sódio 126 mg 6,3%



Massa500g de mandioca descascada (+ ou - 3 xíc cheias)3 ovos grandes100g de manteiga 1/2 colher(chá) de sal ou a gosto 2 colher sopa de queijo parmesão ralado Manteiga para untar e farinha de mandioca para polvilhar Leite até dar o ponto (+ ou - 1/3 de xícara)1/2 colher sopa de fermento químico em pó +ou- 3 colher de sopa linhaça200g de requeijão de prato (ou cream cheese ou catupiry)Coloque por cima gergelim e queijo

Recheio200g de frango desfiado200g de brócolis picado200g de tomates-cereja cortados ao meio 1 cebola picada1/4 de xícara de cheiro verde picado Sal a gosto

Ingredientes:

MASSA: Bata a mandioca no liquidificador, acrescente os ovos, sal, manteiga, queijo par-mesão, linhaça e requeijão, bata e ao final coloque o fermento.RECHEIO: Misture o frango desfiado, os tomates, brócolis, cebola, salsinha e cebolinha. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e farinha de mandioca e coloque o recheio por cima e leve ao forno para assar.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

40min Rendimento:

12 porções

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49

Quibe Nutritivode Forno

Aut

oras

CMEI Aline HardtMatelândia - Paraná

Suzana Soraya Wust eCristiane de Souza Ortiz




% VD*



Proteína 34,88 g 46,50%




Colesterol 0 0%

Fibra 3,57 g 14,28%

Sódio 860,65 mg 35,86%


3Kg carne moída370g berinjela600g brócolis360g cenoura460g chuchu180g ovos650g tomate20g alho70g cebola200g milho300g trigo de quibe39g sal10g hortelã10g tempero verde

Ingredientes:

Deixe o trigo de quibe de molho meia hora. Tempere a carne moída com sal, alho, cebola, tempero verde e hortelã. Misture com o trigo e amasse bem até que fique uma mistura ho-mogênea. Divida em duas partes, distribua uma camada na forma, coloque o recheio e cu-bra com o restante da massa e carne. Cubra com papel alumínio e deixar assar por 1h e 30min, em fogo baixo. Retire o papel alumínio e deixe dourar.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h30min Rendimento:

20 porções

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50

Torta deArroz Nutritivo



% VD(*)







Fibra 1,03 g 4,12%

Sódio 524,78 mg 21,86%



400g arroz cozido50g brócolis picado360g cenoura em cubos100g repolho ralado526g tomate picado70g cebola picada300ml leite180g ovos230g manteiga270g peito de frango desfiado150g farinha de trigo10g fermento químico20g cheiro verdeSal a gosto

Ingredientes:

Bata os ovos, leite, manteiga, trigo, arroz, sal e fermento no liquidificador para fazer a mas-sa. Despeje a massa em uma forma e misture os ingredientes do recheio: frango, cheiro ver-de, repolho, brócolis, cenoura, cebola e tomate. Leve para assar por aproximadamente 50 minutos.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h Rendimento:

30 porções

Escola Municipal Dom Pedro IIMatelândia - Paraná

Maria de Lurdes Fidelis eClaudete Pelissoni da Silva Cassiano

Autoras

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51

Escondidinho deMandioca com Legumes

Aut

oras

CMEI Criança FelizMedianeira - Paraná

Marlize Demarchi,Lucimar Camargo Nicodem e

Lorene Veloso Rodrigues Santos


Informação NutricionalPorção de 334,25g - 1 prato


% VD*







Colesterol 42,290 14,1%

Fibra

Cálcio

6,08 g

206,9 g

24,32%

20,69%

Sódio

Ferro

433,19 mg

1,45 mg

18,05%

10,36%


1Kg de brócolis0,5Kg de cenoura1Kg de mandioca0,3Kg de tomate0,2Kg de cheiro verde (salsinha e cebolinha)Alecrim a gosto para decorar0,2Kg de creme de leite0,5Kg de peito de frango0,1Kg de queijo mussarelaSal a gosto

Ingredientes:

Descascar e cozinhar a mandioca em uma panela com 2 litros de água. Amassar bem. Depois de amassada acrescentar o creme de leite e o sal a gosto. Misturar bem até formar um purê bem homogêneo.Recheio: em 1 litro de água, cozinhar em água fervente: a cenoura, brócolis (com os talos e folhas), em seguida cortar e reservar. Para o molho refogar o peito de frango com os to-mates. Colocar sal a gosto.Montagem do prato: Em uma travessa colocar uma camada de purê de mandioca, em se-guida uma camada de molho e os legumes picados, inclusive os talos e folhas. Cobrir com o restante do purê. Para finalizar colocar o queijo e levar ao forno para gratinar.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

45min Rendimento:

12 porções

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AMARELO PRETO

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52

Sopa da Tia Leo



% VD(*)



Proteína 10 g 13,33%


Gorduras Saturadas

Colesterol

2 g

28 mg

9,09%

9,3%

Gorduras Trans

Cálcio

0 g

171 mg

VDNE**

17,1%

Fibra

Ferro

2 g

1 mg

8%

7,14%

Sódio 178 mg 7,42%



2Kg de mandioca2litros de leite0,5Kg de tomate50g de cebola0,5Kg de brócolis5g de alho0,1Kg de cheiro verde (salsinha e cebolinha)0,2Kg de cenoura0,2Kg de talo de couve0,2Kg de espinafreOrégano a gosto1Kg de carne suína10g de óleoSal a gosto

Ingredientes:

Cozinhar a mandioca em 2 litros de água com uma colher de sal e reserve. Picar a carne em cubinhos pequenos, fritar com duas colheres de óleo até dourar. Em seguida, colocar a cebola e o alho picado, deixar refogar por 2 minutos. Retirar do fogo e acrescentar os talos de couve, o brócolis, a cenoura, o tomate, o espinafre, tudo bem picadinho. Bater no liqui-dificador a mandioca cozida com o leite. Juntar com a mistura já refogada, deixar ferver por 5 minutos, por último acrescentar o cheiro verde e sal a gosto. Retirar do fogo e servir as porções.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

40min Rendimento:

40 porções

CMEI Sonho de CriançaMedianeira - Paraná

Elizete da Rosa Bonkevich eLeoni Rozario Foza Dusinski

Autoras

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53

Panqueca deEspinafre

Aut

ora

Escola Estadual Eronildes FrancênerMercedes - Paraná

Nair Seibert Foster


Informação NutricionalPorção de 97,3 g


% VD*







Fibra 0,85 g 3,4%

Sódio 546 mg 22,8%


200g farinha de trigo300g tomate100g milho verde300g cebola40g espinafre250ml água30g margarina90g ovos100g frango30ml óleoSal a gosto

Ingredientes:

Recheio: Doure o alho e a cebola no óleo, em seguida acrescente o tomate picado e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Logo após adicione a carne de frango cozida e desfiada, o milho verde e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Quando tiver formado um molho consistente adicione o sal, a salsa e a cebolinha.Massa: Bata no liquidificador os ovos, a água, as folhas de espinafre e a margarina. Acrescente aos poucos a farinha e o sal. Bater até que a massa fique homogênea, não mui-to dura. Depois da massa pronta aqueça uma frigideira antiaderente, com auxilio de uma concha espalhe uma quantidade da massa na frigideira, cada medida equivale a uma pan-queca. Quando estiver dourada e com as pontas soltas vire a massa e deixe dourar do ou-tro lado.Montagem: Espalhe uma pequena quantidade do recheio na massa, enrole e coloque em uma travessa. Decore com alface e rodelas de pepino.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h Rendimento:

15 porções

Contém Glúten

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

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54

Torta Coloridade Mandioca

CMEI Cantinho FelizMercedes - Paraná

Leticia Schmoeller

Autora



% VD(*)







Fibra 3,55 g 14,2%

Sódio 898 mg 37,4%



2kg de mandioca200 g beterraba300g cenoura250g couve-folha150g tomate600g frango200g queijo

Ingredientes:

Molho: Cozinhar com sal e desfiar o frango, temperar com tomate, cebola, alho, salsa e ce-bolinha, deixar cozinhar até obter um molho homogêneo. Cozinhe a mandioca com um pouco de sal por aproximadamente 30 minutos ou até que amoleça. Após cozida, amasse bem toda a mandioca e divida essa massa em três partes e reserve. Bata no liquidificador a cenoura com 150 ml de água, em seguida faça o mesmo com a beterraba e com a couve. Misture a cenoura liquidificada a uma parte da massa da mandioca, e faça o mesmo com a beterraba e a couve liquidificada. Em seguida coloque em uma travessa a massa de cenoura e uma camada de molho, por cima coloque a massa da couve e mais uma camada de molho, e por último coloque a massa de beterraba, uma camada de molho e polvilhe o queijo por cima. Assar em forno pré-aquecido por 25 minu-tos.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

2h Rendimento:

15 porções

CYAN MAGENTA

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CYAN MAGENTA

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55

Escondidinho deBatata Doce e Talos


Informação NutricionalPorção de 200g - 1 colher de servir


% VD*



Proteína 0,9 g 1%




Fibra 0,4 g 2%

Sódio 16,6 mg 1%


2kg de batata doce300g de brócolis com talos20g de folhas de couve175g de cenoura com casca180g de cebola160g de tomate30g de cebolinha verde30g de salsinha 250g de leite200g de peito de frango200g de carne moída300g de queijo 40g de margarina5g de orégano5g de noz moscada20g de sal temperado caseiro

Ingredientes:

Refogar a carne moída com os talos e as folhas, temperar com o sal temperado caseiro. Reservar.Refogar o peito de frango desfiado com a cebola, cenoura, brócolis com talos, tomate, cou-ve folha, cebolinha, salsinha. Reservar.Cozinhar a batata doce até que esteja em ponto de purê, depois de cozida amassar com lei-te, margarina, noz moscada. Em um refratário montar camadas intercalando o purê, a carne moída, a carne de frango e o queijo, na última camada salpicar o queijo e levar ao forno aquecido até gratinar.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h30min Rendimento:

20 porções

Aut

oras

CMEI Pequeno PríncipeMissal - Paraná

Salete Teresinha Arenhart eMaria Schrippe

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

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MAGENTA

AMARELO

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56

Salada Cremosade Mandioca e Talos



% VD(*)



Proteína 6,8 g 9%




Fibra 2,4 g 10%

Sódio 34,9 mg 1%



60g de cebola160g de tomate525g de cenoura com casca30g de cebolinha verde30g de salsinha1,5kg de mandioca3 ovos100g de talos de beterraba100g de talos de brócolis355g de peito de frango250ml de leite100g de milho verde100ml de óleo de soja30ml de vinagre5g de açafrão da terra10g de sal

Ingredientes:

Cozinhar separadamente o peito de frango e a mandioca em pedaços e reservar para que esfrie.Cozinhar a cenoura com casca e os ovos.No liquidificador colocar a cenoura cozida, os ovos cozidos, o leite, vinagre e o sal, bater até misturar bem, logo após ir acrescentando o óleo até dar o ponto de creme.Em uma vasilha colocar a mandioca, o frango e todos os outros ingredientes restantes, por fim acrescentar o creme e misturar até que fique homogêneo.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h30min Rendimento:

24 porções

Escola Municipal Joaquim NabucoMissal - Paraná

Lucia Rabelo eOdete Primmaz Bohn

Autoras

CYAN MAGENTA

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CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

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CYAN

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57

Torta de FrangoCremosa da Marta

Aut

ora

Escola Municipal Getúlio VargasNova Santa Rosa - Paraná

Maria Marta Barbosa Loeblein




% VD*



Proteína 8,2 g 11%




Fibra 0,7 g 3%

Sódio 57 mg 2%


2 ovos caipira 50g de salsinha1kg de peito de frango 50g de cebolinha2 tomates 2 cenouras200g de couve flor com talos e folhas 200g brócolis com talos e folhas300g de farinha de trigo orgânica 35g de espinafre50g de repolho 1 xícara de leite½ xícara de óleo100g de queijo ralado1 colher de sopa de royal 15g de sal1 cebola picada ½ lata de milho verde1 copo de requeijão

Ingredientes:

Cozinhe o peito de frango, deixe esfriar e desfie. Coloque os legumes e refogue com o pei-to de frango. Bata o leite, a farinha, o óleo, queijo, fermento em pó, ovos e o sal. Em uma forma untada com óleo e farinha, coloque uma camada de massa depois o recheio e o re-queijão e cubra novamente com a massa. Assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h30min Rendimento:

25 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

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58

Torta dos Sonhos

Colégio Estadual Marechal Gaspar DutraNova Santa Rosa - Paraná

Edneia Batista Campos do Nascimento

Autora

Informação NutricionalPorção de 60 g - 1 pedaço pequeno


% VD(*)



Proteína 2,6 g 3%




Fibra 1,2 g 5%

Sódio 177 mg 7%



200g de cenoura ralada 200g de brócolis com talos 200g de couve flor com talos 300g de tomates picados100g de salsinha 200g de cebolinha1 e ½ kg de mandioca 1kg de abóbora100g de milho verde 400g de carne moída300g de queijo2g de pimenta do reino 2 dentes de alho1 cebola 24 ml de óleoSal a gosto

Ingredientes:

Cozinhar a abóbora com 2 colheres de sopa de óleo e o alho. Em outra panela, com o res-tante do óleo, refogar a carne moída. Depois misturar todos os legumes e continuar refo-gando por mais uns 5 minutos. Em outra panela cozinhar a mandioca com sal e depois amassar colocando a cebolinha e salsinha. Para montar colocar primeiro a abóbora, em se-guida a carne moída com os legumes, depois o queijo e por último a mandioca e nova-mente uma camada de queijo. Cobrir com papel alumínio e assar no forno por aproxima-damente 20 minutos.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h Rendimento:

20 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

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59

Polenta Nutritiva

Aut

ora

Escola Municipal São SebastiãoOuro Verde do Oeste - Paraná

Debora Moro de Oliveira




% VD*



Proteína 6 g 42%



Gorduras Trans 0 g

0 g

VDNE**

2,8%

Colesterol 0

0

4,3%

15%

Fibra

Cálcio

2,8 g 8,6%

Sódio

Ferro

356 mg 1,6%


600g de cenoura480g de fubá100g de pimentão verde200g de milho verde25g de salsinha25g de cebolinha300g de tomate100g de cebola 10 g de alho60ml de óleo de soja20g de sal20g de colorau500g de filé de tilápia2500 ml de água

Ingredientes:

Polenta: Bata no liquidificador a cenoura com a água e reserve. Em uma panela doure o alho despeje a cenoura batida após ferver, coloque o fubá, o sal, mecha até engrossar, dei-xe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo.Recheio: Em uma panela coloque o filé de peixe, em seguida coloque a cebola, tomates, o pimentão, o milho, o colorau, o sal e por último a salsinha e a cebolinha.Montagem: Em um refratário coloque uma camada de polenta, o recheio e em seguida ou-tra camada de polenta. Sirva em seguida.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

2h Rendimento:

22 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

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60


Centro Municipal Dedinho VerdeOuro Verde do Oeste - Paraná

Maria Lucia Pastore Theis

Autora

Informação NutricionalPorção de 150g - 1 Pedaço


% VD(*)


Carboidrato 30 g 8%

Proteína 5,6 g 11%


Gorduras Saturadas

Cálcio

0,5 g

45 g

2%

6%

Gorduras Trans

Ferro

0 g

0,8 g

VDNE**

6%

Colesterol

Sódio

6 mg

322 mg

2%

13,4%

Fibra 2,95 g 10%



200g de cenoura ralada2 kg de mandioca cozida 50g de pimentão verde picado50g de pimentão amarelo picado50g de pimentão vermelho picado100g de espinafre picado100g de repolho verde picado100g de abobrinha verde picada200g de abobora madura com casca ralada200g de chuchu ralado com casca150g de inhame ralado100 g de couve folhas e talos picados200g de couve flor (talos e folhas) picados200g de brócolis picado100g de tomate picado50g de salsinha e cebolinha picados10g de manjericão50g de cebola picada100g de repolho roxo picado100g de berinjela picada80g de farinha de rosca 400g de carne moída6g de alho5g de oréganoSal a gosto

Ingredientes:

Cozinhe a mandioca, amasse e salgue, re-serve.Preparo Recheio: Refogue a carne moída, acrescente o alho a cebola, em seguida coloque as demais hortaliças picadas, o orégano, a salsinha e a cebolinha, o manjericão e o sal.Montagem:Em um refratário coloque um pouco da fa-rinha de rosca no fundo, em seguida a mas-sa de mandioca, o recheio e por último ma-is uma camada de massa de mandioca. Espalhar por cima a farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar. Decorar com toma-tes, cenouras, brócolis e couve- flor.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

2h Rendimento:

26 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

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AMARELO PRETO

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61

Bolo de AbóboraNutritivo

Aut

ora

CMEI Raio de SolPalotina - Paraná

Rosangela Coldebella


Informação NutricionalPorção de 67g - 1 pedaço


% VD*







Fibra 1,2 g 4,8%

Sódio 66,66 mg 2,8%


300g abóbora cozida com casca e sementes250g farinha de trigo150g açúcar mascavo250ml suco de laranja150g ovos10g fermento químico100g côco ralado50g manteiga20g uvas passas20g nozes20g castanha do Pará20g aveia em flocosErva doce a gosto

Ingredientes:

Cozinhar a abóbora com casca e sementes, depois de cozida bater no liquidificador, junte as gemas, o suco de laranja, a manteiga, o açúcar mascavo, o côco e a farinha de trigo, ba-ta bem. Acrescente as nozes picadas, as castanhas picadas, uva passas, aveia em flocos, er-va doce a gosto e as claras em neve e por último o fermento em pó. Levar para assar (250ºC), por 40 minutos.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

30min Rendimento:

20 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

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CYAN

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MAGENTA

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CYAN

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62

Torta Primavera



% VD(*)







Fibra 3,3 g 13,2%

Sódio 207 mg 8,6%



2kg mandioca290g cebola270g ovos500g brócolis500g abobrinha500g cenoura com casca50g salsinha50g cebolinha500g repolho200ml leite300g queijo colonial50g queijo ralado400g carne de frangoSal a gosto

Ingredientes:

Cozinhar a mandioca, depois moer. Acrescentar o leite, os ovos e reservar. Picar a cenoura com casca, repolho, brócolis com folhas e talos, abobrinha com casca e refogue separa-dos. Refogue também a carne de frango. Corte o queijo em cubinhos. Em um refratário al-to coloque uma camada de mandioca, depois a cenoura, o queijo, brócolis, repolho, abo-brinha e carne de frango e por último uma camada de mandioca. Em seguida pincele a torta com dois ovos e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até dourar.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h30min Rendimento:

30 porções

Escola Municipal Joaquim Monteiro Martins FrancoPalotina - Paraná

Cleusa Cremoneze eSelma Borges

Autoras

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

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MAGENTA

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63

Purê Misto Orgânico

Aut

ora

Escola Municipal Marechal DeodoroPato Bragado - Paraná

Ilse Maria Frichs


Informação NutricionalPorção de 150g - 1 concha grande


% VD*


Carboidrato 20 g 7%

Proteína 2,1 g 3%




Fibra 2,2 g 9%

Sódio 1003 mg 42%


400g de inhame200g de arroz integral orgânico amanhecido50 g de cenoura com casca e talos50g beterraba com talos 50g de chuchu50g de tomate50g de brócolis com talos20g de salsinha20g de cebolinha10g de orégano05g de sálvia20g de manteiga30g de cebola800ml de águaSal a gosto

Ingredientes:

Cozinhe o Inhame em 800ml de água. Após cozido, bata o inhame no liquidificador e despeje em uma panela. Adicione 10g de manteiga, sal a gosto.Deixe no fogo por 5mim, formando um purê consistente. Refogar em uma panela: coloque o restante da manteiga, o chuchu ralado acrescentando a cenoura, beterraba, tomate, cebola e os talos picados e por último as folhas e os condimentos picados colocando sal a gosto.Deixe refogar até não ter mais suco.Aqueça o arroz amanhecido e junte ao purê.(Use sua criatividade na decoração)Pegue uma tigela transparente, coloque em camada o refogado e o purê; polvilhe com grãos de arroz e legumes em cubinhos.Sirva-o quente.(Dica: Se preferir deixe-o em banho Maria para conservar a temperatura).

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

55min Rendimento:

8 porções

Não Contém Glúten

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

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64

Suco Refrescante

Colégio Estadual Pato BragadoPato Bragado - Paraná

Clarides Hassemer

Autora

Informação NutricionalPorção de 200ml - 1 copo


% VD(*)



Proteína 0,7 g 1%




Fibra 0,9 g 4%

Sódio 0,3 mg 0%



500g de morango200g de maracujá30g de hortelã1,5L de água100g de açúcar orgânico

Ingredientes:

Lave o morango, maracujá e a hortelã. Deixe em solução hipoclorito de sódio por 15 minu-tos, retire da solução e lave novamente com água corrente. Bater no liquidificador com um pouco de água filtrada os morangos, a polpa do maracujá com as sementes e a horte-lã. Acrescente o restante da água filtrada e o açúcar a gosto. Servir gelado.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

30min Rendimento:

12 porções


CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

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65

Cuca Saborosa de Morango

Aut

ora

CMEI Cantinho FelizQuatro Pontes – Paraná

Íris Vergutz

1Kg farinha orgânica 1,5Kg morango100g doce de fruta de morango200g açúcar mascavo 120g ovos (2 unidades)500g de nata 28g de sal 36g fermento para pão86ml de óleo250g de açúcar cristal5g de canela em pó500ml de água

Ingredientes:

Colocar em uma travessa farinha orgânica, ovos, sal, açúcar cristal (50g), óleo, água e o fermento para pão, amassar a massa até ficar homogênea e deixar descansar por 30 minutos.Recheio: Em uma panela colocar o açúcar mascavo, a nata, o doce de fruta e os morangos picados, deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Abrir a massa e passar o recheio por cima, e salpicar a canela em pó. Enrolar a massa com o recheio, cortar em rodelas, colocar na forma untada com óleo e deixar crescer por 20 minutos. Pré-aquecer o forno por 10 minutos, colocar a cuca no forno e assar por aproximadamente 30 minutos, em temperatura de 200ºC. Após assado, cozinhar a cobertura (200g de açúcar e 250g de nata) deixar em ponto de fio, espalhar por cima da cuca, e servir.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h20min Rendimento:

25 porções


Informação NutricionalPorção de 70g - 2 fatias médias


% VD*



Proteína 3,1 g 4%




Fibra 3,3 g 13%

Sódio 83,8 mg 3%



CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

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66

Lasanha de BatataDoce da Roxinha

Escola Municipal Dona LeopoldinaQuatro Pontes – Paraná

Greidis Aparecida Gomes

Autora



% VD(*)



Proteína 3,6 g 5%




Fibra 1,5 g 6%

Sódio 125 mg 5%



2kg batata doce 250g cebola500g tomate150g cenoura150g nata150g couve-folha com talos2,2kg peito de frango desfiado200g banana Verde50g salsinha50g cebolinha verde10g sal iodado20ml óleo20g açafrão5g gengibre10g orégano20g alho250g milho verde500g queijo colonial1L água

Ingredientes:

Em uma panela cozinhar as batatas doces com água, deixar o tempo que ela precisa para ficar cozida. Após cozidas, amasse as batatas, acrescente a nata e reserve. Cozinhar as bananas verdes até rachar a casca, descascar as bananas e bater no liquidificador com um pouco de água quente. Em uma panela, refogue o gengibre com o óleo, alho, aça-frão, acrescente o peito de frango desfiado, a cebola, o to-mate, a cenoura ralada, o sal, os temperos verdes, a banana verde e a água. Picar os talos da couve, misturar com o milho verde, reserve.Em um refratário monte a lasanha, fazendo uma camada do molho de frango, uma camada da batata doce amassada, uma camada do molho de frango, salpicar os talos da couve picados e o milho verde, e uma camada de queijo colonial ra-lado no ralo grosso. Após montar as camadas, polvilhe o oré-gano por cima da lasanha e leve ao forno por aproximada-mente 10 minutos, até que derreta o queijo, em temperatu-ra de 200ºC.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

45min Rendimento:

25 porções

CYAN MAGENTA

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CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

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67

Almôndegas comAveia e Legumes ao Molho Rosê

Aut

ora

Escola Municipal Regente FeijóSão José das Palmeiras - Paraná

Valdeci Alves Cabral Sierra




% VD*



Proteína 6,8 g 9%




Fibra 2 g 10%

Sódio 226 mg 9%


200g de aveia em flocos200g de cenoura ralada250g de brócolis com talos250g de couve-flor com talos50g de salsinha50g de cebolinha200g de tomate1000ml de leite50g de cebola400g de carne moída50g de pão francês50g de pão integral40g de linhaça20g de alho15g de colorau20g de amido de milho3g de noz moscada15g de sal40g de mostarda40g de nata5g de manjericão

Ingredientes:

Junte a carne moída, a aveia, os legumes com talos (previamente picados e cozidos), com o pão francês e o pão integral, a linhaça, metade do sal, salsinha e cebolinha, amasse e fa-ça bolinhas, leve para assar por aproximadamente 10 minutos em forno pré-aquecido. Em uma panela aqueça a cebola com o alho e a nata, misture o leite, o tomate batido no li-quidificador, a mostarda, o amido de milho, o colorau, a noz moscada e o restante do sal, leve ao fogo e mexa até virar um molho consistente. Coloque as almôndegas em um refra-tário e sirva com o molho.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h30min Rendimento:

25 porções

CYAN MAGENTA

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68

Escondidinho de Inhame

PETI – Programa de Erradicação do Trabalho InfantilSão José das Palmeiras - Paraná

Roselei Aparecida Morais

Autora



% VD(*)



Proteína 5,5 g 7%




Fibra 2,1 g 8%

Sódio 164,3 mg 7%



3Kg de inhame300g de queijo500g de frango caipira250g de couve com talos250g de abóbora com casca100ml de óleo de soja25g de salsinha25g de cebolinha250g de cenoura com talosSal a gosto

Ingredientes:

Cozinhe o inhame, faça um purê e reserve. Cozinhe o frango e desfie. Rale a abóbora e a cenoura e pique a couve e os talos, refogue com os demais temperos e junte o frango des-fiado. Faça uma camada de purê, recheie com o refogado, cubra com o purê e por último coloque o queijo ralado. Coloque no forno para gratinar, sirva em seguida.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h Rendimento:

35 porções

CYAN MAGENTA

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69

Purê de Mandiocacom Carne e Legumes




% VD*


Carboidrato 19 g 6%





Fibra 2,3 g 9%

Sódio 119 mg 5%


1Kg mandioca500g carne150ml leite50g alho200g cebola200g tomate200g cenoura200g brócolis200g tempero verde200g queijo100g margarina10g noz moscadaSal a gosto

Ingredientes:

Cozinhar a mandioca, amasse, junte o leite, margarina, noz-moscada e reserve. Junte a car-ne moída com os demais ingredientes, faça um refogado, unte uma forma e faça camadas, uma de mandioca, outra de molho e no final polvilhe com queijo e leve ao forno para dou-rar.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h15min Rendimento:

8 porções

Aut

oras

Escola Municipal José EngelSanta Helena - Paraná

Carla Karine Storch Hirt,Carmem dos Santos Martins e

Sirione Petris Weirich

CYAN MAGENTA

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MAGENTA

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70

Suco NaturalRefrescante

Informação NutricionalPorção de 200g - 1 copo médio


% VD(*)


Carboidrato 16 g 5%

Proteína 0,7 g 1%




Fibra 1,1 g 4%

Sódio 4 mg 0%



500g morango200ml limão300g cenoura com casca200g açúcar mascavo20g hortelã2L água

Ingredientes:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bater e levar a geladeira.Sirva gelado.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

15min Rendimento:

10 porções

CMEI Meu CantinhoSanta Helena - Paraná

Ilone Wunths, Vera Lucia Fabian eElaine Galle Dutra

Autoras

CYAN MAGENTA

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71

Bolo de MilhoVerde Recheado




% VD*


Carboidrato 18 g 6%

Proteína 8 g 11%




Fibra

Ferro

2,7 mg

0,50 mg

11%

3%

Sódio

Cálcio

149 mg

55 mg

6%

5%


12 espigas de milho2 colheres (sopa) de manteiga1 copo de leite4 ovos1 colher (sopa) de fermento em pó500g de filé de peixe (tilápia)200g de queijo colonial ralado2 tomates1 xicara (chá) de cenoura ralada com a casca1 xícara (chá) de abobrinha ralada1 xícara (chá) de couve-flor com talos e folhas picadasTempero verde picado a gosto (salsinha, cebolinha e coentro)1 xícara (chá) de cebola picada3 dentes de alho1 colher (sopa) orégano1 xícara (chá) de ervilha fresca3 colheres (sopa) de óleoSal a gosto

Ingredientes:

Massa: Corte o milho das espigas com uma faca, bata no liquidificador juntamente com os ovos, manteiga, leite e o fermento. Reserve.Recheio: Fervente o peixe em um pouco de água com sal. Deixe cozinhar e depois de frio, desfie. Refogue no óleo a cebola, o alho e os restantes dos ingredientes - a cenoura, abo-brinha, couve-flor com talos e folhas. Tempere com orégano e sal a gosto, cozinhe até os legumes ficarem macios, acrescente o peixe desfiado e cozinhe por mais dez minutos. Depois de pronto coloque o tempero verde e reserve.Montagem: Untar uma forma com óleo, colocar a metade da massa, por cima o recheio, uma parte do queijo ralado, o restante da massa e por último o queijo ralado. Leve ao for-no médio e asse por 45 minutos.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h Rendimento:

25 porções

Aut

oras

CMEI Mariano OttoSanta Tereza do Oeste - Paraná

Dirce Doff Sotta e Ana Maria Zanelato

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72

Panqueca Orgânicae Saudável

CMEI Criança Feliz - Distrito Santa Maria Santa Tereza do Oeste - Paraná

Adriane Foss Monteiro Barbizan

Autora

Informação NutricionalPorção de 100g - 1 panqueca


% VD(*)


Carboidrato 27 g 9%

Proteína 13 g 17%



Gorduras Trans

Cálcio

0 g

163 g

VDNE**

16%

Fibra

Ferro

2 g

10 mg

8%

71%

Sódio 196 mg 8%



4 copos de farinha de trigo integral6 ovos3 litros de leite2 colheres (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de amido de milho1 xícara (chá) de salsinha picada com os talos5 cenouras médias raladas4 tomates bem maduro picados500g de frango cozido desfiado2 cebolas médias picadas1 abobrinha média ralada 1 colher (sopa) de óleo Orégano a gostoAçafrão a gostoCominho a gostoManjericão a gostoSal a gosto

Ingredientes:

Massa: Bater no liquidificador os ovos, o leite, um fio de óleo, a farinha de trigo integral, 2 co-lheres (sopa) de talos da salsinha, 2 cenouras raladas, açafrão e sal a gosto. Em uma frigide-ira untada com óleo, coloque uma concha pe-quena da massa sobre a frigideira quente e quando a massa estiver cozida de um lado, vire com cuidado para cozinhar do outro lado e re-serve as massas prontas.Recheio: Refogue a cebola no óleo, acrescente os tomates, em seguida coloque o frango des-fiado, as três cenouras raladas, a abobrinha ra-lada e tempere com sal, deixe cozinhar um pou-co. Acrescente os demais condimentos a gosto, o orégano, o açafrão, o restante da salsinha com talos, o cominho, o manjericão e o sal. Refogue aproximadamente por 5 minutos.Pegue a massa da panqueca pronta, coloque 2 colheres (sopa) do recheio, espalhe sobre o cen-tro da massa e enrole. Organize as panquecas lado a lado em um refratário.Molho branco: Refogue na margarina a cebo-la, acrescente o leite e o amido de milho, tem-pere com sal a gosto e mexa até engrossar. Coloque o molho por cima das panquecas e de-core.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h30min Rendimento:

20 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


73

Escondidinho deMandioca com Molho de PTS




% VD*







Colesterol

Cálcio

19,5 mg

8,89 mg

6,5%

11%

Fibra

Ferro

3,67 g

0,82 g

12%

5,8%

Sódio 351 mg 14,6%


2Kg de mandioca1L de leite de soja250g de queijo250g de PTS (Proteína Texturizada de Soja)½ cenoura (59g)½ cebola picada (58g)5 tomates picados (430g)2 colheres de sopa de brócolis picado (20g)2 colheres de óleo de soja (16ml)2 colheres de sopa de tempero verde – salsinha e cebolinha (20g)2 folhas de couve com talos (40g)1 colher de sopa de orégano (9g)1 dente de alho (10g)1 colher de sopa de sal iodado (10g)

Ingredientes:

Cozinhar a mandioca e reservar. Quando estiver fria, amassar, adicionando o leite de soja e o sal. Refogar a PTS com a cebola e os tomates. Em uma forma montar o escondidinho em camadas de mandioca e molho. Levar ao forno para dourar.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h Rendimento:

22 porções

Aut

oras

Escola Municipal Cecília MeirelesSanta Terezinha de Itaipu - Paraná

Margarete Dagostim, Dirce Nogueira de Meira eConceição da Paz dos Santos Lisieiro

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


74

Escondidinho Saudávelde Batata e Aveia



% VD(*)







Fibra

Cálcio

Ferro

Colesterol 24,3 mg

1,76g

73,3 mg

1,78 g

8,1%

5,87%

9,17%

12%

Sódio 437,3 mg 18,2%



1Kg de batata inglesa1 peito de frango pequeno (210g) sem pele e sem osso 1 xícara de aveia em flocos (120g)½ copo de milho verde (100ml)½ cenoura ralada (59g)½ cebola picada (58g)½ tomate picado (43g)2 colheres de sopa de brócolis picado (20g)2 colheres de sopa de óleo de soja (16ml)2 colheres de sopa de tempero verde – salsinha e cebolinha (20g)2 folhas de couve com talos (40g)1 colher de sopa de orégano (09g)1 dente de alho (10g)1 colher de sopa de sal iodado (10g)

Ingredientes:

Cozinhar a batatinha e reservar. Quando estiver fria, amassar, adicionando a aveia e o sal. Refogar o frango, acrescentar a cebola, o tomate, a cenoura e o brócolis. Em uma forma montar o escondidinho em camadas de batata e molho. Levar ao forno para dourar.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h Rendimento:

20 porções

Escola Municipal Olímpio SpricigoSanta Terezinha de Itaipu - Paraná

Marlene dos Santos Rufino, Lúcia Rocha eJúlia Maria Belino dos Santos

Autoras

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


75

Lasanha de Legumes

Aut

ora

APAE- Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais São Pedro do Iguaçu - Paraná

Ageda Bussler Evangelista dos Santos




% VD*



Proteína 12 g 16%




Fibra 2,7 g 10,8%

Sódio 105,7 mg 10,8%


1 ovo 2 colheres de sopa de azeite de oliva1Kg abobrinha fatiada

Recheio:1 cenouras grandes ralada1 chuchu ralado200g de talos de couve1/2 pimentão vermelho cortado em cubos1 dente de alho em cubinhos2 cebolas em cubos40g tempero verdeSal a gosto

Ingredientes:

Cozinhe (de preferência no vapor) a cenoura, o chuchu e os talos de couve. Não deixar co-zinhar demais. Despeje numa bacia.Coloque o alho picadinho, a cebola picadinha, o ovo, os pimentões, tempero verde, misture e reserve.Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a abobrinha fatiada e vá alternando camadas com os legumes em refratário gran-de untado com azeite.Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos.Sirva com arroz.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h30min Rendimento:

15 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


76

Torta de Frango

Escola Municipal Presidente Costa e SilvaSão Pedro do Iguaçu - Paraná

Laura de Lourdes de Oliveira

Autora



% VD(*)


Carboidrato 8 g 3%

Proteína 21 g 28%




Fibra 1,1 g 5%

Sódio 469,7 mg 20%



2 ovos360ml de leite15ml óleo de soja5g de sal15g de fermento biológico480g de trigo

Recheio:200g de peito de frango20g de alho100g de cebola100g de milho verde100g de talos de couve50g de talos de beterraba50g de talos de cenoura100g de cenoura50g de cheiro verde50g de brócolis50g de vagem

Ingredientes:

Recheio: Preparar e dourar a carne com os temperos, acrescentar os legumes e reservar. Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea e por último o fermento. Em uma forma coloque a massa com o recheio em seguida restan-te da massa, asse por 30 minutos.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h Rendimento:

25 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


77

Farofa MaxmiriamOrgânica




% VD*



Proteína 1,4 g 2%


Gorduras Saturadas

Gorduras Mono

Gorduras Poli

0 g 0%


Fibra 2 g

0 g

0 g

8%

0%

0%

Sódio 388 mg 16%


200g de cenoura200g de vagem200g de abobrinha200g de repolho200g de brócolis 50g de cheiro verde50g de couve picada200g de cebola picada50g de alho amassado1 dúzia de ovos 1Kg de farinha de mandioca100g de banha animal200g de tomate picado200g de couve-flor200g de pimentãoSal a gosto

Ingredientes:

Em uma panela fazer o pré-cozimento dos legumes, picar e reservar.Refogar o alho, a cebola e a couve na banha, em seguida colocar os legumes picados. Temperar com o sal e o cheiro verde.Por último adicione a farinha de mandioca e os ovos cozidos e picados.Decore e sirva em seguida.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h Rendimento:

30 porções

Aut

oras

Escola Municipal Profª Maximirian Barbára GasparTerra Roxa - Paraná

Alaíde Martins eMarines da Silva Ramos

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


78

Sopa de MilhoPresidente Kennedy

Informação NutricionalPorção de 200ml - 1 prato fundo


% VD(*)


Carboidrato 18 g 6%

Proteína 17 g 22%

Gorduras Totais

Gorduras Totais

4 g

0 g

12%

0%

Gorduras Saturadas

Gorduras Saturadas

0 g

0 g

0%

0%


Fibra 3,1 g 12%

Sódio 150 mg 6%



2Kg espigas de milho verde (8 espigas)2Kg de peito de frango desfiado1L de leite250g de couve picada250g de talos de couve picada500g de vagem700g de chuchu500g de mandioca500g de cenoura500g de tomate picado300g de queijo 100g cheiro verde 200g de manteiga100g de alho amassado400g de cebola picada1L de águaSal a gosto

Ingredientes:

Em uma panela grande refogue a cebola e o alho na manteiga em fogo baixo, junte o fran-go desfiado, o sal e os legumes cortados em cubos, os talos de couve e meia xícara de chei-ro verde e refogue por cerca de 3 minutos. Bata 05 espigas de milho no liquidificador com o leite e misture aos outros ingredientes. Corte 01 espiga de milho e leve a panela, as outras 02 restantes corte em rodelas para cozi-nhar junto.Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.Decore com o restante de cheiro verde.Sirva em seguida.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

1h30min Rendimento:

10 porções

Escola Municipal Presidente KennedyTerra Roxa - Paraná

Maria de Deus Custódio Divino,Rosa Maria de Oliveira eLucina Maria Fernandes

Autoras

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


79

Macarrão Arco-Íris


Informação NutricionalPorção de 100g - 1/4 de prato


% VD*



Proteína 8,9 g 12%




Fibra 2,3 g 9%

Sódio 192 mg 8%


500g de tomate100g de pimentão (vermelho, amarelo e verde)300g de brócolis500g de couve Flor200g de couve (folhas e talos)40g de espinafre10g de salsinha40g de cebolinha300g de cenoura500g de vagem300g de cebola8g de alho40ml de óleo de milho1Kg de frango Caipira cozido e desossado20g sal800g de macarrão colorido (200g de cada cor).

Ingredientes p/ molho:

Aqueça o óleo na panela e frite o frango pica-do em cubos até dourar, acrescente a cebola, sal e o alho e refogue, adicione a cenoura, o tomate a vagem e os talos de couve. Coloque 250ml do caldo do cozimento do frango, adi-cione a couve flor, o brócolis, as folhas de cou-ve, a salsa e a cebolinha, deixe cozinhar por aproxidamente 5 minutos e sirva com o ma-carrão colorido.

Modo de preparo do Molho:

Tempo de Preparo:

40min Rendimento:

36 porções

Aut

oras

Escola Municipal Osvaldo Cruz – Vila Nova Toledo - Paraná

Maria Duarte Fath,Giovana Leivas do Matto Correia e Gessi Tiz Rosa

Contém Glúten

Massa Branca:2 ovos caipira250g de farinha integral125g de farinha de trigo5g de margarinaMassa Vermelha:2 ovos caipira250g de farinha integral125g de farinha de trigo5g de margarina150g de beterraba cruaMassa Laranja:2 ovos caipira250g de farinha integral125g de farinha de trigo5g de margarina150g de cenoura cruaMassa Verde:2 ovos caipira250g de farinha integral125g de farinha de trigo5g de margarina50g de couve folha

Ingredientes p/ as massas coloridas

Bater no liquidificador os ovos, a margarina com cada legume separa-damente, coloque a mistura em uma recipiente e adicione a farinha inte-gral e a farinha de trigo, amasse em ponto de massa dura, deixa a massa descansar por aproximadamente 5 minutos abra a massa com o rolo e corte no formato desejado. *Obs: Fazer Cada Massa Separamente.

Modo de preparo das massas:

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

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MAGENTA

AMARELO

PRETO

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MAGENTA

AMARELO

PRETO


Tempo de Preparo:

2h a 3h Rendimento:

36 porções de 120g

80

Seleta Nutritivacom Peixe



% VD(*)







Fibra 0,9 g 4%

Sódio 555 mg 23%



2000g de filé de peixe300g de mandioca150g de abobrinha com casca150g de cenoura150g de couve-flor com talos150g de brócolis com talos150g de tomate400g de queijo colonial

Ingredientes:

Modo de preparo:MODO DE PREPARO DO CREME DE MILHO: Bater o milho, leite e uma pitada de sal no liquidifi-cador, deixar bater bem e reservar. Numa panela, aquecer a manteiga, acrescentar 100g de cebola e a farinha, deixar dourar. Adicionar o milho batido com o leite e o sal, misturando bem todos os in-gredientes. Deixar cozinhando no fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme.MODO DE PREPARO DA TORTA: Colocar numa panela a mandioca com água, sal a gosto e levar ao fogo para cozinhar a mandioca até ficar mole, retirar a água e reservar. Temperar o filé de peixe com sal, colocar numa assadeira e levar para assar por 15min, na temperatura de 250°C, não preci-sa pré-aquecer o forno. Retirar do forno e reservar. Picar todos os legumes (couve-flor, brócolis, abo-brinha e cenoura) em cubos pequenos, colocar numa panela com água e levar para pré-cozinhar, com uma pitada de sal. Cozinhar os legumes separadamente e reservar. Picar em pequenos cubos o tomate, a cebola, a salsa e a cebolinha. Num recipiente misturar todos os legumes (tomate, cebola, salsa, cebolinha e os cozidos) formando uma seleta de legumes.MODO DE MONTAGEM DA TORTA: Em uma refratária colocar uma camada de peixe pré-assado, uma camada de mandioca picada, uma camada de creme de milho, uma camada de queijo picado, uma camada de seleta de legumes, uma camada de peixe, uma camada de mandioca, uma camada de creme de milho. Cobrir a refratária com papel alumínio. Levar a torta ao forno, ainda frio, para assar, deixando na temperatura de 250°, durante 45 minutos. Retirar o papel alumínio e adicionar sobre a torta o queijo, retornar ao forno para assar por mais 15 minutos ou até o queijo ficar dou-rado. Retirar e servir. SUGESTÃOOpcionais de legumes conforme época e disponibilidade:Vagem, pimentão amarelo, pimentão verde, pimentão vermelho, berinjela, couve-manteiga, ervilha.

Escola Municipal Miguel Dewes – E.I.E.F.Toledo - Paraná

Silvia Maria Schneider eNeuza Maria Henz Simon

Autoras

Contém Glúten

20g de cheiro verde20g de salsinha200g milho verde20g farinha trigo300ml de leite vaca orgânico300g cebola30g margarina50g sal

30g pimentão(tipo chapéu de bispo)Observação: Água paracozinhar a mandioca eos legumes - 4litros

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

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MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

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MAGENTA

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CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO


81

Farofa Colorida

Aut

ora

Escola Municipal Geraldo Batista Chaves.Vera Cruz do Oeste - Paraná

Hilda Maria Marques Pereira


Informação NutricionalPorção de 35g - (1 colher de sopa)


% VD*







Fibra 2,5 g 10%

Sódio 233 mg 9,7%


250g de farinha de milho250g de farinha de mandioca250ml de óleo200g de abobrinha200g de brócolis200g de beterraba200g de cenoura200g de couve-flor200g de repolho100g de couve folha com talo100g de cebola50g de tempero verde (cebolinha)30g de alho5g de orégano5g de gengibreSal a gosto

Ingredientes:

Ralar a cenoura e a beterraba cruas, reservando em uma bacia. Em seguida, refogar a cou-ve com o talo, o repolho, o brócolis e couve-flor, acrescente o tempero verde, alho, cebola e gengibre. A abobrinha deverá ser refogada separada e depois de pronta, junte aos dois re-fogados e os primeiros alimentos da receita, em uma só bacia e acrescente a farinha de milho e a farinha de mandioca e por último o orégano.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

40min Rendimento:

28 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

PRETO

CYAN

MAGENTA

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PRETO

CYAN

MAGENTA

AMARELO

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CYAN

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PRETO


82

Suco Refrescantede Inhame

Escola Municipal Atílio Carnelose Vera Cruz do Oeste - Paraná

Rita Isabel da Silva Seidã

Autora



% VD(*)



Proteína 1,7 g 2%




Fibra 1,4 g 6%

Sódio 0,2 mg 0%



350g de inhame 100ml de limão taiti20g de hortelã70g de açúcar1L de água

Ingredientes:

Bater tudo no liquidificador. Servir gelado.

Modo de preparo:

Tempo de Preparo:

20min Rendimento:

5 porções

CYAN MAGENTA

AMARELO PRETO

CYAN MAGENTA

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PRETO


munic pios e cozinheiras participantesMUNICÍPIO RECEITA

Gelado Arco-Íris

Torta Brasileira

Cocada de Beterraba

Pizza de Arroz Integral

Torta de Mandioca

Torta Salgada Orgânica

Noque de abobrinha

Peixe Caipira

Purê Misterioso com Frango

Risoto à Primavera

Moqueca de Peixe com Macarrão Orgânico

Purê de Batata Doce com Legumes

Farofa Nutritiva com Peixe

Lasanha Saudável


Receita Orgânica de Mandioca

Torta de Mandioca com Legumes

Torta Salgada de Aipim

Quibe Nutritivo de Forno

Torta de Arroz Nutritivo

Escondidinho de Mandioca com Legumes

Sopa da Tia Leo

Panqueca de Espinafre

Torta Colorida de Mandioca

Escondidinho de Batata doce e Talos

Salada Cremosa de Mandioca e Talos

Torta de Frango Cremosa da Marta

Torta dos Sonhos

Polenta Nutritiva


Bolo de Abóbora Nutritivo

Torta Primavera


Suco Refrescante


Lasanha de Batata Doce da Roxinha

Almôndegas com Aveia e Legumes ao Molho Rosê


Purê de Mandioca com Carne e Legumes

Suco Natural Refrescante

Bolo de Milho Verde Recheado

Panqueca Orgânica e Saudável

Escondidinho de Mandioca com Molho de PTS

Escondidinho Saudável de Batata e Aveia

Lasanha de Legumes

Torta de Frango

Farofa Maxmiriam Orgânica

Sopa de Milho Presidente Kennedy


Seleta Nutritiva com Peixe

Farofa Colorida

Suco Refrescante de Inhame

Altônia

Céu Azul

Diamante do Oeste

Entre Rios do Oeste

Foz do Iguaçu

Guaíra

Itaipulândia

Mal. Cândido Rondon

Maripá

Matelândia

Medianeira

Mercedes

Missal

Nova Santa Rosa

Ouro Verde do Oeste

Palotina

Pato Bragado

Quatro Pontes

São José das Palmeira

Santa Helena

Santa Tereza do Oeste

Santa Terezinha de Itaipu


Terra Roxa

Toledo

Vera Cruz do Oeste

NOME DA(s) MERENDEIRA(s)

Marlene de Fátima Nascimento, Regiane da Silva Lopes, Rosalina Garcia Davaso Cracco,Rosana Aparecida Cracco Ruiz, Rosana Rodrigues Porta

Maria Alice Galindo Ribeiro, Lourdes Cussioli Ricardo Rossi, Neusa Grubert Spote


Iracema Proença Mendes e Marli Iglikowski Byler



Vera Marisa Zarth

Ivone Inês Kaiser

Elisiane Lucia Harms e Regina Mara de Oliveira

Lucimara Rodrigues da Silva e Gereni Matthes da Silva

Ruth Reichel Backes e Maria Cristina dos Santos

Rosane Lange Mendes, Zenaide Rech e Ana Paula Campina

Dulce Gaedicke, Onira Rebeschini Todescatto e Suzana Martins SiqueiraDailene Maria Bernardi Rempel, Claudina de Souza Gerke,

Marta Beckenkamp Hoff e Elvira Ribeiro de Almeida

Irmdraut Hamann

Maria Lucia Dilkin

Iria Cividini

Cristiane de Souza Ortiz e Suzana Soraya Wust

Maria de Lurdes Fidelis e Claudete Pelissoni da Silva Cassiano

Marlize Demarchi, Lucimar Camargo Nicodem e Lorene Veloso Rodrigues Santos

Elizete da Rosa Bonkevich e Leoni Rozario Foza Dusinski

Nair Seibert Foster

Leticia Schmoeller

Maria Marta B. Loeblein

Salete Teresinha Arenhart e Maria Schrippe





Cleusa Cremoneze e Selma Borges

Ilse Maria Frichs

Clarides Hassemer

Íris Vergutz




Carla Karine Storch Hirt, Carmem dos Santos Martins e Sirione Petris Weirich

Ilone Wunths, Vera Lucia Fabian e Elaine Galle Dutra



Marlene dos Santos Rufino, Lúcia Rocha e Júlia Maria Belino dos Santos



Alaíde Martins e Marines da Silva Ramos

Maria Duarte Fath, Giovana Leivas do Matto Correia, Gessi Tiz Rosa

Maria de Deus Custódio Divino, Rosa Maria de Oliveira e Lucina Maria Fernandes

Silvia Maria Schneider e Neuza Maria Henz Simon



Arlete Souza Belegante e Solange Luiz de Freitas

Lucia Rabelo e Odete Primmaz Bohn

Margarete Dagostim, Dirce Nogueira de Meira e Conceição da Paz dos Santos Lisieiro

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AMARELO PRETO

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Nutricionistas Responsáveis

Aline Cristina Christmann CRN8-7905 - Foz do Iguaçu-PRAnna Crystina Rodrigues CRN8-9145 - Matelândia-PRAna Paula Alegretti CRN8-4723 - Céu Azul-PRCristiane Alves Dos Santos CRN8-4194 - Terra Roxa-PRDaiane Karina Dreings Bernardi CRN8- - Nova Santa Rosa-PRDaniela Fiorim Lopes CRN8-3548 - Santa Tereza do Oeste-PRDaniela Nava da Palma CRN8-2508 - Palotina-PRElly Ana Pootz CRN8-5643 - Marechal Cândido Rondon-PREstela Holz CRN8-3699 - Medianeira-PRElis Carla Colombi CRN8-4126 - Diamante D’Oeste-PRGrasiele Verginia Benedetti Alves CRN8-4076 - Altônia-PRJaciara Reis Nogueira CRN8-7820 - Marechal Cândido Rondon-PRJanice Regina Roos Hachmann CRN8-4341 - Pato Bragado-PRJaqueline Piati CRN8-5644 - Vera Cruz do Oeste-PRJussara Estefanina Tesser CRN8-2499 - Ouro Verde do Oeste-PRJoseane da Silva Thomas CRN8-4722 - Entre Rios do Oeste-PRJussara Garcia Rosa França CRN8-5059 - Maripá-PR

Colaboradoras/es

Eurides Catarina Klein Griebler, Gestora de Educação Ambiental, Missal - PRArmelinda Brun Belcuron, Coordenadora da Merenda Escolar, São José das Palmeiras - PRJosé da Rosa, Motorista da Prefeitura Municipal de Santa Helena-PRCeliria Smaniotto, Gestora Ambiental, Marechal Cândido Rondon - PRTânia Maria Iakovacz Lagemann, Gestora de Educação Ambiental - Toledo-PRJosiane Ramirez Mendoza, Coordenadora da Alimentação Escolar - Foz do Iguaçu-PRSuery Simo Fantinel, Auxiliar Administrativa - Santa Helena-PRAdalva Maria de Lima Cornellius, Coordenadora - Santa Tereza do Oeste-PRIlvo Herrmann, Coordenador da Alimentação Escolar - Entre Rios Do Oeste-PR Marli Lurdes Bressan Bruning, Professora - Toledo-PRTalita Alves Rodrigues Vechi - Altônia-PRSidiane Weiss, Coordenadora da alimentação escolar - Mercedes-PRLucinéia Raimundo de Souza, Assessora Alimentação Escolar - Guaira-PRIlda Maria Silva dos Santos, Gestora de Educação Ambiental - Altônia-PRRenata Furlanetto, Dep. Compras Alimentação Escolar - Mundo Novo-MSLeani Kirsten, Professora - Pato Bragado-PRSilvana Telles Moraes, Coordenadora Alimentação Escolar - Medianeira-PRTanicler Nunes - Matelândia-PR

Lígia da Silva Vítor CRN8-3695 - Santa Terezinha de Itaipu-PRLilian Aline da Rosa Mohr CRN8-5362 - Missal-PRPatricia Dapper CRN8-8731 - Santa Helena-PRSandreline Donin Bender CRN8-6197 - Itaipulândia-PRSilvane Groth Lange CRN8-4263 - Itaipulândia-PRSimone Raquel Abitante CRN8-8759 - Santa Helena-PRSimone Aparecida Lima CRN8-3333 - São Pedro do Iguaçu-PRSoraya Knorst CRN8-1372 - Itaipulândia-PRTassia de Lima CRN8-5725 - Ramilândia-PRLilian Nunes Loffy CRN8-8565 - Mercedes-PRLiliane Borges dos Reis Paludo CRN8-472 - Toledo-PRLuciana Zabine de Oliveira CRN8-6366 - São José das Palmeiras-PRMichele Medeiros Barbosa CRN3-12.170 - Mundo Novo-MSPriscila Kelly Cervo Rossato CRN8-7521 - Quatro Pontes-PRRafael Cristiano Heinrich CRN8-4143 - Toledo-PRRosicler Mafacioli CRN8-268 - Palotina-PRSolange Piccin Breitenbach CRN8-4719 - Palotina-PRVanessa Bragato Richter de Almeida CRN8-372 - Guaíra - PR

Profissionais da alimentacao escolar

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OrganizaçãoLeila de Fatima AlbertonMauri José SchneiderRoseli Turcatel MotterJoão Luiz Breinack

CONSELHO DE DESENVOLVIMENTODOS MUNICÍPIOS LINDEIROS AO LAGO DE ITAIPUAv. Brasil, 136 - Bairro Baixada AmarelaCEP 85892-000 - Santa Helena - PRTel.: (45)3268-2489 / (45)3268-3823conselho@lindeiros.org.brwww.lindeiros.com.brPresidenteMoacir Luiz Froehlich – Prefeito de Marechal Cândido RondonVice-presidenteHumberto Carlos Ramos Amaducci – Prefeito de Mundo Novo/MSTesoureiroPedro Ignácio Seffrin – Presidente da Câmara de Vereadores de MedianeiraVice-tesoureiroJoão Marcos Gomes – Presidente da Câmara de Vereadores de Marechal Cândido RondonSecretárioLeoveraldo Curtarelli De Oliveira – Indicado pela Associação Comercial Vice-secretárioMiguel Pirck – Presidente da Associação Comercial de Itaipulândia

ITAIPU BINACIONAL

Avenida Tancredo Neves, 600185.866-900 - Foz do Iguaçu - PRTel. (45) 3520-5879 / Fax (45) [email protected]

Diretor-Geral BrasileiroJorge SamekDiretoria de CoordenaçãoNelton FriedrichAssessoria de Comunicação SocialGilmar PiollaSuperintendência de Meio AmbienteJair KotzGerência Executiva do Programa Cultivando Água BoaPedro Irno TonelliDepartamento de Proteção AmbientalSilvana VitorassiDivisão de Educação AmbientalLeila de Fátima AlbertonDivisão de Ação AmbientalMarlene Osowski CurtisPrograma Desenvolvimento Rural SustentávelSérgio AnghebenJoão Luiz BreinackProjeto Plantas MedicinaisLiziane Kadine A. de Moraes

CONVÊNIO LINHA ECOLÓGICA - Parceria entre Itaipu Binacional através do Programa Cultivando Água Boae Conselho dos Municípios LindeirosRede de Educação AmbientalAv. Brasil, 136 - Bairro Baixada AmarelaCEP 85892-000 - Santa Helena - PRTel. (45) 3268-2489 / (45) 3268-3823 / (45) 8808-6157www.linhaecologica.com.br

Coordenador Executivo do Convênio Linha EcológicaMauri José SchneiderAssessoria TécnicaRoseli Turcatel Motter

Publicação: Linha Ecológica - Itaipu Binacional e Conselho dos Municípios Lindeiros ao Lago de Itaipu Impressão: Grasmil - Gráfica São Miguel Ltda.

Orientação e RevisãoMauri José SchneiderRoseli Turcatel Motter

ColaboraçãoConselho dos Municípios Lindeiros - Jucerlei Sotoriva (Presidente dos Lindeiros - Gestão 2014), Jair Zatti, Maria Odete Smek, Norma Hofstaetter, Paula Adriana Schimmelfennig e Sandra FincklerItaipu Binacional - Gilberto Bruscagim, Lucilei Bodaneze Rossasi e Rodrigo CupelliNutricionistas e Profissionais da Alimentação Escolar dos Municípios Participantes do 3º Concurso de Receitas Saudáveis - Edição OrgânicaAlessandro Knapp - Arte e Diagramação

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Programa Cultivando Água BoaVencedor do Prêmio da ONU

como melhor práticado mundo na gestão das águas.

A Itaipu Binacional recebeu no ano de 2015 o Prêmio Water For Life (Água para a Vida) da Organização das Nações Unidas - ONU, na categoria “melhores práticas de gestão das águas e desenvolvimento sustentável”. Esse reconhecimento, compartilhado com todos os parceiros que fazem parte da mandala do Programa Cultivando Água Boa, nos dá a certeza de que estamos no caminho certo da preservação e da sustentabilidade do Planeta.

www.cultivandoaguaboa.com.br

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SAÚDE HUMANA E DA NATUREZA:PROCESSOS QUE CULTIVAM SABERES, SABORES E CUIDADOS

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Nelton Miguel FriedrichDiretor de Coordenação e

Meio Ambiente da Itaipu Binacional

aberes, sabores, saúde e valores estão no fascinante trabalho e aprendizado coletivos neste “3º

CADERNO DE RECEITAS SAUDÁVEIS DAS COZINHEIRAS DA BACIA HIDROGRÁFICA DO RIO

PARANÁ 3 - Edição Orgânica”. Em 2014 ocorreu um novo movimento em 29 municípios, desde

mobilizações, reflexões, preparativos, cursos de formação continuada, debates, dias de visitas à produção e produtores orgânicos, lições de aproveitamento de alimentos, experimentos, todas as etapas gratificantes, sempre em alegres convivências e crescente agregação de novos atores.

Neste contexto, o processo saboroso do Concurso de Receitas Saudáveis (e de formação continuada - dentro das iniciativas do Programa Cultivando Água Boa e seus parceiros) facilita compreender o sentido, o significado da alimentação e aprimora a percepção de seus componentes sagrados, antropo-lógicos, sociais, políticos, econômicos, ambientais, comportamentais e de identidade cultural. A identidade de um povo também está na cultura alimentar, sua história, seu território e suas peculiarida-des, seus sabores, laços e afetos que o alimento gera entre pessoas, famílias, amigos, comunidades e etnias. Desconstruir a cultura alimentar é também desconstruir a identidade de um povo.

Sentir o alimento muito além de um suplemento energético, de mera fonte de energia, e sim como um marco na construção do viver bem, de um direito humano, de saúde humana individual e coletiva, de um Planeta saudável e sustentável, de qualidade e não quantidade. Mãe Terra saudável, água boa, ar puro, agricultor e agricultura saudáveis e sustentáveis, consumidor saudável e responsável e a cultura da sustentabilidade tem como premissa o novo jeito de ser, sentir, viver, produzir e consumir.

Encontrar ou reencontrar profundamente o sentido das coisas facilita boas e saudáveis escolhas e

geram atitudes consistentes e até transformadoras. Sentido da vida, do alimento para a vida, de viver e celebrar a vida e de conviver com outros. Sentir o milagre da Mãe Terra, onde a água (primeiro alimento) umedece o solo - que pede cuidado - para que a semente lançada pela mão do agricultor e da agriculto-ra possa germinar e na festa da colheita chegar à mesa “o pão nosso de cada dia“. A percepção das interconexões e interdependências facilita o bom trato da SAÚDE HUMANA e da NATUREZA ou, no dizer do admirável Eduardo Galeano: ”os direitos da natureza e os direitos dos humanos são dois nomes da mesma dignidade”.

Vale lembrar que rompemos com culturas milenares que sabiamente tinham o alimento como expressão maior de preservação da saúde e insubstituível para o equilíbrio do organismo. Pela primeira vez na história da raça humana, crianças estão sendo acometidas por doenças que antes eram somente dos adultos (diabetes, coração, respiração, depressão). Olvidamos o que propôs Hipócrates, Pai da Medicina, ao sentenciar: “a tua saúde é o teu alimento, o teu alimento é a tua saúde”. E colocamos no altar da gastronomia o fastfood, que não tem sabor, nem saber e faz mal!

As conveniências e interesses forçam a homogeneidade e desconsideram a variedade alimentar, a identidade cultural alimentar, o conhecimento de gerações de agricultores, produzindo alimentos de menor qualidade, falsas cores, falsos sabores e com danos enormes aos humanos e à natureza. Ao lado do pensamento “único”, a alimentação “única”. Tendo as crianças e adolescentes como maiores alvos, com uma forte máquina publicitária por detrás (com muitas cores, personagens e ilustrações), certos meios de comunicação, agências de publicidade, agentes mercantilistas da saúde e da vida, algumas lideranças políticas desinteressadas, pais desinformados, fazem o jogo de “não querer ver e discutir” o que está acontecendo e estimulam a opção pelo que faz mal à saúde.

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Nos Estados Unidos, a atual geração viverá menos que seus pais em razão do estilo de vida que predomina e da comida que come e no Brasil, o maior gasto no Sistema Único de Saúde (SUS) ocorre no tratamento de doenças causadas pela alimentação (nosso problema, por conseguinte, não é só de hospitais e médicos. Estilos de vida e hábitos alimentares estão na causa).

Não há mais dúvidas da relação entre a alimentação e a ocorrência de câncer em seres humanos. Pesquisas demonstram cada vez mais que hábitos de consumo continuado de determinados alimentos ou modos de prepará-los geram mais incidência da doença do que os fatores genéticos. Nos países ricos, o câncer é a 2ª causa de mortes e 1/3 atribuído a fatores nutricionais.

Daí a imprescindível atitude consistente e contínua nos ambientes familiar e escolar. No território da Escola se encontram milhões de estudantes, de famílias, poder público das três esferas, profissionais da educação, funcionários, os diferentes segmentos sociais e a comida de cada dia, com o papel das nutricionistas e cozinheiras. Em qualquer cidade brasileira, o maior restaurante não é o da rua X ou Y. E sim, o da merenda escolar. São 43 milhões de crianças que comem merenda escolar diariamente. Mesmo reconhecendo os históricos avanços alcançados nos últimos anos, ainda convivemos com algumas desigualdades gritantes com pessoas de baixa renda que não têm condições de alimentar-se condignamente.

A merenda escolar adequada é a mais democrática, inclusiva, justa e digna alimentação para as crianças, pois – na escola - o filho do rico e do pobre comem o mesmo alimento. Cardápios saudáveis são indispensáveis na inadiável luta para reduzir e evitar a obesidade infantil com boa alimentação, como também a execução do Decreto nº 36.900 (de 23/11/2015) em prol de uma alimentação mais saudável no ambiente escolar e deixa o prazo de 90 dias (contando de 24/11/2015) para que as cantinas e comerciantes de escolas públicas e particulares se adequem, deixando de vender produtos obesogêni-cos como bolachas recheadas, pirulitos, salgadinhos, refrigerantes e bebidas açucaradas ou qualquer alimento industrializado que tenha mais de 10% de gordura saturada.

O combate à fome do Estado Brasileiro (Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, Fome Zero, PNAE, PAE, ANATER, Bolsa Família, Conanda, Conselhos nacional, estaduais e municipais, Rebrinc e outros movimentos da sociedade civil) com políticas públicas efetivas e o aumento expressivo da renda dos mais pobres geraram maior acesso a alimentos e consolidaram uma rede de proteção social. Em 12 anos, a renda dos 20% mais pobres cresceu três vezes mais do que a renda dos 20% mais ricos. Sem dúvida, são componentes dignificantes de um Projeto de Nação. Hoje podemos festejar: depois de centenas de anos, o Brasil sai do cruel e vergonhoso Mapa Mundial da Fome.

A agricultura familiar, que responde por 70% da nossa alimentação, é também grande beneficiária das políticas públicas criadas e aplicadas, desde Planos Safras (como o atual de 28 bilhões de reais e com 150 mil contratos só no Paraná), das compras públicas para a segurança alimentar (as Escolas têm como meta comprar 30% dos alimentos diretamente dos agricultores familiares e se orgânica, pode ser pago valor superior ao praticado no mercado). Ao lado da inclusão social e produtiva para atender a demanda, vê-se a relevância gigantesca da Escola na formação de hábitos alimentares saudáveis, que as crianças levam para as suas vidas.

O que estamos fazendo – Programas e Ações do Cultivando Água Boa - conjuntamente com nossos mais de 2.000 parceiros, em especial os de Educação Formal, Não formal, Difusa e Educomunicação, Vida Orgânica – Desenvolvimento Rural Sustentável com ampla inclusão social e produtiva, Feiras Municipais e Regionais, Plantas Medicinais, Cursos de Consumo Consciente, de Aproveitamento de Alimentos, do Cultivando Saúde na Bacia do Paraná 3, Cidades/Municípios Sustentáveis, as Compras Públicas da Itaipu com Critérios de Sustentabilidade e tantas outras iniciativas, bem como propostas apoiadas, como os exemplares Concursos Municipais de Receitas Saudáveis, são práticas coerentes e compromissadas com um Brasil justo, saudável e sustentável e a máxima “novo jeito de ser, sentir, viver, produzir e consumir” para um Planeta Sustentável.

O caminhar afirmativo na concretude de políticas públicas inovadoras e justas hoje existentes; na persistência e coerência em torno de valores, conceitos e metodologias do Programa Cultivando Água Boa desde seu nascedouro; o compromisso com a ampla participação social; os resultados quantitati-vos e qualitativos alcançados, a transparência, os relacionamentos e replicações que acontecem no Brasil e Exterior nos dão firmeza quanto ao acerto do que em conjunto fazemos e, com alegria, consta-tar sua transformação num movimento com vitalidade comunitária, na busca da sustentabilidade.

Gratidão! Muita gratidão aos que contribuíram de qualquer forma – direta ou indiretamente - no processo que tem neste Caderno uma etapa concluída. Vamos ecoar o feito, celebrar a conquista, mas CONTINUAR A CAMINHADA!

O Conselho de Desenvolvimento dos Municípios Lindeiros ao Lago de Itaipu vêm desenvolvendo atividades há 25 anos, com o objetivo de melhorar a qualidade de vida da comunidade banhada pelo lago de Itaipu com o desenvolvimento sustentável da região.

Para contribuir com a região durante estes 25 anos foram vários programas e projetos desenvolvidos e apoiados pela instituição, e hoje atuamos fortemente com a Itaipu Binacional pelo Programa Cultivando Água Boa com o Programa Rede de Educação Ambiental Linha Ecológica, atuando em 29 municípios da BP3, que abrange inúmeras ações de educação ambiental e sustentabilidade; o Programa Cidades Sustentáveis que busca a prática sustentável baseado em 12 eixos temáticos, sempre em consonância com a ONU e ações mundiais, e um programa de visitas técnicas para demonstrar as ações e atividades do CAB - Programa Oeste em Desenvolvimento, buscando junto com várias Instituições desenvolver a região lindeira, faz parte da Secretaria Executiva deste Programa junto com a Itaipu Binacional, SEBRAE e FPTI.

A Rede Regional de Educação Ambiental - Linha Ecológica desenvolve ações de educação ambiental na rede formal de ensino, atuando com educadores ambientais, professores, alunos, cozinheiras e nutricionistas e na Rede não formal com catadores, pescadores ribeirinhos, quilombolas e agricultores familiares.

A Rede conta com um ônibus equipado, que além de fortalecer a identidade do Projeto, atua como instrumento facilitador da missão educacional itinerante. O ônibus "Linha Ecológica" consolida-se como referência na integração e consolidação dos projetos socioambientais na BP3.

O Conselho dos Municípios Lindeiros ao Lago de Itaipu acredita na cooperação, no associativismo e no dinamismo dos atores sociais para que a nossa região cresça e possa usufruir de uma vida melhor.

Esperamos que esta publicação vos torne melhores, nesta parceria de 13 anos da Itaipu/Binacional e o Conselho dos Municípios Lindeiros.

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Moacir Luiz FroelichPresidente

"SÓ É ÚTIL O CONHECIMENTO QUE NOS TORNA MELHORES" Sócrates

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A Associação dos Nutricionistas do Oeste do Paraná – ANUOP foi fundada no dia 04 de junho de 2008, com uma contribuição significativa do Programa Cultivando Água Boa, que contribuiu para a organização de uma rede de contatos e discussões em 28 municípios do Oeste do Paraná, quando da realização do 1º Curso de Gestão da Alimentação Escolar (1º Concurso de Receitas Saudáveis da BP3), no ano de 2007. Nesta formação continuada, houve oportunidades de diálogos que evidenciaram a necessidade de articulação da profissão na região, dando assim, origem a parte burocrática da fundação, tendo em 04 de junho de 2008 a primeira Assembléia Geral Ordinária (Fundação), na cidade de Toledo. A ANUOP tem os seguintes objetivos:

• Realizar projetos visando à congregação e integração dos profissionais Nutricionistas e das pessoas interessadas;

• Estimular a promoção, manutenção e a recuperação da saúde e qualidade de vida através de atividades relacionadas com a ciência da nutrição, como estudos e experiências;

• Promover e participar de eventos regionais, estaduais e nacionais, através de Congressos, Fóruns, Simpósios e outros;

• Outras atividades relacionadas à Alimentação e Nutrição.

Esse processo de congregação e integração dos Nutricionistas se tornou cada vez mais sólido, em especial com as 2ª e 3ª edições dos concursos de Gestão da Alimentação Escolar (2º e 3º Concursos de Receitas Saudáveis da BP3), respectiva-mente nos anos de 2009 e 2014. As ações do CAB contribuem significativamente para os objetivos da ANUOP, em especial pela atenção ao objetivo: “Estimular a promoção, manutenção e a recuperação da saúde e qualidade de vida através de atividades relacionadas com a ciência da nutrição”, na qual podemos citar as atividades geradas através do efeito capilaridade destas três formações: Elaboração de cardápios saudáveis, saborosos e criativos; Aproveitamento integral dos alimen-tos; Valorização dos produtos da agricultura familiar local e de cultivo orgânico. Ações diretamente ligadas ao papel do profissional Nutricionista.

Atualmente, a ANUOP busca a formação de uma visão sistêmica, onde ações e Projetos estão interconectados para promoção da segurança alimentar e nutricio-nal. Assim, a ANUOP segue os efeitos multiplicadores do CAB, visando o cuidado com alimentação, consumo consciente e saudável dos alimentos e a reflexão-ação que interfere na qualidade de vida de milhares de pessoas.

A participação da ANUOP na valorização dos produtosda agricultura familiar e de cultivo orgânico

ASSOCIACAO DOS NUTRICIONISTASDO OESTE DO PARANA - ANUOP

Jaciara dos Reis Garcia - Presidente Gestão 2015

www.anuop.com.br


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