4 Saber Em Supermercado

8/9/2019 4 Saber Em Supermercado

http://slidepdf.com/reader/full/4-saber-em-supermercado 1/13



5 DICAS PARA ATENDER BEM O CLIENTE.

1. CONHEÇA

- O primeiro passo é saber quem é seu cliente. O que elequer? Quais suas necessidades? Seus desejos? Isso pode ser feito dediversas maneiras. O mais importante é ter uma visão clara sobre o perfildo seu cliente.

2. OUÇA - Ouvir os clientes é básico para quem quer manter uma

relação positiv a co m eles. Porém, ouvi r apenas nã o bas ta. É pre ci so ma is .É necessário escutar seu cliente. Ou seja, interpretar o que ele diz e o que

ele não diz. É ampliar a percepção .

3. INTERAJA

- Há clientes que gostam de falar, outros gostam de ver, e

ainda há os que gostam de experimentar. Fique atento a estascaracterísticas e procure agir conforme cada um. Mantenha uma postura

de adaptação ao perfil de cada cliente .

4. POSTURA - Procure manter uma postura positiva diante do cliente. Em

muitos casos o cliente se encanta não pelo produto ou serviço, mas pela fo rm a co mo é at end ido . Pess oas qu e de mon st ram si mp at ia , cordi al ida de edisposição estimulam os clientes a comprar mais ou simplesmenteretornar o contato. De modo geral, as pessoas gostam de ambientesagradáveis, onde se sintam bem. A postura de quem atende pode favoreceresta sensação.

5. APRIMORE - Para atender bem seus clientes é necessário estar em

constante atualização. Leituras, cursos, autoavaliação e avaliação dos

clientes são formas de aprimorar seu atendimento com foco na melhoriacontínua. Descobrir o que os concorrentes ou colegas estão fazendotambém é uma boa estratégia de desenvolvimento desta relação. Por isso,seja um eterno aprendiz.·.

http://www.administradores.com.br/artigos/administracao-e-negocios/5-dicas-para-atender-bem-o-cliente/33105/






Porco / Suíno:

A carne de porco tem presença garantida em quase toda a culináriabrasileira.

Como é uma carne que, na maioria das vezes, pode ficar ressecada apóso preparo, demanda maior atenção durante o preparo.

Leva mais tempo que as demais carnes para "pegar" tempero, por isso éinteressante deixá-la apurando dentro das iguarias algum tempo antesde fazê-La.

Por ser um animal de pequeno porte, o porco pode ser c omprado inteiroou em partes.

Caso você esteja pensando em preparar um belo prato com carne suína,

fique atento às informações da figura e tabela que seguem:

27



Cabeça

Parcialmente desossada, pode ser preparada na forma de assado, comrecheio ou cozida. É usada pela indústria de alimentos para fazersalsicha e outros frios.

Paleta

Muito saborosa por ser uma das carnes suínas mais suculentas, usadaspara assados e cozidos.

Lombo

Carne nobre e saborosa. Lombinho: inteiro ótimo p/ recheados ou em

bifes ideal para fritar.

Bisteca

Carne nobre e saborosa. Lombinho com osso, cortadas em fatias ótimas

para fritar ou grelhar.

Costela

Ideal para assados, cozidos e preparos de recheados, uma carne de

rápido preparo.

28



Pernil

Uma das melhores partes do porco cortado em fatias, excelente paraassados, e de onde sai os cortes especiais como, picanha-alcatra-

maminha e patinho muito suculento ótimo para grelhar ou fritar.

Barriga

Também conhecida por “Panceta” ótima para assado em grelhas umacarne extremamente gordurosa ,usada no preparo de embutidos com

linguiça e salames.

Toucinho

Gordura com pele do porco. Muito usado na cozinha mineira, do interiordo Brasi. Dele se prepara o torresmo pururuca.

Pés, orelhas e rabo: apuram o sabor de determinados pratos, como afeijoada.

29



21 tipos de cortes básicos bovinos:

O boi permite 21 tipos de cortes básicos, entre os considerados de

"primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelospróprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos. Sua carne é boafonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idadedo gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciezdependa muito do corte.

Carne de vitela.

A vitela é o boi com menos de 4 meses de idade. Sua carne é mais tenra,de cor clara e pouco gordurosa. Tem as mesmas propriedades nutritivas

que a carne de boi, porém é mais fácil de digerir. E como tem menosgordura, é aconselhada nas dietas de emagrecimento.

Não compre carne em açougues não muito confiáveis. Procure sercliente de um estabelecimento bom, limpo e onde o açougueiro não sejaapenas um cortador de carne, mas um profissional competente. Alguémque saiba cortar a carne confirme as especificações exigidas e que, nafalta daquela que você procura, possa orientá-lo, com segurança, sobreoutro tipo que possa substituí-la, sem problemas.

Na hora de comprar a carne, preste atenção nas seguintescaracterísticas:

Consistência firme e compacta, Cor vermelho-brilhante,. .A gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Se for muito amarela, ésinal que o animal era velho e, portanto, que a carne é dura.

Comprando de um fornecedor idôneo, você se poupará de receberdesagradáveis contrapesos, que nada têm a ver com o que está

sendo pago.

A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que émenos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das maisexercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto,a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela estáfirme e brilhante, com aspecto saudável e levemente úmido. Se tiver

gordura, esta deverá ser clara e firme, também.

Para evitar desperdícios, calcule sua compra corretamente.

20

http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/cortes-do-boi/cortes-do-boi-1.php







A tabela é esta:

Carne sem osso - 200 gramas por pessoa.

Carne com osso - 350 gramas por pessoa.

Para o churrasco a quantidade aumenta para 500 a 600 gramas se forservida apenas a carne, ou 400 a 500 gramas se for acompanhada por

saladas, pães ou mandiocas.

Antes de ser posta à venda, a carne bovina sofre um processo de

maturação, que a torna mais macia e tenra.

No mercado existem cortes limpos, embalados a vácuo, e congelados,que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de contaminação.É o tipo chamado de carne resfriada. Às vezes sua cor é escura, o que

não significa estrago.

Cada corte é uma dádiva, que você usa bem ou mal, tira proveito ou não.Há cortes para diferentes destinações. Para melhorar sua arte culinária.

Ponha o pedaço certo em sua receita.

Cortes do traseiro

Bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou

mole, lagarto, patinho.

INDICAÇÃO DE ALGUNS CORTES.

É bom conhecer os cortes todos. Certamente esse conhecimento iráajudar na hora de indicar um corte para seu cliente ou na falta dealguma carne no açougue.

Para refogar

Cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.

Para ensopar

Além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de

agulha, aba de filé, peito e carne moída.

Para fritar

Contra filé, patinho, coxão mole, coxão duro, alcatra, maminha, e filé

mignon. 21



Alca tra

De "primeira", de fibras macias, uma das campeãs na preferência dos

brasileiros, esta carne é, também, uma das mais nobres. Da peça inteirada alcatra, localizada no traseiro do boi, saem outros cortes igualmente

apreciados, como a

Picanha

De “primeira” Inteira ou em medalhões, essa carne tem fib ras muitomacia e suculenta e não pode faltar na grelha de um bom churrasco. Mas

também pode ser preparada no forno, frita ou cozida. A parte mais tenraé a pontinha, o peso ideal é de 1 quilo a 1.200 gramas,

Maminha

É usada principalmente para fazer bifes, mas faz igual sucesso emassados e cozidos de panela.

B isteca

Também conhecida como chuleta. É arredondada, intercalada porgordura amarelo-clara. Só Pode vir com osso, é considerada uma daspartes mais saborosas do boi e pode ser servida assada, frita ou

grelhada.

Contra Filé

Também conhecido por filé do lombo. Muito macio, é magro mas suaparte externa mostra grossa camada de gordura. Fica ótimo assado efrito. Corte nobre do lombo do boi, seus três cortes tradicionais na

Argentina são bife de ancho, bife de chouriço, e tibone.

22



Capa de filé

Outra carne nervosa, de "segunda", que pede muito tempo no cozimento.

Costela

Também conhecida como pandorga e assado. Cercada de osso e gordura,é apropriada tanto para cozidos como para assados. É fibrosa e requer

preparo lento, que pode chegar a 12 horas no "bafo" da churrasqueira,ou seja, longe da brasa.

Ponta de agulha

Considerada de "terceira", é constituída pelas últimas costelas do boi.Pode ser moída ,indicada para assado de forno por ser uma carnesgrossa de mais para churrasqueira, quando inteira ou em pedaços,

também pede muito tempo de cozimento.

Filé de costela

Também é chamado de filé de costa ,nada mais é do que a costela semosso, é de "segunda", demora para cozinhar e é recomendável em

cozidos e refogados.

Coxão duro

Ou Chá de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra: é um pedaço com fibrasgrossas, mas menos macia que as do coxão mole. Mas de "primeira",como esse. Indicada principalmente para sopas, ensopados e outrasreceitas que exigem cozimento lento, capaz de lhe amaciar. Vem domúsculo traseiro do boi.

23



Coxão mole

Também chamada de chã de dentro, é constituído por fibras macias e

curtas, com gordura e nervos, carne macia mas não muito suculenta.Durante muito tempo, foi sinônimo de carne para bife. Pode ser feita à

milanesa, enrolada, assada ou na forma de escalopes.

Patinho

Corte de "primeira", com fibras macias. Ao fazer bifes corte -o no sentidodas fibras para que não endureçam. Também usado picadinho e cozido.

Filé mignon

É extremamente macio, tenro e suculento, mas não muito saboroso,

sempre pede um bom molho por acompanhamento. Peso médio 2 quilos.Ideal para bifes altos, servidos ao ponto ou mal passados. Da França vêmdois cortes feitos com este pedaço chato Brian, pedaços mais grossos, eescalopes, mais finos.

Fraldinha

Composta pela parede do abdômen do animal tem fibras longas, nervos egorduras. Já foi considerada carne de "segunda". Muito consumida emchurrascos (cortes de fatias finas que vão à grelha), espetinhos, assadosde panela e receitas como estrogonofe. Pequena, macia e suculenta,

localizada na lateral do boi.

24



Lagarto

De "primeira", formado por fibras longas e magras, com uma parte

externa gordurosa. Também conhecido como lagarto posta branca e tatu.Carne dura, nada suculenta, com formato arredondado. Em assados,deve ser bem passado e pode ganhar recheios de farofa, cenoura oulinguiça. Cru, cortado em fatias finíssimas, faz sucesso como carpaccio.

Cupim

É a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. Ésaboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo decozimento.

Ac ém

Carne de "segunda", relativamente magra, que pode entrar em cozidos,

assados, refogados, ou preparada em bifes ou moída.

Pescoço

Também conhecido por “lombo” Tem muito tecido conjuntivo e gordura,

exige prolongado tempo de cozimento. É considerado de "terceira".

25



Músculo

Às vezes considerado de "segunda", às vezes de "terceira". Cortado comosso toma o nome de ossobuco, muito valorizado na cozinha,principalmente a italiana. Ideal para sopas, caldos e cozidos. Deve ficarno fogo até amaciar. Desfiado pode ser usado também em saladas f rias. Éde ótimo sabor.

Paleta

Pernas dianteiras do boi. Como os outros cortes provenientes dessaparte, a paleta é apropriada para cozidos, assados de panela epicadinhos. O miolo é mais macio e suculento, parecido com o patinho

(às vezes é até vendido como tal). Bom para assados.

Peixinho

Também conhecida como coió e lagartinho da pá ou tatu da paleta, Ocorte é macio e vai bem em cozidos e assados. Localizando no braço doboi.

Peito e peito com osso

Dele é feita a costela de dianteiro, bom para assados, e em pedaços ideal para cozidos e ensopados. Exige muito tempo de cozimento por causa

da grande quantidade de músculos e fibras. É de "segunda".

Rabo

Compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao

osso, bastante saboroso. É principal integrante do prato típico : "Rabada”.

26

4 Saber Em Supermercado

Documents

Transcript of 4 Saber Em Supermercado