CONSERVAS E APERITIVOS Reunidas por I Goraieb

ordenha conservas

Berinjela em Conserva

Ingredientes para Berinjela em Conserva:4 berinjelas médias2 colheres (chá) de sal 300 g de cebola pérola em conserva300 g de azeitonas pretas7 colheres (sopa) de azeite de oliva 5 colheres (sopa) de vinagre 5 colheres (sopa) de shoyu 1 xícara (chá) de folhas de manjericão 3 colheres (sopa) de orégano desidratadoComo Preparar Berinjela em Conserva:Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em água corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apareçam inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjericão e o orégano. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda, em saladas.

Berinjela em Conserva Ingredientes 4 berinjelas grandes 4 folhas de louro

4 colheres de sopa de sal para o molho 1/2 xícara de chá de vinagre branco 1 xícara de chá de azeitona preta picada 2 colheres de sopa de erva-doce 250ml de azeite 1 colher de sopa de orégano 1 cabeça grande de alho picado Pimenta do reino branca à gosto 1 pimenta dedo de moça 1 xícara de tomate seco picadinho(opcional) Sal à gostoModo de PreparoCorte as berinjelas em rodelas finas e depois corte novamente em tirinhas finasColoque de molho em uma vasilha cobrindo as berinjelas com água, junte o sal e misture, deixe uns cinco minutos e enxágueColoque em uma panela com aguá e leve ao fogo, assim que começar a levantar fervura desligueEscorra e deixe esfriarAperte a berinjela aos punhados para retirar toda a águaSepare-as e coloque todos os ingredientes, deixando o azeite para o finalColoque em um recipiente com tampa e deixe tomar gosto por dois a três dias na geladeiraSirva com pão italiano e torradas

Berinjela da NeuseteIngredientes4 berinjelas grandes1 pimentão verde1 pimentão vermelho1 pimentão amarelo1kg tomates maduros1 kg de cebola4 colheres (sopa) de alho picadofolhas de loro (a gosto)500 ml de azeitevinagre (a gosto)azeitonas verdes e/ou pretas, em lascas (a gosto)mostarda amarela (a gosto)molho inglês (a gosto)sal (se necessário)(a gosto)orégano (a gosto)cheiro verde (a gosto)PREPARO Corte a berinjela, a cebola, os pimentões e os tomates no formato que desejar (cubos, tiras, rodelas...). Coloque as berinjelas de molho em água limpa para tirar o amargo, reserve. Na panela, coloque uma quantia boa de azeite e refogue a cebola e quando estiver murcha, acrescente o alho espremido e as folhas de louro, acrescente os pimentões e deixe murchar, escorra a berinjela e refogue também até murchar, tudo na mesma panela. Transfira para um recipiente com tampa, deixe esfriar. Depois de frio, acrescente os

tomates e as azeitonas. Tempere a seu gosto com: molho inglês, mostarda, orégano, vinagre, cheiro verde, bastante azeite (sem fritar!). Se precisar, corrija o sal. Lembre-se que o molho inglês já é salgado. A mostarda é quem dá um gostinho todo especial, portanto na hora de temperar é importante sempre provar antes de acrescentar mais temperos. Sirva frio, com pão em qualquer ocasião, inclusive no churrasco.

Conserva de Berinjela

Ingredientes3 berinjelas grandes cortadas em rodelas finas6 dentes de alhos socados4 limões grandes (suco)3/4 de xícara de Azeite Salsa picadaCebolinha picada1 cebola grande cortada em rodelas finasoréganoPimenta calabresa1 xícara de azeitonas verdes picadassal a gostoModo de Preparo1) Frite a berinjela em óleo e reserve.

2) Para o molho árabe : misture o alho,suco do limão, azeite, sal a gosto.(reserve).

Para a montagem :

Coloque em um refratário as seguintes camadas: 1) berinjela frita2) molho árabe3) salsa e cebolinha4)cebola5)orégano e pimenta calabresa6) azeitonas...

Faça esse procedimento ate que as berinjelas se acabem,terminando sempre com a camada de azeitonas. Tampe o recipientee deixe na geladeira por aproximadamente 48hs.Estará pronto para servir.Ótimo para se comer com pão !

CONSERVA DE BERINJELA

Ingredientes5 berinjelas cortadas em 4 rodelas grossas cada uma

1 maço de salsa e cebolinhas verdes picadas2 cebolas médias picadas1 copo de vinagrepimenta síriaazeiteoréganosal

Modo de Preparo

Lavar bem as berinjelas. Dar uma fervura em água e vinagre.Escorrer e deixar esfriar. Acrescentar a cebola, a salsa e a cebolinha verde. Temperar à vontade. Arrumar numa travessa funda e cobrir com azeite. Quanto mais tempo for deixada de molho, mais saborosa ficará a conserva.

Conserva de Berinjela

Ingredientes3 berinjelas grandes cortada em cubos médios1 pimentão vermelho cortado em tiras1 pimentão amarelo cortado em tiras1 cebola grande cortada em gomos médios.1 cabeça de alho inteira, sem descascar cortada nas extremidades4 folhas de louro3 galhos de alecrim (opcional)1 xícara de azeite1 xícara de vinagre Sal a gostoModo de Preparo Coloque todos os ingredientes em uma forma grande, coberta com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por + ou- 40 minutos,dependendo do forno. Retire do forno, coloque em um recipiente com tampa. Pode-se consumir no dia, porém fica mais saboroso depois de três dias. Ótimo como petiscos em churrasco, para comer com torradas, pão ou até mesmo com arroz.

Berinjela em Conserva

Ingredientes6 berinjelas1 pimentão de cada cor1xic azeite de oliva10 dentes de alho1 a 2 colheres sopa de orégano1pimenta dedo de moça2 a 3 xícara de óleo3col sopa de vinagre

salModo de PreparoDescasque a berinjela e depois corte em fatias fina acompanhandoo desenho dela depois, corte em tiras(reserve), da mesma formacorte os pimentões, em uma frigideira coloque um pouco de óleo ejogue uma certa qtde de berinjela assim que ela mudar de cor ecomeçar a soltar um suco coloque em um escorredor de macarrão depreferência de inox e esprema com uma escumadeira até sair bem oóleo e a água que solta, feito isso com toda a berinjela faça omesmo com os pimentões....em um refratário coloque todos ostemperos com o azeite, em seguida coloque a berinjela e ospimentões

Conserva de berinjelas

1 quilo de berinjela média1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)1 colher (sopa) de orégano1 xícara de vinagre branco1 xícara de azeite de oliva1 xícara de sal1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes3 dentes de alho2 folhas de louro

Descascar as berinjelas e cortar em lâminas horizontais com cerca de ½ cm de espessura. Cortar as lâminas em filetes finos. Misturar os filetes de berinjela com o sal, colocar em uma peneira ou vasilhas funda e colocar um peso sobre as berinjelas. Deixar descansar por 2 horas para perder totalmente a água. Após 2 horas espremer bem e lavar bem os filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal, espremer novamente muito bem para retirar o máximo de líquido possível, colocar novamente em uma tigela e acrescentar o vinagre. Deixar descansar por mais 2 ou 3 horas, espremer novamente muito bem e acrescentar o orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, colocar a pimenta calabresa. Cortar o pimentão em tiras finas e acrescentar às berinjelas. Colocar em um vidro, tampar bem e deixar descansar por mais 12 horas na geladeira, servir com pão italiano.2 berinjela grandes1 pimentão verde pequeno picadinho50gr de passas de uva1 cebola média picadinhasalsa e cebolinho picados (usei apenas coentros)sal a gostovinagre (usei vinagre balsâmico de Modena)azeitonas verdes e pretas picadas (não usei)azeite q.b.2 dentes de alho picados (acrescentei eu)pimenta e mostarda em pó (acrescentei eu)

Lavar bem as berinjelas e cortar em cubinhos (deixar a casca). Numa panela com água deixar ferver até começar a amolecer (a água vai ficar escura). Escorrer, deixar secar e arrefecer por alguns minutos.Numa vasilha despejar a berinjela e juntar os outros ingredientes. Mexer bem e acertar o tempero a gosto (se quiser pode adicionar outros ingredientes que ache adequados).Colocar em frascos de vidro e conservar no frigorífico (agüenta até 2 semanas).Servir com torradas, pão, tostas, etc...Uma maravilha para servir como entrada.

Conserva de Berinjela

Descasque as berinjelas. Fatie no sentido do comprimento. Corte as fatias em tirinhas. Deixe as tirinhas de molho em bastante água e sal por no mínimo 30 min. Coloque um prato e algum peso em cima para mantê-las submersas.

Misture uma parte de água e três de vinagre branco (eu gosto bem azedinho, mas às vezes reduzo um pouco o vinagre por causa de Dada que não gosta), adicione um pouquinho de sal e leve ao fogo até ferver.

Nesse meio tempo, usando um espremedor de batatas, aperte punhados de tirinhas

procurando remover todo o líquido, sem esmagá-las. Ponha tudo na mistura de vinagre e água e cozinhe em fogo baixo por uns 5 minutos. Despeje num escorredor, coloque um prato e peso por cima e deixe escorrer bem.

Acondicione em vidros esterilizados. Alterne camadas da berinjela com o que preferir, alho, grãos de pimenta-do-reino ou pimenta calabresa (se preferir mais picante), alcaparras, azeitonas, etc. Finalize com bastante azeite de oliva, até a borda. Mantenha no refrigerador.

Conserva de berinjelas

Ingredientes:1 kg de berinjela média1 xícara de sal 1 xícara de vinagre branco 1 xícara de azeite de oliva 3 dentes de alho 2 folhas de louro 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes

Modo de Preparo: Descasque as berinjelas e corte em lâminas horizontais com cerca de ½ cm de espessura. Corte as lâminas em filetes finos. Misture os filetes de berinjela com o sal, coloque em uma peneira ou vasilhas funda e coloque um peso sobre as berinjelas. Deixe descansar por 2 horas para perder totalmente a água. Após 2 horas esprema bem e lave bem os filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal, esprema novamente muito bem para retirar o máximo de líquido possível, coloque novamente em uma tigela e acrescente o vinagre. Deixe descansar por mais 2 ou 3 horas, esprema novamente muito bem e acrescente o orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, coloque a pimenta calabresa. Corte o pimentão em tiras finas e acrescente às berinjelas. Coloque em um vidro, tampe bem e deixe descansar por mais 12 horas na geladeira, sirva com pão italiano.

CONSERVA DE BERINJELA COM AZEITONA Ingredientes - 1kg de berinjela - 1kg de sal - 1 xícara (chá) de azeite de oliva - 2 colheres (café) de grãos de mostarda - 2 colheres (café) de orégano - 10 azeitonas pretas picadas - quanto baste de pimenta calabresa - 5 dentes de alho picados Modo de PreparoDescasque a berinjela, corte em fatias longitudinais (no comprimento delas) e em uma vasilha plástica vá intercalando o sal refinado e as berinjelas. Deixe descansando por

aproximadamente 4 horas. Após este tempo, lave as berinjelas em água corrente e esfregue-as bastante (use luvas). Coloque aproximadamente ½ garrafa de vinagre de vinho branco nestas berinjelas e deixe por mais 4 horas. Lave-as novamente. Coloque os temperos. Armazene em frascos.

CONSERVA DE BERINJELAIngredientes: 5 berinjelas cortadas em 4 rodelas grossas cada uma 2 cebolas médias picadas 1 maço de salsa e cebolinhas verdes picadas 1 copo de vinagre azeite orégano pimenta síria sal Modo de Fazer: Lave bem as berinjelas e dê uma fervura em água e vinagre. Escorra e deixe esfriar. A seguir, acrescente a cebola, a salsa e a cebolinha verde. Tempere à vontade. Arrume numa travessa funda e cubra com azeite. Quanto mais tempo for deixada de molho, mais saborosa ficará a conserva.

Conserva Italiana de Berinjela

Ingredientes:

01 kg de berinjelas médias02 xícaras de chá de sal1/2 garrafa de vinagre branco01 xícara de chá de azeitonas verdes picadas01 xícara de chá de azeite04 colheres de sopa rasa de orégano04 dentes de alho picados 1/2 xícara de chá de salsinha picada02 colheres de sopa rasa de mostarda em grão

01 colher de sopa rasa de pimenta vermelho

Modo de preparo:

Lavar as berinjelas, enxugar e descascar.Cortar cada berinjela em lâminas horizontal.Juntar as fatias e cortar bem finas.Todas cortadas polvilhe as berinjelas com as 02 xícaras de sal, deixe descansar por 04 horas no mínimo, pressionando-as com algo pesado.Depois esprema muito bem embaixo d'água, em seguida banhe com o vinagre, deixando-a descansar por mais 04 horas. Esprema igual a 1ª vez.Colocar todos os outros ingredientes e deixar em conserva no mínimo por 04 horas.

Está e a receita original da culinária Diocelia Morreti, e bem antiga. Aprendi outro modo de fazer bem mais pratico, passar no ralo de verduras na faça médio invés de cortar fininhos

CONSERVA DE BERINJELA

Ingredientes: 3 berinjelas grandes1 pimentão verde1 pimentão vermelho2 cebolas grandes4 colheres (sopa) de vinagre2 folhas de louroSal e pimenta-do-reino a gostoUma pitada de açúcar mascavo Tempero: 1 xícara (chá) de salsinha picada5 dentes de alho amassados1/4 xícara de (chá) de azeite Modo de Preparo: Lave as berinjelas, despreze as pontas e corte-as com a casca em cubos pequenos. Lave os pimentões, tendo o cuidado de retirar todas as sementes e corte-os em cubos pequenos. Descasque as cebolas, faça cortes no sentido do comprimento para obter as pétalas. Misture muito bem esses ingredientes, tempere com sal a gosto, junte as folhas de louro e acomode em uma assadeira grande. Leve ao forno para assar em temperatura mínima por aproximadamente 30 minutos. Retire, adicione o vinagre e o açúcar mascavo. Misture muito bem e retorne ao forno por mais 20 minutos. Para o tempero, misture bem os ingredientes e adicione à berinjela assim que retirar do forno. Sirva em pão italiano escavado.

CONSERVA DE BERINJELA

Preparação aromática, de excelente sabor. Destaque para a técnica da conservação da berinjela ainda cru no azeite de oliva, que deixa a preparação com excelente sabor e aroma.berinjela simultâneamente.Rendimento: 10 porções de 90 gTempo de preparo: 20 minutos (mais 7 horas para a berinjela descansar mais 2 horas para gelar)

Ingredientes1 kg de berinjela média1 colher (sopa) de sal . 12 g1/2 maço médio de orégano fresco . 16 g1/2 maço médio de salsinha . 50 g2 dentes de alho . 16 g2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco . 480 ml1 xícara (chá) de azeitona verde picadas . 150 g1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 200 g1 colher (chá) de pimenta-malagueta em conserva . 1,5 gPão para acompanharModo de Fazer Lave as berinjelas, tire o pedúnculo verde, descasque-as e corte em rodelas finas. Espalhe-as em um assadeira refratária (29 cm x36 cm) e polvilhe 1 colher (sopa) de sal. Cubra as berinjelas com filme plástico e pressione-as com um objeto pesado. Deixe na geladeira por 4 horas.Lave o orégano e a salsinha em água corrente. Coloque-os em uma tigela com solução sanitizante. Siga as especificações do fabricante. Em seguida, escorra a solução, seque as ervas com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente e reserve.Descasque os dentes de alho, corte em lâminas bem finas e reserve. Esprema as berinjelas embaixo da água e enxágue-as com o vinagre. Deixe-as repousndo por mais 3 horas.Em seguida, esprema as berinjelas novamente e transfira para um recipiente de vidro (bem limpo e seco). Incorpore as ervas (o orégano e a salsinha), o alho, as azeitonas, o azeite de oliva e a pimenta. Misture delicadamente e acerte o sal se necessário.Tampe o vidro e leve a geladeira por mais 2 horas.Sirva com pão ou torradas.Valor nutricional por porção235 calorias; 11 g de carboidratos; 2 g de proteínas; 22 g de gorduras totais (3 g de saturada, 16 g de monoinsaturada e 2 g de poliinsaturada); 0 de colesterol; 2,5 g de fibras; 4,5 mg de ferro; e 364 mg de cálcio.

Abobrinha italiana em conserva 5 abobrinhas italianas 1 cabeça de alho cortado em lascas 1 xícara de azeite 1/2 xícara de vinagre Sal a gosto

Lave as abobrinhas e corte em rodelas não muito finas com cascaDistribua em uma panela e coloque o azeite, o vinagre e o alho em lascasDeixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau para não quebrar as abóborasQuando o cheiro do vinagre começar a exalar e a abobrinha estiver al dente (cozida, mais durinha), coloque o salColoque na geladeira até servirFica ótimo com churrasco

Azeite de oliva picante

ingredientes para 1 LT

azeite de oliva 1 lt

chili 100 gr

Dientes de Ajo en aceite da la provincia de PiacenzaDosis para obtener 4 tarros de la 250 CC 6 cabezas de ajoaceite de oliva250 ccaceite de oliva picante250 ccorégano1 cucharadavino blanco250 ccvinagre de vino blanco250 ccsal1 puñado

Jamón bajio aceite - prosciutto sott'olio

ingredientes para 2 tarros da 250 ccprosciutto300 gramosajo1 dienteaceite de oliva250 ccaceite picante50 ccoregano 1 ramilla

ABOBRINHA EM CONSERVAZucchine Sott'olioIngredientesReceita Vegetariana1 e 1/2 kg de abobrinha1 litro de vinagre4 grãos de pimenta do reino3 folhas de lourosal a gostoazeite de olivaObs. cada 150 gramas de abobrinhas escorridas equivalem a 80 calorias.

Preparo1 - Lave, seque e corte as abobrinhas em fatias de um centímetro.2 - Ferva o vinagre com o sal, as pimentas e o louro. Coloque as abobrinhas a assim que começar a ferver, desligue.3 - Deixe as abobrinhas esfriarem no líquido do cozimento. Escorra e coloque-as para secar sobre um pano macio.4 - Acondicione-as em vidros de conserva e cubra-as com um bom azeite de oliva.5 - Feche bem os vidros e guarde-os em local frio e escuro.

BERINJELA EM CONSERVAIngredientes2 kg de berinjela1/2 litro de vinagre de vinho1/4 litro de água2 dentes de alho em fatias finíssimasfolhas de mentasal grossoazeite de olivaPreparo1 - Descasque e corte as berinjelas em fatias médias2 - Coloque-as num recipiente, em camadas, colocando sobre cada camada sal grosso, folhas de menta e fatias de alho3 - Deixe repousar um dia, com um peso sobre as camadas, para extrair o líquido amargo que se forma4 - Coloque as berinjelas num vidro, procurando deixar as fatias coladas umas nas outras5 - Cubra com o vinagre misturado com a água, tampe e deixe marinar por doze horas6 - Remova a tampa, vire o vidro sobre uma peneira e deixe o vinagre escorrer por, no mínimo, três horas7 - Cubra completamente as berinjelas com azeite de oliva, feche o vidro e guarde-o em local fresco e escuro, por um mês, antes de iniciar o consumo ACETATAEste vinagre condimentado pode ser usado em saladas e antepastos.

Receita típica da Ligúria. 1/2 litro de vinagre de vinho2 dentes de alho2 folhas de louro1 ramo de timo2 cravos-da-índia1 - Numa panela coloque o vinagre e acrescente os demais ingredientes;2 - Leve-os para ferver, por alguns minutos. Retire;3 - Coloque em uma garrafa e deixe marinar um dia, pelo menos, antes de usar.

ANTEPASTO DE BERINJELA

1 kg. de berinjelas3 dentes de alho picadosazeite de olivamanjericão picadosal e pimenta do reino a gosto

1 - Lave e corte as berinjelas em cubos pequenos2 - Salgue-as, deixe-as repousar por algumas horas e escorra-as3 - Refogue o alho no azeite e acrescente as berinjelas4 - Deixe refogar lentamente, mexendo de vez em quando5 - Acrescente o sal e a pimenta e, por último, o manjericão

Obs. Se preferir, pode usar coentro, orégano, salsinha ou cerofólio no lugar de manjericão.

ANTEPASTO DE BERINJELA (2)

3 berinjelas médias2 litros de água4 colheres (sopa) de vinagre1/2 xícara (chá) de azeite de oliva1/4 xícara (chá) de vinagre1/2 xícara (chá) azeitonas pretas picadassal, orégano e molho de pimenta a gosto

1 - Descasque e corte as berinjelas em tiras finas2 - Ferva-as em água com quatro colheres de vinagre e sal3 - Escorra-as bem e tempere-as com os demais ingredientes4 - Deixe marinar por um dia antes de servir

ANTEPASTO DE BERINJELA (3)3 berinjelas grandes1 maço médio de salsinha picada1 xícara de chá de uvas passas pretas sem sementessal, noz moscada, cominho, pimenta-do-reinoazeite de oliva

1 - Unte uma assadeira com azeite, coloque as berinjelas raladas em ralador grosso, polvilhe sal e leve para assar.2 - Retire do forno e, enquanto ainda quentes, junte as uvas passas, a salsinha, um pouco de noz moscada e pimenta do reino e misture bem.3 - Regue com um azeite de oliva e guarde na geladeira. Sirva frio.

ANTEPASTO DE PIMENTÃOReceita Típica do Piemonte

100 g de anchovas ao sal10 ml de azeite

10 g de manteiga4 pimentões amarelo2 dentes de alho3 colheres (sopa) de leite

1 - Lave e enxugue os pimentões, corte-os em 4 partes, cada um e retire as sementes e os filamentos internos; 2 - Lave as anchovas, retire a parte central (espinha) e pique-as com os dentes de alho; 3 - Numa frigideira, em fogo brando, coloque a mistura de anchovas e alho, o azeite, a manteiga, o leite e mexa tudo;4 - Junte as fatias de pimentão e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, jogando por cima o molho formado. Sirva quente.

BAGNA CAUDAReceita típica do Piemonte4 talos de salsão cortados em tiras 1 cabeça pequena de couve-flor 1 pimentão verde cortado em tiras 2 cenouras descascadas e cortadas em tiras1 maço de alhos-poró8 tomates cortados em oito pedaços8 aspargos cozidos e cortados em pedaços 100 g de cogumelos pequenos1/2 xícara (chá) de azeite de oliva1/2 xícara (chá) de manteiga 4 dentes de alho espremidos8 filés de anchovas esmagadospimenta do reino moídagrissinis 1 - Cozinhe a couve-flor "al dente" e dividida-a em buquês;2 - Prepare os demais legumes, menos os cogumelos, e coloque-os numa vasilha com água e gelo. Deixe repousar por uma hora. Escorra-os e coloque-os sobre papel absorvente;3 - Limpe os cogumelos com um pano úmido. Coloque todos os legumes em uma travessa, cubra-os com papel alumínio e deixe-os no refrigerador até a hora de servir;4 - Misture o azeite, a manteiga, o alho e a anchova numa panela. Coloque em banho-maria e deixe sobre água fervente até a manteiga derreter; 5 - Deixe a mistura aquecer completamente e pulverize a pimenta. Tampe e deixe descansar por meia hora; 6 - Sirva numa tigela ou em potes individuais. Cada comensal mergulha os legumes gelados na mistura e os saboreia com grissinis.

BERINJELA EM CONSERVA

Receita Vegetariana

6 berinjelas médias6 dentes de alho1 copo de vinagre brancoorégano e azeite de oliva1 - Lave e descasque as berinjelas. Corte-as em fatias finíssimas e coloque-as de molho em água fria por um dia.2 - Escorra a água, passe as berinjelas em água fria e esprema-as com as mãos até eliminar toda água.3 - Numa panela coloque o vinagre e um pouco de sal, junte as berinjelas e leve ao fogo. Retire quando começas a ferver.4 - Esprema novamente as berinjelas e coloque-as num vidro, junte o alho finamente picado e o orégano.5 - Deixe marinar por dois a três dias antes de servir.

BERINJELAS EM CUBOS500 gr. de berinjelas com casca1 copo de vinagre de vinho branco1 dente de alho1 colher (sopa) de açúcarazeite de olivasal a gosto 1 - Corte as berinjelas em cubos grandes2 - Salgue-as e as deixe repousar3 - Escorra-as e frite-as, aos poucos. Reserve4 - Refogue o alho no azeite e acrescente os cubos fritos.5 - Acrescente o vinagre e o açúcar, misture e deixe cozinhar um pouco.

CAPONATA2 berinjelas médias1/2 xícara de azeite de oliva1 dente de alho3 talos de aipo em rodelas1 cebola média em rodelas1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados1 vidro pequeno de alcaparras1/4 de xícara de vinagre de vinho1 colher (sopa) de açúcar1 colher (chá) de manjericão1/2 colher (chá) de sal1/2 xícara de azeitona verde picadaObs.: Para fazer a "Caponata Siciliana" siga as mesmas instruções acima e, quando estiver fria, misture uma lata de atum ao azeite. 1 - Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm. de lado;2 - Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar;3 - Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que

ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;4 - Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;5 - Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos;6 - Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira por algum tempo.

CAPONATA (2)1/2 copo de vinagre de maçã 1/2 copo de suco de laranja3 abobrinhas ligeiramente raspadas2 berinjelas pequenas1 cebola grande em rodelas1 pimentões verdes 1 pimentão vermelho ou amarelo1 vidro pequeno de alcaparras1 lata de atum sem molho4 colheres (sopa) de azeitonas pretas4 colheres (sopa) de nozesPassas brancas e pretasAzeite de olivaSal a gosto 1 - Ferva o vinagre de maçã com o suco de laranja e o sal. Acrescente as abobrinhas e as berinjelas picadas e cozinhe por cinco minutos;2 - Junte os pimentões picados e a cebola. Cozinhe mais cinco minutos;3 - Escorra bem e deixe esfriar. Acrescente os demais ingredientes, tempere com sal e regue com azeite. Sirva com pão italiano.

Capponata - antepasto originário da Região da SiciliaIngredientes: 1 berinjela grande sal a gosto ½ xícara (chá) de vinagre de maçã 1 colher (chá) de açúcar 250 g de azeitonas pretas 2 colheres (sopa) de alcaparras 2 dentes de alho amassados 1 cebola pequena picada ½ xícara (chá) de azeite de oliva 3 talos de salsão sem as folhas ½ maço de manjericão 3 tomates médios sem sementes 1 pimentão amarelo pequeno Modo de Preparo:

Lave a berinjela, retire as extremidades, pique-a em cubos de 1 cm e coloque num escorredor de macarrão. Salpique 2 colheres (sopa) de sal e deixe por 20 minutos. A seguir, lave a berinjela em água corrente e seque-a com toalha de papel. Pique os tomates em pedaços pequenos. Lave o pimentão, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos internos e pique-o em pedaços pequenos. Lave o manjericão, separe somente as folhas e pique-as grosseiramente com as mãos. Lave o salsão, raspe os fios mais salientes e pique-o em pedaços pequenos. Aqueça o azeite numa panela, junte a berinjela bem seca e frite-a, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque num prato forrado com toalha de papel. Na mesma panela, coloque a cebola, o alho, o pimentão e o salsão e refogue até a cebola murchar. Junte os tomates, as alcaparras e as azeitonas e refogue por mais 3 minutos. Adicione o açúcar, o vinagre, a berinjela e o manjericão, tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos ou até ferver. Retire do fogo e deixe amornar. A seguir, transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira. O ideal é usar depois de 2 dias. Sirva com pão italiano ou focaccia. Se preferir, adicione uvas passas. Originária da Sicília, Itália, a capponata é um delicioso antepasto, que fica melhor ainda à medida que os ingredientes ficam no tempero. O ideal é preparar com 2 dias de antecedência.

LICOR DE CASCA DE LIMÃO

7 limões sicilianos1 litro de álcool de cereais de teor alcoólico 90 graus1 litro de água450 gr de açúcar

1 - Lave e descasque os limões2 - Coloque as cascas no álcool e deixe repousar por 12 dias3 - Remova as cascas e acrescente o açúcar dissolvido na água4 - Filtre e engarrafe5 - Sirva gelado

MAIONESE

2 ovos crus2 colheres (sopa) de vinagre de vinho2 colheres (chá) de mostarda1 colher (chá) de sal1 ½ xícara de azeite de oliva

1 - Coloque o vinagre, a mostarda, o sal e os ovos inteiros no liquidificador e junte ¼ de xícara de azeite; 2 - Tampe e ligue em velocidade baixa e vá juntando o resto do azeite, num fio contínuo, até engrossar.

PANZANELLA BRANCA DA TOSCANA

1 pão toscano¼ de xícara de vinagre de vinho branco4 dentes de alho picados3 colheres (sopa) de salsa picadasal, pimenta branca moída e azeite de oliva extra virgem 1 – Corte o pão em fatias de um centímetro cada;2 – Numa tigela misture o vinagre com ¼ de xícara de água fria;3 – Espalhe a mistura, com os dedos, em cada fatia;4 – Misture o alho com a salsa e distribua sobre o pão;5 – Polvilhe o sal e a pimenta, regue com azeite e sirva.

PASTA DE PIMENTÃO E GORGONZOLAReceita típica do Norte italianoPara quatro pessoas3 pimentões vermelhos1 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola 3 enchovas salgadas2 colheres (sopa) de azeite de olivaum dente de alhosalsa picada e sal1 - Leve os pimentões ao forno quente preaquecido por 20 minutos, aproximadamente. Retire-os do forno e envolva-os em um guardanapo úmido, por 15 minutos;2 - Retire a pele e as semente, corte-os em tiras e bata no liquidificador com o gorgonzola picado, as enchovas lavadas e o azeite;3 - Corrija o sal, se necessário, e coloque numa saladeira onde tenha sido esfregado o alho;4 - Regue com um fio de azeite de oliva, polvilhe com salsa e sirva com pão tipo italiano cortado em cubos.

PASTA DE RICOTA E GORGONZOLA300 gr. de ricota100 gr. de queijo gorgonzola1 copo de leite1 cebola média finamente picada1 colher (sopa) de azeite de oliva3 colheres (sopa) aipo picado finosal, pimenta e páprica a gosto 1 - Bata o queijo e a metade da ricota com o leite no liquidificador; 2 - Retire e coloque numa tigela, acrescente os demais ingredientes e misture até obter uma pasta homogênea; 3 - Sirva com fatias de pão italiano. PATÊ DE BERINJELAPara 4 pessoas

1/2 kg. berinjela 8 fatias finas de bacon2 cebolas médias picadas30 gr. de manteiga2 dentes de alho3 cenouras médias raladas3 talos de salsão picado2 ovos batidos1 colher (chá) de tomilhosal e pimenta-do-reino moída1 - Descasque e corte a berinjela em pequenos cubos;2 - Numa panela dissolva a manteiga e nela refogue a berinjela com o demais ingredientes, exceto o bacon;3 - Forre uma forma refratária com as fatias de bacon, coloque por cima a berinjela refogada com os demais ingredientes;4 - Leve ao forno à temperatura média, em banho-maria e deixe assar por uma hora ou até que fique bem macia.

PATÊ DE ESPAGUETE 240 gr. de requeijão1 xícara de espaguete cozido1/4 xícara de queijo prato ralado1/2 xícara de creme de leite3 colheres (sopa) de cebola picada3 colheres (sopa) de pimentão verde picado2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado1/4 colher (chá) de pimenta-do-reinoazeitonas recheadas e ramos de salsa para enfeitarmanteiga para untar 1 - Numa tigela coloque o requeijão, o queijo prato, o creme de leite, a cebola, os pimentões e a pimenta-do-reino e mexa bem;2 - Acrescente o espaguete e misture;3 - Unte uma forma retangular, coloque nela a mistura e cubra;4 - Leve à geladeira por uma hora ou até que fique bem firme;5 - Desenforne, guarneça com as azeitonas cortadas em rodelas e os raminhos de salsa;6 - Sirva com pão integral ou biscoitos salgados.

PEPERONATA1 kg. de pimentões2 cebolas médias300 gr. de tomatesazeite de olivasal a gosto

1 - Descasque e corte as cebolas em fatias finas2 - Refogue-as no azeite e acrescente os pimentões cortados em tiras finas3 - Quando os pimentões estiverem murchos, acrescente os tomates picados e

salgue4 - Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por meia hora, aproximadamente, emfogo brando.

Obs. Para um sabor mais suave utilize pimentões vermelhos e/ou amarelos. SARDELLA4 pimentões vermelhos médios6 colheres (sopa) de azeite de oliva1 xícara de sardinha anchovada escorrida;2 colheres (chá) de orégano½ colher (chá) de pimenta calabresa.Obs. Apesar do nome "Sardella", ser italiano o que significa sardinha, esta receita nasceu no Brasil. Seu sabor forte e picante tem origem da sardinha anchovada, que como a anchova, é conservada em sal e azeite de oliva. 1 - Numa panela grande, em fogo alto, ferva oito xícaras de água;2 - Junte os pimentões e ferva até a pele começar a se soltar. Escorra-os e passe-os em água corrente;3 - Com uma faca, corte-os ao meio, descarte as sementes e tire a pele. Corte-os em pedaços;4 - Numa panela média, em fogo alto, refogue os pimentões em quatro colheres de sopado azeite, mexendo às vezes, até ficar macio. Deixe esfriar; 5 - Junte a sardinha e misture. Bata no processador até obter uma pasta; 6 - Adicione o orégano, a pimenta calabresa e o azeite restante e misture. Coloque numa tigela e sirva.

SARDINE ALLE CIPOLLE (Sardele cole Segale)Receita típica do Vêneto½ kg. de sardinhas frescas1 cebola média suco de um limãoazeite de olivasal e pimenta-do-reino moída 1 - Lave as sardinhas, remova as cabeças e divida-as ao meio. Limpe-as e lave-as. Com um pano limpo seque-as bem;2 - Arrume-as numa travessa rasa, cubra-as com fatias finíssimas de cebola, regue com azeite e suco de limão e, por último, polvilhe sal e pimenta;3 - Deixe marinar no mínimo por um dia antes de servir.

VINAGRETE COM QUEIJO

¾ xícara de azeite de oliva¼ de xícara de vinagre de vinho branco1 colher (chá) de sal1 colher (chá) de açúcar

2 colher (sopa) queijo parmesão ralado½ colher (chá) orégano½ colher (chá) manjericão

Misture delicadamente todos os temperos.

VINAGRETE DE VINAGRE TINTO

1/4 xícara de vinagre de vinho tinto1 xícara de azeite de oliva1 colher (chá) sal1/4 xícara de salsa picada5 colher (sopa) cebolinha verde picada3 colheres (sopa) de estragão1 colher (sopa) de tomilho picado 1 - Soque a salsa, a cebolinha, o estragão e o tomilho num pilão. Coloque num vidro com tampa de rosca;2 - Acrescente o sal, o vinagre e o azeite e agite bem.Gastronomia ItaliaOggi - Receitas da culinária italiana ...

Receita de Azeite com Sabor de TomatesIngredientes: - 1 pitada de açúcar - ½ xícara de azeite de oliva - 1 ramo de tomilho - 4 tomates bem maduros - 1 dente de alho Preparação: - Corte os tomates em pedaços e bata em um liquidificador. - Coloque em uma panela e adicione o tomilho, açúcar e o alho. Leve à fervura e ferva em fogo baixo até reduzir à metade. - Adicione o azeite e cozinhe em fogo bem baixo por mais 5 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar um pouco. Coe em um pano bem limpo para eliminar a polpa do tomate, o alho e o tomilho. - Guarde este azeite em vidros na geladeira.Extras:Utilize este azeite para aromatizar saladas, carnes e massas.

Receita de Azeites Aromatizados de PimentasIngredientes: - 100 ml de azeite de oliva extra virgem - ½ colher (sopa) de pimenta calabresa - ½ colher (sopa) de pimenta rosa (aroeira) - ½ colher (sopa) de pimenta-do-reino preta - ½ colher (sopa) de pimenta-do-reino branca Preparação:

- Num pilão, amasse metade das pimentas, coloque num vidro esterilizado, acrescente os grãos restantes e cubra com azeite. Deixe curtir por 15 dias antes de utilizar. Receita de Conserva Básica de PimentaIngredientes: 1 copo de vinagre branco (de maçã, arroz ou vinho)1 copo de cachaça (ou 2 de vinagre)1 colher de sopa de açúcar1 colher de chá de salPimentas selecionadasOutros condimentos à gostoPreparação: Fazer uma calda com o vinagre, a cachaça, o sal e o açúcar levando esta mistura para ferver por 2 minutos. Fazer o branqueamento das pimentas, ou seja, colocá-las na água fervente e deixá-las ferver por 20 segundos, retirá-las e colocá-las na água gelada. Colocar as pimentas no vidro esterilizado e jogar a calda quente por cima. Tampar e levar ao fogo, com o vidro de boca para baixo, em uma panela com água e com uma flanela por baixo do vidro. Deixar ferver. Tirar a água somente depois da água esfriar, para não estourar os vidros.

Receita de Pimenta em VinagreIngredientes: 6 colheres de sopa de óleo oliva, milho ou girassol12 pimentas verdes fatiadas finas 4 cenouras grandes em rodelas finas2 cebolas grandes fatiadas bem finas1 pimentão vermelho fatiado fino600ml de vinagre destilado2 dentes de alho cortados finosOrégano, manjerona e tomilho à gosto1 colher de chá de sal1/2 colher de chá de pimenta-do-reino1 colher de açúcar granuladoPreparação: Aqueça o óleo numa panela larga (evite o alumínio) e lance as pimentas, as cenouras, as cebolas e o pimentão por 2 minutos cada, não deixe o óleo muito quente. Remova-os então do calor colocando-os numa tigela até estarem todos prontos. Neste ponto pode ser necessário adicionar mais óleo, a medida que vai colocando os ingredientes. Adicione a metade do alho até ficarem quase marrons, antes de colocar sobre a tigela. Adicione o vinagre aos poucos, ervas e temperos, a outra porção do alho e o açúcar no restante do óleo da panela. Ferva até o líquido reduzir 1/3. Coloque o líquido quente sobre os vegetais e deixe esfriar a descoberto. Quando esfriar, transfira para os vidros e lacre. Mantenha sob refrigeração quando abri-los.Para algumas variações, experimente menos cenoura e acrescente mais um pimentão amarelo. Não é recomendado cozinhar demais os legumes e guarde na geladeira um dia depois de aberto, isto mantém mais crocante.

Experimente também com outras pimentas, como scotch bonnets ou habaneros.

Receita de Vinagre AromáticoIngredientes: 750ml de vinagre de vinho brancoCebolinha com raizTomilhoPimenta vermelha e amarelaAlecrim desidratadoCabinhos de alecrimRodela de limão, Alho.Preparação: Separe um cabinho de alecrim que seja bem do tamanho do vidro que você escolheu para colocar seu vinagre aromático. Fixe-o em um dente de alho com casca e coloque dentro do vidro. Acrescente um ramo de cebolinha com raiz. Decore um ramo de tomilho com as duas pimentas e coloque no vidro. Junte o limão. Aqueça sem ferver o vinagre e despeje no vidro, fechando bem logo em seguida.Extras:Deixe tudo em repouso por menos duas semanas em local fresco e ambiente para intensificar o sabor e aroma.Lave bem os vidros com água e detergente. Esterilize-os com água fervente. Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de água sanitária e misture bem. Deixe as ervas de molho por 5 minutos. Retire e lave em água corrente. Seque-as bem com toalha de papel. Esterilize as tampas em água fervente e só as utilize quando estiverem totalmente secas

Receita de Sal AromatizadoIngredientes: 200g de sal grossoFolhas de louroAlecrim frescoAlhoPimenta-do-reinoPimenta branca em grãosPreparação: Bata tudo no liquidificador até que os temperos fiquem misturados com o sal. Coloque no vidro e regue com um fio de azeite extra-virgem para dar mais sabor. Feche bem. Extras:Deixe tudo em repouso por menos duas semanas em local fresco e ambiente para intensificar o sabor e aroma.Lave bem os vidros com água e detergente. Esterilize-os com água fervente. Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de água sanitária e miture bem. Deixe as ervas de molho por 5 minutos. Retire e lave em água corrente. Seque-as bem com toalha de papel. Esterilize as tampas em água fervente e só as utilize quando estiverem totalmente secas. (Validade de 4 meses)

Receita de Azeite AromáticoIngredientes: 500ml de azeite extravirgemAlecrim desidratadoTomilhoManjericãoSalsa CrespaPimenta-de-cheiroPimenta-do-reinoPimenta branca em grãosPreparação: Coloque galhos de pimenta no vidro. Faça um belo arranjo com os galhos de cada erva, arremate com a cebolinha e coloque no vidro. Aqueça o azeite sem deixar ferver e despeje no vidro. Junte as pimentas e tampe o vidro. Extras:Deixe tudo em repouso por menos duas semanas em local fresco e ambiente para intensificar o sabor e aroma.Lave bem os vidros com água e detergente. Esterilize-os com água fervente. Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de água sanitária e miture bem. Deixe as ervas de molho por 5 minutos. Retire e lave em água corrente. Seque-as bem com toalha de papel. Esterilize as tampas em água fervente e só as utilize quando estiverem totalmente secas. (Validade de 4 meses)

Receita de Vinagre com AlecrimIngredientes: 2 ramos de alecrim fresco1litro de vinagre de vinho rosé6 dentes de alho descascados e cortados ao meioPreparação: Coloque o alecrim numa garrafa de vidro esterilizada. Junte o vinagre até preencher 2/3 da garrafa. Coloque o alho e, com cuidado, preencha com o vinagre restante. Tampe com rolha e deixe descansar por 2 dias. Guarde em temperatura ambiente, bem tampado, por até 6 semanas.

Receita de Vinagre com CebolinhasIngredientes: 12 cebolinhas brancas e roxas1litro de vinagre de vinho branco8 folhas de louroPreparação: Coloque as cebolinhas numa garrafa de vidro esterilizada. Junte o vinagre até preencher 2/3 da garrafa. Com cuidado, coloque as folhas de louro. Preencha com o vinagre restante, tampe com rolha e deixe descansar por 2 dias. Guarde em temperatura ambiente por até 6 semanas.

Receita de Vinagrete com Queijo

Ingredientes: ¾ xícara de azeite de oliva¼ de xícara de vinagre de vinho branco1 colher (chá) de sal1 colher (chá) de açúcar2 colher (sopa) queijo parmesão ralado½ colher (chá) orégano½ colher (chá) manjericãoPreparação: Misture delicadamente todos os temperos.

Receita de Vinagrete de Vinagre TintoIngredientes: 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto1 xícara de azeite de oliva1 colher (chá) sal1/4 xícara de salsa picada5 colher (sopa) cebolinha verde picada3 colheres (sopa) de estragão1 colher (sopa) de tomilho picadoPreparação : Soque a salsa, a cebolinha, o estragão e o tomilho num pilão. Coloque num vidro com tampa de rosca;Acrescente o sal, o vinagre e o azeite e agite bem.

Receita de Carne em ConservaIngredientes: 1kg de lagarto redondo (branco) limpo 1/2 xícara de chá de óleo ou azeite de oliva 2 cebolas grandes em rodelas finas 1 pimentões verdes em rodelas finas 1 dentes de alho socados 100g de tomates secos 100g de azeitonas pretas ou verdes 2 colheres de chá alecrim 1/2 xícara de chá de vinagre branco 1/2 xícara de chá de vinho branco seco Preparação: Coloque a carne em uma assadeira e leve ao forno quente, sem nenhum tempero. Calcule sempre 30 minutos para cada quilo de carne. Deixe esfriar um pouco e leve ao congelador. Quanto mais gelada ficar, mais fácil será cortá-la. Enquanto a carne esfria, prepare o molho. Em uma panela grande, aqueça o óleo, junte as rodelas de cebola, os pimentões e o alho. Deixe refogar por 5 minutos e acrescente os tomates secos, o alecrim, o vinagre e o vinho. Tempere a gosto. Diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.

Corte a carne em fatias finas. Coloque em um refratário com tampa (esterilizado). Arrume as camadas alternando carne e molho. Termine com molho. Regue azeite e deixe na geladeira por 3 dias. Sirva a carne junto com salada e arroz branco ou dentro de sanduíches.

Receita de Berinjela em ConservaIngredientes: 4 berinjelas médias2 colheres (chá) de sal 300 g de cebola pérola em conserva300 g de azeitonas pretas7 colheres (sopa) de azeite de oliva 5 colheres (sopa) de vinagre 5 colheres (sopa) de shoyu 1 xícara (chá) de folhas de manjericão 3 colheres (sopa) de orégano desidratadoPreparação : Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em água corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apareçam inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjericão e o orégano. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda, em saladas.

Receita de Mini pepinos em ConservaIngredientes : 1 colher (sopa) de sal 1/2 litro de vinagre de vinho branco 6 dentes de alho cortados em lâminas10 folhas de sálvia 30 mini pepinos 2 pimentas-de-cheiro Preparação : Lave os mini pepinos, seque-os com toalha de papel e disponha em um cesto de aço inoxidável. Encaixe o cesto em uma panela com 2 litros de água fervente. Cozinhe por 25 minutos, ou até os pepinos ficarem macios. Retire do fogo, escorra a água e transfira o cesto para uma tigela com pedras de gelo e água. Deixe descansar por 15 minutos, ou até esfriar. Retire, escorra o excesso de água e coloque os pepinos em um vidro esterilizado com tampa. Em outra panela, coloque o vinagre, 2 xícaras (chá) de água, o alho, a sálvia, a pimenta-de-cheiro e o sal. Leve ao fogo por 10 minutos, ou até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos.

Despeje o vinagre temperado sobre os pepinos, tampe o vidro e guarde-o em local escuro e fresco (ou na geladeira) por até 2 meses.

Conserva de berinjela e abobrinha

Esse mistura é agridoce, fique a vontade para mudar a quantidade de açúcar (ou até não usar), use essa receita com uma base, onde você pode aumentar ou diminuir a quantidade de cada ingrediente, acrescentar pimentões, cenouras, etc...

Ingredientes:- 2 berinjelas fatiadas- 2 abobrinhas fatiadas- 1 cebola roxa pequena fatiada- 3 colheres (sopa) de uva passa- 1 dente de alho bem picado- 150 ml de azeite- 1 colher de vinagre balsâmico- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou comum)- sal a gosto- pimenta do reino moída na horaPreparo:Aqueça uma frigideira funda, coloque só um pouco do azeite e acrescente sal, vinagre, açúcar mascavo, cebola, alho, abobrinha, berinjela e a uva passa.Mexa com cuidado, e depois de uns 5 minutos, todos os legumes estarão tenros e o açúcar derretido, nesse momento desligue o fogo e acrescente o restante do azeite. Corrija o sal, espere esfriar e guarde na geladeira em um tuppeware ou recipiente do gênero.Sugiro o bom e velho pão sírio pra acompanhar

Conserva de Pepino Ingredientes:1 1/2 chávena de chá de vinagre de vinho branco1 chávena de chá de açúcar2 colheres de sopa de sal

2 pepinos grandes2 colheres de sopa de gengibre ralado1 pimenta malagueta3 colheres de sopa de azeite2 dentes de alho amassados

Preparação:Lave os pepinos e corte-os em rodelas finas. Lave a malagueta.Coloque o vinagre, o açúcar e o sal numa panela média e leve ao lume, baixo, até ferver. Retire. Acrescente o pepino, o gengibre, a malagueta inteira, o alho e o azeite à panela, já fora do lume. Coloque a conserva num vidro de geleia, feche bem e só sirva após 3 dias.

Palmito em Conserva:Ingredientesquanto baste de cenouraquanto baste de naboquanto baste de pepinoquanto baste de rabanetequanto baste de pimentão vermelho em tirasquanto baste de repolhoquanto baste de salquanto baste de açúcarquanto baste de vinagre de álcoolquanto baste de ervas frescasModo de preparoFerva as tampas e os vidros próprios para conserva (pode ser vidros de palmito com as tampas), por 1/2 hora. Utilize-os ainda quentes. Lave e limpe muito bem os vegetais, e ferva na água com açúcar e sal, por meia hora. Deixe os vegetais na panela de um dia para outro. No dia seguinte coe e descarte a água do cozimento. Com o auxílio de um pegador de massas, também esterilizado, coloque os vegetais em vidros esterilizados, e ainda quentes. Complete o nível com vinagre, até cobrir os vegetais. Coloque uma grelha, ou um prato raso no fundo da panela, coloque os vidros com a tampa frouxa, para sair o ar, e ferva por 1 hora. Com os vidros ainda quentes, aperte as tampas, e deixe esfriar na própria panela. Depois de aferventados, o vidro e os vegetais, não coloque a mão nos mesmos, só talheres esterilizados, para não embolorar. Deixe repousar em local escuro por uma semana, e pode usar. Depois de aberto se conserva por uma semana na geladeira.

Sardinha em conserva essa receita rende até 6 porções e caso ache muito pouco é só aumentar a quantidade dos ingredientes, não se esqueça de limpar muito bem a sardinha caso não compre já limpa na peixaria de sua total confiança.Ingredientes• 1 kg de sardinha aberta e sem cabeça• 2 cebolas médias• 1/2 pimentão vermelho• 1/2 pimentão verde• 1 xícara de óleo composto (o óleo com sabor fica melhor)

• 1 xícara de vinagre• Limão• Sal a gostoModo de Preparar

1. Tempere a sardinha com o limão e o sal previamente2. Coloque em uma panela funda uma camada de cebola e pimentão, depois uma de sardinha assim sucessivamente até terminar3. Coloque a xícara de óleo e a de vinagre, tampe a panela e deixe cozinhar em baixo até o vinagre evaporar4. Sirva com pão, como molho de macarrão, recheio de pizza

Ovos de Codorna em ConservasIngredientes3 dúzias de ovos de codorna1/2 litro de vinagre branco2 colheres (chá) de salAlgumas folhas de louro1 colher (sobremesa) de grãos de mostarda1/4 xícara de azeite de olivaModo de PreparoCozinhe os ovos por 5 minutosPonha-os de molho em água fria por 10 minutos; descascar e reservar.À parte, ferva o vinagre com sal e os grãos de mostarda.Por os ovos em um vidro esterilizado, cobrir com o vinagre quente e juntar o azeite e as folhas de louroTampar o vidro e deixar curtir em lugar arejado por no mínimo 5 dias.Informações AdicionaisDicas:Evite que o vidro fique na claridade.Será bem mais seguro que o vidro fique totalmente coberto com papel lâmina.

Receita de sardinhas em conserva2 kg de sardinhas.1 copo pequeno de água.1 copo pequeno de vinagre.2 colheres de sopa de azeite.Tomate, pimentão, cebola, alho, cheiro-verde, louro.Modo de preparo da sardinhas em conservaColoque na panela de pressão os temperos e sardinhas da seguinte forma: uma camada de sardinha, outra de temperos, e terminar com temperos.Tampe a panela de pressão e deixe ao fogo por 5 minutos.

Conserva de legumes com calda acidificada Para a calda acidificada: 1 litro de água 20 g de sal

50 g de açúcar De 1/2 a 1 copo (tipo requeijão) de suco de limão Para a marinada: 1 xícara (chá) de azeite ou óleo de girassol 1/2 xícara (chá) de suco de limão 1 ramo de alecrim Pimenta rosa, coentro em grãos, sal, gotas de limão

Modo de Preparo:

Para a calda acidificada: Lave bem os legumes. Os legumes duros, como cenoura, nabo, rabanete e pepino, devem ser fervidos por cerca de 15 min na calda acidificada antes de serem colocados nos vidros. Os legumes moles, como couve-flor, ervilhas e pimentão, não precisam ferver, pois a conserva com a calda vai amolecê-los conforme o tempo. Esterilize os vidros em panela funda por aproximadamente 20 min. Retire-os e deixe esfriar. Coloque os legumes dentro do vidro de forma organizada e bem diversificada nas cores e acrescente a calda acidificada até 1 dedo abaixo da tampa, lembrando que a tampa apenas deve ser levemente passada na água fervente e não fervida para não deformar. Tampe o vidro (sem apertar) e coloque-o em banho-maria por aproximadamente 30 min. Retire e resfrie rapidamente. Para o temperado de legumes, faça uma calda para marinar os legumes. Para a marinada: Em recipiente à parte, misture os ingredientes e reserve. Legumes como berinjela, abobrinha, cenoura e tomates secos são os mais aconselháveis. Fatie os legumes em lâminas e faça rolinhos recheados, como, por exemplo, rolinho de berinjela recheada com tomate seco. Organize os rolinhos no vidro de forma que fiquem com o recheio de frente para o vidro. Acrescente o marinado e cubra tudo com óleo ou azeite. Tampe e faça o mesmo processo do banhomaria.

Conserva de Pimentões em azeite

Lave bem e ferva (ao dente) 1 pimentão de cada cor: verde, vermelho, amarelo e laranja.Em seguida, retire a pele, abra-os ao meio e retire as sementes. Seque-os muito bem e

transfira-os para o vidro esterilizado onde ficarão.Acrescente, então, as seguintes especiarias:1 ramo de ervas aromáticas, 4 dentes de alho descascados, 1 colher (chá) de pimenta rosa,1 colher (chá) de pimenta pretae 5 cravos-da-índiaCubra tudo com azeite, tampe bem e conserve em local fresco.Sardinha em ConservaIngredientes:2 kg de sardinhas 2 xícaras (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de vinagre 6 dentes de alho 1 folha de louro 1 maço de salsa e cebolinha 3 ou 4 cebolas 1 pitada de pimenta-do-reino Modo de Preparo:Limpe as sardinhas, tire-lhes as cabeças e lave-as bem. Tempere-as com sal e pimenta-do-reino. Soque o alho, corte as cebolas em fatias e o louro em pedacinhos. Pique o cheiro-verde. Coloque, numa panela, uma camada de sardinhas, uma de cebola com alho socado e louro e polvilhe com bastante cheiro-verde. Alterne as camadas de sardinhas e temperos até terminar. Despeje por cima o vinagre e o óleo. Leve ao fogo e deixe até que o vinagre evapore, ficando apenas o óleo. Estão prontas as sardinhas. Ficam iguais às de lata.

Sardinhas de Escabeche Ingredientes: 12 sardinhas 2 dentes de alho 4 cebolas médias 4 dl azeite 2,5 dl vinagre 2 cravos 1 ramo salsa 1 colher colorau sal e pimenta.

Preparação:Depois de escamadas, limpas as tripas e lavadas, fritam-se as sardinhas em azeite. Faz-se um refogado com azeite onde fritaram as sardinhas, as cebolas e os dentes de alho às rodelas. Logo que a cebola esteja frita junta-se o colorau e o vinagre. Colocam-se as sardinhas numa tigela e por cima deita-se o escabeche.Molho de Escabeche Frito Ingredientes:

3 cebolas3 dentes de alho1 folha de louro1,5 dl de água1 colher de chá cheia de colorau doce1 colher de café de colorau picantevinagre q.b.sal q.b.pimenta em pó q.b.1 ramo de salsa2 dl de azeiteConfecção:Cozem-se no azeite as cebolas cortadas em rodelas finas, os alhos picados, a folha de louro e a salsa.Vai-se mexendo e quando a cebola começar a fritar, junta-se a água, na qual se desfez os coloraus e o vinagre, consoante o gosto, e tempere com sal e pimenta.Tapa-se e deixe ferver em lume brando, até a cebola ficar cozida.Retifica-se o sal e deita-se sobre o peixe frito e frio.Berinjela escabeche* 1 berinjela cortada em cubo ou tirinhas (usei uma pequena, mais ou menos 2 1/2 xícaras)* 1/2 xícara de azeitonas grandes picadas (usei verdes, mas as pretas do Brasil vão muito bem, as daqui são meio sem sabor, por isso usei as verdes espanholas)* 1/2 xícara de uvas passas pretas* meia xícara de azeite* cebola picadinha, +- 2 colheres de sopa (usei cebola roxa)* alho picadinho , +- 1 colher de sopa* Sal e pimenta do reino a gosto* Salsinha picadinha a gosto* +- 1 colher de suco de limão ( depende do seu gosto )* +- 1 xícara de vinagre branco* Água (para cozinhar)Modo de fazer : Coloque a berinjela picada em uma peneira e salpique bastante sal por cima, deixe umas 4 horas ou mais, dessa forma sairá todo amargo da berinjela., quanto mais tempo deixar, melhor. Lave a berinjela e retire todo o sal.Coloque água para ferver em uma vasilha e adicione vinagre e sal, jogue a berinjela e deixe uns 5 minutos, vai depender da espessura dela, se for fininha cozinha mais rápido, assim que estiver macia, retire, coloque no escorredor e aperte bem para retirar bem a água, misture então o limão, azeite, sal, pimenta, azeitona, alho, cebola, salsinha e uvas passas, misture bem e leve à geladeira para gelar, sirva com bolachas ou melhor ainda, pão francês……A receita original pedia também pimentões coloridos, eu não tinha em casa e mesmo que tivesse prefiro sem pimentão por ser meio indigesto para mim, mas fica bom demais, alguns italianos adicionam até ovo de codorna….fica a idéia.Peixe a escabeche

INGREDIENTES:

2 colheres de banha2 colheres de sal2 quilos de piava2 limões

Molho escabeche 1 xicara de massa de tomate3 xicaras de vinagre2 xicaras de azeite½ colherinha de pimenta moída2 folhas de louro1 pimenta3 tomates3 cebolassal

MODO DE PREPARO: Limpar bem o peixe, cortar em pedaços e deixar numa travessa de louça, misturar o sal e o limão e despejar sobre o peixe, deixando por um espaço de ½ hora. Colocar banha numa frigideira, juntar o peixe escorrido. Quando dourar, retirar com uma escumadeira e deixar esfriar. Depois de frio, juntar o molho escabeche e deixar uns 2 dias na geladeira, para depois servir.

Molho escabeche:Descascar a cebola; cortar em rodelas e afervente no vinagre; juntar o tomate, cortado em fatias a massa de tomate e os demais ingredientes. Deixar ferver tudo, deixar esfriar, juntar o azeite, misturando muito bem. Molho de escabeche2 cebolas média cortadas em meias luas60 gr azeite2 tomates chucha sem peles nem grainhas e partidos em 43 dentes de alhos1 folha de louroSalsa1 pitada de pimentão doce3 colh. de sopa de vinagre

Colocar no copo os 3 dentes de alho e pulsar 2 vezes o turbo e reservar

Fazer o mesmo à salsa, mas triturar uns segundos na veloc. 5 e reservar

Fazer o mesmo aos tomates e picar uns segundos na veloc 4 e reservar

Colocar no copo o azeite, as cebolas, os alhos e programar 8m (até a cebola ficar translucida), temp. varoma, colher inversa, veloc. 1, em seguida juntar o tomate, a folha de louro, o pimentão doce, o sal e a salsa e programar 10m temp varoma, colher inversa,

velocidade 1. Quando faltarem 1m30 para o final juntar o vinagre e deixar terminar o tempo.

Escabeche de sardinhaIngredientes1 c. sopa tomate ralado1 c. chá grãos de pimenta vinagre2 cebolas cortadas em rodelas azeite10 sardinhas ou cavalinhas1 sumo de 1 limão1 folha de louro salInstruções de preparaçãoNuma caçarola aquecer o azeite e fritar a cebola, a folha de louro, o sal e os grãos de pimenta. Juntar o suco de limão, o vinagre e o extrato de tomate. Deixe levantar fervura. Juntar as sardinhas limpas e sem a cabeça. Deixar ferver durante aproximadamente uns 2 minutos. Retirar a sardinha e colocar numa forma refratária. Cobrir com o molho. Deixar esfriar. Tampar e reservar.Sugestões AdicionaisPode servir morno, ou reservar até ao dia seguinte.

Bacalhau Frito com Escabeche de LegumesIngredientes4 postas de bacalhau, 1 limão em sumo,4 dentes de alho, 1 colher de chá de colorau, 1 pitada de noz moscada, azeite q.b.

Preparação

Para o escabeche de legumes – 1 pimento vermelho, 1 cebola, 2 courgettes, 1 beringela, 1 colher de café de ervas de Provença ou coentros, azeite, vinagre, sal e pimenta q.b.

Tempere o bacalhau, depois de demolhado, com o sumo de limão, co lorau, alhos picados, noz moscada e um fio de azeite. Passadas duas hora aqueça o azeite para fritar o bacalhau. Tempere com sal, pimenta e polvilhe com as ervas aromáticas. Quase no fim, acrescente o azeite de fritar o bacalhau e adicione vinagre

Berinjela EscabecheIngredientes- 2 berinjela- 2 tomates picadinhos- 2 cebolas picadinhas- 2 pimentões picadinhos- 1 maço de cheiro verde picadinho- 1 tablete de caldo de carne

- 4 folhas de louro- 1 copo de vinagre- 1/2 copo de água- 1 xícara (café) de azeite- 10 azeitonas sem caroço picadinhas- sal e pimenta à gosto

Modo de PreparoCozinhe a berinjela cortadas em pedaços pequenos, com o caldo de carne . Deixe cozinhar até que ela fique escura (não deixar amolecer muito). Escorra toda a água. Em outra panela, refogue com o azeite, os tomates, cebolas, pimentões, cheiro verde, azeitonas,folhas de louro, vinagre, água, sal e pimenta. Refogue bem, misture a berinjela, tampe e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Retire do fogo e espere esfriar.

Obs: Quanto mais tempo guardada em uma vasilha tampada dentro da geladeira, mais saborosa ela fica. Pode ser servida com torradas.

Salsinha em conserva

1 kg de salsichas aferventadas1 garrafa de vinagre de álcool ou maça1 copo americano de água filtrada3 cebolas grandes cortadas em pétalas2 colheres de chá de sal

Assim que aferventar as salsichas, ainda quente acrescente os demais ingredientes. Coloque em um vidro grande e esterilizado e bem tampado. Pode ser consumido a partir do terceiro dia.

Conserva de salsicha

INGREDIENTES: 1 kg de salsicha crua 1 vidro de vinagre tinto 10 pimentas verdes MODO DE PREPARO:Corte as salsichas em 4 partes, coloque-as em vidro grandes arrumadas para que a parte da casca fique a vista.Coloque todo o vinagre e as pimentas inteiras.Deixe descansar por 15 dias.Sirva como tira gosto é uma delícia

Sardinha em Conserva

INGREDIENTES:

1 kg de sardinha aberta e sem cabeça 2 cebolas médias 1/2 pimentão vermelho 1/2 pimentão verde 1 xícara de óleo composto (o óleo com sabor fica melhor) 1 xícara de vinagre Limão Sal a gosto MODO DE PREPARO:Tempere a sardinha com o limão e o sal previamente.Coloque em uma panela funda uma camada de cebola e pimentão, depois uma de sardinha assim sucessivamente até terminar. Coloque a xícara de óleo e a de vinagre, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até o vinagre evaporar.Sirva com pão, como molho de macarrão, recheio de pizza.

Conserva de berinjela

INGREDIENTES: 3 berinjelas lavadas e secas 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 1 pimentão verde 3 pimentas de cheiro 1 cebola grande 1 xícara de chá de azeitonas fatiadas 3 dentes de alho Orégano Azeite Sal Pimenta do reino a gosto Molho inglês MODO DE PREPARO:Corte as berinjelas no sentido longitudinal e depois as pique em cubos.Coloque-as em uma vasilha com sal e algumas gotas de vinagre.Reserve.Enquanto isso corte os pimentões em cubos, a cebola, a pimenta de cheiro, desprezando as sementes e fatie os dentes de alho.Escorra a água da berinjela e junte ao restante dos ingredientes, numa forma refratária.Tempere com o sal, a pimenta, o molho inglês e orégano.Regue com bastante azeite e leve ao forno pré-aquecido, em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos.Abra e verifique se os ingredientes estão cozidos, cuidado para não deixar assar.Retire do forno, adicione as azeitonas, regue com mais azeite.Deixe esfriar e guarde na geladeira.Sirva de um dia pra o outro, com pães: francês, sírio, italiano, torradas, etc.

Obs: A necessidade de se colocar as berinjelas de molho no sal, é para evitar delas ficarem amargando no final do cozimento.

Conserva de cebola

INGREDIENTES: 1/2 kg de cebola 1/2 l de vinagre de maçã não pode ser outro vinagre 1/2 l de óleo 2 colheres de sopa de aji no moto 2 colheres de sopa de orégano

MODO DE PREPARO:

Descasque as cebolas e as corte em rodelas finas coloque o orégano.

O ajinomoto o vinagre e o óleo.

Mexa bem coloque as em um vidro limpo e esterilizado guarde na geladeira ou pode servir direto.

Receita de Conserva de SardinhasIngredientes:1 1/2 kg de sardinha 1 colher(es) (sopa) de sal marinho 1 xícara(s) (chá) de vinagre branco 1 xícara(s) (chá) de óleo de milho 2 folha(s) de louro amassada(s) 3 dente(s) de alho amassado(s) 2 unidade(s) de cebola em rodelas 2 unidade(s) de tomate em rodelasPreparação:Limpe as sardinhas, retirando as vísceras, as escamas e a cabeça. Lave muito bem. Deixe de molho em água para cobrir e o sal, pôr cerca de 1 hora. Escorra as sardinhas. Coloque a grelha na panela de pressão, ou forre o fundo com o tomate e a cebola. Se usar grelha, não precisa colocar água, o vinagre e o óleo fazem o mesmo efeito. Coloque uma camada de sardinha e uma de cebola, alho e louro. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Regue com o óleo e o vinagre. Cozinhe pôr 20 minutos, contados após a panela apitar, se forem sardinhas pequenas. Se forem grandes, 30 minutos. Apague o fogo e só abra a panela depois de fria. Arrume as sardinhas em um refratário tapado com a própria tampa, ou com filme plástico, e conserve em geladeira, pôr até uma semana. Se a receita for executada, em panela comum, as espinhas não se desmancham. Rendimento:6 porções

Receita de Conserva de Cebola RoxaIngredientes:

4 unidade(s) de cebola roxa 1/4 unidade(s) de pimentão amarelo em fatias 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça quanto baste de azeite de oliva quanto baste de vinho tinto seco(s) quanto baste de tomilho quanto baste de louro 1 unidade(s) de pimenta rosa quanto baste de sal grosso quanto baste de oréganoPreparação:Pegue o vidro já esterilizado e acrescente o azeite de oliva, pedaços de cebola, orégano fresco, vinho tinto (30% da quantidade de azeite), cebola, azeite, pimenta, louro, pimentão amarelo, etc....vá alternado a gosto todos os ingredientes. À seguir para fechar a conserva; coloque-a na água fervente até a metade do pote por uns 3 minutos e feche. Quando o pote estiver fechado coloque-o na água fervente submersa mais de (100ºC), por 27 minutos. Retire e coloque-o na água morna quase fria. Rendimento: 5 porções

Receita de Creme de Berinjela e Alho em ConservaIngredientes:2 kg de berinjela 200 ml de azeite de oliva 3 colher(es) (sopa) de suco de limão 3 dente(s) de alho quanto baste de manjericão quanto baste de pimenta-do-reino branca 1/2 colher(es) (chá) de salPreparação:Acenda o forno à (200ºC); lave e enxugue as berinjelas. Elimine o cabo e cubra cada uma delas com papel alumínio. Asse por 30 minutos. Tire do forno, deixe amornar e retire o papel alumínio. Triture muito bem, as folhas de manjericão e os dentes de alho. Corte as berinjelas à metade e retire a polpa escavando com uma colher. Amasse a polpa obtida, com um garfo, até obter uma pasta cremosa e adicione todos os ingredientes restantes menos o azeite. Misture com uma colher de pau para amalgamar. Acrescente 100 ml de azeite, pouco à pouco, misturando sempre. Acomode o creme em 2 potes de vidro destampados e complete com o azeite restante. Deixe em repouso por 5 horas na geladeira, acrescente mais azeite (o suficiente para cobrir completamente o creme).Esterilização: Feche os potes de vidro (use tampas herméticas). Coloque-os em uma panela de bordas altas com água suficiente para cobrir os mesmos. Acenda o fogo, e conte 30 minutos a partir da ebulição. Deixe esfriar junto à água e retire depois de frio e enxugue os vidros. Conserve em local fresco, não exposto ao sol e nem à umidade. Dicas: Lave e enxugue muito bem os vidros antes de utilizá-los. Cubra os vidros com jornal. Dessa forma, durante a esterilização, você evitará que eles se toquem e quebrem. Rendimento:1 porção

Receita de Pimenta em Conserva

Ingredientes:6 colher(es) (sopa) de pimenta-do-reino preta 4 unidade(s) de alho amassado(s) 1 xícara(s) (chá) de pimenta malagueta limpa(s) 7 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça limpa(s) 2 1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva 2 folha(s) de louro 6 colher(es) (sopa) de pimenta bodePreparação:Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho, adicione as folhas de louro e retire do fogo. Deixe o azeite amornar por 10 minutos. Em seguida, pegue dois vidros médios esterilizados com tampa, com capacidade para 1/2 L cada um, e faça camadas alternadas das pimentas. Despeje o azeite com o alho, cobrindo as pimentas e tampe os vidros. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por até 6 meses. Rendimento: 2 porções

Receita de Cebolinhas em ConservaIngredientes:1 kg de cebolinhas em conserva 1 litro(s) de vinagre branco 2 colher(es) (sopa) de sal 300 ml de água 4 dente(s) de alho sem casca(s) 2 folha(s) de louroPreparação:Descasque as cebolinhas e lave bem. Misture a água com o vinagre o sal em um vidro com tampa bem desinfetado e misture bem. Jogue água fervendo no vidro, depois passe álcool e deixe secar bem. Coloque então as cebolinhas o louro e o alho. Tampe, muito bem. Espere uma semana no mínimo para curtir. O importante é o vidro estar bem desinfetado e bem tampado. Rendimento:1 porção

Receita de Conserva de PimentõesIngredientes:quanto baste de pimentão amarelo quanto baste de pimentão verde quanto baste de pimentão vermelho quanto baste de alho quanto baste de sal quanto baste de azeite de olivaPreparação:Lave os pimentões, seque e coloque em um tabuleiro, levando ao forno em temperatura alta. Deixe até começarem a ficar com parte da pele queimada. Vire-os com cuidado e deixe mais um pouco. Retire do forno, coloque-os em um saco plástico limpo e deixe até esfriar. Com cuidado retire a pele, os cabos e sementes. Rasgue-os com as mãos em tiras

finas, colocando-os em uma vasilha. Um pouco do líquido do interior dos pimentões pode ser misturado. Acrescente alho a gosto, em filetes e sal. Misture devagar. Coloque então em um vidro e acrescente azeite de boa qualidade. Feche o vidro e leve à geladeira. Utilize depois de uns três dias. Sirva como acompanhamento de carnes e massas ou como entrada, com pão italiano.Dica: na verdade o processo de retirada da pele se fazia colocando os pimentões sobre brasas e virando-os sempre para queimar a pele como um todo, ou então diretamente sobre a chama do fogão. Assim perdiam menos água e ficavam mais saborosos. Outra dica: se a pele não sai com facilidade significa que os pimentões eram muito novos. Aos poucos aprenderá a selecioná-los melhor. Rendimento:1 porção

Receita de Creme de Ervilha em ConservaIngredientes:1 lata(s) de ervilha quanto baste de água 1 tablete(s) de caldo de carnePreparação:Coloque a ervilha no liquidificador e bata até formar um creme; aqueça a água na panela e coloque o caldo de carne até desmanchar; acrescente a ervilha batida e deixe ferver por 5 minutos. Rendimento:2 porções

Receita de Conserva de Limão GalegoIngredientes:quanto baste de limão quanto baste de suco de limão quanto baste de pimenta malagueta quanto baste de sal quanto baste de páprica docePreparação:Lave bem os limões, corte em quatro sem desprender e retire as sementes. Coloque num vidro e cubra com suco de limão. Tempere com sal, páprica picante e junte 2 pimentas malaguetas bem vermelhinhas. Tampe o vidro com rolha que deve ser de vidro, e coloque ao sol durante 8 dias, para curtir.

Deve ter o cuidado de recolher o vidro quando o sol começar a diminuir. Serve para comer picadinho, acompanhando carne, frango misturado no arroz. Rendimento:1 porção

Receita de Carne Fria em ConservaIngredientes:2 kg de lagarto 3 unidade(s) de cebola 2 unidade(s) de pimentão verde 1 unidade(s) de pimentão vermelho

1 unidade(s) de pimentão amarelo 1 xícara(s) (chá) de azeite 3 xícara(s) (chá) de vinagre branco 3 xícara(s) (chá) de vinho branco quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino pretaPreparação:Limpe a carne, retirando toda a gordura. Espete todos os lados com um garfo e coloque numa assadeira (sem temperar). Leve ao forno médio (180ºC), por 40 minutos. Depois, retire a carne do forno e espere esfriar. Leve ao congelador para endurecer um pouco (a fim de facilitar o corte). Em seguida, retire e com uma faca (de preferência elétrica), corte em fatias bem finas. Reserve. Para o molho, esquente o azeite e junte a cebola fatiada (rodelas). Mexa bem e acrescente os pimentões, também fatiados. Continue mexendo. Adicione o vinagre, o vinho, sal e a pimenta-do-reino. Deixe o molho cozinhar por cerca de 10 minutos. Retire do fogo. Em um refratário com tampa, faça camadas da carne, intercalando com camadas do molho, até acabar, sendo que a última tem que ser do molho. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte, para que o molho penetre bem na carne. Observação - Essa receita é ótima para lanches rápidos, para o fim de semana. Rendimento:15 porções

Receita de Salada em ConservaIngredientes:3 unidade(s) de cenoura em cubos pequenos 1 unidade(s) de beterraba em cubos pequenos 1 unidade(s) de cebola em pedaços médios 3 folha(s) de louro 200 gr de azeitona verde 2 dente(s) de alho ao meio 1 colher(es) (chá) de orégano 4 colher(es) (sopa) de azeite 2 colher(es) (chá) de sal 3 colher(es) (sopa) de vinagre branco 2 folha(s) de coentro picado(s)Preparação:Cozinhar a cenoura e a beterraba separadas. Não deixe ficar muito mole. Misture todos os ingredientes em uma vasilha com tampa e leve a geladeira. Rendimento: 6 porções

Receitas conserva de picles - 1 PICLES Ingredientes 10 cenouras 03 couves-flores pequenas 05 pepinos 10 pimentões vermelhos 05 cebolas grandes ou 10 pequenas

30 dentes de alho Orégano, pimenta em grão e outros temperos a gosto 15 colheres (sopa, cheias) de sal 30 colheres (sopa, cheia) de açúcar 07 frascos de vinagre branco (700ml) 02 medidas (do frasco de vinagre) de água (1.400ml) Embalagens 30 vidros (iguais ao de palmito) sem lascas na boca 30 tampas novas de metal 30 etiquetas ou rótulos Técnica de Preparo Lavar os vidros muito bem e aquecê-los. Limpar e lavar as hortaliças. Cortar a cenoura, a couve-flor e o pepino em pedaços não muito pequenos. Cortar a cebola em rodelas (1/2cm) e o pimentão em tiras. Descascar os dentes de alho e deixá-los inteiros. Lavar novamente as hortaliças. Misturar o vinagre com a água, o sal e o açúcar. Distribuir as hortaliças nos vidros, completando-os bem e acrescentar um pouco de orégano e demais temperos em cada um. Encher com o líquido preparado.Colocar os vidros em panela forrada com panos ou grades. Rosquear as tampas, fechando bem os vidros e colocá-los em caldeirão com água quente pela metade e sobre uma grade, grelha ou estrado, usados como proteção a choques térmicos. Depois mais água quente deve ser adicionada na panela até ultrapassar pelo menos 5 cm da altura dos vidros. Apenas quando a água entra em ebulição bem forte é que se marca o tempo, que deve se marcar o tempo, que deve ser suficiente para que a temperatura no interior do vidro atinja 95°C por 5 minutos. No vidro mais comum, que é do tipo de “palmito” (700 ml) isso ocorre após 40-45 minutos, podendo-se acompanhar com um termômetro para confirmação. Retirar a panela do fogo, colocar inclinada na pia e deixar escorrer água fria dentro dela, para resfriar os vidros, por 15 minutos. Deixar curtir nos vidros por de 15 dias, antes de consumir. CONSERVAS CATI

PROCESSAMENTOARTESANAL DE HORTALIÇAS

Índice Picles MistoPicles de CebolaPicles de Pepino (grande)Picles de Pepino (pequeno)Picles de Pimenta DoceConserva de Couve-florConserva de VagensConserva de BeterrabaConserva de AbobrinhaAntepasto de BerinjelaMassa de TomatesCatchupCurtimento de PimentaPasta de AlhoPasta de CebolaVinagre com Cheiro Verde

Vinagre AromáticoChucruteConserva de Pequi em ÓleoConserva de Pequi em SalmouraSugestões de Combinações de Condimentos Picles MistoIngredientes:200 g de cenoura200g de couve-flor200g de vagem6 unidades cebolas pequenas200g chuchu2 unidades pimentões (verde, amarelo ou vermelho) Calda:4 xícaras (chá) de vinagre branco2 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de sal4 xícaras (chá) de águacravo, louro, pimenta-do-reino, erva doce

Água para branqueamento das hortaliças: para cada litro de água acrescentar 1 colher (sopa) de sal e 1 colher (sopa) de açúcar. Modo de Fazer: 1-Ferver a água para branqueamento.

HORTALIÇAS TEMPOMoles: abobrinha, couve-flor, pimentãoMédias: chuchu, vagemDuras: cenoura, nabo, beterraba

1 minuto2 minutos5 minutos

2- Lavar, selecionar e picar as hortaliças no tamanho e formato desejado.3- Fazer o branqueamento.4- Preparar a calda, levar para ferver por 5 minutos.5- Colocar um pouco de calda nos vidros pasteurizados e quentes, acomodar as hortaliças branqueadas e cobrir com a calda.6- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro e tampar.7- Ferver o vidro fechado em banho-maria por 20 minutos (vidro 650 ml).8 – Esperar esfriar, rotular e armazenar. Picles de Cebola Ingredientes:1 kg de cebolas pequenas2 pimentões1ª salmoura : 2 litros de água ¼ xícara de (chá) de sal2ª salmoura : 1 litro de água ½ xícara de sal Calda: 3 xícaras (chá) vinagre branco

3 xícaras (chá) água1 colher (sopa) de sal4 colheres (sopa) de açúcar - louro, pimenta do reino, cravo Modo de Fazer: 1- Descascar as cebolas e colocar em repouso por 4 horas na 1ª salmoura. Escorrer.2- Cortar os pimentões e juntá-los ás cebolas.3- Ferver a 2ª salmoura e despejar sobre as cebolas e pimentões. Escorrer a salmoura.4- Preparar a calda, fervendo por 5 minutos.5- Organizar as cebolas e pimentões no vidro pasteurizado quente.6- Cobrir com a calda quente. Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro etampar.7- Ferver o vidro fechado, em banho Maria, por 20 minutos.8- Esperar esfriar, rotular e armazenar. Picles de Pepino (grande)Ingredientes:6 pepinos médios2 cebolas grandes2 pimentões 6 colheres (sopa) de sal Calda:2 xícaras (chá) de vinagre branco2 xícaras (chá) de água3 colheres (sopa) de açúcar1colher (chá) de sal5 dentes de alho10 pimentas-do-reino10 cravos da índia3 folhas de louro Modo de Fazer: 1- Cortar os pepinos em rodelas ou bastonetes.2- Misturar o sal e deixar em repouso por 4 a 6 horas.3- Ferver a calda pó 5 minutos.4- Escorrer a água q eu se formou nos pepinos e lavá-los em água fria.5- Juntar os pepinos a calda e deixar a panela no fogo até que o pepino mude da cor verde forte para verde fosco. Não deixar a calda ferver depois de acrescentar o pepino.6- Cortar os pimentões em tiras e as cebolas em rodelas.7- Organizar os pepinos, pimentões e cebolas nos vidros pasteurizados quentes.8- Cobrir com calda quente.9- Retirar as bolhas de ar, limpara s bordas dos vidros e tampar.10- Levar os vidros fechados para ferver em banho maria por 20 minutos.11- Esperar esfriar, rotular e armazenar. Picles de Pepino (pequeno)Ingredientes:2 kg pepino pequeno. Calda:4 xícaras (chá) de vinagre branco

4 xícaras (chá) de água2 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) salCravo, louro, pimenta-do-reino, erva-doce Modo de Fazer: 1- Lavar bem os pepinos.2- Ferver a calda por 5 minutos.3- Organizar os pepinos em vidros pasteurizados quentes, apertando-os bem.4- Cobrir com a calda quente.5- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas e tampar.6- Levar os vidros fechados para ferver em banho Maria por 20 minutos.7- Esperar esfriar, rotular e armazenar. OBS: Quando se trabalha com pepino próprio para conserva (pequenino) utilizar-se a tecnologia recomendada para o picles misto. Picles de Pimenta DoceIngredientes:1 kg pimenta doce. Calda:2 xícaras (chá) de vinagre branco2 xícaras (chá) de água1colher (sopa) sal Água para branqueamento: 1 litro de água1 colher (sopa) de sal1 colher (chá) açúcar Modo de Fazer: 1- Lavar , cortar ao meio e retirar as sementes das pimentas.2- Branquear apenas passando-as por calda quente e imediatamente colocando-as em água fria.3- Ferver a calda por 5 minutos.4- Organizar as pimentas em vidros pasteurizados quentes.5- Cobrir com calda quente.6- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas e tampar.7- Ferver o vidro fechado, em banho maria, por 20 minutos.8- Esperar esfriar, rotular e armazenar. Conserva de Couve-FlorIngredientes:Couve-Flor Calda:1 litro de água1 colher (sopa) de sal2 colheres (sopa) de açúcar3 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre branco. Modo de Fazer:

1- Separar em raminhos e lavá-los.2- Fazer o branqueamento.3- Ferver a calda por 5 minutos.4- Encher os vidros pasteurizados com a couve-flor e cobrir coma calda.5- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro e tampar.6- Levar o vidro fechado para ferver, em banho-maria por 40 minutos. Conserva de VagensIngredientes:Vagens tenras e frescas. Calda:1 litro de água1 colher (sopa) de sal1colher (sopa) de açúcar3 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre branco. Modo de Fazer: 1- Lavar as vagens e cortar as extremidades.2- Fazer o branqueamento.3- Ferver a calda por 5 minutos.4- Encher os vidros pasteurizados com as vagens e cobrir com a calda.5- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro e tampar.6- Levar o vidro fechado para ferver, em banho-maria por 40 minutos. Conserva de BeterrabasIngredientes:2 Kg de beterrabas médias Calda:1 litro de água1colher (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de sal1 xícara (chá) de vinagre Modo de Fazer: 1- Lavar as beterrabas e cortar na forma desejada.2- Fazer o branqueamento.3- Ferver a calda por 5 minutos.4- Encher os vidros pasteurizados com as beterrabas e cobrir a calda.5- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro e tampar.6- Levar o vidro fechado para ferver, em banho-maria, por 40 minutos. Conserva de AbobrinhaIngredientes:1 kg de abobrinha2 cebolas médias Calda:2 xícaras(chá) de vinagre branco

2 xícaras (chá) de água1 colher (sopa) de sal1 colher (sopa) de açúcar1 colher (chá) de pimenta-do-reino (grãos)1 pitada de orégano1 dente de alho picadinho Modo de Fazer: 1- Lavar as beterrabas e cortar as abobrinhas em rodelas.2- Ferver a calda por 2 minutos3- Cozinhar as abobrinhas por 2 minutos nesta calda.4- Retirar do fogo.5- Encher os vidros pasteurizados com as abobrinhas e as tiras de cebola.6- Completar o enchimento dos vidros com a calda.7- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro e tampar.8- Levar o vidro fechado para ferver em banho maria, por 40 minutos. Antepasto de BerinjelaIngredientes:3 berinjelas grandes3 cebolas2 pimentões (vermelhos)½ xícara (chá) óleo de milho1 xícara (chá) vinagre½ xícara de uvas passas (opcional)4 folhas de louro2 pimentas vermelhas (calabresa)3 xícaras (chá) águaSal a gosto Modo de Fazer: 1- Lavar e cortar as berinjelas com a casca, em rodelas e depois ao meio.2- Cortar as cebolas e m tiras, sentido do comprimento.3- Cortar os pimentões em tiras.4- Cortar as pimentas em tirinhas.5- Arrumar os ingredientes em camadas numa panela.6- Por último, colocar o óleo e o vinagre. Cozinhar em fogo lento. Mexer cuidadosamente, de vez em quando.7- Colocar em vidro pasteurizado.8- Tampar e levar para ferver, em banho maria, por 40 minutos.- Colocar rótulo, depois de frio, e armazenar.- Rendimento: 3 vidros (650 ml). Massa de TomateIngredientes:5 kg de tomates bem maduros.100 g de cebolas picadas.50 g de sal.1 colher (sopa) de alho bem socado.10 folhas de louro2 molhos de salsa.2 molhos de cebolinha.

Modo de Fazer: 1- Lavar os tomates.2- Picar em pedaços pequenos e colocar em um tacho ou panela de alumínio.3- Juntar os temperos e mexer bem.4- Ferver até desmanchar.5- Passar a mistura não muito quente por uma peneira de taquara.6- Levar o suco ao fogo e deixar ferver até se transformar em massa.7- Mexer de vez em quando, com uma colher de pau, para não agarrar no fundo da panela (ponto de doce pastoso).8- Colocar em vidros pasteurizados, ainda quentes, até 2 cm da borda.9- Tampar e pasteurizar novamente por 15 minutos.10- Etiquetar depois de frio e armazenar.* Rendimento: 3 vidros de 300 ml. Conservar sob refrigeração após aberto. Durabilidade: 2 a 3 meses. CatchupIngredientes:3 kg de tomates de tamanho médio 1 xícara de vinagre.½ xícara de açúcar.¾ xícara de cebola picada1 colher (chá) de cravo-da-índia½ colher (sopa) de alho picado1 ¼ colher (chá) de sal4 unidades de pimenta-do-reino2 molhos de salsa2 molhos de cebolinha8 paus de canela. Modo de Fazer: 1- Cortar os tomates em pedaços pequenos, picar a cebola, salsa e cebolinha, e misturar.2- Ferver até desmanchar.3- Passar os tomates não muito quentes por uma peneira de taquara.4- Ferver o suco obtido até reduzir à metade.5- Mexer de vez em quando.6- Colocar a canela, cravos e o alho dentro de um saquinho de pano, adicionar ao vinagre e deixar ferver.7- Retirar o saquinho e adicionar açúcar, pimenta-do-reino e sal.8- Misturar o vinagre temperado ao suco de tomate.9- Ferver por mais de 10 minutos.10- Despejar em vidros quentes e pasteurizados, a até 2 cm da borda.11- Tampar e pasteurizar novamente por 15 minutos.12- Etiquetar depois de frio e armazenar. * Rendimento: 3 vidros de 300 ml. Curtimento de PimentaIngredientes:Pimentas madurasAguardente.

Modo de Fazer: 1 - Colher pimentas maduras.2 -Fazer seleção e limpeza (lavar bem).3 - Fazer branqueamento (1 minuto).4 - Envasar as pimentas em vidros pequenos pasteurizados ou sanificados.5 - Adicionar aguardente até cobrir totalmente as pimentas.6 - Fazer fechamento do vidro.7 - Etiquetar e armazenar em local seco e fresco, até o curtimento total. OBS: 1 - As pimentas poderão também ser curtidas: - numa solução de 50% álcool (50ºC), de cereais e 50% de água - em óleo ou azeite , quando envasadas em vidros pequenos - O limão e o vinagre tem o risco de fermentação. OBS: 2 - Este processo serve também para jurubeba. O branqueamento serve para inativar as enzimas, diminuir a carga microbiana, ativar a cor. Branqueamento: - Hortaliças moles: 1 minuto - Hortaliças médias: 2 minutos - Hortaliças duras: 5 minutos. Receita de pasta de alho com sal.Ingredientes:250 gramas de alho descascado800 gramas de alho descascado Modo de Fazer: 1 - Esmague o alho muito bem, utilizando a máquina de moer carne, liquidificador ou pilão.2 - Despeje o alho esmagado em outra vasilha, sem lavar.3 - Adicione o sal e misture muito bem.4 - Coloque a pasta de alho em vidros lavados e enxutos (vidros sanificados)5 - Para facilitar o trabalho, bater o alho com um pouco de sal. OBS: Colocar em vasilhas pequenas. Não levar a geladeira. Para uso imediato, pode-se acrescentar a esta receita 100 gramas de cebola, salsa e cebolinha, a gosto que devem ser esmagados junto com o alho. Neste caso, aumente a quantidade de sal para 1 quilo. Os vidros de pasta de alho não devem ser abertos com muita freqüência. Por este motivo, aconselha-se passar para vasilhas menores com quantidade suficiente para uma semana. Rendimento : 2,5 vidros de 200 ml. Pasta de CebolaIngredientes:1 kg cebolas100 gramas de sal2 colheres (sopa) suco de limão ou vinagre. Modo de Fazer:

1 - Descascara a cebola.“ Passando por água quente as cebolas, facilita seu descascamento”.2 - Moer ou picar bem miudinho.3 - Aquecer as cebolas a 90º por 3 minutos.4 - Adicionar o sal e o vinagre.5 - Embalar em vidros pasteurizados. * Este produto pode sofrer oxidação, ou seja, mudança de cor. Deve-se observar se ocorre mudança de odor e sabor e então, desprezar o produto. Vinagre com Cheiro VerdeIngredientes:1 garrafa de vinagre1 maço de salsa1 maço de cebolinha Modo de Fazer: 1 - Colocar o vinagre e o cheiro verde em vidro de boca larga e tampar.2 - Deixar em infusão por 15 dias, “ mexer todos os dias” .3 - Coar e engarrafar em vasilhas pasteurizado. Vinagre AromáticoIngredientes:1 garrafa de vinagre1 colher (chá) de pimenta do reino em grão1 galhinho de manjerona1 folha de louro1 galhinho de manjericão2 cravos-da-índia1 colher (chá) de erva-doce1 colher (chá) de sal. Modo de Fazer: 1- Misture todos os ingredientes em vidro de boca larga.2- Deixar em infusão por 4 semanas, “agitar de vez em quando”3- Coar e engarrafar. Chucrute1 - Escolher cabeças de repolho bem compactas e sadias.2 - Cortar a cabeça do repolho em 4 partes, no sentido do seu talo central, que deve ser removido.3 - Cortar as folhas em tiras fininhas.4 - Pesar o repolho picado.Calcular 2,5% do peso de sal.Como calcular: Peso do repolho / 40 = peso de sal5 - Lavar bem um vasilhame de cerâmica, vidro ou inox. Encher o mesmo com camadas de repolho e sal. Socar e bem.6 - Para evitar que o repolho fique em contato com o ar, deve-se colocar um prato sobre a massa e um tijolo em cima.7 - Proteger a boca do vasilhame.8 - Deixar fermentando mais ou menos 15 dias.9 - Tirar o chucrute do vasilhame e colocá-lo em uma panela.

10 - Aquecer até ponto de fervura.11 - Fechar imediatamente e virar o vidro de boca para baixo por 5 minutos, pelo menos.12 - Voltar a posição normal e resfriá-lo. Conserva de Pequi em óleo Ingredientes:PequiÓleo de soja Modo de Fazer: 1 - Cozinhar os caroços de pequi em água. Escorrer.2 - Cortar as lasquinhas de polpa.3 - Colocar a polpa em vidro pasteurizado e cobrir com óleo de soja.4 - Tampar.5 - Levar para ferver, em banho-maria, por 20 minutos. Conserva de Pequi em salmouraIngredientes:Caroços de pequiSal Modo de Fazer: 1 - Cozinhar os caroços em água e sal.2 - Escorrer.3 - Colocá-los em vidro pasteurizado.4 - Cobrir com salmoura quente. “ Para um litro de água , 1 colher (sopa) de sal e 1 colher (sopa) de açúcar.5 - Tampar.6 - Levar para ferver em banho-maria, por 40 minutos. Sugestões de Combinações de Condimentos 1º- Picles Misto - 1 pitada de sal - 1 folha de louro - 1 rodela de cebola - 2 a 3 pimentas da Jamaica. 2º- Picles Misto - ½ dente de alho - 1 pitada de semente de mostarda - ½ pimenta vermelha fresca e sem sementes - 1 folha de louro. 3º- Picles Misto -1 pitada de semente de coentro -1 lasquinha de gengibre -1 rodela de cebola - 1 pitada de orégano.

4 º- Picles de Cebola - 2 cravos da índia - 3 bagas de pimenta da Jamaica - ½ pimenta vermelha sem sementes - 1 folha de louro. 5 º- Picles de Pepino - 1 galhinho de endro ou erva doce - 1 lasquinha de gengibre - 1 pitada de sementes de mostarda ou de coentro.

Fonte: EMPAER

Tempero é o nome que se dá ao conjunto de condimentos, cuja função é realçar o gosto do prato e, posteriormente identificou-se algumas funções terapêuticas. São exemplos de temperos o sal, a canela, o coentro, o alho, o louro, a pimenta e a salsa, entre outros.

Conservas são alimentos preparados de forma a manterem-se durante períodos mais ou menos longos sem se deteriorarem, parando ou reduzindo os processos de apodrecimento.

Vinagre com Manjericão

3 ramos de manjericão1 litro de vinagre de vinho branco

Colocar os ramos de manjericão num vidro. Encher com vinagre. Fechar bem. Guardar em lugar fresco. Usar em saladas, molhos ou temperos.

No lugar do manjericão pode ser usado hortelã, sálvia ou endro fresco.

Vinagre com Alho e Alecrim

1 ramo de alecrim fresco2 a 3 dentes de alho descascados1 litro de vinagre branco

Colocar o ramo de alecrim num vidro, juntar os dentes de alho. Encher com vinagre. Fechar bem. Guardar em lugar fresco ou na geladeira. Usar em saladas

Outras combinações podem ser feitas usando louro, pimentão, orégano, cravo, canela, grãos de mostarda.

Óleo de Ervas

2 ramos de alecrim

2 folhas de sálvia1 litro de óleo de milho

Colocar as ervas numa garrafa. Cobrir com o óleo. Fechar bem. Guardar em lugar fresco. Utilizar em molhos e saladas.

Tempero com Semente de Mamão

1 xícara de açúcar1 colher (chá) de sal1 colher (sopa) de mostarda em pó1 xícara (chá) de vinagre branco1 xícara de azeite1 cebola pequena picada3 colheres (sopa) de sementes de mamão

Colocar os ingredientes secos no liquidificador. Juntar aos poucos, o azeite e a cebola. Acrescentar as sementes de mamão. Bater. Colocar em vidro. Fechar bem. Guardar em lugar fresco. Usar em saladas.

Tempero com Azeitonas

1\2 xícara de óleo ou azeite3 colheres (sopa) de vinagre branco1 colher (chá) de sal1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado3 a 4 azeitonas verdes picadas (podem ser azeitonas recheadas)1 pepino em conserva pequeno picado

Colocar o óleo ou o azeite, o vinagre e o sal num vidro. Tampar e agitar vigorosamente. Juntar os outros ingredientes, misturar bem. Usar em seguida, em saladas.

Tempero com Molho de Soja

1\2 xícara de suco de tomate1 colher (sopa) de cebola ralada1 colher (chá) de molho de sojasuco de 1\2 limão1\4 colher (chá) de manjericão secosal a gosto, se precisar

Misturar bem todos os ingredientes e colocar num vidro. Levar à geladeira por algumas horas. Agitar bem antes de usar em saladas.

Conserva de Cebolinhas no Vinho

1 quilo de cebolinhas redondas descascadas

1 litro de vinho tinto1 colher (sopa) de açúcar mascavo2 colheres (chá) de sal4 folhas de louro6 cravos1 colher (sopa) de pimenta em grão1 colher (sopa) de mostarda em grão

Levar ao fogo o vinho com açúcar, sal, louro e as especiarias amarradas num saquinho de gaze. Deixar ferver bem e despejar sobre as cebolas, previamente arrumadas em vidros esterilizados. Tampar bem e cozer em banho-maria por 20 minutos. Deixar curtir 15 dias antes de servir.

Conserva de Batatinha

2 quilos de batatas pequenas e redondinhas2 litros de salmoura12 dentes de alho8 folhas de louro12 pimentas malagueta8 cebolas pequenas cortadas em 4

Molho: 2 xícaras (chá) de vinagre branco2 xícaras (chá) de água1\2 xícara (chá) de melado ou glicose de milhosal a gosto

Lavar bem as batatas e cozinhar por 5 minutos na salmoura. Escorrer e deixar secar no escorredor por 1\2 hora. Colocar em vidros esterilizados, intercalando alho, louro, pimentas e cebolas. Cobrir com o molho e um pouco de óleo. Fechar bem e ferver em banho-maria por 10 minutos. Deixar descansar por 10 a 15 dias antes de consumir.

Ovos de Codorna em Conserva

16 ovos cozidos, duros2 colheres (sopa) de grãos de pimenta2 colheres (sopa) de grãos de mostarda2 colheres (sopa) de gengibre em pó4 xícaras de vinagre de vinho branco

Descascar os ovos e distribuir em vidros esterilizados. Numa panela juntar o vinagre e as especiarias amarradas num saquinho de gaze. Fogo brando até levantar fervura. Deixar ferver por 5 minutos. Despejar o líquido quente sobre os ovos. Esperar esfriar e tampar muito bem.

Conserva de Tomate Seco

Como secar o tomate:

Cortar tomates maduros ao meio, tomando cuidado para tirar o umbigo e os defeitos da fruta. Furar as metades com garfo ou faca de cozinha e tirar as sementes. Colocar, nas peneiras do secador solar, as metades de tomate, de boca para baixo, para facilitar a saída de líquidos.

No segundo dia, virá-los e tirar alguma água que, por acaso, houver. Deixar mais um dia.

No quarto dia os tomates estarão secos, mas ainda conservam alguma umidade.

Como acondicionar em vidros com os temperos:

Preparar uma mistura de temperos com orégano, alecrim, manjerona e sálvia. Usar azeite de oliva de boa qualidade, alho e alcaparras. Acomodar os tomates em camadas com os temperos, sal e azeite. Enfeitar com as alcaparras e alho. Deixar 1cm de espaço na superfície. Fechar bem e cozinhar em banho-maria, em fogo brando, por 40 minutos.

Sugestões de uso do tomate seco:

Sanduíches em geral. Mas, o mais espetacular é com pão mais rúcula, mais queijo de leite de búfala, mais tomates secos temperados.

Fazer uma pizza com molho de tomate e mussarela de búfala. Quando sair do forno, acrescentar rúcula fresca rasgada e por cima dela estraçalhar alguns tomates secos, com o azeite que o acompanha.

Usar o tomate bem cortadinho na macarronada e colocar queijo ralado.

Canapés: cortar pedaços de pão francês ou integral e colocar fatias finas de queijo-minas frescal e por cima, pedaços de tomates secos temperados.

Conserva em Salmoura: Receita Básica para Pequi, Jurubeba e Guariroba

A guariroba precisa ser aferventada com água e limão antes de ser colocada nos vidros.

Salmoura:

1 xícara de água1 colher (sopa) de sal1 pitada de açúcar

Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo por 15 minutos

Lavar os pequis. Cortar com faca inox colocando as sementes, em vidros esterilizados, sem contato com as mãos nos vidros. Encher os vidros com a salmoura. Ferver em banho-maria,

com água pela metade dos vidros por 15 minutos. Fechar bem os vidros. Cobrir com água quente e ferver em banho-maria por mais 15 minutos.

Pimentas em Conserva

Para 1\2 litro de pimenta, colocar 1 colher (sopa) de sal. Colocar a pimenta bem seca em vidros esterilizados. Acrescentar o sal e cobrir com cachaça ou com álcool, ou partes de água e álcool, ou vinagre, ou óleo. Fechar bem.

Para consumo rápido pode ser feita a conserva em salmoura usando o mesmo procedimento da jurubeba.