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CORANTES ECORANTES EAROMATIZANTESAROMATIZANTES

Conservao e Rotulagem de AlimentosConservao e Rotulagem de Alimentos3 Mdulo Tcnico em Nutrio e Diettica3 Mdulo Tcnico em Nutrio e Diettica

Prof Flvia Guede !orr"aProf Flvia Guede !orr"a

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Defini#e de !oranteDefini#e de !orante

Corantes naturaisCorantes naturais$ o a%uele o&tido a 'artir de$ o a%uele o&tido a 'artir deve(etai) ou eventualmente de animaive(etai) ou eventualmente de animai

Corantes artificiaisCorantes artificiais$ o a%uele o&tido 'or 'roceo$ o a%uele o&tido 'or 'roceode *ntee) com com'oio %u*mica definidade *ntee) com com'oio %u*mica definida

Corantes sintticos idnticos aos naturaisCorantes sintticos idnticos aos naturais $ o$ o

a%uele cu+a etrutura %u*mica o emel,ante - doa%uele cu+a etrutura %u*mica o emel,ante - docorante naturai) 'orm o inteti.ada em la&oratriocorante naturai) 'orm o inteti.ada em la&oratrio

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Corantes Naturais utili!ados naCorantes Naturais utili!ados na

ind"stria aliment#ciaind"stria aliment#cia

/0/0 !orante de 1rucum!orante de 1rucum

2020 !armin de !oc,onil,a!armin de !oc,onil,a

3030 !orante de !rcuma!orante de !rcuma4040 !orante de !lorofila!orante de !lorofila

5050 !orante de P'rica!orante de P'rica6060 !orante de 7eterra&a!orante de 7eterra&a

8080 !orante de 9ntocianina!orante de 9ntocianina

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!orante de 1rucum!orante de 1rucum

Do urucum o 'rodu.ido:Do urucum o 'rodu.ido:a; corante ,idroolvei - &ae de nor&iatina0comum na culinria &raileira e na 9mrica >atina0

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!armin de !oc,onil,a!armin de !oc,onil,a

!oc,onil,a um corante e

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!orante de !rcuma!orante de !rcuma

!rcuma ou aafro &raileiro uma rai. de cor amareloE!rcuma ou aafro &raileiro uma rai. de cor amareloEalaran+ada) de onde e e

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!orante de !lorofila!orante de !lorofila

!lorofila o mai a&undante 'i(mento ve(etal encontrado na!lorofila o mai a&undante 'i(mento ve(etal encontrado nanature.a0 ?

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!orante de P'rica!orante de P'rica

P'rica doce um 'imento cultivado na ?'an,a) 9mricaP'rica doce um 'imento cultivado na ?'an,a) 9mricado ul) Hndia e ?ti'ia0 Da ''rica doce e e

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!orante de 7eterra&a!orante de 7eterra&a

Da &eterra&a ro

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!orante de 9ntocianina!orante de 9ntocianina

9ntocianina um (rande (ru'o de 'i(mento9ntocianina um (rande (ru'o de 'i(mento,idroolvel re'onvei 'ela colorao do moran(o),idroolvel re'onvei 'ela colorao do moran(o)fram&oea) uva) &atata ro

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!IJ9NT? 9JTAFA!A9A!IJ9NT? 9JTAFA!A9A

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!IJ9NT? 9JTAFA!A9A!IJ9NT? 9JTAFA!A9A

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!orante artificiai 'ermitido no 7rail!orante artificiai 'ermitido no 7rail

Tartra.inaTartra.ina 9marelo !re'culo9marelo !re'culo 9maranto9maranto

Ponceau 4JPonceau 4J Kermel,o 4LKermel,o 4L ?ritroina?ritroina 9.ul Andi(nota9.ul Andi(nota 9.ul 7ril,ante9.ul 7ril,ante Kerde J'idoKerde J'ido 9.ul Patente K9.ul Patente K 9.orru&ina9.orru&ina

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AN Bitema Anternacional de Adentificao;AN Bitema Anternacional de Adentificao;

CoranteCorante C'digoC'digo

!orante naturai!orante naturai !0A!0A

!orante artificiai!orante artificiai !0AA!0AA

!orante inttico id"ntico ao naturai!orante inttico id"ntico ao naturai !0AAA!0AAA

!orante inor(nico!orante inor(nico

!0AK!0AK

!orante caramelo!orante caramelo !0K!0K

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AROMATIZANTESAROMATIZANTES

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Os aromati!antes so utili!ados com uma ouOs aromati!antes so utili!ados com uma ou

mais das seguintes fun(es)mais das seguintes fun(es)

caracteri.ao do aromaa&or)caracteri.ao do aromaa&or)

mel,oramento do aromaa&or)mel,oramento do aromaa&or) 'adroni.ao do aromaa&or)'adroni.ao do aromaa&or) recontituio do aromaa&or)recontituio do aromaa&or)

macaramento de aromaa&ore indee+vei0macaramento de aromaa&ore indee+vei0

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*ormas de a+resentao dos aromati!antes*ormas de a+resentao dos aromati!antes

lida B') (ranulado) ta&lete;lida B') (ranulado) ta&lete;

l*%uida Bolu#e) emul#e;l*%uida Bolu#e) emul#e;'atoa'atoa

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ClassificaoClassificao

Matria%+rima aromati!ante natural)Matria%+rima aromati!ante natural) Produto deProduto deori(em animal ou ve(etal) utili.ado 'ara conumoori(em animal ou ve(etal) utili.ado 'ara conumo,umano0 ?

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ClassificaoClassificao

Su-st.ncia aromati!ante natural)Su-st.ncia aromati!ante natural) u&tnciau&tncia%uimicamente definida) dotada de 'ro'riedade%uimicamente definida) dotada de 'ro'riedadeor(anol'tica) o&tida a 'artir de matriaE'rima ouor(anol'tica) o&tida a 'artir de matriaE'rima ou'roduto aromati.ante natural 'or 'roceo f*ico'roduto aromati.ante natural 'or 'roceo f*icoade%uado0 ?

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ClassificaoClassificao

Su-st.ncia aromati!ante artificial)Su-st.ncia aromati!ante artificial) u&tnciau&tncia%uimicamente definida) dotada de 'ro'riedade%uimicamente definida) dotada de 'ro'riedadeor(anol'tica) o&tida 'or *ntee ou outro 'roceoor(anol'tica) o&tida 'or *ntee ou outro 'roceo

%u*mico ade%uado) e %ue ainda no foi encontrada na%u*mico ade%uado) e %ue ainda no foi encontrada nanature.a0 ?

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/0AN1O O O23ETI4O *OR 5555/0AN1O O O23ETI4O *OR 5555

Aroma Natural ou Natural Reforado)Aroma Natural ou Natural Reforado) a&or naturala&or natural

de000 ou a&or de000de000 ou a&or de000 Aroma Reconstitu#do)Aroma Reconstitu#do)a&or recontitu*do de000a&or recontitu*do de000 Aroma Imitao)Aroma Imitao)a&or imitao de000a&or imitao de000 Aroma Artificial)Aroma Artificial)a&or artificial de000a&or artificial de000

Conferir ao alimento um sa-or definidoConferir ao alimento um sa-or definido

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/0AN1O O O23ETI4O *OR 5555/0AN1O O O23ETI4O *OR 5555

Aroma Natural)Aroma Natural)contm aromati.ante natural de000 oucontm aromati.ante natural de000 oucontm aromati.ante de000 ou contm aromati.ante naturalcontm aromati.ante de000 ou contm aromati.ante naturalcom'otocom'oto

Aroma Natural Reforado)Aroma Natural Reforado) contm aromati.ante naturalcontm aromati.ante naturalreforado de000reforado de000

Aroma Reconstitu#do)Aroma Reconstitu#do)contm aromati.ante recontitu*docontm aromati.ante recontitu*dode000de000

Aroma Imitao)Aroma Imitao)contm aromati.ante imitao de 000contm aromati.ante imitao de 000

Aroma Artificial)Aroma Artificial)aromati.ado artificialmentearomati.ado artificialmente

Reforar o sa-or de aroma natural &6 e7istente ouReforar o sa-or de aroma natural &6 e7istente ou

conferi%l$e sa-or ou aroma no es+ec#ficoconferi%l$e sa-or ou aroma no es+ec#fico

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Semel$anas entre com+osto 8u#mico eSemel$anas entre com+osto 8u#mico e

aroma9sa-or de +rodutos con$ecidosaroma9sa-or de +rodutos con$ecidos

Composto qumico Aroma/sabor

9lde*do &en.ico 9m"ndoa

9lde*do ! /4 P"e(o9lde*do ! /6 Moran(o

9lde*do ! /O !oco

9cetato de amila 7anana

9ntranilato de metila 1va

!a'roato de alila 9&aca