57091747-Cozinha-Espanhola

7/28/2019 57091747-Cozinha-Espanhola

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Q 4 cozinha da E:Apanha eAt paAAando hoje pela meAma~ Aituao da coz inhafranceAa h cerca de 30 anOA,. ~/'1 '- quandoAurgiua nouvellecuisinefranaise.DerepenteOA",--"'-J'~ franceAeAperceberamquepoderiamprepararpratoAmaiA~ leveAe com melhor apreAentao.Foiuma revoluo, maAAem deAtruiraA receitaA tradicionaiA.

Potncia mart ima na Era Moderna, a Espanha vemretomando lugar de des taque naeconomia mundial edesempenhando importante papel no cenrio pol t icoatual . Marcada pela variedade de paisagens e hbitoscul turais, ocupa a maior parte da pennsula Ibrica, nosudoeste europeu, alm de arquiplagos no Atlnticoe no Medi te rrneo . Emseu te rr it r io coexi st em omoderno e o his t ri co , o rural e o urbano, a v ida paca tade pequenos povoados e a agi tao das grandesmetrpoles, como Madri e Barcelona, que consagraramesse pa s como o terce iro princ ipal des ti no tur s ti co domundo, a trs apenas de F rana e EUA.Originalmente povoada por ibricos e cel tas, a Espanhafoi ocupada por fencios, gregos, cartagineses,romanos e brba ros, seguidos por rabes, quechegaram pennsula em 711e ali permaneceram at1492.Nofinal do sculo XV,a Espanha lanou.se conquista dos mares e de novos domnios coloniais,que manteve a t o scu lo XIX.Nosculo XX,opas foi devastado pela guerra civil(1936-1939)e vivenciou uma longa ditadura at retornar

NOA lt imoA anOA chegou a vez da E: Apanha. AIgunA chefA, como Ferran Adri eMartn BeraAat egui , eAto deixando todo mundo i mpreAAionado com AUaA nOVaAtc ni ca A e A ab or eA inUAi ta do A. E :,p rinc ipa lmen te , pr ov oc an do nOVaA A en Aa e A,alm daviAual, daaromtica e dagUAtativa,que Aoa da textura e a da variaode temperatura, at no meAmoprato.Acredito que na E:Apanha,apeAardaA inovaeA,acontecer a meAma coiAaque na Frana: no Aedeixar de tomar um gaApachooucomer uma paella emuito menOAaAdelicioAaAtapaA.Sem falar daAtortillaA,que conhecemOAcomofritadaA, e da crema catalana, a verAo eApanholado creme brull.A claAAificaode cozinhaA apenaApor pa,eAAempre incompleta. Umnicopa" Aejana Europaou na Aia(e tambm o BraAil),pode pOAAuirum conjuntode cozinhaA com diferenaAmuitaA veZeAenormeA.No queAe refere EApanha,vejam A,dOApratoA citadoA acima, a paella maiA conhecida a valenciana, ogaApacho o andaluz ea AobremeAa,a catal. Eainda temoA a cozinha baAca,ondefica San SebaAtin, a galega,a madrilena e otras ms...MaAmelhor nocontinuar com eAAeraciocnio, CaAOontrrio a coleo Sabores doMundopreciAaria ter maiA de cemfaAcculoA.Aproveito para dar uma dicade viagem: um dOAprogramaAde que maiAAintofalta paAAarmuitaA horaAno bairro velho de San SebaAtin, onde OAbareAdetapaA AeAucedem, um ao lado do outro, cada um com AUaAeApecialidadeA eAeUAvinhoA. Em um, aA tapaA Ao de preAUntoA eAalameA; no viz inho, de enchovaAefrutOA do mar; noutro, muitaA torti llaA.. . Valea pena! Principalmente Ae vocapreciar tudo iAAO...Aem moderao.

JOS HUGO CELIDNIO

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Terra denumerosas influncias culturais, a Espanhaadotou ingredientes emtodos culinrios de todoomundo. O resultado um imenso panoramagastronmicq com acentuada caractersticamediterrnea. Pratos basede frutos do mar, regadoscom muito azeitee acompanhados debons vinhos,fazem da cozinha espanhola uma dasmais apreciadasdo planeta. Seusmltiplos sabores conquistam novospaladares a cada dia, inclusive entre osbrasileiros.O pas mantm antigas tradies, como a preparaoartesanal de embutidos, praticamente intocveish muitos sculos.Ao mesmo tempo,sedede umaverdadeira revoluo na cozinha, liderada por chefsque tm reinventado formas decombinar ingredientes epreparar verdadeiras iguarias.

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Ingredientes bsicosUma grande variedade de produtos compe os ingredientesbsicos damesa espanhola, comopeixes e frutos domar,azeite, carnes (cordeiro, vaca, porco, embutidos), arroz,trigo, ervas evinhos. Entre as frutas, destacam-se melancia,laranja e melo. Alm disso, batata, pimenta, feijo e tomate,produtos originrios da Amrica, fazem parte da culinrialocal desde que foram levados Europa pelos colonizadores.Peixes e frutos domarCommilhares dequilmetros decosta banhados peloMediterrneo epelo Atlntico, a Espanha um dos pasesque mais produzem e consomem peixes e frutos domar,reconhecidos entre os melhores domundo. Bacalhau,enchovas e outros peixes, siri, camaro, lagosta, marisco,polvo e lula so saboreados empetiscos, entradas oupratosprincipais e esto sempre pres entes mesa - no dia -a-dia enas datas festivas.Azeite de olivaUm dos smbolos da gastronomia espanhola, produzidoe consumido em larga escala, seja em frituras, temperos,saladas, seja nopreparo dos mais var iados pratos ousimplesmente puro, embebendo fatias de po.Considerado o melhor do mundo, exportado para umacentena de pases.

EmbutidosAEspanha uma das naes demaior prestgio na preparaoartesanal deembutidos, utilizados em diversos pratos ouconsumidos como tapas (tira-gostos). Quase toda a produosuna destinada a essetipo deconserva, cuja tradio remonta Antiguidade. Umdos mais famosos embutidos ojamnibrico debellota, um presunto cru desabor intenso, produzidocom carne deporcos criados emflorestas e engordados combolotas (frutos) da azinheira e do sobreiro.

VinhosAdiversidade defatores naturais, como altitude, solo e clima,alm da influncia atlntica e mediterrnea, propicia o cultivodevrios tipos deuva ea existncia dediferentes zonasvincolas no territrio espanhol. LaRioja, no norte, a regioprodutora mais importante. AAndaluzia, nosul, a terra doxerez, um dos mais conhecidos e apreciados, ingrediente demuitas receitas tpicas, como o frango aoxerez mostradoneste fasCculo.


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Diversidade regionalAinfluncia de diferentes povos que se fixaram napennsula Ibrica, aliada a outros fatores, como a geografia,originou diversas cozinhas regionais, porm com acentuadorealce mediterrneo. A cozinha basca (norte) consideradapor muitos a melhor dopas. Utiliza peixes e frutos domar, carnes vermelhas elegumes. Umde seus pratos maisrepresentativos o bacalhau ao pil.pil, simples e muitosaboroso. EmValncia eMrcia (sudeste), predomina oconsumo de arroz, peixes e frutos domar. Oprato valencianomais caracterstico a paella. NaAndaluzia (sul), a estrela o gaspacho, mas ospeixes fri tos tambm tm lugar dedestaque na alimentao diria. Nazona central, que incluiregies como Arago, Castela.La Mancha e Extremadura,so comuns osassados decordeiro, cabrito ou porco, alm deembutidos, pes e outros produtos base detrigo. Acozinhacatal, na fronteira com a Frana, bastante diversificada,com muitas receitas que misturam frutos domar e variadostipos de carne, alm deaves eforte presena deembutidos.

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NaGalcia (noroeste), so famosos os caldos base de carnese vegetais. Tambm fazem parte dos menus dirios sardinha,pescada, l inguado efrutos domar.

Pratos clssicosApaella oprato mais conhecido e talvez omais apreciadofora dasfronteiras espanholas. Hdiferentes verses dessareceita tpica, adaptadas disponibilidade dealimentos escaractersticas decada regio dopas. Estefascculo apresentatambm outras delcias, comogaspacho andaluz, tortilla debatata e cebola, pernil decordeiro aoforno e pudim delaranja.

Utenslios peculiaresA grande variedade deprodutos, mtodos de preparo eformas de servir espanhis requerem utenslios especficos.Entre eles: paellera (uma grande frigideira de duas alas);travessas de cermica, que podem ir doforno direto mesa;frigideiras antiaderentes, especiais para cozinhar tortillas;e outros aparatos prprios para preparar e degustarfrutos domar.

Acostumados ajantar por volta das 22h,os espanhis so grandes apreciadoresde tapas, deliciosos petiscosconsumidos entre as refeies, quasesempre acompanhados devinho oucerveja. Presunto cru e outros embutidos,azeitonas, frutos do mar empanadosou ao vinagrete, croquetes, tortillas,almndegas, queijo regado com azeite,cogumelos recheados... Avariedadede t ira-gos tos to grande como adiversidade da cozinha espanhola. Quasetudo servido com palit inhos ou sobrefatias de po. Hverses sofis ticadas debanderi llas (tapas no palito), como as quelevam enchovas envoltas em pimentovermelho, arrematadas com alcaparras.Para alguns especialistas , o nome dessestira-gostos deriva do verbo "tapar",atividade muito praticada nas estalagensda Idade Mdia, quando os copos debebida eram tampados com fat ias deembut idos ou de queijo para evi ta r asmoscas. Outros relacionam as tapas aosmezz rabes.Cidades como Barcelona, Sevilha, Madrie San Sebastin so famosas (tambm)por seus bares de tapas, mas o hbi to deoferec-Ias como cortesia a bebedoresassduos praticamente desapareceu.


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Gaspacho ulldult C~Ingredientes2 pes - - -- - -Ixcara (ch) de gua gelada--- -Ikg de tomates sem pele e sementes ( rese rve 2cortados em cubinhos) - - --I pepino descascado (reserve metadeem cubinhos) -- --- - -3dentes de a lho2 pimentes ( Ive rde e Iv ermelho ) sem sementes-- ----1/2 cebola4 colheres (sopa) de azeite de otivaSalIcolher (sopa) de vinagre de xerezI xcara (ch) de croutons (po torradoem cubinhos)--- - - -

("\ Entre ar. numerD..ar.verlMdeJ!Jta~r receita, e.Mada Andaluzia a mau'conhecida e apreciada.- ----------

Modo de preparo>Em uma tigela, esmigalhe os pes eacrescen te a gua gelada . Deixe amolecerpor 15 minutos.>Centrifugue os tomates, o alho, ospimentes, 1/2 pepino, o alho, o po (coma gua em que ficou de molho) e a cebolaa t obter uma pas ta cremosa (se prefer ir ,

bata tudo no Uquidificador). Acrescenteo vinagre e sal a gosto. Coloque em umasopeira, cubra com filme plstico e leve geladeira por 2 horas.>Doure os croutons em 2colheres (sopa)deazeite deoliva.Escorra empapelabsorvente.>Sirva o gaspacho gelado, regado como restante do azeite, acompanhado, parte , do tomate e do pepino emcubinhos e dos croutons.

Rendimento: 6 poresValor nutricional (por poro)

1981929.698.49

Ingredientes250g de feijo.branco - - - -Iosso de presunto (ou costetinhas de porco)100 g de bacon em cubinhos---400 g de batatas cortadas em cubinhosI mao de radicchio picado200 g de salame (de preferncia picante)em pedacinhos4 colheres (sopa) de azeite de otiva

EJ:.tecozido COI/J:.titui-J:.eumamfeio completa: voc pode.Mrllir primeiro o caldo frioem taar. e,depou', OJ:.utroJ:.componenteJ:. quenteJ:..

Modo de preparo>Devspera, de ixe o fe ij o-branco demolho em bastante gua .>Nod ia seguinte, cubra o osso de presuntocom gua e coz inhe por 30 minutos.Depois, descarte a gua para eliminar oexcesso de gordura e sal (se houver).>Acrescente mais gua pane la com o osso(osuficiente para cobri-Io) e junte o fei jo.Cozinhe em fogo mdio por 20 minutos.

>Acrescente o salame, o bacon, a batatae o radicchio panela, junte um poucomais de gua e cozinhe por 1hora emfogo baixo, sempre acrescentando guapara no reduzir o caldo. Prove e ajuste osal, se necessrio. Sirva imediatamente,regado com o azeite.


45024.4g36.7922.99


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Ingredientes1/2kg de lulas pequenas e limpas--- --6 colheres (sopa) de azeite de otiva--1dente de alho---1ramo de salsa picadinha-----2 colheres (sopa) de vinagre-- - -1/2p de alface roxa----1/2p de alface crespa1/2 mao de rcula ou endviaSal

Modo de preparo>Em uma panela antiaderente, aquea4 colheres (sopa) de azeite e refogueas lulas em fogo alto, mexendosempre e por tempo suficiente paraque no mudem decor.

>Coloque as lulas emum refratrio eleve.as aoforno por 15minutos paraterminar o cozimento e formar umcaldo. Coe o caldo e deixe esfriar.

>Prepare uma pasta com o alho,1colher (sopa) deazeite, a salsa euma pitada desal e besunte as lulas.

>Misture ovinagre com orestante doazeite e sal a gosto.

>Lave as verduras, rasgue as folhas edeixe escorrer. Distribua as folhasr no encontrar lula. peq1/ella,~,

l It il z r a . 9rande.. Ne.Me nua. cor te-euem rodelcu e p roe eda como na receita.

em uma saladeira e regue.as com ovinagrete. Arrume as lulas nocentroe cubra.as com o caldo do cozimento.

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21821,9g4,6g12,4g

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Ingredientes2 batatas mdiasleo para fritarSalIcebola fatiada4 ovos batidosRaminhos de salsa para decorar2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo>Descasque as batatas e corte-as em rodelasfinas. Frite-as, aos poucos, em leo quente,at dourarem levemente. Escorra em papelabsorvente, polvilhe sal e reserve.

>Emuma frigideira grande, aquea o azeitee refogue a cebola at ficar transparente.

>Bata osovos com uma pitada de sal.Junte a cebola refogada e a batata frit a emisture bem.

>Aquea a mesma frigideira em querefogou a cebola (sem lavar) e acrescentemais azeite se necessrio. Despejea mistura deovos, cebola e batata,distribuindo-a por igual.

>Deixe cozinhar emfogo brando at queesteja consistente por cima e dourado porbaixo. Vire a tortilla e doure dooutro lado(use um prato para ajudar a virar). Sirvadecorada com raminhos de salsa.r

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Esta receita simples e s(lborosa um autntico clssico da cozinha espanhola.Pode ser servida at mesmo friG,cortada em cubos, como aperitivo.

Rendimento: 2 poresValor nutricional (por poro)352=: 15,8929,29

19,19:


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Berirljela recllcudaIngredientes4 berinjelas mdias -------3 colheres (sopa) de azeite de oliva e quantidadeextra para regar as berinjelas ---400 g de champignon fresco - - -- -I dente de alho picadinho por cerca de 15 minutos.----------Icolher (sopa) de salsa bem picadinha- - - - -- - -150 g de carne de porco cozida e moda (oubem picada) - ----150g de vitela moda (ou bem picada)----I cebola cortada em cubinhos ---I pimento vermelho cortado em cubinhosSal e pimenta-do-reino40 g de queijo ralado - - -

Voc pode pariar o recheio utilizQndoaper/Q.J:, uma c ar ne (de !laca ou meM/lOdefrar/go) e trocar o champi9/1onpor fUr/ghi.

Modo de preparo>Corte as berinjelas aomeio. Retiree reserve parte da polpa. Coloque asmetades em uma forma e regue-as comum fio deazeite. Leveao forno quente

>Aquea 1colher (sopa)de azeite e refogueo alho. Junte o champignon ea salsa edeixe cozinhar por cerca de3 minutos,sem parar demexer. Espere esfriar epique o champignon emcubinhos.

>Em outra panela, aquea 2 colheres(sopa) deazeite e refogue a cebola eo pimento. Acrescente a polpa daberinjela reservada e as carnes e deixecozinhar por 5 a 7 minutos_ Adicioneo champignon e tempere comsal epimenta a gosto.

>Preencha as metades deberinjela comessa mistura, polvilhe o queijo raladopor cima e leve aoforno para gratinarpor cerca de 10 minutos.Sirva imediatamente.


32321,7g10,8g21,5g

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Tamboril corrl uutut(!:~ n~aromatizado com alhoIngredientes800 g de postas detamboril---- Modo de preparo>Salgue as postas depeixe e deixe tomargosto por 20 minutos. Depois,passe-as pela

farinha (bata com a mo para retiraro excesso).>Emuma frigideira antiaderente, aquea 5colheres deazeite efrite o peixe, deambosos lados, at dourar. Escorra em papelabsorvente e reserve.

400 g de ba tatas em pedaos--- -5 dentes de alho cortados em dois ou trs pedaos- ---2 tomates amassados e peneirados- -1colher (ch) de pprica doce- - - --Ia colheres (sopa) de azeite de oliva--Sal2colheres (sopa) de farinha de trigo1/2litro de guaFolhas de 2 raminhos de salsa5 avels1 fati a de po

o tamboril umpeixe poucoconAumido no 8raAil, nuu dI'

>Namesma frigideira, frite a fatia depo.>Tri ture a salsa , as avels e a fa tia depofrito at obter uma pasta homognea.Acrescente um pouco degua parafacilitar o processo. Reserve.>Emuma panela, aquea o restante doazeite e fr ite o alho at dourar (paraaromatizar). Descarte o alho e acrescente omolho detomate. Cozinhe emfogo mdiopor cerca de 10minutos, mexendo sempre.>Junte a pprica doce e adicione,imediatamente, 1/2 litro degua, sem

muito preMigio na E:Apanha. emPortugal e na It/ia. principalmenteem Veneza. onde ,lI?chamacada d i mApa.

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parar demexer. Junte a batata e cozinhepor 10 ou 15minutos.>Acrescente o peixe, ajuste o sal e cozinhepor mais alguns minutos. Agregue apasta reservada emantenha nofogo poraproximadamente 5minutos. Sirva quente.


43239,1927,4918,49


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Bacalhau da Cota1UI1}lOIngredientes700 g de bacalhau dessalgado, cortadoem pedaos- - - -3colheres (sopa) de farinha de trigo-- - -1berinjela grande cortada em cubinhos- - --1abobrinha cortada em cubinhos- -1cebola grande picadinha2dentes de alho picadinhos6 colheres (sopa) de azeite de otiva- -Ipimento vermelho e 1verde cortados empedaos de Icm-- -4 tomates tri turados e peneirados--- -Sal e pimenta.do.reino-- -1colher (sopa) de pprica doce1/2taa de vinho branco

Modo de preparo>Passe ospedaos debacalhau pelafarinha e fri te. osem 4 colheres deazeite.Vire para dourar dos dois lados. Escorraem papel absorvente.

>Em uma panela grande, aquea 2 colheresdeazeite e refogue a cebola e o alho.Junte ospimentes e cozinhe por cercade 5 minutos, mexendo sempre. Adicionea berinjela, a abobrinha e o molho detomate e mantenha em fogo mdio porcerca de 10minutos.

>Acrescente a pprica e o vinho, temperecom sal epimenta a gosto e cozinhe poruns 5minutos.>Coloque obacalhau sobre o cozido e,coma panela tampada, deixe em fogo baixopor cerca de15minutos, sem mexer, paraque o bacalhau no desmanche. Sirvaem seguida.


41247,4g19.7g16g

Ingredientes1,2kg de bacalhau (de preferncia lombo)2xcaras (ch) de azeite de oliva extravirgem12dentes de alho em fatias1pimenta-dedo-de-moa fatiada

Uma da.lJ me/llOre. lJ receitcw debacalhau que conheo, com pouco.JiTl9redie1!te.J muito .habol:

Modo de preparo>Laveo bacalhau, corte-o em postas decerca de 200 g cada, coloque-o numrecipiente com a pele voltada para cima,cubra com gua e deixe na geladeira por48 horas. Troque a gua 3vezes aodia.>Escorra o bacalhau e retire as espinhascom cuidado para no desmanchar aspostas. Seque-o com um pano e reserve.

>Aquea o azeite em uma frigideiragrande oupanela debarro e junte asfatias dealho e depimenta. Quando oalho comear a dourar, ret ire tudo dapanela, deixando apenas o azeite.

>Afaste a panela dofogo edistribua obacalhau com a pele virada para baixo,sem sobrepor as postas. Oazeite devecobrir o peixe.

>Volte a panela para ofogo baixo ecomece

a gir-Ia sem parar at o azeite reaquecer.Afaste a panela dofogo por algunsinstantes novamente. Repita vrias vezesessa operao, sempre cuidando paraque o azeite no esquente muito. Assim,a "gelatina" dobacalhau ir sesoltar esemisturar com oazeite, formando ummolho branco e levemente espesso. Esseprocesso leva cerca de 2 horas.>Antes deretirar dofogo pela lt ima vez,ajuste o sal , senecessrio. Espalhe oalhoe a pimenta por cima e sirva quente.


67811 51,2g

4,9g49g

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PaellaIngredientes400 g de arroz lavado e escorrido- - - - -1 /2 kg de p ei to de f rango deso ss ado e sem pe le ,cortado em cubos -300 gde lulas cortadas em anis- - - - -12camares grandes , l impos e inteiros-- - - - - - - -12mexilhes l impos com a casca--- - - - - - -1cebola grande cortada em cubinhos-----Cerca de I l it ro d e gu a quen te (ou ca ldo d ep eixe)-------2 tomates sem pe le e s emen tes t ri turados1 /2 p imento vermelho e 1/2verde em cubinhos4 colheres ( sopa ) de a ze it e d e o liva1xcara (ch) de ervilhas (frescas ou descongeladas)1colher (ch) de aafro-da-terra----Sal------

Em lojeu, eApe cial iz ad eu , em material decoz inha e nWAmo em AupennercadoA,voeI? pode encontrar pae/lereu,( fr ig ideira ,) ; com dua/J a l( :oAJ dediller.oA tamaTlho., ideau, para apreparao dl'.&ta receita,

Modo de preparo>Aquea o azeite emuma paellera e fri teos camares rapidamente, Escorra-os empapel absorvente. Reserve.

>Na mesma paellera, doure o frango.Retire-o e reserve. Adicione a cebola eo pimento panela erefogue. Junte otomate t ri turado e ofrango e mexapor 2a 3minutos.

>Acrescente oarroz erefogue, mexendosemparar. Junte 1litro degua quente(oucaldode peixe)e tempere comoaafro e sala gosto. Cozinhe emfogomdio poralguns minutos.

>Quando o caldo reduzir metade,agregue aslulas e aservilhas e mexadelicadamente. Apartir da, deixe a colherdelado. Apenas balance a paellera oumude-a delugar sobre a chama, para que oarroz no grude no fundo. Senecessrio,acrescente mais gua ou caldo de peixe.

>Pouco antes deo arroz estar cozido, junteos mexilhes e reduza o fogo. Emseguida,

A paella o prato mais conhecido e talvez o mais apreciado da cul inriaespanhola. Substancioso, aromtico e colorido,representa uma refeio completa,resul tado da grande variedade de ingredientes que o mar e a terra oferecem.

acrescente os camares, dispondo-os deforma decorativa, e cozinhe por cerca de5 minutos.

>Retire a paellera dofogo, cubra com papel-alumnio e deixe descansar por 5 a 7minutos emlocal aquecido antes de servir.


56741963,2g16,7g


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I 'ruJngoao xerezIngredientes1frango em pedaos (1,8kg)Sal e pimenta-do.reino4 dentes de alho amassados3colheres (sopa) de azeite de oliva3 cebolas grandes fatiadas3 cenouras em rodelas

Modo de preparo>Tempere o frango com sal, pimenta.do.reino e o alho. Deixe tomar gostopor 30 minutos.>Emuma panela grande, aquea oazeite e doure ospedaos defrangodos dois lados.

1/2garrafa de xerez300 g dechampignons frescos, l impos e inteirosRaminhos de salsa para decorar

>Adicione a cebola e a cenoura aofrango e deixe cozinhar por 3ou4 minutos.>Acrescente o xerez, mexa e tampe apanela. Cozinhe emfogo baixo porcerca de 45 minutos, acrescentandomais gua ou xerez se necessriopara manter o volume docaldo.Ajuste o sal .>Por fim, junte os champignons,t ampe a panela e cozinhe por mais5 minutos. Sirva quente, decoradocom raminhos de salsa.

7,

III

o vinho da receita, por sua tradio histrica, possui trs nomes oficiais- Jerez,Sherry ou Xerez - e produzido na regio da Andaluzia, no sul da Espanha, aoredor da cidade Jerez de LaFrontera.

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Rendimento: 6 poresValor nu tr ic ional (po r poro)

-

11 41261,6g

l i l i I. 7,4giIJ 14,19


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Pernil de COrde!llJlt~}Ingredientes Modo de preparo>Desosse a carne sem desmanch-Ia e

besunte-a com a manteiga e um pouco desal e pimenta-do-reino.>Emum refratrio, espalhe oazeite earrume acarne nocentro. Envolva-a com o

Ipernil decordeiro (cerca de 1,5kg)6 dente s de a lho com a casca , amassados comuma faca1 ramo d e a lecr im ou tom ilho1 fo lh a d e lou roI tomate cortado ao meioSal e pimenta-do-reino2colheres (sopa) de azeite deot iva2 colheres (sopa) de manteiga125mlde conhaque2cebolas mdias cortadas aomeio4 bat at as cortadas em rodel as de 0 ,5 cmleo para fritar

tomate, a cebola, a folha delouro, o ramo dealecrim outomilho e oalho. Asse emfornopreaquecido em temperatura mdia-alta(200.C), regando a carne de vez em quandocom ocaldoque seforma, at comear adourar. Vire-apara que doure por igual.

>Adicione o conhaque e mantenha a carneno forno at estar bem dourada, regandosempre com ocaldo doassado (cerca de1hora e meia). Seprecisar, coloque umpedao de papel-alumnio somente sobre acarne, para que cozinhe bem sem queimar.

>Enquanto isso, frite as batatassem deixar que dourem e escorra-asem papel absorvente_

>Quando o pernil estiver quase pronto,d ist ribua as batatas aoredor da carne e

Pare fac il itar .Retire doforno e deixe descansar porcerca de5 minutos. Fatie a carne e sirva-aacompanhada das batatas eregada com omolho coado.

Rendimento: 6 poresValor nutricional (por poro)695

= 41,6g17,7g50,8g


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Crema (',-ltlllallaIngredientesI l it ro de lei te --100 g de acar e quantidade extra para caramelar--- -5 gemas1colher (sopa) de amido de milho----

Modo de preparo>Misture as gemas com o amido de milho.>Coloque o leite para ferver com oacar,a canela e a casca de limo. Quandolevantar fervura, retire dofogo, coe o leitee misture-o com as gemas (se preferir,bata tudo no liquidificador). Leve aofogonovamente e,mexendo sempre, deixeque cozinhe em fogo baixo at adquirirconsistncia cremosa. Retire dofogo edistribua em taas individuais. Espereesfriar eleve para gelar.>Nahora deservir, polvilhe acar sobre oscremes. Pressione uma esptula oucolherbem quente sobre oacar para obter umacapa decaramelo. Sirva acompanhado debiscoitos champanhe ou ingls.

Raspas de 1limoIpedao de canela em pauBiscoito ingls ou champanhe para acompanhar

A crema catalana a varianteeApanhola do creme brull.--

"

-/) Ainda que a caracterstica deste creme seja o acar queimado, sepreferir, vocpode apenas polvilhar um pouco de canela em p sobre ele.

) possvel tambm IIgratinar" oscremes no forno por alguns minutos.

Rendimento: 6 poresValor nutricional (por poro)339~ li 10,29- - 44,89

12,79


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Pudim de larui 1J ~lIngredientes2xcaras (ch) de acar

Modo de preparo>Derreta 1xcara de acar e,em seguida,

acrescente a gua. Deixe ferver atadquirir consistncia de um caramelo leve.Unte 4 forminhas individuais, prpriaspara pudim.

>Em uma tigela grande, misture osovos, asgemas e as raspas de laranja. Reserve.

>Leve o suco delaranja e o restante doacar aofogo para cozinhar at ovolumereduzir metade. Retire e deixe esfriar.

>Adicione a calda delaranja aos poucos tigela deovos,batendo sempre at obter umcreme. Passe amistura pelo coador.

>Distribua ocreme pelas forminhas eleve.as aoforno em banho.maria por cerca de40 minutos ouat que, enfiando um palito,este saia l impo. Espere esfriar e leve paragelar por umas 4 horas.

>Desenforme os pudins empratosindividuais e decore com gomos delaranjae folhas de hortel.

- --1 /2 xcara (ch ) de g ua-----4 ovos e 2 g emas- - --Raspas de 1laranja (sem a parte branca)----600 mlde suco de laranja- - -Gomosde laranja e galhinhos de hortelpara decorar

- -- - --------A cCLlca e o .MICOde laran ja con ferem11m.f.Qbor (!.f.pecial a e.f.ta .f.obreme.f.Ql>impleJ> e muito fcil de preparar.

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;;;:- =; 11,2g=114,214,5g


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Torta de SaIltlagoIngredientes Modo de preparo8 OVOS >Prepare a massa: em uma tigela, bata

2 ovos e acrescente a manteiga. Vadicionando farinha aos poucos eamassando at obter uma bola.

>Estenda a massa com um rolo sobre umasuperfcie enfarinhada. Forre o fundo ea lateral deuma forma redonda prpriapara tortas untada e enfarinhada (depreferncia com o fundo removvel). Faadiversos furos na massa com um garfo,para no estufar enquanto assa.

>Prepare o recheio: junte as amndoas,o acar, a canela, os ovos restantes e oxerez. Misture bem.

>Espalhe o recheio sobre a massa demaneira uniforme. Corte o excesso demassa com uma faca e leve a torta aoforno em temperatura mdia at que asse,mas sem deixar que fique muito seco.

>Espere esfriar e desenforme, com a partedorecheio para cima. Faa omolde da

100g de manteiga e quantidade extra para untar200 g de far inha de t rigo e quant idade ext rapara enfarinhar --300 g de amndoas tri turadas1/2 kg de acar1colher (sopa) decanela em p

----

1taa de xerez doce --2 colheres (sopa) de acar de confeiteiropara polvilhar

...,..

j' - :

,.

Estedoce preparado para comemorar o Dia de Santiago, patrono da Galc ia .A cruz desenhada com acar de confeiteiro na superfcie distingue esta torta,que rene os sabores marcantes da canela e do xerez.

Cruz da Ordem de Santiago em umacartolina, recorte e centralize sobre atorta. Peneire acar de confeiteiro e,depois, retire a cartolina.

Rendimento: 10poresValor nut ri ciona l (po r po ro)

60913,373,6g29,1

ii

no prximo fascculo: Cozin a argentina

57091747-Cozinha-Espanhola

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