7 PONTOS CRÍTICOS DA GESTÃO DE ... MBA em controladoria, auditoria e finanças pela FGV e e...

SAMUEL GONDIM

7 PONTOS CRÍTICOS DA GESTÃODE ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO

07/07/2016

Brasília-DF AMCHAM

BRUNA GALIZA

EQUIPEDATA: 07/07/2016

CONSULTORES

SAMUEL GONDIMSócio-Consultor

Samuel Gondim, Engenheiro de Produção com mais de 8.500 horas de gerenciamento de projetos na SGS Soluções e na PwC – PriceWaterhouseCoopers. Hoje é o sócio responsável pela linha de negócios da SGS Soluções, realizou diversas consultorias envolvendo planejamento estratégico e modelagem de negócios para desenvolvimento de diferenciais inovadores em negócios tradicionais. Tem MBA em controladoria, auditoria e finanças pela FGV e e especializou em operações pela Harvard University, Cambridge/MA.

7 PONTOS CRÍTICOS NA GESTÃO DE ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO

Samuel Gondim Bruna Galiza Jonathan Medeiros

DATA: DATA: 07/07/2016

CONSULTORES

AGENDA

Sobre Nós e nosso encontro


Samuel Gondim Bruna Galiza Jonathan Medeiros Fichas Técnicas

Custos Diretos

Custos Indiretos, Despesase Preço

Controle de Estoque

Processos Estruturação Organizacional Conceito

Planejamento Financeiro e Estratégico

Perguntas e Respostas

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AGENDA



Custos Diretos

Custos Indiretos, Despesase Preço

Controle de Estoque





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SOBRE NÓS

Fundada em 2010, a SGS Soluções traz, desde seu início, as melhores práticas em gestão para seus clientes. Sempre mantendo a visão sistêmica e o foco no resultado, a SGS Soluções vem obtendo excelentes resultados para seus clientes ao torná-los mais eficientes, eficazes e sustentáveis.



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SOBRE NÓS



Diferenciais A SGS Soluções tem foco na aplicabilidade das ferramentas. Não somos uma consultoria de papel nem de soluções tradicionais. Somos uma empresa ímpar, focada em criar soluções únicas e adequadas ao tamanho de nossos clientes. Por aqui, garantimos:

–  Projetos aplicados –  Pleno entendimento do problema e foco na situação final; –  Equipe multidisciplinar e atualizada nas melhores práticas globais –  Inovação na adoção das ferramentas.

Cases

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SOBRE NÓS

Nosso propósito e resultados obtidos Somos potiguares. Nascemos para trazer mais eficiência e gestão para empresas do Rio Grande do Norte. Contudo, nesses 5 anos:

–  Nos tornamos um dos maiores prestadores de serviço do Sebrae.

–  Atendemos mais de 100 empresas em 2015 e mais de 300 em nossa história.

–  Alcançamos um crescimento de 90% em 2015;

–  Construímos uma equipe multidisciplinar de 27 profissionais;

–  Nos tornamos referência em gestão, franquias e processos no RN;

–  Abrimos novos escritórios em Mossoró e Brasília.

–  Plano de expansão para RJ, GO e SP.



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SGS SOLUÇÕES DATA: 07/07/2016

  Visão 2015

Nos tornarmos a mais bem conceituada empresa de consultoria em gestão do RN até 2015, mantendo a melhor

e mais engajada equipe de profissionais.



CONSULTORES

SGS SOLUÇÕES

  Visão 2015

Nos tornarmos a mais bem conceituada empresa de consultoria em gestão do RN até 2015, mantendo a melhor

e mais engajada equipe de profissionais.

  Visão 2017 Nos consolidarmos como uma empresa de classe nacional, ofertando soluções para todo o país através de escritórios

em 5 cidades-chave.



DATA: 07/07/2016

DATA: 07/07/2016

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QUEM FAZ A SGS Soluções?



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QUEM FAZ A SGS Soluções?

Samuel Gondim Bruna Galiza

Grupo Gestão

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NOSSA ESTRUTURA

Samuel Gondim Bruna Galiza

#UPSKILLS Grupo Gestão

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AGENDA


Fichas Técnicas Custos Diretos

Custos Indiretos, Despesas e Preço

Controle de Estoque






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FICHAS TÉCNICAS E CUSTOS DIRETOS

Principal erro das empresas:

–  A maioria dos estabelecimentos entende fichas técnicas somente como algo de planejamento ou obrigação e não como uma ferramenta de tomada de decisão.

–  O Custo da mercadoria é dinâmico, logo, as margens variam diretamente com o preço de compra.



DATA: 07/07/2016

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FICHAS TÉCNICAS E CUSTOS DIRETOS


–  A maioria dos estabelecimentos entende fichas técnicas somente como algo de planejamento ou obrigação e não como uma ferramenta de tomada de decisão.

–  O Custo da mercadoria é dinâmico, logo, as margens variam diretamente com o preço de compra.

Como melhorar nesse ponto?

Utilize essa ferramenta ao seu favor: –  Trabalhe com fichas técnicas dinâmicas. Sistemas e planilhas são

excelentes opções; –  Analise o custo mensal, corte os itens de menor margem, trabalhe

promoções e casadinhas com os itens de maior margem.



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Controle de Estoque






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CUSTOS INDIRETOS, DESPESAS E PREÇOS


–  Poucos estabelecimentos fazem estudo de tempos e métodos para análise da complexidade da produção.

–  O foco é muito maior em aumentar o faturamento do que controlar e reduzir custos e despesas.

–  Critérios errados de rateio de despesas podem onerar produtos de forma desigual;

–  Multiplicam o preço por um markup x e acreditam que essa seja a melhor forma.



DATA: 07/07/2016

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CUSTOS INDIRETOS, DESPESAS E PREÇOS


–  Poucos estabelecimentos fazem estudo de tempos e métodos para análise da complexidade da produção.

–  O foco é muito maior em aumentar o faturamento do que controlar e reduzir custos e despesas.

–  Critérios errados de rateio de despesas podem onerar produtos de forma desigual;

–  Multiplicam o preço por um markup x e acreditam que essa seja a melhor forma.

Como melhorar nesse ponto?

–  Estudos de tempo servem para apropriar indiretamente os custos

indiretos e ajudar na formação de preço. –  O correto estudo de margens esperadas, custos e despesas é a

forma correta de se gerar o preço.



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Controle de Estoque






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CONTROLE DE ESTOQUE


–  Falha no entendimento da natureza da linha estoque: Custo que vira despesa e onera o produto realmente utilizado.

–  Não há controle básico de entrada e saída, o que ocasiona: Aumento de perdas (Desperdícios, furtos, validade); Aumento do custo de estocagem; Comprometimento do capital de giro; Falta de estoque;



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CONTROLE DE ESTOQUE


–  Falha no entendimento da natureza da linha estoque: Custo que vira despesa e onera o produto realmente utilizado.

–  Não há controle básico de entrada e saída, o que ocasiona: Aumento de perdas (Desperdícios, furtos, validade); Aumento do custo de estocagem; Comprometimento do capital de giro; Falta de estoque;

Como melhorar nesse ponto? –  Implementacão de estoques periódicos e estoque em processo; –  Procedimentos operacionais de solicitação de compra, entrada de

estoque, saída de estoque e auditoria de estoque. –  Definição de bonificação e metas de redução de desperdício e

perdas para o gestor ou supervisor.



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Controle de Estoque






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PROCESSOS


–  A alta rotatividade é algo comum nas empresas do ramo alimentício. A troca de funcionários gera a obrigação de treinamentos que muitas vezes não são feitos.

–  Cada colaborador realiza atividades da maneira que julgam mais conveniente. É correto?

–  Não há nenhum padrão de abertura, operação e fechamento.



DATA: 07/07/2016

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PROCESSOS


–  A alta rotatividade é algo comum nas empresas do ramo alimentício. A troca de funcionários gera a obrigação de treinamentos que muitas vezes não são feitos.

–  Cada colaborador realiza atividades da maneira que julgam mais conveniente. É correto?

–  Não há nenhum padrão de abertura, operação e fechamento.

Como melhorar nesse ponto? –  Procedimentos operacionais padrão (POP) são manuais e

fluxogramas que oficializam a maneira que um determinado grupo de ação deve ser realizado para que a melhor forma seja sempre repetida.

–  POPs formalizam a forma com que os problemas devem ser solucionados, por ex (Estornos, conciliação bancária, compras, auditoria de estoque)



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Controle de Estoque






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ESTRUTURAÇÃO ORGANIZACIONAL


–  Antes de um restaurante, o empreendimento é uma empresa como qualquer outra. Na maioria dos estabelecimentos há clara ausência de políticas, plano de treinamentos, organogramas, plano de cargos e salários, metas e estratégia.



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ESTRUTURAÇÃO ORGANIZACIONAL


–  Antes de um restaurante, o empreendimento é uma empresa como qualquer outra. Na maioria dos estabelecimentos há clara ausência de políticas, plano de treinamentos, organogramas, plano de cargos e salários, metas e estratégia.

Como melhorar nesse ponto? –  Criação de cartilha de boas vindas ao colaborador; –  Formalização da história para transferir ao colaborador a cultura

da organização; –  Confeccão de missão, visão e valores; –  Entendimento de “onde queremos chegar” e “que imagem

queremos passar para os nossos clientes?”



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Controle de Estoque






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CONCEITO


–  Na pressa de “abrir logo” ou sempre privilegiando a operação, os estabelecimentos esquecem dos detalhes. São os detalhes que oferecem ao cliente uma EXPERIÊNCIA diferenciada, e EXPERIÊNCIA é o que gera fãs e fideliza.

–  O seu estabelecimento tem uma “cara própria”? Um diferencial? Algo que faz o cliente suspirar e perguntar “Essa empresa é daqui?” ou “de onde é essa franquia?”.



DATA: 07/07/2016

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CONCEITO


–  Na pressa de “abrir logo” ou sempre privilegiando a operação, os estabelecimentos esquecem dos detalhes. São os detalhes que oferecem ao cliente uma EXPERIÊNCIA diferenciada, e EXPERIÊNCIA é o que gera fãs e fideliza.

–  O seu estabelecimento tem uma “cara própria”? Um diferencial? Algo que faz o cliente suspirar e perguntar “Essa empresa é daqui?” ou “de onde é essa franquia?”.

Como melhorar nesse ponto? –  Analise os detalhes. Faça um estudo das melhores práticas globais

do segmento. O que podemos aprender com elas? –  Convide uma arquiteta e uma agência de branding para um

diagnóstico. Considere o gasto como um investimento. Se não puder, faça você mesmo.



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Controle de Estoque






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PLANEJAMENTO FINANCEIRO E ESTRATÉGICO


–  É notório nas empresas a total ausência de controle de contas, análise de margens, pontos de equilíbrio e planejamento tributário.

–  Ausência completa de políticas de divisão de lucros (Saques dos sócios)

–  Total falta de plano de investimento e manutenção, depreciando o estabelecimento.



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–  É notório nas empresas a total ausência de controle de contas, análise de margens, pontos de equilíbrio e planejamento tributário.

–  Ausência completa de políticas de divisão de lucros (Saques dos sócios)

–  Total falta de plano de investimento e manutenção, depreciando o estabelecimento.

Como melhorar nesse ponto? –  Criação de um planejamento orçamentário que responda: “Quanto

podemos gastar com cada item de custo ou despesa?” –  Análise mensal dos gastos. Onde gastamos mais do que o

planejado? Como podemos reduzir os principais gastos? Com quais fornecedores podemos renegociar?



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–  Estabelecimentos estão vivendo um dia após o outro. –  Há ausência completa do entendimento de ONDE ESTAMOS e

ONDE QUEREMOS CHEGAR. –  Não há metas, indicadores, planos de bonificação; –  Não se mensura a satisfação, índices de reclamação e retenção.



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–  Estabelecimentos estão vivendo um dia após o outro. –  Há ausência completa do entendimento de ONDE ESTAMOS e

ONDE QUEREMOS CHEGAR. –  Não há metas, indicadores, planos de bonificação; –  Não se mensura a satisfação, índices de reclamação e retenção.

Como melhorar nesse ponto? –  Elaboração de um planejamento estratégico com metas claras e

responsáveis pelas atividades que irão levar a empresa de um ponto ao outro.

–  Questionários simples junto à conta podem coletar dados importantes para a tomada de decisão;

–  A presença do dono ou gerente no salão pode permitir coleta de percepções importantes.



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Custos Diretos


Controle de Estoque





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COMO TRABALHAMOS



A SGS Soluções aposta em um relacionamento de longo prazo e de confiança com nossos clientes, do primeiro contato ao término de cada projeto.

Trabalhamos com: •  Diagnósticos sem custo; •  Projetos personalizados e escopos adequados

para cada porte de empresa •  Equipe de profissionais multidisciplinar •  Soluções focadas em mudanças reais;

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CONTATOS

SAUS, Q04, Bl. A. 7˚Andar. Ed. Victória

www.sgssolucoes.com.br [email protected] [email protected]

Tel: 2226-2725 (Natal) Tel: 3217-6824 (Brasília) Tel: 3312-5861 (Mossoró)



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