A churrasqueira

8/14/2019 A churrasqueira

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A Churrasqueira

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A CHURRASQUEIRA

Basicamente, existem churrasqueiras feitas de alvenaria ou churrasqueirasportteis. Muitas das casas e apartamentos na regio sul do Brasil incluemchurrasqueiras feitas de alvenaria j na planta, refletindo a cultura local. Estas

churrasqueiras so revestidas com tijolos refratrios. Uma boa churrasqueira dealvenaria deve ser fechada na parte de trs e nas laterais, para que forme umaespcie de forno, concentrando o calor. Alm disto, outros pontos importantes so:a churrasqueira no deve deixar que a fumaa escape pela frente, deve permitir um bom manuseio dos espetos, assim como o uso de grelha e chapa, deve ser defcil limpeza e adequada ao tamanho da famlia ou grupo de amigos que irpartilhar deste prazer. Cuidado se voc decidir colocar pedra (granito, mrmore)na parte frontal da churrasqueira: apesar de bonito, voc poder queimar seusbraos, pois a pedra aquece muito.

Em uma churrasqueira com essas caractersticas, possvel assar carnes

(colocando-as mais longe de braseiro) e grelhar carnes (mais prximas dobraseiro). A definio simples: os grelhados ocorrem quando se coloca a carne aat aproximadamente 20cm da brasa, sobre uma grelha ou espeto. Acima destaaltura as carnes so assadas, em processo mais lento. Claro que estas distnciaspodem variar conforme estiver arrumado o braseiro, sua altura e temperatura.Grelhe pores pequenas (400 a 600 g) e asse peas grandes (acima de 1 kg).Lembre-se de descontar a poro (peso) de osso de carnes com osso.

Se voc comprar uma churrasqueira porttil, escolha uma que seja firme, fcil demontar e de limpar. importante que ela tenha vrias regulagens de altura,permitindo assar diferentes carnes e controlar a temperatura de cozimento.

Encontra-se hoje vrios tipos de churrasqueira porttil: eltrica, a gs ou comcarvo. Leia bem as instrues do fabricante antes do uso. Depois de terminar seuchurrasco, limpe a churrasqueira e seque-a bem, pois o calor muitas vezesqueima a camada de tinta protetora, e se voc no caprichar na hora de secar elalogo ficar enferrujada.

A churrasqueira deve estar em um recanto agradvel da casa, onde todos sesintam confortveis e possam ficar juntos. O local deve ser coberto, fresco earejado porm abrigado do vento. importante ter uma bancada com pia prxima churrasqueira para que o churrasqueiro possa trabalhar com tranqilidade ehigiene. Tenha sempre mo um paninho, toalha e sabonete. Lave as mos com

freqncia, pois uma boa prtica de higiene.A forma tpica de assar carne no sul, e considerada a origem do processo dechurrasquear, o fogo de cho. Os espetos utilizados para fogo de cho soentalhados em galhos de madeira, sendo largos e compridos, com pontas afiadas.Se voc quiser fazer um churrasco em fogo de cho, tome cuidado com o tipo demadeira que voc escolher, pois j houveram casos de intoxicao grave depessoas que utilizaram espetos de madeira de plantas txicas como a espirradeira


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e a primavera. Uma dica observar se a planta tem ltex ou seiva branca: amaioria das plantas com estas caractersticas txica e no deve ser usada nopreparo da carne.


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ESCOLHENDO O CARVO

Talvez voc no saiba, mas a escolha do carvo muito importante. Existemdiversas marcas e embalagens, e importante saber reconhecer um bom carvo.

Os carves feitos de madeira de accia negra e de eucalipto so considerados osmelhores, pois so homogneos, no liberam muita fumaa, tm boa textura erendimento, ficando portanto mais econmicos. Se o carvo produz muito p, quebradio e fica disforme, no um produto de boa qualidade. Por isto, verifiquena embalagem de que tipo de madeira feito o carvo, verifique se os pedaos decarvo estavam realmente secos e eram grandes, e se ficar satisfeito anote amarca para uma prxima compra.

QUANTO CARVO SE USA EM UM CHURRASCO?

A quantidade de carvo necessria para um bom churrasco varia bastante,conforme o tipo de churrasqueira; o tipo de carnes sendo assadas; os cortes decarnes (costelas demoram mais a assar do que fatias de carnes grelhadas); oclima (inverno ou vero), a habilidade do assador, etc. Mas de forma geral pode-se dizer que para um churrasco preparado para dez pessoas um saco de carvode 5kg de boa qualidade suficiente. Lembre-se que existem algumaschurrasqueiras que consomem mais carvo do que outras, portanto semprerecomendvel ter um ou dois sacos de carvo na reserva, para qualquer necessidade. Lembre-se que a brasa vermelha e viva um dos segredos para umbom churrasco, portanto no deixe faltar carvo em sua churrasqueira!


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GRELHA OU ESPETO?

A escolha entre espeto ou grelha deve ficar a cargo do assador ou churrasqueiro.O uso de grelha ou espeto depender tambm dos formatos de carne e a

facilidade para assar cada um deles.Grelha

Muitos churrasqueiros preferem a grelha, argumentando que assim a carne assada por inteiro no perde o suco, pois no furada pelo espeto. Em nossosvizinhos do Mercosul a grelha utilizada com maior freqncia do que o espeto. Agrelha permite que se trabalhe com vrios tipos de carnes ao mesmo tempo, almde outros complementos como queijo provolone, pimento, lingias, tomates,cebola, morcilha, etc. A grelha favorece as carnes sem osso, em detrimento dascarnes com osso como a costela. Portanto as carnes mais indicadas para a grelha

so a picanha, a maminha, o assado de tira (tiras muito finas de costela),lingias, salsiches, chuleta, vazio ou fraldinha e o fil mignon.

Quando utilizar a grelha, interessante ter pinas de metal compridas para virar emanusear a carne. Evite utilizar aquele garfo comprido de dois dentes, que bastante comum para carnes, pois o suco pode sair pelos furos e a carne ficarmais seca e menos macia. Comece a grelhar a carne na parte mais quente dachurrasqueira, tostando-a bem de um lado, e posteriormente vire a carne do outrolado para tostar. Depois, coloque a carne numa parte com calor menos intenso,para que ela asse at chegar no ponto desejado. Pergunte a seus convidados qualo ponto de carne que eles desejam, pois este ser um fator fundamental no

sucesso de seu churrasco.Tipos de grelhas

a) Grelha plana b) Grelha dobrvel c) Grelha com tela inox

Espeto

Para assar seu churrasco usando espetos, a dica comprar espetos de aoinoxidvel, que apesar de mais caros que os comuns so de melhor qualidade.Por no serem rugosos, eles so mais fceis de limpar, mais durveis e nosoltam resduos metlicos na carne. Escolha espetos de comprimento adequado sua churrasqueira. Isto muito importante, pois voc evita se queimar naempunhadura do espeto e os espetos no cairo dentro da churrasqueira, o quepoder acontecer se eles forem muito curtos.


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fumaa inicial que pode dar cheiro e gosto na carne (se utilizar-se o braseiro muitocedo). Saber aguardar o momento em que o braseiro estiver pronto uma etapabastante importante, pois lembre-se: a labareda um dos motivos pelo qual ochurrasco fica queimado. Portanto, importante que a temperatura esteja bemalta quando voc puser as carnes, para que o calor toste e sele a superfcie da

carne, porm sem labaredas que queimam a carne.


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CONTROLANDO O CALOR DA CHURRASQUEIRA

Para controlar o calor, voc pode espalhar as brasas na base da churrasqueira,diminuindo sua temperatura, ou ento junt-las ou amonto-las mais e aumentar o

calor.Se o carvo for se consumindo muito rapidamente, basta acrescentar algumaspedras a mais medida que o fogo enfraquece. Por isto, o bom churrasqueiromantm sempre um saco de carvo extra por perto. Para colocar mais carvo,afaste um pouco a carne e coloque o carvo ao lado do braseiro, arrastando-olentamente para perto das brasas, cuidando para no levantar fuligem.

Lembre-se que junto s paredes da churrasqueira o calor maior do que na partecentral, portanto no deixe a carne ''esquecida'' em um canto da churrasqueirapois ela continuar a assar (e perder o suco).

Cuidado se quiser jogar gua na churrasqueira

Conforme a gordura da carne pinga no fundo da churrasqueira, as labaredasaparecem. Ao contrrio do que muita gente pensa, jogar gua nem sempre amelhor soluo. Isso faz com que a churrasqueira perca seu calor,comprometendo o ponto da carne. Alm disto, quando se joga gua uma fuligembranca se desprende do braseiro e gruda na carne. Porm, churrasqueirosexperientes dizem que uma pequena quantidade de gua (um tero de um copoamericano) produz bons resultados sem levantar fumaa. Quando for jogar gua,afaste um pouco a carne para evitar que a fumaa pegue na carne.

Uma outra dica usar as cinzas do churrasco anterior para cessar o fogo. Como? simples: ao terminar o churrasco, guarde as cinzas. No novo churrasco, jogue-as sobre as labaredas. Dessa forma, o fogo extinto sem prejudicar o calor.

No permita que seus convidados joguem guardanapos ou qualquer outro objetopara queimar na churrasqueira. Estes podem liberar fumaa que alterar o sabor da carne.


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E PARA SERVIR?

No esquea de bater a carne com as costas de uma faca para retirar algumapedra de sal grosso que tenha sobrado. E depois de pronta, melhor retirar a

carne do espeto e coloc-la sobre uma tbua de madeira ou polietileno (que mais higinica pois a ausncia de poros no plstico impede a entrada decontaminantes) para poder cort-la corretamente. Cortar corretamente significadizer cortar a carne no sentido contrrio das fibras, coisa que pouca gente prestaateno mas d uma grande diferena na maciez da carne.Se a carne ainda estno espeto, a tendncia de cort-la paralelamente ao mesmo, o que muitas vezesno a forma ideal. Limpe sempre a ponta do espeto com um pano seco, pararetirar a fuligem e o carvo.

Quanto tbua, procure no usar uma tbua que tenha sido utilizada para cortar alimentos crus ou mesmo vegetais ou frutas, pois esta uma boa prtica que

garante sua segurana alimentar.Aps a picanha estar assada, muitas pessoas gostam de fati-la para servir. Sevoc uma delas, comece sempre da ponta fina (incio) para o lado grosso (fim).Lembre-se que a picanha tem um formato triangular.

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