A HAINE DES R - monchique.com School/ Persentação Escola... PROCHEF DELTA CAFES ‐cafes.pt...
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A CHAINE DES ROTISSEURS A Chaîne des Rôtisseurs é a associação gastronómica mais antiga do mundo, fundada em França em 1248 durante o reinado de São Luís, como Corporação Real de Grelhadores de Gansos. E uma associação gastronómica internacional que congrega, numa única organização, membros profissionais e não profissionais de todo o mundo, tendo em comum a mesma paixão pela grande cozinha e pelo bom vinho. Com cerca de 24.000 membros e estando presente em 70 países, a Chaîne des Rôtisseurs encontra-se em constante crescimento. Uma das principais características da Chaîne des Rôtisseurs é o facto dos membros gozarem do estatuto de membro por todo o mundo, ou seja quando um confrade muda de pais, não deixa de pertencer à Chaîne des Rôtisseurs. Outra característica prende-se com o fato de passar a pertencer a uma rede internacional e poder participar nos eventos e actividades dos diferentes países. A associação apoia e promove igualmente jovens Chefes e Sommeliers, assim como patrocina variadas obras sociais e caritativas através da fundação da Chaîne des Rôtisseurs. OBJECTIVOS DA ESCOLA O objectivo da Chaîne des Rôtisseurs e do Palácio Cadaval foi de criar uma Escola de Gastronomia em Évora, com o intuito de apresentar e ensinar atividades novas a jovens, tendo em vista os seguintes aspectos: − Dar a jovens estudantes provenientes de famílias carenciadas, um espaço de socialização em horário pós escolar, antes de voltarem para casa; − Despertar-lhes o interesse pela profissão, através do contacto com a gastronomia e as suas mais variadas vertentes; − Revelar o potencial de emprego local, na profissão de gastronomia e motivá-los a prosseguir uma carreira nesta área; − Fomentar a aquisição de determinadas competências básicas nas áreas de gastronomia e enologia, assim como encontrar novos talentos no setor; − Incentivar os alunos a alcançar um nível secundário de educação na profissão de gastronomia; − Apresentar-lhes o património gastronómico alentejano, com o objetivo de desenvolver o turismo e o emprego na economia local. Este curso vai incluir visitas a hotéis, restaurantes, produtores de vinho e até escolas de gastronomia profissionais seleccionados no país, com a possibilidade de uma futura qualificação.
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A CHAINE DES ROTISSEURS A Chaîne des Rôtisseurs é a associação gastronómica mais antiga do mundo, fundada em França em 1248 durante o reinado de São Luís, como Corporação Real de Grelhadores de Gansos. E uma associação gastronómica internacional que congrega, numa única organização, membros profissionais e não profissionais de todo o mundo, tendo em comum a mesma paixão pela grande cozinha e pelo bom vinho. Com cerca de 24.000 membros e estando presente em 70 países, a Chaîne des Rôtisseurs encontra-se em constante crescimento. Uma das principais características da Chaîne des Rôtisseurs é o facto dos membros gozarem do estatuto de membro por todo o mundo, ou seja quando um confrade muda de pais, não deixa de pertencer à Chaîne des Rôtisseurs. Outra característica prende-se com o fato de passar a pertencer a uma rede internacional e poder participar nos eventos e actividades dos diferentes países. A associação apoia e promove igualmente jovens Chefes e Sommeliers, assim como patrocina variadas obras sociais e caritativas através da fundação da Chaîne des Rôtisseurs.
OBJECTIVOS DA ESCOLA O objectivo da Chaîne des Rôtisseurs e do Palácio Cadaval foi de criar uma Escola de Gastronomia em Évora, com o intuito de apresentar e ensinar atividades novas a jovens, tendo em vista os seguintes aspectos:
− Dar a jovens estudantes provenientes de famílias carenciadas, um espaço de socialização em horário pós escolar, antes de voltarem para casa;
− Despertar-lhes o interesse pela profissão, através do contacto com a gastronomia e as suas mais variadas vertentes;
− Revelar o potencial de emprego local, na profissão de gastronomia e motivá-los a prosseguir uma carreira nesta área;
− Fomentar a aquisição de determinadas competências básicas nas áreas de gastronomia e enologia, assim como encontrar novos talentos no setor;
− Incentivar os alunos a alcançar um nível secundário de educação na profissão de gastronomia;
− Apresentar-lhes o património gastronómico alentejano, com o objetivo de desenvolver o turismo e o emprego na economia local.
Este curso vai incluir visitas a hotéis, restaurantes, produtores de vinho e até escolas de gastronomia profissionais seleccionados no país, com a possibilidade de uma futura qualificação.
PÚBLICO ALVO − 15 alunos por ano. − Jovens entre os 12 e os 16 anos. − Ensino Secundário. − Famílias carenciadas. − Região de Évora.
DURAÇÃO − 2 anos | 420 horas. − 210 horas por ano. − 35 semanas por ano. − 3 dias por semana. − 2 horas por dia.
LOCALIZAÇÃO Os cursos terão lugar no Centro Social da Paróquia de Nossa Senhora de Fátima, em Évora. O Padre Francisco Senra Coelho abriu o centro em 1993, com a construção de um complexo que inclui um centro de dia, apoio domiciliário a idosos e um centro de juventude. Em Setembro de 2001 foi iniciado um novo projecto com o objectivo de ajudar as famílias de Évora, assim como combater outros problemas sociais de forma mais eficaz. Esta organização social visa apoiar os mais vulneráveis, trabalhando na mesma linha com a Caritas.
PROGRAMA − Cozinhar | Introdução à culinária, 10h | Organização de cozinha, 10h | Ingredientes de
base, 20h | Verduras e tubérculos, 15h | Stocks, fumados e molhos, 25h | Aplicação de caldos e molhos básicos, 25h | Sopas, cremes e aveludados, 25h | Pratos de base, 20h | Cozinha Tradicional Portuguesa, 35h | Artes Decorativas, 15h | Novas tendências em cozinha, 35h.
− Pastelaria | Pastelaria e sobremesas, 25h | Cremes de pastelaria e recheios, 20h. − Enologia | A vinha e o vinho, 25h | Tipos de vinhos e sua classificação, 10h | Servir vinhos,
20h | Regras e costumes para servir vinhos de mesa, 20h. − Visitas e Avaliação | Visitas a restaurantes, hotéis, adegas, gastronomia e hotéis escola,
30h | Avaliação Modular, 17 módulos, e a avaliação final, 35h.
CONTACTO E INFORMAÇÕES Se deseja receber mais informações sobre o projecto, não hesite em contactar o Bailli Délégué de Portugal da Chaîne des Rôtisseurs :
Aníbal Soares Tel: +351 916 496 492 E-mail: [email protected] Web: www.chainept.org
DADOS BANCÁRIOS Caso esteja interessado em fazer um donativo, pode fazê-lo através de transferência bancária para a conta criada especificamente para este projecto, com os seguintes detalhes:
Entidade Bancária: Nome da Conta:
NIB: IBAN:
SWIFT:
Millennium BCP Escola de Gastronomia Chaîne des Rôtisseurs 0033 0000 4541 3548 0770 5 PT50 BCOMPTPL
FUNDADORES
CHAINE DÊS RÔTISSEURS
www.chainedesrotisseurs.com
PALÁCIO CADAVAL
www.palaciocadaval.com
PARCEIROS
CONVENTO DO ESPINHEIRO
www.conventodoespinheiro.com
EPRAL
www.epral.pt
SPONSORS
SILAMPOS
www.silampos.pt
PROCHEF
www.higinternational.com
DELTA CAFES
www.delta‐cafes.pt
EDIÇÕES DO GOSTO
www.e‐gosto.com
HERDADE DO ESPORÃO
www.esporao.com
ENOTECA
www.enoteca.pt
MARIO DA COSTA MARTINS & FILHO www.mcm.com.pt
