A iguaria em forma de gota, recheada tradicionalmente com ... · Bolos e tortas são o carro-chefe...
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O Lobo de Wall Street Baseado em livro de mesmo nome – best seller mundial que traz as memórias biográficas de Jordan Belfort –, a estreia desta semana mostra um mundo de luxo, riquesa e vícios. A trama conta com formidável atuação de Leonardo DiCaprio e direção de Martin Scorsese. Pág C-5 SEXTA-FEIRA, 24 DE JANEIRO DE 2014 | CADERNO A | C1 Folha de Alphaville 4 A iguaria em forma de gota, recheada tradicionalmente com frango e empanada em farinha de trigo, é paixão nacional desde 1886 E m livro intitulado “Histórias e Recei- tas”, a autora Nadir Cavazin conta a história de uma guloseima de paixão nacional. Segundo Nadir, a receita da iguaria foi inventada em Limeira, no in- terior de São Paulo. Ali morava o filho da Princesa Isabel e do Conde D’Eu, criado isolado da corte por ser deficiente men- tal. O prato preferido do menino era coxa de galinha. Certa vez, a cozinheira teve que improvisar: percebendo que não ha- via frango suficiente, resolveu transfor- mar a galinha inteira em coxas, desfian- do-a e empanando-a com uma massa de farinha de trigo. A criança aprovou o resultado e a Imperatriz Tereza Cristina, quando foi visitá-lo, não resistiu e sabo- La Ville Eat Place Presente há mais de 25 anos no bairro, a padaria da alameda Rio Negro é uma das mais frequentadas por moradores e flutuantes. Pela alta saída de salgados de sua cozinha, as coxinhas da casa além de gran- des, suculentas, crocantes e de chamar a atenção dos olhos do freguês, estão sempre frescas e recém- fritas. Aprovadíssima pelos chefs, a iguaria da La Ville recebe o troféu de melhor coxinha do bairro. Doceria Fantasias Bolos e tortas são o carro-chefe da doceria, que se rendeu ao famoso salgado pela alta procura pelas iguarias. Produzida pela casa, a coxi- nha da doceria teve como destaque o recheio: bem temperado, com abundante frango desfiado, bom tamanho, boa textura e bom sabor. A guloseima perdeu pela crocância, oleosidade e beleza, mas ganhou no quesito leveza, quando avaliada pelos chefs. Apesar de chegar congelada, vinda da loja matriz, no recém-inaugurado quios- que da rede, a coxinha da Ofner é uma das mais saborosas da região. Servida ainda quentinha, o salgado impressionou os chefs pela leveza da massa e recebeu a melhor nota nos quesitos oleosidade e cor. Os pontos negativos da iguaria foram o tamanho reduzido, a pouca quantidade de recheio e o preço salgadinho. VENCEDORA. Mistura de sabor, beleza e tamanho é a receita do sucesso DIFERENCIAL. Recheio equilibrado e delicioso é o destaque da iguaria melhores coxinhas de Alphaville As 2 3 1 SERVIÇO Onde: Calçada das Orquideas, 192 - Centro Comercial Alphaville Preço: cada coxinha custa R$ 4,50 SERVIÇO Onde: Shopping Tamboré – Alameda Rio Preto, 89 Preço: R$ 6,30 por unidade SERVIÇO Onde: Alameda Rio Negro, 1.286 - Alphaville Preço: cada co- xinha de frango ou frango com catupiry sai por R$ 5,50 Ana Carolina Pereira repor [email protected] Ofner MINI. Além de pequena, a coxinha foi prejudicada pelo alto preço Abel’s Em uma pequena porta no Centro de Apoio II fica a lanchonete Abel’s. Procurada por transeuntes que param para comer um salgado, se a coxinha não estiver na vitrine, não se preocupe, é só pedir que a crocante e gostosa iguaria é frita na hora. A Graciosa Apesar de chamar atenção pelo enorme tamanho, a coxinha da recente pada- ria da região decepcionou justamente na massa – pesada e sem crocância. O recheio, porém, foi bem avaliado pelos chefs, que não aguentaram comer uma coxinha inteira. Apesar de ser muito parecida, no formato e padronização, com a grande vencedora, as coxinhas da La Ville localizada na Yo- jiro Takaoka ficam muito tempo na estufa e, quando são servi- das, a massa, descansada, está muito pesada. Mas o recheio, de acordo com os chefs, chega a ser o melhor da região. BEM AVALIADA. A cor foi o único quesito que deixou a desejar BOA. Tamanho e recheio são os pontos fortes SERVIÇO Onde: Calçada dos Antares, 248 – Centro de Apoio II Preço: A coxinha sai por R$ 3,50 SERVIÇO Onde: Avenida Yojiro Takaoka, 4456 – Centro de Apoio I Preço: coxinhas de frango e fran- go com catupiry saem por R$ 5 cada SERVIÇO Onde: Alameda América, 64 Preço: R$ 5 5 La Ville Elegance reou a guloseima, gostou tanto que soli- citou que o mestre da cozinha imperial a aprendesse. Assim, a coxinha ganhou a nobreza. Desde então, o delicioso quitute faz parte do cardápio de bares, restau- rantes e padarias e pode ser encontrado em diversas versões. Além do tradicional recheio, há variações como frango com requeijão cremoso, camarão e até carne seca, além de massas de batata ou man- dioquinha. Curiosa para encontrar as melhores opções do famoso salgado na região, a reportagem da Folha de Alpha- ville convidou dois chefs de cozinha do bairro para experimentar e avaliar – por cor, sabor, empanamento, crocância, re- cheio, tempero, oleosidade, suculência, quantidade, formato, tamanho e preço – as coxinhas de Alphaville. O resultado pode ser conferido abaixo. 7 8 9 10 Viena Café Com opções em porções de cinco mini-salgados ou uma unidade grande, a coxinha do Viena apresentou perfeição na cor, se destacou no tamanho, crocância, oleosidade e textura, mas deixou a desejar em quesitos como formato, leveza e tempero – um pouco sem graça para nossos chefs analistas de coxinhas. BONITA. Apesar de contar com excelente apresentação, a coxinha do Viena perdeu no quesito sabor Pão de Açúcar Café Moenda Rei do Mate Ponto de encontro em Parnaíba, a lanchonete do Pão de Açúcar oferece produtos de qualidade, mas peca no atendimento. A coxinha é gostosa, mas foi servida fria. Muito oleosa e sem sucu- lência, a coxinha de um dos maiores cafés do CCA recebeu boas notas pela quantidade de recheio e qualidade do frango, mas não foi suficiente. Faltou crocância e a qualidade do recheio não foi aprovada pelos chefs. Pesada, a coxinha do Rei do Mate ficou em último. FRIA. Apesar de ter qualidade, deixou a desejar SEM SAL. Faltou tempero e suculência na iguaria ÚLTIMA. Apenas o tamanho foi bem avaliado Fotos: Sandro Almeida/Folha de Alphaville 10 10 Nossos especialistas Da esq. para a dir.: Leonardo Signorini é morador do bairro e acabou de voltar de Paris, França, onde estudou gastronomia. Bruno Garin é personal chef há cinco anos e mora em Alphaville há 25 anos. SERVIÇO Onde: Shopping Tamboré, em frente à praça de alimentação Preço: R$ 4,40 a unidade e R$ 5 a porção SERVIÇO Onde: Avenida Marte, 624 Preço: R$ 4,90 por unidade SERVIÇO Onde: Calçada das Bétulas, 19 – CCA Preço: R$ 3,50 SERVIÇO Onde: Sho- pping Tamboré Preço: R$ 4,50 ENORME. O recheio vale a pena 6
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O Lobo de Wall StreetBaseado em livro de mesmo nome – best seller mundial que traz as memórias biográfi cas de Jordan Belfort –, a estreia desta semana mostra um mundo de luxo, riquesa e vícios. A trama conta com formidável atuação de Leonardo DiCaprio e direção de Martin Scorsese. Pág C-5
SEXTA-FEIRA, 24 DE JANEIRO DE 2014 | CADERNO A | C1Folha de Alphaville
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A iguaria em forma de gota, recheada tradicionalmente com frango e empanada em farinha de trigo, é paixão nacional desde 1886
E m livro intitulado “Histórias e Recei-tas”, a autora Nadir Cavazin conta
a história de uma guloseima de paixão nacional. Segundo Nadir, a receita da iguaria foi inventada em Limeira, no in-terior de São Paulo. Ali morava o fi lho da Princesa Isabel e do Conde D’Eu, criado
isolado da corte por ser defi ciente men-tal. O prato preferido do menino era coxa de galinha. Certa vez, a cozinheira teve que improvisar: percebendo que não ha-via frango sufi ciente, resolveu transfor-mar a galinha inteira em coxas, desfi an-do-a e empanando-a com uma massa de farinha de trigo. A criança aprovou o resultado e a Imperatriz Tereza Cristina, quando foi visitá-lo, não resistiu e sabo-
La Ville Eat Place
Presente há mais de 25 anos no bairro, a padaria da alameda Rio Negro é uma das mais frequentadas por moradores e fl utuantes. Pela alta saída de salgados de sua cozinha, as coxinhas da casa além de gran-des, suculentas, crocantes e de chamar a atenção dos olhos do freguês, estão sempre frescas e recém-fritas. Aprovadíssima pelos chefs, a iguaria da La Ville recebe o troféu de melhor coxinha do bairro.
Doceria Fantasias
Bolos e tortas são o carro-chefe da doceria, que se rendeu ao famoso salgado pela alta procura pelas iguarias. Produzida pela casa, a coxi-nha da doceria teve como destaque o recheio: bem temperado, com abundante frango desfi ado, bom tamanho, boa textura e bom sabor. A guloseima perdeu pela crocância, oleosidade e beleza, mas ganhou no quesito leveza, quando avaliada pelos chefs.
Apesar de chegar congelada, vinda da loja matriz, no recém-inaugurado quios-que da rede, a coxinha da Ofner é uma das mais saborosas da região. Servida ainda quentinha, o salgado impressionou
os chefs pela leveza da massa e recebeu a melhor nota nos quesitos oleosidade e cor. Os pontos negativos da iguaria foram o tamanho reduzido, a pouca quantidade de recheio e o preço salgadinho.
VENCEDORA.Mistura de sabor, beleza e tamanho é a receita do sucesso
DIFERENCIAL.Recheio equilibrado e delicioso é o destaque da iguaria
A iguaria em forma de gota, recheada tradicionalmente com frango e empanada em farinha de trigo, é paixão nacional desde 1886 A iguaria em forma de gota, recheada tradicionalmente com frango e empanada em farinha de trigo, é paixão nacional desde 1886 isolado da corte por ser defi ciente men-tal. O prato preferido do menino era coxa de galinha. Certa vez, a cozinheira teve que improvisar: percebendo que não ha-via frango sufi ciente, resolveu transfor-mar a galinha inteira em coxas, desfi an-do-a e empanando-a com uma massa de farinha de trigo. A criança aprovou o resultado e a Imperatriz Tereza Cristina, quando foi visitá-lo, não resistiu e sabo-
Presente há mais de 25 anos no bairro, a padaria da alameda Rio Negro é uma das mais frequentadas por moradores e fl utuantes. Pela alta saída de salgados de sua cozinha, as coxinhas da casa além de gran-des, suculentas, crocantes e de chamar a atenção dos olhos do freguês, estão sempre frescas e recém-fritas. Aprovadíssima pelos chefs, a iguaria da La Ville recebe o troféu de melhor coxinha do bairro.
melhores coxinhas deAlphaville
As
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SERVIÇO
Onde: Calçada das Orquideas, 192 - Centro Comercial AlphavillePreço: cada coxinha custa R$ 4,50
SERVIÇO
Onde: Shopping Tamboré – Alameda Rio Preto, 89Preço: R$ 6,30 por unidade
SERVIÇO
Onde: Alameda Rio Negro, 1.286 - AlphavillePreço: cada co-xinha de frango ou frango com catupiry sai por R$ 5,50
Ana Carolina [email protected]
Ofner
MINI. Além de pequena, a coxinha foi prejudicada pelo alto preço
Abel’s
Em uma pequena porta no Centro de Apoio II fi ca a lanchonete Abel’s. Procurada por transeuntes que param para comer um salgado, se a coxinha não estiver na vitrine, não se preocupe, é só pedir que a crocante e gostosa iguaria é frita na hora.
A Graciosa
Apesar de chamar atenção pelo enorme tamanho, a coxinha da recente pada-ria da região decepcionou justamente na massa – pesada e sem crocância. O recheio, porém, foi bem avaliado pelos chefs, que não aguentaram comer uma coxinha inteira.
Apesar de ser muito parecida, no formato e padronização, com a grande vencedora, as coxinhas da La Ville localizada na Yo-jiro Takaoka fi cam muito tempo na estufa e, quando são servi-das, a massa, descansada, está muito pesada. Mas o recheio, de acordo com os chefs, chega a ser o melhor da região.
BEM AVALIADA.A cor foi o único quesito que deixou a desejar
BOA. Tamanho e recheio são os pontos fortes
SERVIÇO
Onde: Calçada dos Antares, 248 – Centro de Apoio IIPreço: A coxinha sai por R$ 3,50
SERVIÇO
Onde: Avenida Yojiro Takaoka, 4456 – Centro de Apoio IPreço: coxinhas de frango e fran-go com catupiry saem por R$ 5 cada
SERVIÇO
Onde: Alameda América, 64Preço: R$ 5
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La Ville Elegance
reou a guloseima, gostou tanto que soli-citou que o mestre da cozinha imperial a aprendesse. Assim, a coxinha ganhou a nobreza. Desde então, o delicioso quitute faz parte do cardápio de bares, restau-rantes e padarias e pode ser encontrado em diversas versões. Além do tradicional recheio, há variações como frango com requeijão cremoso, camarão e até carne seca, além de massas de batata ou man-
dioquinha. Curiosa para encontrar as melhores opções do famoso salgado na região, a reportagem da Folha de Alpha-ville convidou dois chefs de cozinha do bairro para experimentar e avaliar – por cor, sabor, empanamento, crocância, re-cheio, tempero, oleosidade, suculência, quantidade, formato, tamanho e preço – as coxinhas de Alphaville. O resultado pode ser conferido abaixo.
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Viena Café
Com opções em porções de cinco mini-salgados ou uma unidade grande, a coxinha do Viena apresentou perfeição na cor, se destacou no tamanho, crocância, oleosidade e textura, mas deixou a desejar em quesitos como formato, leveza e tempero – um pouco sem graça para nossos chefs analistas de coxinhas.
BONITA.Apesar de contar com excelente apresentação, a coxinha do Viena perdeu no quesito sabor
Pão de Açúcar
Café Moenda
Rei do Mate
Ponto de encontro em Parnaíba, a lanchonete do Pão de Açúcar oferece produtos de qualidade, mas peca no atendimento. A coxinha é gostosa, mas foi servida fria.
Muito oleosa e sem sucu-lência, a coxinha de um dos maiores cafés do CCA recebeu boas notas pela quantidade de recheio e qualidade do frango, mas não foi sufi ciente.
Faltou crocância e a qualidade do recheio não foi aprovada pelos chefs. Pesada, a coxinha do Rei do Mate fi cou em último.
FRIA. Apesar de ter qualidade, deixou a desejar
SEM SAL. Faltou tempero e suculência na iguaria
ÚLTIMA. Apenas o tamanho foi bem avaliado
Fotos: Sandro Almeida/Folha de Alphaville
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SERVIÇO
Onde: Shopping Tamboré, em frente à praça de alimentaçãoPreço: R$ 4,40 a unidade e R$ 5 a porção
SERVIÇO
Onde: Avenida Marte, 624Preço: R$ 4,90 por unidade
SERVIÇO
Onde: Calçada das Bétulas, 19 – CCAPreço: R$ 3,50
SERVIÇO
Onde: Sho-pping TamboréPreço: R$ 4,50
ENORME. O recheio vale a pena
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