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la manzana: un regalo de la naturaleza

A la mesa

El invitado | Página 8-10

menú del día | 3

MENÚ DEL DÍA

Páginas 4-6

• Pollo con manzana y

puerros salteados

• Pan de zucchini con

manzanas

• Tarta de manzana

• Volteado de manzana

• Cachitos de manzana

Marlene Zarak | Con la herencia

culinaria de varias generaciones en el

corazón, Marlene ha sa-

bido dar rienda suelta a

su imaginación creando

platillos diferentes con

ingredientes que todos

conocemos.

Sabemos que el Génesis cuenta

que Adán se dejó convencer

por Eva para probar la fruta del

árbol prohibido, y que alguno

de los que relató la historia

decidió que esta fruta era una

manzana. Ahora sabemos que

nutricionalmente hablando, la

decisión fue sabia. La manza-

na es una fruta que contiene

una cantidad importante de

vitaminas que ayudan a man-

tener la buena salud. No en

vano dicen los de habla inglesa

que “an apple a day keeps the

doctor away” (una manzana al

día mantiene alejado al médico).

Llámese sabiduría de las abuelas

o simplemente sentido común,

el caso es que la manzana es una

fruta no sólo deliciosa y versátil,

PRESIDENTEFernando Berguido

DIRECTORA Siaska Salcedo S.

DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro Sarmiento

EDITORA Julieta de Diego de Fábrega

NUTRICIÓN Y COCINAMaría de los Ángeles Fábrega

DISEÑO EDITORIALVictor Bedoya Selene Márquez

FOTOGRAFÍAJorge QuinzadaOliver MeixnerServicios Internacionales

CORRECCIÓNDepartamento de Corrección

Color, Fotocomposicióny Fotomecánica

PRODUCCIÓNRotativa e inserción

PUBLICIDADDepartamento de Ventas

PUNTO DE ENCUENTRO

Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá.

Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: alamesa@prensa.com

http://www.prensa.com

A la mesasábado 16 de mayo de 2009

la manzana: un regalo de la naturaleza

333

La manzana: una saludable tentación

sino también muy nutritiva. No

se limite a ver la manzana como

un postre o una fruta para el

desayuno, experimente con ella

en sus platos salados y verá que

obtiene resultados maravillo-

sos. Eso fue lo que hicimos en

A la Mesa y todavía nos estamos

relamiendo. Supermercados Rey

importa directamente manzanas

del estado de Washington sembra-

das, cosechadas y comercializadas

a nivel mundial por Starr Ranch

Growers. La calidad es insuperable.

PASO A PASO

Página 7

• Panecillos divertidos

ENTÉRATE

Página 11

• The Vitamin Shoppe

POR SU SALUD

Página 12

• Compota de manzana

Página 13

• Eva y su manzana

EN MENOS DE

30 MiNuTOS

Página 14

• Lechuga romana con

manzana, queso azul y nueces

• Sándwich abierto de pavo

con manzana y queso

4 | menú del día Diario La Prensa | sábado 16 de mayo de 2009 | A la mesa

Pollo a la parrilla sobre cama de manzana y puerros

INGREDIENTES4 pechugas de pollo

2 dientes de ajo machacados

Sal y pimienta

1 cda. de salsa inglesa

1 cda. de aceite

2 manzanas verdes peladas y picadas en medialunas

de 1/4” de ancho

2 tazas de puerros picados en ruedas

2 cdas. de mantequilla

Sal y pimienta

1 cdta. de estragón

PROCEDIMIENTOSazone el pollo con el ajo, la sal, la pimienta y la salsa inglesa. Pinte la parrilla con 1 cucharada de aceite y caliente muy bien. Una vez caliente dore el pollo por ambos lados y continúe cocinando hasta que los ju-gos salgan claros. Mientras el pollo se cocina, saltee las manzanas y los puerros en la mantequilla. Una vez marchitos, sazone con sal, pimienta y el estra-gón. Coloque una o dos cucharadas de esta mezcla en un plato y sobre ella coloque el pollo que ya debe estar totalmente cocido. Rinde para 4 porciones.

Pan de calabacín con manzanas

Agua con limónCuando tenga que pelar y picar muchas

manzanas para un plato, vaya colocándolas en un tazón con agua y un chorrito de li-món para evitar que se pongan negras. Este método es más práctico que tener que bañar cada trozo con jugo de limón a medida que se corta.

INGREDIENTES2 tazas de calabacín rallado

2 tazas de manzana rallada

1-2/3 taza de azúcar

2/3 taza de aceite

1 cdta. de vainilla

4 huevos separados

1-1/2 taza de harina

1-1/2 taza de harina integral

1-1/2 cdta. de canela

1 cda. de ralladura de naranja

1/2 cdta. de polvo para hornear

1/2 cdta. de sal

PROCEDIMIENTO Mezcle el calabacín con la manzana, el azúcar y el aceite. Agregue la vainilla y las yemas de huevo. Aparte, mezcle todos los ingredientes secos y agregue poco a poco a la mezcla de calabacín. Revuelva solo para mezclar los ingredientes pero sin batir. Bata las claras a punto de nieve y agregue en forma envolvente. Vierta en un molde previamente engrasado y enha-rinado. Hornee a 350° F por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Rinde para 12 porciones.

menú del día | 5

Tarta de manzana con pasitas rubias y pacanas

A la mesa | sábado 16 de mayo de 2009 | Diario La Prensa

Volteado de manzanas con almendras

INGREDIENTESBase

1-1/2 taza de harina

1/2 cdta. de polvo de hornear

1/2 taza de azúcar

1 barra de mantequilla

1 yema de huevo

1/2 cdta. de vainilla

Crema

1/2 barra de mantequilla

1/4 taza de azúcar

1 huevo

1 cda. de harina

1 cdta. de ralladura de naranja

2 cdas. de maicena

3/4 taza de leche evaporada

Relleno

1 manzana verde pelada y picada en medialunas

1 cda. de jugo de naranja

1/4 taza de azúcar morena clara

1/2 taza de pacanas picaditas

1/4 taza de pasitas rubias

PROCEDIMIENTO Base: Mezcle la harina con el polvo de hornear. Reserve. Creme el azúcar con la mantequilla. Agregue la yema y la vainilla y bata bien. Agregue la mezcla de harina y mezcle bien. Coloque sobre un molde desmontable de tarta o quiche, cubriendo completamente la base y los laterales. Relleno: Coloque las medialunas de manzana sobre la base. Rocíe con el azúcar, la mitad de las pacanas y pasitas. Refrigere mientras prepara la crema. Crema: Bata la 1/2 barra de mantequilla con el azúcar. Agregue el huevo y mezcle bien. Agregue la harina, la maicena y la ralladura de naranja. Por último, agregue la leche y mezcle bien. Vierta sobre el molde preparado con las man-zanas. Rocíe con el resto de las paca-nas y hornee a 350° F por 45 minutos. Rinde para 8 porciones.

INGREDIENTES1-1/2 taza de harina

1-1/2 cdta. de polvo de hornear

1/2 cdta. de sal

3/4 barra de mantequilla

1 taza de azúcar

1 huevo +1 yema

1 cdta. de vainilla

2/3 taza de leche

1/2 barra de mantequilla

1/2 taza de azúcar morena

2 manzanas verdes peladas y picadas en medialunas

1/2 taza de almendras en hojuelas

PROCEDIMIENTOCierna la harina con el polvo de hor-near y la sal. Reserve. Aparte, creme la mantequilla con el azúcar. Agregue los huevos y la vainilla. Añada la mezcla de harina alternada con la leche sin batir mucho. Aparte, derrita la 1/2 barra de mantequilla y vierta en el molde en que va a hornear el cake. Rocíe con el azúcar morena. Coloque las medialunas de manzana y las almendras en la forma que más le guste. Vierta la masa que preparó y hornee a 350° F por 45 minutos. Retire del horno y deje enfriar por 10 minutos. Voltee cuando todavía está tibio. Rinde para 12 porciones.

6 | menú del día Diario La Prensa | sábado 16 de mayo de 2009 | A la mesa

Cachitos de manzana

INGREDIENTES2 tazas de harina

3 cdas. de azúcar

1/2 cdta. de sal

1-1/2 barra de mantequilla

8 onzas de queso crema

1 huevo

2 manzanas verdes peladas y picadas en palitos

de 2” x 1/2”

1 taza de azúcar morena

1/2 cdta. de canela

PROCEDIMIENTO Mezcle la harina con el azúcar y la sal. Corte la mantequilla y el queso crema en esta mezcla hasta que se formen grumos pequeños. Una apretando con las manos sin amasar. Refrigere de un día para otro. Al día siguiente, divida la masa en dos y estire en una superficie

enharinada hasta formar dos círculos de aproximadamente 10” de diámetro. Corte cada uno, con un cortador de pizza, primero en dos, luego cada mitad en dos, después cada cuarto en dos y por último cada octavo en dos. Cada círculo debe quedar cortado en 16 triángulos. Bata el huevo con 1 cucha-rada de leche y pinte los dos círculos. Rocíe con 1/2 taza de azúcar morena. Aparte mezcle los palitos de manza-na con 1/2 taza de azúcar morena y la canela. Coloque uno o dos palitos de manzana en la mitad de cada triángulo y enrolle de la parte más ancha hacia la punta, para formar el cachito. Pinte otra vez por encima y hornee en una plancha para galletas, previamente engrasada, a 350 °F por 30 minutos. Rinde para 32 unidades.

Una manzana para cada cosa…

La variedad de manzanas es tan

amplia que a veces puede ocasionar

confusión. Lo bueno es que así como

hay variedades hay información, y

es fácil decidir qué variedad vamos

a usar para el plato que tenemos en

mente. Hay que partir de la premisa

de que todas son excelentes como

merienda, así tal cual, bien lavadi-

tas. Si queremos hacer un pastel,

la variedad preferida por excelencia

es la Granny Smith, que es la típica

manzana verde con suficiente ácido

como para balancear el dulce que

añadiremos al cocinar. Para puré de

manzanas, la Golden Delicious es

ideal, mientras que para cocinar, la

Gala, que es una manzana roja y muy

crujiente, resulta muy buena.

paso a paso | 7 A la mesa | sábado 16 de mayo de 2009 | Diario La Prensa

Panecillos divertidosEStE pROyECtO ES IDEal paRa REClutaR a lOS pEQuEñOS DE la CaSa QuE la paSaRÁn “BOMBa” EnROllanDO EStOS CaChItOS. El REllEnO DE Manzana ES lO SuFICIEntEMEntE DulCE COMO paRa tEntaR a CualQuIERa, pERO SIn ExagERaR.

Para ahorrar tiempo puede uno comprar masa para hojaldres comercial, estirarla y sacar de cada círculo cuatro triángulos. Habría que ajustar el tamaño de los palitos de manzana pues los pedazos de masa serían más pequeños.

01 Estire la masa en dos círculos de 10”. 02 Corte cada uno en 16 triángulos. 03 pinte con huevo batido con leche.

04 Rocíe con 1/2 taza de azúcar morena. 05 Mezcle la manzana con azúcar morena y la

canela..

06 ponga manzana en la masa y enrolle hacia la

punta.

8 | el invitado Diario La Prensa | sábado 16 de mayo de 2009 | A la mesa

marlene zarakCon tan solo esCuChar el apellido sabemos de la tradiCión Culinaria que preCede a marlene. ahora ella ha enContrado su propio niCho dentro de la Culinaria panameña

M arlene es profesional de las comunicaciones, carrera que estudió en Roma y que luego

amplió con estudios de cinematografía en Perú. Le encanta el mundo del arte y de lo intelectual, pero no puede negar que la cocina la lleva en la sangre. Su primera incursión en esta actividad la hizo hace ya varios años con sus galletas, que rápida-mente se colocaron en la lista de favoritos del público. Llegaba Navidad y no impor-taba cuántas hiciera, nunca eran suficien-tes. Hoy vemos que Marlene encuentró su camino entre los dulces. En su repertorio hay sabores de antaño como el Cake de moccha mientras que entre sus nuevas creaciones están el Éxtasis de chocolate y el Merengado de guanábana. El primero una tentación irresistible para los aman-tes del chocolate y el segundo un home-naje al delicioso sabor de una de nuestras más queridas frutas tropicales. Además de los dulces Marlene prepara también comidas saladas que los clientes pueden pedir o que Zarak puede preparar a domi-cilio. Cada plato que sale de su cocina ha sido preparado con ingredientes frescos y de la mejor calidad y, por supuesto, con la finalidad de complacer al cliente.

marlene Zarak

Teléfono:225-8136 / 6509-3394

Correo electrónico: marlenezarak@hotmail.com

Repollo morado con manzanas

INGREDIENTES1/2 libra de repollo morado

3 manzanas delicia (roja y dulce),

peladas y sin semillas

2 tazas de vinagre de manzanas

4 sobres de edulcorante o azúcar

al gusto

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO Pique el repollo en juliana y ralle las manzanas peladas. Cocine en 3 tazas de agua con el resto de los ingredientes hasta que tome un color morado intenso. El truco está en el tiempo de cocimiento y debe quedar seco y muy cocido. Si se le evapora el agua y el repollo no se siente suave todavía, añada más agua. El repollo le debe quedar “al dente”.

el invitado | 9 A la mesa | sábado 16 de mayo de 2009 | Diario La Prensa

Tasajo de cerdo con manzanas y alcaparrasINGREDIENTES1 libra de tasajo de cerdo

1 cebolla cortada en juliana

3 cdas. de aceite de oliva

1 taza de caldo de cerdo o de jamón

2 manzanas verdes

2 cdas. de azúcar

Agua

Limón

Sal y pimienta

1-1/2 taza de puré de papas

Alcaparras pequeñas

PROCEDIMIENTO Ase el tasajo en el horno y machaque fuertemente hasta que se deshilache bien. Aparte, sofría la cebolla en el aceite de oliva. Agregue el tasajo y el

caldo de cerdo o jamón. Sazone con sal y pimienta. Pele las manzanas y pique las cáscaras en juliana, muy finas, y las manzanas en trozos pequeños. Coloque el azúcar en una olla y añada un poquito de agua y unas gotas de jugo de limón. Cocine hasta que se disuelva el azúcar y se empiece a formar un almíbar. Añada las manzanas picadas y cocine dos mi-nutos. Retire y reserve. Añada las cás-caras en juliana al almíbar y cocine por dos minutos más. Añada las manzanas al tasajo y cocine por unos minutos más. Con un molde en forma de aro forme una base con puré de papas y cubra con tasajo. Decore con la juliana de cáscara de manzanas acarameladas y las alca-parras pequeñas.

10 | el invitado Diario La Prensa | sábado 16 de mayo de 2009 | A la mesa

‘Chutney’ de ají jalapeño y manzanasINGREDIENTES3 dientes de ajo

3 jalapeños

1-1/4 taza de vinagre blanco de manzanas

2 tazas de azúcar

1/2 cdta. de mostaza

4 cdas. de jengibre picadito

1/2 cdta. de sal

3 manzanas verdes

Colorante verde (opcional)

PROCEDIMIENTO Pique el ajo y el jalapeño muy chiquitos y coloque en una olla de fondo grueso con el resto de los ingredientes, excepto las manzanas. Cocine hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.

Añada las manzanas bien picaditas y, si desea, unas gotitas de colorante verde. Continúe cocinan-

do hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Retire del fue-

go, deje refrescar y refrigere hasta el momento de usar.

Utilice para acompañar carnes, aves y que-

sos. Se conserva en la nevera un

par de meses.

Sopa de manzanaINGREDIENTES3 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de harina

Una pizca de curry rojo

2 tomates medianos pelados y sin semillas

3 manzanas Gala, Fuji u otra manzana roja

6 tazas de caldo de pollo

1 cda. de perejil

Sal y pimienta

Crema de leche o queso crema

PROCEDIMIENTO Caliente el aceite y dore la harina con el curry rojo. Agregue la manzana picada y pelada, y sofría sin que se dore. Agregue el caldo y co-cine hasta que se reduzca a una cuarta parte. Retire y licue. Si quiere puede pasar la mezcla por un colador no muy fino para que le quede espesa. Condimente con sal y pimienta. Sirva caliente y añada crema de leche o queso crema y un chorrito de aceite de oliva.

A la mesa | sábado 16 de mayo de 2009 | Diario La Prensa entérate | 11

Suplementos para su saludCuando nuestra ajetreada vida no nos permite a veces comer adecuadamente o cuando tenemos alguna deficiencia de vitaminas o minerales, la marca Vitamin Shoppe tiene lo que necesita.

The Vitamin Shoppe, la cadena de tiendas de vitaminas y productos de salud con mayor variedad y mejores precios en Estados Unidos, está ahora en los supermercados Rey Albrook, Calle 50, El Dorado, Vía España y 12 de Octubre. Establecida en 1977, esta tienda cuenta actualmente con más de 400 sucursales. The Vitamin Shoppe se distingue por tener su propia marca de vitaminas, ofrecer la mejor calidad y precio, y cubrir todas las necesidades de salud y bienestar. Sus productos son elaborados con los mejores ingredientes y están garantizados por Certificados de Análisis y estudios clínicos que demues-tran su efectividad. El concepto detrás de la marca es la promoción de bienestar

para la población mediante el consumo de productos de calidad creados cui-dadosamente para suplir una variedad enorme de necesidades en el campo de la salud personal. No importa su edad, sexo o requerimiento The Vitamin Shoppe tiene un producto para usted y suficiente información para respaldar su selec-ción. Supermercados Rey es la primera cadena en América Latina en ofrecer los productos de The Vitamin Shoppe y su personal está preparado para brindarle información sobre las diferentes cate-gorías de productos como nutrición de-portiva, control de peso, superalimentos, hierbas medicinales y multivitaminas. Nuestro personal calificado le ayudará con cualquier pregunta.

para los deportistasLos deportes contribuyen a mantener-nos saludables. Los suplementos The Vitamin Shoppe mejoran nuestro rendimiento, ayudan a fortalecer los mús-culos y hacen que nuestro esfuerzo sea productivo.

salud femeninaLas mujeres tienen necesidades nutricionales especiales y The Vita-min Shoppe sabe cuáles son. De allí que hemos creado fórmulas no sólo basadas en las necesidades del sexo femenino, sino también en la edad.

cuidando el sistema cardiovascularMantenga su sistema cardiovascular en forma con un control adecuado del colesterol y protegiendo sus arterias con el consumo de suplementos como el aceite de linaza y los ácidos grasos omega, entre otros.

12 | por su salud Diario La Prensa | sábado 16 de mayo de 2009 | A la mesa

La receta ‘light’

Yogur con compota de manzanaINGREDIENTES1 manzana pelada y picada en cuadros

1/4 cdta. de canela molida

2 sobres de edulcorante para cocinar

2 cdas. de pasitas

1/2 cdta. de vainilla

6 onzas de yogur natural descremado

1 cda. de miel de abeja

PROCEDIMIENTO Cocine la manzana con la canela, el edulcorante, las pasitas y la vainilla y 1/4 taza de agua. Una vez que estén blandas, retire del fuego y deje enfriar. Coloque la mitad del yogur en una copa o vaso pequeño. Mezcle con la mitad de la miel de abeja y termine con la compota de manzana. Repita con la otra mitad del yogur. Rinde para dos porciones de 137 calorías cada una.

A la mesa | sábado 16 de mayo de 2009 | Diario La Prensa por su salud | 13

Eva y su manzanaTanto sabemos ya de las bondades de la manzana, que hemos per-donado a Eva por aquel pequeño incidente de expulsión del paraíso

Una manzana mediana puede tener entre 70 y 100 calorías. Tiene azúcar, es cierto, pero mucho menos que un dulce o una galleta. Podemos concluir enton-ces que al comer una manzana estamos ingiriendo calorías más sanas. Sabemos también que ya se ha comprobado que las manzanas tienen químicos que ayudan a prevenir cánceres como el de colon, el de próstata y el de mama. Por otro lado, son ricas en fenoles, que ayudan a disminuir el colesterol malo y aumentan el bueno. Y para los que no lo sabían, se ha encontrado que el jugo de las manzanas puede terminar con el 80% de las bacterias que se encuen-tran en la boca, ayudando así a reducir las caries dentales. Además de todas estas bon-dades, las manzanas son también ricas en fitonutrientes, los cuales se ha comprobado ayudan a prevenir enfermedades degene-rativas como al Alzheimer y el Parkinson. Y como si esto fuera poco, la naturaleza nos regala suficientes variedades para que cada quien pueda escoger la que más le guste.

buena para su dietaLa manzana puede consumirse tal cual nos la regala la naturaleza, podemos tomarla en jugo, podemos hacer papilla y podemos integrarla a diferentes platos dulces y salados. Es bueno saber que si tomamos jugo de manzana en lugar de comer la fruta, el azúcar en la sangre se eleva mucho más rápido pues estamos prescindiendo de la fibra que ayuda a controlarlo. Vemos también que la fibra de la cáscara aumenta la sensación de llenura por lo que comemos menos.

hay que comerla con cáscaraPara aprovechar todos los beneficios de la manzana es preferible comerla con cáscara. Se sabe que es allí donde se encuentra el mayor nivel de pectina, la cual parece ser uno de los factores de mayor incidencia en el control del colesterol y de la presión arterial. También se sabe que la manza-na tiene ciertos químicos que ayudan a combatir el cáncer. No olvidemos que la cáscara también es la principal fuente de fibra en esta fruta.

vitamina cLa falta de vitamina C afecta nues-tra capacidad de cicatrización y también ocasiona sangramiento de las encías. La vitamina C es también importante para la salud del sistema inmunológico. Las manzanas son buena fuente de vitamina C.

salud pulmonarExisten estudios que demuestran que consumir por lo menos cinco o más manzanas por semana disminuye la incidencia de afecciones respiratorias como el asma. Quienes tienen un consumo alto de manzanas también sufren de menos resfriados.

14 | en menos de Diario La Prensa | sábado 16 de mayo de 2009 | A la mesa

Ensalada de lechuga romana, queso azul, manzanas y nueces

Sándwich abierto de pavo, manzana y queso

INGREDIENTES6 tazas de lechuga romana picada en tiras

4 onzas de queso azul

2 manzanas rojas picadas en 12 tajadas cada una

1 taza de nueces picadas

1/3 taza de aceite de oliva

1 cdta. de mostaza Dijon

2 cdas. de jugo de limón

1 cda. de cebolla rallada

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO Divida la lechuga en 4 platos. Agregue el queso desboronado, varias tajadas de manzana y un puñado de nueces en cada plato. Prepare una vinagreta con el resto de los ingredientes y rocíe la ensalada en el momento de servir. Rinde para 4 porciones.

INGREDIENTES4 rebanadas de pan multigrano

2 cdas. de mantequilla

4 cdas. de mayonesa

4 cdtas. de mostaza en grano

8 onzas de pechuga de pavo horneada, rebanada muy delgada

2 manzanas verdes picadas en rebanadas delgadas con su cáscara

4 onzas de queso Monterrey Jack

PROCEDIMIENTO Unte cada rebanada de pan con mayonesa y mostaza en grano por un lado y con mantequilla por el otro. Coloque aproxi-madamente 2 onzas de pavo en cada rebanada del lado de la mayonesa. Coloque varias rebanadas de manzana sobre el pavo y termine con 1 rebanada gruesa de queso. Hornee en una plancha para galletas a 400° F por 5-10 minutos o hasta que el queso esté derretido y el pan tostado. Rinde para 4 porciones.

30 minutos